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사진이 담긴 필라프의 조미료 구성과 설명; 고전적인 향미료 및 그 (것)들을 적용하는 방법; 집에서 제품을 만드는 법

이 흥미롭고 유용한 기사는 필라프에 대한 향신료, 필라 우를 올바르게 요리하는 방법, 구성 요소, 조리 기술, 비디오 및 사진으로 최상의 조리법에 대해 알려줍니다.

필라 우의 진정한 기원은 지금까지 알려지지 않았습니다. 인도, 중국, 카자흐스탄,이란, 키르 기스 스탄, 터키가 고향으로 여겨 질 수있는 쌀 요리는 고대부터 전해져 왔습니다.

그러나 대부분의 국가는 필라프의 기본 조리법에 수렴하고 "끓인 밥"으로 문자 그대로 번역하는 경향이 있습니다.

사실, 고전적인 필라프의 기초는 고기 나 생선, 야채, 말린 과일, 향신료가 첨가 된 조림 쌀이어야합니다.

그러나, 향신료에 중요한 역할이 주어지는 구성의 다른 변형이 있습니다.

평범한 장식을 특징적이고 매력적인 접시로 바꾸는 것은 필라프 향신료입니다. 향신료는 실제 우즈벡 필라프와 시리얼 고기를 구별합니다. 이 향신료는 무엇입니까? 우리는이 기사에서 배웁니다.

필라프를위한 최고의 향신료

이 기사에서 배울 점은 :

필라프의 향신료 값

잘 알려진 두 종류의 필라프 (아시아 및 유럽)에서 향신료는 주로 자연 방부제입니다.

그것들은 육류 나 생선의 전체 조각 인 접시의 주요 구성 요소의 맛과 영양 적 특성의 장기간 보존에 필요합니다.

또한 유명 상표의 향신료 덕분에 모든 필라프는 전설적인 요리의 특징 인 인식 할 수있는 아로마와 색을 얻습니다.

필라프에 대한 전통적이고 최고의 향신료

필라프의 다양한 요리법과 함께 오리엔탈 요리의 중심에는 항상 바리의 zira와 바꿔 놓을 수없는 향신료가 있습니다.

사프란은 후자에게 종종 선호되는데, 필라프에 풍부한 황금색을주는 향신료입니다.

우리 지역에서는 요리의 꽃다발이 카레, 파프리카, 다른 유형의 고추 및 여러 가지 허브의 혼합물로 보완됩니다.

필라프의 주요 향신료의 특징을 고려해 보겠습니다.

  • Zira (zera, zra, roman chmen 또는 cumin이라고도 함)는 커민으로 착각 할 수있는 향신료입니다.

외관상 똑같은이 두 식물은 냄새와 맛이 완전히 다릅니다 : zira는 강하고, 다소 날카 롭고 쓴 맛이 있고, 캐러 웨이 씨앗보다 조금 작고 어둡습니다. 구이시 필라프에서 전체 zira 씨앗이 완벽하게 드러납니다.

양고기에 아주 적합한 쿠민.

인체에 대한 향신료의 입증되고 유익한 효과 : Zira를 정기적으로 사용하면 일반적인 심혈관 계통을 유지하고 혈전 형성을 예방하며 심장 발작 위험을 줄일 수 있습니다.

좋은 살균제이기 때문에 커민은 상처 치료에 도움이됩니다. 복통, 경련, 소화 불량, 헛배위의 치료에도 효과적이며, 편두통과 신경질 피로도 나타납니다. 이 조미료에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

  • 매자 나무 이 식물의 말린 열매는 필라프를 신선한 약간의 노트로 풍부하게합니다.

몇 가지 색깔의 barberries가 있습니다 (붉은 색에서 갈색). 그러나 향신료의 맛은 거의 동일하게 유지됩니다.

매자 나무의 화학 성분은 말라 산, 구연산, 타르타르산과 같은 인체에 중요한 비타민 (모든 비타민 C 중 대부분)과 산을 포함합니다.

  • 사프란. 처리되지 않은 형태로 향신료를 구입하는 것이 가장 안전합니다. 소위 말하는 스티그마 (대개 식물의 실 모양 부분, 갈색으로되어 있음).

첫째, 필라프에 대한이 중요한 향신료의 진정한 맛과 최대 향을 유지합니다. 둘째, 심황 (심황)이 아닌 사프란을 구입할 수 있습니다. 심황은 종종 사프란을 위해 제공됩니다.

그러나이 동부 식물에는 유사점이 있습니다. 인간의 건강에 유익한 효과 외에도 향신료 중 최고의 천연 염료 인 것으로 입증되었습니다. 그러나 사프란의 매콤한 맛이 강한 것에 대해서도 기억해야합니다.

필라프 요리사의 요리 과정에서 사프란을 사용하여 극도의주의를 기울여 필요한 비율을 정확히 측정합니다.

필라프에 사프란 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 몇 가지 사프란 기미를 분말로 미리 채우고 소량의 물로 채우고 약 하루 동안 주입합니다. 접시를 여과 된 물로 채우는 것이 훨씬 편리합니다. 이렇게하면 필라프의 균일 한 색상과 조화로운 맛이납니다.

요리시, 사프란은 야채와 고기 요리에 완벽하게 드러났습니다. 닭고기에 완벽합니다.

  • 심황 심황보다는 일반적인 인도 향료를 찾는 것이 어렵습니다.

식품, 화장품 및 제약 산업에서 적극적으로 사용되는 "인디언 사프란"(심황은 일반적으로 불린다)은 우리 몸의 색소, 향기롭고 유익한 특성으로 평가됩니다. 동시에, 심황 자체의 맛은 불충분하게 표현되며, 불쾌한 경우에도 대량으로 표현됩니다.

조미료의 치유력을 의식한 인도 여성들은 심황을 쌀, 야채 간식, 디저트 및 매운 음료에 첨가했습니다. 오늘날, 동양의 요리 전통은 심황이 필수적인 건강 Ayurveda의 과학으로 우리에게옵니다.

  • 후추 이 향신료의 많은 품종 중에, 파프리카 (달콤한 붉은 고추)와 검은 색은 주로 필라프에 추가됩니다. 덜 - 향기로운 핑크 고추, 칠리.

일반적으로 필라프에 고추를 사용하는 것이 유럽 요리의 특징입니다. 후추는 별도의 향신료로 또는 기성 키트 (예 : 카레 또는 필라 특별판)의 일부로 사용됩니다.

그것의 약용 성질 때문에, 후추에는 소독 및 소화 자극 효과가있어 육류, 지방, 고 칼로리 식품에 아주 좋습니다. 어떤 고기와도 잘 어울립니다. 특히 돼지 고기와 쇠고기가 좋습니다.

필라프의 다른 인기있는 향신료는 양파, 마늘, 커민, 매운 허브 (백리향, 로즈마리, 오레가노)와 물론 소금입니다 - 모든 제품의 보편적 인 천연 향미 증진제입니다.

필라프에 대한 각 저자의 요리법은 자체 향신료가 특징입니다. 프로방스, 이탈리아 또는 멕시코 허브 및 전통 아시아 향신료에 중점을 둘 수 있습니다.

