요리에 "허용"과 "소테"가 의미하는 것은 무엇입니까?

나는 그것을 아주 짧고 유익하게 나의 오래된 플래시 드라이브에서 발견했다. 나는 오래 전에 그것을 썼다. 나는 그것이 어디서 왔는지, 어떤 근원인지를 기억하지 않지만, 그 당시 인터넷을 가지고 있지 않았다.

입장료 - 제품을 완전히 덮지 않는 소량의 액체 (물, 국물)로 야채를 조리하는 것.

건네주기 - 황금 갈색까지 채소를 볶는다.

그들이 말한대로, 힙에는 다음과 같은 것이 있습니다.

블랜 칭 (Blanching) - 과일과 채소를 끓는 물 또는 증기로 처리하여 어둡게하는 것을 방지하고 조리를 용이하게합니다.

요리는 단순한 문제가 아니라 많은 사람들이 생각하기에 복잡한 기술이 많이 있습니다. 예를 들어, 갈변은 주로 수프와 소스에 밀가루를 추가하여 120 도의 온도에서 지방이 많은 채소를 구우는 것을 의미합니다. 95 도의 온도에서 소량의 액체 또는 자체 주스에있는 제품을 끓여야합니다.

방치 및 찌기는 닫힌 뚜껑 아래에서 소량의 액체로 제품을 조리하는 방법입니다. 그러나 액체는 다를 수 있습니다 - 그것은 기름, 물, 국물, 심지어 자체 주스입니다.

이 두 용어의 차이점은 갈변하는 동안 제품이 소량의 지방 (기름)으로 튀겨지는 것입니다. 또한 제품을 브라우닝 할 때 끊임없이 휘몰아 칠 필요가 있습니다. 반대로, 보내는 것은 준비 상태에 대한 완전한 휴식을 의미합니다.

조금은 동의하지 않습니다. Sauté는 반드시 밀가루는 아니지만 고온의 기름으로 간단하게 열처리됩니다 (예 : 보르 슈를 갈변). 얕은 건너 뛰기는 생선과 같은 와인이나 레몬 주스를 첨가하여 섬세한 식품을 만드는 데 사용됩니다. 깊은 누설은 조용한 불 (거의 끓는 다)에서 이루어지며, 소량의 액체에 의해 구별되며 원칙은 동일합니다.

이 용어는 요리에서 매우 일반적입니다. 수당은 액체 (소금물, 물, 우유, 물, 국물)의 소량으로 끓인 끓는 유형입니다. pripuskanii 양분이 주요 제품에서 완전하게 보존되고 국물으로 들어 가지 않을 때. 생선, 소스 용 절인 오이 등이 제공됩니다. 조미료 - 지방이 없거나 뚱뚱한 배지를 굽습니다. 채소, 밀가루 등을 붙여 넣습니다. 블랜칭이란 쓴맛을 없애고 야채 나 다른 제품의 거친 껍질을 벗기고 끓는 물로 제품을 처리하는 것입니다.

갈색으로 된

요리 용어 사전. 2012 년

다른 사전에서 "갈색으로 된"것을 확인하십시오 :

갈색 - 통행인. 국물, 야채, 뿌리를 넣고 국물, 소스, 로스트에 넣습니다. ALS 1. 고기를 뿌려 기름에 뿌리를 넣어 어둡게하십시오. Sl. 돌다 1795 년. 젊은 astragon에서 잎을 집어 찬물에 씻어서 냅킨에 말린 후...... 러시아어 gallicisms의 역사 사전

PASSER - (프랑스 출신의 Passer는 잠시 건너 뛰고, 때로는 잘못된 "Pass"를 쓴다.) 알맞은 양의 기름으로 부드러워 질 때까지 잘게 잘린 야채를 볶아 날카로운 굽기와 빵 껍질이나 표식을 피하십시오... 훌륭한 요리 백과 사전

Passerate - 아니. 십자가 국물, 야채, 뿌리를 넣고 국물, 소스, 로스트에 넣습니다. 설명 사전 에브라임. T. F. Efremova. 2000... 에브라임의 현대 러시아어 사전

passerovat - passerov, r th, r uet (kulin.)... 러시아어 철자 사전

sauteed - (I), passeru / u, ru / 먹다, ru / yut (튀김 밀가루, 야채, 국물에 누워 전에 뿌리; cf. pass)... 러시아어 철자 사전

