얼마나 오래 채우는 것을 이길 수 있을까요?
Mince는 균질 한 덩어리를 얻기 위해이 과정을 통해 채우는 모든 재료가 빠르게 "친구가됩니다"라고 말하면서, 재료가 균일하고 탄력적으로 변하고, 요리 할 때 음식물이 떨어져 나가지 않고 달걀을 첨가 할 수 없습니다. 다진 고기는 20-30cm로 올려서 깊은 그릇에 10 번 던져 넣습니다. 패키지로 다듬어 진 고기에 넣고 약간의 공간을두고 돌리고 높이에서 내버려 두어야합니다 (다진 고기 조각은 부엌 주위를 날지 않습니다).
포크 미트는 텍스처가 균질 해 지도록 가볍게 두들겨 져야하므로 두께에 기포가 생기지 않습니다. 아니면 더 적을 것입니다. 먹거리에 공기가 많이 있으면 튀김 도중 튀어 나오기 시작할 수 있으므로 주걱으로 뒤집기가 어려울 수 있습니다.
따라서 반죽 후, 테이블을 치기 위해 공을 형성하거나 용기가 준비된 바닥을 채우는 데 몇 번이나 비용이 든다. 여러 번 당신은 3-5 안타로 충분합니다. 그리고 그때에만, 손바닥에 치기 위해 여러 번 커틀릿 형태를줍니다. 그러면 그 질량은 아름다운 모양이 될 것이고 그러한 햄버거를 요리하는 것은 쉬울 것입니다.
먹거리를 이길 방법
옵션 1 (악화). (첨가제와 향신료가 도입되기 전에도) 땅콩 고기를 잘라 내고 (테이블의 크기에 따라 다름) 테이블 위에 놓으십시오. 지루할 때까지이 과정을 반복하십시오. 얼마나 지쳤습니까 (모든 곳에서 고기 스프레이를 긁어 내십시오) - 작업이 완료된 것으로 간주하십시오.
옵션 2 (더 좋음). 하나의 패티를 만드는 데 필요한 양의 이미 양념 한 말린 것을 가져 가십시오. 약간의 노력으로 커팅 보드에 던지십시오. 덩어리를 정정하고 보드에 다시 던져 고기가 다른 쪽을 치게하십시오. 5 번에서 8 번 반복하면 커틀릿은 느린 밥솥에 놓을 준비가됩니다.
먹거리를 때리는 것 같아.
모든 조미료를 다진 고기를 손에 들고 그릇이나 도마를 20-30 번 던져서 준비하십시오.
물론 채우는 것이 멀리 날지 않도록 높은면이있는 깊은 그릇에서 이것을하는 것이 더 편리합니다. 이 간단한 조작 후에, 충전재는 더 무성하고, 탄성이 있고, 잘 성형되고, 성형되고, 모양을 유지합니다. 이 방법은 모든 고기의 다진 고기에 적합합니다.
다진 고기를 준비 할 때도 알아야합니다. 긴 반죽은 놀라운 결과를 가져옵니다. 2-3 분에서 10 분 이상이 걸리는 액체 반죽도 꽤 두껍습니다. 그리고 물론, 그것을 손으로하는 것이 낫습니다.
때리기는이 결과를 향상시킵니다.
가장 중요한 것은 동시에 cutlets도 다른 다진 고기 제품도 달걀을 추가해야합니다 : 그들은 그것 없이는 붕괴되지 않을 것입니다.
같은 방법으로 우리는 생선 뭉치를 준비합니다.
먹거리에서 벗어나 : 제대로하는 법과 이유
먹을 때려 쳐라.
그것은 어때? 왜 당신이 먹을 때려야합니까? 결국 그것은 무엇을 줄 것인가? 나는이 기사에이 질문들에 대답하려고 노력할 것이다.
시작하려면 "왜 우리는 먹을 때가 필요합니까?"라는 질문에 대답하십시오.
포스 미트 (Forcemeat)는 혼합물을 균일하고 부드럽게 만들기 위해 폭행을 당하고 결과적으로 제품은 부드럽고 맛있으며 맛이 좋습니다.
"어떻게 먹을까?"
- 처음에는 찰흙을 치는 과정이 일어날 작업장을 준비해야합니다. 그것은 크고 건조해야합니다. 테이블이나 도마가 될 수 있습니다.
- 우리는 다진 고기에 대한 모든 재료를 다져 넣습니다 : 다진 고기, 향신료, 다진 마늘, 양파, 담근 빵 및 소금. 우리는 모든 것을 아주 조심스럽게 섞어 어디서나 덩어리가 없도록합니다.
- 다진 고기가 많이있는 경우에는 부분을 때리는 편의를 위해 나눌 수 있습니다.
- 물로 다진 고기 표면을 가볍게 적시십시오. 이것은 채우기가 표면에 달라 붙지 않도록해야합니다.
- 우리는 다진 고기 덩어리를 가져다가 작업면 위로 올리면 약 20 초 후에 다시 던져 버립니다.
- 우리는 납작한 덩어리를 모아 다시 표면에 던집니다. 이 절차는 채우기가 조각으로 부서지기 시작할 때까지 계속되어야하며 균일 한 질량이됩니다. 보통 약 15-20 샷입니다.
- 먹거리가 부분적으로 싸웠다면, 결론적으로 모든 먹거리를 모으고 그것을 완전히 억제하십시오.
- 패키지를 넣고 냉각을 위해 20-30 분 동안 감기에 보내십시오.
- 이제 패티 나 미트볼, 미트볼을 만들 수 있습니다.
