패스하고 브라운

러시아어 어려움 사전. Yu.A Belchikov, O.I Razhev. 2015

다른 사전에서 "계승되고 검게"된 것을보십시오 :

browned - (프랑스어 통행인이 잠시 건너 뛰고 때로는 잘못된 여권을 쓰는 경우). 적당한 양의 기름으로 부드러워 질 때까지 잘게 잘린 채소를 날카롭게 굽고 겉 껍질이 벗겨 지거나 흔적을 피하십시오...... 요리 사전

갈색 - 통행인. 국물, 야채, 뿌리를 넣고 국물, 소스, 로스트에 넣습니다. ALS 1. 고기를 뿌려 기름에 뿌리를 넣어 어둡게하십시오. Sl. 돌다 1795 년. 젊은 astragon에서 잎을 집어 찬물에 씻어서 냅킨에 말린 후...... 러시아어 gallicisms의 역사 사전

통과하기 위해 - I. 나는 통행인에게 전달합니다. 서커스 곡예, 체조, 서커스 연습을하는 동안 떨어지거나 다른 사고를 예방합니다. 농구대를 지나쳐. BAS 1. 출연자를 돕기 (적절한시기에... 러시아어의 역사적 Gallicism Dictionary

PASSER - (프랑스 출신의 Passer는 잠시 건너 뛰고, 때로는 잘못된 "Pass"를 쓴다.) 알맞은 양의 기름으로 부드러워 질 때까지 잘게 잘린 야채를 볶아 날카로운 굽기와 빵 껍질이나 표식을 피하십시오... 훌륭한 요리 백과 사전

sauteed - (I), passeru / u, ru / 먹다, ru / yut (튀김 밀가루, 야채, 국물에 누워 전에 뿌리; cf. pass)... 러시아어 철자 사전

패스 - (I), passi / rui, ruish, ruiut (가을 경고; cf. passerotovat)... 러시아어 철자 사전

증기라는 용어는 무엇을 의미합니까?

프라이팬은 충분한 양의 지방과 비교적 낮은 온도 (110-130도)에서 채소를 굽는 것입니다. 조리법의 필요성과 요구 사항에 따라 갈변은 다양한 준비 단계로 진행될 수 있습니다. 소세지 야채를 동시에 마시는 경우 - 준비 정도는 대개 흰색 양파의 상태에 따라 결정됩니다. "흰색 투명성"에서 "황금색".

패스와 브라우즈라는 단어는 의미가 다릅니다.

통과 (프랑스 통행인 - 전송)은 특별합니다 : 곡예, 체조, 서커스 연습을하는 동안 낙상이나 기타 사고를 예방하기 위해 후프를 통과하고 뒤에서 손을 통과시킵니다. passiruer라는 단어가 있습니다. passiruer는 passages에 종사하는 사람입니다.

요리에 Sauté는 기름 또는 다른 뚱뚱한 밀가루, 야채, 국물, 국물, 갈색 당근, 양파, 야채에 누워 전에 뿌리에 낮은 열을 튀기는 것을 의미합니다.

전달은 프라이팬이나 다른 접시에 버터 또는 지방으로 채소를 가열하는 것을 의미합니다 (예 : 당근, 양파, 마늘, 때로는 밀가루가 첨가됩니다). 그러나 끝날 때까지 튀지 마십시오. 간단히 말해서, 쉬운 로스팅 야채와 버터에 뿌리 채소를 말할 수 있습니다.

필라프 요리, 리조토 요리, 수프에 야채 추가시 양파, 마늘, 당근을 전달합니다.

건전한 식단을 지키는 사람은 종종 passerovka를 사용합니다. 예를 들어 밀가루는 불쾌한 냄새와 끈적 거림을 잃어 버립니다. 소스와 스프를 요리하는 것이 좋으며 야채는 지방이 묻지 않아 일반 프라이팬처럼 향과 유용한 특성을 잘 유지합니다.