찾아보기 - ruy, ruish; 갈색; 밴, 아, 오; NSV. 무엇 쿨린. 약간의 기름, 지방 (야채, 말)에서 살짝 튀긴다. P. 양파, 당근. P. 물고기, 다진 고기. ◁ 패트, 러스; 고통 조미료, 저; 물 튀김을 건네고; 음... 백과 사전

찾아보기 - ru / u, ru / eat; 패 테로 / 목욕탕; 밴, 아, 오; NSV. 또한보십시오 browned, browning, browning 그 Kulin. 소량의 기름, 지방 (야채, 다진 고기)으로 가볍게 튀김... 많은 표현의 사전

browned - passer / ova / t (kulin.)... 형태소 철자 사전

sauté 및 sauté - 질문 : 얼마나 정확하게 : "sauté"또는 "sauté vegetables"? 여권과 passerov / t는 의미가 다릅니다. 패스 (프랑스 통행인 - 전송) - 특별 : 지원, 가을 또는 기타 불행한... 러시아 언어의 어려움 사전을 방지하기 위해

환경 - 향신료는 다른 환경에서 다르게 작동합니다. 가장 큰 강도로 알콜과 산에서 추출됩니다. 그러나, 일반적으로 같은 시간에 그들의 성격이 다릅니다. 그들은 더욱 예리하고, 더 타 오르며, 쓴맛을 지니고 있으며, 최고의 자질을 자랑합니다... The Big Encyclopedia of Culinary Art

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요리사의 ABC

조리법에서 새롭고 이해할 수없는 단어는 일반적으로 초보자를 놀라게합니다. 특히 부엌에 있어서는 더욱 그러합니다.

요리사와 요리사가 사용하는 이해하기 어려운 요리에 대해 이야기 해 봅시다.
오늘 우리는 passerovka에 대해 이야기 할 것입니다.

소시지는 야채, 밀가루의 예비 열처리로 불리며 균일 한 덩어리를 부드럽게 만들어 소스, 수프 및 반찬을 만드는데 사용됩니다.

일부 초심자 요리사는 passerovka를 로스팅과 혼동하지만, 로스팅의 주된 임무는 황금 빵 껍질을 얻는 것이고, 갈변은 부드럽고 부드러운 제품을 요리하는 것입니다.
갈색 채소는 색깔이 황금색이며 섬세한 질감이 있으며, 사람의 비타민 A로 전환되는 카로틴이 훨씬 빨리 기름에 흡수되기 때문에 맛있고 향긋하며 건강 해집니다.

밀가루 브라우닝 : 백색, 적색, 지방 및 건조

밀가루 갈변은 수프와 소스를 두껍고 균일하며 탄력있게 만듭니다. 갈변 과정에서 밀가루는 독특한 맛과 향을 잃어 버리고 밀 단백질이 응고되므로 밀가루는 접시에 첨가 된 후에 덩어리가되고 덩어리가 형성되지 않습니다.

볶음과 밀가루의 4 가지 종류가 있습니다 - 지방과 건조한 적색과 백색.

적색 passerovka의 경우, 밀가루는 1 급 분체보다 낮지 않으며, 프라이팬이나 160 도의 온도에서 나무 주걱으로 저으며 5cm 이하의 오븐에서 튀겨야합니다. 밀가루가 잘게 부수어 황금 갈색의 색이 고운 맛을 내면 준비가됩니다.

흰자위 가루를 얻으려면 120 도의 온도에서 옅은 노란색 색으로 튀긴다.

밀가루 sauteing (빨간색과 흰색)는 지방 (버터, 식물성 기름 또는 마가린) 또는 그것없이 조리 될 수 있습니다 - 먼저 지방이 잘 따뜻해지고 밀가루가 첨가되며 준비 상태는 기름 덩어리의 부서짐 정도에 의해 결정됩니다.

