우유 소스 - 최고의 요리법. 우유 소스를 적절하고 맛있게 준비하는 법.

밀크 소스 - 요리 양념, 육류 및 야채 요리 보완. 닭고기, 생선 또는 채소를위한 달콤하고 매운 맛이 나는 두꺼운 액체의 많은 종류의 우유 소스가 있습니다. 모든 요리법의 구성에는 천연 우유와 밀가루라는 두 가지 공통된 제품이 있습니다. 소스에 향을 추가하려면 향신료, 설탕, 치즈, 허브, 달걀, 국물, 사워 크림 또는 바닐라를 넣으십시오. 다음은 우유 소스를위한 가장 맛있는 요리법입니다.

두꺼운 우유 소스

우유 소스 두꺼운 농도는 준비된 식사 (예 : 삶은 감자)에 추가되거나 야채 커틀렛을 위해 다진 고기를 섞을 때 바인더로 사용됩니다. 모든 우유 소스에서 밀가루는 제법으로 양을 조절하는 증점제이므로 세계에서 가장 두꺼운 조미료 또는 가장 액체 소스를 얻을 수 있습니다. 두꺼운 조미료를 위해 밀가루와 우유의 비율은 3 : 1이어야한다 (우유는 3 번 더 밀가루가되어야한다).

두꺼운 우유 소스는 다음과 같은 제품으로 준비됩니다 :

• 우유 350 g;
• 밀가루 120 g;
• 천연 오일 120 g;
• 소금 (약 8-10 g).

찻 숱가락 (소금 또는 설탕 5g 포함), 큰 스푼 (밀가루 30g 함유), 유리 (액체 200g 넣음) 또는 주방 저울 (밀가루 질량 측정에 편리)로 음식 양을 측정 할 수 있습니다.

기름을 팬에 넣고 녹이기 전에 가열하십시오.

가루를 뜨거운 기름에 부어서 매끄러운 때까지 저어줍니다. 자주 밀가루가 덩어리로 뭉쳐서 생기지 않도록 체를 통해 뜨거운 기름에 부어 넣으십시오. 비밀 : 덩어리가 아직도 형성되면 블렌더로 깨질 수 있습니다.

맛있고 영양가있는 조미료로 야채 또는 고기 반찬을 추가하십시오.

우유 소스 및 향료

두꺼운 소스에 대한 전통적인 제법은 향신료를 추가하면 풍미가 풍부해질 수 있습니다. 어떤 향신료가 우유 소스의 맛과 가장 잘 어울리나요?

육두구 그것은 bechamel이라는 유백색 소스에 첨가됩니다. 스파이스는 조리가 끝나기 전에 드레싱에 추가됩니다. 열에서 꺼내기 몇 분 전입니다. 이것은 향신료의 맛과 맛을 최대로 조미료로 저장할 수있게합니다. 그것은 흥미로운 사실입니다 : 육두구는 환각제이며 상당한 양의 육두구를 사용하면 마약 중독을 일으킬 수 있습니다.

좋아하는 향신료를 우유 소스에 첨가 할 수 있습니다. 이 양념은 고기 요리 또는 생선을 추가하는 데 좋습니다. 또한 향신료는 항산화 제이며, 단백질 요리가 완전히 소화되고 동화 될 수 있도록 도와줍니다.

양파 또는 버섯이 든 밀크 소스

우유 소스의 재미있는 변종은 볶은 채소로 준비되어 있습니다. 양파와 함께 드레싱은 양파 튀김을 기본으로 준비됩니다. 요리에 필요한 제품은 다음과 같습니다.

• 우유 200 g;
• 밀가루 60 g;
• 버터 50 g (큰 스푼 2 개);
• 양파 - 2 또는 3 개의 머리;
• 향신료와 소금.

양파로 우유 소스를 만드는 일련의 동작은 다음과 같습니다.

프라이팬을 가열하고 마른 밀가루 (버터 없음)에 붓고 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

비슷한 조리법으로 버섯 모양의 밀크 소스를 준비하십시오. 양파 대신 100 g의 신선한 버섯이 사용됩니다. 그들은 또한 잘게 잘리고 튀겨진다.

영양가있는 우유 치즈 소스

우유 소스의 맛은 계란이나 치즈로 풍부해질 수 있습니다. 그것은 곡물, 국수, 샐러드에 추가로뿐만 아니라 사용될 수있는 맛있은 영양 양념을 끄십시오.

치즈 소스는 야채 샐러드에서 성공적으로 사용됩니다. 기성품 우유 소스를 사용한 준비. 기타 성분 :

• 밀크 소스 - 650 g;
• 단단한 치즈 - 100 g;
• 국물 - 250 ml;
• 오일 - 50 g

조미료를 준비하려면 다음과 같이하십시오.

• 끓이지 않고 (40 - 45 ° C) 국물을 가열하십시오.
• 뜨거운 국물을 준비된 소스와 섞는다.
• 치즈를 미세하게 빻아 뜨거운 혼합물에 첨가하고 완전히 혼합합니다.
• 식힌 후 부드러운 버터를 넣고 믹서기로 털어냅니다.