고기는 부엌에서 날아 다니지 않아도됩니다.
아래 동영상에는 고기를 치는 과정이 나와 있습니다.
오븐에있는 커틀릿에 대해서 (그리고 올바르게 채우는 방법)
이 검색어는 내 사이트의 통계에서 앞서고 있습니다. 그는 심지어 이전 요청 - 유치원에서 오믈렛을 찾으려고도 망 쳤습니다.
나는 오븐에서 햄버거를위한 많은 조리법을 가지고있다. 첫째, 게으르다. (나는 항상 로퍼 다.) 둘째, 항상 시간이 없다. 셋째, 가장 중요한 것은 내가 항상 많이 요리하고, 프라이팬에 50 개의 버거를 프라이팬하는 것은 비현실적이다.
그래서 오븐에서 패티를 볶습니다.
베이킹 시트에 올려 놓고 튀김을 할 수 있습니다. 오히려 튀김을하지 말고 빵을 만드십시오. 주요한 것 - 채우는 것을 치는 방법.
실제로 채우는 것이 중요합니다.
무엇 때문에? 왜 고기를 때려? 섬유를 파괴하고 섬유를 부드럽게하여 원하는 모양을 만듭니다. 그것은 이것을 치고 두들겨 맞 춥니 다. 스터핑 자체를 부드럽게하고 모양을 강화하십시오. 튀김을 할 때 커틀릿이 구겨지지 않도록하십시오.
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나는 Peteu에서 가르치기 때문에, 먹을 때를 이겼다. 나는 많은 양을 가져다가 테이블을 쓸어 버리며 불었다. 실패한 shmyaknesh - 그리고 당신은 먹거리에서 얼굴과 벽을 얻습니다. 벽보다 총구를 씻는 것이 더 쉽습니다.)) 그런 다음 시간이 지남에 따라 나는 다진 고기를 부분적으로 때리기 시작했습니다. 그리고 동시에 나는 두들겨 쳐서 커틀릿을 만들었다. 타원형 또는 둥근 모양. 시간은 조금 더 걸립니다. 그러나 그것은 다진 고기의 큰 조각을 탁자에 두드리는 것보다 훨씬 잘 낫습니다.
여기이 조리법에서 오븐에있는 아주 간단한 미트볼은 세부적으로 설명되고 단계적으로 동시에 커틀릿 덩어리를 형성하는 방법을 단계적으로 설명합니다.
그리고 거기에 "돌로 깎기"에서 채우는 구조가 어떻게 바뀌는 지 눈에.니다.
그리고 오븐의 빵 부스러기에서 그러한 커틀릿을 굴려서 튀길 수 있습니다. 양면에서 튀김 만하면됩니다. 한 손에는 15-20 분, 다른 손에는 5-10 분. 그들은 아주 빨리 준비합니다, 빵 껍질은 당신이 필요로하는 것입니다. 그리고 오래 보관하면 건조하고 건조하게됩니다.
우리는 같은 petau에서 cutlets를 튀기고, 그 다음 과자 굽는 판에 넣고 오븐에서 50 분 동안 생각 나게하는 것을 배웠다. 나를 위해, 이것은 어리 석다. 음, 예 - 취사를 위해 그리고 어떤 아동 기관에 대해서도이 방법은 타당합니다. 중요한 것은 안전하고 다른 사람을 독살하지 않는 것입니다. 그런 재보험이었다. 그런 자본 낭비가 끝날 때 (대중 음식점에서 이것을 펀칭이라 부름) 커틀릿에는 맛이 없었습니다. 이것은 이미 고슴도치입니다. 직접 확인하십시오 - 고기 또는 기성품 다진 고기를 검증 된 장소에서 구입하여 적정 온도에 보관하십시오. 예 그러면 왜 두려워해야합니까? 게다가, 같은 고기를 자르면 10 분 정도 튀어 먹을 것입니다. 그리고 다진 고기는 더 빨리 전체 구이입니다.
여기 빵 부스러기에서 오븐에 구워진 다른 볶음 요리법이 있습니다.
나는 넓은 칼로 그것들을 걸었다. 나는 크래커 층에 커틀릿을 펼치고, 칼로 뒤집어서, 크래커가 이미 뒤집혀서 아래에 있음을 알게되었습니다. 그리고 두드리기의 바닥이 정렬됩니다. 칼로 측면을 다듬는 것도 가능합니다.
그러나 고슴도치는 엄마를 좋아합니다. 쌀과 미트볼입니다. 나는 또한 오븐에 넣는다. 그리고 프라이 프라이하지 마십시오 (그리고 왜?). 훌륭한 작품! 거기에서 나는 큰 조각에서 먹을 것을 때렸지 만 테이블 위에는 넣지 않았습니다. 채우는 것이 많은 경우 - 여러 부분으로 나눕니다. 나는 따로 따로 격퇴하고, 그 때 두 번 함께 슬램.다. 그런 고슴도치는 미리 준비해 두는 것이 좋습니다. - 조리법에 과도한 양의 소스가 있습니다. 소스의 절반에서 그들은 끓여서, 두 번째는 물을 뿌리고 서빙하기 전에 오븐에서 가열 할 수 있습니다.
그러나 쌀이 없으면 - 다진 고기로 만든 보통 큰 미트볼. 나는 다음을 정의한다 : 쌀 - 미트볼과 함께 둥글게된다. 밥이없는 둥근 고기 - 미트볼.))
