식이 섬유 - 그것이 무엇이며 필요한 이유

안녕하세요, 독자 여러분!

이 기사에서는식이 섬유와 같은 영양소를 소개합니다. 오랫동안이 성분의 음식은 불필요한 것으로 간주되었습니다. 섬유가없는 식품은 더 미학적으로 보일 수 있습니다 - 빵 부스러기는 흰색이고, 피부가없는 사과는 씹기 쉽습니다. 그러나 연습이 보여 주듯이, 우리는 섬유가 필요합니다. 섬유는 위장병, 제 2 형 당뇨병 및 특정 유형의 암 예방에 큰 역할을합니다. 식이 섬유는 정상적인 혈중 콜레스테롤 농도를 유지합니다. 어떤 유형의식이 섬유가 무엇이며 신체에서 어떤 역할을하는지 생각해 봅시다.

1. 정의

처음에는식이 섬유 또는 섬유가 무엇인지를 이해할 것입니다.

식이 섬유는 주로 소화되지 않은 성분, 주로 다당류 (복합 탄수화물)입니다. 섬유의 기원은 주로 야채입니다. 대부분의 섬유는 콩과 식물, 곡물, 버섯과 야채에서 발견됩니다.

편의상, 섬유는 가용성 섬유와 수 불용성 섬유로 분류된다. 이는 관련된 (용해성에 의해)식이 섬유가 인체에 유사한 효과를주기 때문에 편리합니다.

수용성식이 섬유는 대부분 식물성 식품의 펄프에 함유되어 있으며, 껍질에는 불용입니다. 그와 다른 종류의 섬유는 식물성 식품의 두 부분에서 모두 발견 될 수 있습니다. 예를 들어, 귀리 껍질에서 얻은 귀리 밀기울과 psyllium 껍질은 상당량의 수용성식이 섬유를 함유하고 있습니다.

두 섬유 그룹 모두 칼로리를 증가시키지 않으면 서 소비되는 식품의 양을 현저히 늘립니다.

이것은 첫째,식이 섬유가 인간의 소화 효소에 의해 분해 될 수 없기 때문에 발생하지만, 인간의 장에서 사는 박테리아에 의해 분해되므로 발효가 일어납니다. 이러한 소화의 결과로 밝혀진 제품은 이미 동화 될 수 있습니다. 일반적으로 이들은 짧은 탄소 꼬리 (butyric, acetic, formic 등)를 가진 지방산입니다.

우리는 잔류 제품의 양을 정확하게 결정할 수는 없지만 과학자들은 섬유 1 그램의 칼로리 함량이 약 2 킬로 칼로리라는 것에 동의합니다.

둘째, 음식 섬유는 물을 반복적으로 흡수하여 체적이 증가하므로 소화관에 기계적 효과가 있습니다. 이것은 충만과 포만감을 만듭니다. 섬유질이 풍부한 음식물 섭취에 대한 물의 부적절한 섭취는 변비를 일으킬 수 있습니다.

식이 섬유는 인간에게 친화적 인 박테리아의 영양 공급원이되어 장내 식물상을 정상화시킵니다. 정상적인 장내 식물은 장내에서 최적의 산 - 염기 균형을 유지하여 (지방산 생성) 장내 암의 특정 유형을 중화합니다.

장벽은 림프 형성으로 빽빽하게 산재 해 있습니다 (Peyer 's patches). Peyer 's 패치에 작용하는 짧은 사슬 지방산은 T- 헬퍼 세포, 항체, 백혈구 및 사이토 카인의 생성을 자극합니다. 따라서, 그들은 신체의 면역 체계에 유익한 효과가 있습니다.

2. 불용성 섬유

섬유질은 장내에서 다른 영양소와 혼합되기 때문에 흡수가 다소 느려지고 제품의 혈당 지수가 감소합니다. 사실은 영양분의 흡수가 장의 정수리 부위에서 발생한다는 것입니다. 즉, chyme (소화 가능 식품)가 장벽과 직접적이고 밀접한 접촉을하는 곳입니다. 셀룰로스는 장벽으로부터 영양분을 옮겨 장벽과의 접촉 영역을 감소시킵니다.

예를 들어 - 풍미를 가지고 잘 씹어 라. 맛의 강도를 기억하십시오. 이제 똑같은 맛을 내고 작은 빵 조각 또는 굳어진 덩어리와 함께 씹으십시오. 단맛이 그렇게 강렬하지는 않습니다. 빵이나 코티지 치즈는 섬유의 역할을하고, 건포도의 입자를 감싸며, 이로써 딸기가 미뢰와 접촉하는 영역을 줄입니다. 이것이 단맛을 줄이는 것입니다.

영양분이 혈액에 더 천천히 들어가면 급격한 상승없이 혈중 농도가 부드럽게 변합니다. 이것은 호르몬 배경 및 모든 유형의 신진 대사에 유익한 효과가 있습니다. 포도당과 지질의 수준은 어느 정도 안정합니다. 그리고 이것은 제 2 형 당뇨병 및 일부 심혈관 질환의 탁월한 예방입니다.

불용성식이 섬유는 장 운동성을 조절하여 더 활동적으로 만들고 배변을 규칙적으로 만듭니다. 섬유가 충분한 양의 액체와 함께 변비에 대처하고 치질을 예방하는 이유입니다.

불용성식이 섬유의 과도한 소비로 췌장염이 증가 할 수 있습니다. 소화 시스템의 일부 질병의 경우, 불용성 섬유의 양이 제한되어야합니다. 의사와 상담하십시오.

그들은 리그닌 (lignin), 셀룰로오스 (cellulose), 키틴 (chitin) (버섯)

3. 가용성 섬유

수용성식이 섬유는 물을 흡수하여 영양분의 발효를 막는 점성 겔을 형성하고 위 배출을 지연 시키며 내장을 통해 chyme를 촉진시킵니다. 따라서 용해성 섬유는 식욕을 조절하여 (따라서 체중을 정상적으로 유지하는 데 도움이 됨) 혈중 콜레스테롤 수치와 포도당 수치를 조절합니다.

가용성 섬유는 펙틴, 한천, 잇몸, 점액 및 이눌린으로 대표됩니다. 그들은 박테리아에 의해 완전히 발효됩니다.

일부 수용성식이 섬유가 함유 된 제품의 경우 "Prebiotics가 들어 있습니다."라는 구를 찾을 수 있습니다. 종종 가용성 섬유는 안정제 또는 증점제로서 제품에 첨가됩니다. 그것은 자연적인 건포도 젤리 및 구즈 베리 젤리를 만드는 것을 가능하게하는 녹는 섬유이다. 그들은 자연 마멀레이드 (한천)와 마시맬로 (펙틴)를 요리 할 수 ​​있습니다.

수용성식이 섬유는 한 가지 또는 다른 방식으로 (소화율의 감소 또는 증가) 매크로 및 미세 요소의 흡수를 조절합니다. 일반적으로, 충분한 양의 섬유를 포함하는 다양한식이 요법은 필요한 모든 거대 세포와 미세 요소의 흡수에 유익한 효과가 있습니다.

용해성 섬유질 섭취가 지나치게 많으면 헛것과 설사로 이어질 수 있습니다. Inulins은 그들에게 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

결론

식이 섬유는 다음과 같은 질병 예방에 중요한 역할을합니다.

• 변비
• 제 2 형 당뇨병
• 심혈관 질환
• 비만
• 일부 유형의 결장암

섬유는 인간 면역에 유익한 효과가 있습니다. 식이 섬유는 용해성 (젤, 점액, 젤리 형태) 및 불용성 (섬유는 물속에서 강하게 팽창 함)입니다.

식이 섬유가 풍부한식이 요법은 적절한 수분 섭취가 필요하거나 변비가 발생할 수 있습니다.

50 세 이하의 성인의 경우 1000kcal 당 약 14g의 섬유가 필요합니다. 이것은 남성의 경우 약 40 그램, 여성의 경우 약 25 그램입니다.

노인의 비율은 다소 낮아, 중년의 비율입니다. 그리고 그것은 남성의 경우 약 30 그램, 여성의 경우 약 21 그램입니다. 이것은 노인의 칼로리 수요가 덜 필요하다는 사실 때문입니다.

