요즘 러시아인들은 과체중을 없애고 젊음을 길게하며 오랫동안 건강하고 아름다운 상태로 유지하기 위해 가장 엄격한식이 요법에 자신을 붙이기 시작했습니다.
위험한 금식 일에 의지하지 않고 어떻게이 모든 것을 성취 할 수 있습니까? 이 방법은. 다만 끓인 제품을 포기하고, 쪄서 그들을 대체하십시오. 이 음식은 매우 유용하다는 것이 오랫동안 알려져 왔으며 모든 비타민과 미네랄을 보유하고 있습니다. 그러나 사람들은 여전히 의견을 공유합니다. 어떤 사람들은 불쾌한 맛 때문에 스팀 제품을 먹을 수 없다고 생각하고 다른 사람들은 스팀 제품을 많이 먹을 수는 없다고 생각하지만 요리 할 시간이 없습니다.
이 방법이 우리에게식이 요법을 제공한다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 그 안에는 얼마나 많은 이익이 있는가, 그것은 정말로 맛있는가요, 그 창조에 얼마나 많은 시간을 할애합니까?
이점에 대한 진실
실제로 숙주가 찌른 제품은 비타민, 특히 A와 C를 손상되지 않고 안전하게 보존하고 밝은 성분의 색은 변하지 않으며 크기가 작아 지거나 커지지 않습니다. 이 요리는 미적 외모, 즐거운 냄새를 지니고 있으며, 의심 할 여지없이 손님들의 건강을 돌봐 줄 것입니다. 그러나 이러한 결과를 얻으려면 스팀으로 제품을 올바르게 처리 할 수 있어야합니다.
왜 우리는이 음식 규정 식이라고 부릅니까? 지방이 거의 없기 때문에 요리 과정에서 버터를 사용하지 않기 때문입니다.
스팀 케이크는 튀김이나 삶은 것보다 칼로리가 적습니다. 오일의 부재 덕분에 다시. 음, 그리고 그들을 먹고, 당신은 해로운 발암 물질로부터 자신을 보호한다는 사실. 튀김을 할 때, 그들은 반드시 생겨 났을 것이고, 결국 우리의 위장에있게 될 것입니다.
체중을 줄이려는 사람들, 우선 권장되는 스팀 식품. 그러한 제품을 즐기면서 배고픔에 시달리지 않을 것이며, 체육관에서 운동을하는 것은 그렇게 필요하지 않을 것입니다. 부부의 식사를하는 과정에서 신체가 눈에 띄게 커집니다.
맛에 관한 진실
맛있지 않습니까? 이것은 프라이팬에서 찜에 이르기까지 감히 많은 사람들이 알고 싶어하는 것입니다.
마지막 옵션이 음식에서 더 많은 주스를 제공한다는 것은 분명합니다. 또한 김이 나는 음식은 원래의 색으로 행복하게 해주 며 녹색 야채를 구운 후에는 어둡게, 토마토는 포화 된 붉은 색을 잃어 버리고 다른 제품에서도 비슷한 결과가 발생합니다. 그들은 또한 요리하기 전에 냄새 맡는 것처럼 냄새를 멈 춥니 다. 스팀 요리의 결과는 꽤 정반대의 결과를 낳습니다.
요리 속도에 관한 진실
증기 치료 모드가있는 증기선이나 전자 레인지를 사용하는 숙 녀들은 맛있는 건강 식품을 얻기 위해 상당한 시간을 할애 할 것입니다.
이 두 전기 장치는 팬과 냄비와는 달리 음식을 태울 수 없기 때문에 맛있습니다. 우리는 그것을 스토브에 넣어서 실수로 잊어 버릴 수 있습니다. 전자 렌지에 김을 넣으면 여러 제품이 동시에 배치된다는 사실에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그들은 섞이지 않을 것이고, 당신은 당신의 시간을 절약 할 것입니다.
집에서 위의 이름을 가진 어플라이언스가없고 부부 용으로 요리하려면 다음 방법을 사용하십시오. 냄비에 물을 붓고 스트레이너 또는 음식물 쓰레기통으로 탱크를 덮으십시오. 그 위에 꽉 막힌 뚜껑이 있어야합니다. 불행히도,이 방법은 한 번에 작은 음식을 요리 할 수 있습니다.
찌거나 삶다
찌기의 찬부 양론
영양 학자들은 찐 음식을 먹으면 커다란 이점이 있다고 주장합니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 과도한 지방, 발암 물질, 탄수화물의 부재는 의심의 여지가 없습니다. 이 기술로 제조 된 제품은 신체에 잘 흡수되며 조리 나 튀김시 손실되는 많은 영양소를 보유합니다. 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게 이중 보일러는 진정한 구원입니다.
반면에 미식가는 찜 요리를 열렬히지지 해왔다. 물론 구운 고기, 케밥, 구운 생선...이 없으면 많은 사람들에게 삶의 색깔이 없어집니다. 이 요리와 비교할 때 찐 고기와 생선은 맛이 뛰어나지 않습니다. 그러나 어떤 요리 방법을 선호하지 않아도됩니다. 그들은 완벽하게 결합 될 수 있습니다. 예를 들어, 스팀 물고기는 신선한 허브와 가볍게 튀긴 채소와 잘 어울립니다.
스팀 요리 - 모든 다이어트 메뉴의 기초. 지방을 추가하지 않고 찐 음식은 소화 시스템의 질병에 권장되며, 증기 다이어트는 심장 혈관계 질환의 위험을 줄이고 체중 감량에 탁월한 방법입니다. 찐 음식은 어린이, 임산부 및 노인에게 매우 좋습니다.
증기선을 선호하는 주요 주장 중 하나는 식품에서 최대 영양소를 보존하는 것입니다. 기선은 생선 요리, 다진 고기, 야채, 수플레 및 푸딩의 제품으로 최적으로 간주됩니다. 그러나 여러면에서 이상적인 방법은 모든 제품 범주에 적합하지 않습니다. 장기간 열처리가 필요한 제품 (예 : 대형 육류) 및 집중적 인 끓는 물에서 끓여야하는 제품 (예 : 일부 파스타, 일부 버섯)은 이중 보일러에서 조리하기에 적합하지 않습니다. 두 배 보일러에있는 고문되고 구겨진 채소와 과일은 불쾌한 냄새와 맛을 갖게되며, 결함을 제거하면 모양이 사라집니다. 따라서 김을 내려면 모든 야채와 과일이 최고의 품질이어야합니다.
증기는 음식물의 건조 또는 연소 같은 문제를 제거하므로 이중 보일러는 접시 가열 및 해동에 없어서는 안될 장치입니다. 그것은 신속하고 손실없이 고기, 생선 및 야채를 해동시킬 수 있습니다. 같은 이유로 이중 보일러를 세척해도 문제가 발생하지 않습니다.
찐 제품은 자연 색, 냄새, 모양 및 맛뿐만 아니라 대부분의 미량 원소 및 비타민도 보유합니다. 김을 위해 기름과 국물이 필요 없기 때문에 수용성 비타민과 미네랄이 손실되지 않으며 음식물에 지방이 포화되지 않습니다. 김을내는 제품이 공기와 접촉하지 않고 + 100 ° C 이상으로 가열하지 않으면 비타민과 미네랄 성분이 보존됩니다.
대부분의 제품은 스팀 처리시에만 유용합니다. 예를 들면, 현미로 비등하면 완전히 비타민 B1을 잃습니다. 야채를 찌기 위해 필요한 시간은 물에서 볶거나 끓이는 것보다 현저히 적습니다. 쪄진 요리는 단단하고 염소화 된 물에서도 증발하는 증기가 금속 불순물을 함유하지 않기 때문에 맛있고 건강합니다.
건강에 도움이되는 것 외에도 김밥은 화상을 입지 않고 고르게 요리하며 교반과 회전이 필요 없기 때문에 김밥은 시간을 절약하고 가정 주부의 삶을 편하게 만듭니다. 증기 밥솥은 기름으로 튀기는 때 형성되는 기름기가 많은 필름에서 지방과 주방 가구를 청소할 필요가 없습니다. 이중 보일러의 다른 계층에서는 상단 계층에 짧은 조리 시간의 제품을 배치하여 여러 가지 요리를 한 번에 요리 할 수 있습니다.
끓이고 끓을 때, 영양소의 25-50 %가 손실됩니다. 수용성 비타민과 미량 원소가 국물에 들어갑니다. 장래에 식품에 사용되지 않는다면 영양소는 사라집니다. 그러나 당신이 국물을 사용하더라도, 그 생물학적 가치는 요리 중에 증기를 사용할 때보다 훨씬 낮을 것입니다. 이것은 물에 빠져 들어가는 많은 유용한 물질들이 용해되어 더 빨리 분해 될 때 덜 안정적이라는 사실에서 기인합니다. 튀김과 베이킹시 훨씬 많은 양분이 손실되고 가장 해로운 발암 물질이 추가됩니다.
