음식에있는 향신료는 접시의 맛을 향상시킬 수 있으며, 회복 할 수 없을 정도로 모든 것을 망칠 수 있습니다. 때로는 엄청난 요리의 정확성과 창의적인 재능이 필요합니다. 어떤 종류의 향신료가 보통 필라프에 첨가되며 맛을 내기 위해 어떤 비율을 지켜야하는지, 대체 할 것인가, 그리고 향신료를 언제 채워야하는지 등등 - 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다.
필라프는 수세기를 거치면서 끊임없이 재료를 구입하고 잃어버린 우즈베키스탄의 식품이며 우즈베키스탄과 그 전통의 국경을 훨씬 넘어서고 이제는 고전적인 선택 사항이 없습니다.
모든 국가, 도시, 지역 및 가족조차도 다른 국가와 달리 고유 한 제조법을 사용합니다. 다른 사람들은 동시에 수십 가지 조미료를 추가하는 반면, 누군가는 고기와 쌀만 먹는 것을 선호합니다. 이것은 맛의 문제입니다. 세계에는 약 1,000 개의 공식 필라프가 있으며, 각 필라프에는 고유 한 향신료 세트가 있습니다.
필라프 향신료
동부에있는 사람들은 가장 유명하고 유명한 우즈벡 조미료가 즐겁고 독특한 냄새와 함께 인도 커민 인 Zira라는 것을 알고 있습니다. 요리 전문가들은 추가하기 전에 전체 씨앗을 손바닥에서 갈아서 "zirvak"라고 불리는 드레싱에 더 풍미를 부여 할 것을 권장합니다. Zira는 고대 그리스에서부터 사람들에게 알려져 있으며 동양 향료의 여왕이라는 자랑스러운 이름을 가지고 있습니다. 고기 요리와 잘 어울리므로 필라 우 요리를 할 때 먼저 추가하는 것이 좋습니다.
정보 : 우즈벡 족은 전통적으로 zira 만 사용하고 다른 이름은 커민입니다.
매운 향긋한 열매가 가루로 만들어지며, 백인 향신료의 주요 성분입니다. 이 향신료에는 고유 한 냄새가 있으므로 지르바호에 추가되는 경우가 많습니다. 우즈베키스탄 출신 요리사를 포함하여 저명한 요리사는 요리사가 전혀 버릴 필요가 없다고 생각합니다.
사프란은 항상 높이 평가되어 왔지만 양념은 가치가 있습니다. 냄새를 들으면 잊을 수 없습니다. 그것에서 팅크는 청소하고 몸을 강화 하므로이 향신료는 정확하게 플로트를 해치지 않습니다.
종종 이국적이고 왕실의 심황이 요리에 추가됩니다. 실패한 당근을 색으로 선택하면 작업에 대처하지 못했을 때 밝은 오렌지 또는 노란색 색이됩니다. 냄새와 맛은 생강과 약간 닮았 기 때문에 나이프 끝에 필라프에 약간 넣습니다.
향신료의 구성은 또한 마늘이나 과립을 포함 할 수 있습니다. 신선한 마늘 머리를 사용하는 것이 좋습니다. 필라우가 없으면 어린 시절부터 친숙한 냄새가 나지 않기 때문입니다. 직감에 의지하고 익히는 치아를 넣은 주부들도 매우 맛있었습니다.
칠리는 포드와 함께 사용하는 것이 낫습니다. 전혀 해를 끼치 지 않지만, 필라프의 섬세한 맛을 손상시키지 않고 우즈베키스탄 요리에 특별한 "매운맛"을주기 위해서 전체적으로 첨가됩니다. 그것은 마지막에 가마솥에 추가됩니다. 그는 서빙 할 때 접시에 깔았으므로 모두가 원하는만큼 섭취 할 수 있습니다.
우즈베크 필라프에는 수프와 함께 유리에 희석 된 토마토, 소스 또는 토마토 페이스트가 포함되어 있습니다. 토마토는 색을 내기 위해서만 첨가되지만, 심황에 대한 모든 필요성은 사라집니다. 이것은이 향신료 나 당근을 좋아하지 않지만 필라 우우가 우아한 붉은 색을 원하는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.
조미료를 넣을 때
어떤 필라프의 기본은 항상 zirvak입니다 - 야채와 향신료가있는 고기. 이 혼합물은 매우 독특한 맛과 냄새를 주므로 기지의 준비는 매우 책임있게 수행되어야합니다.
야채 (당근과 양파)와 고기가 튀겨지고 잘게 썬 후에는 필라프에 향신료를 부어 주어야합니다. 그 후, 전체 질량이 섞여 있고, 그 위에 쌀층을 놓을 필요가 있습니다. 증기가 끓는 동안, 국물은 각 벼슬을 통과하여 냄새가 나는 시리얼을 포화시킵니다. zirvak와 쌀을 연결하여 맨 끝에 레이어를 혼합해야합니다.
얼마나 조미료가 plov에 넣어
그것은 모두 당신의 개인적 취향에 달려 있습니다. 지르바초에 각 향신료를 약간 첨가하고 믹스 한 다음 국물을 시험해보고 맛을 조정하는 것이 좋습니다. 이것은 초심자의 많은 실수를 피할 것이고, 몇 시간 후에 당신은 이미 양념의 최적 양을 알아낼 것입니다.
팁 : 심황은 특정 맛 때문에 조금 더 추가해야한다는 것을 기억하십시오.
우선, 각 상점에서 판매되는 "필라프"용 기성품 혼합물을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 위에 나열된 모든 향신료를 포함합니다. 그런 팩의 뒷면에 얼마나 넣을 지 기록되어 있지만 기본적으로 육류 1 킬로그램 당 1 큰술입니다. 선택적으로, 방향에 상관없이 금액을 변경할 수 있습니다. 지르 바크 (Zirvak)는 마침내 뚜렷한 맛과 냄새를 지니고 약간 짠맛을 나타내야합니다.