이 조리법에서는 조각을 할 때 조각을 던져 손에서 손으로 던져서 너무 많이 던지면서 물건을 때려 눕힌다. 그리고 즉시 형태는 둥글고, 말은 조금 박살납니다. 그러나 테이블이나 그릇에있는 부품을 치는 것이 가능하고 사전에 가능합니다. 왜냐하면 아마 천마리 또는 미트볼에서이 모든 것을 배웠기 때문입니다. ))
그리고 이것은 향수의 처방입니다. 달걀을 마시는 것. 학교 매점에서 기억 하는가? 그들은 가장 많습니다! 그리고 채우기는 크래커들과 동일합니다. 그리고 예, 솔기를 아래로 옮기지 않으려면 굽고있을 때 가끔 깨지기도합니다. 그리고 나는 한 켤레 한 켤레가 항상 파열하고, 식당에서 그들은 또한 파열. 그래서 당신의 비용으로 가져 가라.)
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맛있는 생햄 버거를 만드는 법
이 기사의 내용 :
즉시 우리가 집에서 직접 먹을 것을 결정하십시오. 이것은 얼마나 많은 지방, 결합 조직 및 고기 자체가 cutlets에 들어가는지를 볼 수 있기 위해서입니다. 고기로 모든 것이 시작됩니다. 다진 고기에서 맛있는 미트볼을 얻으려면 그 구성을 알지 못하는 것은 불가능합니다.
육류 선택
고기 버거는 항상 결합 조직이있는 고기입니다. 이것은 사타구니 (양고기의 경우 복막), 목, 견갑골입니다. 돈까스는 수플레가 아니며 고기는 조금 씹어 야합니다. 그러나, cutlets는 튀김, 그리고 아주 빨리, 각 측면에 약 5 분 있습니다. 이 시간 동안 결합 조직의 콜라겐은 젤라틴으로 전환 할 시간이 없습니다. 그리고 수축이되어 패티 맛이 박탈됩니다. 따라서 결합 조직은 절제해야합니다.
결합 조직은 절제해야합니다.
다진 고기를 만들기 전에 모든 대형 지휘자를 제거하십시오. 작은 줄무늬가 남을 수 있습니다. 마찬가지로, 두꺼운 필름은 제거되고, 이는 지방 주위에 풍부하게 발견된다. 박막은 절단에 존재할 권리가 있습니다.
지방이 없으면 맛있는 까스레도 실패합니다. 그리고 오직 말라. 또한 지방은 고기를 향기롭게 만들고 향신료가 자신의 일을하도록 도와줍니다. 따라서 1) 지방이 있어야하고 2) 고기의 양의 15-20 %이어야합니다.
지방이 없으면 맛있는 까스레도 실패합니다.
음식물이 20 % 이상 뚱뚱하면 튀김 도중 커틀릿이 떨어져 나 가면서 심하게 구워 질 것입니다. 음, 15 % 미만이면 더 이상 맛이 없습니다.
육류 처리
그래서,이 단계에서 커다란 조각으로부터 모든 커다란 정맥을 잘라냅니다. 그러나 구입 한 고기가 단 하나의 근육이라는 것은 거의 없습니다. 가장 가능성있는 것은 필름과 지방에 의해 서로 분리 된 다양한 근육으로 구성됩니다. 따라서 근육 조각을 분석하십시오.
품질에 따라 고기를 3 개의 더미로 미리 나누십시오. 처음에는 결합 조직이 없거나 최소량의 고기를 갖게되며, 두 번째 더미에는 상당한 양의 결합 조직이있는 고기가 포함됩니다. 세 번째 더미는 뚱뚱하다.
우리가 한 일에 무게를 쓴다. 우리는 처음 두 말뚝과 지방의 무게를 따로 따로 뺀 것에 관심이 있습니다. 그것은 85 % 육류와 15 % 지방 또는 80 % 육류와 20 % 지방이어야합니다. 그렇다면 계속 진행하십시오.
(우리는 매번 정렬하고 무게를 측정 할 필요가 없습니다. 우리의 임무는이 황금률 "80/20"이 어떻게 생겼는지 기억하는 것입니다.)
첫번째 말뚝에서 나온 고기는 커다란 큐브 또는 스트립으로 잘려져 고기 분쇄기로 기어 들어갑니다. 우리는 소금. 소금은 고기 중량의 약 0.5 %를 차지합니다. 소금은 근육 섬유가 부풀어 오를 수있게합니다. 부풀어 오르는 것은 다진 고기 제조시 첨가되는 물 또는 국물을 그대로 유지하거나 고기에 함유 된 수분을 잘 유지합니다.
두 번째 더미의 고기는 첫 번째 더미의 고기보다 작게 자릅니다. 우리의 고기 분쇄기는 국내이며 많은 양의 육류로 즉시 대처할 수 없습니다. 그것은 칼에 더위를 내기 시작할지도 모릅니다. 그리고 고기 섬유와 고기 주스를 따로 따로 섭취 할 위험이 있습니다. 즉, 짓 눌린 고기는 우리가 노력하는 것이 아닙니다. 다진 고기가 필요해.
두 종류의 고기는 이제 냉장고에서 몇 시간 동안 청소됩니다. 고기 분쇄기도 있습니다. 완전히 올라가지 않으면 오거, 칼 및 그릴을 제거하십시오. 또는 서둘러야하는 경우 냉동실에서 잠시 제거 할 수 있습니다. 그러나 우리는 고기가 얼지 않도록해야합니다.
냉각은 분쇄하는 동안 국부적으로 가열하는 과정을 방지하여 결과적으로 단백질이 응고 (붕괴)합니다. 그리고 이것은 다진 고기가 수분을 유지하는 능력을 손상시킵니다. 이 먹거리에서 더 건조하게.