스팀 처리로 영양분의 1-3 % 만 손실됩니다.
부유 한 감자 튀김에 익숙한 사람들에게는 처음에는 찐 음식의 맛이 둔 해 보일 것입니다. 이것을 피하기 위해 요리 후에 소스와 조미료를 접시에 첨가 할 수 있습니다.
스팀 요리를 사용한 일반 식사는 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하고 면역 체계를 강화하며 전체적인 느낌을 높입니다. 증기 영양은 40 세 이상의 사람들의 심혈관 질환 예방에 기여합니다. 수면 부족, 스트레스 및 신체 활동 증가의 경우 스팀 영양은 몸에 비타민을 공급하고 건강을 해치지 않으면 서 어려운 삶을 살아갈 수 있도록 도와줍니다. 찌는 제품은 지방이 많은 음식에 익숙해 질 시간이없는 아이들에게 반드시 어필 할 것입니다. 김이 나는 음식은 밝고 식욕을 자극하여 아이가 먹을 확률을 높입니다.
증기선은 요리 목적으로 사용될 수 있습니다. 예를 들어 아기 젖병을 멸균하거나 음식을 따뜻하게 할 수 있습니다. 그런데 후자는 음식이 전자기 방사선에 노출되지 않기 때문에 전자 레인지에서 가열하는 것보다 몸에 훨씬 더 유용합니다.
이중 보일러에서 얻은 끓는 국물조차, 당신은 밖으로 따르고, 육즙 또는 쇠고기 그릇으로 흐르는 주스와 섞인 소스로 작용할 수 없다. 끓는 국물에 와인, 허브 또는 레몬 껍질을 추가하면 위에 요리 된 요리에 특별한 풍미가 더해질 것입니다.
그럼 요약 해 봅시다. 김을내는 이점 :
1. 이중 보일러로 조리 한 음식은 건강에 좋으며 동시에 음식의 맛을 보존합니다.
2. 증기선은 음식에 함유 된 비타민의 최대 양을 유지합니다.
3. 증기선은 거의 모든 미네랄을 보유합니다.
4. 이중 보일러에서 조리 한 야채는 밝은 색상과 맛을 가지고 있으며,
5. 기선으로 여러 요리를 동시에 요리 할 수 있습니다.
6. 이중 보일러에서는 식품을 신속하게 따뜻하게하고 해동시킬 수 있습니다.
7. 이중 보일러에서는 요리가 쉽고 건강하며 맛있습니다.
김이 나는 것은 보통 스튜와 로스팅과 같은 음식의 맛을 바꾸지 않으며 현대 사람들은 이미 음식의 맛을 잘 알고 있으며 자연스러운 맛을 정상적으로 인식하지 못합니다. 그러나 후각과 미뢰는 신속하게 감도를 되돌려줍니다. 이중 보일러에서 조리 된 몇 주 동안의 음식은 유 별나게 맛있습니다. 또한, 이중 보일러를 사용하면 다른 방법으로 요리 할 수없는 많은 원본 및 건강한 요리를 조리 할 수 있습니다. 그런 식단을 먹으면 체중을 줄이는 것뿐만 아니라 면역 체계를 강화시킵니다.
김이 나는 것 : 신선하거나 유용합니까?
소비의 생태학 많은 사람들이 찐 음식을 열정없이 지칭하며 이해할 수 있습니다. 바베큐와 찐된 브로콜리에서 곧바로 육즙 케밥을 선택하는 것은 녹색 야채를 선호하여 자발적인 선택을하는 것이 어렵습니다.
많은 사람들이 많은 열정없이 찐 음식을 언급하며 이해할 수 있습니다. 바로 바베큐와 찐 브로콜리에서 바로 즙이 많은 케밥을 선택하면 녹색 채소를 선택하는 데 자발적인 선택을하는 것이 어렵게됩니다. 때때로 건강한 식습관을하는 지지자조차도 부부에 대한 요리를 비판합니다. 이중 보일러에서 조리 한 음식은 물론 유용하지만, 튀김만큼 맛 있으면 좋을 것입니다. 한편, 이처럼 준비하는 방법에 부과되는 너무 표현적인 취향이 반드시 김을내는 결과는 아닙니다.
몇 년 전에 시작된 테마를 개발하면서, 나는 튀김이나 굽기와 같이 완전하게 요리의 방법으로 김을내는 것이 좋지만 더 유용하다고 생각하고 싶습니다. 나는이 기사가 오랫동안 당신과 함께했던 사람들과 김이 좋은 음식과 그들 자신의 건강 사이의 어려운 선택에 직면 한 사람들의 마지막 피난처라고 믿는 사람들에게 흥미로울 것입니다. 부부를 위해 요리하는 방법, 이중 보일러에서 요리 한 요리의 맛을 더 생생하고 풍부하게 만드는 방법, 증기에 관한 어떤 고정 관념이 쓰레기로 처리되어야하는지 - 아래에서이 모든 내용을 읽으십시오. 그러나 우리는 잘 알려진, 그러나 여전히 중요한 요소들로 시작해야 할 것입니다.
김이 나는 것은 무엇입니까?
김이 나는 것은 일반 요리와 매우 흡사합니다. 유일한 차이점은이 경우 온도의 송신기가 끓는 물이 아니라 뜨거운 증기입니다. 이것은 두 가지 관련 방법의 근본적인 차이점입니다 : 증기는 액체와의 접촉을 포함하지 않고 접시는 증기에 의해서만 준비되기 때문에 제품에 함유되어있는 대부분의 물질을 건강하고 향이 나는 상태로 보존 할 수 있습니다. 우리가 이점에 대해 이야기하면, 찜질 후 음식에 들어있는 엽산과 비타민 C의 함량이 15 % 감소하고 일반 끓임에서는 35 %와 25 % 감소합니다. 다른 열처리 방법에 관해서는 무엇을 말할 수 있습니까?
나는 또한 이유에 대해 물질을 맛 내기에 대해 말했습니다 : 육류 나 생선 조각이 끓는 물에 잠겨있는 경우, 완제품에 덧붙여, 당신은 또한 국물을 먹을 것입니다. 대부분의 경우 너무 밝아서 훌륭한 요리 가치를 갖지 못할 것입니다. 그럼에도 불구하고,이 국물은 방향족 화합물이 물에 빠져 들었음을 나타내는 확실한 신호이며, 이는 제품 자체에 더 이상 존재하지 않는다는 것을 의미합니다. 종종 그들은 끓는 데 준비된 국물을 사용하여 이것을 피하려고하지만, 쉬운 방법이 있다면 : 김이 나는 것입니다. 의심 할 여지없이, 김이 나는 전통적인 요리 방법 중 가장 섬세하고, 현대는 suvid의 방법에 이어 두 번째입니다.
김을 위해, 중국 대나무 증기선에서 현대 전기 제품에 이르기까지 다양한 장치가 있지만, 원칙적으로 복잡하거나 값 비싼 장비가 필요하지 않습니다. 내부에 놓인 소쿠리가있는 증기선을 "알아낼"수 있습니다.. 이들은 이중 보일러의 세 가지 필수 구성 요소입니다.
- 물이 끓을 용량;
- 증기가 뜨는 것을 허용 할 음식 스탠드;
- 증기가 외부로 나오지 않고 내부로 순환 할 수 있도록 뚜껑이 있습니다.
음식을 끓이기 위해 물을 끓인 다음 음식을 담은 증기선을 올려 놓고 뚜껑을 덮어 증기를 순환시키고 음식물을 고르게 가열하십시오. 초기에는 대부분의 다른 건강한 것들과 마찬가지로 김이 동쪽에서 발명 되었기 때문에 중국의 대나무 증기선이 종종 사용되며, 이는 끓는 물 위에 냄비에 설치됩니다. 이러한 증기선에는 여러 단계가 있습니다. 바구니를 서로 쌓아두면 동시에 다른 음식을 요리 할 수 있습니다. 나는 또한 대나무 기선을 사용합니다 - 그 일에 완벽하게 대처한다는 것 외에도 매우 세련된 것처럼 보이기 때문에 증기선에서 바로 준비된 요리를 제공 할 수 있습니다. 또한, 가게는 값싼 금속 증기선을 구입하거나 더 현대적인 장치를 볼 수 있습니다. 전기 압력솥, 멀티 츄어 및 기타 가전 제품에는 일반적으로 내장 된 김이 나는 기능이 있습니다.