매자 나무를 가진 조미료 조미료
말린 형태의 매자 나무는 필라프의 유일한 참 고기 인 양고기와 완벽하게 조화를 이룬다. 우즈벡에 따르면,이 베리를 원료로 한 혼합물은 매우 인기가있다. 이것은 다른 종류의 고기가 심하게 결합 된 것을 의미하지는 않습니다 : 돼지 고기, 쇠고기, 칠면조, 오리 및 닭고기에 바베큐가 추가됩니다. 독립적으로 사용하거나 다른 향신료와 함께 사용할 수 있습니다.
팁 : 전에 그런 필라프를 먹은 적이 없다면 처음으로 술에 한 잔을 실험하고 지르바크에 넣은 다음 국물을 맛보는 것이 좋습니다.
조미료를 직접 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기를 통해 말린 과일을 갈아서 박격포로 갈아서거나 커피 분쇄기로 갈아서 야합니다. 동일한 과정을 다른 향신료, 특히 zira에 적용하여 냄새가 더 많이 나도록 할 수 있습니다.
필라프 향신료 조화
필라프의 향신료 비율을 올바르게 계산하지 못할 것이라고 염려하면 Julia Vysotskaya의 "Chicory"또는 가슴과 같이 매장에서 이미 준비된 혼합물을 구입할 수 있습니다. 첫 번째 변종에는 이미 분쇄 된 향신료가 있으며, 두 번째에는 커피 분쇄기에서 첨가하기 전에 분쇄해야하는 모든 과일과 씨앗이 있습니다. Anastasia Skripkina와 같은 숙련 된 요리 전문가에 따르면 필라프는 자연스럽고 비교할 수없는 냄새가 있기 때문에 두 번째 옵션이 훨씬 좋습니다. 이러한 키트의 장점은 훨씬 높습니다.
이 혼합물을 혼란시키는 것은 개인적인 편협함이있는 경우에만 발생할 수 있습니다. 따라서 식단에 새로운 재료를 넣기 전에 몸을 확인하십시오.
정보 : 조미료의 기본은 항상 zira, 매자 나무, 심황, 사프란, 마늘과 립, 빨강 및 검정 고추와 같은 향신료 세트입니다.
카레가 필라프에 추가되는 경우도 있지만 냄새가 아닙니다. 혼합물의 구성 성분에 알레르기가있는 경우, 향신료를 별도로 구입하는 것이 가장 좋습니다.
필라프에 대한 비율
대체로 재료의 수에 달려 있습니다. 보통 대가족에게 먹이를주기 위해 한 마리는 쌀과 고기가 필요합니다. 1 : 1의 비율로 소금 1.5 스푼, 질라 1 티스푼, 칼 끝의 사프란과 심황이 꼬집어 서 충분합니다. 가능한 경우 고추를 새로 추가하는 것이 가장 좋습니다. 줄기를 제거하지 않고 zirvaka 준비가 끝나면 간단히 씻어 버립니다.
매자 나무 숙련 된 요리사가 눈에 덧붙이라고 조언합니다. 당신이 그 맛과 냄새를 좋아한다면, 당신은 1 작은 술을 넣을 수 있습니다 또는 심지어이 향신료없이 할 수 있습니다, 주요 것은 쌀과 고기의 원래 냄새이기 때문에.
마늘도 신선하게 첨가하는 것이 더 낫습니다 - 우즈베키스탄 사람은 껍질을 벗기지 말고 딱딱한 쌀에 넣고 밥과 함께 요리하는 것이 좋습니다. 그러면 필라프는 식욕을 즉시 자극하는 독특한 향을 갖게 될 것입니다.
"필요한"향신료 목록은 매우 다양합니다. 왜냐하면 각 향신료가 당신의 취향에 독점적으로 추가되기 때문입니다. 어떤 식물이나 장과가 마음에 들지 않으면 원래 조리법에 포함되어 있어도 zirvak에 첨가 할 필요가 없습니다. 무엇보다도 먼저 요리하는 것을 잊지 마십시오. 개인의 감정에도 적응하십시오.
중요 : 자신의 취향 외에도 요리를 망치지 않기 위해 주 제품에 집중해야합니다. 오징어와 함께 말린 과일과 향신료가 달린 필라프에 대해서는 버섯이 달라지기 때문에 다른 향신료가 필요합니다.
얼마를 더하고 무엇을 추가해야하는지 잘 모르는 경우 유명한 요리사의 교육 비디오를보고 이미 확인 된 작업 알고리즘이있는 사진의 단계별 지침을 사용하십시오.
Uzbek plov에 어떤 향신료와 조미료가 추가됩니까?
Uzbek plov에 어떤 향신료가 추가됩니까?
우즈베크 로프의 주된 향신료는 카제라 (cazira)로 보통 커민 씨앗과 혼동하는 경우가 많습니다. 우즈벡 식 요리의 경우 인디언 블랙 커민의 씨앗을 찾는 것이 더 좋지만 상점에서는 극히 드문 것으로 여겨집니다. zira가 그 맛을 드러내려면 먼저 손바닥 사이에 문질러서 필라프에 덧붙여 야합니다. 이 향신료에는 다른 이름이 있습니다 : zra, cumin, roman mines. 쌀에 고유 한 맛과 향을 부여 할뿐만 아니라 심장에 유익한 효과를 가지며 편두통, 헛배름 및 산통을 완화시켜줍니다.
말린 매자 열매없이 우즈베크스탄을 상상하는 것은 불가능합니다. 그들은이 조미료의 구성에서 비타민 C, 구연산 및 말산을 포함하여 접시를 약간 생기있게합니다.
또 다른 중요한 성분은 사프란입니다. 파우더 형태가 아닌 전체적인 스티 그마에서 구입하는 것이 낫습니다. 따라서 조미료가 더욱 향이납니다. 사프란이 발견되지 않으면 심황으로 바꿀 수 있습니다. 이 향신료는 또한 필라프에게 황금색을 줄 것입니다.
우즈벡 필라프에서는 백리향, 로즈마리, 딸기 및 핑크 페퍼, 오레가노와 같은 다른 조미료를 찾을 수 있습니다.