살로는 고기와 별도로 작은 입방체로 자른다. 우리는 냉동실에 별도로 넣습니다. 라드는 고기 분쇄기에 달라 붙지 않으므로 냉동 상태 일 때 훨씬 편리합니다.
고기 분쇄기
다진 고기를 갈아내는 것이 쉽다고 생각합니까? 의심 할 여지없이 육체적으로 다진 고기를 요리하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그러나 고기 분쇄기로 작업 할 때 많은 뉘앙스가 있습니다.
각각의 먹거리는 수분이 많고 탄력 있어야합니다. 이를 위해, 그것은 짓 눌려서 구겨서는 안되며 잘게 썰어서는 안됩니다. 이렇게하려면 고기 분쇄 칼이 a) 날카 롭고 b) 틈없이 그릴에 꼭 맞아야합니다. 착용감은 플라이휠을 감싸는 정도에 달려 있습니다. 그러나 칼의 날카로움은 끊임없이 모니터링되어야하며 필요할 때 먹어야합니다. 나이프가 저품질 재료 (예를 들어 연철)로 만들어지고 끊임없이 둔탁 해지면 좋은 먹을 것을 보지 못할 것입니다.
고기 분쇄기를 선택할 때 중요한 엔진의 힘, 역전의 존재 및 마케터가 여전히 제공하고있는 것이 아니라 양질의 칼입니다. 단조, 스테인레스 강 또는 단단한 청색 강철 (및 동시에 녹슬림) 일 수 있습니다. 그러나 각인되지 않았다. 당신 앞에서 스탬핑이 보이면 다른 어떤 특성도 중요하지 않습니다. 스탬프가 찍힌 칼은 안심 만 잘라서 오래 갈 것입니다.
냉장고에서 고기와 베이컨을 꺼내고 벌채를 시작하십시오. 구멍이있는 0.6cm (¼ 인치) 그릴을 사용하여 고기와 지방을 함께 찹니다. 고기를 자르는 과정을 완료하려면 빵이 있어야합니다 - 그것은 칼 앞에서 축적 될 수있는 고기를 밀어 낼 것입니다.
왜 미트볼 빵에?
어릴 적 빵이 왜 커틀릿에 들어 있는지 궁금했습니다. 우리 엄마는 그것을 추가하지 않았고 다른 사람들은 그것을 넣지 않았습니다. 문제는 복잡합니다. 합리적인 것에서 단 하나의 설명 만 염두에 둡니다. 지방을 유지하고 커틀릿의 맛과 맛을 보존합니다. 빵이 없다면 커틀릿의 일반적인 맛은 아니지만 이미 Lyulya kebab입니다. Lyulya 케밥은 보통 빵없이 조리되지만, 동시에 육즙이 많으며 지방은 따로 따로 없습니다. Lyula 케밥 (leula kebab)은 특별히 숙련 된 사람들 - 케밥 (kebabchi), 올바른 먹거리를 만드는 법을 알고 있고 아는 사람들에 의해 준비됩니다. 19 세기 이전에 (다진 고기 버거의 역사는 읽 혔습니까?), 다진 고기를 다룰 기술이 없었습니다. 다진 고기는 러시아 요리의 전형이 아니 었습니다. 따라서 지방을 유지하는 자체의 방법을 발명했습니다. 그리고 동시에, 그들은 고기를 구했습니다. 소비에트 요식업 시대에 구원 의지는 합당한 모든 경계를 넘어 섰으며 시대는 점점 더 어려워졌습니다. 소비에트 급식에서 먹거리에 첨가 된 빵의 양은 고기 자체의 양을 초과했다. 그리고 더 심해 져. 어쨌든 나는 겨자로 채울 필요조차 없었다.
빵 부스러기는 지방을 유지하는 것 외에도 가공이 잘 안되는 육질의 고기를 가려줍니다. 그리고 커틀릿은 정맥에도 불구하고 아직도 씹어 서 있습니다. 철사 고기의 경우 빵 함량은 최대 40 %까지 도달 할 수 있습니다.
잘 가공 된 고기의 일반적인 커틀릿 향을 얻기 위해서는 1kg의 고기 당 250 그램 이상의 빵을 섭취 할 수 있습니다.
빵을 물, 우유 또는 국물에 담근 빵에 첨가하기 전에. 때로는 닭고기의 경우와 마찬가지로 빵을 미트볼의 지방 함량을 높이기 위해 크림에 담가두기도합니다. 그리고 빵은 압착되어 다듬어집니다.
다른 재료들을 살펴보십시오.
미트볼에 양파가 있어야합니다. 그러나 그것은 앞서 언급 한 lula kebab에서와 같이 그렇게해서는 안됩니다. 좋은 비율 : 1kg의 육류에 200g의 양파를 먹으면 충분합니다. 그리고 생 또는 튀김? 나는 구운 (그리고 차가워진다.). 미트볼에있는 고기는 빨리 요리되며, 양파는 고기보다 훨씬 느리게 요리됩니다. 따라서, 활은 종종 하프 베이크 상태로 남습니다. 이것은 모든 사랑이 아닙니다.
그것을 자르는 방법? 양파의 경우 고기 분쇄기를 잊을 수 있습니다. 양파 쥬스를 따로 구입하십시오. 그러나 이것은 또한 단단한 고기를 담그는 좋은 요리 기술입니다. 이 경우 양파는 별도로 고기 분쇄기를 통과하고 주스가 눌러지며 주스 만 다진 고기에 첨가됩니다. 양파 들어, 날카로운 칼보다 더 나은 아무것도 없다. 어떤 사람들은 강판에서 양파를 문질러 주지만, 칼로 일하는 법을 모르는 사람들처럼 보인다.