달콤한 우유 소스

달콤한 우유와 설탕 소스는 좋아하는 달콤한 치아 치료법입니다. 그것은 설탕과 바닐라를 첨가하여 준비됩니다.

• 우유 - 1 리터;
• 최고 등급의 흰 밀가루 - 60 g;
• 오일 - 60 g;
• 설탕 또는 알갱이로 만든 설탕 - 120 g (단 것을 즐기기위한);
• 바닐린 (향기로운 냄새).

동작 순서는 다음과 같습니다.

• 설탕은 소량의 고온 우유에 용해됩니다 (일부 유제품 액은 조리 된 1 리터에서 부어집니다).
• 밀가루 튀김입니다;
• 우유는 가열되고 끊임없이 휘저어 진 볶은 밀가루에 첨가됩니다.
• 설탕 우유 시럽과 밀가루 용액을 혼합하고, 믹서하고, 차게하고 믹서기로 때려 눕히십시오.

우유 소스는 달콤한 요리와 함께 제공됩니다 : 캐서롤, 팬케이크, 달콤한 두 부류, 과일 샐러드와 아기 시리얼에 추가.

완성 된 샐러드 드레싱은 아름다운 접시에 놓여지고 공통 테이블에 제공됩니다. 심미적 인 즐거움을 위해 우유 소스를 아름다운 그릇이나 소스 꽃병에 두는 것이 중요합니다.

다양한 소스의 조리법으로 매일 새로운 우유 소스 아래에서 새로운 요리를 먹을 수 있습니다.

우유 소스

잘 선택되고 잘 준비된 소스로 거의 모든 요리가 더 맛있어지는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 모든 현대 주부들이 육즙 요리에 많은 시간과 노력을 기울이는 데 동의하지는 않습니다. 그들은 비교적 짧은 기간에 사용 가능한 제품에서 맛있는 소스를 만들 수있는 제조법을 찾고자합니다. 그러한 조리법이 존재합니다. 완벽하게 다재다능하고 우유, 버터 및 밀가루로 만든 너무 높은 칼로리 소스는 준비하기가 쉽습니다. 그것은 고전적인 부엌에 속하며 주 소스로 간주됩니다. 즉, 소스로 사용할 수있을뿐만 아니라 다른 소스와 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 소스는 보편적입니다 : 베이킹이나 육류, 생선, 파스타, 채소의 육즙으로 사용될 수 있습니다. 두껍게 만들면 훌륭한 도넛 채우기가 될 것입니다.

요리 기능

이미 언급했듯이, 우유 소스를 만드는 과정은 그리 어렵지 않고 시간도 많이 들지 않지만 스튜어디스는 미묘한 부분을 모른 채 할 수 없습니다.

• 레시피에 사용되는 밀가루의 양은 만들려는 소스의 두께에 따라 다릅니다. 우유 한 잔을위한 두꺼운 소스를 만들기 위해서는 약 50-60 g의 밀가루 한 컵을 섭취해야합니다. 그레이비 (gravy)는 액체 소스가 가장 자주 만들어 지는데, 2 개의 우유 잔을 위해 밀가루 한 스푼 (약 20 g)이 채취됩니다. 일반적으로 버터의 양은 사용 된 밀가루의 양과 일치합니다. 즉, 액체 소스에는 버터 20g, 중간 두께 소스에는 40g, 두터운 버터에는 60g이 필요합니다.
• 소스의 준비에서 덩어리의 형성을 피하기 위해, 밀가루는 건조한 프라이팬에서 초기에 소성된다. 이것은 오랫동안 행해져서는 안됩니다 : 너트 향이 나타나 자마자 밀가루가 든 팬은 열에서 제거됩니다. 냉각 된 밀가루는 소스 팬으로 옮겨져 소스의 다음 단계로 진행됩니다.
• 우유는 덩어리가없는 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 휙휙 냄비의 내용물을 채찍질 할 때마다 작은 부분으로 소스에 도입됩니다.
• 다음 단계는 다진 버터를 넣는 것입니다. 오일이 소스에 녹 으면 준비가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 이것 이후에 추가 재료를 입력 할 수 있습니다 : 채소, 조미료, 소금 또는 설탕. 이 경우 소스를 조금 더 끓일 수 있습니다.
• 몇몇 조리법은 밀가루의 도움으로가 아니라 계란이나 전분의 도움으로 소스를 두껍게 만들 것을 제안합니다. 이 경우 기술은 약간 다릅니다. 달걀 노른자가 사용되면, 소스는 끓는 냄새를 맡지 않으려 고하면서 수욕이나 매우 느린 불에서 예열됩니다. 전분이 제조법에 명시되어 있다면, 차가운 물에 미리 녹인 매운 소스에 부어 넣습니다.
• 우유 소스를 준비 할 때 식초 또는 레몬 주스와 같은 성분은 우유가 두부리 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

우유 소스는 가장 자주 뜨거운 음식을하기 전에 쏟아지는 요리에 사용됩니다. 고기의 경우 소스의 고전적인 버전이 생선 - 마늘 소스, 파스타 - 치즈, 디저트 - 달콤한 우유 소스로 가장 많이 사용됩니다.