그래서 다시 한번 나는 갈변이 지방의 양을 최소로 또는 최소로 토스트하는 것을 강조하고 싶다.이 철 냄비에 가장 적합한 요리.

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요리사의 ABC

조리법에서 새롭고 이해할 수없는 단어는 일반적으로 초보자를 놀라게합니다. 특히 부엌에 있어서는 더욱 그러합니다.

요리사와 요리사가 사용하는 이해하기 어려운 요리에 대해 이야기 해 봅시다.
오늘 우리는 passerovka에 대해 이야기 할 것입니다.

소시지는 야채, 밀가루의 예비 열처리로 불리며 균일 한 덩어리를 부드럽게 만들어 소스, 수프 및 반찬을 만드는데 사용됩니다.

일부 초심자 요리사는 passerovka를 로스팅과 혼동하지만, 로스팅의 주된 임무는 황금 빵 껍질을 얻는 것이고, 갈변은 부드럽고 부드러운 제품을 요리하는 것입니다.
갈색 채소는 색깔이 황금색이며 섬세한 질감이 있으며, 사람의 비타민 A로 전환되는 카로틴이 훨씬 빨리 기름에 흡수되기 때문에 맛있고 향긋하며 건강 해집니다.

밀가루 브라우닝 : 백색, 적색, 지방 및 건조

밀가루 갈변은 수프와 소스를 두껍고 균일하며 탄력있게 만듭니다. 갈변 과정에서 밀가루는 독특한 맛과 향을 잃어 버리고 밀 단백질이 응고되므로 밀가루는 접시에 첨가 된 후에 덩어리가되고 덩어리가 형성되지 않습니다.

볶음과 밀가루의 4 가지 종류가 있습니다 - 지방과 건조한 적색과 백색.

적색 passerovka의 경우, 밀가루는 1 급 분체보다 낮지 않으며, 프라이팬이나 160 도의 온도에서 나무 주걱으로 저으며 5cm 이하의 오븐에서 튀겨야합니다. 밀가루가 잘게 부수어 황금 갈색의 색이 고운 맛을 내면 준비가됩니다.

흰자위 가루를 얻으려면 120 도의 온도에서 옅은 노란색 색으로 튀긴다.

밀가루 sauteing (빨간색과 흰색)는 지방 (버터, 식물성 기름 또는 마가린) 또는 그것없이 조리 될 수 있습니다 - 먼저 지방이 잘 따뜻해지고 밀가루가 첨가되며 준비 상태는 기름 덩어리의 부서짐 정도에 의해 결정됩니다.

채소 요리법

일반적으로 당근, 사탕무, 불가리아 고추, 양파, 토마토, 뿌리 등을 붙여 냄새를 밝혀 냄새가 가미 된 음식에 첨가합니다.
뚜껑이없는이 두꺼운 벽으로 만든 팬 (스튜 냄비) 또는 스튜 냄비에 사용하십시오. 야채는 잘게 잘게 말려야하며 팬은 가능한 뜨거워 야합니다.
다음으로, 그것에 던져진 양파의 준비 정도를 확인하면서 기름을 데우는 것이 필요합니다. 점프하면 온도가 최적으로 간주됩니다.

지방의 양은 채소의 총 무게의 15-20 %이어야합니다. Tomit 당근, 사탕 무우 또는 양파 (층은 3cm 이하 여야 함)를 15 분 동안 저열에서 가열 (토마토 - 5 ​​분 ​​이내)하고 끊임없이 저어 각 조각이 끊임없이 버터로 덮여 있도록합니다.

지방은 오렌지 색조를 얻은 후 프라이팬을 마친 것으로 간주되며 야채의 주스가 증발됩니다. 동시에 부드럽고 붉지 만 바삭하게 만들어야합니다. 야채를 가공하는 과정에서 부분적으로 캐러멜 처리가되며 지방은 냄새를 흡수하기 쉽기 때문에 갈색 야채는 맛있는 향을 내뿜고 특히 수프를 풍성하고 맛있게 만듭니다.