미국의 전문가들에 따르면 어린이의 경우식이 섬유의 일일 필요량은 나이가 + 5 그램입니다. 따라서 7 세 어린이의 경우 섬유의 필요량은 7 + 5 = 12 그램입니다.

과도한 섬유 섭취는 변비 또는 설사를 일으킬 수 있고, 비타민, 매크로 및 미세 요소의 흡수를 손상시킬 수 있습니다. 성인용식이 섬유의 최대 안전한 양은 60g입니다.

섬유가 포함 된 제품에 대한 자세한 내용은 제공된 링크의 기사에서 확인할 수 있습니다.

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식이 섬유 탄수화물

식이 섬유 : 섬유, 펙틴, 헤미셀룰로오스. 그것들은 포도당의 원천이 아니지만 인간의 영양에서 그러한 섬유의 역할을 과소 평가해서는 안됩니다. 식이 섬유는 장에서 간단한 탄수화물의 흡수를 느리게하고, 정상적인 미생물의 수명에 유리한 조건을 만들고, 일정한 변을 제공하고, 중금속 염을 결합 및 제거하고, 콜레스테롤을 감소 시키며 항상 중요합니다! - 충만 함을 느끼게합니다.

식이 섬유 과일, 야채, 통 밀 빵, 밀기울이 풍부합니다. 이제 그들은 순수한 형태로 발견 될 수 있습니다 - 향낭에 포장 된 밀기울은식이 영양학 부서에서 판매됩니다. 1 개의 찻 숱가락에 그런 밀기 울은 그것의 맛에 실제적으로 영향을 미치지 않는 어떤 접시에 추가된다.

섬유질이 풍부한 식품을 섭취 할 때 섭취하는 물의 양을 늘릴 필요가 있다는 것을 기억할 필요가 있습니다.

섬유질이 풍부한 음식물을 섭취 할 때는 섭취량을 늘리십시오.

식이 섬유가 필요합니다.

탄수화물의 영양가는 에너지에만 포함되어 있지 않습니다. 전체 다당류 그룹은 일반적으로 사람의 원천이 아니지만 필수적입니다. 이것들은 제가 언급 한식이 섬유입니다. 그들은 인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않고 흡수되지 않지만 장에 들어가면 벽의 수축을 가속시키고 음식 덩어리의 양을 증가시켜 장을 통한 정상적인 운동 속도를 조절합니다.

활성탄과 마찬가지로식이 섬유는 중금속 염, 과도한 콜레스테롤 및 발암 물질 인 다양한 유기 물질을 수집합니다. 식이 섬유의 특성은 제품의 혈당 지수에 영향을 미치는 포도당의 흡수를 늦추는 특성이 있습니다.

음식에 섬유질이 많을수록 식사 후 혈중 글루코스 수치가 올라갑니다.

식이 섬유에는 다음과 같은 물질이 포함됩니다.

1. 이 다당류의 셀룰로오스 (셀룰로오스)는 식물 세포벽의 "지지체"로 구성됩니다. 식이 섬유의 가장 일반적인 유형.
2. Hemicellulose는 섬유와 함께 식물 세포 벽의 "단단함 (rigidity)"을 제공하는 폴리 사카 라이드 그룹입니다. 이 그룹에는 제과 업계에서 자주 사용되는 물질 인 한천이 포함됩니다.
3. 펙틴 (Pectins) - 섬유질과 헤미 셀룰로스와 함께 세포벽의 골격을 형성하지만 수용성 및 불용성의 두 가지 형태가 될 수 있기 때문에 세포 수액에도 포함됩니다. 야채와 과일의 숙성과 저장 과정에서 불용성 형태의 펙틴이 용해되어 과일의 연화 작용을 동반합니다. 과일과 채소의 음식 가공에서도 똑같은 일이 일어납니다. 펙틴은 젤을 ​​형성 할 수 있으며,이 특성은 마멀레이드, 마시 멜로, 젤리 및 잼의 제조에 널리 사용됩니다.

수용성 또는 젤리 같은 상태의 펙틴 전환은 장내 프로세스에 대한 긍정적 효과를 손상시키지 않습니다.

사과의식이 섬유가 가장 풍부합니다.이 경우에는 평등하지 않습니다 (표 21 참조).

표 21. 식품의 탄수화물과식이 섬유. (Martinchik, AN, et al., 2005)

식이 섬유를 말하는 것은 무엇입니까

식이 섬유 (비 소화 비 소화 탄수화물, 섬유, 조사료는) - 소장에서 분해 및 대장에서 박테리아 발효를 실시하지 않는 다른 화학적 특성 (그들은 단당류 및 이들의 유도체의 모든 폴리머이다)의 물질이다.

식이 섬유는 식물성 식품으로 인체에 들어갑니다.

"섬유"또는 "식이 섬유"라는 이름이 일반적으로 사용되지만이 단어가 나타내는 재료가 항상 섬유질 구조를 갖는 것은 아니기 때문에 소량의 소화성 탄수화물 (펙틴 및 잇몸)이 물에 잘 용해 될 수 있기 때문에 어느 정도 오류가 있습니다. 이 물질 그룹의 가장 정확한 이름은 비 소화성 탄수화물이지만, "식이 섬유 - PV"라는 용어는 문헌에서 가장 많이 사용됩니다.

비 소화성 탄수화물 (식이 섬유)의 분류

(또한 "소프트"섬유라고한다) 및 불용성 (종종 "거친"섬유라고도 함) 수용성 : 비소 화성 탄수화물의 물리 화학적 특성은 두 가지 유형으로 나뉜다.

• 수용성식이 섬유는 물을 흡수하고 젤을 형성하여 혈액에서 콜레스테롤과 설탕을 낮 춥니 다. 이 "연질"섬유에는 펙틴, 잇몸, 덱스 트란, 점액 및 일부 헤미셀룰로오스 분획이 포함됩니다.
• 불용성식이 섬유는 위장관을 거의 통과하지 않고 다량의 물을 흡착하며 장내 운동성에 영향을줍니다. 이러한 "거친"섬유에는 셀룰로오스, 리그닌 및 일부 헤미셀룰로오스가 포함됩니다.

식이 섬유와 관련된 식품 성분 :

셀룰로오스는 최대 10,000 개의 단량체를 함유하는 분 지형 포도당 중합체입니다. 셀룰로오스의 다른 유형은 물에서 상이한 성질 및 상이한 용해도를 갖는다.

셀룰로오스는 식물 조직에 널리 분포되어있다. 그것은 세포막의 일부이며지지 기능을 수행합니다.

전분과 글리코겐은 물론 셀룰로오스도 포도당의 중합체입니다. 아밀라아제 - 셀룰로오스가 췌장 효소에 의해 공격되지 않은 반면, 그러나 산소 "다리"글루코스 잔기를 연결하는 공간 분포의 차이에 의해, 전분 용이 소장에서 분해된다. 셀룰로오스는 본질적으로 매우 광범위한 화합물 중 하나입니다. 그것은 생물권에서 모든 유기 화합물의 탄소의 최대 50 %를 차지합니다.

헤미셀룰로오스는 아라비 노스, 글루 쿠 론산 및 그 메틸 에스테르의 잔기와 관련된 5 탄당과 6 탄당 잔기의 응축에 의해 형성된다. 다양한 유형의 페 노즈 (키 실로 오스, 아라비 노스 등) 및 헥 소오스 (과당, 갈락토오스 등)가 다양한 형태의 헤미셀룰로오스의 조성물에 포함된다.

셀룰로오스뿐만 아니라, 헤미셀룰로오스의 상이한 유형은 상이한 물리 화학적 성질을 갖는다.

Hemicelluloses는 매우 광범위하고 다양한 종류의 식물성 탄수화물 인 세포벽 다당류입니다. Hemicellulose는 물을 보유하고 양이온을 결합시킬 수 있습니다. 헤미셀룰로오스는 시리얼 제품에서 우세하며 과일과 채소의 대부분은 작다.

리그닌은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스를 분리하는 목적으로 수행되는 퍼콜 레이션 가수 분해 후 목재의 고분자 잔유물입니다.

