성분 : ● 계란 2 개, ● Csp는 사워 크림, ● 설탕은 Cp, 베이킹 파우더는 1 p ● Mooky는 1,5 ct. (어두운 반죽), 어두운 반죽 조성은 동일합니다. 단지 코코아를 첨가하십시오. 크림 : ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. 준비 : 모든 성분을 혼합하고 오븐 180 °에서 20 분간 끓인다.
과자를 좋아하는 모든 사람들처럼 성분 : 코티지 치즈 - 200 g 버터 - 120 g 설탕 - 200 g 계란 - 2 개 반죽 베이킹 파우더 - 1.5 tsp, 밀가루 - 1.5-2 스택, 블랙 건포도 - 40 g 준비 : 1.
성분 : - 신선한 샴 피뇽 500g - 닭고기 필레 500g - 당근 500g - 저지방 치즈 300g - 삶은 달걀 4 개 - 2 개 감자 - 2 조각 Luka - 사우어 크림 요리.
재료 : - 물 2.5 컵 - 사워 크림 1 컵 - 건조 효모 1 큰술 - 소금 1.5 큰술 - 설탕 가루 1 작은 술 (약 1kg 이상) - 충전 용 (옵션) : - 삶아.
준비 : 반죽 가루 - 1.5 컵 (
150-160 g), 설탕 - 0.5 컵, 버터 - 100-125 g, 베이킹 파우더 - 1 tsp. 두부 충전 용 : 코티지 치즈 - 450-500 g, 사워 크림 - 0.75-1 컵, 계란 - 3 개, 설탕 -.
베챠멜 소스
세상에서 가장 정교한 모든 소스를 요리하는 법을 아십니까? 베차멜은 비밀을 밝혀냅니다!
베카멜이란 무엇입니까?
프랑스 요리의 다섯 가지 기본 소스에 대해 들어 보셨습니까? 그들은 또한 "어머니"소스 또는 "위대한"소스라고합니다. 그들은 프랑스의 요리 전통의 기초를 형성하며, 조리법의 거대한 숫자에서 발견 될 수 있으며, 프랑스 요리의 대규모이며 세계적으로 유명한 "건물"을 건설합니다.
아마도 velute, Espanyol, Goldad 및 토마토 소스와 같은 줄에 서서, 베컴은 반 걸음 앞으로 나아갑니다. 아마도 더 잘 알려 졌을 것입니다. 아니면 특히 다정하고 부드럽고 엄청난 수의 요리에 적합합니까? 또는 소스 "Bechamel"- 정교함과 우아함의 분위기를 중심으로 만들어지는 특별한 분위기의 인기에 대한 비결은 무엇입니까? 그것이 무엇이든간에,이 특별한 조리법은 프랑스 요리의 중추를 이루는 다섯 부분의 주요 부분입니다.
멜버른을 요리 할 수 있다는 것은 사실상 좋은 취향의 규칙입니다. 동의하십시오, 당신은 부엌에 나타나지 않을 수 있으며, 자신을 전문가로 선포하고 기초와 이론을 먼저 배우지 않고 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 따라서 요리사가되기 위해, 다른 시험들 중에서 올바른 bechamel을 준비 할 수있는 능력에 대한 시험을 통과해야합니다 - 이것은 분명하고 필요한 기초입니다. 알아 내자.
일반적으로 베차멜 소스는 두 부분으로 나눌 수 있습니다 : rubon 또는 ru (프랑스 루 - 레드)와 우유 (크림).
Rublon은 밝은 황금색으로 튀긴 밀가루이며 버터와 섞여있다. 일부 요리사는 때로는 자신의 취향에 따라 바뀌지 만 표준 비율은 1 : 1입니다.
소스에 첨가 된 우유의 양은 다른 버전에서도 크게 다를 수 있습니다. 어떤 소스를 두껍게해야하는지에 따라 조금 더 많거나 적은 액체가 필요합니다. 일반적인 규칙은 이렇습니다 : 액체 멜버른 소스의 경우 120-180 그램의 파이를 1 리터의 우유에 넣습니다. 두꺼운 곡물에는 300 그램의 우유와 1 리터의 우유 (두꺼운 페이스트와 같은 멜빵, 베 채멜이 수플레처럼 기본입니다)가 첨가됩니다. 이 비율 (중간 소스의 경우)을 기억하기 쉽습니다. py = 1 ~ 1의 부분, milk = py의 부분 합계보다 5 배 이상. 그래서, 버터와 밀가루 50g을 먹으면 우유 500ml를 부어주십시오.
우유, 밀가루, 버터, 소금, 후추 등 기본적이고 고전적인 멜빵 소스가 미니멀리스트입니다. 이 소스는 다른 소스 또는 요리의 일부인 라자냐, 무사 카, 시금치 요리, 복합 붙여 넣기의 기초가됩니다. 그러나 더 자주, Beshamel 소스를 만들기위한 우유는 허브, 뿌리, 향신료로 미리 맛을냅니다. 목표는 중립적 인 요리에 더 풍부한 표현력, 동일한 구운 생선 또는 치킨 필렛을 제공하는 것입니다. 이렇게하려면 차가운 우유에 필요한 천연 향료 (육두구, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 마요라나, 백리향, 딜, 양파, 마늘, 고수풀, 커민, 파스 닙 뿌리 또는 파슬리)를 펼친 다음 천천히 끓여야합니다. 그래서 잔디와 잔디의 향기가 가장 잘 드러납니다. 끓는 불을 끄고 냄비에 뚜껑을 덮고 2 ~ 3 시간 동안 방치한다. 정해진 시간이 지나면 우유는 치즈 냄새 또는 미세한 체로 걸러 내고 그 후에 소스를 준비해야합니다.
소스의 역사에서
일반적으로 그 이야기는 세계만큼이나 단순합니다. 유명한 소스는 루이 베차멜 (루이 14 세)이 고안 한 것이라고합니다. 루이 14 세는 그의 나라를위한 절대 왕정의 꽃을 피운 왕입니다. 아아, 아무 음모, 사건의 재미있는 차례와 비밀 복잡한, 그 시대 자체가 비밀과 비밀의 풍부한 특징에도 불구하고 사실에도 불구하고. 그러나 역사가들은이 요리법의 발명이 왕의 일을 개인적으로 관리하는 사람에게 속한다는 사실을 베카멜 (Bechamel)이라는 동일한 이름으로 강력하게 의심합니다. 가장 가능성이 높은 소스는 법원 요리사 중 한 명이 먼저 요리 한 것이지만, 왕의 은총을 얻는 방법을 느낀 교활한 주인공은 발명을 자신의 사람에게 재빨리 돌렸다.
처음으로 유명한 "화이트 소스"는 Le Cuisinier François에서 1651 년에 언급되었습니다.이 책은 법원 요리사 인 Louis XIV, François Pierre de la Farenne에 의해 쓰여졌습니다. 그는 새로운 형태의 소스에 대한 언급을 남겼습니다. 그 후, 요리 수당은 많은 수십 번 (다음 75 년 - 적어도 30 번!) 소스의 인기가 계속 증가했다.
책에는 정확한 조리법이 없었지만 베차멜이 우리 시대에 거의 변화가 없다고 단언 할만한 이유가 있습니다. 모두 같은 밀가루, 모두 같은 고품질의 버터, 모두 같은 우유입니다.
소스를위한 고전적인 요리법 "Bechamel"
실험 및 제작을 시작하려면 소스의 기본 제조법을 구현하는 방법을 알아야합니다. 사실, 복잡한 것은 없으며 약간의 연습이 있습니다 - 그리고 성공할 것입니다!
성분 :
버터 50g;
50 g의 밀가루;
지방 함량이 2.5 % 인 우유 500ml;
소금, 흰 후추.
저열로 버터를 녹입니다. 기름이 튀지 않았는지 확인하십시오.이 경우 소스는 흰색이 아니고 노란색이나 갈색이됩니다.
녹은 버터에 밀가루를 넣고 빨리 나무 주걱으로 버터로 문지르면됩니다. 밀가루와 버터를 섞으려면 1-2 분이 걸릴 것입니다.이 시간 동안 혼합물은 약간 거품을 뿜습니다.