김을 내려면 반구 모양의 깊은 중국 프라이팬이나 러시아 오븐에서의 우렁찬 효과를 제공하는 3 층 패싱을위한 특수 프라이팬을 구입하면서 제품의 영양가와 유익한 특성을 유지하십시오. 볶은 야채와 밀가루는 반제품으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이 음식 가공 방법을 숙달하면 불필요한 문제와 시간을 낭비하지 않고 항상 밝고 맛있는 향긋한 요리를 만들 수 있습니다.
모든 독창적 인 사람은 간단합니다!

Passerod 또는 계승 - 어떻게?

우리는 러시아어로 정확하게 말하고 작성합니다.

Novosibirsk State Pedagogical University의 Philos, Mass Media 및 Psychology 연구소의 전문가 인 Esenia Pavlotsky (언어학 자 - 형태 학자)가 대답합니다.

이 단어들의 경우는 매우 흥미 롭습니다. 둘 다 러시아어로되어 있습니다. 둘 다 정확하고 동일한 프랑스 단어 통행인을 통해 우리에게 왔습니다. 그러나 결과적으로 완전히 다른 두 가지 의미를 갖게되었습니다.

그래서 passer라는 단어는 우리에게 다른 의미의 두 단어를주었습니다. 이것은 통행인 그 자체가 상당히 가치가 있기 때문에 절대적으로 놀라운 것은 아닙니다. 그래서 편지에서 우리 두 단어가 다르다는 것을 알게되었습니다 : 그들 중 하나에서, 프랑스 E는 I와 다른 E에서 구체화되었습니다.

프랑스 출신의 패스. 통행인 "전송". 이것은 곡예, 체조, 서커스 연습을 할 때 가을에 대한 지원과 경고를 나타내는 특별한 용어입니다. 후프를 통과하고 뒤에서 손을 건네주는 것입니다. passivator라는 단어가 있습니다 - passaging에 종사하는 사람, 보험입니다.

그래서 두 단어가 맞지만 철자법과 스트레스는 의미에 달려 있습니다.

passirovki 무엇입니까?

안녕! 나탈리아, "통과"란 단어가 무슨 뜻인지 말해줘? 아이들의 요리에서, 당신은 기사에서 음식 가공의이 방법을 만났습니다. 양파와 당근은 몇시에 수프에 넣을 수 있습니까? 우리 아이는 1 살입니다. 또 다른 질문 : 한 살짜리 아이가 하루에 고기를 얼마나 많이 먹어야합니까? 점심 때 우리는 고기 50g을 먹는다. [...]

안녕! 나탈리아, "통과"란 단어가 무슨 뜻인지 말해줘? 아이들의 요리에서, 당신은 기사에서 음식 가공의이 방법을 만났습니다. 양파와 당근은 몇시에 수프에 넣을 수 있습니까? 우리 아이는 1 살입니다. 또 다른 질문 : 한 살짜리 아이가 하루에 고기를 얼마나 많이 먹어야합니까? 점심 시간에 고기 50g을 먹으면 저녁에 얼마를 줄 수 있습니까? 그리고 얼마나 많은 물고기를 1 년에 먹어야합니까? 고마워.

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나는 나의 질문을 고대한다. 고마워!

> 나는 내 질문을 기다리고 있습니다. 고마워!

Passerie - 양파, 당근, 밀가루는 따로 따로 볶지 만 지방은 없으며 (밀가루는 지방이없이 통과 함) 요리 용어. 그러한 질문에 대한 답은 인터넷이나 가까운 카페의 주방장이 식품을 구입할 때 찾을 수 있습니다. 1 세 아동을위한 수프의 계절 야채는 이미 가능합니다. 50 그램의 삶은 고기 (생 펄프 100 그램)는 어린이에게 매일 충분하지만 가끔씩 하루에 두 번 고기를 줄 수 있습니다.

패스 또는 패스?

안녕하세요, 블로그 "Notes Grandma Natalia"의 사랑하는 독자 여러분!