미트볼과 관련된 많은 계란. 그러나 계란을 추가하는 것은 소련 취사의 트릭입니다. 고기에 단백질이 충분하여 찹들이 서로 붙어 튀김을 할 때 떨어지지 않습니다. 고기가 충분하지 않으면 커틀릿에있는 단백질로는 충분하지 않습니다. 계란을 추가하는 것은 빵과 싼 목질 고기를 더 빠르고 가볍게 넣을 수있는 방법입니다.
커틀릿에있는 고기가 충분하다면, 거기에있는 계란 만이 방해를 받는다. 튀김이 고기보다 빠르면 달걀 단백질이 붕괴되고 고기가 좋더라도 커틀릿 뻣뻣함을줍니다.
마늘, 향신료 또는 허브와 같은 다른 성분 - 모두 당신의 취향에.
다진 고기
다진 고기 커틀릿은 연결되어야하며 튀길 때 떨어지지 않아야합니다. 먹거리는 단단히 붙이지 않아야합니다.
미트볼 용 육류는 폐기하거나 격렬히 혼합해야합니다. 액체는 고기 단백질과 고기가 서로 달라 붙는 데 도움이되는 방출 된 액체 단백질로 들어가야합니다. 고기에서 활성 결합 물질은 팽창해야하는 근육 섬유 단백질뿐만 아니라 분쇄 중에 형성된 단백질의 용액입니다. 부풀어 오른 채소는 수축이없는 채로 유지되며, 육즙을 만들기 위해 첨가 할 때 첨가되는 물이며 열처리 중에 손실되지 않도록 중요한 육즙을 유지합니다. 소금은 단백질 팽창을위한 촉매제로 가장 많이 사용됩니다.
그것이 더 짧으면 소금과 냉각 된 액체 (물, 국물)가 다진 고기를 때리기 위해 첨가됩니다. 미세하게 분쇄 된 얼음 또는 냉동 수프가 이상적으로 작용합니다 (혼합 식품 가공기에있는 경우). 첨가 된 유체의 양은 다진 고기 1kg 당 300g 이하입니다.
먹을 때 얼마나 오래 섞어서 먹을 수 있습니까? 차로 3-5 분. 수동 프로세스는 약 10 분이 소요될 수 있으며 너무 오래 채우는 것도 불가능합니다. 동시에 많은 양의 공기가 채워져 단백질의 색과 결합력을 손상시킵니다.
냉장고에 다시 채우는 다음 장소. 최소한 2 시간은.
그 후에 찬물에 손을 적시고 조각 패티를 시작하십시오.
빵 굽기
빵 굽기는 필수는 아니지만 바람직합니다. 햄버거가 더 매력적으로 보일 것입니다. 빵가루 입히기를 위해 가루, 병변, 참깨, 빵 부스러기, 정밀한 빵 짚 및 크래커를 사용하십시오.
하나의 빵 굽기가 있고, 이중 빵빵이 있습니다. 단일 breadings는 더 부드럽고, 고기의 맛을 방해하지 않습니다. 더 포화되고 조밀 한 두 배 빵 굽기. 커틀릿의 보전에 특별한주의가 필요한 경우 (치킨 키예프의 경우처럼) 사용됩니다.
빵가루를 입히면 커틀릿이 밀가루에 붕괴되고 밀가루는 액체 계란 혼합물 (lezon)로 고정되고 때로는 밀가루로 다시 고정됩니다. 빵을 굽고 두 번 빵을 얹으면 빵 부스러기에 굴린 다음 다시 달걀에 넣고 빵 부스러기 (참깨)로 다시 넣습니다.
구이
구운 미트볼은 보통 어렵지 않습니다. 주된 것은 - 잘 가열 한 냄비와 튀김을위한 좋은 기름. 채우는 것은 즉시 "잡아"지각을 형성해야합니다. 지각의 외관 후에, 열은 감소되고 준비되어있다. 뚜껑이 덮여 있지 않습니다. 그렇지 않으면 커틀렛이 끓습니다. 또는 오븐에 160 분 동안 15 분 동안 cutlets "reach"를 넣을 수 있습니다 (시간은 cutlets의 두께에 따라 다름).
내 햄버거의 비밀. 또는 "내가 이길 때"))))
내 친구는 고통을 겪었습니다. 건조하고, 열심히 익히고, 익힌다. 그리고 SM에서 나는 최근 햄버거를 부드럽고 맛있게 만드는 방법에 대한 질문을 보았습니다. 왜 다진 고기를 때렸습니까. 문제가 뭐니? 맛있고 부드럽고 맛있는 미트볼을 요리하는 법? 사실, 나를 믿어 라. 그렇게 어렵지는 않다. 물론 모든 주부들은 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 누군가가 계란을 더하고 누군가 감자를 마시고 뭔가 마늘을 더할 것입니다. 나는 가장 평범한 평균 커틀릿에 대한 리뷰를했다.
고기 0.5kg에 우리는 다음을 취합니다.
1 개의 중간 양파,
한 덩어리의 빵 (또는 한 덩어리, 당신이 좋아하는 것)
우유 또는 물 2/3 컵
소금 0.5 작은 술
후추 맛.
20 분 동안 물이나 우유에 빵을 담그십시오.