또한 이국적인 방법으로 김을내는 방법이 있습니다. 예를 들어, 특히 섬세한 접근이 필요한 제품 (예 : 둥지)은 세라믹 용기에 물을 넣은 다음이 용기를 몇 시간 동안 이중 보일러에 넣습니다. 말할 필요도없이,이 방법은 - 근본적으로 현대적인 방법의 전신 인 - 어떤 점에서든, 또한 중국인에 의해 발명되었다.
무엇을 찌를 수 있습니까?
이상하게도 - 거의 모든 것! 신선한 채소 만 쪄서 먹을 수 있다고 생각한다면 찐 밥, 생선, 다양한 만두와 만두, 심지어 고기까지 요리하는 중국 요리를 알아야합니다. 만두에 관해서는, 이런 종류의 요리가 중앙 아시아 전역에 퍼져 나갔고, 요리법에있어 우리에게 더 가까운 일부 mantia를 기억하는 것만으로도 충분합니다. 사실, 중국식 멀티 층 증기선이 약간 수정되었습니다. 중국이나 한국에서는 보통의 야채와 야채, 돼지 고기 또는 쇠고기로 만든 스팀 빵을 먹을 수 있습니다. 명백한 이유로 황금 빵 껍질이 없으면 반죽이 가장 흔하게 나타납니다. 또한 중국 요리는 찐 돼지 갈비, 오리, 닭고기, 거위, 계란, 야채, 쌀 등을 조리 할 수있는 기회를 제공합니다.
물고기 자체도 유용한 제품으로 간주됩니다.이 기사를 완성한 조리법을 선택하면 전체 생선과 필렛을 찌기위한 요리법을 찾을 수 있습니다. 물론 해산물은 같은 방식으로 조리 할 수 있으며 찐 새우는 물에서 조리 한 것보다 풍성한 맛을냅니다.
그러나 우리에게 아시아는 무엇인가? 더 분명하고 익숙한 제품, 예를 들어 같은 감자를 먹으십시오. 우리 모두 삶은 감자에 익숙하다면, 유럽과 미국의 요리사와 주부들은 주로 부부를 위해 요리합니다. 그 이유는 위에서 설명한 것과 같습니다. 감자에는 물에 들어가는 맛과 영양소가 더 많이 남아 있습니다. 다른 채소에도 동일하게 적용됩니다 : 채소를 요리하지 않는다면, 야채를 끓이지 않고 물에 삶을 절대적으로 이유가 없습니다. 명백하게, 최근까지 우리 나라의 한 부부를 위해 요리에 관심이있는 사람은 아무도 없었습니다. vinaigrette 또는 olivier의 야채가 물 요리에 익숙한 다른 이유를 추측 할 수 없습니다.
김이 나는 것 : 건강 할뿐만 아니라 맛있는 것
나는 당신이 부부를 위해 건강한 요리를하기를 바란다. 나는 이미 너를 납득시켰다. 스팀 조리의 주된 단점은 완제품의 창백한 맛입니다. 우선, 그 값은 다소 과장되어 있습니다. 찐 접시는 이미 위에서 설명한 이유 때문에 물에 삶은 것보다 더 풍미가 있습니다. 그리고이 기사에서 제시된 몇 가지 팁을 채택한다면 건강하고 맛있을 것입니다.
- 향신료와 향신료를 사용해 실험하십시오. 그런 식탁에서 그들의 맛은 전면에오고, 향신료의 향기를 드러내 기 위해, 그들은 건조한 프라이팬에서 미리 점화 될 수 있습니다. 이것은 물론 소금에 적용되지 않지만 무시할 수 없습니다. 아시다시피 소금은 맛을내는 제품의 맛을 향상시키는 성질을 가지고 있습니다.
- 요리하기 전에 음식물에 담그십시오. 와인 식초, 콩 또는 우스터 소스 또는 기타 조미료를 매리 네이드에 밝은 개인적인 취향으로 추가함으로써, 당신은 증기선에 보낼 제품의 맛을 풍부하게합니다.
- 물 맛. 물론 김을내는 찌개를 사용하는 것은 정신 나간 일이지만, 끓는 물에 말린 잎이나 말린 허브를 넣으면 향기로운 증기로 제품을 준비하게됩니다. 그러면 맛이 달라집니다.
- 마무리. 찐 음식을 자주 먹는다면 소스를 방치하지 마십시오. 소스가 복잡 할 필요는 없습니다. 올리브 오일이나 페스토 요리에 야채, 마늘, 주스, 레몬 맛을 섞어서 견과류를 넣고 믹서기에서 부드럽게 때리기까지합니다.
- 소스 또는 마리 네이드에서 요리하십시오. 이것은 생선을 깊은 접시에 담고 간장으로 뿌리고 생강과 파와 함께 찜통에 넣을 수 있습니다.이 생선은 찐 제품의 모든 유익한 특성을 갖지만 아무도 무표정한 맛으로 그녀를 비난하지 않을 것입니다.
삶아서, 빵을 굽거나, 증기를 쐬는 것이 더 유용할까요?
끓이거나 굽습니까? 그릴이나 증기? 제품을 준비하는 과정에서 제품의 에너지 가치가 변한다는 사실에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 칼로리를 계산하는 능력은 체중을 줄이거 나 체중을 정상적으로 유지하려는 사람들에게 중요한 기술입니다. 낮 동안 먹은 모든 음식을 제대로 파악하기 위해 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
요리
이 준비 방법은 대개 제품의 칼로리 함량을 감소시킵니다. 특히 육류를 조리 할 때 육류에 들어있는 지방의 일부가 국물에 들어가 지방이 적어 지므로 에너지 값이 평균 10-20 % 감소합니다. 야채의 설탕 중 일부가 물에 들어가서 열량을 5 % 줄입니다. 수프를 요리하는 경우 첫 번째 수프를 배출하면 과도한 포화 지방을 제거하여 완성 된 요리의 칼로리 함유량을 줄일 수 있습니다.
시리얼, 마카로니, 원시 형태로 높은 칼로리 콘텐츠에도 불구하고, 크게 칼로리 콘텐츠가 감소로 인해 요리하는 동안 볼륨이 크게 증가 - 평균 세 번.
그러나 요리를 포함한 딱딱한 채소 (감자, 당근, 사탕무)의 열처리는 에너지 값을 평균 30 % 증가시킵니다. 이것은 가열 될 때, 그 안에 들어있는 녹말이 그 변형을 변화 시킨다는 사실 때문입니다. 좋은 박테리아를 먹는 대신에 우리에게 여분의 칼로리를줍니다. 그런 이유로 요리를하지 않은 채로 야채가 떨어져 나가지 않아야합니다.
프라이팬
이 경우 칼로리 내용이 바뀌는 지 여부는 기름 사용 여부에 따라 다릅니다. 기름으로 튀김을 할 때, 고기의 칼로리 함량이 칼로리 함량의 20 %가되어야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 우리가 식물성 기름 1 kcal의 1 큰술에서 고려하면, 완성 된 접시의 에너지 가치는 26 kcal만큼 증가 할 것입니다. 사용 된 오일의 50 %까지 흡수 할 수있는 제품의 경우 상황이 다소 다릅니다. 여기에는 대부분의 야채와 버섯이 포함됩니다. 이 경우, 야채의 칼로리 함량은 사용 된 칼로리 함량의 50 %가 추가됩니다.
또 다른 것은 그릴 요리입니다. 이 경우, 예를 들어, 지방이 고기에서 녹 으면 단백질과 탄수화물이 부분적으로 분해됩니다. 이 모든 것은 완성 된 접시의 칼로리 함량을 5-15 %까지 줄일 수 있습니다. 따라서 이러한 종류의 열처리는식이로 간주 될 수 있습니다.
소화
기술에 따르면 요리에 기름을 추가하지 않는 이상 요리와 크게 다르지 않습니다. 이 경우 칼로리가 증가합니다. 다시 말하지만, 너무 묽은 고기를 요리하지 않으면, 지방질 중 일부가 그레이비에 들어갑니다. 이것이 스튜 제품의 칼로리 함량이 실제 제품의 에너지 값과 실질적으로 다르지 않은 이유입니다.
스팀 요리
아마도 가장 많이 먹는 요리법 일 것입니다. 이 경우 식품의 칼로리 함량은 3-5 % 정도 약간 감소하지만 유용한 특성 (단백질, 미량 원소, 비타민 및 미네랄)은 거의 그대로 보존됩니다.
밥, 고기, 생선 및 야채를 찌르는 법
김이 나는 음식은 아마도 가장 온화한 열처리 방법 일 것입니다. 제품은 젖은 스팀으로 고르게 가열되며, 영양소와 자연의 맛은 가능한 한 식품에 보존됩니다. 쌀, 고기, 생선, 야채를 찌르는 방법은 무엇입니까? 우리는
본질은 무엇인가?