우즈벡 필라프에 향신료 혼합물을 준비하는 방법
Uzbek plov를 만드는 과정을 단순화하기 위해 조미료 혼합물을 미리 요리하여 깨끗한 병에 부어서 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음과 같은 양의 향신료가 필요합니다.
- 2 tsp. zira;
- ½ tsp 고수풀;
- 4 tsp. 매자 나무 열매;
- 사프란 2 핀치;
- 5 개 세트 말린 토마토;
- 4 조각에 말린 빨강 달콤한 녹색 고추;
- ½ tsp 검은 후추.
이 조리법에는 마늘이 없습니다. 필라프 전체에 추가해야합니다. 혼합물을 준비하려면 먼저 항아리에 zira, 사프란과 고수풀을 채우고 고추와 토마토를 박격포에 넣고 다른 재료에 첨가하십시오. 그런데 닭고기가 달린 필라프의 경우 향신료를 혼합하여 조제 할 수 있습니다. 조미료에 1 티스푼을 첨가하면됩니다. 백리향
필라프 향신료
알려진 바와 같이 향신료가없는 필라프는 더 이상 필라프가 아니고 쌀 죽입니다. 조미료는 모든 국가의 모든 시장에서 판매됩니다. 기성품 스페셜 믹스는 수집 된 것으로 판매되고 비즈니스를 잘 알고있는 특수 교육을받은 사람들의 정확한 구성과 비율을 고려합니다.
비율을 계산하지 않고 요리 시간을 낭비하지 않으려면 기성품 혼합물을 넣는 것이 좋습니다. 필라프에 풍미와 향을주기 위해 향신료가 첨가됩니다. 나는 시장에서 혼합물의 각 성분에 대해 더 많이 쓰려고 노력할 것이다.
필라프에서 가장 인기있는 조미료 인 Zira (커민)부터 시작하겠습니다.
북아프리카는 커민의 출생지로 간주되지만, 중앙 아시아에서는 zira가 많은 요리 및 필라 우의 준비에 사용됩니다. 이들은 요리하는 동안 강해지는 강하고 유쾌한 냄새가 나는 씨앗입니다. 영혼의 씨앗은 갈색이지만, 다른 것들은 검정색, 노란색입니다.
다음 구성 요소는 매자 나무입니다.
이 관목은 수집되고 건조됩니다. 우리는 잘게 자르지 않고 열매를 맺습니다. 사워. 창백함의 맛과 완벽하게 다르다. 조미료 혼합물에서 분쇄 한 과일을 두십시오.
고수풀은 씨앗 전체의 형태로 요리에 사용됩니다. 조미료 혼합물에서는 망치 형태입니다. 그는 또한 모두가 좋아하지 않는 독특한 냄새를 가지고 있습니다. 예를 들어, 나.
사프란 (crocus) - 톱질 한 준비의 가루 필수 구성 요소. 골든 컬러를주기 위해 접시에 담겨 있습니다. 그러나,이 향신료의 높은 비용을 감안할 때, 모두가 그것을 감당할 수있는 것은 아니므로, 대신 대체 할 수있는 저렴한 심황이 있습니다.
사프란보다 열등하지 않은 품질을 제공합니다. 심황은 또한 음식을 채색하는 데 사용됩니다.
필라프를위한 혼합물의 한 부분으로 이러한 기본 향신료 이외에, 그것은 여전히 지상 파프리카, 마늘, 칠리 고추를 추가하는 것이 관례입니다. 건포도, 자두, 말린 살구와 같은 말린 과일도 준비 과정에서 중요한 역할을합니다. 진실한, 이들은 향미료가 아니다, 그러나 완성되는 접시에 향미료를 추가한다.
마늘은 향신료가 아니지만 우즈베키스탄의 불에 종종 담겨 있습니다. 그것은 맛과 맛을 준다. 마늘은 주로 머리 전체를 감싸고 뿌리를 자르고 마른 톱밥에서 마늘 머리를 깨끗하게합니다. 접시 요리 후, 삶은 마늘을 먹습니다. 그건 그렇고, 중앙 아시아 사람들은 정말 맛이 좋다. 필라프 마늘로 조리하면 직접 맛볼 수 있습니다.
건자두, 건포도, 말린 살구, 날짜 및 기타 말린 과일과 견과류도 요리 할 때 필라프에 추가됩니다. 그리고 그들은 또한이 접시에서 아주 맛있습니다.
또한 마르 멜로, 사과, 배 및 다른 많은 과일을 묘사 할 것입니다.하지만 슬프게도 이것은 향신료가 아니며 취향과 맛을 개선하기 위해 요리 중에 첨가됩니다.
이제 필라프에 첨가 할 향신료에 대해 이야기 해 봅시다.
시장에서 조리 된 조미료 성분으로 향신료가 싫다면, 필라프의 향신료를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 시장에 가서 가장 잘 어울리는 향신료와 당신이 요리하는 것에 따라 정확히 산다. 우즈벡 필라프, 닭고기 필라프 또는 양고기 필라프에 향신료가 필요합니까? 물론 차이는 없지만 뉘앙스가 있습니다. 필라프에는 이미 말했듯이 향신료가 첨가되어 맛과 향을 부여합니다. 닭고기가 든 필라프와 만 잎에서만. 모든 사람들이 그렇게하지는 않지만, 러시아에서는 만 잎을 palami를 포함한 거의 모든 음식에 넣습니다. 그래서, 나는이 혼합물을 집에서 직접 만들 수 있음을 의미합니다. Uzbek plov에서는 향신료가 이미 추가 된 것 외에도 조금 더 spira를 추가합니다. Zira는 땅에 떨어 뜨려서는 안되며, 씨앗은 전체적으로 깔고, 손에 약간 문지른 다.
가정에서 향신료 요리
이를 위해서는 다음과 같이 구매해야합니다.
- 마른 채소 - 1.5 테이블. 내가
- 말린 마늘 - 1 개의 테이블. 내가
- 심황 또는 사프란 - 1 h / l.