리그닌은 탄수화물 세포벽이없는 물질 군입니다. 리그닌은 방향족 알콜의 고분자로 구성됩니다. 리그닌은 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스는 장내 미생물 쉘 소화를 억제 할 수있는 감싸 구조적 강성 식물 세포 케이싱보고 있으므로 가장 포화 리그닌 제품 (예를 들면 밀기울)이 저조한 장내 소화.

셀룰로스와 구조가 유사한 피틴 산도식이 섬유로 분류됩니다. 피틴은 식물의 씨앗에서 발견됩니다.

키틴은 셀룰로오스와 같은 구조를 갖는 다당류이다. 키틴은 균류의 세포벽과 왕새우, 게 및 다른 절지 동물의 껍질로 이루어져 있습니다.

펙틴은 콜로이드 다당류의 복잡한 복합체입니다. 펙틴은 카르복실기의 일부가 메틸 알콜 잔기로 에스테르 화 된 폴리 갈 락투 론산이다.

펙틴은 유기산과 설탕이있는 상태에서 젤리를 형성 할 수있는 물질입니다. 이 속성은 제과 업계에서 널리 사용됩니다. 펙틴은 과일 조직과 식물의 녹색 부분의 세포 골격에 포함됩니다. 펙틴 중요한 흡착 특성 - 콜레스테롤, 방사성 핵종, 중금속 결합하여 배설하는 능력 그리고 발암 물질 (납, 수은, 스트론튬, 카드뮴 및 기타.). 상당한 양의 펙틴 물질은 젤리를 조리 할 수있는 제품에서 발견됩니다. 이들은 자두, 검은 건포도, 사과 및 다른 과일입니다. 그들은 약 1 %의 펙틴을 함유하고있다. 사탕무에는 같은 양의 펙틴이 들어 있습니다.

잇몸 (잇몸)은 글루 쿠 론산 및 갈 락투 론산의 분지 된 중합체이며, 아라비 노스, 만 노즈, 크 실로스 및 마그네슘 및 칼슘 염이 부착되어있다.

껌 - 세포벽의 일부가 아닌 복잡한 비 구조 다당류로서 물에 녹고 점도가있다. 그들은 장내에서 중금속과 콜레스테롤을 결합 할 수 있습니다.

슬라임은 분지 된 황산 화 된 아라비 녹스이다.

슬라임은 펙틴과 껌과 같이 헤테로 다당류의 복잡한 혼합물입니다. 슬라임은 식물에서 널리 나타납니다. 펙틴과 잇몸과 같은 경우에 사용됩니다. 식품에서 가장 많은 양의 점액이 오트밀과 진주 보리와 쌀에서 발견됩니다. 아마와 씨앗의 씨앗을 많이 씹으십시오.

Propectins은 pectic 물질로 고분자 화합물의 그룹으로 세포벽과 고등 식물의 interstitial 물질을 구성합니다.

Propectins은 섬유, 헤미셀룰로오스 및 금속 이온을 포함한 특수한 불용성 펙틴 복합체입니다. 과일과 채소의 숙성 과정과 열처리 과정에서 프로토 펙틴 (protopectin)으로부터 자유 펙틴 (free pectin)이 방출되면서 이들 복합체가 파괴되어 결과적으로 과일 결핍이 초래됩니다.

알긴산 염은 알긴산의 염이며, 다량의 갈색 갈조류에 함유되어 있으며 그 분자는 폴리 우 론산의 중합체로 나타납니다.

비 소화성 탄수화물 (식이 섬유)의 생물학적 역할과 대사
식이 섬유 대사

위장관에서 균형 잡힌 영양 이론에 따라 영양소와 밸러스트로 분리 된 영양소가 있습니다. 유용한 물질이 분리되어 흡수되고 밸러스트 물질이 몸에서 배출됩니다. 그러나 자연적으로 진화하는 과정에서 재활용이 가능할뿐만 아니라 비 유용성 식품 성분이 유용하게 사용될 수 있도록 영양이 형성되었습니다. 특히 이것은식이 섬유와 같이 사용하지 않는 밸러스트 물질에 적용됩니다.

식이 섬유는 에너지 원이 아닙니다. 인간에서는 미생물의 작용으로 결장 내에서만 부분적으로 분해 될 수 있습니다. 따라서 셀룰로오스는 30-40 %, 헤미셀룰로오스는 60-84 %, 페틱 물질은 35 % 분해됩니다. 내장의 박테리아가 방출하는 거의 모든 에너지는 자신들의 필요에 사용됩니다. 식이 섬유의 분해에 의해 형성된 가장 단당류는 창자 기능 (수소, 메탄 등)의 조정에 필요한 휘발성 지방산 (프로피온산, 부티르산, 아세트산) 및 가스로 변환된다.

이 물질들은 장벽을 통해 부분적으로 흡수 될 수 있지만식이 섬유가 분해되는 동안 형성된 영양소의 약 1 % 만 인체에 들어갑니다. 에너지 대사에서이 비율은 무시할 만하며, 일반적으로이 에너지는 에너지 및 칼로리 섭취량을 연구 할 때 무시됩니다. 리그닌은 식물성 제품의 세포벽에 인체 내에서 매우 많이 분단되어 있으며 흡수되지 않습니다.

인체의식이 섬유 기능

인체의식이 섬유 기능은 다양하고 다각적입니다.

식이 섬유는 성분과 성질이 다릅니다. 다른 유형의 PV는 다른 기능을 수행합니다.

• 가용성 섬유는 중금속, 독성 물질, 방사성 동위 원소, 콜레스테롤을 더 잘 제거합니다.
• 불용성 섬유는 물을 더 잘 유지하여 장의 연성 탄성체 형성 및 배설 개선에 기여합니다.
• 셀룰로오스는 물을 흡수하여 몸에서 독소와 슬래그를 제거하고 포도당 수치를 조절합니다.
• 리그닌은 위장관에서 콜레스테롤과 담즙산을 제거하는 데 도움이됩니다.
• 껌과 아라비아 고무는 물에 녹아 포만감을줍니다.
• 펙틴은 과도한 콜레스테롤과 담즙산이 혈액에 들어가는 것을 방지합니다.
• 식이 섬유의 생물학적 성질

  PV는 입안에서도 작용하기 시작합니다 : 우리는 섬유가 풍부한 음식을 씹는 동안 타액 분비가 자극되어 음식의 소화에 기여합니다. 우리는 오래 동안 섬유질로 음식을 씹어 야하며, 음식을 씹는 습관은 철저히 위 기능을 향상시키고 치아를 깨끗하게합니다.

  식물 섬유는 대변의 형성에 중요한 역할을합니다. 장막 점막의 기계 수용체에 대한 세포막의 자극적 인 효과뿐만 아니라 이러한 상황은 장의 운동성을 자극하고 운동 기능을 조절하는데 주요 역할을 결정합니다.

  밸러스트 물질은 자체 중량의 5 ~ 30 배의 물을 보유합니다. 헤미셀룰로오스, 셀룰로오스 및 리그닌은 섬유질 구조의 빈 공간을 채워서 물을 흡수합니다. 구조화되지 않은 밸러스트 물질 (펙틴 및 다른 것들)에서, 물 결합은 겔에 의해 발생합니다. 따라서 대변의 증가와 대장에 대한 직접적인 자극 효과 때문에 장의 이동 속도와 연동 속도가 빨라 대변의 정상화에 기여합니다.

  PV는 음식이 위장관에서 보내는 시간을 줄여줍니다. 대장에서 배설물을 장기간 보관하면 발암 성 화합물의 축적과 흡수가 일어나서 장의뿐만 아니라 다른 장기에서도 종양이 발생할 가능성이 높아집니다.

  인간의식이 요법에서식이 섬유가 부족하면 장 연동 운동이 지연되고 스테이시와 운동 이상증이 발생합니다. 장 폐쇄, 맹장염, 치질, 장의 용종증, 하부의 암 발병률이 증가한 이유 중 하나입니다. 식이 섬유에식이 섬유가 부족하면 결장암을 일으킬 수 있고 결장암 및 dysbacteriosis의 발생률은식이 섬유 공급과 관련이 있다는 증거가 있습니다.

  식이 섬유는 담도의 운동 기능에 정상화 효과가있어 담즙을 제거하고 간 담즙 시스템의 정체 현상을 예방합니다. 이와 관련하여 간과 담도의 질환을 앓고있는 환자는 음식으로 세포막을 많이 섭취해야합니다.