양파, 당근 및 (또는) 프라이팬에 든 다른 야채를 조금 뿌려야합니다. 정확히 무엇을합니까? 패스하거나 전달합니까? 구두 연설에서 우리는 이들의 철자법과 다른 말을 거의 생각하지 않습니다. 차이점은 무엇입니까? 이것이 단어의 "e"또는 "and"모음인지, 이것이 요리 작업의 과정과 결과에 영향을주지 않는다면 무엇입니까?

그러나 제품을 준비하는 과정이있는 제조법을 설명 할 때 독자를 오도하지 않도록 올바르게 작성 (통과 또는 통과 및 통과)하는 방법을 생각할 것입니다. 그런데 맞춤법 검사 컴퓨터 프로그램은 여기에 도움이되지 않습니다. 내장 된 사전에 그러한 용어가 없기 때문이며,이 단어들 각각은 오류로 작성된 밑줄이 그어집니다. 동시에, "pass e ration"과 "pass and e ry"는 모두 러시아어에 있지만 중요한 것은 완전히 다른 의미를 지닙니다!

이 "요리 용어"를 올바르게 쓰는 방법? S.의 맞춤법 사전을 살펴 보았습니다. Ozhegova 및 V.I. 달 (Dahl)과 내 질문에 대한 대답을 찾지 못한 것은 디종 (D. N. Ushakov. 여기에 단 하나의 단어에 대한 설명이있었습니다 - "통과하고 먹습니다". 그러나 그 의미는 요리에서 멀리 떨어져있었습니다!

곡예에서의 PASS (스포츠) - 실패한 점프의 경우에 가을이나 다른 사고를 경고 (경고).

Passage (스포츠.), 동사에 대한 동작.

갑자기, 정말로! 이 단어는 요리와 무슨 관련이 있습니까? 그래서 우리는 무엇을하고, 스토브에 서서 프라이팬을 던지거나, 오히려 가버 리면서 제품을 약하게 가열합니까?

검색을 계속하면서 나는 V.V.에 의해 "A에서 Z까지의 요리 사전"으로 방향을 돌렸다. Pokhlebkina :

PASSER (프랑스어에서. Passer - 잠시 건너 뛰고, 때로는 잘못된 "Pass"를 씁니다.) 적당량의 기름을 부드럽게 때까지 잘게 썬 야채를 튀겨서 가볍게 볶을 때까지 날카로운 굽기와 빵 껍질이나 탄산염의 흔적, 야채 굽기 등을 피하십시오.

예를 들어 부추 뿌리, 당근, 양파와 같은 뿌리 채소들은 브라우닝을 통해 항상 향상되는 특징적인 색상과 냄새를 확인하고 강조하기 위해 애원합니다.

또한 생선 조각뿐만 아니라 적당하거나 저온에 민감한 다른 모든 빠른 조리 식품 재료를 그릴 수 있습니다.

좋아! 이해하고 단어의 "요리"의미.

따라서 패스를 계속해서 전달하는 것은 완전히 다른 두 단어이며 그 의미는 다릅니다. 흥미로운 것은 하나의 모음에서 모든 의미 론적 차이 ( "and"또는 "e")에 따라 달라집니다. 이것은 편지에 있습니다. 구두 연설에서, 스트레스는 다른 음절에도 해당합니다. 두 번째 음절에 "pass I tat"이라는 단어에서 "pass e dar A"라는 단어 - 네 번째 음절.

그건 그렇고, Z.I.의 요리 책에서만. Nezhentseva, 나는 "spass er"이라는 용어를 붙 였는데, 적어도 "음식 사전"이라고 불리는 다른 요리 책에서 해독되었다.이 과정은 "구이"로 묘사되었는데, 이것은 사실이 아니었다. 갈변 과정에서 중요하다. "예리한 로스팅, 껍질 모양"을 피하십시오.

요리에는 용어도 의미가 있으므로 운동 선수와 곡예사에게 패스와 그루브를 남기고 양파, 당근 등이 전달됩니다!