활을 사용하면 원하는대로 할 수 있습니다. 고기 분쇄기를 통해 고기로 건너 뛸 수 있습니다. 꼬인 고기에 가늘게 부서지고 더해질 수 있습니다. 이것은 더 많은 사람입니다.
그래서 고기는 고기 분쇄기를 거쳐 건너 뜁니다. 먹거리를 더 부드럽게 만들기 위해 두 번 건너 뛸 수 있습니다.
완성 된 채소에 소금, 후추, 양파 (아직 첨가하지 않은 경우), 빵을 넣으십시오. 당신은 (연성을 개량하기 위하여) 얼음물의 tablespoonfuls의 2 개를 추가 할 수있다.
그리고 지금은 주요 단계 중 하나 : forcemeat은 잘 눌러야합니다.
섞어 봐. 그것은 이질적이라고 봅니까?
나는 그것에서 공을 굴리는 것을 시도 할 것이다. 나는 너에게 아무리 노력해도이 일이 일어난다는 것을 확신한다.
공이 부서진다. 또한 프라이팬에 커틀릿을 부순 것입니다 (또는 팬 앞에서, 손에, 그것은 부서지기 마련입니다). 그래서, 우리는 플라스틱을보다 균질하게 만들어야합니다.
사발에있는 먹거리를 반죽하십시오. 잘 반죽처럼 반죽. 포장 재료는 플라스틱과 균일합니다.
소는 플라스틱을 더 만들기 위해 30 분 동안 냉장고에 담을 수 있습니다. 그러나 시간이 없다면이 단계를 건너 뜁니다.
이제 다음 중요한 단계 : 먹거리가 잘 맞아야합니다. 파손되지 않은 다진 고기에서 찌꺼기를 만들면 튀김 때 균열이 생깁니다. 뒤집을 때 떨어져 나옵니다.
사발에서 채우고 다시 던져서 이길 수 있습니다. 그리고 여러 번. 그러나 이것은 아주 좋은 방법은 아닙니다. 다진 고기가 많으면 한번에 다 치기가 어렵고 문제가되기 때문입니다. 예, 덩어리가 부엌 전체를 날아 다닙니다.
그러므로 훨씬 쉬운 방법을 누릴 수 있습니다.
2 ~ 3 개로 나눌 수 있습니다. 그리고 각 부분을 격퇴하십시오. 그러나 나는 여전히 손바닥에서 손바닥으로 옮기는 여러 번, 하나의 커틀릿으로 분리 된 조각입니다.
우리는 한 패티에 필요한 다진 고기의 양을 퍼덕 거리다. 육안으로보기 : 이것은 다진 고기 100 그램입니다. 참조하십시오, 그것은 원래 형태대로 부스러기가 아닙니다. 너가 너무 큰 햄버거를 만들면, 너는 돌릴 때 그들을 깨뜨릴 수있다.
그것을 커팅 보드에 힘으로 가볍게칩니다. 그것이 그를 평평하게하는 방법입니다.
그리고 도마의 다른 쪽을 부수십시오.
두 번째 스트라이크에서도 구조가 다시 바뀌 었습니다.
그건 안타깝습니다. 전 과정을 사진으로 찍는 조수가 없었습니다. 나는 설명하려고 노력할 것이다. 당신이 두 번째로 민스메트를 친 다음 오른손 손바닥으로 왼쪽 손바닥으로 긁습니다. 보시다시피, 미래의 햄버거 모양은 이미 설명되어 있습니다.
그리고 여기에서 우리는 "손바닥으로 삽질 한"이 지느러미를 가져다가 다시 쳤습니다. 다시 손바닥으로 긁어 모으십시오. 그리고 과정에서 패티가 형성됩니다. 당신은 그녀의 특별한 모양을 줄 필요조차 없으며, 균등하게 만들기 위해 조금 두드려주십시오.
그래서 우리는 여섯 번이나 여덟 번을 뒤졌습니다. 나는 이것을 오랫동안 쓰고있다. 그리고 실제로 실제로 완료되었습니다.
그들은 마지막으로 던져 버리고 커틀릿을 만듭니다. 쉽게 형성하기 위해 손바닥은 찬물에 적셔 질 수 있습니다. 오히려, 형성 할 것이 거의 없다, 당신은 구타의 과정에서, 빌릿이 이미 본격적인 커틀릿이되었다는 것을 보았다.
커틀릿은 너무 얇지 않아야합니다. 그렇지 않으면 사발로 건조합니다. 커틀렛은 너무 뚱뚱하지 않아야합니다. 내부에서 튀지 않을 것 같습니다. 물론 이것은 오븐에서의 준비 상태로 가져 오거나 냄비에 물을 넣음으로써 쉽게 해결할 수 있습니다 (저는 이것을 마지막에 말할 것입니다). 그러나 우리는 튀김 과정에서 돈 까스가 크기가 줄어들고, 줄어들고, 줄어드는 요인을 고려해야합니다. 두께 증가, 팽창 커틀릿의 두께는 약 2cm가되어야합니다.
그래서, 패티를 형성. 표면과 측면을 손바닥으로 정렬 할 수 있습니다. 그것은 칼날의 평면이 될 수 있습니다 (어머니는 항상 이것을합니다). 글쎄, 누구에게 그것은 편리합니다.
빵 부스러기 빵.
커틀렛은 충분한 양의 버터로 튀겨야합니다. 매우 작 으면 커틀릿이 팬에 달라 붙을 것입니다. 그러나 물론, 너무 많은 기름이 필요하지 않습니다. 우리는 볶음 요리를하기 위해 튀김을하고 있지 않습니다. 오일 층 약 0.5 cm.