소량의 물을 적당한 크기의 그릇에 붓습니다. 일반적으로 부피의 4 분의 1 이상은 아니지만 250ml 이상이어야합니다. 다음 요리는 불에 붙이고, 물은 끓게됩니다. 그리고 나서 평범한 금속 소쿠리 또는 동일한 체가 열처리를 위해 준비된 제품이 씻어 지거나, 벗겨지고, 얇게 썰리거나, 양념을 치거나 심지어 플라스틱 랩으로 싸여있는 팬 위에 놓입니다. 소쿠리가있는 냄비는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 그게 전부입니다. 그것은 것으로 보인다. 사실, 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 김이 나는 음식은 항상 액체보다 오래 조리됩니다. 준비 시간이 길면 요리사는 제품을 이런 방식으로 다시 준비 할 수 없다는 환상을 갖게됩니다. 당신이 할 수있는 것처럼. 그럼 순서대로 모든 것에 대해 이야기 해 봅시다.
문화 혁명
대부분의 주방 용품 및 식품 가공 방법과 마찬가지로 중국인도 스팀 요리를 발명했습니다. 물론 그들은 금속 소쿠리를 사용하지 않습니다. 중국인의 삶에서 영화를 본 사람은 싸우는 것뿐만 아니라 먹는 것 외에도 특징적인 밀짚 바구니를 발견해야합니다. 이것은 중국 이중 보일러입니다. 대나무 짚 같은 바구니를 짜십시오. 끓는 물과 함께 팬 - 웍 (pan-wok)을 넣고, 나머지는 서로 섞는다. 팬의 볼록한 바닥은 다양한 크기의 증기선을 설치할 수있게 해주 며, 필요한 경우 비스듬한 가장자리 덕분에 물을 조금 더 쉽게 넣을 수 있습니다. 그래서 여러 가지 요리를 요리 할 수 있지만, 하나는 할 수 있습니다.
증기선은 끓는 물이 바닥에서 2 ~ 3cm가되도록 배치해야하며 준비된 제품은 벽에서 2 ~ 3cm 이상 떨어져 있지 않아야합니다. 제품이 수분이 많은 경우에는 맛과 향을 잃지 않도록 깊은 접시에서 조리해야합니다. 주스가 만료되지 않으면 이중 보일러에 직접 넣을 수 있습니다. 대나무 두 배 보일러의 2 개 층에있는 요리는 그것의 값이 없습니다. 셋째, 상층부에서 증기는 조리하기에 충분히 뜨겁지 않고 음식을 가열하는 데만 적합합니다. 그런데 이중 보일러에서 음식을 데우기는 편리하고 정확합니다. 왜냐하면이 경우 음식은 결코 마르지 않기 때문입니다.
야채는 가지를 제외하고는 중국에서 부부를 위해 요리하는 것이 관례가 아닙니다. 그러나 신선하게 잡힌 생선은 일반적으로 한 쌍을 위해 독점적으로 요리됩니다. 그리고 아직 - 다양한 중국 만두.
증기는 저온에서 이루어집니다. 물을 담은 용기의 바닥에 동전 몇 개를 넣을 수 있습니다. 충분한 물이있는 한 그들은 울릴 것입니다. 침묵은 끓는 물을 넣을 때라고 말할 것입니다.
대나무 증기선을 사용하는 주된 단점은 뜨거워 진 냄비와 접촉하는 바닥 바구니가 가장자리를 태우지 않도록해야한다는 것입니다. 중국 발명품을 손질하는 것은 간단합니다. 사용 후 즉시 뜨거운 물로 닦아내고 닦아내십시오. 그리고 대나무 증기선은 대개 매우 아름답 기 때문에 때로는 요리가 바로 테이블에서 제공됩니다.
실용의 관점에서 구 소련 전체 인구에 대한 mantyshnitsa로 알려진 이중 보일러의 중앙 아시아 수정을 사용하는 것이 훨씬 더 흥미 롭습니다. 그것은 일반적으로 알루미늄으로 만들어지며 타지 않습니다. mantes 이외에, 당신은 그것에서 무엇이든을 요리 할 수있다. 더 강하게 가열해야하는 제품 (육류, 생선 등)은 하부층에 들어가고, 가열이 덜 필요한 접시 (예 : 야채)를 상부 접시에 넣으십시오.
탁월함을 찾아서
정상적인 대기압에서 발생하는 통상적 인 김을내는 것 외에도, 고압에서 증기가 발생합니다. 이것이 산업용 보일러 및 압력솥에서 제품을 준비하는 방법입니다. 끓는 물은 100 ° C 이상의 온도를 얻을 수 없지만 압력 밥솥의 뚜껑을 닫으면 압력이 증가하고 증기 온도가 121 ° C에 이릅니다. 따라서 제품은 끓는 물에서 일반적인 방법보다 평균 3 배 빨리 삶습니다. 액체는 압력 밥솥에서 증발하지 않으므로 끓는 물의 반만 잔을 붓는 것으로 충분합니다.
압력솥의 스팀으로 제품을 요리하기 위해 스팀을 "고속 팬"의 배송 세트에 포함 된 특수 스탠드 위에 올려 놓아 물로 조리하지 않고 스팀으로 처리합니다. 제품이 압력솥의 2/3 이하를 차지하는 것이 중요합니다. 그리고 다시 : 사용하기 전에 광원에 압력 밥솥 뚜껑을 잡고 증기 구멍을 들여다보십시오. 반드시 닫아야합니다. 물론 조리 과정에서 구멍이 막히지 않도록해야합니다. 이것은 안전주의 사항을 소진합니다.
압력솥에서 부드러운 야채를 조리하는 경우 공정이 끝나면 찬물에 담아두면 빨리 식을 것이고 야채는 과음하지 않을 것입니다.
그러나 대기압에서 스팀 조리가 개선되었습니다. 현대의 전기 이중 보일러에서는 냄비와 소쿠리를 사용하는 것보다 요리가 훨씬 편리합니다. 이 장치는 아이언보다 간단합니다. 기저부에는 가열 요소를 사용하여 물을 끓이는 탱크가 있습니다. 위에서 하나 또는 여러 개의 증기 바스켓이 설치되며, 그 상단은 뚜껑으로 덮여 있습니다. 제품에서 흘러 나오는 응축수와 주스는 특별한 냄비에 수거됩니다. 그런데 이러한 주스를 토대로 한 접시에 소스를 준비 할 수 있습니다. 그리고 소스는 불에 타지 않는 조각들없이 기름기가 없으며 매우 우아하게 변합니다. 전자 레인지, 열 프로세서 및 에어리 그릴의 일부 모델에서 김이 날 가능성이 있습니다. 그들은 이중 보일러보다 더 어려워졌습니다. 증기의 형성에 필요한 액체는 일반적으로 특수 캡슐에 부어 넣습니다. 가열되어 증기가 오븐 실을 채 웁니다. 챔버의 센서는 증기의 온도, 포화 상태 및 응축 물을 모니터링합니다. 조리 조건이 이상 상태에서 벗어나면 환기가 켜지거나 증기의 다른 부분이 들어갑니다.
증기 형성 액체의 조성을 변화시킴으로써 김을내는 제품의 맛에 영향을 미치는 것이 가능하다. 와인, 맥주, 다양한 달걀과 물의 혼합물을 사용할 수있을뿐 아니라 물에 허브를 첨가 할 수 있습니다. 그리고 고기를 물에 요리 할 때, 적은 양의 식초를 더하십시오.
조금만
이 고대 기술의 사용을 찬성하는 주요 주장은 항상 극단적 인 유용성이었다. 발암 물질, 과다한 지방, 탄수화물, 그리고 동시에 준비된 제품의 높은 소화율, 모든 영양소와 미네랄의 최대 안전성. 그것에 대한 주된 논거는 매우 미묘한 취향이다. 그러나 당신이 한 접시에 여러 가지 요리 방법을 조합하는 것을 방해하는 것은 없습니다. 예를 들어, 찐 삶은 야채 또는 심지어 야채와 퍼프 파이. 그리고 찐 고기 - 일부 섬세한 소스. 또한, 그런데, 그것을 스팀으로 만드는 것이 가능합니다 - 많은 고전적인 소스는 이런 방법으로 만 준비되어있어, 직접적으로 불을 지닐 수 없습니다. 부부에 대한 또 다른 주장.
진공에서 요리하고 김을내는 두 가지 기술을 결합하여 절대적으로 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 제품은 적절히 맛을 낸다 (이 경우, 모든 조미료와 향신료가 소스와 찐된 와인까지 즉시 들어 와야 함을 의미한다) 봉인 된 봉투에 넣어 대피시키고 이중 보일러에 들어간다. 준비는 제품의 내부 주스와 절대적으로 건조한 열을 희생해서 만 이루어지며 실제로 제품은 자체적으로 요리합니다.