우유 소스를위한 고전적인 조리법

• 밀가루 - 20-120 g;
• 버터 - 20-120 g;
• 우유 - 0.5 l;
• 육두구 (옵션) - 칼끝에서;
• 소금 또는 설탕 맛;
• 그린 (옵션) - 맛.

• 밀가루를 들고 냄비에 부어 라. 밀가루 양은 요리하고자하는 소스의 두께에 따라 결정됩니다. 가장 자주 중간 정도의 두꺼운 소스를 만듭니다. 약 40 그램의 밀가루가 필요합니다.
• 불에 밀가루와 함께 냄비를 넣어. 열매가 많은 냄새가 나올 때까지 가볍게 흔들어서 가루를 만드십시오.
• 열에서 팬을 제거하고, 스튜어스 냄비에 가루를 따르고 냉각하기 위하여 2 분을 기다리십시오.
• 냄비 아래에서 불을 피우고 우유를 털어서 얇은 물줄기로 쏟아 붓기 시작하십시오.
• 얇은 조각으로 버터를 자르고 소스와 함께 소스 팬에 담근다. 저어 약을 빠르게 저어줍니다.
• 소스가 만들어진 요리에 따라 소금이나 설탕을 넣으십시오. 디저트에 제공 할 계획이 없다면 후추와 잘게 잘린 야채를 추가 할 수 있습니다. 육두구는 소스에 즐거운 향기를 줄 것입니다.
• 소스가 충분히 두껍게되고, 첨가 된 소금 또는 설탕이 그것에 녹을 때, 열에서 스튜 냄자를 제거하십시오.

그 후에, 소스는 그것의 예정 한 목적을 위해 즉시 이용 될 수 있고 또는 스튜 냄비로 따르고 손님이 그 (것)들에게 봉사 된 접시에 따를 수있다 그래야 테이블에 둘 수있다.

생선과 마늘을 넣은 생선 소스

• 밀가루 - 20 g;
• 버터 - 20 g;
• 우유 - 0.25 l;
• 파슬리 - 20g;
• 생강 뿌리 - 10g;
• 마늘 - 1 정향;
• 소금, 후추.

• 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 문지르십시오.
• 마늘 프레스를 통과하십시오.
• 칼로 파슬리를 잘게 자른다.
• 가루를 튀기십시오 그래서 열매가 많은 주를 얻는다. 잠시 동안 열에서 제거하십시오.
• 냄비를 밀가루 반으로 돌려 보내십시오. 우유를 조금씩 넣으십시오. 털이 없어서 털이 없어 지도록 잊지 마세요. 그러나 형성을 피할 수 없다면, 체로 체액을 옮겨 접시에 다시 넣으십시오.
• 생강, 마늘, 파슬리, 소금 및 후추를 소스에 넣으십시오. 동시에 버터 조각을 넣으십시오.
• 기름이 녹을 때까지 소스를 계속 가열하십시오. 이 모든 시간을 휘저어 야합니다.

요리법에 따라 조리 된 우유 소스는 생선 요리에 더할 나위없이 좋습니다.

양파와 버섯을 곁들인 화이트 소스

• 우유 - 0.25 l;
• 밀가루 - 40 g;
• 버터 - 40 g;
• 양파 - 100 g;
• 샴 피뇽 - 100g;
• 소금, 향신료 - 맛.

• 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
• 버섯을 냅킨으로 씻고 말립니다. 그들을 작은 조각으로 자르십시오.
• 프라이팬에 버터를 녹이고 양파와 버섯을 넣고 요리가 버섯에서 진화 할 때까지 요리하십시오.
• 깨끗한 냄비에 분 동안 밀가루 가루. 얇은 물줄기에 우유를 부어 끊임없이 털어서 털어냅니다.
• 버섯과 양파를 소스에 넣고 저어주세요.
• 소스가 충분히 두껍게 끓을 때까지 요리하십시오.

이 소스는 고기와 야채에 특히 적합합니다. 그것은 오직 버섯 또는 양파와 함께 만들 수 있습니다. 이 경우, 버섯이나 양파의 수는 제조법에 명시된 양에 비해 1.5 배에서 2 배까지 증가 할 수 있습니다.

우유와 치즈 소스

• 밀크 소스, 클래식 조리법에 따라 조리 된 - 0.3 리터;
• 단단한 치즈 - 50 g;
• 버터 - 20 g;
• 국물 - 100 ml.

• 국물을 삶아서 소스와 섞으십시오. 저열로 혼합물을 가열하십시오.
• 가늘게 치즈를 문질러서 소스에 보냅니다. 치즈가 녹을 때까지 저어 소스를 가열하십시오.
• 접시에서 소스를 제거하고 그것에 연화 한 버터 조각을 넣고 믹서기로 털어냅니다.

이 소스는 감자, 파스타, 야채 캐서롤과 잘 어울리 며 크림 치즈 맛을냅니다.