얇은 시냇물과 작은 부분 (글자 그대로 숟가락 또는 2 개)으로, 차가울 때마다 (!) 우유를 넣고, 매끄러운 때까지 소스를 휘저어 휘젓기 시작하십시오. 화재 - 가능한 최소, 또는 스토브에서 냄비를 제거하십시오. 우유의 작은 부분을 100-150 그램 입력하십시오. 소스에 덩어리가 없다는 것이 분명 해지면 남은 우유를 넣고 열을 중불로 올리고 끓여서 5 ~ 7 분 동안 중간 열에 소스를 요리하십시오. 끊임없이 저지르는 것을 잊지 마십시오!
소금과 후추 준비 소스.
냉장고에 3 일 이상 보관하지 않고 기름칠 된 필름으로 덮을 수 있습니다.
흰색 육두구 소스
이 소스는 - 향신료 - 클래식 버전보다 더 잘 알려져 있습니다. 요리의 원리와 성분의 비율은 동일합니다. 우리가 요리 할 것이므로 우유 만 더 갈 수 있습니다. 가장 자주 사용되는 향신료는 무엇입니까? 육두구, 또한 베이 리프, 정향, 지상 고추. 작은 양파와 다른 향신료와 허브를 더할 수 있으며 육두구로 할 수 있습니다.
성분 :
버터 50g;
50 g의 밀가루;
우유 600 g;
소금, 육두구, 향신료 및 허브 맛.
위에서 설명한대로 ru를 준비하십시오. 그것을 진정 시키십시오.
파운드 허브와 향신료를 박격포에 넣고 옷감 봉지에 넣어 차가운 우유를 든다. 종기가 생기면 10-15 분 동안 요리하십시오. 향신료 가방을 버리십시오 (그렇지 않은 경우 체로 우유를 짜십시오). 강하게 끓인 경우 뜨거운 우유를 500ml에 넣으십시오.
뜨거운 우유에 콜드 루를 넣어 라. 저어. 우유가 식 었으면 스토브에 올려 놓고 끓여서는 안되며 뜨거운 우유가 필요합니다.
소스가 매끄러 울 때까지 털다.
고디슨 램지 (Gordon Ramsay)가 그의 독특한 스타일로 치즈와 함께 멜빵 소스를 준비하는이 멋진 영화를보십시오. 영어를 이해할 필요는 없으며 소리를 끌 수도 있습니다. 소리 없이는 모든 것을 이해할 수 있습니다.
비건 채식
웬일인지 동물 제품 (식이 요법, 금식, 채식주의)을 일시적으로 또는 영구적으로 먹을 수 없다면 문제없이 우유없이 Beshamel 소스를 만들 수 있습니다! 주의 깊게 읽으십시오. 아주 맛있습니다.
성분 :
캐슈 너트 200g;
350 ml의 물;
밀가루 60 g;
2 큰술 내가 올리브 오일;
소금, 후추, 육두구 맛.
익지 않은 캐슈를 끓는 물에 부어 4 ~ 5 분간 그대로 둔 다음 물을 따르고 믹서기에 너트를 넣고 깨끗한 물로 다시 채 웁니다 - 이번에는 추울 때는 300 ml를 더합니다. 블렌더를 켜고, 균질성을 완성시키기 위해 덩어리를 가져오고, 필요하다면 남은 50ml의 물을 점차적으로 부어, 생성 된 너트 우유를 조금 더 액체로 희석하십시오.
밀가루와 올리브 오일을 섞어 프라이팬에 부드럽게 볶습니다. 끊임없이 저어주고, 너트 우유를 부어 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다. 낮은 열을 두껍게 끓일 때까지 익히십시오. 마지막에 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오. 필요하면 결과물을 미세한 체로 걸러 낼 수 있습니다.
Beshamel 토마토 소스
매우 독특한 조합 인 안티 화이트 소스는 매우 평범한 "옷"은 아니지만 여전히 베컴입니다. 시도해보십시오! 소스는 파스타, 샌드위치, 오븐에서 구운 감자에 적합합니다.
성분 :
버터 50g;
50 g의 밀가루;
우유 500 ml;
1 큰술 내가 토마토 퓌레;
소금, 후추 맛.
가루로 버터를 갈아서 두꺼운 바닥이나 냄비에 프라이팬에 덩어리를 펴고 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다 (자세한 내용은 위의 기본 조리법 참조). 우유 주입 부분의 얇은 흐름 - 말 그대로 50 ml. 각 "복용량"후 균질성을 완료하기 위해 밀가루 덩어리를 반죽하십시오. 점차 모든 우유를 소개하십시오. 마지막에 소금, 후추, 향신료, 토마토 퓌레를 넣으십시오. 저어, 소스가 준비되었습니다.
전자 렌지에서 "베카멜"요리하는 법
물론,이 조리법은 고전과는 거리가 멀다. 정식이라고는 할 수 없다. 그러나 요리를 원하는 사람들을 돕는 것은 좋지만 최소한의 시간과 노력으로 선호합니다.
성분 :
50 g의 밀가루;
버터 50g;
우유 600 ml;
소금, 육두구 및 기타 향신료를 맛보십시오.
녹인 버터를 가루로 녹여 녹인 후 최대 전력으로 1.5 분 동안 전자 레인지에 넣으십시오.
우리는 모든 우유를 얇게 쏟아 부어 끊임없이 저어줍니다. 균질 질량이 필요합니다. 4.5-5 분, 최대 전력에 대한 그릇을 다시 전자 렌지로 되 돌리십시오. 정기적으로 요리 과정을 일시 중지하고 그릇의 내용물을 저어줍니다. 마지막에 소금, 육두구를 넣고 잘게 섞어서 여과하십시오.
더 두꺼운 소스가 필요한 경우, 조리 시간을 6 분으로 늘리십시오.
맛있는 소스를 만드는 방법에 대한 10 가지 팁
- 올바른 도구 - 딱딱하지 않은 코팅과 핸들이있는 두꺼운 벽의 팬을 사용하십시오. 나무 주걱과 편안한 털로 문질러서 젓습니다.
- 균일하고 부드럽고 덩어리가없는 베 채멜의 주된 비밀 - 소스 부분의 온도. 그들의 정반대, 정반대의 온도 : ru가 뜨거우면 우유는 추워 져야하고, 그 반대도 마찬가지입니다. 뜨거운 우유는 차가운 물과 상호 작용해야합니다. 둘 다 따뜻하면 목록에있는 옵션 이외의 다른 옵션이 실망스러운 길입니다. 그러나 소스가 여전히 울퉁불퉁하고 완전히 소비하기에는 부적합한 것으로 밝혀지면 손에 믹서기를 가져다가 결과물을 따라 이동하십시오.
- 끓인 후 소스의 요리 시간은 5-7 분입니다. 프랑스 요리 교과서에서 다음과 같은 권고 사항을 발견 할 수 있습니다 : "10 분 안에 10 분 이상 40 분 이상 삶아주세요. 왜냐하면 10 분 안에 생 밀가루의 맛을 개발할 시간이 없기 때문이며 40-60 분이면 소스가 생 밀가루 맛을 잃을 것입니다." 그러한 과학적으로 입증 된 사실. 클래식 멜버른은 약 1 시간 동안 조리됩니다. 짧고 빠르며 집에서 10 분도 채 안된 베카멜을 조리했습니다.
- 밀가루 굽기를 과용하지 마십시오. 약간 금박을 입히고, 크림색과 미묘한 열매 냄새를 맡아 야합니다. 밀가루가 완전히 어두우면 소스가 씁쓸 해지고 색이 없어져서 결국 하얀 소스를 준비하게됩니다. 소스의 색상은 부드럽고 밝은 베이지 색, 밝은 크림이며 뚜렷한 갈색 또는 노란색 노트가 없습니다.
- 선험적으로 천천히 준비해야하는 것을 가속화하려고하지 마십시오. 프라이팬 밑의 불은 최소가되어야하며 모든 우유를 팬에 넣을 때 최종 단계에서만 평균이됩니다. 번트 소스는 시간을 절약하는 최선의 대안이 아닙니다.
