1 북마크 속도는 대구, 윙윙 거리다, 참수에 대해 부여됩니다.
피부와 뼈가없는 생선 필레를 조각으로 잘라 물이나 우유에 담근 낡은 밀가루 빵과 함께 고기 분쇄기를 통과시키고 소금과 후추를 넣고 완전히 섞어 버립니다. 생선 커틀릿에서 덩어리는 커틀릿이나 찹 부스러기, 빵 부스러기 빵가루, 베이킹 시트 또는 팬의 양면에 8-10 분 동안 튀겨지며 5 분 안에 오븐에서 준비 상태가됩니다.
cutlets 또는 볶음을 장식 할 때, 측면에 소스를 부어 또는 마가린과 함께 뿌렸다.
반찬 - 삶은 감자, 으깬 감자, 야채와 지방의 평화, 지방이 많이 든 야채.
소스 - 토마토, 사우어 크림, 양파와 사워 크림.
생선 cutlets 또는 볶음 №84.1
요리의 이름 : 카 틀렛 또는 생선 비트
기술 카드 (제법) №84.1
가공 유형 : 토스트
100 그램의 순 식사에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :
튀긴 음식의 질량
영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :
권장 섭취량은 1 끼 (그램)입니다.
카페테리아에서 요리의 기술지도, 취사 :
이 요리법은 시리즈의 모든 프로그램에서 다운로드 할 수 있습니다. 전원 :
먼저, 레서피를 파일에 저장 한 다음 프로그램에로드하십시오. 지시 사항
유치원 프로그램 할인 : 식사 또는 기타?
자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
* 참고 : 여기에서는 예를 들어 일부 제품 만의 무게가 주어지며 모든 데이터는 "영양"시리즈의 제안 된 프로그램에서 모두 제공됩니다.
물고기 cutlets 또는 볶음 №83
요리의 이름 : 카 틀렛 또는 생선 비트
기술 카드 (제법) №83
출처 (수집) : 취사를위한 요리 및 요리 제품 조리법 모음, 1 부, 1996
치료 유형 : 요리
100 그램의 순 식사에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :
영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :
초등학생을위한 권장 식사 종료 시간 (1 그램) :
학교에서 요리의 기술지도 :
음식 목록으로 돌아 가기 : 생선 요리
이 요리법은 시리즈의 모든 프로그램에서 다운로드 할 수 있습니다. 전원 :
먼저, 레서피를 파일에 저장 한 다음 프로그램에로드하십시오. 지시 사항
학교 할인을 원하십니까?
자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
* 참고 : 여기에서는 예를 들어 일부 제품 만의 무게가 주어지며 모든 데이터는 "School : Food"프로그램에 완전히 표시됩니다.
생선 커틀렛 또는 279
요리의 이름 : 카 틀렛 또는 생선 비트
기술 카드 (제법) №279
치료 유형 : 베이킹
다이어트 : 다이어트 2, 다이어트 11, 다이어트 15
100 그램의 순 식사에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :
생선 커틀릿이나 찹은 생선 필레로 뼈와 산업 생산 가죽을 사용하지 않습니다.
에멀젼 맛이없는 미트볼이나 미트볼을 요리 할 수 있습니다.
완제품 질량
영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :
어린이 및 청소년에게 1 끼를 먹이기 위해 권장되는 식사량 (그램) :
기숙 학교에서 요리의 기술지도 :
이 요리법은 시리즈의 모든 프로그램에서 다운로드 할 수 있습니다. 전원 :
먼저, 레서피를 파일에 저장 한 다음 프로그램에로드하십시오. 지시 사항
보딩 : 영양 프로그램에 대한 할인을 원하십니까?
자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
* 참고 : 여기에서는 예를 들어 일부 제품의 무게 만 표시되며 제안 된 프로그램 "탑승 : 영양"에 모든 데이터가 완전히 나와 있습니다.