특정 조리법에 따라, 향신료는 전체 또는 이전에 짓 눌린 상태로 사용됩니다. 그러나 어떤 경우 든 필라프 향신료는 신선해야합니다.

기성품의 향신료를 구입하기로 결정했다면, 포장에주의를 기울이십시오 : 종이가 아닌 유리 또는 호일을 선택하는 것이 바람직합니다.

향신료의 저장 수명을 추적하고 습기로부터 시원하고 보호 된 장소에 보관하십시오.

유명한 요리사의 필라프 요리 비디오 레시피

매우 유명한 요리사 인 일리아 라자 슨 (Ilya Lazerson)의 필라프를 준비하는 데있어이 조리법을 살펴 보시기 바랍니다.

식욕을 돋우고 곧 보자.

필라프 등을 요리 할 때 실제 유기농 향신료와 향신료를 사용해보십시오.

Uzbek plov에 어떤 ​​향신료와 조미료가 추가됩니까?

Uzbek plov에 어떤 ​​향신료가 추가됩니까?

우즈베크 로프의 주된 향신료는 카제라 (cazira)로 보통 커민 씨앗과 혼동하는 경우가 많습니다. 우즈벡 식 요리의 경우 인디언 블랙 커민의 씨앗을 찾는 것이 더 좋지만 상점에서는 극히 드문 것으로 여겨집니다. zira가 그 맛을 드러내려면 먼저 손바닥 사이에 문질러서 필라프에 덧붙여 야합니다. 이 향신료에는 다른 이름이 있습니다 : zra, cumin, roman mines. 쌀에 고유 한 맛과 향을 부여 할뿐만 아니라 심장에 유익한 효과를 가지며 편두통, 헛배름 및 산통을 완화시켜줍니다.

말린 매자 열매없이 우즈베크스탄을 상상하는 것은 불가능합니다. 그들은이 조미료의 구성에서 비타민 C, 구연산 및 말산을 포함하여 접시를 약간 생기있게합니다.

또 다른 중요한 성분은 사프란입니다. 파우더 형태가 아닌 전체적인 스티 그마에서 구입하는 것이 낫습니다. 따라서 조미료가 더욱 향이납니다. 사프란이 발견되지 않으면 심황으로 바꿀 수 있습니다. 이 향신료는 또한 필라프에게 황금색을 줄 것입니다.

우즈벡 필라프에서는 백리향, 로즈마리, 딸기 및 핑크 페퍼, 오레가노와 같은 다른 조미료를 찾을 수 있습니다.

우즈벡 필라프에 향신료 혼합물을 준비하는 방법

Uzbek plov를 만드는 과정을 단순화하기 위해 조미료 혼합물을 미리 요리하여 깨끗한 병에 부어서 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음과 같은 양의 향신료가 필요합니다.


  • 2 tsp. zira;
  • ½ tsp 고수풀;
  • 4 tsp. 매자 나무 열매;
  • 사프란 2 핀치;
  • 5 개 세트 말린 토마토;
  • 4 조각에 말린 빨강 달콤한 녹색 고추;
  • ½ tsp 검은 후추.

이 조리법에는 마늘이 없습니다. 필라프 전체에 추가해야합니다. 혼합물을 준비하려면 먼저 항아리에 zira, 사프란과 고수풀을 채우고 고추와 토마토를 박격포에 넣고 다른 재료에 첨가하십시오. 그런데 닭고기가 달린 필라프의 경우 향신료를 혼합하여 조제 할 수 있습니다. 조미료에 1 티스푼을 첨가하면됩니다. 백리향

필라프 향신료

알려진 바와 같이 향신료가없는 필라프는 더 이상 필라프가 아니고 쌀 죽입니다. 조미료는 모든 국가의 모든 시장에서 판매됩니다. 기성품 스페셜 믹스는 수집 된 것으로 판매되고 비즈니스를 잘 알고있는 특수 교육을받은 사람들의 정확한 구성과 비율을 고려합니다.

비율을 계산하지 않고 요리 시간을 낭비하지 않으려면 기성품 혼합물을 넣는 것이 좋습니다. 필라프에 풍미와 향을주기 위해 향신료가 첨가됩니다. 나는 시장에서 혼합물의 각 성분에 대해 더 많이 쓰려고 노력할 것이다.
필라프에서 가장 인기있는 조미료 인 Zira (커민)부터 시작하겠습니다.

북아프리카는 커민의 출생지로 간주되지만, 중앙 아시아에서는 zira가 많은 요리 및 필라 우의 준비에 사용됩니다. 이들은 요리하는 동안 강해지는 강하고 유쾌한 냄새가 나는 씨앗입니다. 영혼의 씨앗은 갈색이지만, 다른 것들은 검정색, 노란색입니다.

다음 구성 요소는 매자 나무입니다.

이 관목은 수집되고 건조됩니다. 우리는 잘게 자르지 않고 열매를 맺습니다. 사워. 창백함의 맛과 완벽하게 다르다. 조미료 혼합물에서 분쇄 한 과일을 두십시오.

고수풀은 씨앗 전체의 형태로 요리에 사용됩니다. 조미료 혼합물에서는 망치 형태입니다. 그는 또한 모두가 좋아하지 않는 독특한 냄새를 가지고 있습니다. 예를 들어, 나.

사프란 (crocus) - 톱질 한 준비의 가루 필수 구성 요소. 골든 컬러를주기 위해 접시에 담겨 있습니다. 그러나,이 향신료의 높은 비용을 감안할 때, 모두가 그것을 감당할 수있는 것은 아니므로, 대신 대체 할 수있는 저렴한 심황이 있습니다.
사프란보다 열등하지 않은 품질을 제공합니다. 심황은 또한 음식을 채색하는 데 사용됩니다.
필라프를위한 혼합물의 한 부분으로 이러한 기본 향신료 이외에, 그것은 여전히 ​​지상 파프리카, 마늘, 칠리 고추를 추가하는 것이 관례입니다. 건포도, 자두, 말린 살구와 같은 말린 과일도 준비 과정에서 중요한 역할을합니다. 진실한, 이들은 향미료가 아니다, 그러나 완성되는 접시에 향미료를 추가한다.
마늘은 향신료가 아니지만 우즈베키스탄의 불에 종종 담겨 있습니다. 그것은 맛과 맛을 준다. 마늘은 주로 머리 전체를 감싸고 뿌리를 자르고 마른 톱밥에서 마늘 머리를 깨끗하게합니다. 접시 요리 후, 삶은 마늘을 먹습니다. 그건 그렇고, 중앙 아시아 사람들은 정말 맛이 좋다. 필라프 마늘로 조리하면 직접 맛볼 수 있습니다.
건자두, 건포도, 말린 살구, 날짜 및 기타 말린 과일과 견과류도 요리 할 때 필라프에 추가됩니다. 그리고 그들은 또한이 접시에서 아주 맛있습니다.