- 지상 파프리카 - 1 h / l.
- Zira - 1 시간 / l.
- 매자 나무 열매 - 15 gr. (1 봉지).
- 홉 suneli - 1 테이블. L.
마른 도자기 또는 도기에 마늘을 넣고 채소와 햇빛을 쐬십시오.
사프란 가격이 킬로그램 당 1,000 달러에 도달하거나 심황이 훨씬 싸기 때문에 재정적 인면 사프란을 추가하십시오. 다음으로, 파프리카를 따르십시오.
커민과 매자 나무를 같은 그릇에 넣으십시오. 콘테이너의 내용은 꽉 끼는 뚜껑을 가진 단지로 섞고 따르고.
그것은 기본적으로 모두입니다. 믹스가 준비되었습니다. 그러나, 더 많은 향신료를 첨가하고 싶다면,
고추 예를 들면. 이것은 매운 요리를 원한다면 가능합니다. 당신이 좋아하는 조미료를 붓는다. 중요한 것은 그들이 맛을 서로 결합한다는 것입니다.
이제는 가정에서 불에 향신료를 요리하는 법을 알게되었습니다. 가장 중요한 것은 비율을 유지하고 혼합물을 올바르게 저장하는 것입니다.
필라프에는 조미료가 있어야합니다. 사프란이나 심황을 찾지 못했지만 눈이 흰 필라프를 먹고 싶지 않다면 또 다른 비밀이 있습니다. 야채와 함께 약간의 참깨 (검은 색 또는 붉은 색)의 기름을 가마솥에 부으십시오. 그렇다면 당신의 음식은 그 갈색 황금색을 띄며 이러한 향신료가 없습니다. 심황에서 요리는 황색을 띠고 사프란은 일부 사람들의 가격이 아니지만 참기름은 시장이나 슈퍼마켓과 같은 소매점에서 쉽게 발견 할 수 있습니다.
필라프 향신료 - 필라프 요리법
플 로브 (Plov)는 세계에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 그는 동양 요리에서 왔지만,이 요리가 처음으로 등장한 나라를 정확히 말하는 것은 불가능합니다. 또한, 각국은 다양한 재료와 고유 한 기술을 사용하여 필라프를 자체적으로 준비합니다. 필라프가 필요하기 때문에 고기, 채소, 시리얼 성분 및 향료가 변하지 않습니다. 더욱이이 요리는 고기없이 조리 할 수 있습니다. 심지어 쌀은 항상 필수 요소는 아니지만 향신료가 주성분이되어 맛과 향이납니다.
플 로브. 직접 요리하는 법
동쪽에서, 불에 요리 된 필라프, 확실히 커다란 두꺼운 가마솥에. 그것은 남자가이 요리를 요리해야한다고 믿어지며 그의 손에는 오직 맛의 완벽 함을 얻을 수 있습니다. 전통적으로 필라프는 두 단계로 조리됩니다. 첫째, 야채가 든 고기, 소위 지르 바크 (zirvak), 쌀이 놓여집니다. 이 요리를 맛있게 만들기 위해서는 필라프 요리법을 아는 것뿐만 아니라 제품과 요리의 선택과 같은 준비 단계에 책임감있게 접근해야합니다. 필라프 요리에 대한 단계별 조리법에 대한 자세한 단계는 아래를 참조하십시오.
물론, 개방 된 불과 거대한 주철 가마솥은 보통의 현대 집이나 아파트에서는 거의 찾아 볼 수 없습니다. 훌륭한 대안은 요리 된 접시가 오랫동안 "시들어"질 수있는 주철 조리기구입니다. 그러나 에나멜 팬을 사용하지 않는 것이 더 낫습니다.
필라프 고기는 누구나 될 수 있습니다. 누군가 돼지 고기, 누군가 쇠고기를 선호합니다. 동부 지역에서는 우즈베크 필라프가 양고기에서 조리되기 때문에 요리는 특히 맛있고 포화 상태가됩니다. 또한, 가금류와 심지어 물고기로 만들 수 있습니다. 시리얼 부분은 전통적으로 쌀로 만들어졌습니다. 그러나 필라프에서는 보리, 밀, 완두콩, 옥수수를 사용할 수 있습니다. 필라프의 야채는 양파, 당근, 마늘과 같이 사용됩니다. 몇몇 조리법에는 말린 과일 - 건포도, 말린 살구가 있습니다.
필라프의 주요 향신료 :
매자 나무
사프란 - 그것은 필라프에게 황금색을 준다.
구민
고추 - 포드
마늘 (신선한 머리)
활
또한 요청시 :
사프란 (비싼 경우) - 심황으로 대체 가능
파프리카
붉은 고추
검은 후추
필라프 향신료는 자신의 취향에 맞게 선택됩니다. 환상의 공간이 여기에 있습니다. 그러나 아직도, 향신료가 있는데, 그것 없이는 필라프를 요리 할 수 없습니다. 무엇보다 - Zira, 매자 나무와 사프란. Zira - 인도 커민의 씨앗. 그들은 유쾌하고 강한 향기를 가지고 있습니다. Zira는 씨앗으로 또는 바닥 상태로 판매 될 수 있습니다. 전체 씨앗을 사용하는 것이 좋습니다 - 더 포화 된 냄새가납니다. 필라프와 매자 나무에 사용 - 진한 빨간색 또는 검은 색의 열매. 매자 나무는 자연스러운 신맛을 지니고 있으며 비타민 C가 풍부합니다. 사프란은이 요리에 밝은 노란색과 매운 맛을냅니다. 그러나 그것은 꽤 추가되어야합니다, 그렇지 않으면 접시는 매우 씁쓸 해집니다. 실제로, 필라프를 요리하는 각 요리법에는 또한 후추가 들어 있습니다. 고추 맛은 매운 음식을 만들 것입니다. 고추는 신선하고 건조한 상태로 사용할 수 있습니다. 원하는 경우, 필요한 재료가 균형을 이루도록 기성품 인 향신료 세트를 구입할 수 있습니다. 이 혼합물의 구성은 다를 수 있습니다, 그들은 마늘, 파프리카, 빨강 또는 검은 후추, 커민, 양파를 사용할 수 있습니다.