생선 커틀렛 또는 찹 (TTK2758)
기술 및 기술 카드 번호 생선 케이크 또는 찹
- 범위
이 기술 및 기술지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 캐터링 시설에서 생산 된 생선 커틀릿 또는 찹의 요리에 적용됩니다.
- 원료에 대한 요구 사항
요리를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재의 규정 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합성 인증서, 위생 역학 인증서, 안전 및 품질 인증서 등)을 확인하는 문서가 있어야합니다.
3. 조리법
* 물고기의 총 중량은 5 % 유약 함량의 비율로 주어집니다. 다른 유약 함유량의 경우 생선 필레의 총 중량을 다시 계산해야합니다.
4. 기술 과정
준비된 생선 필레는 해동되고, 씻겨지고, 배수되고, 조각으로 절단되고, 우유에 담근 밀가루 빵과 함께 고기 분쇄기를 통과하고, 소금, 계란이 첨가되고 철저히 섞여서 쓰러진다.
생선 커틀렛 덩어리는 버거 또는 미트볼로 형성되고, 빵 부스러기가 빵빵으로 구워지며, 양면에 5-8 분 동안 220-250 ° C에서 준비 될 때까지 오븐의 양쪽에서 구워집니다.
- 등록, 실현 및 저장을위한 요구 사항
서빙 : 요리는 메인 코스의 조리법에 따라 사용되는 소비자의 주문에 따라 준비됩니다. SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01에 따른 저장 수명 및 판매 참고 : 흐름도는 디자인 행위에 기초하여 작성되었습니다.
유속 : 65 ± 5 ° С.
실현 기간 : 준비 순간부터 2 시간 이내.
- 품질 및 안전 지표
6.1 감각적 지표 :
외관 -이 요리에 특색.
색상 - 컴포지션에 포함 된 제품의 특징입니다.
맛과 냄새 - 이국적인 맛과 냄새가없는 구성 성분의 특징.
6.2 미생물 및 물리 화학적 지표 :
미생물 학적 및 물리 화학적 지표의 측면에서,이 요리는 관세 동맹의 기술 규정의 요구 사항을 준수합니다 ( "식품 제품 안전성"(ТР ТС 021/2011)
- 식품 및 에너지 가치
다진 된 물고기로 만든 요리 제품
어류 절단의 가장 간단한 공식은 다음과 같이 완제품 100kg 당 kg 단위입니다 : 생선 쇠고기 - 69.0; 빵 - 30.4; 버터 또는 마가린 - 1.4; 파쇄 된 양파 갈색 - 2.5; 땅 쓴 고추 - 0.05; 테이블 소금 - 1.7; 물고기 국물 또는 물 17,0.
산업 현장에서 어류 커틀릿에 대한 많은 조리법이 사용됩니다 (표 8).
표 8. 생선 케이크 조리법 (완제품 100kg 당 kg 단위).
생선 반제품 (연삭 준비)
냉동 다진 어류
뿌리의 단백질 질량
밀 빵 72 %
파쇄 된 감자 찢어진 것
생선 국물 또는 물
지방 (버터, 야채 등)
양파 갈색
신선한 양파
검은 후추
Ground allspice
신선한 껍질을 벗기지 마늘
표에 나와있는 어묵 조리법 이외에 다진 고기에는 이전에 염분 용액으로 끓인 생선을 포함하는 "세 바스 토폴"버거와 같은 많은 당근과 달걀이 들어있는식이 어분 조리법도 관심 대상입니다 (탭. 9).
표 9. 다이어트 방법의 조리법, 반죽의 "세 바스 토폴 (Sevastopol)"및 생선 커틀렛 (완제품 100kg 당 kg).