야채 통조림

댓글

그들은 갈색 양파와 다른 향기로운 야채 (당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 파스 닙 등)의 특별한 맛을 얻기 위해 계승되며, 그 냄새는 계단식 지방으로 옮겨지고 지방은 물보다 냄새가 좋습니다. 국물. 또한, 당근과 비트는 풍부한 색을 얻기 위해 계승됩니다.

야채는 자신의 취향에 따라 또는 식물성 기름, 버터, 번식 (국물에서 제거한 지방), 녹인 버터 (닭고기, 돼지 고기, 거위, 양고기), 녹인 버터 / 기 등의 고유 한 원칙에 따라 다양한 지방에 붙여 넣습니다.

나는 그것없이 완전하게, 나의 수프의 먹는 사람은 이것을주의하지 않는다.

또한보십시오

나는 야채를 먹지 않으며, 나는 그들을 요리한다. 어쩌면 뭔가 잘못 됐을까요? 어떻게, 더, 언제, 어떻게, 얼마나 많이, 그리고 무엇을 혼합 할 것인가. 거의 7 개월을 말해주십시오.

여아, 그래서 6.5 달에있는 야채의 정확한 복용량은 무엇입니까? 무게는 10kg입니다. 100 그램이나 50 그램을주세요. 어떻게 규칙에 따라?

Devoki. 나는 야채 (파프리카, 콜리 플라워, 브로콜리, 당근, 감자 등)에서 일종의 요리를 만들고 싶습니다. 글쎄, 일반적으로, 소스와 오븐에서 이상한 것이 바람직합니다. 여기 맛있는 식사 플라이를 공유하십시오. 오, 잊어 버렸습니다. 아직 가지고 있습니다.

내 머리 속에 뭔가 나쁜 요리, 야채를주는 방법입니다. 글쎄, 아침에 먹이를 먹으면 우리는 이미 엉망진창이다. 그 다음 오후에 나는 야채를 제공하기 시작했다. 콜리 플라워에 티스푼을 담아 그 다음날에 이미 줬다.

얘들 아, 제발 말해줘. 우리는 6.5 개월입니다. 야채, 곡물을 먹는다. 나는 주스 호박을 메인으로 채소를 주며 당근 원이나 양배추 색깔의 꽃차례를 더한다. 내가 제대로하고 있니? 또는 더 많은 양배추와 당근을 필요로하거나 추가하십시오.

많은 질문을 한 것을 용서해주세요. 나는 단지 잘못하고 싶지 않습니다. 모든 것이 바로 바로하는 것이 낫습니다.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html이 표에 나는 빠르고 느린 탄수화물을 발견했습니다. 즉, 야채와 과일이 있습니다. 그래서

오랫동안 우리가 한 일을 말해주지. 그리샤와 그의 친구들은 3 살 반이었습니다. 야채에 대한 교훈입니다. Ovoshchi.Kak은 항상 환영받는 원형 춤으로 시작했습니다. 전통과는 달리, 동화는 수업 시작 시점에 표시되었지만 마지막에는 표시되지 않았습니다. 왜냐하면.

우리 호박을 얻었다, 우리는 완전히 회복하고 콜리 플라워를 시험하기로 결정했다. Yulia의 주된 거실은 여름부터 음식을 얼릴 수있는 정상적인 냉동고가 없다는 것입니다. 나에게는 어렵지 않고 나는 나 자신을 요리하기를 좋아합니다.

과일과 채소는 우드 칩에 제대로 보관해야합니다.)))

겨울 샐러드, vinigretov 이미. 나는 두 배 보일러에있는 야채를 아주 잘 요리하는 것이 더 낫다는 것을 읽었습니다. 일반적으로 나는 요리한다. 나는 5 분 동안 60 분 동안 켜고 있지만 모두 견고하다.)))))))))))))))))) 이제 나는 앉아서 나를 생각하고있다.

Passerod 또는 계승 - 어떻게?

우리는 러시아어로 정확하게 말하고 작성합니다.