한 쌍을 위해 음식을 요리하는 방법 : 사용법
한 쌍을 위해 음식을 요리하는 방법 : 사용법
음식, 찜, 맛있는 및 건강. 그것은 비타민과 미량 원소의 손실없이 제품의 자연스러운 색상과 맛을 유지하며 육류, 생선, 야채는 수분을 잃지 않고 맛있게 만듭니다. 또한 찐 접시는 기름으로 튀지 않기 때문에 칼로리가 낮은 것으로 간주됩니다. 가족 중 누군가가 의학적 이유로 또는 체중 감량을 위해식이 요법을 따르도록 강요 당하면 한 부부를 위해 식사를 준비하십시오. 그러면 누군가에게 제한적으로 음식을 먹여서는 안됩니다. 너무 맛있어!
종기 또는 증기
찐 음식은 오븐에서 삶거나, 조림하거나 구운 것보다 건강합니다. 사실 스팀 처리 중에 온도가 100 ° C 이상으로 상승하지 않기 때문에 영양소가 제품에 완전히 저장됩니다. 요리 할 때 많은 수용성 비타민이 국물에 들어가 빨리 부서집니다. 또한 요리와 스튜의 과정에서 야채와 고기는 자연스러운 색을 잃어 더 창백 해집니다. 향신료로 양념을 치지 않은 경우 스팀 요리가 맛이 없다고 여겨집니다. 그러나 이것은 그렇지 않으며, 당신은 그것을 확신 할 수 있습니다. 사실, 찐 자연 제품에는 여러 가지 맛이 있으며, 향신료를 사용하면 요리에 풍성하고 맛있는 음식을 줄 수 있습니다. 그러나 조림과 삶은 요리보다 더 적은 양의 향료가 필요합니다. 잠시 후, 당신과 당신의 사랑하는 사람들은 음식을 찌기 위해 너무나 익숙해 져서 다른 모든 것은 맛이 없어 보일 것입니다.
무엇 찐 최고의
쪄서 고기, 생선, 해산물, 야채, 오믈렛, 캐서롤, 반죽, 시리얼 및 디저트까지 요리 할 수 있습니다. 증기는 유용 할뿐만 아니라 매우 편리하고 실용적입니다. 예를 들어, 스크램블 드 에그와 죽은 이중 보일러에서 결코 타지 않으므로 따를 필요가 없으므로 수프가 끓지 않습니다. 액체 접시는 일반적으로 특별한 그릇에서 끓여 지지만 보통의 방법으로 끓여야하는 것이 아니라 증기의 영향으로 준비됩니다.
무엇을 찌지 말아야합니까? 이중 보일러에 들어있는 파스타는 부드럽게 끓고 콩과 함께 자랍니다. 그러나 설탕이나 콩을 미리 담그고 인내심을 얻고 물을 붓는다면 양조하는 동안 3 시간을 기다려야 실망하게 될 것입니다. 일반적인 방법으로 조리 된 콩과 식물의 맛은 이중 보일러에서 요리 한 것과 다름이 없습니다. 오랜 기간 동안 예열이 필요하기 때문에 버섯과 찌꺼기를 김을내는 데는 가치가 없습니다.
주방 가전 제품으로 요리하기
증기 처리를위한 가장 간단한 장치는 기계식 이중 보일러로 다리에 특수 삽입물 또는 물이 채워진 팬에 놓인 스팀 바구니입니다. 제품을 윗면에 놓고 팬을 뚜껑으로 덮고 불에 붙입니다. 냄비에있는 물은 끓고 증발하며, 이것에 몇 가지 음식이 준비됩니다. 한 번 증기선 대신에 주부가 소쿠리 또는 체를 사용했지만 지금은 부엌에서 작업을 쉽게하고 시간을 절약 할 수있는 특수 도구를 사용하여 찐 음식을 요리합니다.
이중 보일러에서 요리하는 법? 매우 간단합니다. 이 주방 용품의 바닥에는 물을 부은 다음 전기 주전자와 같이 발열체를 사용하여 끓일 수있는 용기가 있습니다. 위에서부터 하나 또는 여러 개의 증기 바스켓이 설치되어 증기가 들어오고 모든 응축수는 특수 팬으로 흐릅니다. 현대식 증기선은 전기 그리드에서 작동하므로 주방에서 끊임없이 모니터링하고 존재하지 않고도 동시에 여러 가지 요리를 조리 할 수 있습니다.
느린 요리 도구로 스팀 요리하는 방법을 모두가 아는 것은 아니지만 증기선을 사용하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 다층 건물이 없어도 음식은 매우 빨리 익 으면 맛있고 향이납니다. 천천히 밥솥에서, 당신은 또한 두 개의 요리를 동시에 요리 할 수 있습니다 - 하나는 일반적인 방법으로 그릇에 두 번째 - 찐.
스팀 조리 기능은 마이크로파 및 에어리얼 모델의 일부 모델에서도 사용할 수 있습니다. 가장 적합한 것을 선택하십시오!
부부를 위해 요리하는 방법 : 몇 가지 유용한 팁
요리하기 전에 잘 씻고 깨끗하게해야하는 신선하고 고품질의 제품 만 사용하십시오. 작은 조각이 아주 빨리 요리되어 죽이 될 때 음식을 크거나 중간 크기로 자릅니다. 야채 나 고기 조각은 접시가 고르게 익도록 같은 크기 여야합니다. 또한 여러 층에 조각을 넣지 마십시오. 이중 보일러의 제품이 많을수록 접시를 준비하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 자유 공기 순환을 위해 조각들 사이에 작은 간격을 남겨 둡니다.
기선은 뚜껑으로 단단히 덮여 있어야합니다. 최소한의 간격이 있으면 요리 시간이 길어집니다. 또한 물이 끓지 않도록하고, 필요하면 부어주세요. 요리하기 전에 시리얼에 끓는 물을 부어서 해산물을 호일로 덮어 특히 부드럽게 만드십시오.
동시에 여러 제품을 요리하는 경우 이중 보일러의 하단에 고기 또는 사탕무를 두어 가장 뜨거운 증기를 얻을 수 있도록하고 상부층에 생선 및 기타 채소를 남겨 둡니다. 사탕무는 밑 부분에서 음식을 염색 할 수있는 주스를 종종 제공하기 때문에 가장 잘 요리됩니다. 그런데 조리 시간을 계산할 때 위의 각 계층에 대해 5 분을 추가해야한다는 것을 명심하십시오. 아래층을 통과하는 증기가 조금 식 힙니다.
이중 보일러로 요리 할 시간
모든 제품은 서로 다른 조리 시간을 필요로하며 주방 기기의 힘과 제품의 크기에 따라 다릅니다. 조리 시간은 대개 지침에 표시되어 있습니다. 뿌리 채소는 약 30 분간 삶고, 딱딱하지 않은 채소는 15-20 분, 녹색 채소는 3 분간 삶는다. 얇게 자른 고기 조각을 약 1.5 시간 동안 요리합니다. 고기 커틀렛, 미트볼, 미친 고기 등 - 60 분, 닭고기 미트볼은 30 분 정도 준비합니다. 치킨, 칠면조 고기 및 토끼는 빨리 요리됩니다 - 약 45-50 분. 곡물은 일반적으로 25-30 분 동안 조리됩니다. 생선은 고기보다 빨리 찐 것이고, 10-15 분 안에 섬세한 맛과 향기로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 그러나 일부 종류의 물고기는 메기 나 파이크와 같이 더 오래 준비하고 있습니다.
집에서 물고기를 요리하기
핑크 송어, 연어 및 기타 생선 필레를 가지고 레몬 주스와 올리브 오일로 생선을 뿌리고 향신료, 소금, 후추, 생약을 넣고 약초로 문질러 15 분 동안 둡니다. 생선은 향신료와 말린 허브의 향기에 흠뻑 적셔 향기롭고 맛있습니다. 레몬과 오렌지 주스, 간장, 드라이 와인 또는 맥주 소스로 약간 담그면됩니다.
양상추 잎, 장소에 양파 링, 토마토 또는 피망 서클을 찜통이나 천천히 밥솥에 넣고 생선 스테이크를 채소와 레몬 조각으로 장식하십시오. 강판 치즈와 함께 접시를 뿌린 다음 10-15 분 동안 증기선 모드를 켭니다. 그러나, 요리를위한 물에있는 몇몇 주부는 향미료, 적은 포도주 식초 또는 건조한 포도주를 추가한다. 레몬, 허브, 야채, 쌀 또는 으깬 감자로 찐 생선을 제공하십시오.