껍질을 벗긴 생선 필레
밀 빵 72 %
신선한 양파
버터 또는 마가린
생선 국물 또는 물
검은 후추
cutlets의 제조에서 "세 바스 토폴"는 시체를 자르고 소금물에 10-15 분 동안 삶은 생선을 씻었다. 요리가 끝나면 물고기는 냉각되고 고기는 뼈와 피부에서 분리되어 다른 성분과 혼합 된 커틀릿 덩어리를 준비하는 데 사용됩니다.
커터에서 준비된 커틀릿 질량은 특수 성형기 (예 : MFK-2240) 또는 몰딩 및 포장 장치 (예 : Titan 5M V)의 성형품으로 보내집니다. 이 제품을 조금만 내놓은 상태에서 손으로 커틀릿을 만들 수 있으며, 제품의 동일한 무게와 두께와 균열이없는 평평한 커틀렛의 표면을 제공 할 수 있습니다. 일반적으로 커틀릿은 80-85g의 둥근 또는 타원형 모양으로 형성됩니다.
성형 된 버거 빵가루 빵입니다. 미트볼이 튀겨 지도록 보내지면 밀가루, 잘게 잘린 빵 부스러기 또는 밀가루와 빵 부스러기가 섞여 빵 굽는 것입니다. 커틀렛이 조리되지 않은 반제품으로 판매되는 경우 빵 부스러기가 분쇄 된 빵 부스러기로만 빵을 만들 수 있습니다. 빵 부스러기가 더 안정적이어서 제품에 더 잘 보관되기 때문입니다. 빵칠하는 동안의 커틀릿의 체중 증가량은 대개 5 %입니다.
때로는 커틀렛이 배터 또는 레존에서 먼저 빵빵되고 빵 부스러기에서는 빵빵이됩니다. 밀가루 3 개, 알 2 개, 물 10 개, 소금 0.2 개로 leona (튀긴 미트볼 100 kg 당 kg 단위)를 제조하십시오.
빵가루의 커틀릿을 팬 또는 그물의 한 층에 넣고 황금 갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 140-170 ° C의 온도에서 약 10 분 동안 식물성 기름으로 굽습니다. 오븐에서 준비에 cutlets 가져올 수 있습니다.
프라이드 미트볼은 20-22 %를 초과해서는 안됩니다. 따라서, 이러한 패티의 질량은 68-72g입니다.
튀긴 버거는 차가운 곳으로 보내지며 약 15 ° C의 온도에서 튀어 나와 포장됩니다.
미트볼 포장은 목재, 알루미늄 및 흰색 주석으로 만든 트레이뿐만 아니라 최대 1kg 용량의 비닐 봉투로 만들어지며 최대 10kg 용량의 상자에 설치됩니다. 이 목적을 위해 최대 5kg의 용량을 가진 판지 상자를 사용하십시오. 용기는 견고하고 건조하며 깨끗해야하며 뚜껑 안과 아래에 양피지 또는 셀로판으로 덮여 있어야합니다.
높이가 2 줄로 된 가장자리에 경사면이있는 쟁반에 튀긴 버거를 넣으십시오.
튀김 된 패티는 기술 과정이 끝난 후 24 시간 이상 동안 8 ° C 이하의 온도에서 보관됩니다.
생산 후 반제품으로 판매되는 빵가루 입힌 커틀릿은 8 ℃ 이하의 온도로 냉각된다. 그것들은 튀김 된 패티와 같은 방법으로 포장되며, 생산 시점으로부터 12 시간 이내에 6 ℃를 초과하지 않는 온도에서 보관할 수 있습니다.
생산 및 집중적 인 냉각 직후에 튀겨 진 cutlets 및 반제품 커틀릿은 동결 될 수 있지만 생산 후 4 시간 이내에 보관할 수 있습니다. 냉동 미트볼은 마이너스 18 ° C 이하의 온도에서 15 일 (튀김) 이하 30 일 (반제품 완자) 동안 보관할 수 있습니다.