채소 요리법

일반적으로 당근, 사탕무, 불가리아 고추, 양파, 토마토, 뿌리 등을 붙여 냄새를 밝혀 냄새가 가미 된 음식에 첨가합니다.
뚜껑이없는이 두꺼운 벽으로 만든 팬 (스튜 냄비) 또는 스튜 냄비에 사용하십시오. 야채는 잘게 잘게 말려야하며 팬은 가능한 뜨거워 야합니다.
다음으로, 그것에 던져진 양파의 준비 정도를 확인하면서 기름을 데우는 것이 필요합니다. 점프하면 온도가 최적으로 간주됩니다.

지방의 양은 채소의 총 무게의 15-20 %이어야합니다. Tomit 당근, 사탕 무우 또는 양파 (층은 3cm 이하 여야 함)를 15 분 동안 저열에서 가열 (토마토 - 5 ​​분 ​​이내)하고 끊임없이 저어 각 조각이 끊임없이 버터로 덮여 있도록합니다.

지방은 오렌지 색조를 얻은 후 프라이팬을 마친 것으로 간주되며 야채의 주스가 증발됩니다. 동시에 부드럽고 붉지 만 바삭하게 만들어야합니다. 야채를 가공하는 과정에서 부분적으로 캐러멜 처리가되며 지방은 냄새를 흡수하기 쉽기 때문에 갈색 야채는 맛있는 향을 내뿜고 특히 수프를 풍성하고 맛있게 만듭니다.

김을 내려면 반구 모양의 깊은 중국 프라이팬이나 러시아 오븐에서의 우렁찬 효과를 제공하는 3 층 패싱을위한 특수 프라이팬을 구입하면서 제품의 영양가와 유익한 특성을 유지하십시오. 볶은 야채와 밀가루는 반제품으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이 음식 가공 방법을 숙달하면 불필요한 문제와 시간을 낭비하지 않고 항상 밝고 맛있는 향긋한 요리를 만들 수 있습니다.
모든 독창적 인 사람은 간단합니다!

패스 또는 패스?

안녕하세요, 블로그 "Notes Grandma Natalia"의 사랑하는 독자 여러분!

양파, 당근 및 (또는) 프라이팬에 든 다른 야채를 조금 뿌려야합니다. 정확히 무엇을합니까? 패스하거나 전달합니까? 구두 연설에서 우리는 이들의 철자법과 다른 말을 거의 생각하지 않습니다. 차이점은 무엇입니까? 이것이 단어의 "e"또는 "and"모음인지, 이것이 요리 작업의 과정과 결과에 영향을주지 않는다면 무엇입니까?

그러나 제품을 준비하는 과정이있는 제조법을 설명 할 때 독자를 오도하지 않도록 올바르게 작성 (통과 또는 통과 및 통과)하는 방법을 생각할 것입니다. 그런데 맞춤법 검사 컴퓨터 프로그램은 여기에 도움이되지 않습니다. 내장 된 사전에 그러한 용어가 없기 때문이며,이 단어들 각각은 오류로 작성된 밑줄이 그어집니다. 동시에, "pass e ration"과 "pass and e ry"는 모두 러시아어에 있지만 중요한 것은 완전히 다른 의미를 지닙니다!

이 "요리 용어"를 올바르게 쓰는 방법? S.의 맞춤법 사전을 살펴 보았습니다. Ozhegova 및 V.I. 달 (Dahl)과 내 질문에 대한 대답을 찾지 못한 것은 디종 (D. N. Ushakov. 여기에 단 하나의 단어에 대한 설명이있었습니다 - "통과하고 먹습니다". 그러나 그 의미는 요리에서 멀리 떨어져있었습니다!

곡예에서의 PASS (스포츠) - 실패한 점프의 경우에 가을이나 다른 사고를 경고 (경고).

Passage (스포츠.), 동사에 대한 동작.

갑자기, 정말로! 이 단어는 요리와 무슨 관련이 있습니까? 그래서 우리는 무엇을하고, 스토브에 서서 프라이팬을 던지거나, 오히려 가버 리면서 제품을 약하게 가열합니까?