찐 고기 요리법
닭 가슴살을 씻어서 건조시키고 펄프에 작은 상처를 남깁니다. 마늘을 얇은 판으로 자르고, 고기를 채우고, 두 잔의 물을 다 공으로 붓고 35-40 분 동안 유방을 요리하십시오. 마찬가지로 쇠고기도 요리 할 수 있으며 와인이나 소금물에 2-4 시간 절인해야합니다. 한 잔의 물에는 2 tsp가 필요합니다. 소금. 절인 고기를 절인 후 향신료와 허브를 뿌리고 40 분 동안 찐다. 일부 주부들은 요리 2 시간 전에 마른 겨자와 함께 쇠고기를 문질러 주면 아주 부드럽고 부드러워 질 것이라고 말한다. 접시가 충분히 날카 롭다는 것을 명심하십시오, 그런 조리 기술을 요리하는 아이들은 적합하지 않습니다. 고기를 썰어 모든 소스와 반찬으로 제공하십시오.
야채 찜 구이
콜리 플라워 나 브로콜리를 꽃가루, 호박 주스, 피망 고리, 양파로 분해하십시오. 원하는 경우 호박, 감자, 당근 등 야채를 여기에 추가 할 수 있습니다. 야채가 이중 보일러에서 조리되는 동안 저지방 요구르트 인 2 큰 술에서 가벼운 소스를 준비하십시오. 내가 꿀 및 1 tsp. 겨자 신선하고 건조한 허브, 향신료, 소금, 후추, 마늘 한 가지 잘게 썬 정향을 드레싱에 첨가하십시오. 봉사하기 전에 채소를 부어 귀족의 맛을 즐기십시오.
증기 채소, 고기 및 생선은 채소, 사워 크림, 강판 치즈, 크림 또는 올리브 오일, 크림 또는 소스로 먹습니다. 찜 요리는 어떤 조미료와도 완벽하게 결합되어 새로운 색조로 절묘한 맛을 보완합니다. 까다로운 미식가와 가족에게 맛있는, 건강하고 세련된 음식을 제공하십시오!
김이 나는 것 : 신선하거나 유용합니까?
많은 사람들이 많은 열정없이 찐 음식을 언급하며 이해할 수 있습니다. 바로 바베큐와 찐 브로콜리에서 바로 즙이 많은 케밥을 선택하면 녹색 채소를 선택하는 데 자발적인 선택을하는 것이 어렵게됩니다. 때때로 건강한 식습관을하는 지지자조차도 부부에 대한 요리를 비판합니다. 이중 보일러에서 조리 한 음식은 물론 유용하지만, 튀김만큼 맛 있으면 좋을 것입니다. 한편, 이처럼 준비하는 방법에 부과되는 너무 표현적인 취향이 반드시 김을내는 결과는 아닙니다.
몇 년 전에 시작된 테마를 개발하면서, 나는 튀김이나 굽기와 같이 완전하게 요리의 방법으로 김을내는 것이 좋지만 더 유용하다고 생각하고 싶습니다. 나는이 기사가 오랫동안 당신과 함께했던 사람들과 김이 좋은 음식과 그들 자신의 건강 사이의 어려운 선택에 직면 한 사람들의 마지막 피난처라고 믿는 사람들에게 흥미로울 것입니다. 부부를 위해 요리하는 방법, 이중 보일러에서 요리 한 요리의 맛을 더 생생하고 풍부하게 만드는 방법, 증기에 관한 어떤 고정 관념이 쓰레기로 처리되어야하는지 - 아래에서이 모든 내용을 읽으십시오. 그러나 우리는 잘 알려진, 그러나 여전히 중요한 요소들로 시작해야 할 것입니다.
김이 나는 것은 무엇입니까?
김이 나는 것은 일반 요리와 매우 흡사합니다. 유일한 차이점은이 경우 온도의 송신기가 끓는 물이 아니라 뜨거운 증기입니다. 이것은 두 가지 관련 방법의 근본적인 차이점입니다 : 증기는 액체와의 접촉을 포함하지 않고 접시는 증기에 의해서만 준비되기 때문에 제품에 함유되어있는 대부분의 물질을 건강하고 향이 나는 상태로 보존 할 수 있습니다. 우리가 이점에 대해 이야기하면, 찜질 후 음식에 들어있는 엽산과 비타민 C의 함량이 15 % 감소하고 일반 끓임에서는 35 %와 25 % 감소합니다. 다른 열처리 방법에 관해서는 무엇을 말할 수 있습니까?
나는 또한 이유에 대해 물질을 맛 내기에 대해 말했습니다 : 육류 나 생선 조각이 끓는 물에 잠겨있는 경우, 완제품에 덧붙여, 당신은 또한 국물을 먹을 것입니다. 대부분의 경우 너무 밝아서 훌륭한 요리 가치를 갖지 못할 것입니다. 그럼에도 불구하고,이 국물은 방향족 화합물이 물에 빠져 들었음을 나타내는 확실한 신호이며, 이는 제품 자체에 더 이상 존재하지 않는다는 것을 의미합니다. 종종 그들은 끓는 데 준비된 국물을 사용하여 이것을 피하려고하지만, 쉬운 방법이 있다면 : 김이 나는 것입니다. 의심 할 여지없이, 김이 나는 전통적인 요리 방법 중 가장 섬세하고, 현대는 suvid의 방법에 이어 두 번째입니다.
김을 위해, 중국 대나무 증기선에서 현대 전기 제품에 이르기까지 다양한 장치가 있지만, 원칙적으로 복잡하거나 값 비싼 장비가 필요하지 않습니다. 내부에 놓인 소쿠리가있는 증기선을 "알아낼"수 있습니다.. 이들은 이중 보일러의 세 가지 필수 구성 요소입니다.
- 물이 끓을 용량;
- 증기가 뜨는 것을 허용 할 음식 스탠드;
- 증기가 외부로 나오지 않고 내부로 순환 할 수 있도록 뚜껑이 있습니다.
음식을 끓이기 위해 물을 끓인 다음 음식을 담은 증기선을 올려 놓고 뚜껑을 덮어 증기를 순환시키고 음식물을 고르게 가열하십시오. 초기에는 대부분의 다른 건강한 것들과 마찬가지로 김이 동쪽에서 발명 되었기 때문에 중국의 대나무 증기선이 종종 사용되며, 이는 끓는 물 위에 냄비에 설치됩니다. 이러한 증기선에는 여러 단계가 있습니다. 바구니를 서로 쌓아두면 동시에 다른 음식을 요리 할 수 있습니다. 나는 또한 대나무 기선을 사용합니다 - 그 일에 완벽하게 대처한다는 것 외에도 매우 세련된 것처럼 보이기 때문에 증기선에서 바로 준비된 요리를 제공 할 수 있습니다. 또한, 가게는 값싼 금속 증기선을 구입하거나 더 현대적인 장치를 볼 수 있습니다. 전기 압력솥, 멀티 츄어 및 기타 가전 제품에는 일반적으로 내장 된 김이 나는 기능이 있습니다.
또한 이국적인 방법으로 김을내는 방법이 있습니다. 예를 들어, 특히 섬세한 접근이 필요한 제품 (예 : 둥지)은 세라믹 용기에 물을 넣은 다음이 용기를 몇 시간 동안 이중 보일러에 넣습니다. 말할 필요도없이,이 방법은 - 근본적으로 현대적인 방법의 전신 인 - 어떤 점에서든, 또한 중국인에 의해 발명되었다.
무엇을 찌를 수 있습니까?
이상하게도 - 거의 모든 것! 신선한 채소 만 쪄서 먹을 수 있다고 생각한다면 찐 밥, 생선, 다양한 만두와 만두, 심지어 고기까지 요리하는 중국 요리를 알아야합니다. 만두에 관해서는, 이런 종류의 요리가 중앙 아시아 전역에 퍼져 나갔고, 요리법에있어 우리에게 더 가까운 일부 mantia를 기억하는 것만으로도 충분합니다. 사실, 중국식 멀티 층 증기선이 약간 수정되었습니다. 중국이나 한국에서는 보통의 야채와 야채, 돼지 고기 또는 쇠고기로 만든 스팀 빵을 먹을 수 있습니다. 명백한 이유로 황금 빵 껍질이 없으면 반죽이 가장 흔하게 나타납니다. 또한 중국 요리는 찐 돼지 갈비, 오리, 닭고기, 거위, 계란, 야채, 쌀 등을 조리 할 수있는 기회를 제공합니다.
물고기 자체도 유용한 제품으로 간주됩니다.이 기사를 완성한 조리법을 선택하면 전체 생선과 필렛을 찌기위한 요리법을 찾을 수 있습니다. 물론 해산물은 같은 방식으로 조리 할 수 있으며 찐 새우는 물에서 조리 한 것보다 풍성한 맛을냅니다.