또한 마르 멜로, 사과, 배 및 다른 많은 과일을 묘사 할 것입니다.하지만 슬프게도 이것은 향신료가 아니며 취향과 맛을 개선하기 위해 요리 중에 첨가됩니다.
이제 필라프에 첨가 할 향신료에 대해 이야기 해 봅시다.

시장에서 조리 된 조미료 성분으로 향신료가 싫다면, 필라프의 향신료를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 시장에 가서 가장 잘 어울리는 향신료와 당신이 요리하는 것에 따라 정확히 산다. 우즈벡 필라프, 닭고기 필라프 또는 양고기 필라프에 향신료가 필요합니까? 물론 차이는 없지만 뉘앙스가 있습니다. 필라프에는 이미 말했듯이 향신료가 첨가되어 맛과 향을 부여합니다. 닭고기가 든 필라프와 만 잎에서만. 모든 사람들이 그렇게하지는 않지만, 러시아에서는 만 잎을 palami를 포함한 거의 모든 음식에 넣습니다. 그래서, 나는이 혼합물을 집에서 직접 만들 수 있음을 의미합니다. Uzbek plov에서는 향신료가 이미 추가 된 것 외에도 조금 더 spira를 추가합니다. Zira는 땅에 떨어 뜨려서는 안되며, 씨앗은 전체적으로 깔고, 손에 약간 문지른 다.

가정에서 향신료 요리

이를 위해서는 다음과 같이 구매해야합니다.

  • 마른 채소 - 1.5 테이블. 내가
  • 말린 마늘 - 1 개의 테이블. 내가
  • 심황 또는 사프란 - 1 h / l.
  • 지상 파프리카 - 1 h / l.
  • Zira - 1 시간 / l.
  • 매자 나무 열매 - 15 gr. (1 봉지).
  • 홉 suneli - 1 테이블. L.

마른 도자기 또는 도기에 마늘을 넣고 채소와 햇빛을 쐬십시오.

사프란 가격이 킬로그램 당 1,000 달러에 도달하거나 심황이 훨씬 싸기 때문에 재정적 인면 사프란을 추가하십시오. 다음으로, 파프리카를 따르십시오.

커민과 매자 나무를 같은 그릇에 넣으십시오. 콘테이너의 내용은 꽉 끼는 뚜껑을 가진 단지로 섞고 따르고.

그것은 기본적으로 모두입니다. 믹스가 준비되었습니다. 그러나, 더 많은 향신료를 첨가하고 싶다면,
고추 예를 들면. 이것은 매운 요리를 원한다면 가능합니다. 당신이 좋아하는 조미료를 붓는다. 중요한 것은 그들이 맛을 서로 결합한다는 것입니다.
이제는 가정에서 불에 향신료를 요리하는 법을 알게되었습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하고 혼합물을 올바르게 저장하는 것입니다.
필라프에는 조미료가 있어야합니다. 사프란이나 심황을 찾지 못했지만 눈이 흰 필라프를 먹고 싶지 않다면 또 다른 비밀이 있습니다. 야채와 함께 약간의 참깨 (검은 색 또는 붉은 색)의 기름을 가마솥에 부으십시오. 그렇다면 당신의 음식은 그 갈색 황금색을 띄며 이러한 향신료가 없습니다. 심황에서 요리는 황색을 띠고 사프란은 일부 사람들의 가격이 아니지만 참기름은 시장이나 슈퍼마켓과 같은 소매점에서 쉽게 발견 할 수 있습니다.

필라프 조미료 : 구성, 향신료의 비율, 자신의 손으로

필라프는 요리의 세계에서 가장 잘 알려진 요리에 기인 할 수 있습니다. 그것에는 동양 뿌리가있다, 그러나 고기 및 향미료로 요리 한 밥의 근원의 정확한 나라는 지명 될 수 없다. 여러 출처에서 카자흐스탄, 키르기즈스탄, 터키, 인도,이란, 중국 등의 국가를 필라프의 발상지라고합니다. 동시에, 필라프 요리의 비밀은 재료 세트에서 로스팅과 스튜의 기술에 이르기까지 각 국적마다 다릅니다. 일반적으로 동양의 전통에 따르면, 그것은 두꺼운 벽이있는 가마솥에 열려있는 불에 준비되어 있습니다. 이 요리의 모든 요리 옵션에 공통적 인 것은 변경되지 않은 구성입니다 - 쌀 (때로는 보리와 같은 다른 곡류로 대체되기도 함), 고기 및 향료. 그것은 향신료에 있으며 필라프의 비밀을 거짓말로 삼아 그를 세계 곳곳에서 가장 좋아하는 요리가되었습니다. 따라서, 안주인이 동양 요리사의 마법을 성공적으로 반복하고 향기롭고 맛있는 요리로 모든 것을 정복하기 위해서는 조미료의 올바른 구성을 선택하고 필요한 비율을 유지하는 것이 매우 중요합니다.

내용

필라프 성분 조미료, 비율

필라프를 만드는 데 사용 된 조미료의 성분에 대한 설명을하기 전에, 우리는 가장 흥미로운 사실을 주목합니다.
처음에는 필라프 조미료 성분이 천연 방부제의 역할을 수행하도록 선정되었습니다. 뜨거운 동양 국가에서는 특수 향신료를 함께 사용하여 고온에서 식품의 맛과 품질을 오래 유지할 수있었습니다.

오늘날 제품을 보관하는 문제는 냉장고에서 해결하지만 상표가 붙은 향신료는 필라프와 같은 요리의 특징이며 독특한 향과 맛을줍니다.

클래식 성분

클래식 필라프 조미료의 구성에는 커민, 매자 나무와 사프란의 3 가지 주요 성분이 포함되어 있습니다. 이것은 필라프가 필라프라고 부를 수없는 기초입니다. 이러한 향신료의 특징을보다 자세히 고려하십시오.

Zira는 커민의 씨앗이지만 평범하지는 않지만 인도인입니다. 이 조미료는 전체적으로 그리고 지상 형태로 사용됩니다. 필라프 조미료의 주된 노트 인 치즈 냄새. 그것은 아주 강하고 포화 상태입니다. 특히 양념에 전체 씨를 사용하면 더욱 그렇습니다.

바베큐는 진한 붉은 색을 띄는 모든 열매에게 친숙합니다. 매자 나무의 맛은 가볍고 즐거운 신맛으로 구별되며,이 조성물은 비타민과 유익한 미량 원소의 저장고 일뿐입니다. 필라프의 제조를 위해 매자 나무는 건조한 형태로 사용됩니다. 전체 열매는 고기 맛을 완벽하게 보완 해주고 요리에 맛좋은 맛을줍니다.

사프란 (Saffron)은 특유의 황색을 띄며 약간 불타고 매운 맛을 낸 향신료입니다. 과도한 사프란이 접시를 망칠 수 있으므로 특히 조심해야합니다. 필라프 조미료를 요리하기 위해 사프란을 선택하면이 향신료를 원래 형태로 찾아 보는 것이 좋습니다. 미처리 사프란은 갈색의 "오명"또는 식물성 실입니다. 그래서 사프란을 사기 위해 자주 판매되는 싸지 않은 심황이 아닌 사프란을 사야합니다. 이 식물의 유사성에도 불구하고, 사프란은 조미료 구성에서 가장 중요한 향신료이며, 필라프에 향신료의 특징적인 향을 제공합니다.