검색을 계속하면서 나는 V.V.에 의해 "A에서 Z까지의 요리 사전"으로 방향을 돌렸다. Pokhlebkina :

PASSER (프랑스어에서. Passer - 잠시 건너 뛰고, 때로는 잘못된 "Pass"를 씁니다.) 적당량의 기름을 부드럽게 때까지 잘게 썬 야채를 튀겨서 가볍게 볶을 때까지 날카로운 굽기와 빵 껍질이나 탄산염의 흔적, 야채 굽기 등을 피하십시오.

예를 들어 부추 뿌리, 당근, 양파와 같은 뿌리 채소들은 브라우닝을 통해 항상 향상되는 특징적인 색상과 냄새를 확인하고 강조하기 위해 애원합니다.

또한 생선 조각뿐만 아니라 적당하거나 저온에 민감한 다른 모든 빠른 조리 식품 재료를 그릴 수 있습니다.

좋아! 이해하고 단어의 "요리"의미.

따라서 패스를 계속해서 전달하는 것은 완전히 다른 두 단어이며 그 의미는 다릅니다. 흥미로운 것은 하나의 모음에서 모든 의미 론적 차이 ( "and"또는 "e")에 따라 달라집니다. 이것은 편지에 있습니다. 구두 연설에서, 스트레스는 다른 음절에도 해당합니다. 두 번째 음절에 "pass I tat"이라는 단어에서 "pass e dar A"라는 단어 - 네 번째 음절.

그건 그렇고, Z.I.의 요리 책에서만. Nezhentseva, 나는 "spass er"이라는 용어를 붙 였는데, 적어도 "음식 사전"이라고 불리는 다른 요리 책에서 해독되었다.이 과정은 "구이"로 묘사되었는데, 이것은 사실이 아니었다. 갈변 과정에서 중요하다. "예리한 로스팅, 껍질 모양"을 피하십시오.

요리에는 용어도 의미가 있으므로 운동 선수와 곡예사에게 패스와 그루브를 남기고 양파, 당근 등이 전달됩니다!

합격 : 세부 사항 및 미묘함

소시지는 야채, 밀가루의 예비 열처리로 불리며 균일 한 덩어리를 부드럽게 만들어 소스, 수프 및 반찬을 만드는데 사용됩니다. 일부 초심자 요리사는 passerovka를 로스팅과 혼동하지만, 로스팅의 주된 임무는 황금 빵 껍질을 얻는 것이고, 갈변은 부드럽고 부드러운 제품을 요리하는 것입니다. 갈색 채소는 색깔이 황금색이며 섬세한 질감이 있으며, 사람의 비타민 A로 전환되는 카로틴이 훨씬 빨리 기름에 흡수되기 때문에 맛있고 향긋하며 건강 해집니다.

밀가루 브라우닝 : 백색, 적색, 지방 및 건조

밀가루 갈변은 수프와 소스를 두껍고 균일하며 탄력있게 만듭니다. 갈변 과정에서 밀가루는 독특한 맛과 향을 잃어 버리고 밀 단백질이 응고되므로 밀가루는 접시에 첨가 된 후에 덩어리가되고 덩어리가 형성되지 않습니다.

볶음과 밀가루의 4 가지 종류가 있습니다 - 지방과 건조한 적색과 백색. 적색 passerovka의 경우, 밀가루는 1 급 분체보다 낮지 않으며, 프라이팬이나 160 도의 온도에서 나무 주걱으로 저으며 5cm 이하의 오븐에서 튀겨야합니다. 밀가루가 잘게 부수어 황금 갈색의 색이 고운 맛을 내면 준비가됩니다. 흰자위 가루를 얻으려면 120 도의 온도에서 옅은 노란색 색으로 튀긴다.

밀가루 sauteing (빨간색과 흰색)는 지방 (버터, 식물성 기름 또는 마가린) 또는 그것없이 조리 될 수 있습니다 - 먼저 지방이 잘 따뜻해지고 밀가루가 첨가되며 준비 상태는 기름 덩어리의 부서짐 정도에 의해 결정됩니다.

채소 요리법

보통 파스타 당근, 사탕 무우, 피망, 양파, 토마토 및 뿌리는 뚜껑이없는 두꺼운 벽 팬 (스튜 냄비) 또는 스튜 냄비를 사용하여 붙여 넣습니다. 야채는 잘게 잘게 말려야하며 팬은 가능한 뜨거워 야합니다. 다음으로, 그것에 던져진 양파의 준비 정도를 확인하면서 기름을 데우는 것이 필요합니다. 점프하면 온도가 최적으로 간주됩니다.