  밸러스트 물질을 함유 한식이 요법이 풍부 해 콜린 산을 흡착하고 콜린 산을 흡착하여 콜레라 콜레스테롤 계수 및 석회화 지수를 정상화하고 담즙산의 알칼리화 된 담즙으로 미생물 변형을 억제하여 콜레라염 발병의 위험이있는 사람들에게 특히 유용한 예방 조치 인 담즙의 동력학을 향상시킨다

  식이 섬유는 담즙산과 콜레스테롤을 포함한 중성 스테로이드의 결합과 배설을 증가시켜 소장 콜레스테롤과 지방의 흡수를 감소시킵니다. 간에서 콜레스테롤, 지단백질 및 지방산의 합성을 감소시키고, 지방 조직에서 지방 분해를 촉진시키는 효소 인 지방 분해 효소 인 지방 분해 효소 인 지방 분해 효소의 합성을 촉진합니다. 섬유는 콜레스테롤을 감소시키는 데 도움을 주며, 그로 인해 아테롬성 동맥 경화증의 위험이 있습니다. 펙틴, 특히 말산과 감귤에서 콜레스테롤 대사에 미치는 영향은 특히 두드러집니다.

  밸러스트 물질은 소화 효소가 탄수화물로 들어가는 속도를 늦 춥니 다. 탄수화물은 장의 미생물이 부분적으로 세포막을 파괴 한 후에 만 ​​흡수되기 시작합니다. 이로 인해 장내에서 단당류와 이당류의 흡수율이 감소되어 혈당이 급격히 증가하고 지방의 형성을 촉진하는 인슐린 합성이 강화되는 것을 방지합니다.

  식물성 섬유는 발암 물질 및 각종 외인성 및 내 독소뿐만 아니라 식품 물질의 불완전 소화 제품을 비롯하여 식품에 함유 된 다양한 이물질의 몸에서 빠르게 제거됩니다. 밸러스트 물질의 섬유 - 모세관 구조는 자연적인 장 흡수제가됩니다.

  흡수 능력으로 인해식이 섬유가 스스로 흡착하거나 독소를 분해하여 독소가 장 점막과 접촉하거나 중독 증후군의 중증도 및 점막의 염증 및 퇴행성 변화를 감소시킵니다. 식이 섬유는 썩거나 발효되거나 식품에 포함 된 과정에서 생성되는 유리 암모니아 및 기타 발암 물질의 양을 줄입니다. 식물 섬유는 장에서 흡수되지 않기 때문에 대변으로 체내에서 빠르게 배설되며, 동시에 흡수 된 화합물은 몸에서 배출됩니다.

  이온 교환 특성으로 인해식이 섬유는 중금속 (납, 스트론튬)의 이온을 제거하고 신체의 전해질 신진 대사, 대변의 전해질 구성에 영향을줍니다.

  식이 섬유는 장내 미생물의 박테리아가 발생하는 기질이며, 박테리아는 박테리아의 영양분이기도합니다. 정상 장내 미생물의 구성에는 수백 종의 박테리아가 포함됩니다. 식이 섬유는 중요한 기능을 위해 유익한 장내 박테리아에 의해 사용됩니다. 결과적으로 신체에 필요한 박테리아의 수가 증가하여 대변 형성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 동시에 인체에 필요한 물질 (비타민, 아미노산, 장내 세포가 사용하는 특수 지방산)은 유익한 박테리아에 의해 형성됩니다.

  일부 조건부 병원성 박테리아는 붕괴와 발효의 생화학 적 과정을 통해 영양소를 흡수합니다. 펙틴은 이러한 미생물의 활발한 활동을 억제하여 장내 미생물의 정상화를 돕습니다. 식이 섬유는 유산균, 연쇄상 구균의 성장을 촉진하고 대장균의 성장을 감소 시키며 정상적인 미생물의 대사 활동에 영향을줍니다.

  밸러스트 물질의 박테리아는 장 점막의 에너지 원 인 단쇄 지방산 (아세트산, 프로피온산 및 부티르산)을 형성하여 영양 장애의 변화로부터 보호하고 비타민 K와 마그네슘의 흡수를 증가시킵니다. 또한 소화가되지 않는 탄수화물은 장내 점액의 세균성 절단을 감소시킵니다.

  식이 섬유가 비타민 B 합성을 증가시킵니다. ₁, 있음 ₂, 있음 ₆, PP, 엽산 장내 박테리아.

  식이 섬유는 칼륨의 원천이며 이뇨 효과가 있습니다. 즉, 몸에서 물과 나트륨을 제거하는 데 기여합니다.

  식이 섬유 결핍은 과민성 장 증후군, 저 운동성 결장 장애, 기능성 변비 증후군, 결장암, 직장 게실증, 횡격막의 식도 구멍 탈장, 담석 질환, 죽상 동맥 경화증과 관련된 다양한 질병의 위험 인자 중 하나입니다. 질병, 비만, 당뇨병, 대사 증후군, 정맥류 및하지 혈전증 및 기타 다수의 질병이있다.

난소 화성 다당류의 소비율

영양 섬유의 필수 구성 요소로 인식되는식이 섬유 식품 물질.

오랫동안 소화가 안되는 탄수화물은 불필요한 밸러스트로 간주되었으므로 영양가를 높이기 위해 밸러스트 물질에서 식품을 방출하기위한 특수 기술이 개발되었습니다. 세련된 음식은 특히 경제적으로 선진국에서 널리 보급되었습니다. 20 세기에는식이 섬유가 완전히 또는 거의 완전히 제거 된 정제 된 제품이 생산되기 시작했으며 설탕, 많은 제과 제품, 미세 분쇄 가루, 과일, 딸기 및 채소의 투명 주스 등이 생산되기 시작했습니다. 결과적으로 현재 지구의 인구 대다수는식이 요법의 "서구화"를 가지고 있습니다. 일일 배급의 60 % 이상이 정제 된 음식이며,이 식단으로 10-25g의식이 섬유가 하루에 신체에 공급됩니다. 전형적인 미국 식단에서 섭취하는식이 섬유의 양은 하루에 12g입니다. 이식이 요법을 통해식이 섬유의 사용은 단백질과 동물성 지방의 섭취 증가를 배경으로 크게 감소합니다.

우리나라에서는 지난 100 년 동안식이 섬유 섭취가 2 배 이상 감소했습니다.

영양 학자들에 따르면, 지구상에있는 거의 모든 사람들이 오늘날 섬유소 결핍증을 앓고 있습니다. 세기의 세련된 제품에 대한 과도한 매혹은 비만, 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 결장의 질병과 같은 문명의 질병의 유행을 크게 증가 시켰습니다.

평균 통계 현대인의 식단에는 5 ~ 25 그램의 PV가 포함되며 평균 12 ~ 15 그램입니다. 채식주의 자의 식사에서 PV는 하루에 최대 40 그램을 함유합니다. 그리고 우리의 조상은 35에서 60g으로 소비되었습니다. PV의 원천은 주로 ​​견과류, 시리얼 및 열매입니다. 요즘 PV의 주된 원천은 청과물입니다.

2001 년 러시아 보건부의 승인을 얻은 식품의 안전성과 영양 가치에 대한 위생 요구 사항에서식이 섬유의 계산 된 생리 학적 요구량은 30 g / 일이며 2500 kcal의 배급 에너지 값으로 결정됩니다. 미국식이 협회 (American Dietetic Association)는 하루 25-30 g의식이 섬유를 권장합니다. 30-40g의식이 섬유를 매일 섭취하는 것이 좋습니다. WHO 권고에 따르면, 받아 들여지는 규범은 섭취 된 음식과 함께 1 일 25 ~ 35 g의 섭취량으로 간주됩니다. 치료 용량의 PV - 일일 최대 40-45 g, 하루 최대 복용량 - 하루 60 g.

식이 섬유가 필요한 양을 확보하려면 일일 배급량에 전곡 빵 200g, 감자 200g, 채소 250g 및 과일 250g이 포함되어야합니다.

특히 중요한 것은 노년기와 변비 경향이있는 개인에서 식물성 섬유로 식단을 풍부하게하는 것입니다.

결장의 만성 질환에서는식이 섬유에식이 섬유가 증가해야합니다.