- Beshamel 소스의 고전적인 재료는 우유입니다. 사워 크림과 다른 쉰 우유 "동지"는 필연적으로 감겨 올 것이고, 이것은 선택 사항이 아닙니다. 그러나 크림을 먹을 수는 있지만 크림은 가장 쉬운 사람이 아니라는 점을 명심해야하며 가장 귀찮은 순간에 귀와 곱슬 거리는 소리를 낼 수도 있습니다. 이러한 이유 때문에 많은 요리사들은 야채 나 육즙 국물로 희석합니다.
- 베차멜은 점성적이고 섬세한 질감과 크림 같은 뒷맛으로 아름답습니다. 아무도 향신료의 사용을 금지하지만, 선두에 머물러야하는 크림 같은 향기가 있다는 것을 염두에 두어야합니다. 그 밖의 모든 것들은 겸손히 옆에 서서 소스의 기본 아이디어 만 그늘지게해야합니다.
- 소스는 액체로 준비 할 수 있지만 매우 두꺼울 수 있습니다 - 추가 목표에 따라 달라집니다. 다용도의 수제 bechamel의 "정확한"일관성으로 인해 덩어리가 숟가락에서 고르게 흘러 나올 수 있습니다. 어떤 경우에도 완제품은 두꺼운 덩어리에 떨어지지 않아야합니다. 즉, 액체로 즉시 흘러 내리지 않아야하며, 무언가를 숨 깁니다. 너무 두꺼운 소스를 우유로 희석 한 다음 가열하십시오. 이것을 위해 특별히 준비된 손으로 두껍게 너무 두껍게하고 다시 끓으십시오.
- 테이블에 베카멜을 요리법의 구성 요소로 사용하는 대신에 요리 된 요리의 반주로 사용하면 뜨거워 져야합니다. 냉각 될 때 소스는 껍질로 덮을 수 없으므로 절대 받아 들일 수 없습니다. 따라서 사료는 가열되고 즉시 사용됩니다. 글쎄, 또는 거의 즉각.
- 너무 많은 양의 소스를 준비했다면, 유골은 최대 3 일 동안 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 달라 붙는 필름으로 덮거나 소스를 밀폐 된 용기에 담는 방법을 잊지 마십시오.
베카멜 소스를 사용하려면? 10 가지 아이디어 :
- 라자냐. 클래식 물론, 베카멜 소스가없는 라자냐 요리법이 있지만, 가장 많이 사용되는 요리법은 그 사용법을 암시합니다. 많은 사람들은 베카 멜없는 라자 냐는 비트가없는 쇠고기와 같다고 믿습니다.
- 파스타 Bechamel은 스파게티, 펜네, tagliatelle 및 기타 파스타에 제공되는 가장 인기있는 소스 중 하나입니다. 크림 같은 향과 감싸는 구조는 모든 파스타를 걸작으로 만듭니다.
베챠멜 버섯 소스
- 캐서롤, 타트 및 파이. 케이크에 넣으려고 계획 한 채우기가 건조한 것처럼 보인다면, 작은 베카멜은 단지 상황을 저장하지 않을 것입니다 - 믿을 수없는 결과로 변환하십시오! 삶은 생선, 다진 고기 튀김, 신선한 야채 - 모든 것이이 소스로 맛있고 맛있습니다.
- 팬케이크 버섯, 튀긴 양파, 삶은 치킨 필렛, 약간 비벼 진 치즈 및 멜버른을 섞은 경우 팬케이크에 놀라운 맛을 낼 수 있습니다. 그 (것)들을 "부대"를 형성하고, 파의 깃털을 매십시오 - 당신은 준비되어있는 맛있은 식사를 먹습니다.
- 구운 생선. 베이킹 접시에 중성 ~ 맛이 나는 생선 (철갑 상어, 파이크 퍼치, 대구, 하케, 판게아우스)을 넣고 가볍게 튀긴 버섯과 치즈를 섞은 베카멜 소스로 덮고 끝까지 굽습니다. 간단하고 우아하고 맛있는.
- 콜리 플라워, 감자, 셀러리, 브로콜리, 호박 등 오븐 구이 또는 찐 야채. Bechamel은 구속되고 종종 신선한 야채에 흥미로운 향을 추가 할 것입니다. 약간 비벼 진 파르 메산 치즈 - 비현실적인 건강, 맛있는 향긋한 저녁 식사 준비.
- 아스파 라 거스 장르의 고전. 아스파 라 거스와 베카멜은 서로 만들어집니다! 맛은 세련되고 섬세하며 매우 섬세하며 "깨끗합니다".
- 계란 베차멜 소스로 오븐에서 요리하면 맛의 진정한 축하가 될 것입니다! 조롱박에 약간의 시금치를 넣고 유명한 피렌체 알을 구하십시오.
- 샌드위치. 해로운 마요네즈와 함께, 고전적인 "흰색"소스로 샌드위치와 햄버거 재료를 맛보십시오. 그건 그렇고, Croque 무슈를 요리하는 법을 배우는 훌륭한 이유입니다.이 샌드위치는 유명한 베카멜 없이는 불가능합니다.
- 줄리언. 예, 치킨, 버섯, 치즈를 고전적인 Beshamel 소스로 맛 보시고 맛있는 요리를 완성 해보십시오.
오늘 밀가루와 버터에 근거를 둔 우유 소스의 준비를 처음으로 생각한 사람은 누구보다 중요하지 않습니다. 우유에 어떤 향신료를 첨가 할 수 있으며 특정 사람의 관점에서 Beshamel 소스를 이상적으로 만들 수있는 비율은 중요하지 않습니다. 또 다른 중요한 점은 고전적인 요리법을 바탕으로 요리사는 끊임없이 새롭고 새로운 요리법을 고안합니다. 누가 곧 우리에게서 이상한 것을들을 것입니다. 감히 두려워하지 말고 아마추어들에 의해 많은 놀라운 발견이 이루어졌습니다.
베카멜
우유, 밀가루, 버터로 만든 소스. 간단한 bechamel는 많은 접시를위한 분리되는 소스 및 다른 소스를위한 기초 일 수있다.
버터, 우유, 밀가루, 소금 및 육두구로 만든 베챠멜 소스의 단계별 처방. 적당한 비율 덕분에, 당신은 확실히 프랑스 화이트 소스를 만들 수있을 것입니다.
벨벳 같은 부드러운 멜 소스는 많은 요리의 맛을 풍부하게 해줍니다. 그리고 최소한의 제품으로 요리 할 수 있습니다.
베 채멜 소스의 주된 비밀은 준비하기 쉽거나 육류, 생선 및 야채 요리에 적합하다는 점에서 전혀 아닙니다. 가장 중요한 것은 베카멜 소스가 많은 소스의 기초입니다. 베챠멜 소스는 저 칼로리 샐러드 나 요리에 필수적인 재료, 예를 들어 스프 및 기타 요리에 훌륭한 드레싱입니다.
프랑스 멜버른 소스는 간단한 요리로 유명합니다. 재료는 구입하기가 쉽지 않으며, 맛은 모든 찬양입니다! 클래식, 내가 뭐라 할 수 있니? 메모 해 두십시오.
Bechamel은 다양한 요리에 제공 될뿐만 아니라 다른 소스의 준비를위한 기초로 사용되는 프랑스 요리의 소스입니다. 원하는 경우 베가 멜 소스를 전자 레인지에 준비 할 수 있습니다.
저녁 식사 또는 점심 식사를위한 풍성한 식사 - 파스타 캐서롤 (고기와 멜버른 소스 포함).
종종 조리법에서 하얀 소스 (bechamel) 같은 재료를 찾을 수 있습니다. 이 아주 하얀 소스에 대한 조리법을 제공합니다.
베차멜은 매우 섬세한 소스입니다. Bechamel은 버섯과 함께 더 맛있습니다!
우리는 당신에게 베 채멜 소스의 요리법을 제공합니다. 화이트 소스라고도 알려진 베챠멜 소스는 버터로 튀긴 밀가루와 우유를 기본으로 준비된 5 개의 모계 고전 프랑스 소스 중 하나입니다.
야채 맛있는 콜리 플라워 요리법의 연인을 위해. 양배추를 멜 소스와 함께 굽습니다.