Novosibirsk State Pedagogical University의 Philos, Mass Media 및 Psychology 연구소의 전문가 인 Esenia Pavlotsky (언어학 자 - 형태 학자)가 대답합니다.

이 단어들의 경우는 매우 흥미 롭습니다. 둘 다 러시아어로되어 있습니다. 둘 다 정확하고 동일한 프랑스 단어 통행인을 통해 우리에게 왔습니다. 그러나 결과적으로 완전히 다른 두 가지 의미를 갖게되었습니다.

단어 스트레스 케이크 - 어떻게?

E와 E가 차용 할 때 E와 E가 서로를 배제하지 않는다는 사실은 러시아 언어에서 극단적 인 극단적 인 단어가 공존하고 이전의 단어 시험이 잘못 되었기 때문에 - 당신은 시험 만 쓸 수있었습니다. 우리는 라틴어 E가 E의 형태로 AND의 형태로 올 수 있으며 수신자 언어에서만 다르게 행동한다는 것을 기억합니다.

그래서 passer라는 단어는 우리에게 다른 의미의 두 단어를주었습니다. 이것은 통행인 그 자체가 상당히 가치가 있기 때문에 절대적으로 놀라운 것은 아닙니다. 그래서 편지에서 우리 두 단어가 다르다는 것을 알게되었습니다 : 그들 중 하나에서, 프랑스 E는 I와 다른 E에서 구체화되었습니다.

프랑스 출신의 패스. 통행인 "전송". 이것은 곡예, 체조, 서커스 연습을 할 때 가을에 대한 지원과 경고를 나타내는 특별한 용어입니다. 후프를 통과하고 뒤에서 손을 건네주는 것입니다. passivator라는 단어가 있습니다 - passaging에 종사하는 사람, 보험입니다.

만타라는 단어에 스트레스가 있습니까?

Passerer - FR에서. 통행인은 "잠시 건너 뛰기", 즉 가벼운 로스팅을 피하면서 날카로운 로스팅을 피합니다. 분명히, 그것은 제품의 원하는 상태로 가기 위해 로스팅의 일부 단계를 건너 뛰는 것을 의미합니다. 아마도 "생략"과 관련이 있습니다.

그래서 두 단어가 맞지만 철자법과 스트레스는 의미에 달려 있습니다.

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브라우징

Passarting은 특별한 맛, 부드러움, 균일 성을주기 위해 특정 제품 (야채, 밀가루)의 열처리 유형 중 하나입니다.

무엇을 김이 나는데 왜 요리에 필요합니까?

요리사는 종종 수프, 보르 시체, 메인 요리, 소스 및 반찬을 만들기 위해 갈색 야채 또는 밀가루를 사용합니다. 건네주기에는 야채의 경우 동물성 지방, 식물성 기름에서 수행되는 성분의 짧은 열처리가 필요합니다. 밀가루는 버터 또는 프라이팬이나 가마솥의 건조한 표면에 버무릴 수 있습니다.

갈색 채소 만드는 법

대부분의 야채에는 양파, 당근, 고추, 토마토, 마늘, 파슬리 및 셀러리 뿌리, 감자 및 사탕무가 들어 있습니다. passerovka의 과정에서 그들은 섬세한 황금빛 색조, 더 강렬한 맛, 향기를 얻습니다. 이 절차 덕분에 야채가 부드러워지고 부드럽고 건강 해집니다. 갈변 중, 당근과 빨간 피망에서 발견되는 귀중한 지용성 비타민 A (레티놀)는 기름에 녹기 때문에 소화 시스템에 의해 잘 파괴되고 흡수되지 않습니다.

채소의 갈변과 로스팅 과정을 혼동하지 마십시오. 튀김은 갈변보다 오래 지속됩니다. 결과적으로 우리는 붉고 어두운 황금 표면을 가진 제품을 얻습니다. 그 볼륨은 눈에 띄게 작아졌습니다. 볶음은 불과 몇 분만에 끝나고 야채는 약간 끓여 보이며 육즙이 많고 부드럽고 싱싱합니다. 주스가 부분적으로 증발한다는 사실에도 불구하고 야채를 과용해서는 안됩니다. 갈변의 과정에있는 오일은 주황색을 띠게됩니다.