지방의 양은 채소의 총 무게의 15-20 %이어야합니다. Tomit 당근, 사탕 무우 또는 양파 (층은 3cm 이하 여야 함)를 15 분 동안 저열에서 가열 (토마토 - 5 ​​분 ​​이내)하고 끊임없이 저어 각 조각이 끊임없이 버터로 덮여 있도록합니다. 지방은 오렌지 색조를 얻은 후 프라이팬을 마친 것으로 간주되며 야채의 주스가 증발됩니다. 동시에 부드럽고 붉지 만 바삭하게 만들어야합니다. 야채를 가공하는 과정에서 부분적으로 캐러멜 처리가되며 지방은 냄새를 흡수하기 쉽기 때문에 갈색 야채는 맛있는 향을 내뿜고 특히 수프를 풍성하고 맛있게 만듭니다.

김을 내려면 반구 모양의 깊은 중국 프라이팬이나 러시아 오븐에서의 우렁찬 효과를 제공하는 3 층 패싱을위한 특수 프라이팬을 구입하면서 제품의 영양가와 유익한 특성을 유지하십시오. 볶은 야채와 밀가루는 반제품으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이 음식 가공 방법을 숙달하면 불필요한 문제와 시간을 낭비하지 않고 항상 밝고 맛있는 향긋한 요리를 만들 수 있습니다. 모든 독창적 인 사람은 간단합니다!

브라우징

Passarting은 특별한 맛, 부드러움, 균일 성을주기 위해 특정 제품 (야채, 밀가루)의 열처리 유형 중 하나입니다.

무엇을 김이 나는데 왜 요리에 필요합니까?

요리사는 종종 수프, 보르 시체, 메인 요리, 소스 및 반찬을 만들기 위해 갈색 야채 또는 밀가루를 사용합니다. 건네주기에는 야채의 경우 동물성 지방, 식물성 기름에서 수행되는 성분의 짧은 열처리가 필요합니다. 밀가루는 버터 또는 프라이팬이나 가마솥의 건조한 표면에 버무릴 수 있습니다.

갈색 채소 만드는 법

대부분의 야채에는 양파, 당근, 고추, 토마토, 마늘, 파슬리 및 셀러리 뿌리, 감자 및 사탕무가 들어 있습니다. passerovka의 과정에서 그들은 섬세한 황금빛 색조, 더 강렬한 맛, 향기를 얻습니다. 이 절차 덕분에 야채가 부드러워지고 부드럽고 건강 해집니다. 갈변 중, 당근과 빨간 피망에서 발견되는 귀중한 지용성 비타민 A (레티놀)는 기름에 녹기 때문에 소화 시스템에 의해 잘 파괴되고 흡수되지 않습니다.

채소의 갈변과 로스팅 과정을 혼동하지 마십시오. 튀김은 갈변보다 오래 지속됩니다. 결과적으로 우리는 붉고 어두운 황금 표면을 가진 제품을 얻습니다. 그 볼륨은 눈에 띄게 작아졌습니다. 볶음은 불과 몇 분만에 끝나고 야채는 약간 끓여 보이며 육즙이 많고 부드럽고 싱싱합니다. 주스가 부분적으로 증발한다는 사실에도 불구하고 야채를 과용해서는 안됩니다. 갈변의 과정에있는 오일은 주황색을 띠게됩니다.

갈변을하기 전에 야채를 씻어 내고, 수분을 제거한 다음, 작은 조각으로 자르고 잘게 썬다. 두꺼운 벽으로 덮인 냄비 또는 가마솥에 충분한 양의 오일을 붓습니다 (야채 100g 당 15-20g의 비율로). 기름은 거품이 나타날 때까지 매우 뜨거워 져야하며, 야채는 냄비에 넣고 3cm보다 두껍지 않아야합니다. 야채를 불에 태웠다면 야채를 줄인 다음 야채를 줄인 후 약 5 ~ 15 분 동안 저어 주십시오. 소테 토마토에 대해서는 최소 시간이 필요하지만 거의 1/4 시간을 할당해야하는 사탕무에 대해서는 시간이 필요합니다. 냄새를 흡수하는 지방 특유의 특성으로 인해 식물성 갈변은 즐거운 향기로 풍성 해지고, 차례로 제 1 및 제 2 요리에 전달되어 식욕을 돋우고 부유하게 만듭니다.