편집장 : 유명한 이탈리아 요리의 요리법 인 이탈리아의 유명한 라자냐 - Juss. 버섯을 얹은 고기 라자 냐는 그녀에게 아주 좋았으며, 동시에 그녀는 요리의 걸작을 요리하는 각 단계마다 사진을 찍는 것을 잊지 않았습니다!
양배추 라자냐는 양배추 롤과 이탈리아 라자냐를 닮았습니다. 양배추에서 라자냐를 요리하면 새로운 방식으로 익숙한 요리로 사랑하는 사람이나 손님을 놀라게 할 수 있습니다.
베차멜 (Bechamel)은 우유가 들어간 기본 흰색 소스로 많은 요리에 사용되며 다양한 소스를 준비하기위한 기초로 사용됩니다. 크림, 사 우 어 크림, 치즈와 함께 두꺼운 멜 소스를 준비하십시오.
편집장 : 유명한 이탈리아 요리의 요리법 인 이탈리아의 유명한 라자냐 - Juss. 버섯을 얹은 고기 라자 냐는 그녀에게 아주 좋았으며, 동시에 그녀는 요리의 걸작을 요리하는 각 단계마다 사진을 찍는 것을 잊지 않았습니다!
단맛과 신맛의 사과와 결합 된 돼지 고기는 축제 테이블을위한 훌륭한 요리입니다! 이 고기 요리는 적어도 한 번은 꼭 요리해야합니다.
야채 맛있는 콜리 플라워 요리법의 연인을 위해. 양배추를 멜 소스와 함께 굽습니다.
나는 어린 호박을 사랑한다. 부드럽고 맛있다. 그들은 어떤 형태로든 맛있습니다. 날것, 구운 것, 튀긴 것. 내가 가장 좋아하는 옵션은 courgettes을 원으로 자르고, 소금으로 밀가루를 굴려 튀겨서 접시에 담고 잘게 잘린 파슬리와 마늘을 뿌려주는 것입니다. 아니면 여기에 호박 같은 캐서롤이 있습니다. 그것을 준비하는 것은 매우 간단하고 외모가 우아합니다. 신선한 야채, 멜 소스와 향긋한 치즈가 섞여 있습니다.
다진 고기, 버섯, 치즈가 들어간 양배추 라자 냐는 반죽을 사용하지 않고 라자 냐의 대안입니다.
우리는 당신에게 라자 냐 (lasagna) 요리법을 제공합니다. 이것은 매우 인기 있고 매우 맛이 좋으며 왕성한 이탈리아 요리입니다.
맛있는, 부드럽고 풍성한 팬케이크는 고기와 함께 채워지고, 멜 소스와 강판 치즈 아래에서 구워졌습니다. 채우기 위해 고기, 당신은 당신의 취향에 걸릴 수 있습니다. 이러한 박제 팬케이크는 휴가 테이블과 가족 저녁 식사를 위해 준비 할 수 있습니다.
아직 어떤 종류의 팬케이크를 결정하지 않은 경우 Shrovetide를 위해 가족을 기쁘게 할 것입니다. 그런 다음 베카멜 소스 아래에서 구운 버섯 먹거리로 맛있는 팬케이크를 요리하는 것이 좋습니다. 버섯으로 팬케이크 전채 요리를 준비하는 것은 쉽지만 식욕을 돋우고 우아하게 보입니다.
생선, 쌀, 계란을 부드럽게 채우고 퍼프 페이스 트리에서 나온 붉고 파삭 파삭 한 케이크는 메인 코스 또는 차로 제공 될 수 있습니다.
코티지 치즈와 시금치가 들어간 팬케이크는 요리 cannelloni의 원리에 따라 준비됩니다 - 스프링 롤의 롤은 멜 소스와 치즈로 구워집니다.
맛있고, 맛있고, 녹는 라자 냐.
Bechamel과 같은 기본적인 소스가 없으면 전체적으로 프랑스 요리와 세계 요리를 상상하기가 어렵습니다. 첫째, 베차 멜 소스는 세계 요리, 특히 무사 카 또는 라자 뉴 그레고리네의 제조에 널리 사용됩니다. 둘째, 종종 다른 프랑스 요리와 함께 제공됩니다. 셋째, Beshamel 소스는 Morne와 같은 다른 소스를 만들기위한 기초 역할을합니다 (노른자와 강냉 치즈 첨가).
다진 고기로 맛있는 파스타를 준비 하시겠습니까?
베차멜 (Bechamel)은 유럽 요리의 주요 소스 중 하나입니다.이 소스를 기반으로 다른 많은 소스가 준비됩니다. 베카멜은 라자냐와 수플레의 준비에 사용되는 고기, 가금류, 생선 요리를 제공합니다.
섬세한 멜 소스는 야채 나 감자 요리에 적합하며 다른 소스의 기초로도 사용됩니다.
이것은 간단하지만 동시에 원본 접시가 귀하의 가구에 호소합니다.
우리는 돼지 고기, 양파, 멜 소스와 치즈와 함께 특이한 줄리앙을 요리 할 것입니다. julienne의 서빙은 cocottes가 아니라 빵 냄비에있는 클래식 한 음식과도 다릅니다.
유럽 요리의 독창성과 다양성은 독창적이고 다양합니다. 미트볼은 소스와 소스가없는 곳에서 다르게 작동합니다. 고기 공을 제공하는 나의 옵션은 분명히 기뻐할 것입니다! 맛있게 드십시오!
토마토, 옥수수, 절인 된 양파와 허브와 다진 된 닭고기의 레이어와 옥수수 grits의 계층화 된 파이 캐 서 롤. 게다가, 옥수수 죽과 멜 소스의 준비에 대한 지시.
항상 그렇듯이 매우 간단하고 가볍고 만족스러운 요리입니다. 그리고 pesto를 가진 lasagna - 일반적으로 1-2 세! 그건 그렇고,이 조리법은 채식주의 자에게 적합합니다!
Bechamel의 섬세한 밀키 소스는 흰 후추와 육두구로 맛을 내면 더 맛있습니다.
매우 만족스럽고 맛있는 이탈리아 산 라자냐를 버섯으로 조리하는 방법에 대한 상세하고 간단한 방법은 물론 요리 멜로 소스의 모든 비밀도 있습니다. 이 과정은 처음 보이는 것보다 훨씬 간단합니다.
다진 된 돼지 고기와 멜 소스와 이탈리아어 라자 냐 집에서 요리. 아주 맛있는 이탈리아 요리. 나는 라자냐, 다진 고기, 멜빵 소스를 만들기 위해 반죽을 준비하는 방법을 자세히 설명 할 것입니다. 집에서 음식을 요리하는 것은 쉽습니다!
당신이 부엌에서 실험을 좋아하고 새로운 맛을 찾고 있다면 감자와 견과류와 함께 베 고멜 소스와 페루와 함께 Arugula와 호두로 채식 라자냐 요리법을 시도해 보시기 바랍니다.
진정한 라자냐는 언제나 가치가 있습니다. 나는 당신이 베카멜 소스로 라자냐 그레고리력을 요리 할 것을 제안합니다.
조리법은 매우 간단하고 빠른 콜리 플라워 요리입니다. 집에서 요리 치즈와 함께 멜 소스의 맛있는 콜리 플라워.
멜빵 소스가있는 모든 요리는 절묘한 맛을냅니다. 베챠멜 소스 아래에서 닭고기, 돼지 고기 또는 생선이 섬세하게 변합니다. 베챠멜 소스가있는 파스타 요리법은 토마토 소스가있는 요리법보다 더 좋습니다. 라자냐 (lasagna)를위한 필수 베카멜 소스.이 시트는이 소스로 코팅되어야합니다. Bechamel 소스와 버섯은 맛있는 고기 라자 냐를 준비하는 데 사용되며, 우리의 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.
화이트 베 채멜 소스는 순수한 형태와 다른 소스의 기초로 사용됩니다. 멜빵을 요리하는 방법은 그것이 제공되는 소스에 달려 있습니다. 맛, 향 및 섬세한 흰색 색상의 베 첼멜은 채소, 향신료, 양파, 마늘, 와인 및 치즈로 풍성 해져 새로운 맛있는 조합을 얻습니다. 다양한 첨가제로 채소 소스를 준비함으로써 유명한 아침, 하위 및 오로라 소스를 만들 수있었습니다.