소화가 안되는 탄수화물 (PV)

식이 섬유는 식물에서만 발견됩니다. 동물성 제품 (육류, 유제품 및 유제품)에는식이 섬유가 포함되어 있지 않습니다.

식단의 90 %는 육류, 유제품, 생선, 달걀 등 PV를 일반적으로 포함하지 않는 식품입니다. 매일 배급량의 10 %만이 신체가 필요로하는만큼의 PV를 얻을 수있는 기회를 제공합니다.

초본 제품은 함유 된식이 섬유의 양과 질이 크게 다릅니다. 각종 식물 제품은 각종 종의 규정 식 섬유를 포함한다. 다양한식이 요법, 즉 몇 가지 유형의 식물성 식품이식이 (곡류, 곡물 빵, 채소, 과일 및 채소)에 도입되면 신체는 필요한 양의식이 섬유와 섬유를 다른 작용 기전으로 섭취합니다.

통 밀가루, 기장, 콩과 식물 (말린 완두콩, 콩), 말린 과일 (특히 자두), 사탕무의 빵과 같은 세포막의 함량이 가장 높은 제품이 포함됩니다. 세포 막의 상당한 양은 메밀과 보리 groats, 당근을 포함합니다. 사과질, 자두, 검은 색 건포도 및 사탕무에서 가장 많은 양의 펙트 물질이 발견됩니다. 다양한 밸러스트 물질이 풍부한 식품에는 견과류 (아몬드, 땅콩, 피스타치오), 양배추, 살구, 블랙 베리, 코코넛, 키위, 파슬리, 팝콘, 조류가 포함됩니다.

세포 막의 낮은 함량은 쌀, 감자, 토마토, 호박으로 특징 지어집니다.

정상적인 영양 섭취로식이 섬유 섭취가 불충분하면 일일 식단을 섬유질로 풍성하게하는 보상 조치가 권장됩니다. 그러한 보상 조치에는 밀기울 (밀, 호밀, 귀리) 또는 생물학적 활성 식품 보충제 (BAA) -식이 섬유 공급원의 사용이 포함됩니다.

식이 섬유

식이 섬유 :식이 섬유의 역할과 중요성

식이 섬유는 난소 화성 탄수화물의 형태로 식물성 음식으로 인체에 들어갑니다. 이들 모두는 모노 사카 라이드와 그 파생물의 폴리머입니다. 비 소화성 탄수화물은 "거친"식이 섬유와 "부드러운"식이 섬유로 나눌 수 있습니다.

식품의 "거친"식이 섬유 중에서 섬유 (셀룰로오스)가 가장 많이 나타납니다. 전분과 마찬가지로 포도당의 중합체이지만 분자 쇄의 구조가 다르기 때문에 셀룰로오스는 인간의 장에서 분해되지 않습니다. "부드러운"식이 섬유에는 펙틴, 잇몸, 덱스 트란스, 아가로 오스가 포함됩니다.

"거친"및 "연질"식이 섬유는 에너지 원이 아닙니다. 인간에서는 미생물의 작용으로 결장 내에서만 부분적으로 분해 될 수 있습니다. 따라서 셀룰로오스는 30-40 %, 헤미셀룰로오스 - 60-80 %, 펙틴 (pectic substances) - 95 % 분해된다. 박테리아가 방출하는 거의 모든 에너지는 자신들의 필요에 사용됩니다.

식이 섬유의 분해 동안 형성된 단당류의 대부분은 휘발성 지방산 (프로피온산, 부티르산 및 아세트산)으로 전환됩니다. 그것들은 장 벽을 통해 부분적으로 흡수 될 수 있지만,식이 섬유가 붕괴되는 동안 형성된 영양소의 약 1 % 만 인체에 들어갑니다. 에너지 교환에서이 비율은 무시할 만하며 대개 무시됩니다. 리그닌은 식물성 제품의 세포벽에 인체 내에서 매우 많이 분단되어 있으며 흡수되지 않습니다.

식이 섬유는 전통적으로 "밸러스트 물질"이라고 불리는데, 오랫동안 소화 과정과 유기체 전체의 중요한 활동에 중요한 역할을하는 것으로 알려져 있습니다. 식이 섬유의 기능은 다양합니다. 그들은 단당류와 이당류의 내장 내로의 흡수 속도를 감소시켜 지방의 합성을 촉진하는 인슐린의 혈중 포도당 수치 상승과 합성을 촉진하여 인체를 보호합니다. 지질 대사에서식이 섬유의이 부분은 소진되지 않습니다.

식이 섬유는 담즙산과 콜레스테롤을 포함한 중성 스테로이드의 결합과 배설을 증가시켜 소장 콜레스테롤과 지방의 흡수를 감소시킵니다. 간에서 콜레스테롤, 지단백질 및 지방산의 합성을 감소시키고, 지방 조직에서 지방 분해를 촉진시키는 효소 인 지방 분해 효소 인 지방 분해 효소 인 지방 분해 효소의 합성을 촉진합니다.

체중 감량을위한식이 섬유.

따라서,식이 섬유는 어떤 식 으로든 이상적인 질량으로부터 벗어나는 것을 방지합니다. 담즙에서 콜레스테롤과 인지질을 감소시켜 담석의 손실을 예방합니다. 펙틴, 특히 말산, 감귤류의 콜레스테롤 대사에 대한 영향은 특히 두드러집니다.

밸러스트 물질은 배설물의 약 1/3을 구성하고, 정상적인 장 연동 운동, 담즙 기관, 변비, 치질, 결장암의 발병을 예방합니다. 식단에 섬유질이 충분하지 않으면 위장관을 따라 음식물이 천천히 흐르고 대변은 대장에 축적됩니다. 히포크라테스조차도 변비에 대처하기 위해 시리얼 밀기울의 사용을 권장했습니다.

식이 섬유는 8 ~ 50 %의 니트로사민 및 발암 성을 가진 다른 헤테로 사이 클릭 화합물과 결합합니다. 이 물질은 고기 튀김 도중 형성되며 담즙 효소가 장의 분해 과정에서 형성되기 때문에 소화 과정에 반드시 참여해야합니다. 대장에서 배설물을 장기간 보관하면 발암 성 화합물의 축적과 흡수가 일어나서 장의뿐만 아니라 다른 장기에서도 종양이 발생할 가능성이 높아집니다.

또한,식이 섬유는 장내 미생물의 박테리아가 발생하는 기질이며, 펙틴은 또한 이들 박테리아의 영양소 중 하나입니다. 펙틴의 수착 특성은 또한 중요합니다 - 콜레스테롤, 방사성 핵종, 중금속 (납, 수은, 스트론튬, 카드뮴 등)과 발암 물질을 신체에서 묶어 제거하는 능력.

펙틴은 장 점막 손상시 치유를 촉진합니다. 정상 장내 미생물의 구성에는 수백 종의 박테리아가 포함됩니다. 일부는 붕괴와 발효의 생화학 적 과정을 통해 영양소에 흡수됩니다. 펙틴은 이러한 미생물의 활발한 활동을 억제하여 장내 미생물의 정상화를 돕습니다.

이 모든 것은 비만, 죽상 동맥 경화증, 관상 동맥성 심장 질환, 고혈압, 암, 소화 기계 질환의 예방 및 치료에식이 섬유를 주로 사용하는 것입니다.

비만의 치료와 예방에식이 섬유가 작용하는 기전은식이 섬유가 충분하게 섭취되었을 때 :

• 위 배출 속도를 감소시킨다.
• 식욕 억제에 기여하는 스트레칭 증가는 포만감을 조성하여 과식을 방지합니다.
• 식이 섬유의식이 요법에서의 대체 에너지를 많이 소비하는 제품은 식량에서 에너지 섭취를 줄이는 데 도움이됩니다.
• 탄수화물과 지방의 신진 대사에 미치는 영향으로식이 섬유는 지방 조직의 지방 합성을 감소시킵니다.
• 식이 섬유는 칼륨의 원천이며 이뇨 작용을합니다. 즉, 인체에서 물과 나트륨을 제거하는 역할을합니다.

이것은 우리가식이 섬유의 사용을 체중 조절기로 추천 할 수있게 해줍니다.