어떻게 밀가루와 밀가루의 종류 passerovka 갈색 가루

소스와 크림 스프에 대한 일부 요리법에는 밀가루를 넣고 소테이 방법으로 가공해야합니다. 밀가루 덕분에이 두 가지 요리는 두껍고 실키 한 크림 한 일관성, 덩어리가없는 균질 한 구조, 쾌적한 신축성, 고상한 맛을 얻습니다. 갈변 과정에서 밀가루는 누룩을 넣지 않은 생 미각을 잃고 밀 단백질은 응고하므로 수프 또는 소스에 갈색 가루를 첨가하면 액체가 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않습니다.

두 가지 방법으로 곡물 가루 - 뚱뚱하고 건조한. 지방질을 위해 당신은 버터, 식물성 기름 또는 마가린이 필요합니다. 지방은 잘 가열되어야하며 밀가루가 황금색을 얻을 때까지 지속적으로 저어 주면서 밀가루를 넣어 주며 기름진 덩어리가 부서지기 쉽습니다. 마른 갈변은 기름을 추가하지 않고, 건조한 프라이팬 또는 가마솥에서 수행됩니다.

또한 밀가루를 갈아서 만드는 과정은 흰색과 빨간색의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 흰 갈변이있는 밀가루는 가벼운 황금색으로 튀겨 지거나 110-130 도의 오븐에서 베이킹 시트에 점화 될 수 있습니다. 밀가루 레드 passerovka 특징 어두운 황금빛 - 갈색 색상, 풍부한 열매 맛. 이 가루를 더 오랫동안 팬에 붙여 넣은 다음 오븐에 넣은 다음 더 높은 온도 (평균 160도)에서 붙여 넣습니다. 그것은 1 학년 이상으로 갈변을위한 가루를 선택하는 것이 좋습니다. 냄비 또는 베이킹 시트에 4-5cm보다 두껍지 않은 밀가루 층을 배치하십시오. 김이 나는 과정에서 나무 주걱 또는 숟가락으로 밀가루를 저어 드십시오.

어떤 종류의 요리가 김을내는 데 가장 좋습니까?

김이 나는 경우 뚜껑이없는 두꺼운 벽 가마솥, 이중 바닥 프라이팬 또는 웍이 적합합니다. 이 접시에 야채와 밀가루는 태우지 않을 것이지만, 오븐에있는 것처럼 서서히 조심스럽게 시들어 버릴 것입니다.

아십니까?

우리 중 많은 사람들은 종종 두 가지 완전히 다른 개념 인 "passE"와 "passI"를 혼동합니다. 개념은 거의 동일하게 들리지만 첫 번째 경우에는 마지막 음절의 사운드 "a"에, 두 번째 경우에는 두 번째 음절의 "and"에 대해 스트레스가 발생합니다. 그리고 서면으로 차이는 한 글자에 불과합니다. 그렇다면 "E"또는 "I"는 어떻게 사실입니까? 사전을 보시면 포괄적 인 답변을 찾을 수 있습니다. "Saute"는 야채 나 밀가루를 가열 조리하는 방법을 의미합니다. 그러나 서커스 스턴트 (서커스 스턴트)를 지원하는 것을 의미 할 때 "수동적"이라고 말합니다. 덕분에 사람의 넘어짐이 방지됩니다.

결론적으로 갈색 제품은 완벽하게 저장되므로 나중에 사용할 수 있도록 미리 준비하고 냉장고에두고 필요에 따라 일주일 동안 사용할 수 있습니다. 우리는 당신이 모든 요리의 지혜를 쉽게 습득하고 항상 가장 맛있고 독특한 요리를 준비하기를 바랍니다!

"pass"란 단어는 무엇입니까?

"통과"란 단어는 무엇을 의미합니까?

저온에서 끓다

튀김은 튀김을 의미한다.