이것은 흥미 롭습니다! 소수의 사람들은 알고 있지만 동쪽에서는 사프란을 필라프 요리에 사용하지 않고 사프란 물을 특별한 방법으로 준비합니다. 이렇게하기 위해 식물의 실을 가루로 만든 다음 물로 붓고 하루 동안 주입합니다. 결과적 인 주입을 응어리는, 그들은 균일 한 노란색과 조화로운 부드러운 맛을 받으면서 필라프를 채 웁니다.

기본적인 향신료 이외에, 검은 색과 붉은 고추 (주로 유럽의 다양한 요리), 커민, 매운 허브도 필라프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 물론, 필라프와 야채가없는 요리는 없습니다. 양파와 마늘도 향신료로 사용됩니다.

필라프 조미료에 포함 된 향료는 풍부한 화학 성분을 형성합니다. 따라서 고전적인 필라프 조미료에는 C, H, E, PP 비타민뿐만 아니라 거의 모든 비타민 B가 들어 있습니다. 또한, 조미료의 조성에는 베타 카로틴뿐만 아니라 칼슘, 칼륨, 아연, 마그네슘, 철, 인, 셀레늄과 같은 인체 건강에 필요한 많은 미네랄이 포함됩니다.

따라서 필라프의 조미료 구성은 매우 풍부하고 다양하며, 요리를 망치지 않기 위해 여주인은 나중에 논의 될 몇 가지 중요한 요리 규칙을 따라야합니다.

자신의 손으로 조미료를 집에 요리하는 법

따라서 필라프의 조미료 성분을 잘 알고 있다면 정확한 비율을 신중하게 연구 한 후에 직접 조제 할 수 있습니다. 향신료를 다룰 때 필라프의 맛을 강조하기 위해 어떤 규칙을 준수해야하지만 그것을 망칠 필요가 없습니까?

다양한 요리법은 전체 또는 분쇄 된 향신료를 사용한다고 가정합니다. 그러나, 주요 규칙은 항상 동일합니다 : 양념에 대한 향신료는 항상 신선해야합니다. 수제 조미료로 재료를 구입할 때는 포장에주의를 기울여야합니다. 종이가 아닌 유리 또는 호일을 선호하는 것이 바람직합니다. 최고의 품질과 신선한 향신료는 유리 항아리에서 판매되며, 대부분의 제품에 밀이 내장되어 있습니다. 따라서 유리에 조미료를 넣는 재료를 구매하면 요리하기 직전에 땅을 파 내고 필라프의 맛을 확실히 살릴 수 있습니다. 그러나, 허브 만 집에서 만드는 조미료로 짓 눌린 것을 기억할 가치가 있지만 열매는 전체적으로 최상입니다.

조미료 성분은 다양 할 수 있지만 여러 가지 성분이 항상 동일하게 유지됩니다.
- zira, 접시에게 미묘한, 독특한 오리엔탈 풍미를주는;
- 특유의 신맛이있는 매자 나무.
- 사프란, 필라프가 아름다운 노란 색을 얻는 이유.

결과물 인 조미료는 필라 우의 맛을 방해하지 않도록 조심스럽게 접시에 첨가되어야 함을 명심해야합니다. 숙련 된 요리사는 필라프를 요리 할 때 조미료 성분을 서로 섞지 말고 요리의 다른 순간에 요리에 별도로 첨가하는 것이 좋습니다. 동시에 향신료는 필라프 자체에 첨가되는 것이 아니라 zirvak에 첨가됩니다 - 밥이 쌀에 던져지기 전에 가마솥에 준비된 성분 (조리법, 육류, 양파, 당근 및 기타 제품에 따라 다를 수 있음). Zirvak는 요리의 기초이며, 얼마나 잘 요리되었는지, 어떤 향신료가 선택되었는지, 준비된 필라프의 맛은 달려 있는지에 달려 있습니다. 향신료 믹스가 준비되면, 모든 물이 거의 흡수 될 때까지 준비하기 전에 필라프에 20 ~ 30 분 동안 첨가하십시오.

필라프 조미료를 준비 할 때 기억해야 할 가장 중요한 규칙은 적당하고 정확한 비율입니다. 우리는 필라프 (1 개의 큰 가마솥)를 만드는 데 사용 된 향신료의 고전적인 구성의 예를 보여줍니다.

  • 사프란의 작은 꼬집음 (심황 반 티스푼을 대체 할 수있다);
  • 파프리카의 절반 찻 숱가락;
  • 매자 나무 열매 10 개;
  • 정향으로 분류 된 신선한 마늘의 머리;
  • 붉은 색과 검은 색 바탕에 섞인 고추 (맛은 있지만 찻 숱가락은 반값 이하).
  • 지라의 핀치;
  • 맛을 내기 위해 소금

    땅콩 달콤한 파프리카와 말린 토마토를 더해서 돼지 고기 필라프를 만들 수도 있습니다. 접시에있는 쇠고기의 맛은 말린 허브를 강조 할 것입니다 : 바질, 마요라나, 커민. 동양의 변형이 아닌 유럽식 요리에 가까운 요리를하고자한다면 겨자씨, 정향과 육두구를 넣은 조미료의 전통적인 구성을 더할 수 있습니다.

    부엌이나 가게에있는 재료 중 일부가 발견되지 않으면 그 중 일부는 교체 할 수 있습니다. 예를 들어, 사프란은 심황과 비슷한 성질을 가지고 있으며, 커민은 성공적으로 커민을 대신 할 것이며, 매자 나무 대신 필라프의 맛이 말린 크랜베리를 강조합니다. 그러나 필라프의 조미료를 다른 조미료로 완전히 대체하는 것은 불가능하다는 것을 명심해야합니다. 예를 들어, 조미료를 쌀에 사용하는 것과 같이 결국 "필라프"의 개념과는 완전히 다른 요리를 얻을 수 있습니다.

    시간이 없으면 기성품 조미료를 구입할 수 있습니다.이 조미료는 오늘날 많은 제조업체가 생산합니다. 다른 재료 (돼지 고기, 닭고기, 양고기)에 대해 다른 향신료 세트가 사용되기 때문에 필라프 요리법에 중점을 두어야합니다.

    필라 우 "마기"의 조미료

    준비된 조미료를 사용하여 필라프를 요리하는 것은 시간을 소중히하는 사람들에게 옵션입니다. 예를 들어, 필라프를위한 준비 조미료 "Maggi"는 향신료, 허브 및 채소의 신중하게 선택된 조성을 가지고 있습니다. 그것은 카레, zira, 후추, 심황, 고수풀, 바질, 말린 야채 (당근, 양파, 마늘, 파프리카)의 부유 한 꽃다발과 같은 향신료와 허브를 포함합니다. 또한 제조 업체에 따르면, 조미료의 구성에 설탕, 해바라기 기름과 구연산이 들어 있습니다. 또한, 조미료의 성분은 요오드화 된 소금으로 농축되며, 완성 된 접시를 소금으로 칠 때 고려해야합니다. 이러한 조미료는 유럽식 필라 우 요리 또는 닭고기 필라 우 요리에 적합합니다.