식이 섬유와 그 종류

현재 기능성 식품에 많은 관심이 집중되고 있습니다. 기능성 제품은 건강한 인구의 모든 연령 집단이 식품 배급의 구성을 체계적으로 사용하여 생리 기능 식품 성분의 존재로 인해 건강과 관련된 질병을 일으키고 건강을 유지 및 개선 할 위험을 줄이기위한 것입니다. 생리 학적 기능성 식품 성분 - 동물성, 식물성, 미생물 학적, 미네랄 성 물질의 물질 또는 복합체. 기능성 식품 제품의 일부인 살아있는 미생물뿐만 아니라 매일 생리적 요구량의 10 ~ 50 % 범위의 양으로 체계적으로 사용하면 인체의 하나 이상의 생리 기능, 대사 과정에 유익한 효과를 발휘할 수 있습니다. 이 성분 중 하나는식이 섬유입니다.

식이 섬유는 식물의 세포벽을 형성하는 리그닌 (lignin) 및 관련 단백질 물질뿐만 아니라 다당류 (pectic substance, hemicelluloses, cellulose)로 구성된 복합체입니다. 식이 섬유는 상당한 분자량의 선형 및 분 지형 생체 고분자 복합체입니다. 일차 및 이차 수산기 (셀룰로오스, 헤미 셀룰로스), 페놀 (리그닌), 카르 복실 (헤미 셀룰로오스, 펙틴 물질) 화합물의 존재는식이 섬유의 물리 화학적 성질을 결정합니다. 여기에는 물 보유 능력, 이온 교환 및 방사선 보호 특성, 담즙산의 수착이 포함됩니다. 식이 섬유의 물리 화학적 성질은 인체와 그 시스템 및 각 장기뿐만 아니라 기능에 미치는 영향을 결정합니다. 식이 섬유는 섬유질 구조를 갖는 식물 기원의 물질을 결합하기 때문에 화학적 인 용어가 아니라 생물학적 용어입니다.

불용성식이 섬유.

셀룰로오스는 포도당의 선형 중합체이다. 셀룰로오스 분자는 엄격한 조건 하에서 가수 분해되는 동안 글루코오스 잔기로 이루어진 쇄가된다. 포뮬러 셀룰로오스 (C₆H₁₀오.₅)_n, 여기서 n은 P- 피 라노 오스 형태의 포도당 기본 단위의 수이며, 10,000에 도달 할 수 있습니다. 셀룰로오스는 물에서 팽창하지만 분해되지 않습니다. 그것은 산, 알칼리 및 제품의 다른 모든 부분을 용해시키는 다른 시약의 농축 용액의 효과를 견디는 안정한 화합물입니다. 셀룰로오스는 분자 사슬의 구조로 인해 발효되지 않고 인간의 대장에서 실제로 수화되지 않습니다 (분해되지 않습니다). 곡물 작물 (밀, 호밀, 쌀)의 껍질뿐만 아니라 과일과 채소 (당근, 양배추, 감귤류의 감자), 견과류의 껍질과 살에도 풍부합니다. 셀룰로오스는 종종 섬유라고합니다.

Hemicelluloses는 pentoses (포도당)와 hexoses의 분 지형 중합체입니다. 곡물의 밀기울, 채소 및 과일의 껍질과 펄프에서 헤미셀룰로오스 함량이 가장 높습니다.

리그닌 (라틴 나무에서 유래 된 리그닌 나무)은 탄수화물이 아닌 물질입니다. 리그닌은 식물 세포벽의 경화에 관여하는 방향족 알콜의 중합체입니다. 식물 세포의 껍질에 구조적 강성을 부여하여 미생물의 소화로부터 보호합니다. 리그닌으로 가장 포화 된 것은 곡물의 밀기울뿐만 아니라 야채, 과일, 열매 (가지, 녹색 콩, 완두콩, 무, 배, 딸기)입니다.

이눌린은 30-36 개의 프 룩토 오스 잔기로 형성된 고 분자량의 다당류입니다. 이눌린은 위장에서 과당 및 올리고 프룩 토스로 쉽게 가수 분해됩니다. 과당은 소장에서 흡수되고, 장의 올리고 프룩 토스 분자는 비피더스 균의 재생산을위한 영양 배지로 작용합니다. 이눌린은 식물의 예비 탄수화물입니다. 치커리 뿌리, 파, tapinambure에서 이눌린의 함량이 가장 높습니다.

Pectin (그리스어 Pektos - 응고 된 것)은 식물의 세포벽을 구성하는 콜로이드 다당류의 복잡한 복합체입니다. 펙틴은 셀룰로오스와 함께 과일과 과일의 세포 틀, 줄기와 잎의 초록색 부분을 형성합니다. 펙틴은 주로 감귤, 사과, 비트 및 해바라기 펄프에서 추출하여 추출합니다. 가장 중요한 특성은 중금속 및 방사성 금속, 담즙산 및 염분에 대한 높은 흡수 능력입니다. 펙틴은 쉽게 분해되고 섬유와 달리 대장에서 거의 완전히 수화됩니다. 펙틴은 겔 화제, 증점제, 안정제, 습윤제입니다.

잇몸 (껌) - 세포막의 일부가 아닌 복합 비 구조 다당류. 주로 해조류 (알지네이트, 카라기난), 열대 식물의 씨앗과 껍질 (구아, 로커스트 빈 검 등)에 함유되어 있습니다.

슬라임은 세포벽의 일부가 아닌 헤테로 다당류의 복합 혼합물입니다. 가장 큰 금액은 오트밀과 진주 보리, 귀리, 쌀에 들어 있습니다. 아마와 질경이 씨앗에 많은 점액. 유익한 장내 미생물을위한 일종의 "음식"이기 때문에,식이 섬유는 인체가 정상적으로 존재할 수없는 필수 미생물 풀분 구성을 지원합니다. 식이 섬유는 인간의 소화 효소가 탄수화물로 들어가는 속도를 늦 춥니 다. 미생물이 부분적으로 세포막을 파괴 한 후에 만 ​​흡수되기 시작합니다. 이로 인해 단당류와 이당류 (포도당, 수크로오스)의 흡수 속도가 감소하고 이로 인해 혈당이 급격히 증가하고 신체의 지방의 합성과 침착을 자극하는 호르몬 인 인슐린이 증가합니다. 식이 섬유는 당뇨병 환자에게 이상적입니다.

인간의 효소 시스템이식이 섬유를 가수 분해하여 단당류 인 포도당과 과당으로 만들지 못하면식이 섬유가 혈중 포도당과 인슐린 수치에 영향을주지 않는 이유가 설명됩니다. 식이 섬유는 담즙산과 콜레스테롤을 포함한 중성 스테로이드의 결합과 배설을 증가시켜 소장 콜레스테롤과 지방의 흡수를 감소시킵니다. 현대인의식이 요법의 90 %는 육류, 유제품, 계란, 생선 등식이 섬유를 함유하지 않은 식품입니다. 나머지 제품의 10 %는 필요한 양의식이 섬유를 섭취 할 수있는 기회를 제공합니다. 따라서 현재 기능성 식품에 많은 관심이 모아지고있다.

따라서식이 섬유는 단독으로 또는 다른 물질과 함께 기능성 영양을 목적으로하는 식품의 가장 중요한 성분 중 하나가 될 수 있습니다. 지방 유화 능력, 유제 안정성, 지방 결합 능력, 발포 능력, 겔 형성 능 등과 같은 기능성 식품 생산시식이 섬유의 심리 물성이 매우 중요합니다. 이러한 특성은 제품 구조를 생성 할 때 필수적입니다. 미세 구조 분석을 이용한 초기 연구는 셀룰로오스 "Vitatsel"의 모세관 - 섬유질 구조를 입증하여 높은 수분 보유력을 제공합니다.