갈변을하기 전에 야채를 씻어 내고, 수분을 제거한 다음, 작은 조각으로 자르고 잘게 썬다. 두꺼운 벽으로 덮인 냄비 또는 가마솥에 충분한 양의 오일을 붓습니다 (야채 100g 당 15-20g의 비율로). 기름은 거품이 나타날 때까지 매우 뜨거워 져야하며, 야채는 냄비에 넣고 3cm보다 두껍지 않아야합니다. 야채를 불에 태웠다면 야채를 줄인 다음 야채를 줄인 후 약 5 ~ 15 분 동안 저어 주십시오. 소테 토마토에 대해서는 최소 시간이 필요하지만 거의 1/4 시간을 할당해야하는 사탕무에 대해서는 시간이 필요합니다. 냄새를 흡수하는 지방 특유의 특성으로 인해 식물성 갈변은 즐거운 향기로 풍성 해지고, 차례로 제 1 및 제 2 요리에 전달되어 식욕을 돋우고 부유하게 만듭니다.

어떻게 밀가루와 밀가루의 종류 passerovka 갈색 가루

소스와 크림 스프에 대한 일부 요리법에는 밀가루를 넣고 소테이 방법으로 가공해야합니다. 밀가루 덕분에이 두 가지 요리는 두껍고 실키 한 크림 한 일관성, 덩어리가없는 균질 한 구조, 쾌적한 신축성, 고상한 맛을 얻습니다. 갈변 과정에서 밀가루는 누룩을 넣지 않은 생 미각을 잃고 밀 단백질은 응고하므로 수프 또는 소스에 갈색 가루를 첨가하면 액체가 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않습니다.

두 가지 방법으로 곡물 가루 - 뚱뚱하고 건조한. 지방질을 위해 당신은 버터, 식물성 기름 또는 마가린이 필요합니다. 지방은 잘 가열되어야하며 밀가루가 황금색을 얻을 때까지 지속적으로 저어 주면서 밀가루를 넣어 주며 기름진 덩어리가 부서지기 쉽습니다. 마른 갈변은 기름을 추가하지 않고, 건조한 프라이팬 또는 가마솥에서 수행됩니다.

또한 밀가루를 갈아서 만드는 과정은 흰색과 빨간색의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 흰 갈변이있는 밀가루는 가벼운 황금색으로 튀겨 지거나 110-130 도의 오븐에서 베이킹 시트에 점화 될 수 있습니다. 밀가루 레드 passerovka 특징 어두운 황금빛 - 갈색 색상, 풍부한 열매 맛. 이 가루를 더 오랫동안 팬에 붙여 넣은 다음 오븐에 넣은 다음 더 높은 온도 (평균 160도)에서 붙여 넣습니다. 그것은 1 학년 이상으로 갈변을위한 가루를 선택하는 것이 좋습니다. 냄비 또는 베이킹 시트에 4-5cm보다 두껍지 않은 밀가루 층을 배치하십시오. 김이 나는 과정에서 나무 주걱 또는 숟가락으로 밀가루를 저어 드십시오.

어떤 종류의 요리가 김을내는 데 가장 좋습니까?

김이 나는 경우 뚜껑이없는 두꺼운 벽 가마솥, 이중 바닥 프라이팬 또는 웍이 적합합니다. 이 접시에 야채와 밀가루는 태우지 않을 것이지만, 오븐에있는 것처럼 서서히 조심스럽게 시들어 버릴 것입니다.

아십니까?