고려하는 것이 중요합니다. 버터가있는 팬이 충분히 가열되지 않으면 햄버거가 많은 지방을 흡수합니다. 너무 뜨거워지면 커틀릿을 매우 빠르게 칠할 수 있습니다. 그리고 그것은 많은 sooooo 스프레이와 레코딩 것입니다.
조심스럽게 냄비에 버거를 넣으십시오. 타지 않도록주의하십시오. 손은 건조해야합니다. 만약 한 방울의 물도 가열 된 기름에 들어가면 그것은 재앙입니다! 당신은 당신의 손과 얼굴을 태울 수 있으며, 하느님은 뜨거운 눈을 가진 눈을 금하십시오!
커틀렛을 너무 세게 쌓지 마십시오. 그들 사이에 간격을 적어도 센티미터로 남겨 두어야합니다.
커틀릿의 가장자리에 로스팅 정도가 보입니다. 패티를 주걱으로 밀어 낼 수 있습니다. 팬에서 자유롭게 움직이는 경우 바닥이 이미 구워져 있고 빵 껍질이 빽빽합니다.
버거를 돌릴 때, 다른 쪽의 빵 껍질에 튀 깁니다.
또한 커틀릿을 준비하기 위해 가져 오는 방법도 있습니다.
1. 오븐에서 준비 할 수 있습니다. 튀긴 돈까스를 팬 (폼)에 접어서 포일 (건조하지 않도록)에 닫고 15 분 동안 180 ℃로 예열 된 오븐에 넣습니다. 나는 여전히 프라이팬의 바닥에 끓는 물 한 스푼을 붓습니다.
2. 냄비에 준비에 cutlets을 가져올 수 있습니다. 그것만이 지방과 빵 쌓기의 남은 자들에게서 깨끗해야합니다. 버거가는 물 한 숟가락을 깨끗한 냄비에 붓고 패티를 접습니다. 뚜껑을 닫으십시오. 최소 15 분 동안 열을 유지하십시오.
3. 커틀릿을 준비해 놓거나 베이컨 그레이비 또는 소스를 가져올 수 있습니다. 버거에 버거를 놓고 소스 (육즙)를 부어 라. 그리고 낮은 끓는 냄비에서 스토브에서 10 분간 기다리십시오.
4. 나는 종종 느린 밥솥 압력솥에서 준비하기 위해 기른다. 나는 거기에서 냄비에 cutlets를 넣었다. 바닥에서 약 1 cm 정도 물을 붓습니다. 나는 닫고있다. 나는 "Rice, chicken"모드를 켭니다 (8 분). 모두 강하 후 쌍은 준비가되었습니다. 물 속으로, 차는 갈비에서 옮겨집니다. 그리고 그레이비가 나타납니다. 적당히 짠맛, 나는 물에 소금을 넣지 않는다. 사실 그레이비로는 충분하지 않습니다. 따라서 물이 더 많을 수 있습니다. 글쎄, 또는 별도로 요리, cutlets을 부어, 준비를 가져와.
커팅 렛은 피어싱 할 때 투명한 쥬스가 빠져 나올 때 완전히 익습니다. 주스가 분홍빛을 띠면 오븐 (냄비)에 약 5 분 동안 커틀릿을 붙드십시오. 분쇄 할 때 완성 된 찹은 색깔이 균일합니다.
당신이 요리 고기의 모든 트릭을 따르는 경우, 결국 육즙이 맛있는 패티를 얻을...
이것이 기본 사례입니다. 물론, 당신은 먹거리를 바꿀 수 있습니다.
알을 넣을 수는 있지만 흠뻑 적힌 빵을 넣지 말고 건조한 빵가루를 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 말은 액체 일 것입니다. 계란을 더하면 찹쌀이 어렵다는 것은 사실이 아닙니다! 너 부엌에서 확인해 봤어! 섬세한 커틀릿을 얻습니다.
언론을 통과 한 마늘 정향을 한 켤레 더할 수 있습니다.
당신은 당신의 취향에 다진 녹색을 추가 할 수 있습니다.
고기와 함께 생 감자를 구울 수 있습니다.
글쎄, 등등. 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다.
특별히 고기를 채우지 않은 것을 쓰지 않았습니다. 왜냐하면 나는 그것을 여주인의 재량에두고 있기 때문이다. 누군가 돼지 고기, 일부 쇠고기, 다른 종류의 고기를 섞습니다.
왜 음식을 때릴까요? 다진 고기는 이길 때 어떻게됩니까?
얼마나 오래 채우는 것을 이길 수 있을까요?
준비된 말린 것을 먼저 조심스럽게 섞은 다음 이겨냅니다. 시간을 두드리는 것은 다진 고기의 양에 달려 있으며 길어질수록 완성 된 제품은 경쾌하고 맛있습니다. 사실, 때리는 과정에서 다진 고기는 산소가 풍부합니다. 제품 성형을 시작하기 직전에 먹을 것을 치워야합니다. 박동 후에 냉장고에 넣으면 효과가 없습니다.
내가 올바르게 이해한다면, 고기를 제품의 형태로 두드리는 것입니까? 그래서 미트볼, 미트볼을 요리 할 때, 나는이 제품이 가공 과정에서 떨어져 나가지 않게하고, 모양과 juiciness을 유지하도록 그들을 때려. 그때까지는 약 15 초 정도 걸리며 내 개인적인 감정과 제품의 모양에 달려 있습니다.
고기 나 생선 뭉치를 치는 방법?