달콤한 우유 소스

"경우를 대비 한"사양

놀랍게도, "끓임"의 개념은 피상적으로 보입니다. 그러므로 나는 소스를 끓여서 즉시 꺼야하며, 끓을 때까지 기다리지 말아야한다는 것을 분명히 할 것이다.

유제품 육즙의 비밀과 왜 그것을 제출해야합니까?

귀하의 계획에 어떤 요리가 의도되었는지에 따라 레서피를 향상시킬 수 있습니다. 디저트의 경우 설탕으로 소금을 대체하는 것으로 충분합니다. 물고기 나 육류로 식량을 공급할 계획이라면 후추와 잘게 잘린 채소를 작물에 첨가 할 수 있습니다. 접시에 섬세한 풍미를주기 위해서는 잘게 자른 육두구를 첨가 해보십시오. 종종 도움이됩니다.

모든 사람은 각자의 취향을 가지고 있으며, 손님과 함께 요리를 제공하는 것이 좋습니다.

소스, 드레싱, 드레싱. 1 부. 우유 소스

우리의 일상 메뉴의 평범한 요리는 소스, 그레이비 및 드레싱 덕택에 진짜 요리 발견이 될 수 있습니다.

소스에는 식욕과 위장 작용을 자극하는 물질이 들어 있습니다. 소스는 요리에 독특한 맛과 식욕을주는 외관을 제공하고 영양가를 높입니다. 소스는 특정 요리뿐만 아니라 다양한 목적으로 소스볼에서 제공됩니다. 그들은 증점제 (밀가루, 녹말)와 그것들없이 제조됩니다. 육류, 야채, 버섯 등의 육류, 우유, 사워 크림 등은 일반적으로 기초가됩니다. 증점제가없는 소스는 버터로 준비되어 있습니다.

인기있는 유제품 소스는 준비하기 쉽고 작은 재료 세트가 들어 있습니다. 향신료를 추가하여 우유와 흰 가루 passerovka에서 그들을 준비하십시오. 고기, 생선, 야채 요리 및 가금류 및 게임 요리에 사용됩니다. 적용 분야에 따라 우유 소스의 두께는 두껍고, 채우는 데 사용되며, 중간 정도의 두께 - 굽는 요리, 액체처럼 규칙적인 우유 소스와 같이 일관성이 있습니다.

옵션 번호 1. 두꺼운 소스

우유 900 ml, 밀가루 120 g, 버터 120 g, 소금 8 g이 필요합니다.

버터에있는 Spasserovat 가루는, 그 후에 점차적으로 약동하는 뜨거운 우유로 백색 뜨거운 sauté를 약동하십시오. 그런 다음 소금을 넣고 5-7 분간 끓으십시오.

이 소스는 치킨 필레 또는 게임, 크로켓을 채우는 데 사용됩니다. 돼지 고기, 송아지 고기, 잘게 썬 삶은 버섯, 갈색 양파와 향신료로 만든 수많은 요리 제품을 채우기 위해 소스에 추가됩니다.

옵션 번호 2. 아주 두꺼운 우유 소스

1 리터의 우유는 약 200g의 밀가루를 마른 프라이팬, 오븐 또는 난로에서 볶은 다음 신속하게 저으면서 우유에 부어 넣고 5 분 동안 혼합물을 따뜻하게합니다.

이 소스는 때때로 당근과 양배추 커틀릿과 상처의 제조, 육류 또는 가금류의 고로케 등에 바인딩하는데 사용됩니다.

옵션 번호 3. 중간 우유 소스

우유 1 g, 밀가루 100 g, 버터 100 g, 설탕 10 g, 달걀 3 개.

이 소스는 두꺼운 밀키 소스와 같은 방법으로 준비됩니다 (제법 참조). 요리 후 소스를 70-80도 정도로 식히고 버터로 삶은 노른자위에 들어갑니다.

소스는 사용 직전에 준비해야합니다. 이 소스는 야채, 고기, 생선을 굽는 데 사용됩니다.

옵션 번호 4. 액상 우유 소스

우유 1 리터, 밀가루 50g, 크림 우유 50g, 설탕 10g을 섭취합니다.

두꺼운 우유 소스와 같은 방법으로 준비하지만, 설탕을 추가합니다.

액체 우유 소스는 과일, 시리얼 및 파스타의 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 소스에 코티지 치즈 또는 시리얼 요리가 제공되면 바닐라 또는 말린 오렌지 크러스트를 조금 더 첨가 할 수 있습니다.

많은 양의 소스가 필요하지 않거나 반대로 더 많은 양의 소스가 필요하지 않으면 필요한 재료의 양을 조정할 수 있습니다. 그리고 당신이 그것을하기가 어려워지기 시작하면, 약 400-500 g의 기성품 소스를 위해 설계된 아래의 조리법을 사용하십시오.