그러나 우리에게 아시아는 무엇인가? 더 분명하고 익숙한 제품, 예를 들어 같은 감자를 먹으십시오. 우리 모두 삶은 감자에 익숙하다면, 유럽과 미국의 요리사와 주부들은 주로 부부를 위해 요리합니다. 그 이유는 위에서 설명한 것과 같습니다. 감자에는 물에 들어가는 맛과 영양소가 더 많이 남아 있습니다. 다른 채소에도 동일하게 적용됩니다 : 채소를 요리하지 않는다면, 야채를 끓이지 않고 물에 삶을 절대적으로 이유가 없습니다. 명백하게, 최근까지 우리 나라의 한 부부를 위해 요리에 관심이있는 사람은 아무도 없었습니다. vinaigrette 또는 olivier의 야채가 물 요리에 익숙한 다른 이유를 추측 할 수 없습니다.
김이 나는 것 : 건강 할뿐만 아니라 맛있는 것
나는 당신이 부부를 위해 건강한 요리를하기를 바란다. 나는 이미 너를 납득시켰다. 스팀 조리의 주된 단점은 완제품의 창백한 맛입니다. 우선, 그 값은 다소 과장되어 있습니다. 찐 접시는 이미 위에서 설명한 이유 때문에 물에 삶은 것보다 더 풍미가 있습니다. 그리고이 기사에서 제시된 몇 가지 팁을 채택한다면 건강하고 맛있을 것입니다.
- 향신료와 향신료를 사용해 실험하십시오. 그런 식탁에서 그들의 맛은 전면에오고, 향신료의 향기를 드러내 기 위해, 그들은 건조한 프라이팬에서 미리 점화 될 수 있습니다. 이것은 물론 소금에 적용되지 않지만 무시할 수 없습니다. 아시다시피 소금은 맛을내는 제품의 맛을 향상시키는 성질을 가지고 있습니다.
- 요리하기 전에 음식물에 담그십시오. 와인 식초, 콩 또는 우스터 소스 또는 기타 조미료를 매리 네이드에 밝은 개인적인 취향으로 추가함으로써, 당신은 증기선에 보낼 제품의 맛을 풍부하게합니다.
- 물 맛. 물론 김을내는 찌개를 사용하는 것은 정신 나간 일이지만, 끓는 물에 말린 잎이나 말린 허브를 넣으면 향기로운 증기로 제품을 준비하게됩니다. 그러면 맛이 달라집니다.
- 마무리. 찐 음식을 자주 먹는다면 소스를 방치하지 마십시오. 소스가 복잡 할 필요는 없습니다. 올리브 오일이나 페스토 요리에 야채, 마늘, 주스, 레몬 맛을 섞어서 견과류를 넣고 믹서기에서 부드럽게 때리기까지합니다.
- 소스 또는 마리 네이드에서 요리하십시오. 이것은 생선을 깊은 접시에 담고 간장으로 뿌리고 생강과 파와 함께 찜통에 넣을 수 있습니다.이 생선은 찐 제품의 모든 유익한 특성을 갖지만 아무도 무표정한 맛으로 그녀를 비난하지 않을 것입니다.
결론적으로, 유용한 물질의 대부분 외에도 김밥을 사용하면 제품의 신선도를 유지할 수 있습니다. 부드러운 삶은 아니며 색상을 조금씩 바꿀 수 있기 때문에 식탁에 요리를 제공하는 측면에서 창의성을 발휘할 수 있습니다. 제 생각에는, 다른 주장은 완전히 불필요합니다. 비록 자신의 건강을 너무 많이 돌 보지 않더라도 (완전히 헛된), 찐 음식은 분명히 식단에 포함되어야합니다. 적어도 가끔.
찌거나 삶다
열처리 제품을 제공하는 것
김이 나는 장점에 대해 이야기하기 전에 일반적으로 어떤 제품을 조리해야하는지 이해해야합니다.
난방 식품 성분 (한 가지 또는 다른 방식으로)에는 몇 가지 목표가 있습니다.
- 증가 된 영양 흡수;
- 질병 대리인의 부분적인 파괴;
- 일부 독성 물질의 파괴;
- 음식의 맛과 풍미를 향상시킵니다.
증가 된 영양소 흡수
조리하면 많은 제품이 부드러 우며 씹기가 쉽기 때문에 소화 효소가 잘 흡수되어 더욱 빠르고 완벽하게 흡수됩니다.
많은 식품에 들어있는 전분은 물로 가열되면 팽창하여 페이스트가되어 소화관에서 분해되는 효소의 작용에 사용할 수있게됩니다.
열처리 중 단백질 제품 (고기, 생선 등)의 소화율은 다른 이유로 증가합니다. 가열되면 단백질은 소화 효소의 작용에 저항하지 못합니다. (열처리 모드를 위반하면 반대 결과가 발생할 수 있습니다. 예를 들어 조리 된 고기는 제대로 조리 된 고기보다 흡수가 더 심합니다.)
또한 일부 제품 (계란, 감자, 콩 등)에는 소화 효소의 작용을 저해하는 물질이 포함되어 있습니다. 열처리는 이러한 물질을 파괴합니다.
질병 인자의 부분 파괴
1 차 처리 후 많은 양의 미생물이 제품에 남아 있으며 그중 다양한 질병의 병원균이 있으며 육류와 어류는 기생충에 감염 될 수 있습니다.
50 도의 온도에서 대부분의 병원성 인자의 발달이 멈추고 온도가 더 상승하면 죽습니다. 포자 형성 미생물은 열처리 중에 완전히 제거되지 않으며, 발달이 멈추고 장래에 유리한 조건에서 재개 될 수 있다는 것을 명심해야한다. 따라서 기성품의 저장 조건을 엄격히 준수해야합니다.
일부 독성 물질의 파괴
일부 원시 식품 (콩, 완두콩, 녹색 감자 등)에는 열처리 중에 파괴되거나 요리되고 제거 될 때 물로 옮겨지는 천연 독물이 포함되어 있습니다.
또한 가열되면 일부 알레르겐이 파괴됩니다. 알레르기 반응이 열 안정성 물질에 의해 발생하는 경우, 식품의 열처리는 알레르기를 문제로부터 해소 할 수 있습니다.
음식의 맛과 풍미를 향상시킵니다.
제품의 열처리 과정에서 식욕을 자극하고 식품의 소화를 촉진하는 새로운 향료 및 향기로운 물질이 형성됩니다.
앞서 언급 한 내용에도 불구하고 열처리가 제품에 매우 긍정적 인 영향을 미친다고 생각할 필요가 없습니다. 영양 가치를 현저히 감소시킬 수 있습니다. 가열하면 비타민, 방향제 및 향료 물질이 손실되는 등 많은 생물학적 활성 물질이 파괴되고 지방의 가치는 지방간의 가치를 감소 시키며 볶을 때 녹는 영양소가 끓을 때 육즙을 잃을 수 있습니다. 고온에 노출되면 (로스팅 및 베이킹시) 발암 물질을 비롯한 독성 물질이 형성됩니다.
다행히 열 노출의 부정적인 영향을 피할 수 있습니다. 이것은 가열 방법 및 모드의 올바른 선택에 도움이 될 것입니다. 영양사는 스팀 요리를 최상의 해결책으로 생각합니다.
찜질의 장점
대부분의 사람들에게 찐 음식은 건강에 가장 유익하다고 여겨지는 것은 비밀이 아닙니다. 그리고 이것은 사실입니다. 사실, 증기로 끓이는 것은 제품의 열처리를 최대한 활용할 수있게하며, 다른 한편으로는이 과정의 부정적인 결과를 피할 수 있습니다 (위 참조).
그래서, 왜 영양사는 증기의 도움으로 음식을 조리하는 것이 좋을까요? 이에 대한 몇 가지 이유가 있습니다.
더 많은 비타민
김이 나는 음식을 가열하는 아주 섬세한 방법입니다. 음식은 굽거나 굽는 것과 같이 매우 높은 온도에 노출되지 않습니다. 이로 인해 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질이 제품에 훨씬 많이 저장됩니다.
무 지방
증기선에 지방을 추가 할 필요가 없기 때문에 (기름없이 튀길 수는 있지만, 실제로는 매우 드뭅니다. 따라서 튀긴 음식의 칼로리 함량이 보통 너무 높습니다), 매우 적은 칼로리 가벼운 요리는 증기선으로 요리 할 수 있습니다.
발암 물질 없음
또한 증기 처리는 튀김이나 베이킹시 고온의 영향으로 발생할 수있는 위험한 화합물을 형성하지 않습니다.
L은 끓이거나 찌개보다 낫다.