필라프의 향신료는 접시에 매운맛과 타는 맛을 줄뿐만 아니라, 그들은 자연 방부제 역할을합니다. 뜨거운 동부 국가에서는 식량 보전이 쉬운 일은 아닙니다. 따라서 전통적으로 많은 양의 향료가 사용되어 제품의 안전성에 기여합니다.
우즈벡에서 필라 우를 요리하는 방법?
필라프는 우즈베키스탄의 주요 음식 일뿐만 아니라 가장 흔한 음식입니다. 진정한 맛있는 우즈벡 필라프는 길고 힘든 준비가되어 있습니다. 이 요리를 시작하기 전에 많은 뉘앙스를 고려하고 몇 가지 트릭을 배워야합니다. 그러나, 각 안주인은 자체 방식으로 plov을 준비합니다. 많은 필라 우 요리 기술이 있습니다. 그리고이 향기로운 요리를 만드는 기술을 palovpaz라고합니다. 둥근 바닥이있는 필라프 오픈 불 및 커다란 주철 요리를 조리하기에 이상적인 조건. 그러나, 필라프는 일반적으로 가스 스토브에서 조리됩니다. 그리고 접시는 평평하지만 두꺼운 바닥이있는 가마솥을 사용합니다. 그럼, 필라프를 요리하는데 무엇이 필요할까요? 시작하자 마자 시장에 나가서 0.5kg의 큰 고기를 사자. 좋은 쌀 1 킬로그램, 황색 당근 2 킬로그램, 양파 2 백 50 그램, 식물성 기름 250 그램, 소금, 후추, 자라, 매자 나무, 병아리 콩, 건포도 등을 구입하는 것을 잊지 마십시오.
성분 :
고기 - 0.5 kg - 어린 양
쌀 - 0.5 kg, 최고 등급 - devzira.
신선한 당근 - 0.5 kg
마늘 - 머리 4 개
양파 - 3 개의 양파
구민 2 큰 술
매자 나무 - 1 큰 술
고추 후추 - 2 개.
심황 - 1 큰 술
식물성 기름
우리는 높은 불에 접시를 놓고 그것이 섭씨 100 도의 온도로 가열 될 때까지 기다린다. 뜨거운 물체에 닿았을 때 히스 (hiss)하고 증발시켜야하는 물 한 방울의 도움으로 이것을 확인할 수 있습니다. 이제 너는 기름을 부을 수있다.
깨끗한 물에 쌀을 담근 다음 약 5-7 회 헹구어 전분을 최대로 내십시오.
열을 중간 크기로 낮추고 얇게 썬 양파를 고리로 펼칩니다. 이제 세 심하게 배웁니다. 양파가 바삭 바삭 해지고 붉은 색조를 입는 순간을 잡을 필요가 있지만 화상을 입을 시간은 없습니다. 이 순간을 놓치면 필라프가 쓴맛을 뿜어냅니다.
사진 : 타파하기 전에 양파를 볶는다.
양파가 원하는 상태에 도달하면 절단 된 고기를 배치하십시오. 그것이 reddened 후, 스트립에 잘게 잘린 당근을 추가합니다. 게으르다가 수동으로 파쇄하지 마십시오. 모든 제품은 반쯤 요리 될 때까지 중간 열에 튀긴다.
사진 : 고기 쌓기
사진 : 중간 준비가 될 때까지 튀김
사진 : 당근 북마크
요리에 물을 부을 때입니다. 모든 내용을 포함해야합니다.. 남비에있는이 혼합물은 불린다 지르 바크.
사진 : 필라프 향신료 : 칠리, 마늘, 매자 나무, zira, 심황
사진 : Zira는 박격포에서 분쇄되어야한다 - 그 다음 그것은 그 맛을 충분히 밝힐 것이다
사진 :이 모양 같습니다 - 필라프 준비에 중요한 단계입니다
소금과 향신료는 zirvak가 끓인 후에 추가해야합니다. 그 다음 우리는 불을 줄이고 30 분을 기다린다. 칠리 고추, 마늘, 심황을 zirvak에 넣는다. 마늘은 사진에서와 같이 먼저 청소해야하며, 마늘이 아로마와 맛을 최대로 낼 수 있도록 각 정향을 자르십시오.
이제는 쌀을 먹을 때입니다. 우리는 지르 바카 (zirvaka)에서 고추 고추와 마늘을 꺼내 옆에있는 접시에 올려 놓습니다. 철저히 씻은 밥은 지르박과 섞지 않고 꼭대기에 골고루 놓아야합니다. 우리는 srednengo 바로 위의 불을 켠 다음 모든 수분이 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 우리는 불을 최소로 줄이고 언덕을 형성하기 위해 나무 숟가락으로 쌀을 수집합니다. 여러 곳에서 슬라이드를 찔러서 뚜껑으로 덮으십시오. uppechat 분을 20-25 분 예약하십시오.
사진 : Zirvak, 쌀 쌓기 30 분 후
사진 : zirvak에 쌀을 얹어 라 - 결승점에 가라! =)
6 단계 - 마지막
사진 : 플 로브가 거의 준비되었습니다.
필라프가 조리 되 자마자 철저하게 혼합되어야합니다. 서빙 할 때, 필라프는 큰 접시에 깔려 있고, 고기가 맨 위에 뿌려졌습니다. 신선한 오이와 토마토 샐러드가 아주 좋습니다.
우즈벡어 비디오 레시피
슈퍼 비디오 유명한 요리 전문가 Stalik Khankishiyev - Fergana plov의 조리법입니다. 필라프 가마솥에서 요리. 조심해!
우리는 당신이 진짜 맛있는 필라프를 요리하기를 바랍니다! 근실하게 너의 것, 향미료의 온라인 상점 DeLuxe.com.ua
귀하의 의견을 기다리고 있습니다. 관심을 가져 주셔서 감사합니다.