액체 소스의 경우 우유 2 컵, 대두 1 큰술이 필요합니다. 숟가락 가루, 1 큰술 버터 숟가락, 소금.
중간 소스 : 2 컵의 우유, 2 큰술. 밀가루 숟가락 2 큰술 버터 숟가락, 소금.
두꺼운 소스 들어 : 우유 2 컵, 2.5 tbsp. 밀가루 숟가락, 2.5 tbsp. 버터 숟가락, 소금.

액체, 중간 두께 및 두꺼운 우유 소스는 조성이 동일하며 조리 된 것과 동일합니다. 버터에있는 가루를 튀기십시오, 그 후에, 끊임없이 약동하고, 뜨거운 우유로 그것을 희석하고, 맛에 소금을 첨가하고 5-7 분 동안 비등하십시오.

액체 소스는 뜨거운 야채와 곡물과 함께 제공됩니다. 중 밀도 소스는 야채, 고기 및 생선을 굽는 데 사용됩니다. 두꺼운 소스는 채우는 데 사용됩니다.

이제 기본 우유 소스를 요리하는 지혜를 숙달 한 후 원하는대로 다양화할 수 있으므로 새로운 옵션을 만드는 환상적인 비행을 경험할 수 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

마데라와 함께하는 우유 소스

크림 또는 우유 3 컵, 마데이라 ½ 컵, 버터 100g, 국물 (생선 또는 가금류) ½ 컵, 고추, 소금.

차가운 크림 또는 우유로 날 노른자를 섞고 난 후 혼합물을 끓이지 않고 계속 저으면서 스토브 또는 수 욕조에서 삶아 라. 덩어리가 두껍게되면 열에서 꺼내어 국물, 삶은 와인, 후추와 소금을 넣으십시오. 다음 소스를 긴장하고, 가열하고, 버터로 채우십시오.

삶은 생선, 게임, 새에 제출하십시오.

우유와 치즈 소스

너는 다음을 필요로 할 것이다 : 두꺼운 우유 소스 650 g, 국물의 250 ml, 치즈 (스위스 사람, 등등)의 100 g, 버터 50 g, 빨간 후추, 맛에 소금.

두꺼운 우유 소스는 뜨거운 국물로 희석한다. 강판 치즈를 소스에 넣고 잘 섞는다. 버터, 소금 및 고추를 가진 절기.

양파와 유방 소스

당신은 다음을 필요로 할 것입니다 : 0.5 리터의 기본 우유 소스, 150 그램의 양파, 25 그램의 버터, 소금 및 검은 후추.

양파 nashinkovat 및 황금 갈색까지 spasserovat. 주요 우유 소스를 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 소금, 후추를 넣어 맛을냅니다.

우유, 버터 및 흰 빵 100g, 양파 1 개, 정향 1 개, 맛의 소금.

흰 빵에 빵 껍질을 바르지 않고, 전구에 카네이션 조각을 넣고 기름과 소금과 함께 삶은 우유를 넣으십시오. 15 분 동안 삶아서 양파를 떼어 내고 빗자루로 나머지를 때려 크림을 넣으십시오.
삶은 고기와 가금류에 뜨거운 봉사, 감자 튀김, 동그라미로 따로 제출.

그리고 여기에는 칠면조 고기, 송아지 고기 또는 쇠고기뿐만 아니라 단순한 삶은 감자 또는 파스타로도 제공되는 유명한 베차멜 (Bechamel) 소스가 있습니다.

필수 : 버터 100 g, 우유 0.5 L, 1 tbsp. 숟가락 한 밀가루, 소금, 흰자 후추, 육두구 맛, 100ml의 육수.

냄비에 버터를 녹여 라. 밀가루, 주걱을 추가하여 부드러워 질 때까지 빨리 저어 주면서 밀가루를 가열하여 변색을 피하십시오.
국물을 부어, 저어.

그런 다음 차가운 우유를 얇은 물줄기에 부어 넣고 두텁게 끓일 때까지 끓으십시오. 소금, 흰 후추, 강판 육두구로 맛을 낸다.

소스를 즉시 사용하지 않으려면 적절한 용기에 옮겨야합니다. 버터 조각을 가열하고 위에 소스를 부어. 그래서 며칠 동안 소스를 냉장고에 보관할 수 있습니다.

요구 사항 : 1 개의 양파, 2 큰술. 버터 숟가락 2 큰술 밀가루 숟가락, 양배추 국물 1 l, 우유 한 잔, 소금 1 tsp, 치즈 100 g.

양파를 껍질을 벗기고 밀가루로 버터로 가늘게 자르고 잘게 썬다. 양배추 국물과 우유를 넣으십시오. 삶아, 소금.

꼭대기에 강판 치즈를 뿌려주세요.

디저트 접시 용 유제품 소스

우유 소스는 디저트 요리, 푸딩, 반죽 제품에도 제공됩니다. 그러나 더 자주 그들은 달콤하게됩니다.

바닐라 밀크 소스

필수 사항 : 우유 2 컵, 1 큰술. 숟가락 밀가루 또는 전분, 3 yolks, 바닐린.