베챠멜 소스 - 가정에서 6 가지 요리법.
프랑스 소스 Bechamel (프랑스 산 "화이트 소스") - 고전적인 유럽 요리. 이것은 기초 소스이며 나중에는 수플레, 라자냐 및 다른 소스가 준비됩니다. 주요 성분은 우유, 밀가루, 지방입니다. 베챠 멜 소스는 집에서 요리하기가 쉽습니다.
가정에서 베챠멜 소스를 만드는 고전적인 요리법
이 제조법은 다양한 재료를 추가하여 실험 할 수있는 기초입니다.
그렇다면 고전적인 버전을 만들기 위해 무엇이 필요합니까?
- 버터 - 50 g;
- 식물성 기름 (선호 해바라기) - 2 큰술. 숟가락;
- 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
- 모든 지방 함량의 우유 - 0.75 l;
- 약간의 소금.
베카멜 소스를 요리하는 방법?
다음은 단계별 가이드입니다. 정확하게 따라 가면 진짜 프랑스 소스를 얻을 수 있습니다.
- 프라이팬이나 국자에 두 종류의 버터를 녹여서 섞습니다.
- 서서히 덩어리를 피하면서 버터 가루로 소스 팬을 저어주세요.
- 우유를 조금 붓고 끊임없이 섞으십시오. 종기를 가져 오십시오.
- 소금을 약간 넣고 저열로 요리 한 후 끊임없이 저어주세요.
- 요리 과정은 최대 10 분이 소요됩니다.
소스가 필요한 일관성에 따라 요리 시간에 따라 다릅니다. 액체가 필요한 경우 우유를 조금 더주십시오. 두꺼운 경우 - 원하는 상태로 증발시킵니다. 너는 바로 베셀을 섬길 수있다. 냉장고에 보관하십시오.
베카멜 소스를 요리하는 법
헛된 것이 아니라 Bechamel은 고전 프랑스 요리의 5 가지 기본 소스 중 하나입니다. 그것은 자체적으로뿐만 아니라 수플레와 같은 요리의 필수적인 부분으로 다른 여러 소스의 기초로 사용됩니다. 일반적으로, 당신이 그것을 좋아하든 원하지 않든, 베카멜 소스를 만들 필요가있을 때 조만간 당신의 삶에 올 것입니다. 가장 흥미로운 부분이 여기에 있습니다. 어려운 일이있는 것 같습니다. 버터, 밀가루 및 우유는 모두 구성 요소입니다. 그러나 당신이 미묘한 점을 모른다면, 모든 것을 쉽게 망칠 수 있습니다. 그리고 소스 자체를 포기하십시오. 결코 다시 포기하지 말고 요리하려고하지 마십시오. 일반적으로,이 감사없는 일 - 요리를 그만 두십시오.
즉, 그 결과는 끔찍할 수 있습니다. 이것을 피하려면 요리하는 법을 배우는 것이 좋습니다. 그리고 위대한 elaizik 기사가 우리에게 도움이 될 것입니다.
그래서 - 베카멜 소스.
버터, 밀가루, 우유 등 3 가지 필수 성분 만 있습니다.
오직 두 가지 의무적 인 향신료 - 소금과 후추가 있습니다.
밀가루가 버터에 튀겨지고 (그리고 roux-ru라고하는 혼합물이 얻어진다), 그 다음 ru가 우유와 함께 끓게된다, 소금과 후추가 추가된다 - that 's 누구나.
크림 맛이나 덩어리가있는 소스 대신 페이스트가 나오는 이유는 소스가 부드럽고 매끄러운 질감이 아니기 때문입니다.
언제나처럼, 기술에있어서의 비밀.
1. bechamel에는 크림 같은 맛이 나고, 그것은 5 분에서 7 분 또는 적어도 40-60 분 이상 삶아진다.
더욱이 장기적인 요리는 고전적인 접근법이며, 짧은 요리는 현대적인 요리입니다.
왜 그렇습니까?
실제로 10 분 이상 40 시간 미만의 시간 동안 밀가루를 요리하면 소스에 "생선"밀가루와 같은 고약한 맛이납니다.
짧은 조리 시간 동안이 맛은 발달 할 시간이 없으며 오랜 시간 동안 사라집니다.
2. 덩어리를 피하고 부드러운 구조를 유지하려면 우유와 루가 온도에 정반대로 있어야합니다.
ru가 차갑다면 (미리 만들어 냉장고에 보관) 우유가 뜨거워 야합니다.
우유가 뜨거우면 (향신료로 요리 한 경우), 혼합 전에 ru를 식혀야합니다.
ru가 뜨거워지고 우유가 끓는다면 즉석 밀가루 만들기가 일어나고 덩어리는 피할 수 없을 것입니다. 어쨌든 어려울 것입니다.
우유가 차고 ru가 차가 우면 버터로 덮인 밀가루가 우유와 섞이지 않고 덩어리로 부풀어 올 것입니다. 그런 소스는 가열되는 동안 항상 집중적으로 교반해야 할 것입니다. 그렇지 않으면 밀가루 덩어리의 일부가 녹지 않고 끓일 시간이 생깁니다.
좋은 옵션 - 따뜻한 ru와 따뜻한 우유. 불편 함 - 당신은 하나를 데우고, 혼합하기 전에 다른 것을 식히고, 항상 편리하지는 않습니다.
py의 경우 버터와 밀가루를 같은 양으로 섭취하십시오.
액체 멜 소스의 경우 우유 1 리터 당 120-180 그램의 pv 비율을 취하고,
두꺼운, 수플레에 사용 - 우유 1 리터당 300g.
그러나, 가장 간단하고 기억에 남는 조리법 : 10g의 버터 -10g의 밀가루 - 100ml의 우유.
클래식 소스 이외에 향신료로 더 많은 양념을 치는 전체 옵션이 있습니다.
베카멜 클래식 (우유 500 ml)
두꺼운 바닥과 붙지 않는 코팅이있는 하나의 핸들로 팬에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.
코팅없이 알루미늄 냄비를 사용할 수 없습니다 - 크림이 회색으로 변합니다.
1. 버터 50 그램, 아주 작은 불에 녹아 라. 어떤 경우에도 기름이 구워지지 않아야합니다! 매우 추운 경우 - 작은 입방체로 잘라야합니다. 그렇지 않으면 모든 기름이 녹기 전에 기름의 일부가 타기 시작합니다.
기억하십시오 - 우리는 백색 소스를 요리하고, 기름은 색깔을 바꾸면 안됩니다!
2. 버터에 밀가루 50g을 넣고 조밀하게 주걱으로 혼합물을 문지릅니다. 흔들고 문지르면 밀가루가 "끓고"뚜껑이 올라가지 않고 거품이 나타나지 않을 때까지 불에 붙입니다.
밀가루 덩어리 - 만약 그렇다면 -이 단계에서 혼동해서는 안됩니다.
3. 우리는 우유 500 ml를 측정합니다. 열에서 천천히 그리고 점차적으로, 작은 부분에서 스튜 냄비를 제거하십시오 - 그리고 천천히! - 항상 차가운 우유를 넣고 소스를 휘젓고 저어줍니다. 우리는 100 - 150 ml의 우유를 씁니다.
양념이 균일하게되면 남은 우유를 넣고 스튜 냄비를 불에 넣고 계속 저어 주면서 중간 정도의 열을 가하여 끓여서 끓는 순간부터 최대 5 ~ 7 분간 끓으십시오.
4. 소금과 흰색, 신선한 후춧가루로 맛을내는 계절. 건조한 용기로 옮깁니다.
5. 버터로 식품 필름에 기름을 바르고 소스 표면을 단단히 누릅니다.
6. 소스를 따뜻하게 유지하려면 수조에 넣으십시오.
차가워지기를 원한다면 - 커스터드처럼 얼음물이 담긴 용기에 넣어 식힌다.
차가운 소스는 품질이나 맛을 희생하지 않고 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관됩니다.