    필라 우 (pilau) 조미료는 "집에서 먹는다"고합니다.

    "Eat at Home"의 필라프 조미료는 향기 개선제와 소금이 아닌 아름답게 디자인 된 포장과 고품질 구성으로 유명합니다. 고전적인 성분 (zira, 심황, 매자 나무) 조미료는 베이 잎, 고수풀 및 고추의 2 가지의 유형 (파프리카 및 빨강 매운)의 추가 때문에 접시의 맛을 계시한다. 혼합의 하이라이트는 매자 나무 - 조미료 Julia Vysotskaya의 저자는 더 풍부한 맛 및 뚜렷한 산도와 더불어 구성을위한 검은 매의 특별한 종류를 선택했습니다. 이러한 조미료를 사용하는 필라프는 향기롭고 향이 좋으며 적당하지 않은 매운맛을 나타내므로 돼지 고기, 양고기 및 소고기 요리법에 이상적입니다.

    치킨 필라프 조미료 직접 먹기

    치킨 필라프는 더 섬세한 풍미를 지니고 있으며 가족 모두에게 이상적인 클래식 필라 우 (pure pilau)의 훌륭한 대안입니다. 신선한 닭고기 필레, 양파, 당근을 1 : 1 : 1의 비율로 추가하여 맛있는 필라프를 준비 할 때 엄선 된 향신료를 사용해야합니다. 그것의 민감한 맛 때문에, 닭은 가정 된대로 조미료의 풍부함을 요구하지 않는다. 예를 들어, 어린 양을 가진 조리법에서. 다양한 맛의 고추 (검정, 빨강, 파프리카), 허브 (파슬리, 백리향, 회향), 신선한 마늘을 첨가 할 수있는 향신료 (사프란 또는 심황, zira, 매곡 곡물) 머리로 나뉘었다. 향신료의 구성을 다양하게함으로써, 닭 필라델피아는 부드러움을 부여 받거나 반대로 맛을 볼 수있어 다재다능한 요리가됩니다.

    필라프 향신료 선택

    음식에있는 향신료는 접시의 맛을 향상시킬 수 있으며, 회복 할 수 없을 정도로 모든 것을 망칠 수 있습니다. 때로는 엄청난 요리의 정확성과 창의적인 재능이 필요합니다. 어떤 종류의 향신료가 보통 필라프에 첨가되며 맛을 내기 위해 어떤 비율을 지켜야하는지, 대체 할 것인가, 그리고 향신료를 언제 채워야하는지 등등 - 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다.

    필라프는 수세기를 거치면서 끊임없이 재료를 구입하고 잃어버린 우즈베키스탄의 식품이며 우즈베키스탄과 그 전통의 국경을 훨씬 넘어서고 이제는 고전적인 선택 사항이 없습니다.

    모든 국가, 도시, 지역 및 가족조차도 다른 국가와 달리 고유 한 제조법을 사용합니다. 다른 사람들은 동시에 수십 가지 조미료를 추가하는 반면, 누군가는 고기와 쌀만 먹는 것을 선호합니다. 이것은 맛의 문제입니다. 세계에는 약 1,000 개의 공식 필라프가 있으며, 각 필라프에는 고유 한 향신료 세트가 있습니다.

    필라프 향신료

    동부에있는 사람들은 가장 유명하고 유명한 우즈벡 조미료가 즐겁고 독특한 냄새와 함께 인도 커민 인 Zira라는 것을 알고 있습니다. 요리 전문가들은 추가하기 전에 전체 씨앗을 손바닥에서 갈아서 "zirvak"라고 불리는 드레싱에 더 풍미를 부여 할 것을 권장합니다. Zira는 고대 그리스에서부터 사람들에게 알려져 있으며 동양 향료의 여왕이라는 자랑스러운 이름을 가지고 있습니다. 고기 요리와 잘 어울리므로 필라 우 요리를 할 때 먼저 추가하는 것이 좋습니다.

    정보 : 우즈벡 족은 전통적으로 zira 만 사용하고 다른 이름은 커민입니다.

    매운 향긋한 열매가 가루로 만들어지며, 백인 향신료의 주요 성분입니다. 이 향신료에는 고유 한 냄새가 있으므로 지르바호에 추가되는 경우가 많습니다. 우즈베키스탄 출신 요리사를 포함하여 저명한 요리사는 요리사가 전혀 버릴 필요가 없다고 생각합니다.

    사프란은 항상 높이 평가되어 왔지만 양념은 가치가 있습니다. 냄새를 들으면 잊을 수 없습니다. 그것에서 팅크는 청소하고 몸을 강화 하므로이 향신료는 정확하게 플로트를 해치지 않습니다.

    종종 이국적이고 왕실의 심황이 요리에 추가됩니다. 실패한 당근을 색으로 선택하면 작업에 대처하지 못했을 때 밝은 오렌지 또는 노란색 색이됩니다. 냄새와 맛은 생강과 약간 닮았 기 때문에 나이프 끝에 필라프에 약간 넣습니다.

    향신료의 구성은 또한 마늘이나 과립을 포함 할 수 있습니다. 신선한 마늘 머리를 사용하는 것이 좋습니다. 필라우가 없으면 어린 시절부터 친숙한 냄새가 나지 않기 때문입니다. 직감에 의지하고 익히는 치아를 넣은 주부들도 매우 맛있었습니다.

    칠리는 포드와 함께 사용하는 것이 낫습니다. 전혀 해를 끼치 지 않지만, 필라프의 섬세한 맛을 손상시키지 않고 우즈베키스탄 요리에 특별한 "매운맛"을주기 위해서 전체적으로 첨가됩니다. 그것은 마지막에 가마솥에 추가됩니다. 그는 서빙 할 때 접시에 깔았으므로 모두가 원하는만큼 섭취 할 수 있습니다.

    우즈베크 필라프에는 수프와 함께 유리에 희석 된 토마토, 소스 또는 토마토 페이스트가 포함되어 있습니다. 토마토는 색을 내기 위해서만 첨가되지만, 심황에 대한 모든 필요성은 사라집니다. 이것은이 향신료 나 당근을 좋아하지 않지만 필라 우우가 우아한 붉은 색을 원하는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.

    조미료를 넣을 때

    어떤 필라프의 기본은 항상 zirvak입니다 - 야채와 향신료가있는 고기. 이 혼합물은 매우 독특한 맛과 냄새를 주므로 기지의 준비는 매우 책임있게 수행되어야합니다.

    야채 (당근과 양파)와 고기가 튀겨지고 잘게 썬 후에는 필라프에 향신료를 부어 주어야합니다. 그 후, 전체 질량이 섞여 있고, 그 위에 쌀층을 놓을 필요가 있습니다. 증기가 끓는 동안, 국물은 각 벼슬을 통과하여 냄새가 나는 시리얼을 포화시킵니다. zirvak와 쌀을 연결하여 맨 끝에 레이어를 혼합해야합니다.