밀가루 또는 전분을 차가운 우유 (1/2 컵)로 녹입니다. 설탕을 곁들인 노른자를 갈아서 묽은 밀가루와 섞어 서서히 ½ 컵의 뜨거운 우유에 붓는다. 혼합물을 바닐린으로 방향제를 만들고 저열에서 두껍게 끓을 때까지 계속 저어 준다. 그런 다음 열에서 소스를 제거하고 완전히 냉각 될 때까지 계속 저어줍니다.

달콤한 우유 소스

우유 1 리터, 밀가루 40g, 버터 40g, 설탕 120g, 바닐린, 맛의 소금.

흰 밀가루를 준비하고 뜨거운 우유에 뜨거운 우유를 녹여서 끊임없이 저어주고 소금물, 설탕, 바닐라를 미리 뜨거운 물에 조금 넣고 5 ~ 7 분간 끓으십시오.

우유 300 ml, 달걀 2 개, 설탕 ½ 컵, 밀가루 1 tsp, 바닐라 설탕 1 tsp.

달걀 노른자와 밀가루를 잘 갈아 설탕. 이 덩어리를 뜨거운 우유에 녹이고 계속 저어 주면서 끓일 때까지 끓으십시오. 일단 소스가 두껍게되면 열에서 그것을 제거하고, 체 또는 치즈 옷감을 통해 긴장시키고 바닐라 설탕을 첨가하십시오.

우유 소스

마늘 우유 소스

성분

• 젖소의 우유 - 150-200 ml;
• 밀가루 - 1 큰술. l.;
• 신선한 마늘 -1 정향 (작음);
• 바질 - 2-3 가지 sprigs (잎에만 해당);
• 단단한 치즈 - 60 g;
• 암소 버터 - 1 큰술 L.;
• 호두 - 1 개의 중핵;
• 바다 소금

마늘로 우유 소스를 만드는 법

유가공 용 밀가루는 프라이팬으로 말려 져야합니다. 그것의 일부가 바닥에서 수집 할 수 없을 것이라는 사실을 고려할 때 조금 더 가져 가라. 또한, 냄비에 이전에 조리 된 접시 냄새가 유지되지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 소스가 손상 될 수 있습니다. 밀가루를 부기 전에 종이 냅킨으로 조심스럽게 닦으십시오.
밀가루는 튀길 필요가 없으며 약간 더 말랐을 때만 건조시켜야합니다.
말린 밀가루는 덩어리를 피하기 위해 소량의 우유에 용해됩니다.

치즈를 미리 자르거나 슬라이스하십시오.

마늘, 바질 및 견과를 준비하십시오. 모든 것을 박격포로 갈아서 그린을 세밀하게 잘게하고 부엌 망치 나 믹서로 견과를 부수어내는 것이 좋습니다.

남은 우유를 끓여서 밀가루가 녹아있는 부분의 얇은 부분을 따르십시오. 밀가루와 함께 액체를 부어 넣을 때 럼프가 형성되지 않도록 스튜 냄비에서 우유를 신속하게 저어줍니다. 몇 초 후에 치즈를 넣고 녹일 때까지 물을 저어줍니다. 이 단계에서 뜨거운 우유를 넣어 소스를 더 얇게 만들 수 있습니다.

뜨거운 덩어리에 바질, 견과류 및 마늘을 넣고 열에서 꺼내십시오.

소스를 소스 통에 옮겨 식힌다. 고기, 파스타, 라비올리, 파스타 및 감자 캐서롤에 제공 할 수 있습니다.

우유와 버섯 소스

파스타, 감자 또는 꽃 양배추에 좋은 추가는 말린 porcini 버섯을 가진 우유 소스 일 것입니다. 그 맛은 아주 밝고 주력 요리를 완벽하게 강조합니다. 채소 이외에 닭고기 나 송아지 고기와 같은 끓인 살코기를 곁들여 먹을 수도 있습니다.

• 가장 높은 지방 함량의 암소의 천연 우유 - 200 ml;
• 흰 말린 버섯 또는 boletus 버섯 - 10-15 g;
• 신선한 마늘 -1 정향;
• 식물성 기름, 올리브 또는 해바라기 정제 - 30 ml;
• 신선한 향기로운 허브 - 샐비어 및 백 리 향 - 각 하나의 지점;
• 파 슬 리 그린입니다.
• 소금 맛.

1. 손으로 또는 믹서기로 말린 버섯을 갈아서. 꽤 큰 조각 몇 개를 남겨 둘 수 있습니다. 추가 맛을 낼 것입니다. 버섯을 담그는 것은 필요하지 않습니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 자른다.
3. 깊은 스튜 냄비에 기름을 넣고 다진 마늘과 향기로운 허브의 전체 가지를 넣으십시오. 발음 된 매운 맛이 나올 때까지 가열하십시오.
4. 프라이팬에 버섯을 넣고 조금 볶습니다.
5. 우유를 프라이팬에 붓고, 계속 저어 준다. 질량이 두껍게 될 때까지 가열하십시오.
6. 봉사하기 전에 소스에서 허브를 제거하고 다진 파슬리를 뿌린다.