향료 베카멜 (우유 500ml 당)
1. ru (위의 비율 참조)를 준비한 다음 깨끗한 접시에 넣고 완전히 식도록 설정하십시오. ru 요리를 위해 철판을 사용할 수 있습니다.
2. 향신료 세트를 준비하십시오 :
양파 (이상적으로 - 샬롯)
베이 리프 1 개
육두구 슬라이스
여러 가지 흰 후추
모든 대형 크러시와 향신료 함정에 넣어 (선호).
함정이 없다면, 아니오.
3. 스튜 냄비에 우유 550 ml를 부어서 향신료를 넣고 15 분 동안 요리하십시오.
4. 자주 체에 우유를 스트레인시키고 깨끗한 스튜 냄비에 넣고 (우유가 강하게 끓인 경우 500ml까지 넣으십시오.) 우유를 거의 끓여서 가열하십시오. (이미 가벼운 증기가 있지만 아직 거품이 없습니다.) 열에서 꺼내십시오.
5. 우유 콜드 pv. 그리고 - 한꺼번에! 모든 루가 흩어지고 소스가 균일해질 때까지 우리는 털을 우유에 방해합니다.
6. 더 나아가 - 모든 것은 위에서 설명한 것과 같습니다.
버그 및 수정
- 아직도 덩어리가났다.
믹서기에서 자주 체 또는 bzbeite를 통해 소스를 닦으십시오.
- 소스가 너무 두껍습니다.
우유를 넣고 저어주고 열을가하십시오.
- 소스가 너무 얇습니다.
또는 더 오래 요리하십시오 - 지금 40-60 분
또는 밀가루 (가루 : 버터 1 : 1)로 두드린 소량의 버터를 소스에 넣고 끓여서 몇 분 후에 소스를 끓으십시오.
요리 할 소스는 무엇입니까?
베 채멜이 다른 접시의 성분으로 또는 결합 첨가제로 간다면 - 그리고 그 밖의 요리법에 언급 된 것이 없다면
이것은 클래식 한 bechamel입니다.
당신이 향신료를 좋아하고 중성 접시에 추가 풍미를주는 소스로 bechamel을 사용하는 경우, 양념으로 bechamel을 요리하십시오.
고전적이고 원래 bechamel 조리법
마요네즈, 데미 글라스, 멜빵 소스 - 각자의 요리법은 이미 진정한 고전이되었습니다. 베차멜은 다양한 변형으로 조리 할 수 있습니다. 밀가루로 튀긴 밀가루와 액체를 섞어서 변하지 않은 한 가지. 소스는 우유, 크림 또는 국물로 만들 수 있으며 전체 계란 또는 그저 노른자를 넣고 조미료로 실험 할 수 있습니다. 이러한 다목적 성은 레스토랑의 주인과 주부 모두에게 커다란 창조적 인 공간을 제공합니다.
Unfading classic
베카멜 소스를 요리하는 방법은 초보자조차도 누구나 알고 있습니다. 고전적인 조리법에는 기름에 튀긴 밀가루와 우유의 느린 혼합이 포함됩니다. 드레싱을 맛있고 균일하게 만들기 위해서는 엄격하게 작업 순서를 따르고 고품질의 신선한 제품만을 선택하는 것이 중요합니다. 혼합물을 조심스럽게 문질러 덩어리없이 섬세한 질감을 만들어야합니다. 일반적으로 소스는 준비 직후에 제공되므로 장시간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 버터 50g;
- 2 큰술 세련된 식물성 기름의 숟가락;
- 2 큰술 밀가루 숟가락;
- 우유 750 ml;
- 소금
프라이팬에서는 버터와 식물성 오일의 혼합물이 녹고 밀가루가 부분적으로 혼합됩니다. 매스를 철저히 두드리고, 우유를 얇은 물줄기로 부어 소금을 더한다. 끊임없이 저으면서 소스를 끓인 다음 불을 줄여 약 7-8 분 동안 혼합물을 요리해야합니다.
소스가 너무 얇은 것 같으면 조리 시간이 몇 분 정도 증가 할 수 있습니다.
지나치게 두꺼운 질감은 따뜻한 우유를 조금 더 첨가함으로써 교정 될 수 있습니다.
달걀을 가진 베카멜
집에서 베차멜은 종종 알을 추가하여 준비됩니다. 제품의 일관성이보다 밀집되고 크림처럼 보입니다. 이 소스는 파스타와 라자냐에서 아주 좋습니다. 닭고기 또는 메추라기 알을 사용할 수 있으며, 새의 번식은 완제품의 맛과 일관성에 영향을 미치지 않습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 버터 60 g;
- 크림 100 ml;
- 우유 600 ml;
- 계란 2 개;
- 2 큰술 밀가루 숟가락;
- 소금
버터는 두꺼운 벽으로 된 스튜 냄비에서 또는 스튜 냄비에서 녹고 밀가루와 섞는다. 그런 다음 우유를 얇은 크림으로 혼합물에 부어 넣습니다. 덩어리가 끊임없이 흔들리고 끓게됩니다. 그 다음 열을 줄이고 약 8 분 동안 소스를 요리하십시오.
계란은 약간 냉각 된 덩어리에 추가되고 빗자루 또는 믹서로 잘 채찍질됩니다. 혼합물은 맛을 내기 위해 소금을 뿌려야하며, 아마도 갓 갈아서 진 후춧가루 또는 말린 허브를 첨가해야합니다. 소스는 요리 직후에 제공됩니다.
매운 육두구 믹스
고전 bechamel 소스를 만드는 방법에 대한 도움말은 다양한 요리 책에서 찾을 수 있습니다. 때로는 기본 요리법을 다각적으로 초대하여 풍미있는 쪽지로 만듭니다. 백색 소스를위한 고전적인 첨가물 중 하나는 땅콩 육두구입니다. 흰 후춧가루와 잘 어울리 며 아주 미묘한 맛의 뉘앙스를줍니다. 제품이 쓴 것이 아니기 때문에 조리법에 육두구만을 넣을 필요가 있습니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 4 큰술 버터의 숟가락;
- 4 큰술 가는 밀가루;
- 2 컵의 우유;
- 지상 육두구의 핀치;
- 흰 지상 고추;
- 소금
버터는 스튜 냄비에서 녹고 밀가루와 섞인다. 모든 것은 끊임없이 휘저어 서 1 ~ 2 분 튀김입니다. 밀가루는 황금빛 크림 색을 얻지 만 타지 않습니다. 얇은 물로 우유를 혼합물에 붓습니다. 나무 주걱으로 모든 덩어리를 부수고 완전히 균질하게하는 것이 중요합니다.
소스는 약 10 분 동안 적당한 열을 가해 조리하며, 그 시간 동안 두껍게하고 크림 같은 점성을 확보해야합니다. 요리가 끝나면 소금, 흰 후추, 육두구로 양념을합니다. 소스는 파스타, 찐 고기, 삶은 가금류 또는 생선과 함께 제공 될 수 있습니다.
케이 퍼와 함께 매콤한 옵션
케이 퍼 소스는 삶은 또는 찐 생선에 큰 도움이됩니다. 베챠멜 소스의 조리법에는 우유뿐만 아니라 미리 조리 된 생선 국물도 포함됩니다. 요리는 부드럽고 맛있습니다. 케이 퍼는 섬세한 매운 맛을냅니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 버터 50g;
- 2 큰술 해바라기 기름의 숟가락;
- 2 달걀 노른자;
- 2 큰술 밀가루의 숟가락 가늘게 빻은 것;
- 우유 350 ml;
- 350 ml의 준비된 생선 국물;
- 2 큰술 케이 퍼의 숟가락.
버터와 식물성 기름의 혼합물을 프라이팬에서 가열 한 다음, 가루를 첨가하고 일정하게 저어주고 몇 분 동안 튀긴다. 우유를 버터 밀가루 반죽에 붓고 잘 섞는다. 그런 다음 생선 국물을 스튜 냄비에 넣습니다. 소스는 8-10 분 동안 지속적으로 저어 주면서 조리됩니다. 혼합물을 조심스럽게 갈아서 덩어리가 형성되지 않도록해야합니다. 다음 소스는 열에서 제거되고 경미하게 냉각된다.