    얼마나 조미료가 plov에 넣어

    그것은 모두 당신의 개인적 취향에 달려 있습니다. 지르바초에 각 향신료를 약간 첨가하고 믹스 한 다음 국물을 시험해보고 맛을 조정하는 것이 좋습니다. 이것은 초심자의 많은 실수를 피할 것이고, 몇 시간 후에 당신은 이미 양념의 최적 양을 알아낼 것입니다.

    팁 : 심황은 특정 맛 때문에 조금 더 추가해야한다는 것을 기억하십시오.

    우선, 각 상점에서 판매되는 "필라프"용 기성품 혼합물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 위에 나열된 모든 향신료를 포함합니다. 그런 팩의 뒷면에 얼마나 넣을 지 기록되어 있지만 기본적으로 육류 1 킬로그램 당 1 큰술입니다. 선택적으로, 방향에 상관없이 금액을 변경할 수 있습니다. 지르 바크 (Zirvak)는 마침내 뚜렷한 맛과 냄새를 지니고 약간 짠맛을 나타내야합니다.

    매자 나무를 가진 조미료 조미료

    말린 형태의 매자 나무는 필라프의 유일한 참 고기 인 양고기와 완벽하게 조화를 이룬다. 우즈벡에 따르면,이 베리를 원료로 한 혼합물은 매우 인기가있다. 이것은 다른 종류의 고기가 심하게 결합 된 것을 의미하지는 않습니다 : 돼지 고기, 쇠고기, 칠면조, 오리 및 닭고기에 바베큐가 추가됩니다. 독립적으로 사용하거나 다른 향신료와 함께 사용할 수 있습니다.

    팁 : 전에 그런 필라프를 먹은 적이 없다면 처음으로 술에 한 잔을 실험하고 지르바크에 넣은 다음 국물을 맛보는 것이 좋습니다.

    조미료를 직접 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기를 통해 말린 과일을 갈아서 박격포로 갈아서거나 커피 분쇄기로 갈아서 야합니다. 동일한 과정을 다른 향신료, 특히 zira에 적용하여 냄새가 더 많이 나도록 할 수 있습니다.

    필라프 향신료 조화

    필라프의 향신료 비율을 올바르게 계산하지 못할 것이라고 염려하면 Julia Vysotskaya의 "Chicory"또는 가슴과 같이 매장에서 이미 준비된 혼합물을 구입할 수 있습니다. 첫 번째 변종에는 이미 분쇄 된 향신료가 있으며, 두 번째에는 커피 분쇄기에서 첨가하기 전에 분쇄해야하는 모든 과일과 씨앗이 있습니다. Anastasia Skripkina와 같은 숙련 된 요리 전문가에 따르면 필라프는 자연스럽고 비교할 수없는 냄새가 있기 때문에 두 번째 옵션이 훨씬 좋습니다. 이러한 키트의 장점은 훨씬 높습니다.

    이 혼합물을 혼란시키는 것은 개인적인 편협함이있는 경우에만 발생할 수 있습니다. 따라서 식단에 새로운 재료를 넣기 전에 몸을 확인하십시오.

    정보 : 조미료의 기본은 항상 zira, 매자 나무, 심황, 사프란, 마늘과 립, 빨강 및 검정 고추와 같은 향신료 세트입니다.

    카레가 필라프에 추가되는 경우도 있지만 냄새가 아닙니다. 혼합물의 구성 성분에 알레르기가있는 경우, 향신료를 별도로 구입하는 것이 가장 좋습니다.

    필라프에 대한 비율

    대체로 재료의 수에 달려 있습니다. 보통 대가족에게 먹이를주기 위해 한 마리는 쌀과 고기가 필요합니다. 1 : 1의 비율로 소금 1.5 스푼, 질라 1 티스푼, ​​칼 끝의 사프란과 심황이 꼬집어 서 충분합니다. 가능한 경우 고추를 새로 추가하는 것이 가장 좋습니다. 줄기를 제거하지 않고 zirvaka 준비가 끝나면 간단히 씻어 버립니다.

    매자 나무 숙련 된 요리사가 눈에 덧붙이라고 조언합니다. 당신이 그 맛과 냄새를 좋아한다면, 당신은 1 작은 술을 넣을 수 있습니다 또는 심지어이 향신료없이 할 수 있습니다, 주요 것은 쌀과 고기의 원래 냄새이기 때문에.

    마늘도 신선하게 첨가하는 것이 더 낫습니다 - 우즈베키스탄 사람은 껍질을 벗기지 말고 딱딱한 쌀에 넣고 밥과 함께 요리하는 것이 좋습니다. 그러면 필라프는 식욕을 즉시 자극하는 독특한 향을 갖게 될 것입니다.

    "필요한"향신료 목록은 매우 다양합니다. 왜냐하면 각 향신료가 당신의 취향에 독점적으로 추가되기 때문입니다. 어떤 식물이나 장과가 마음에 들지 않으면 원래 조리법에 포함되어 있어도 zirvak에 첨가 할 필요가 없습니다. 무엇보다도 먼저 요리하는 것을 잊지 마십시오. 개인의 감정에도 적응하십시오.

    중요 : 자신의 취향 외에도 요리를 망치지 않기 위해 주 제품에 집중해야합니다. 오징어와 함께 말린 과일과 향신료가 달린 필라프에 대해서는 버섯이 달라지기 때문에 다른 향신료가 필요합니다.

    얼마를 더하고 무엇을 추가해야하는지 잘 모르는 경우 유명한 요리사의 교육 비디오를보고 이미 확인 된 작업 알고리즘이있는 사진의 단계별 지침을 사용하십시오.

    필라프 향신료 - 8 가지 옵션

    클래식 필라프는 향신료가 많지 않으면 상상하기가 어렵습니다. 그들은 독특하고 강하고 식욕을 자극하는 냄새를 만들어 냄새가 즉시 풀리기 시작합니다. 필라프의 향신료는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. - 향신료가 들어간이 동양 요리를위한 기성품 키트와 자신 만의 조합을 만들 수있는 개별 구성 요소가 있습니다.

    필라프 향신료의 고전적인 구성

    동부 요리의 향신료는이 국가 요리의 본질입니다.

    고기 나 생선이 든 필라프를위한 고전적인 향신료 세트는 다음과 같이 구성되어 있습니다.