반죽에 커틀렛을 만들 때, 커틀릿 덩어리는 보통의 방법으로 주조되고 빵 가루로 만들어지고, 효모 반죽이 준비됩니다. 반죽을 준비하기 위해 체로 쳐진 밀가루를 반죽 그릇에 붓고 따뜻한 물에 희석 한 효모를 빈번한 체에 붓고 설탕, 식물성 기름과 소금을 넣습니다. 반죽을 30-40 분 동안 반죽하여 균일 한 탄성 덩어리를 얻고 발효를 위해 20-30 ° C의 온도에서 2-3 시간 동안 방치합니다. 반죽은 2 번 상승해야하고 각각의 상승 후에 반죽이 침강됩니다. 세 번째 상승 후, 반죽은 약 30 g 및 4-5 mm 두께의 케이크로 절단됩니다. 각 케이크는 패티에 놓고 140-170 ° C로 가열 한 식물성 기름에 5 분간 튀김을하거나 반죽을 치지 않은 커틀릿 (볶음)으로 패티의 모서리가 서로 마주한 두면에서 튀어 나와 케이크의 모서리가 결합됩니다.
그 후에, 반죽에있는 패티는 5-9 분 (튀긴 미트볼의 경우) 또는 7-12 분 (반제품 고기 패티의 경우) 동안 동일한 오일 온도에서 수행되는 배전에 보내집니다.
단계별 사진으로 집에서 쌀로 생선 비트를 조리하는 조리법 및 기술
설명
생선 볶음 - 유럽 요리에서 나온 햄버거의 일종. 양파, 생선 통조림, 삶은 밥을 요리합니다.
집에서, 당신은 그런 케이크를 만들기 위해 항아리에있는 모든 물고기를 가져갈 수 있습니다 : 우리는 정어리를 사용합니다.
아래에 제시된 사진과 함께 물고기 비트를 조리하는 단계별 기술을 자세히 설명하고 집에서 조리 한 맛있는 생선과 떡을 얼마나 정확하게 맛볼 수 있는지 명확하게 알려줍니다.
주요 조리법에 포함되지 않은 향신료를 접시에 추가하려면 이러한 조미료를 원하는 물고기와 결합시켜야합니다. 모든 생선이 로즈마리, 레몬 또는 백리향과 함께 이상적입니다.
우리의 레시피에있는 세 몰리나는 독점적으로 연결 요소의 역할을하고 맛의 부담을 지니지 않습니다. 또한 양질의 거친 밀가루 반죽에서 우리는 우리 비트를 프라이로 할 것이다.
쌀로 생선을 요리 해 봅시다.
성분
곡물 쌀
(1 큰술)
감자
(3 개)
양파 전구
(2 개)
정어리 통조림
(1 개 은행)
치킨 달걀
(1 개)
세 몰리나
(1 큰술 L.)
검은 후추
(맛)
식품 소금
(맛)
요리 단계
쌀밥을 준비하기 위해 필요한 모든 성분을 준비하십시오.
쌀을 여러 번 완전히 씻고 포장 방향에 따라 요리하십시오. 요리가 끝나면 밥에서 물을 빼고 조금 식 힙니다. 감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 요리 될 때까지 소금에 절인 물에서 요리하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 추가 요리에 편리합니다.
우리는 고기 분쇄기를 통해 물고기 비트의 모든 재료를 별도로 건너 뛴 다음 깊은 냄비, 소금 및 후추에 넣고 냄비의 내용을 철저히 섞습니다.
그릇에 원하는 양질의 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오 : 그래서 비트 크로 (bitochki)가 더 짙어지고 로스팅 중에 분해되지 않습니다.
우리는 다진 생선 하나에 큰 닭고기 달걀 하나 또는 작은 것들 두 개를 부순다.
반죽을 철저하게 반죽하십시오. 그 후에 우리는 깔끔한 직사각형 비트를 형성하고, 우리는 그들을 모두 양질의 세 몰리나로 굴립니다. 우리는 작은 양의 식물성 기름으로 팬을 가열하고 모든면에서 황금색 갈색이 될 때까지 생선을 튀기고 안에 요리합니다. 종이 타월에 작은 조각을 넣고 여분의 기름이 빠지게하십시오.