달걀 노른자는 그릇에 깔려 있으며 준비된 소스 몇 숟가락으로 철저히 두드립니다. 다음 질량은 스튜 냄비에 추가되고 잘 섞는다. 얇게 자른 케이 퍼가 덩어리에 쏟아집니다. 소스는 한 번 더 혼합되어 즉시 테이블에 제공됩니다. 생선은 식사 전에 직접 물을 뿌려야합니다.
화이트 소스 토마토
옵션 중, 베카멜 소스를 요리하는 방법, 특이한 있습니다. 신선한 토마토가 첨가 된 소스가 주목을 끌고 있습니다. 구운 고기와 파스타를 기본으로 한 요리와 잘 어울립니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 3 큰술 버터의 숟가락;
- 2 큰술 무 향료 해바라기 기름의 숟가락;
- 2 큰술 밀가루 숟가락;
- 우유 700 ml;
- 매우 익은 작은 토마토 1 개;
- 소금;
- 지상 후추.
기름의 혼합물은 스튜 냄비에서 가열되고 가루로 튀겨진다. 우유를 얇은 물줄기에 붓고, 저온에서 두껍게 될 때까지 덩어리를 끓이고 삶는다.
토마토는 피부와 씨앗이 제거되고, 펄프는 으깬 감자로 믹서로 채찍질됩니다. 토마토 페이스트를 소금과 후추로 간을 한 소스에 넣습니다. 모든 것은 철저히 혼합되어 테이블에서 즉시 제공됩니다.
이러한 요리법 - 요리 bechamel 옵션의 전체 목록이 아닙니다. 실험 해보십시오. 흥미롭고 이상한 요리가 있다면 어떨까요?
클래식 멜로우 소스 - 우유 및 버터
베차멜 (Bechamel) - 우유를 기본으로 한 소스와 버터 (지방)와 밀가루를 기본으로 한 소스. 그것은 라자냐, 파스타, 줄리엔 또는 수플레와 같은 많은 유럽 요리를 준비합니다. 베챠멜 소스를 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 오늘의 제법은 우유와 버터를 기본으로합니다. 향신료 들어, 나는 소스에 육두구의 핀치를 추가합니다. 그것은 소스와 결국 전체 접시에 동양의 맛을냅니다. 이 베챠멜 소스로 닭고기와 튀긴 버섯으로 맛있는 줄리엔을 만들었습니다. 나는이 소스를 좋아하고 종종 라자냐의 구성을 달리하거나 심지어 메인 파스타 요리에 제공합니다. 당연히 "팻"소스에 참여하는 것은별로 가치가 없습니다. 중지 할시기를 아는 것이 중요합니다. 그러나 나는 종종이 스튜던트가 클래식 베차멜 소스의 조리법을 찾고 있기 때문에이 조리법을 둘러 볼 수 없었습니다. 건강에! 내 친애하는 사람을 사용하십시오!
필수 사항 :
- 버터 - 100 gr.
- 밀가루 - 2 큰술. 꼭대기가없는
- 우유 - 200-400 ml. (당신이 필요로하는 소스의 일관성에 따라)
- 소금 - 핀치
- 검은 후추 (땅) - 핀치 - 선택 사항
- 육두구 (땅콩) - 핀치 - 선택 사항
베카멜 소스를 요리하는 법 :
이제 베카멜 소스를 준비하십시오. 준비 과정에는 많은 변형이 있습니다. 나는 우유를 더하여 베차멜을 가장 좋아한다. 깊은 프라이팬 (stewpot)에 버터를 넣으십시오. 좋은 품질이어야합니다. 액체 상태로 가열하십시오.
밀가루를 넣고 주걱으로 섞어서 덩어리를 피하십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
버터 가루는 양조되고 더 두껍게되어야한다.
그리고 이제 우유로 소스를 묽게하고, 일부분을 첨가하여 필요한 두께로 만듭니다. julienne이 두꺼운 덩어리가되지 않도록 Bechamel 소스를 더 많은 액체 (나는 버섯과 닭고기로 julienne 요리)로 만들었습니다. 나는 부드럽고 플라스틱 julienne을 원했다. 원칙적으로 이것은 베차멜 소스가 있어야하는 방법입니다. 그곳에서 그는 모든 영광 중에 있습니다!
그리고 지금 나는이 소스 Bechamel으로 닭고기와 버섯으로 가장 맛있는 julienne을 어떻게 요리했는지 알려줄 것입니다.
준비된 닭고기 필레, 튀긴 양파, 버섯을 기성품 소스 베차멜에 넣으십시오.
저어. 결과물의 맛을 시험해보고, 필요하다면 약간의 염분을 넣고 그라운드 후추를 첨가하십시오. 정상에 우리는 접시에 염분의 비트를 규칙적으로주는 강판 치즈가 있음을 잊지 마십시오.
준비된 코코넛으로 줄리엔을 분해하는 것만 남아 있습니다.
사워 크림 한 스푼을 넣으십시오.
위에 강판 치즈를 뿌리고 예열 된 오븐에 200도까지 10-15 분 동안 보냅니다.
Julien은 준비가되어 있습니다, 우리는 고치가 매우 뜨거워서 그를 접시에 대접합니다. 원하는 경우 신선한 허브로 접시를 장식하십시오. 닭고기와 튀긴 버섯을 곁들인 줄리앙 (Julienne)은 맛있고 영양이 풍부하며 축제 분위기가 좋습니다. 손님들은 기뻐했습니다.
이것은 나의 부분이었다, 나는 당신과 나의 나에게 나의 julienne를 공유한다! 도와주세요!
모든 식욕을 즐기십시오 Svetlana와 저의 집 kulinarochka2013.ru!
베챠 멜 소스 : 가정에서 요리법을 조리하십시오. 베 채멜 소스의 고전적인 요리법
가장 일반적인 프랑스 소스 중 하나는 베카멜 소스입니다. 이 소스는 파리의 특징이라고 할 수 있기 때문에 이것은이 나라의 요리사에게 자부심입니다. 우리는 또 다른 이름으로 그것을 알고 있습니다 - "흰색 소스", 왜냐하면 그 색상이 정확히 같기 때문입니다. 현대 요리사가이 소스의 다른 변형을 만들 수 있지만. 이 기사에서는 소스 "Bechamel"의 사진과 함께 최고의 요리법을 소개합니다. 또한, 어느 소스, 어느 요리가 제공 가치가 있는지 알려드립니다.
베카 멜 소스 : 역사
물론, 우리 시대와 과거의 최고의 요리 전문가들 사이에서 전 세계를 정복 한 요리에 대한 독특한 향신료의 창조자가 누구인지에 대한 끊임없는 분쟁이있었습니다.
사실 일 수있는 몇 가지 공통적 인 버전이 있습니다.
- 베차멜 소스는 프랑스 인이 아니라 이탈리아 사람이 발명했습니다. 이 버전에 따르면 유명한 캐서린 메디치 (Caterina Medici)가 프랑스 왕 헨리 2 세 (Henry II)와 결혼하기로 프랑스에 왔을 때 그녀는 결혼식을위한 축제를 준비하는 요리사를 데리고 왔습니다. 그들은 "Balsamella"라고 불리는 의식 테이블 "white sauce"에서 봉사했습니다. 그러나 프랑스 인은 단순히 이탈리아 요리사의 조리법을 채택하고 소스에 "Béchamel"라는 이름을 붙여 요리의 역사에 들어갔다.
- 이 소스는 프랑스의 루이 14 세 (Louis XIV) 프랑스 요리사가 고안 한 것으로, 그의 이름은 마르 키 루이 데 베차멜 (Marquis Louis de Béchamel)입니다. 오랫동안 그는 대구에서 새로운 조리법을 발명하고 있었기 때문에 그는 절묘한 소스를 만들 수있었습니다. 루이 드 베카멜 (Louis de Bechamel)은 인생에서 특별한 음식 재능과 미식가로 유명하지 않았기 때문에,이 버전에 대한 과학적 증거는 없다는 점에 유의해야하지만 이것은 역사적인 추측 일뿐입니다.