이것은 황금 갈색까지 야채를 튀기기위한 것입니다.

낮은 열에 스튜. 가볍게 튀김

저온에서 끓다

로스트 : 작은 (.)에서 황금까지 튀김 지방의 양

살짝 튀긴 야채

잘게 썬 채소 나 소량 (체중의 15-20 %)의 지방을 부드럽게 가열하여 날카로운 로스팅과 빵 껍질의 모양 또는 탄산의 흔적, 야채 굽기를 피하십시오. 신중하게 저어 각 조각이 지방으로 덮여 있는지 확인해야합니다. 이것이 생길 때, 지방질로 정유의 부분 증류. 이것은 수프와 소스에 야채를 요리 할 때 에센셜 오일이 휘발하지 않고 맛을 떨어 뜨리기 위해 필요합니다.

합격하는 것은 양파가 부드러워 질 때까지 양파가 줄어들 때까지 지방이 적은 양의 저온에서 튀김을 의미합니다.

조미료는 지방에서 염료와 향기로운 물질을 추출하여 120C의 지방에 야채를 볶는 것입니다 (Fr. passer skip에서 건너 뛰기). 합격 (passing)은 부드럽게하기 전에 수행 한 다음 무언가를 통과시켜 균질 한 덩어리를 얻습니다.이 덩어리는 수프, 소스 및 토핑에 첨가됩니다. 갈변 후 밀가루에 녹말이 파괴되고 수프에 첨가 될 때 증점을위한 소스를위한 국물 또는 달인은 붙여 넣기를 형성하지 않습니다.

조미료는 때로는 균질 한 덩어리를 얻지 않는 목적으로 볶는 것과 혼동됩니다. 황금 갈색까지 튀김!

패스와 브라우즈라는 단어는 의미가 다릅니다.
통과 (프랑스 통행인으로부터 전송) 특별 : 곡예, 체조, 서커스 운동을하는 동안 추락 또는 기타 사고를 예방하기 위해 지원 : 후프를 통과하여 허리 아래로 손을 전달하십시오. Passageing을 다루는 단어 passiruver가 있습니다.

부엌에 담아서 기름, 또는 다른 지방, 밀가루, 채소, 뿌리에 담긴 저열을 국물, 소스, 로스트 (브라운 당근, 양파, 야채)에 얹기 전에 ​​튀기는 것을 의미합니다.

갈색으로 된

(fr. passer에서 잠시 건너 뛰고 때로는 "pass"로 잘못 작성됩니다.) 적당량의 기름을 부드럽게 때까지 잘게 썬 야채를 튀겨서 가볍게 볶을 때까지 날카로운 굽기와 빵 껍질이나 탄산염의 흔적, 야채 굽기 등을 피하십시오. 예를 들어 부추 뿌리, 당근, 양파와 같은 뿌리 채소들은 브라우닝을 통해 항상 향상되는 특징적인 색상과 냄새를 확인하고 강조하기 위해 애원합니다.

또한 생선 조각뿐만 아니라 적당하거나 저온에 민감한 다른 모든 빠른 조리 식품 재료를 그릴 수 있습니다.

(요리 사전 V.V. Pokhlebkina, 2002)

크러스트 형성없이 저온에서 튀김; 밀가루를 굽거나 지방이있는 토마토 퓌레를 넣는 것

ladyssmi.com

오늘의 기사에서는 야채를 건네는 방법, 야채를 건네는 이유, 통과 할 수있는 것, 통과 된 요리법에 대해 매우 인기있는 요리 문제에 대해 살펴 보겠습니다. 시작하겠습니다.

야채를 건넌다.

붙여 넣은 채소는 무엇입니까? 대답은 매우 간단합니다. 거리의 단순한 남자와 간단한 요리사, 그의 요리법과 요리의 걸작을 위해, 그것은 단지 zazharka로 들릴 것입니다. 사실, 이것은 양파, 당근, 사탕무, 셀러리, 피망, 뜨거운 고추, 버섯, 토마토와 같은 간단한 로스팅 야채입니다.

그럼, 어떤 야채와 어떤 요리, 무엇을 얼마나 많이 튀김을하는지 봅시다.