준비된 요리를 제공하고 신선한 야채 장식으로 테이블에 제공하십시오. 쌀과 함께 생선 볶음 준비가되었습니다.
생선 커틀릿 덩어리 및 반제품 완제품 제조법 : 커틀렛, 찹스 "
모든 교사의주의 : 연방법 N273-FZ에 의거하여 "러시아 연방 교육"에 관한 교육 활동은 교사가 장애 아동의 훈련 및 교육 분야에서 특수한 지식 체계를 갖추도록 요구합니다. 그러므로, 모든 선생님 들께서는이 영역에서 관련된 고급 교육이 필요합니다!
"Capital Training Centre"의 HVD with Students : "Capital Training Center"에있는 연방 주 교육 기준에 따른 교육 활동의 조직 특징은 법의 요구 사항에 따라 지식을 습득하고 수립 된 샘플 (72 시간)에 대한 고급 교육 수료증을 얻을 수있는 기회를 제공합니다.
직업 : "요리사, 과자 장수"
소프트웨어 마스터 : Ubaiduldaeva A.I.
프로그램 섹션 : PM.04. 원료 가공 및 생선 요리 기술
그건 : "고기 커틀렛 및 그것에서 준결승 제품의 준비 기술 : 미트볼, 콘"
교육 : 학생들에게 반제품 완제품을 만드는 기술, 요리 서빙 및 가공 규칙, 보관 조건 및 조건, 안전한 노동 관행 준수에 대해 학생들에게 알립니다.
교육 : 실용적인 기술 구현, 기존 지식 구현 능력에 대한 학생의 자율성을 형성합니다.
개발 : 학생들의 상호 지원과 상호 책임, 학생의 전문적인 활동을 개발합니다.
수업 유형 : 새로운 재료 및 노동 기술에 대한 학습
수업 유형 : ICT를 사용하는 수업
방법 및 기법 : 질문 - 답변 대화, 데모, 자유 선택 방법, 비교 및 분석 방법, 문제 탐색 방법, TSO.
실험 실용 장비 - 오븐, 저울, 전기 고기 분쇄기, 생산 테이블이있는 전기 밥솥
그릇 : 냄비, 프라이팬, 플랫 플레이트, 소스 보트, 베이킹 트레이.
재고 및 액세서리 : 나무 삽, PC 도마, 칼, 소쿠리, 스키머, 1 리터 냄비, 컵 측정. 비늘, 서빙 접시, 숟가락.
원자재 - 조리법 모음에 따른 제품.
1. 생선 커틀릿 요리의 기술 방안
3. 프리젠 테이션 "물고기 커틀릿 준비하기"
4. 비디오 음모 "반 조리 된 생선 요리"
학제 간 커뮤니케이션 : 필수품 연구, 수학, 생리학, 화학.
문학 : N.A. Anfimova, L.L., Tatar "Cookery, pastry chef"., V.A. Koeva "요리사를위한 실험실 워크숍"
V.I. Ermakova "요리의 기초"
V.P. Androsov, T.V. Pyzhova 직업 "쿡"의 생산 훈련
생선 커틀렛 또는 찹
* 북마크 속도는 대구, 윙윙 거리다, 참수형에 대해 주어집니다.
피부와 뼈가없는 생선 필레는 조각으로 잘게 자르고, 물이나 우유에 담근 낡은 밀가루 빵과 함께 고기 분쇄기를 통과시키고, 소금, 땅콩 후추를 넣고 철저히 섞는다. 생선 커틀렛 덩어리는 커틀릿이나 미트볼로 만들어지며 빵 부스러기가 빵 부스러기로 구워지고 베이킹 시트 또는 냄비의 양면에 8-10 분 동안 튀겨지며 5 분 동안 오븐에서 준비 상태가됩니다.
cutlets 또는 볶음을 장식 할 때, 측면에 소스를 부어 또는 마가린과 함께 뿌렸다.