육류 나 생선 뭉치를 치는 법을 가르쳐주세요. 쉽게 모양을 잡고 잡을 수 있습니다. 즉, 탄력과 "화려 함"이 있습니다. 나는 맛있는 튀김 돈육을 만들고 싶지만, 내가 요리 할 때마다, 그들은 떨어져 나갔다.
나는 육류 나 어류에 계란을 전혀 추가하지 않습니다. 계란은 햄버거를 가혹하게 만듭니다.
나는 그런 재료를 넣는다.
1kg의 고기에는 2 개의 큰 양파와 5 개의 마늘을 넣고 우유, 소금 및 후추로 한 번 맛보십시오. 먹을 게.
이제 당신은 먹을 때려야합니다. 나는 준비된 것을 깊은 냄비에 넣은 다음 냄비에서 채우는 것을 40-50cm 높이로 옮겨 냄비에 다시 넣고 3 분 안에이 조작을합니다.
말린 커틀렛의 경우, 나는 쇠고기 고기, 돼지 고기 및 닭 필레를 취합니다. 커틀릿은 맛있고 부드럽습니다.
다진 고기 만드는 법
다이어트 패티는 종종 건조하고 힘들어? 고기를 요리하는 방법, 그래서 cutlets는 육즙, 맛있었습니다. 이 게시물은 요리 재료의 5 가지 비밀을 보여줍니다.
그리고 전기 고기 분쇄기를 선택하는 방법도?
다진 고기를 요리하는 방법?
다진 고기는 고기 분쇄기, 믹서의 도움으로 다진 고기입니다.
췌장염의 경우식이 영양 섭취에 대한 요구 사항을 고려하여 살코기가없는 고기는 건져야하고 힘줄과 필름은 제거해야하며 고기 그라인더를 세 번 통과시켜야합니다.
여기에 맞는 고기를 선택하는 방법을 읽어보십시오 >>
미트볼 용 고기 요리법
- 1 비밀 - 다진 고기를 요리하는 법. 우리는 냉동 고기를 사용하지 않습니다.
그리고 고기 나 쇠고기가 냉장고에 보관 되었다면, 그것은 상온에서 해빙되거나 하룻밤 동안 낮은 선반에 냉장고에 넣어집니다. 전자 레인지는 절대 안됩니다!
- 2 비밀 - 먹거리 요리하는 법. 고기에서 힘줄, 필름 및 지방을 제거하십시오.
다진 고기를 열처리하는 동안 제거되지 않고 필름이 커틀릿과 커틀릿을 조이고 변형 시키면 힘들고 추악 해집니다.
- 3 비밀 - 먹거리 요리하는 법. 전기가 아닌 고기 분쇄기 설명서를 사용하십시오.
전기 수확기는 냉동 고기를 갈아서 고기가 아닌 고기를 사용합니다 (규칙 1 참조)
욕망과 함께 영혼을 채우는 요리는 그렇지만 그렇지 않으면이 사업을 감당할 가치가 없습니다.
- 4 가지 비밀 - 음식을 요리하는 법. 다진 고기에 우유에 담근 흰 빵을 넣으십시오.
breadcrumbs 또는 호밀 빵으로 적시는 백색 빵을 대신하지 말라! 이것의 커틀릿은 더 밀도가 있습니다. 주부들은 때로 원하는대로 다진 감자를 잘게 썬 고기에 넣지 만 기술지도에는 그러한 탭이 없습니다.
- 5 비밀 - 먹거리 요리하는 법. 미트볼 용 다진 고기 계란은 필요하지 않습니다. 반대로 계란을 먹거리에 넣으면 햄버거가 더 단단 해집니다.
액체가 나왔다면 세 몰리나를 넣으십시오. 푹신 거려서 세 몰리나가 팽창하여 과도한 수분을 흡수합니다.
- 7 비밀 - 먹거리 요리하는 법. 찌꺼기는 버려야합니다.
모든 성분을 연결 한 후에, 채우는 것은 버려 져야한다. 우리가 전체 질량을 물리 치면, 우리는 먹거리를 가져다가 도마 위에 또는 깊은 그릇에 던지십시오. 당신은 대중을 이길 수 있습니다. 이렇게하려면 하나의 커틀릿에 필요한만큼의 음식을 채취하고 손바닥에서 손바닥으로 옮깁니다.
왜 쇠고기를 때려? 다져진 고기는 탄력 있고 융기 할 때 융통성을 발휘합니다. 패티의 정확한 아름다운 형태는 그러한 먹거리로 형성됩니다.
다진 고기 완자 만드는 법
다진 고기 완자는 고기 (가금류, 생선)로 만들고, 양파를 넣고, 채소와 향신료와 향신료를 넣을 수 있습니다. 곡식은 먹거리에 포함되지 않습니다.
미트볼을 위해 미트볼을 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오 - 여기 >>
다진 고기 완자 요리법
다진 고기 완은 고기 (가금류, 생선), 시리얼 또는 야채, 양파, 채소, 향료 및 향신료로 만들어집니다.
스팀 볶음 - 볶음 요리법, 요리법은 이쪽으로 >>
전기 고기 분쇄기를 선택하는 방법
전기 고기 분쇄기를 구입하기로 결정하셨습니까?
전기 고기 분쇄기를 선택하는 방법?
전기 그라인더를 구입할 때주의해야 할 점은 무엇입니까?
온라인 상점을 통한 가전 제품 구매 및 러시아 연방 소비자 권리 보호법
모든 질문에 답을 얻습니다.
(비디오 조각은 첫 번째 TV 채널의 "Test purchase"프로젝트에서 가져온 것입니다)
동영상 계속, 아래 참조 :