추신 2011 년 2 월 1 일에 보완 된 기사에는 준비 단계별로 사진이 추가됩니다.
기사의 저자 : Stevlinskaya V.G. (부교수 KNITU)
게시 날짜 : 03/18/2012
업데이트 날짜 : 22-04-2018
출판사 : Deluxe Spice Shop
기사에 대한 의견
너무나 맛있게 그는 그가 그것을 좋아하고 바로 요리하기를 원한다고 느낀다고 말했다 : -), 그리고 필라프의 조미료는 매우 중요합니다. 필라프없이 고기를 볶을 수 있습니다!
먼저 양파를 넣은 다음 고기를 볶아 고기를 계속하면 양파가 타지 않을 것이라고 말해주십시오.
아니요 타지 않을거야.
아주 명확한 조리법을 가져 주셔서 감사합니다. 처방전이 필요한 제품의 양과 소금 필요가있을 때 필요한 양의 소금. 귀하의 회신에 미리 감사드립니다.
나는 그 요리법을 읽었고 소금도 없다는 것에 놀랐다. 그런 다음 그녀는 남편에게 소금 때 (우리 가족의 남편 만이 필라프를 만든다) 물었다. 그것이 밝혀 지자 그는 소금을 전혀 내지 않는다. 나는 소금기가 나는 것처럼 개인적으로 약간의 소금을 첨가한다. 그러나 많은 다른 조리법에서 나는 그 소금물에 절인 zirvac을 읽었습니다.
육류와 조미료의 가격 비율은 매자 나무, 커민 및 심황의 스푼 대신에 너무 많은 고기를 먹을 수 있습니다.
요리법 주셔서 감사합니다.
willi, reksni는 건포도를 대체하지만, 그것은 실제 필라프가 아닌 동일한 필라프가 아닙니다.
매자 나무를 대체 할 대상은 무엇입니까?
모든 것은 괜찮지 만 니카라과에서 매자 나무를 찾을 수 없습니다. 나는 스페인어로 어떻게하는지 모른다.
베르베르 베르 베리
사프란을 추가하는 방법?
정말 고마워요! 내가 칠면조 고기 만 가지고 있다는 사실에도 불구하고, 필라프는 훌륭하게 밝혀졌습니다! :-)
위대한 =) 우리는 당신을 위해 행복합니다!
도와주세요. 어렸을 때 우리는 우즈벡 사람들과 함께 공부했고, 친구들은 우리에게 필라프 요리법을 가르쳐 줬습니다. 요리법은 훌륭했습니다. 39 년 동안 나는 거의 같은 원칙을 지켰지 만 지난 몇 년 동안 애들레이드에 살면서 이곳에서 바베리를 발견 할 수 없었습니다. ! 다른 열매를 먹으려고했는데 크랜베리를 사용할 수 있습니까?
필라프는 결코 요리하고 싶지 않습니다. 250g의 식물성 기름, 250g을 모두 뿌릴 필요가 있습니까?
기름이 너무 많이 부어 져서 한 손가락으로 잘게 썬 양파를 덮어야합니다.
나는 네 사진 속의 가마솥을 가지고 있는데, 에나멜 만 칠했다.
제비 뽑기 전에 얼마나 많은 마늘을 조림에 넣을 지 말해 줄 수 있습니까? 조리법에 따르면, 나는 어떻게 든 그것을 거의 즉시로드하고 꺼내는 것을 알게되었습니다. 그리고 고기가 오랫동안 요리되고 물을 더해야하거나 남아있는 양에 요리하는 것이 낫 으면! 미리 감사드립니다.
zirvak를 채울 때 마늘을 넣어야하며 잠자기 전에 쌀을 가져와야합니다. 물은 즉시 부어 질 수 있습니다 - 당신은이 zirvak를 망칠 수 없습니다. 그녀는 여전히 비등하고 있습니다.
안녕하세요! 기사를 좋아해서 먼저 양파를 너무 많이 익히고 싶습니다. 보통 마늘 다음에 고기에 추가하고 마지막에 마늘을 추가합니다.하지만이 요리법에 따르면 맛은 더 풍성 해 보입니다.
미친 기사! 나는 시도 할 것이다.
조리법은 몇 개입니까? 제품 수로 판단하면 적어도 한 명은 6 명입니다. 그리고 선명도는 어떻습니까?
글쎄, 그것은 누군가가 먹는 방식에 달려있다.)) 남편은 한 번에 반쯤 앉아서 씻을 수있다.))
나는 길도 가지고있다. 하루 동안 카잔 필라프는 강타한다!))
조리법에서 아주 중요한 순간은 없습니다 - 쌀을 따뜻한 물로 씻어 내야하고 따뜻한 음식 (심지어 매우 따뜻한 물)에 담가서 전분이 최대로 나오도록하십시오. 지라 바크에 쌀을 놓은 후에는 반드시 먹어야합니다. 밥만 결국에는 끝나지 않을 것이고 평범한 크라 스노 다르 쌀조차도 부서지기 쉬울 것입니다!
네, 고마워요. 그 필라프가 씻겨 질 필요가 있다는 것을 잊어 버렸습니다. 수정 됨. 섞는 것에 관해서는, 그것이 남아있는 한 논박 점. 의견을 주셔서 감사합니다.
나는 타슈켄트에 살고있다. 나는 당근에 대한 의견이 있습니다. 단 한 명의 수영 선수가 붉은 당근을 쓴 필라프를 만들지 않고, 노란색 당근 만 만들어서 큐브가 아닌 긴 빨대로 잘라냅니다.
필라프 향신료 - 8 가지 옵션
클래식 필라프는 향신료가 많지 않으면 상상하기가 어렵습니다. 그들은 독특하고 강하고 식욕을 자극하는 냄새를 만들어 냄새가 즉시 풀리기 시작합니다. 필라프의 향신료는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. - 향신료가 들어간이 동양 요리를위한 기성품 키트와 자신 만의 조합을 만들 수있는 개별 구성 요소가 있습니다.