다른 이유로 (스팀 처리에서와 같이 온도가 100도 이상으로 상승하지는 않지만) 비등 및 스튜와 비교하여 커플 및 승선을위한 요리. 그러나 제품을 삶거나 끓일 때, 많은 비타민, 미세 요소 등의 많은 수용성 화합물은 달이기로 변합니다. 장래에 음식으로 사용하지 않으면 영양소가 몸에 들어 가지 않습니다. 또한, 국물이 병합되지 않더라도, 증기를 사용하는 것보다 끓이거나 찌개로 조리 한 요리의 생물학적 가치가 낮습니다. 이것은 많은 유용한 물질이 육수에 전염되어 용해 된 모양이 덜 안정적이고 빨리 붕괴된다는 사실에서 기인합니다.
맛있고 아름다운
위에서 언급 한 모든 장점 외에도 스팀을 사용하면 음식의 자연스러운 외관, 맛 및 향을 보존 할 수 있습니다. 김을 내면 제품은 자연스러운 색상과 모양을 거의 잃지 않으므로 요리가 밝고 맛있게 보입니다. 또한 음식은 정말 맛있습니다. 가장 큰 실수는 공원에서 조리 한 음식이 신선하고 맛도 없다고 가정하는 것입니다. 스팀 주방을 감상하기 위해 많은 사람들이 시간이 필요할 수 있습니다. 현대인의 음식에는 대개 냄새와 맛의 다양한 앰프가 포함되어있어 후각과 맛 수용체가 과도한 자극에 적응하도록 강요되어 감도가 크게 저하됩니다. 다행스럽게도 말 그대로 자연 식품을 먹는 1-2 주가 지나면 각 제품마다 고유 한 맛이 있다고 느낍니다.
스팀 어태치먼트
스팀 조리가 가능한 가장 간단한 장치는 스팀 바스켓이 달린 냄비입니다. 스팀 바스켓은 천공 된 바닥이있는 제품의 컨테이너를 나타내는 특수 삽입물입니다. 그런 팬의 바닥에 부은 물은 끓는 동안 증발하고 스팀 바구니의 구멍을 관통하여 제품을 가열합니다. 단순한 증기선은 예를 들어 소쿠리 또는 체를 일반 스튜 냄비에 넣는 등 "즉흥적 수단"과 독립적으로 구축 할 수 있습니다. 이전에는 특별한 가전 제품이 없었을 때 이런 식으로 김이 필요했습니다. 그러나, 전기 증기선의 발명으로 모든 것이 훨씬 편안하고 쾌적하게되었습니다.
현대 이중 보일러는 상당히 간단한 장치입니다. 장치의 기저부에는 가열 요소를 사용하여 끓인 물 탱크가 있습니다. 위에서 하나 또는 여러 개의 증기 바스켓이 설치되며, 그 상단은 뚜껑으로 덮여 있습니다. 제품에서 흘러 나오는 응축수와 주스는 특별한 냄비에 수거됩니다. 근본적으로 새로운 것은 없지만 전기 이중 보일러를 사용하는 것이 훨씬 편리합니다.
증기는 전문 장치 (스팀 보일러)의 도움으로 가능할뿐 아니라 다기능 장치 중 하나를 사용하여도 가능합니다. 전자 레인지, 열 프로세서 및 에어리 그릴의 일부 모델에서 김이 날 가능성이 있습니다. 증기선만으로는 충분하지 않다고 생각하면이 옵션을 고려해 볼 가치가 있습니다.
내장 된 주방 가전 제품의 카테고리에 속하는 스팀 쿠커는 별도로 언급해야합니다. (그들은 일반 전기 증기선과 거의 관련이 없기 때문에, 리 세스 된 증기선이 다른 이름으로 올라가는 것이 더 합리적 일 것입니다). 이들은 복잡한 다기능 장치이며, 그 기능은 스팀 키친을 아무런 관심도 갖지 않습니다. 그러나 높은 비용 (수천 달러)으로 인하여 매우 제한된 범위의 사람들에게 내장형 가전 제품을 사용할 수 있으므로이 주제에 대해 자세히 설명하지 않겠습니다.
누가 찜 요리를 추천 했습니까
영양사들은 자신의 건강을 염려하는 모든 사람들에게 찐 음식을 먹도록 권고합니다. 그러나 어떤 경우에는 증기 주방으로의 전환이 특히 권장됩니다. 따라서, 증기 다이어트는 다양한 질병에 대해 처방됩니다.
만성 위염, 담낭염, 십이지장 궤양 (위 십이지장 궤양), 위궤양 등. 위장관 질환에 필요한 찜 음식 - 소화 기관 환자에게 가장 양질의 증기 영양제.
증기 주방으로 전환하기위한 다른 징후는 심혈 관계 질환입니다. 죽상 동맥 경화증에서는 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 매운 음식과 지방 음식을 제거하는 것이 중요합니다.
증기 음식은 대사 장애, 과체중, 알레르기 및 기타 질병에 필요합니다.
그러나 건강한 사람이라면 영양사의 추천이 적용되지 않는다는 의미는 아닙니다. 특정 기간에는 인체가 평소보다 조심해야합니다. 따라서 증기 음식은 노인, 임산부 및 어린이에게 특히 중요합니다. 또한, 수면 부족, 빈번한 스트레스, 스트레스의 증가 등과 같은 부작용에 신체가 노출 된 경우 (연령 및 생리 상태와 관계없이) 모든 사람에게식이 요법에주의를 기울여야합니다.
무엇 찐 수 있습니다.
특히 과장된 것은 아니지만 우리는 증기 처리가 보편적 인 열처리 방법이며 거의 모든 제품에 적용 할 수 있다고 말할 수 있습니다. 이중 보일러에서는 고기, 생선 및 기타 해산물, 다양한 계란 요리, 만두 및 만두, 캐서롤, 야채 (감자 포함), 쌀 및 기타 곡물, 과일 디저트 및 케이크를 조리 할 수 있습니다.
이중 보일러에서 이러한 제품 또는 다른 제품을 조리하는 것이 권장되는 이유는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
- 많은 제품에서 김이 영양 가치를 유지하는 데 최적입니다. 예를 들어 육류, 생선, 야채 및 과일에는 비타민과 미량 요소가 더 많고 음식에는 자연적으로 풍부한 맛이 있습니다.
- 이중 보일러의 사용은 일부 제품의 조리 과정을 용이하게하지만, 영양학의 관점에서 볼 때 증기 처리는 다른 열처리 방법에 비해 장점이 없습니다. 예를 들어, 달걀, 시리얼, 스프, 요리를 할 수는 있지만 찜질을 할 수는 없지만, 소화제를 사용하지 않고 이중 보일러를 사용하기에 더 편리하게 타지 않는 것이 중요합니다.
파스타를 부드럽게하는 것은 가치가 없습니다. 특히 부드러운 밀 품종에서. 사실, 건조한 제품 (시리얼, 파스타)은 특별한 보울에서만 이중 보일러에서 조리 할 수 있으며 추가 보울이 쏟아집니다. 이 경우 스팀은 단순히 액체를 가열하고 제품은 평소와 같이 끓게되지만 끓는 물에서는 그렇지 않고 75-85 도의 온도에서 끓입니다. 이 방법은 시리얼, 수프 및 스튜 요리에 적합하며 파스타는 매우 부드러 우며 함께 붙습니다.
일부 종류의 콩과 식물 (예 : 콩 또는 완두콩)을 요리하기 위해 이중 보일러를 사용하는 것은 그리 편리하지 않습니다. 이 제품들은 너무 건조해서 액체에 담그지 않고 찌기도합니다. 그러나 파스타와 달리 이중 보일러에서 조리하면 안되는 이유는 시간이 너무 오래 걸린다는 것입니다. 콩을 미리 담그더라도 이중 보일러에서 2 시간 또는 3 시간 이상 끓여야합니다. 즉 요리 과정에서 이중 보일러에 물을 반복적으로 넣고 응축수가 모을 팬을 비워야합니다. 동시에, 보통의 방법 (스토브에서)으로 조리 된 콩은 이중 보일러 (야채 나 고기에 대해서는 말할 수 없음)에서 요리 한 것과 실질적으로 차이가 없으며 더 많은 시간이 소요됩니다. 따라서 콩을 찌는 것도 가능하지만 비실용적입니다.
증기는 가능한 가용성 물질만큼 사용 전에 제거해야하는 제품이 아니어야합니다. 이러한 제품에는 예를 들어 특정 유형의 버섯 (더모, 바늘 등) 및 일부 부산물 (신장, 흉터 등)이 포함됩니다. 사용하기 전에 물을 충분히 끓여야합니다.
식욕을 돋우고 건강을 유지하십시오!