계속되는 양파 - 양파는 보통 작은 사각형으로 자르고, 숟가락이나 포크로 볶아서 황금 갈색이 될 때까지 중불에서 소량의 식물성 기름에 튀긴다. 이것은 양파가된다. 양파를 갈아 마시는 시간은 양과이 구이가 이루어지는 요리의 양에 따라 달라집니다. 정상적인 비율로, 양파를 passaging의 시간은 5 분을 초과하지 않습니다.

당근을 건네는 방법 - 당근을 건네거나 볶는 것은 매우 간단하고 단순한 과정입니다. 그 전에 당근은 요리 요리법에 따라 껍질을 벗기고자를 필요가 있습니다. 예를 들어, 필라프의 경우 빨대 형태로 당근을 자르는 것이 좋으며, borsch 또는 수프를 통조림으로 먹는 것이 좋으며, 당근은 크거나 중간 크기의 강판으로 문지릅니다.

아주 맛있는 passaged 당근은 버터를 추가하여 얻을 수 있습니다. 당신은 다른 파스타에 대한 그레이비 같은 당근을 사용할 수 있습니다.

당근이 통과하는 평균 시간은 스트립이나 큐브로자를 때 고온에서 6 분입니다.

따라서 대형 또는 중급 강판으로 채점 할 때 시간이 3 분으로 크게 단축됩니다. 두꺼운 바닥을 가진 냄비 또는 스튜 냄비에있는 생산물을 구우십시오, 식물성 기름 또는 다른 요리 기름을 추가하십시오. 반드시 저어주세요!

사탕무 통행 - 당신은 황금까지 그것을 튀지 않을 것이기 때문에 당신은 사탕무의 색깔을 구별하지 않습니다. 연속 비틀은 주로 보르 쉬 레시피에 사용됩니다.

굽거나 다른 말로하자면, 사탕무를 패시베이션하는 것은 조리법에 따라 껍질을 벗기고 잘라내거나 강판으로 빻아 야합니다.

사탕무를 구우려면 약간의 식물성 기름을 탱크에 넣고이 기름을 120 도의 온도로 가열하고 중불로 3 분 동안 저어 주면서 비트를 첨가해야합니다.

완전한 지각을 얻으려면, 통과의 주제에 관한 비디오 자료를 확인하십시오!

찾아보기

"갈색"이란 용어는 요리 과정을 나타내는 데 사용되는데이 과정에서 제품은 껍질을 형성하지 않고 소량 (체중의 20 % 이상)으로 가볍게 튀겨야합니다.

단어 자체는 프랑스어 통행인에게서 나옵니다. 이것은 "건너 뛰기"로 번역됩니다. 이는 일정 기간을 의미합니다.

때로는 "통과"라는이 단어의 잘못된 사용을 접할 수 있으며, 완전히 다른 두 가지 개념이지만 요리법에 대한 의미는 변하지 않습니다.

갈변의 주된 목적은 제품의 탄화를 방지하기위한 것이므로이 과정에서 갈아서 으깨고 튀김보다 기름을 더 많이 마 십니다. 동시에 화재가 감소되어 공정이 부드럽게됩니다.

파스타, 당근, 양배추, 양파는 일반적으로 예를 들어 수프 나 반찬을 추가로 준비 할 때 이러한 성분의 맛을 나타 내기 위해 붙여 넣습니다.
또한이 요리 기술은 고기 나 생선을 가공하는 데 사용됩니다. 가장 흔히 다진 고기 나 작은 조각 형태입니다. 약한 또는 온건 한 난방에 민감한 다른 음식은 또한 passeed이다.

소스 가루를 준비하기 위해. 이 과정이 끝나면 글루텐 단백질이 변성되고 팽창하는 능력이 감소합니다. 이 경우, 전분 입자가 파괴됩니다.

밀가루 구별을 위해 :

화이트 passerovka - 사우어 크림과 우유 소스의 준비에 의지. 밀가루는 너트 크림 색깔까지 120도까지 가열 된 버터 또는 마가린에서 튀긴다. 붉은 갈변 - 가루가 150도까지 가열되어 더 붉게 번져 나옵니다. 이 경우 지방은 사용되지 않습니다. 그런 가루에서 빨간 소스를 준비하십시오.