필라프 향신료의 고전적인 구성
동부 요리의 향신료는이 국가 요리의 본질입니다.
고기 나 생선이 든 필라프를위한 고전적인 향신료 세트는 다음과 같이 구성되어 있습니다.
- zira (커민) - 식물의 정액 부분이 사용됩니다. 곡물은 전체 또는 땅에서 아로마 분말로 사용됩니다. 진짜 수영에서는,이 향미료는 주요 것이다. 고전에 따르면 인디언 블랙 커민을 사용하지만, 우리 지역에서는 그런 향신료를 찾기가 매우 어렵습니다. 불공정 거래자는 실제 곡물을 당근 씨앗으로 대체하여 손가락 사이와 냄새 사이에 몇 곡의 곡물을 문질러 주면됩니다.
- 매자 나무 - 신 맛을 내고 지방을 중화하는 열매 형태로 사용됩니다. 그것은 전통적인 필라프에 있어야하는 두 번째 향신료로 간주됩니다.
- 마늘은 많은 뜨겁고 차가운 접시, 소스, 통조림 식품 등에 추가되는 일반적인 허브입니다. 그것은 반복적으로 식욕을 자극하는 냄새와 요리의 맛을 증가 강한 향기로 유명합니다.
- Saffron (사프란의 높은 비용으로 인해 종종 우리 지역에서 행해지는 심황 대신 사용 가능) - 가볍고 유쾌한 향기와 황금색을 돋 웁니다. 1kg의 시리얼에는 보통 1/2 tsp가 첨가됩니다.
고전적인 세트 외에 어떤 향신료가 필라프에 추가됩니다 :
- 말린 잘게 썬 토마토;
- 달콤한 파프리카;
- 고수풀 씨앗;
- 여러 종류의 고추가 섞인 것.
감탄할 수있는 필라프는 향신료뿐만 아니라 말린 과일도 사용합니다. 다음과 같습니다.
- 말린 살구 - 말린 살구;
- 자두 - 말린 자두;
- Kishmish - 말린 포도의 일종.
비 전통적이며 필라프에 거의 사용되지 않는 보충제는 다음과 같습니다.
- 바닐라;
- 계피;
- 지상 육두구;
- 맛을 더 많이 사용하는 옻나무 - 산뜻하고 ast은 향신료는 거의 냄새를 맡지 않습니다.
- 로즈마리 - 소나무 향기를 연상케하는 감미롭고 장뇌 향이 나는 향신료는 요리에 치료를 제공합니다.
- 풍미는 뜨거운 고추를 연상케하는 쓴맛, 심지어 뜨거운 맛을주는 향신료입니다.
또한, 호로 파를 사용할 수 있습니다 - 약간 열매와 향신료, 입맛에 쓴 맛. 맛과 향이 아주 강하고, 어떤 것은 버섯을 생각 나게합니다. 향신료는 홉 - 태양열의 잘 알려진 혼합물입니다.
참고. 필라프에 향신료를 제대로 추가해야합니다. 고기를 넣은 채로 야채를 구울 때 거의 준비가되어 있습니다.
그래서 처음에는 육류와 채소에 향료를 담그고 그 다음에 밥을 천천히 향료로 끓여서 만듭니다.
닭고기 필라프에 어떤 향신료가 추가됩니까?
치킨 필라프는 너무 뚱뚱하지 않습니다 (육계가 아닌 경우). 닭은 맛이 부드럽기 때문에 요리에 약간의 자극을 줄 수 있습니다.
닭 필라프 향신료 :
- 지상 후추;
- 매운 고추의 조각;
- 말린, 그리고 더 나은, 신선한 파슬리;
- 씨앗의 씨앗;
- 빨간색과 검은 색 매자 나무;
- 말린 고추;
- 지상 백리향;
- 신선하거나 말린 마늘;
- 사프란 또는 심황.
치킨 필라프는 일반적으로 향신료로 포화시키지 않습니다.
돼지 고기 필라프 요리법
돼지 고기 필라프는 육즙, 지방 함량 및 풍부한 맛으로 유명합니다.
좋은 보완 돼지 고기 향신료 :
- 합계;
- 로즈마리;
- 달콤한 지상 파프리카;
- 말린 바질;
- 심황;
- 어떤 형태로든 마늘;
- Lavrushka;
- 매자 나무;
- zira.
어린 양
양고기 필라프의 향신료는 다음과 같이 사용하는 것이 좋습니다.
- 심황;
- zira;
- 매자 나무;
- 호로 파;
- 합계;
- 파프리카;
- 카레;
- 고수풀;
- 맛있는.
쇠고기와 함께
쇠고기 필라프는 돼지 고기 나 어린 양보다 만족스럽지 않습니다.
돼지 고기 필라프에는 다음과 같은 향신료가 권장됩니다.
- 사프란;
- 파프리카;
- 칠리;
- 고수풀;
- zira;
- 매자 나무
매자 나무 열매를 제외하고 모두 깔린 표정에 있어야합니다.
칠면조 출신
칠면조를 가진 pilau를 위해, 너는 닭고기를 위해 적당한 동일한 향미료의 세트를 사용할 수 있는다.
다음 조합을 시도해 보는 것도 좋습니다.
- 심황;
- 사프란 꽃잎;
- 너트 잔디 또는 카레.
선택적으로 마늘과 클래식 그라운드 후추를 추가 할 수 있습니다.
필라프 향신료
전통적인 필라프는 풍부하고 매운맛이 있어야합니다.
우즈벡 필라프 향신료는 다음을 포함해야합니다 :
- 고추 깍지는 동부 필라프의 주요 향신료 소스입니다.
- cumin / zira - 고전적인 필라프가 유명한 강한 향기를 제공합니다.
- 매자 나무 - 가벼운 산성도와 강한 향기에 필수적입니다.
동쪽에있는이 세 가지 향신료는 필라 우 (pilau) 준비의 중심으로 간주됩니다. 다른 향신료는 상위 3 개보다 소량으로 첨가됩니다.