    • zira (커민) - 식물의 정액 부분이 사용됩니다. 곡물은 전체 또는 땅에서 아로마 분말로 사용됩니다. 진짜 수영에서는,이 향미료는 주요 것이다. 고전에 따르면 인디언 블랙 커민을 사용하지만, 우리 지역에서는 그런 향신료를 찾기가 매우 어렵습니다. 불공정 거래자는 실제 곡물을 당근 씨앗으로 대체하여 손가락 사이와 냄새 사이에 몇 곡의 곡물을 문질러 주면됩니다.
    • 매자 나무 - 신 맛을 내고 지방을 중화하는 열매 형태로 사용됩니다. 그것은 전통적인 필라프에 있어야하는 두 번째 향신료로 간주됩니다.
    • 마늘은 많은 뜨겁고 차가운 접시, 소스, 통조림 식품 등에 추가되는 일반적인 허브입니다. 그것은 반복적으로 식욕을 자극하는 냄새와 요리의 맛을 증가 강한 향기로 유명합니다.
    • Saffron (사프란의 높은 비용으로 인해 종종 우리 지역에서 행해지는 심황 대신 사용 가능) - 가볍고 유쾌한 향기와 황금색을 돋 웁니다. 1kg의 시리얼에는 보통 1/2 tsp가 첨가됩니다.

    고전적인 세트 외에 어떤 향신료가 필라프에 추가됩니다 :

    • 말린 잘게 썬 토마토;
    • 달콤한 파프리카;
    • 고수풀 씨앗;
    • 여러 종류의 고추가 섞인 것.

    감탄할 수있는 필라프는 향신료뿐만 아니라 말린 과일도 사용합니다. 다음과 같습니다.

    • 말린 살구 - 말린 살구;
    • 자두 - 말린 자두;
    • Kishmish - 말린 포도의 일종.

    비 전통적이며 필라프에 거의 사용되지 않는 보충제는 다음과 같습니다.

    • 바닐라;
    • 계피;
    • 지상 육두구;
    • 맛을 더 많이 사용하는 옻나무 - 산뜻하고 ast은 향신료는 거의 냄새를 맡지 않습니다.
    • 로즈마리 - 소나무 향기를 연상케하는 감미롭고 장뇌 향이 나는 향신료는 요리에 치료를 제공합니다.
    • 풍미는 뜨거운 고추를 연상케하는 쓴맛, 심지어 뜨거운 맛을주는 향신료입니다.

    또한, 호로 파를 사용할 수 있습니다 - 약간 열매와 향신료, 입맛에 쓴 맛. 맛과 향이 아주 강하고, 어떤 것은 버섯을 생각 나게합니다. 향신료는 홉 - 태양열의 잘 알려진 혼합물입니다.

    참고. 필라프에 향신료를 제대로 추가해야합니다. 고기를 넣은 채로 야채를 구울 때 거의 준비가되어 있습니다.

    그래서 처음에는 육류와 채소에 향료를 담그고 그 다음에 밥을 천천히 향료로 끓여서 만듭니다.

    닭고기 필라프에 어떤 향신료가 추가됩니까?

    치킨 필라프는 너무 뚱뚱하지 않습니다 (육계가 아닌 경우). 닭은 맛이 부드럽기 때문에 요리에 약간의 자극을 줄 수 있습니다.

    닭 필라프 향신료 :

    • 지상 후추;
    • 매운 고추의 조각;
    • 말린, 그리고 더 나은, 신선한 파슬리;
    • 씨앗의 씨앗;
    • 빨간색과 검은 색 매자 나무;
    • 말린 고추;
    • 지상 백리향;
    • 신선하거나 말린 마늘;
    • 사프란 또는 심황.

    치킨 필라프는 일반적으로 향신료로 포화시키지 않습니다.

    돼지 고기 필라프 요리법

    돼지 고기 필라프는 육즙, 지방 함량 및 풍부한 맛으로 유명합니다.

    좋은 보완 돼지 고기 향신료 :

    • 합계;
    • 로즈마리;
    • 달콤한 지상 파프리카;
    • 말린 바질;
    • 심황;
    • 어떤 형태로든 마늘;
    • Lavrushka;
    • 매자 나무;
    • zira.

    어린 양

    양고기 필라프의 향신료는 다음과 같이 사용하는 것이 좋습니다.

    • 심황;
    • zira;
    • 매자 나무;
    • 호로 파;
    • 합계;
    • 파프리카;
    • 카레;
    • 고수풀;
    • 맛있는.

    쇠고기와 함께

    쇠고기 필라프는 돼지 고기 나 어린 양보다 만족스럽지 않습니다.

    돼지 고기 필라프에는 다음과 같은 향신료가 권장됩니다.

    • 사프란;
    • 파프리카;
    • 칠리;
    • 고수풀;
    • zira;
    • 매자 나무

    매자 나무 열매를 제외하고 모두 깔린 표정에 있어야합니다.

    칠면조 출신

    칠면조를 가진 pilau를 위해, 너는 닭고기를 위해 적당한 동일한 향미료의 세트를 사용할 수 있는다.

    다음 조합을 시도해 보는 것도 좋습니다.

    • 심황;
    • 사프란 꽃잎;
    • 너트 잔디 또는 카레.

    선택적으로 마늘과 클래식 그라운드 후추를 추가 할 수 있습니다.

    필라프 향신료

    전통적인 필라프는 풍부하고 매운맛이 있어야합니다.

    우즈벡 필라프 향신료는 다음을 포함해야합니다 :

    • 고추 깍지는 동부 필라프의 주요 향신료 소스입니다.
    • cumin / zira - 고전적인 필라프가 유명한 강한 향기를 제공합니다.
    • 매자 나무 - 가벼운 산성도와 강한 향기에 필수적입니다.

    동쪽에있는이 세 가지 향신료는 필라 우 (pilau) 준비의 중심으로 간주됩니다. 다른 향신료는 상위 3 개보다 소량으로 첨가됩니다.

    필라프 향신료 만드는 법?

    향신료 혼합물을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 재료를 함께 섞어서 조리하는 동안 원하는 양을 더할 필요가 있습니다. 양은 자신의 취향에 달려 있습니다. 부유 한 요리가 마음에 들면 조금 더 추가 할 수 있습니다.

    예를 들어, 1kg의 육류는 1 / 3 스푼의 향신료로 가벼운 향을 내고, 스푼은 평균 포화 상태를, 1 개 이상의 스푼은 슬라이드와 함께 동양 국가처럼 포화 상태를 만듭니다.

    구성 성분은 작은 포장지에 포장 된 무게 포장 상점 또는 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.

    향신료의 준비를위한 몇 가지 규칙을 기억해 두는 것이 좋습니다.

    1. 마른 곡물과 허브는 커피 그라인더에서 분쇄하거나 맛과 맛을 더 좋게하기 위해 모르타르로 분쇄하는 것이 좋습니다. 딸기와 신선한 허브는 조금 잘라서 거의 전체를 접시에 담는 것이 좋습니다.
    2. 필요하거나 개인적인 욕구가 있으면 일부 구성 요소를 교체 할 수 있습니다. 상호 교환 가능한 향신료는 사프란과 심황, 커민과 커민, 매자 나무와 건포도 / 크렌베리입니다.
    3. 신선한 마늘은 더 매운 맛이므로 건조한 것으로 바꾸지 않는 것이 바람직합니다.

    5 ~ 7 인분의 필라프는 다음과 같은 양념을 권장합니다 :

    • ½ tsp. 내가 심황 / 사프란;
    • 차 1 개 내가 달콤한 파프리카;
    • 매자 나무의 5-8의 장과;
    • 4-5 개의 중간 마늘 정향;
    • ½ tsp. 내가 고추 믹스;
    • 1/6 친 내가 zira;
    • 1 테이블. 내가 소금의 언덕이 없다.