양파 유제품 소스

Subiz 또는 Subis - 고전적인 멜버른을 기본으로 준비된 양파 - 우유 소스. 고기 나 생선과 함께 제공됩니다.

• 암소 버터 - 60 g;
• 흰 밀가루 - 30g;
• 천연 젖소 - 250 ml;
• Shallots 또는 흰 양파 - 2 큰;
• 사워 크림 또는 크림 - 50 ml;
• 소금, 육두구.

1. 베카멜의 기초 인 "ru"를 준비하십시오. 팬에 버터 절반을 녹인다. 밀가루를 넣고 5 분간 볶습니다. 소스가 두껍게 끓을 때까지 따뜻한 우유와 열을 부어주십시오. 덩어리를 피하기 위해 저어하십시오.
2. 나머지 팬에있는 나머지 버터를 녹으십시오. 양파 껍질을 벗기고 반지를 잘라 부드러워 질 때까지 볶습니다. 완성 된 양파를 믹서로 잘게 자르십시오.
3. 베카 멜을 예열하고 다진 양파, 소금, 육두구, 사워 크림을 넣으십시오. 약 1 분 동안 예열하고 봉사하십시오.

우유 치즈 소스

소스를 전혀 요리 할 시간이 없다면, 파스타 나 채소에 아주 간단한 첨가물을 준비하십시오. 성분의 최소, 간단한 기술과 우수한 결과는 그것을 좋아하는 것입니다.

• 블루 치즈 - 150-200 g;
• 지방 함량이 가장 많은 천연 젖소 - 250 ml;

1. 치즈를 입방체로 자른다.
2. 두꺼운 담뱃불에 우유를 삶아.
3. 치즈를 담그고 저열로 끓여 완전히 녹을 때까지 저어 준다.
4. 소스 스튜를 예열하고, 팬의 내용물을 그 안에 넣고 즉시 저녁 식사를 제공하십시오.

우유 크림 소스 조리법

우유를 기본으로하는 보통 멜버른이 너무 지루해 보인다면 크림을 첨가하여 변형을 준비하십시오. 이 소스는 스파게티에 잘 맞습니다.

• 버터 크림 오일 - 100 g;
• 화이트 밀가루 밀링 - 100g;
• 천연 젖소 - 0.5 리터;
• 천연 암소 크림 - 100 ml;
• 파르 메산 치즈 또는 고체 - 200g;
• 메추라기 계란 노른자 - 4 개. (또는 2 닭고기);
• 소금, 육두구, 흰색 갓 지상 후추 - 맛.

1. 두꺼운 바닥에 냄비에 버터를 녹이십시오. 체를 사용하여 밀가루를 넣고 캐러멜 색으로 튀긴다.
2. 우유를 가열하고 부드럽게 버터로 밀가루에 넣고 약 15 분 동안 두껍게 볶습니다.
3. 치즈를 갈아서 자르거나, 노른자위에서 흰자위를 분리하십시오.
4. 완성 된 소스에 치즈, 메추라기 노른자, 크림 향신료 및 소금을 넣으십시오. 끊임없이 약동하고 열에서 제거하십시오.

우유와 겨자 소스

칠면조, 토끼 또는 오리를 요리하기로 결정했다면 고기로 우유 - 겨자 소스를 제공하십시오. 그것은 매운 것이지만 메인 코스의 맛을 커버하지는 않습니다.

• 전체 젖소 - 100 ml;
• 부추의 흰 부분 - 1 pc;
• 백색 반 건성 또는 건조한 포도주 - 200 ml;
• 신선한 마늘 2 정향;
• 고기 배양액 - 300 ml;
• 옥수수 겨자 - 2 tbsp. l.;
• 말린 타임 - 3 g;
• 게 - 튀김 용;
• 소금

1. 부추는 절반의 고리로 자른다.
2. 스튜 냄비에있는 녹은 버터를 가열하고 양파를 튀기십시오. 와인을 부어 약 10 분 동안 끓인다.
3. 국물에 부어 겨자와 허브를 넣고 열을 줄이고 20 분 동안 요리하십시오.
4. 요리가 끝나면 우유를 넣고 끓여서 스토브에서 꺼냅니다.
5. 원하는 경우 마른 버섯을 소스에 넣을 수 있습니다.

소스에 밀가루를 넣을 때 덩어리가 생기지 않도록 체로 부어주세요. 그것이 도움이되지 않으면, 체액으로 소스를 닦거나 믹서기를 통해 펀치를하여 걱정하지 마십시오. 또한 반죽 할 때 주걱이 아니라 털을 사용할 수 있습니다.
밀가루 외에도 호박이나 콜리 플라워, 전분과 같은 다진 야채를 사용하여 소스를 두껍게 만들 수 있습니다. 후자는 젤리가 나오지 않도록 아주 조심스럽게 첨가되어야합니다.
열처리가 필요한 열처리 법에서는 마요네즈를 곁들인 우유 또는 사워 크림을 샐러드의 차가운 소스로 바꾸지 마십시오. 고전적인 멜버른을 요리하려고하면, 확실히 성공할 것입니다.