식이 섬유 제제는 상당한 수착 능력과 높은 팽창도를 가지고 있다는 것이 실험적으로 입증되었습니다. 이 작업에서는 완성 된 제품의 색과 향기에 대한 "Vitatseli"준비의 영향에 초점을 맞출 것입니다. 농도 (4 ~ 6 %)의 "Vitacel"의 도입은 색상에 큰 변화를 일으키지 않으며 교정을 필요로하지 않습니다. "Vitazeli"육류 제품의 북마크 기술 표준은 원칙적으로 3 % 이하임을 명심해야합니다. 즉, 최대 북마크에서도 인간의 눈은 다진 고기의 변색을 느끼지 못합니다. 이는 매우 중요한 결과입니다. 러시아 육가공 업체 수백 명은 반제품에서 날 훈제 소시지에 이르기까지 육류 제품의 모든 그룹에서 성공적으로 "Vitatsel"을 사용합니다. 그리고 오늘날, "Vitacel"은 러시아 시장에서 최고의 섬유로 남아 있습니다. Vitatsel PV 시리즈의 물리 화학적 성질 및 합리적인 방법 연구를 토대로 기능성 육가공 품의 범위 확장 목표 세트의 틀 내에서 다음 작업이 해결되었습니다 : Vitazel ​​PV 시리즈의 기본적인 기능적 특성 결정; 육체 시스템에서의 PV Vitacel 시리즈의 성질에 대한 기술 요소의 영향 연구; PV Vitacel 시리즈의 작용에 의한 생고기의 물리 화학적, 구조적 기계적 및 유변학 적 특성 변화 연구; 육류 제품의 민간 기술에 PV Vitacel 시리즈를 사용하기위한 기술 솔루션의 정당화 및 개발. 생산, 시험 및 제품에 대한 규제 문서 개발; 기능적 중요성을 지닌 새로운 종류의 육가공 제품을 생산에 도입. 미세 구조 분석을 통해 "Vitatsel"셀룰로오스의 모세관 - 섬유질 구조가 입증되어 높은 수분 보유력을 제공합니다. 어린이 및 건강 식품을 비롯하여 Vitatsel 섬유가있는 제품의 경우 34 TU 및 4 GOST를 개발했습니다.

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(G.V.Plekhanov의 이름을 딴 러시아 경제 대학교)

식이 섬유

음식 섬유

식품에 식품 섬유의 의미

건강을 유지하기 위해서는 사람뿐만 아니라 위장관에 서식하는 미생물까지 먹일 필요가 있습니다.

1. 식품 섬유에 관한 일반 정보

방법론 권고안 MP 2.3.1.2432-08 (러시아 연방 인구의 다양한 그룹을위한 생리적 인 에너지 수요와 영양소의 기준)에 따르면,식이 섬유 그룹에는 대장에서 약간 소화되고 미생물 증에 유의하게 영향을 미치는 다당류, 식품의 소화, 동화 및 배출 과정도 포함됩니다.


성인용식이 섬유의 생리적 필요성은 3 세 이상 10-20g / day 어린이의 경우 20g / day입니다.

알려진 바와 같이,식이 섬유는 프리 바이오 틱스에 속하는 다량의 다당류 그룹이며, 현재 너무 많이 이야기되고있는 음식의 구성 요소이며, 심지어는 알지도 못하는 채로 일일 식단에서 제외됩니다. 프리 바이오 틱스는 상부 위장관 (및 기타 제품)에서 분리되지 않고 정상적인 장내 미생물의 영양 공급원 인 탄수화물이라는 것을 상기해야합니다. 박테리아 발효에 대한 내성으로식이 섬유는 완전 발효 가능, 부분 발효 가능 및 비 발효 가능으로 구분됩니다. 첫 번째 그룹은 펙틴, 잇몸 및 점액, 두 번째 - 셀룰로오스 및 헤미 셀룰로스, 세 번째 그룹은 리그닌입니다. 야채와 과일은식이 섬유의 첫 번째 그룹의 주요 원천입니다.

인간 건강을위한식이 섬유의 생물학적 효과는 정말 독특합니다.

그래서 물을 보유하여 배설물의 형성을 막아 위장관의 삼투압, 장 내용물의 전해질 조성, 배설물의 질량에 영향을 미치고 부피와 체중을 증가시켜 결국 위장관의 운동성을 자극합니다.

식이 섬유는 담즙산을 흡수하여 소장에서의 분포를 조절하고 대변과 콜레스테롤 교환 및 스테로이드 호르몬과 콜레스테롤의 교환을 조절하는 스테로이드 소실과 직접적인 관련이 있습니다. 이 화합물은 장내 박테리아의 서식지를 정상화하여 우선 젖산 및 비피더스 균의 성장을 촉진합니다. 식품에서 나오는식이 섬유의 약 50 %는 결장의 미생물에 의해 사용됩니다.

위장관의 정상화로 인해식이 섬유는 대장 암 및 기타 장 절의 발병 및 발달을 예방합니다. 높은 흡수 특성과 항산화 작용은 체내에서 내 독소 및 외 독소의 제거에 기여합니다. 식이 섬유는 겔 구조를 형성하여 위 배출 및 위장관을 통한 음식 통과의 속도를 가속화합니다. 마지막으로,식이 섬유는 죽상 동맥 경화증, 고혈압 및 당뇨병의 발달과 발전을 방해합니다.

종자 코트, 과일 및 뿌리 작물에서식이 섬유의 특이 적 국지화는 과일의 안전을 보장하고 곡물의 발아를위한 최적 조건을 만드는 보호 기능에 의해 결정됩니다. 식이 섬유가 인간의 건강에 미치는 역할에 관해서는 먼저 대장 암으로부터 몸을 지킬 수있는 능력을 상기합니다. Burkitt은식이 섬유와 비타민이 풍부한 아프리카의 대부분 국가의 인구 중 결장 직장암의 발생률이 매우 낮다는 놀라운 사실을 지적하면서 처음으로이 관계에 관심을 기울였습니다. 다른 똑같이 인상적인 사실들이 있습니다.

로스 앤젤레스에서는 비 음주 및 비 유제품 채식주의 자에게 대장 암 발병율은 동일한 환경 조건에서 사는 백인 인구의 70 %입니다. 대장 암 환자 수는 미국에서 살기 시작한 폴란드 인과 헝가리 인, 푸에르토 리코 인과 일본인들 사이에서 급격히 증가했으며식이 섬유가 풍부한식이 섬유가 풍부한식이 섬유를 서양 식단으로 바꿨다.

보기 흉한식이 섬유에서 음식을 맑게하기 위해 한 남자가 흰 밀가루, 벼쌀, 부드러운 찐 야채, 설탕을 받았다. 우리가 볼 수 있듯이 그 결과는 격변 적이었습니다. 다음은 전형적인 예입니다. 제 1 차 세계 대전에서 가장 빠른 독일 레이더 군함이 대서양 해역에서 성공적으로 해적질되었습니다. 그들은 독일 함대의 강하고 젊고 잘 훈련 된 선원이었습니다. 배를 잡고, 그들은 그 당시 가장 가치있는 제품 (설탕, 밀가루)을 가지고갔습니다. 결과적으로, 그러한 삶의 8 개월 후, 팀의 절반은 자신의 임무를 수행 할 수없이 내려왔다. 그 결과, 레이더는 뉴욕의 중립 수역으로 들어가 항복했습니다.

본질적으로, 탄수화물의 분해 및 흡수 과정의 규제, 신체에서 유독 물질의 제거는 음식 섬유 또는식이 섬유를 통해 수행됩니다. 후자가 없기 때문에 혈당 축적 (당뇨병 발병), 혈압 상승, 독성 물질 축적, 직장 암 발병이 발생합니다.

대장 암 발생에 큰 역할을하는 것은 고지방 섭취로 이루어지며 간에서 콜레스테롤과 담즙산의 합성을 증가시킵니다. 장에서 그들은 2 차 담즙산, 콜레스테롤 유도체 및 기타 잠재적으로 유독 한 화합물로 변환됩니다. 이러한 화합물은 직장 점막을 파괴하고 세포막의 점도 및 프로스타글란딘의 대사에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 식이 섬유는 몸에 흡수되지 않고 장의 운동성을 촉진하여 정체 및 관련 독성을 제거합니다.