우리 중 많은 사람들은 종종 두 가지 완전히 다른 개념 인 "passE"와 "passI"를 혼동합니다. 개념은 거의 동일하게 들리지만 첫 번째 경우에는 마지막 음절의 사운드 "a"에, 두 번째 경우에는 두 번째 음절의 "and"에 대해 스트레스가 발생합니다. 그리고 서면으로 차이는 한 글자에 불과합니다. 그렇다면 "E"또는 "I"는 어떻게 사실입니까? 사전을 보시면 포괄적 인 답변을 찾을 수 있습니다. "Saute"는 야채 나 밀가루를 가열 조리하는 방법을 의미합니다. 그러나 서커스 스턴트 (서커스 스턴트)를 지원하는 것을 의미 할 때 "수동적"이라고 말합니다. 덕분에 사람의 넘어짐이 방지됩니다.

결론적으로 갈색 제품은 완벽하게 저장되므로 나중에 사용할 수 있도록 미리 준비하고 냉장고에두고 필요에 따라 일주일 동안 사용할 수 있습니다. 우리는 당신이 모든 요리의 지혜를 쉽게 습득하고 항상 가장 맛있고 독특한 요리를 준비하기를 바랍니다!

계승 된 것은 무엇인가?

밀가루 passaging의 여러 유형이 있습니다 : 흰색, 빨간색, 또는 지방없이. 붉은 passiquing은 육수에서 붉은 소스를 요리하는 데 사용됩니다.

건네주기는 식물성 지방에서 굽는 것입니다. 이 과정은 부드러워 질 때까지 수행 된 다음 제품이 균질 한 덩어리로 변형되어 수프와 소스에 첨가됩니다. 편의상, 계량을위한 장치를 주문하십시오. 밀가루는 계류 중에 더 부서지기 쉬워지고 더 두꺼운 일관성을주기 위해 스프에 첨가됩니다. 야채는 작은 조각, 거의 같은 크기 또는가는 짚으로 잘립니다. 조각을 그릇에 넣고 끊임없이 저어주고 완전 열화가 될 때까지 저열을 튀기십시오. 부드러워 진 야채는 고기 분쇄기 또는 믹서를 통해 균질 한 덩어리로 변합니다. 이 야채 덩어리는 소스와 스프에 첨가 될 때 더 풍미있는 맛을냅니다. 동물성 및 식물성 지방은 채소의 통과에 사용되며, 소스의 성분에 따라 다릅니다. 예를 들어, 버터는 양파를 전달하는 데 사용되지만 크림 마가린도 사용할 수 있습니다. Lukorezka "Culinary"를 사용하면 원하는 크기의 조각을 쉽게 얻을 수 있습니다.

밀가루 passaging의 여러 유형이 있습니다 : 흰색, 빨간색, 또는 지방없이. 붉은 passiquing은 육수에서 붉은 소스를 요리하는 데 사용됩니다. 지방이없는 밀가루를 통과 시키려면 건조한 베이킹 시트에 부어 갈색까지 150도에서 볶습니다. 밀가루는 지방이 없기 때문에 더 많이 퍼지게됩니다. 왜냐하면 지방은 매우 뜨거울 때 맛을 잃기 때문입니다. 지방성 패혈증의 경우 우리는 먼저 모든 수분을 기화시키고 그 후에 만 ​​밀가루를 채 웁니다. 흰색은 생선 및 육류 국물에 흰색 소스를 제조하는 데 성공했습니다. 나는 passaging을위한 밀가루가 1 학년이어야한다고 명시 할 것이다. 국물에있는 고기는 부드러워 야합니다. 왜냐하면 우리는 고기에 망치를 사용하기 때문입니다.

야채를 작은 조각으로 자르려면 특정한 기술이 필요합니다. 더 조심스럽게이 일을 처리할수록 야채를 균일 한 혼합물로 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 감자 / 야채 용 특수 칼을 준비하십시오. 적색 통행은 주석 도금이 필요없는 요리에서 수행되어야 함을 기억하십시오. 1kg의 야채에는 약 100-150 그램의 지방이 사용됩니다. 야채를 자르려면 조심스럽게 특수 도구를 사용하십시오. 양파의 소지자를 찾으려면 대부분의 상점에있을 수 있으며 부상 위험에 노출시키지 말고 동전을 절약하십시오.