고전적인 우유 소스. 6 가지 요리법.

클래식 밀크 소스는 우유와 흰색으로 향신료로 볶습니다. 목적에 따라 유제품 소스의 두께가 다를 수 있습니다.

1. 유제품
소스의 목적 : 두꺼운 소스는 박제 치킨 필레 또는 게임 커틀렛, 고로케 등의 먹거리로 사용됩니다. 중간 소스는 야채, 고기 및 생선을 굽는 데 사용됩니다. 액체 소스는 뜨거운 야채와 시리얼 요리와 함께 제공됩니다.
성분 :
두꺼운 소스 : 우유 900, 밀가루 120, 버터 120;
중간 소스 : 우유 1000, 밀가루 90, 버터 90;
액체 소스 : 우유 1000, 밀가루 50, 버터 50, 설탕 10.

따뜻한 우유로 뜨거운 백색 passerovka를 녹이고 끊임없이 저어 소금을 넣고 5-7 분간 끓으십시오. 중간 두께의 소스에는 날 달걀 노른자 (소스 1kg 당 3-4 개)를 넣고 소금 외에 액체 소스에 설탕을 넣을 수 있습니다.

2. 유제품 단품
성분 : 밀크 1000, 밀가루 40, 버터 40, 설탕 120, 바닐린 0.1.

이 소스는 유백색 액체 소스 (64)와 같은 방식으로 준비 되나 이전에는 소량의 뜨거운 물에 용해 된 설탕과 바닐린이 더 첨가됩니다.

3. 양파와 유제품
첫 번째 방법으로 준비된 소스의 목적은 양고기, 미트볼 등을 구워 먹는 것입니다.
성분 : 우유 800 개, 고기 국물 150 개, 밀가루 40 개, 버터 40 개, 양파 250 개, 붉은 고추 0.01 개.
첫 번째 방법. 잘게 썬 양파는 기름에 spasserovat 그래서 그 색상이 변경되지 않습니다. 그런 다음 갈색 양파에 국물을 조금 붓고 뚜껑을 덮은 그릇에 요리 할 때까지 요리하십시오.
양파 국물에 중간 두께의 우유 소스 (64)를 넣고 5-7 분 동안 요리 한 다음 소금, 붉은 고추를 넣습니다.
뜨거운 우유를 첨가하여 조미료 소스를 문지르고 문지르십시오.

두 번째 방법에 따라 준비된 소스의 목적은 튀긴 토끼, 삶은 가금류, 삶은 고기 등에 제공했습니다.
성분 : 밀크 600, 육즙 300, 버터 40, 밀가루 4Q, 양파 200, 육두구 0.2, 고춧가루 0.01 또는 흰색 바탕 0.1.
두 번째 방법. 거칠게 자른 양파는 우유를 요리합니다. 다음 국물에서 양파를 제거하고 위로 자르십시오; 밀가루와 버터의 백색 passerovka를 준비하고, 우유 국물로 묽게하고 국물을 따르고, 고추, 소금, 육두구를 첨가하고, 5-7 분 동안 약동하고 그 후에 빈번한 체를 통해서 긴장하십시오. 다진 양파를 여과 된 소스에 넣고 끓게하십시오.

4. 치즈와 유제품
성분 : 밀크 소스 650, 국물 250, 치즈 100, 버터 50, 고추 0.01.

두꺼운 우유 소스 묽게 한 국물. 강판 치즈 소스 (소련, 스위스 등)에 넣고 잘 섞는다. 버터, 소금 및 고추를 가진 절기.

5. 유채 기름을 얹은 유제품
소스의 목적 : 삶은 조림 생선 요리와 함께 제공됩니다.
성분 : 밀크 소스 300 개, 생선 브로스 500 개, 크림 150 개, 가재 오일 100 개, 트뤼플 150 개, 붉은 고추 0.1 개, 레몬 1 개.

우유 소스에서 서서히 트뤼플로 요리 한 생선 국물을 부어 주걱으로 저어 주면서 끓으십시오. 5-7 분 후, 삶은 크림을 부어 소금, 붉은 고추를 넣고 저어줍니다. 잦은 체 또는 치즈 냄새를 통해 소스에 긴장을 만들고 암 오일 (88)과 레몬 주스 또는 구연산을 채 웁니다. 이 소스는 송로 버섯없이 조리 할 수 ​​있습니다.

6. 마데라와 유제품
소스의 목적 : 게임, 가금류, 암 목에 제공되었습니다.
성분 : 크림 또는 우유 700, 달걀 (노른자) 7 개, 버터 100, 국물 (퓸) 150, 마데 라 100, 붉은 고추 1.

차가운 우유 또는 크림과 날 난황을 끓거나 끓여서 빗자루로 연속적으로 끓여서 난로 또는 물을 넣고 끓여야합니다. 덩어리가 두껍게되면 열에서 꺼내고 고농축의 갈색 국물을 넣고 삶은 마데이라를 소금과 붉은 고추로 채 웁니다. 다음 냅킨을 통해서 소스를 긴장시키고, 약동하고, 버터로 채우십시오.