일반적으로식이 섬유의 항암 효과는 다음과 관련됩니다 :

1. 대변 ​​용적의 증가 (장내 분해 생성물의 체류 시간 감소, 즉 발암 물질과의 접촉 시간 단축, 발암 물질의 희석)
2. 담즙산 및 기타 잠재적 인 발암 물질의 흡착 (흡수)
3. 배설물의 산성을 감소시켜 발암 물질에 대한 식품 성분의 박테리아 파괴 과정을 늦추고 담즙산을 비활성화시킵니다.
4. 이차 담즙산의 수를 줄인다.
5. 짧은 사슬 화합물에 대한 지방의 효소 분해

해당식이 보충 교재는 곡물 껍질 (가장 일반적인 예는 밀기울), 모든 종류의 케이크 (사탕무, 해바라기, 아마란스, Stakhisa), 알팔파, 질경이 씨앗, 심지어 소나무 톱밥으로 만들어집니다. 그리고 동시에 그들은 야채와 과일 껍질을 버리거나, 음식에 고도로 정제 된 곡물을 사용하며 드물게는 식단에 야채 요리를 포함시키지 않습니다. Commoner의 가장 중요한 환경법은 무시됩니다. "Nature knows best"는식이 섬유 함량이 높은 식물 제품이 인체 건강에 최적이라고 제안합니다.

현대인의 영양에식이 섬유가 차지하는 역할은 특히 음식물 소화 (콜레스테롤 및 담즙산 대사 산물) 중에 생성되는 자연 독성 물질 이외에 다량의 독성 물질이 외부로부터 몸에 들어 와서 지구 환경 위기의 시대에 살고 있기 때문에 특히 중대합니다. 음식, 호흡 한 공기, 물. 여기에는 살충제, 중금속 및 방사성 핵종이 포함됩니다. 신체에서식이 섬유를 제거하기 위해서는식이 섬유가 필수적입니다. 한편 하루에 20-35 그램의 소비율을 보이는 유럽 사람들은식이 섬유를 15 그램 이상 섭취하지 않습니다.

식이 요법에서 PV가 부족하면 많은 병리학 적 상태가 발생할 수 있으며, 그 중 많은 것들이 장내 미생물의 구성을 위반하는 것과 관련이 있습니다. 결장암, 과민성 장 증후군, 변비, 담석 질환, 당뇨병, 비만, 죽상 동맥 경화증, 허혈성 심장 질환,하지 정맥류 및하지 정맥 혈전증과 같은 다양한 질병 및 상태의 발전

채소 작물 중에서 인간을위한식이 섬유의 가장 중요한 원천은 콩과 식물, 시금치, 배추입니다.

식품에 채소와 과일을 첨가하는 연구는식이 요법 자체가 지방과 정제 된 탄수화물의 소비를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 이 데이터는 과일과 채소를 더 많이 섭취함으로써 과체중 문제에 대한 해결책은 영양을 제한하는 것보다 바람직한 접근이라고 가정합니다.

채소 작물은 프리 바이오 틱 특성을 가진 기능성 식품을 생산하기 위해 널리 사용됩니다. 장내 미생물 군이 인간의 건강을 크게 결정한다는 것은 잘 알려져 있습니다. 식이 섬유, 올리고당 및 이눌린과 같은 프리 바이오 틱은 위장관에서 파괴되지 않고 비피더스 균 및 락토 바실러스와 같은 유익한 장내 박테리아의 성장 및 활성을 선택적으로 자극하는 식품 성분입니다.

따라서 인체 건강에 미치는 프리 바이오 틱의 효과는 직접적인 것이 아니라 장내 미생물 (특히 직장)의 복원을 통해 매개됩니다. 실제로 비피더스 균은 면역계를 자극하고 비타민 B의 합성을 촉진하며 병원성 미생물의 성장을 억제하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 항생제 치료 후 장내 미생물을 회복시킵니다. Lactobacilli는 유당 내성이있는 경우 유당의 흡수를 촉진하고 변비와 설사를 예방하며 살모넬라증과 같은 감염에 대한 저항력을 증가시킵니다. 소장에서 bifidobacteria 및 lactobacilli 함량을 증가시키기 위해 프리 바이오 틱스를 사용하는 것이 궤양 성 대장염에 효과적인 방법이라는 것이 확인되었습니다. bifidobacteria와 lactobacilli의 광범위한 작용은 위장관 치료뿐만 아니라 피부와 호흡기를 포함한 점막 면역 개선, 심혈 관계 질환 및 비만 위험 감소, 자극으로 인해 병원성 미생물에 의한 비뇨 생식기 감염에있어 프리 바이오 틱스 사용의 성공 여부를 결정합니다 lactobacilli의 성장. 프리 바이오 틱을 식품에 첨가하면 음식의 감각적 특성이 향상됩니다.

기능성 올리고당은 간단한 당과 다당류 사이의 중간 그룹을 형성하며식이 섬유 및 프리 바이오 틱스입니다. 이러한 올리고당 (fructooligosaccharides, glucooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, soy oligosaccharides, xylooligosaccharides 및 maltitol)의 가장 많이 연구 된 프리 바이오 틱 특성.

이러한 연결

1. 혈당 농도와 인슐린 분비의 증가를 자극하지 마십시오.
2. 식품의 저칼로리 성분 (약 0-3 kcal / 기질 1 g);
3. 비 발암 성;
4. 장내 미생물 개선, 병원성 세균 수 감소, 비피더스 균 및 유산균에 대한 식량 공급.
5. 설사와 변비의 발병을 막는다.
6. 칼슘, 마그네슘, 철분 및 기타 장의 흡수를 향상시킵니다.

비만과 제 2 형 당뇨병은 현대 서구 사회의 전형적인 질병입니다. 이러한 질병에 대한식이 권장 사항은 포도당 배설을 조절하는식이 섬유 섭취량의 증가를 포함한다 (Bennett et al., 2006). 식이 섬유는 담즙산에 결합하여 간에서의 재 흡수를 막아 콜레스테롤 합성을 억제합니다. 일부 저자들은 기능성 올리고당이 소장에서 물과 전해질의 흡수를 개선하여 설사 발생률을 줄이고 치료 기간을 단축 시킨다는 점도 주목합니다.

기능성 올리고당은 인간 종양의 발생을 예방합니다 (Chen Fukuda, 2006). 이러한 경우에 가능한 작용 메커니즘은 장 비우기를 촉진하고 박테리아의 영양을 개선하며 휘발성 지방산의 생성을 증가시키고 발암 물질을 제거하는 데 도움이되는 대변의 pH를 낮추어 발암 물질의 화학 흡수를 줄이는 것입니다. 올리고당은 아연, 구리, 셀레늄, 마그네슘 및 철분의 흡수를 개선합니다. 예를 들어, 골다공증에서 칼슘의 체내 침출이 증가 할 때 매우 중요합니다. 식이 섬유는 칼슘 섭취와식이 섬유와식이 섬유의 균형을 유지합니다.

최근의 연구에 따르면 기능성 올리고당은 항산화, 항 돌연변이 및 항균성을 나타냅니다.

2. 간단히 말하기

셀 벽의 구성 요소는 셀의 폐기물입니다. 그것들은 세포질로부터 분리되고 원형질막의 표면에서 형질 전환된다. 1 차 세포벽은 25 %의 셀룰로오스, 25 %의 헤미셀룰로오스, 35 %의 펙틴 및 1 ~ 8 %의 구조 단백질을 포함하여 건조 물질을 기준으로합니다. 그러나 숫자는 매우 다양합니다. 따라서, 헤미셀룰로오스의 최대 60-70 %, 셀룰로오스의 20-25 % 및 페 체적 물질의 10 %가 곡물의 공동 세포벽에 포함된다. 동시에 내피 세포 벽에는 헤미 셀룰로오스가 85 %까지 함유되어 있습니다. 이차 세포 벽에는 더 많은 셀룰로오스가있다. 세포막의 골격은 얽힌 셀룰로스 마이크로 및 매크로 피 브릴입니다.

셀룰로오스 또는 셀룰로오스 (C₆H₁₀오.₅) n은 b-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 연결된 3-10,000 잔기의 D- 포도당으로 이루어진 긴 비 분지 사슬이다. 셀룰로스 분자는 미셀로 결합되고, 미셀은 마이크로 파이버로 결합되며, 마이크로 피 브릴은 매크로 피 브릴로 결합된다. 매크로 피 브릴, 미셀 및 마이크로 피 브릴은 수소 결합으로 결합되어 있습니다. 마이크로 및 매크로 피 브릴의 구조는 이기종입니다. 잘 조직 된 결정질 영역과 함께, 파라 크리스탈, 비정질이 있습니다.