- 조리법의 저자는 인류 역사상 가장 부끄러운 왕의 요리사, 루이 14 세 (Francois Pierre de la Varennes)였습니다. 이 사람은 재능있는 요리 전문가였습니다. 그는 "프랑스 요리사 (Cook of France)"라고 불리는 요리에 대한 요리 책을 저술했습니다. 세계는 그의 책이 출판 된 1651 년에 그의 창조물에 대해 알게되었습니다. 그는 요리의 천재로 여겨졌다. 그는 Louis de Béchamel과 같은 주방에서 일했고, 그는 그와 매우 친했습니다. 역사가들은 바렌 (Varenn)이 자신의 소스를 친구의 이름으로 불렀던 것이이 우정에 기뻐했다고 생각하는 경향이 있습니다.
사실 버전이 무엇이든간에 본질은 그대로입니다. 소스 "베카멜"은 육류, 생선 및 야채의 거의 모든 요리에 사용되는 프랑스 요리의 기본 소스입니다. 우리는 고전적인 소스의 제조법을 알려줄뿐만 아니라 그 변형의 일부를 제시 할 것입니다.
소스 "베카멜": 고전적인 제조법
Beshamel 소스에 대한 고전적인 조리법은 18 세기 Marie-Antoine Karem의 승인을 받았습니다. 그는 법원 요리사로 일했으며 조합으로 국가의 주요 요리 책에 요리법을 썼습니다.
집에서 전통적인 조리법으로 소스 "Beshamel"을 요리하는 방법 :
- 수 욕조에서 버터 50g을 녹인다.
- 기름이 완전히 녹은 후에 2 tbsp에 섞는다. 밀가루로 두꺼운 덩어리를 얻는다.
- 그런 다음 소스에 750 ml의 우유를 첨가하십시오. 소스를 멈추지 말고 소스를 끓여야합니다.
- 소스가 끓으 자마자 맛과 2 tbsp에 소금을 넣으십시오. 해바라기 기름의 숟가락입니다. 소스를 8 분 더 끓이면 열에서 꺼내어 봉사하는 데 사용할 수 있습니다.
원칙적으로, 소스는 차게 제공됩니다. 그러나 예를 들어, 라자냐를 요리한다면, 위에서 언급 한 Beshamel 소스의 단계별 조리법이 반드시 필요할 것입니다. 이 경우, 당신은 그것을 뜨거운 사용해야합니다.
수제 Beshamel 소스 레시피와 육두구
모든 미식가들이 가장 많이 사랑하는 베차 멜 소스의 변형 중 하나는 흰색 소스로 육두구와 다른 향신료가 추가되었습니다. Bechamel 소스로 축제 테이블에서 생선을 요리하기로 결정했다면 다음과 같은 방법을 사용하십시오 :
- 처음 3 단계는 밀가루로 두껍게 만들어야하는 녹은 버터와 같은 고전적인 조리법과 정확히 같아야합니다. 그런 다음 우유에 부어 끓여야합니다.
- 소스의 고전적인 준비가 준비하는 동안, 당신은 향기로운 맛과 향기를주는 향신료를 준비해야합니다. 육두구, 허브, 정향, 베이 리프를 가져 가라. 그것을 모두 모르타르에 넣고 거즈 주머니에 넣고 7-8 분 동안 끓 이도록 소스에 담근다.
소스가 끓으면, 털어서 물고기 드레싱을 털어 내십시오.
치즈와 함께 Beshamel 소스
치즈가 짙어지기 위해 치즈를 사용하는 미국 요리 전문가 인 고든 램지 (Gordon Ramsay)의 조리법에 따라 준비되면 베 차멜 소스와 잘 어울립니다. 베차멜 소스로 닭고기를 요리하기로 결정했다면 요리법을 좋아할 것입니다.
- 버터 30 그램을 팬에 던져서 녹여줍니다.
- 미세하게 1 개의 작은 양파를 잘게 썬 다음 녹인 버터로 그것을 아름답게 금빛 빵 껍질에 볶습니다.
- 양파가 든 브로일에 우유 250 ml를 부어 소스가 끓을 때까지 기다리십시오.
- 그런 다음 닭고기 국물 125 ml를 소스에 넣으십시오. 당신이 이것을 가지고 있지 않다면, 같은 양의 매우 간단한 물을 사용할 수 있습니다. 소스가 끓게하십시오.
- 베차멜이 끓기 시작하면 3 큰술을 더하십시오. 어떤 종류의 강냉 치즈, 1.5 tbsp. 밀가루뿐만 아니라 당신이 좋아하는 향신료 (고든 램지 (Gordon Ramsay)는 소스에 건조 허브를 추가합니다).
- 치즈가 완전히 녹은 후에 소스를 잘 섞고 고기를 붓습니다. 이 양식에서는 테이블 위에 접시를 제공 할 수 있습니다.
버섯을 곁들인 소스 "Beshamel"의 제조법
불가리아에서는 버섯이 든 Beshamel 소스가 종종 제공됩니다. 이 소스의 변형은 여러 종류의 파스타, 특히 cannelloni와 잘 어울리는 점에 유의해야합니다. 집에서 그런 요리를하려고한다면 다음 지침을 따라야합니다.
- 먼저 신선한 버섯 200g을 준비하십시오. 어떤 종류의 버섯도 사용할 수 있지만 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 그 (것)들을 청소하고, 헹구고, 말리고 잘게 자르십시오.
- 열 3 큰술. 프라이팬에. 버터. 액체가 될 때 같은 양의 밀가루를 넣으십시오.
- 소스가 두껍게 된 후에 점차적으로 1.5 tbsp. 우유
- 1 큰술 당신이 머물러야 할 우유는 2 달걀 노른자름으로 저어주세요.
- 계란 우유 혼합물은 잘게 휘저어 져야하며, 끓인 소스에 첨가됩니다. 이 단계에서 125g의 물 또는 국물, 향신료를 넣어 맛과 버섯을 쏟아 붓습니다.
- 소스가 15 분 동안 끓여지면 의도 된 목적으로 사용될 수 있습니다. "Bechamel"파스타 나 cannelloni를 아직 뜨겁게 부어주세요.
그건 그렇고,이 소스 제조법은식이 요법이나 마른 체로 만들 수 있습니다. 버터 대신에 해바라기 만 사용해야하며 우유 대신 보통 물을 사용합니다.
토마토 소스 "Bechamel"을위한 단계별 제조법
모든 요리는 조리법에서 토마토 페이스트를 사용하는 소스 "Bechamel"과 완벽하게 결합됩니다. 흰색은 아니지만 분홍색이지만 맛은 똑같습니다.
그것을 요리하기 위해서는 다음이 필요합니다.
- Béchamel 소스를 만들기위한 고전적인 조리법의 처음 3 단계를 반복하십시오.
- 그런 다음 그것에 1 tbsp를 더하십시오. 토마토 페이스트. 취향이 부드럽고 쾌적해질 수 있도록 평소 토마토 퓌레를 직접 조리 해 두는 것이 좋습니다.
- 소스를 15 분 동안 끓인 다음, 예를 들어 스파게티, 라자인 및 기타 파스타에 사용할 수 있습니다.
일반적으로 Beshamel 소스를 만드는 과정에서 다음 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다.
- 두꺼운 바닥과 딱딱하지 않은 코팅이있는 고품질의 요리를 사용하십시오. 그렇지 않으면 소스에 불쾌한 타는 맛이 생깁니다.
- 요리 과정에서 소스가 덩어리가되지 않도록 끊임없이 혼합해야합니다.
- 밀가루가 아무것도 붙지 않도록하십시오. 그것은 단지 황금색 색조를 획득해야하며, 그 후에는 긴급히 우유를 부을 필요가 있습니다. 그건 그렇고, 우유는 춥고 뜨겁다.
- 베차멜 소스는 두껍지 않아도됩니다. 물과의 일관성이 필요하면 물 또는 우유를 더 추가하십시오.
- 실수로 많은 양의 소스를 요리하면 걱정하지 마십시오. 3 일 안에 냉장고에 소스를 보관하면 아무 일도 일어나지 않을 것입니다.
Bechamel 소스는 모든 요리에 윈 - 윈 필링 옵션입니다. 20 분 정도 걸리십시오. 당신의 모든 요리가 세련되고 맛있습니다.