    고대에는 향신료가 식량을 저장하기에 시원한 장소가 없을 때 음식을 보존 할 가능성이 더 많았습니다. 그리고 오늘날, 매운 풍부함은 모든 동양 요리에 필수적인 요소가되었습니다.

    필라프 향신료 (클래식 컴포지션)

    필라프의 맛만큼 향신료에 크게 의존하는 맛과 향기는 거의 없습니다. 이 요리에 세련된 느낌을주는 향신료는 고기와 함께 진한 밥과 구별됩니다. 맛뿐만 아니라 향신료가 뜨거운 기후에서 음식을 장기간 보존하여 자연 방부제로 사용하는 것이 중요합니다.
    Uzbek plov를위한 고전적인 향신료 세트에는 zira, 매자 나무, 심황 또는 사프란이 포함됩니다.

    우즈벡 필라프를 상상할 수없는 가장 중요한 요소는 zira - cumin seeds로 간주됩니다. 최고의 다양한 zira는 인디언 블랙 커민이지만 매장에서 찾는 것은 매우 문제가 있습니다. 주로 화이트 커민 씨를 파는 시장에서는 자주 발견되지 않습니다. 그러나 원한다면 동양 향료 업체에서 zira를 주문할 수 있습니다. 향신료를 구입할 때 씨앗을 갈아서 아로마를 느껴야합니다. 교활한 무역상이 zira와 비슷하게 당근 씨앗을 겉으로 드러내지 않도록하십시오.
    Zira는 매끄럽고 신랄한 향과 매운 노트를줍니다. 씨앗을 갈아서 가마솥에 놓기 전에 손바닥에 문지르는 것이 좋습니다.

    필라프 향신료

    필라프는 많은 국가에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 그것은 다른 요리의 전통에서 다르게 요리됩니다, 쌀, chickpeas, 완두콩과 조리법이 있으며, 대부분 양고기로 요리되지만 송아지 고기, 닭고기, 돼지 고기, 심지어 물고기와 함께 요리를위한 옵션이 있습니다. 그리고 어떤 종류의 필라프라도 특정 조리법에 관계없이 향신료로 요리됩니다.

    필라프의 향신료 - 절대적으로 필요한 구성 요소. 요리가 맛있고 향이 없습니다. 외모, 냄새 및 필라프의 맛은 주로 향신료의 조화로운 구성에 의해 결정됩니다. 물론 필라프 믹스에는 다양한 구성 요소가 포함되어 있습니다.

    그러나, 기본적인 향신료는 제외되거나 대체되어서는 안됩니다. 필라프 향신료의 구성에는 반드시 심황 및 / 또는 사프란이 포함되어야하며, 이는 접시에 풍부하고 독특한 색을 줄뿐만 아니라 항산화 물질이기도합니다. 또한, 필라프 향신료의 구성은 특정 지역에서 전통적으로 사용되는 다른 향신료로 보완됩니다. 원칙적으로 각 요리 전문가는 개인적인 취향에 따라 필라프에 필요한 조미료를 선택할 수 있습니다. 커민 씨 (커민), 매자 나무 열매, 지상 고추 (붉은 색과 검은 색), 달콤한 파프리카, 다양한 허브, 마늘 및 신선한 허브 (파슬리, 바질, 타라곤, 딜 및 기타)의 혼합물이 일반적으로 사용됩니다.

    또한 비교적 넓은 범위의 거래 네트워크에서 제공되는 필라프의 기성품 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 그러나 필라프의 구성 요소에 따라 필라프에 필요한 향신료를 결정하고 직접 혼합하는 것이 좋습니다. 기성품 혼합물을 구입할 때주의하십시오 : 소금을 포함하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 접시를 올바르게 소금으로 만들기가 어려울 것입니다.

    물론 필라프 용 향신료 세트에는 글루타민산 나트륨, 다양한 향료, 합성 색소, 안정제, 향료 및 기타 건강에 해로운 첨가물과 같은 부 자연스러운 성분이 포함되어 있지 않은 것이 좋습니다. 근면 한 제조자는 자연 성분의 확실히 잘 구성한 혼합물을 제안합니다. 패키지의 비문을주의 깊게 읽으십시오. 일부 식품 시장과 전문점에서는 필라프를 향한 향신료 세트를 만들고 취향에 맞게 필라프를 요리하는 방법을 조언 할 수 있습니다.

    닭 필라프 향신료

    • 커민 씨앗 - 1 tsp;
    • 사프란 - 나이프 끝에;
    • 매자 나무의 말린 열매 - 2 tsp;
    • 후추 - 1/3 tsp;
    • 말린 고추 - 1 PC;
    • 칠리 페퍼 - 1/3 tsp;
    • 말린 타임 - ½ tsp;
    • 파슬리 - 1 묶음;
    • 마늘 - 3-4 마리.

    닭고기와 필라프의 향신료 믹스를 준비하기 위해, 말린 고추를 박격포 (보통 달콤한 고추가 사용됩니다)에 섞는다. 그것은 필라프를 요리하는 과정에서 녹아서 부드러워 질 작은 조각을 만들어야합니다. 특수 분쇄기 또는 커피 분쇄기를 사용하여 검은 후추를 갈아서십시오. 찹쌀 말린 백리향을 박격포에 말린 다음 손가락으로 문지릅니다. 마른 항아리에 커민, 사프란, 매자 나무 열매 (어떤 경우에도 자르지 않음), 검은 후추, 매운 고추, 잘게 잘린 백리향 및 고추를 섞는다. 혼합물을 완전히 닫고 필요하면 사용하십시오. 파슬리와 마늘은 요리 과정에 추가되므로 항상이 성분들을 보관하는 것이 가장 좋습니다.

    우즈벡 필라프 향신료

    가장 인기있는 필라프 유형 중 하나는 우즈베크스탄이다. 물론이 요리에는 12 가지 이상의 요리 옵션이 있지만 우즈벡 필라프의 기본 조미료 세트는 바뀌지 않습니다.

    • zira-1 tsp;
    • 고수풀 - 1/3 tsp;
    • 2-3 건조 토마토;
    • 말린 빨강 달콤한 후추 - 2 개;
    • 말린 녹색 고추 - 2 개;
    • 사프란 - 1 핀치;
    • 후추 - 1/3 tsp;
    • 마늘 - 2-3 머리.

    깨끗하고 건조한 용기에 zira를 넣고 고수풀, 사프란을 넣습니다. 검은 후추를 갈기, 말린 토마토와 박격포에 붉은 고추를 섞는다. 항아리에 모든 재료를 섞어 단단히 닫으십시오. 녹색 고추와 마늘 전체를 추가하십시오.

    우리가 알아 낸 향신료를 선택하는 방법은 필라프를 요리하는 방법을 알아 내고 필라프의 야채 버전을 준비하는 기술을 시험해 보는 것입니다.