반찬 - 삶은 감자, 으깬 감자, 지방이 든 삶은 야채, 지방이 섞인 야채.
소스 - 토마토, 사우어 크림, 양파와 사워 크림.
추가 된 날짜 : 2015-06-10; 조회수 : 355; 주문 작성 작업
요리 기술. 제품 이름 : 커틀릿, 미트볼, 닭 꼬치 고기;
래서 피 번호 : 134
제품 이름 : 커틀릿, 미트볼, 닭 꼬치
품질 요구 사항
외관 : 둥근 모양, 중간에 다진.
구성 : 부드러운, 다공성, 잘 구운.
맛 :이 제품과 두부의 전형.
냄새 :이 제품과 두부의 전형적인.
기술 카드 번호 _29__
조리법 컬렉션의 이름 : 취학 전 교육 기관을위한 요리 및 요리법의 기술 표준 수집, 2 부. Assoc. Korovka L.S., Assoc. Dobroserdova I.I. et al., 우랄 지역 영양 센터, 2004
참고 : 새로운 유형의 식품을 수령하면 과학 기술 과정에서 낭비와 손실의 비율은 대조군 연구를 통해 독립적으로 기술 표준 컬렉션 또는 유치원 조직을 사용하여 결정됩니다.
이 요리의 화학 성분 (1-3 세 어린이)
이 요리의 화학 성분 (3-7 세 어린이)
생선은 공기 또는 +12도 이하의 냉수에서 해동됩니다. 물고기 1kg 당 2 리터의 비율로 섭취하십시오. 물속에있는 무기물의 손실을 줄이기 위해 1 리터 당 7-10g의 비율로 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 생선 필레와 철갑 상어를 물속에서 녹이는 것은 권장하지 않습니다.
야채는 분류, 세척 및 청소됩니다. 껍질을 벗긴 채소는 최소한 5 분 동안 소량의 물을 사용하여 식수를 재배하여 소쿠리, 그물을 사용하여 다시 씻습니다.
야채를 미리 가라 앉히는 것은 허용되지 않습니다.
껍질을 벗긴 뿌리는 검게하고 말리는 것을 피하고 냉수에 2 시간까지 저장할 수 있습니다.
사용하기 전에, 모든 접시에있는 계란의 가공은 격리 된 방에서 또는 고기와 생선 작업장의 특별히 지정된 장소에서 다음과 같은 순서로 알이 용액에 완전히 잠겨있는 경우 표기된 욕조와 (또는) 용기를 사용하여 천공 된 용기를 사용할 수 있습니다. - 소다회의 1 ~ 2 % 따뜻한 용액에서 가공; II -이 목적으로 허용되는 소독제의 가공; III - 적어도 5 분 동안 흐르는 물로 씻어 낸 다음 깨끗한 분류 된 접시에 담아 두십시오. 식품 가공 공장의 생산 공장에있는 공급자의 카세트에 계란을 보관하는 것은 허용되지 않습니다.
피부와 뼈가없는 생선 필레를 조각으로 자르고 우유와 양파에 양념 한 낡은 밀가루 빵을 가늘게 자른다. 대량으로 날 달걀, 소금을 넣고 철저히 섞어 버리십시오. 커틀렛은 얻은 생선 커틀렛으로 형성되며, 뾰족한 끝이있는 타원형 - 평평한 형태 또는 갈빗 - 타원형 - 편평한 형태 또는 편평한 타원형의 상어 발톱이 빵 부스러기에서 빵을 뿌린다. 커틀렛, 찹스, 슈 니첼은 미리 250-280˚C의 온도에서 20-25 분간 튀김을하지 않고 구운 것입니다.
cutlets를 장식 할 때, 옆 소스를 부으십시오.