필라프 향신료 만드는 법?
향신료 혼합물을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 재료를 함께 섞어서 조리하는 동안 원하는 양을 더할 필요가 있습니다. 양은 자신의 취향에 달려 있습니다. 부유 한 요리가 마음에 들면 조금 더 추가 할 수 있습니다.
예를 들어, 1kg의 육류는 1 / 3 스푼의 향신료로 가벼운 향을 내고, 스푼은 평균 포화 상태를, 1 개 이상의 스푼은 슬라이드와 함께 동양 국가처럼 포화 상태를 만듭니다.
구성 성분은 작은 포장지에 포장 된 무게 포장 상점 또는 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
향신료의 준비를위한 몇 가지 규칙을 기억해 두는 것이 좋습니다.
- 마른 곡물과 허브는 커피 그라인더에서 분쇄하거나 맛과 맛을 더 좋게하기 위해 모르타르로 분쇄하는 것이 좋습니다. 딸기와 신선한 허브는 조금 잘라서 거의 전체를 접시에 담는 것이 좋습니다.
- 필요하거나 개인적인 욕구가 있으면 일부 구성 요소를 교체 할 수 있습니다. 상호 교환 가능한 향신료는 사프란과 심황, 커민과 커민, 매자 나무와 건포도 / 크렌베리입니다.
- 신선한 마늘은 더 매운 맛이므로 건조한 것으로 바꾸지 않는 것이 바람직합니다.
5 ~ 7 인분의 필라프는 다음과 같은 양념을 권장합니다 :
- ½ tsp. 내가 심황 / 사프란;
- 차 1 개 내가 달콤한 파프리카;
- 매자 나무의 5-8의 장과;
- 4-5 개의 중간 마늘 정향;
- ½ tsp. 내가 고추 믹스;
- 1/6 친 내가 zira;
- 1 테이블. 내가 소금의 언덕이 없다.
고대에는 향신료가 식량을 저장하기에 시원한 장소가 없을 때 음식을 보존 할 가능성이 더 많았습니다. 그리고 오늘날, 매운 풍부함은 모든 동양 요리에 필수적인 요소가되었습니다.
필라프에 어떤 조미료가 추가됩니까?
필라프는 전 세계에서 인기를 얻은 동양 요리의 일품입니다. 각기 다른 나라에서 다르게 요리하지만 향신료와 조미료는 변하지 않습니다. 실제 필라프는 상상할 수 없습니다. 향신료가 없다면, 그것은 필라프가 아니고, 고기를 가진 쌀 죽이 될 것입니다.
접시에 독특한 맛, 향과 선명도를주는 것은 향신료입니다. 또한, 조미료는 자연 보존제의 역할을하기 때문에 더운 기후에서 필라프가 오랫동안 변질되지 않습니다. 그들은 여분의 칼로리를 태우고 굶주림을 빠르게 줄이는 역할을합니다. 향신료는 신진 대사와 소화를 개선합니다.
필라프에 대한 고전적인 향신료
시장에 나와있는 상인, 특히 중앙 아시아 출신 인 상인은 선호도에 따라 필라프 조미료를 선택하는 데 도움이됩니다. 예리하거나 두껍거나 황금 사프란을 칠할 수 있습니다.
그러나이 오리엔탈 필라프의 세 가지 구성 요소는 변하지 않습니다. 이것은 zira, 매자 나무와 붉은 고추입니다.
Zira는 초본 식물, 필라프를 만들기 위해 씨앗 만 사용됩니다. 향신료가 약간 씁쓸하고 풍성한 향을 드러내려면 요리에 씨를 뿌리기 전에 나무 박격포로 조금 으깨어야합니다. 즉, 동양 향신료에서 나오는 놀라운 냄새를 즉시 느낄 수 있습니다.
Zira는 지방질 음식을 더 잘 소화하는 것을 도울뿐만 아니라 위 경련 및 헛배를 예방합니다.
매자 나무 -이 관목의 말린 열매를 사용하십시오. 매자 나무 열매는 쌀에 약간의 시큼한 맛을줍니다. 필라프에 전체 열매가 추가됩니다. 물기가되면 사과 맛이 뛰어납니다.
매자 나무는 당신이 빨리 채도의 느낌에 오는 것을 도울 것입니다. 베리는 비타민 C, 포도당 및 과당의 실제 공급원입니다.
붉은 고추 (뜨거운)는 전통적인 아시아 요리에 사용되며, 유럽 요리는 달콤한 파프리카를 선호합니다. 당신은 후추의 혼합물을 사용할 수 있습니다 - 그것은 베개에게 신랄한 쓴맛의 달콤한 맛을줍니다. 필라프에 추가하기 직전에 후추를 갈아서거나 전체 포드를 넣는 것이 좋습니다.
어떤 다른 조미료가 plov에 추가 될 수 있습니다
필라프의 사프란은 거의 항상 추가됩니다. 그 부재의 유일한 이유는 향신료를 지불해야하는 다소 비싼 가격 일 수 있습니다. 사프란은 놀라운 황금빛 색조, 섬세한 향기와 묘사 할 수없는 독특한 쓰라린 달콤한 매운 맛을 쌀에 줄 것이다.
많은 사람들이 필라프에 마늘을 더하고, 그 전체가 접시에 들어가고, 껍질에서 미리 닦은 프레스 나 강판을 통과하지 않은 머리는 아닙니다.
전문 요리사는 건조 토마토, 베이 잎, 고수풀 씨앗, 실란트로, 파슬리, 프로방스 또는 이탈리아 허브 등을 필라프에 첨가하는 것을 좋아합니다. 유럽에서는 겨자, 후추, 육두구, 정향과 같은 필라프의 조미료가 인기가 있으며, 모두 구운 고기의 맛을 완벽하게 강조합니다.
쇠고기 조미료의 경우, zira, marjoram, basil, coriander 및 cumin과 같은 조미료가 적합합니다.
치킨이 함유 된 필라프의 경우 클래식 조미료 외에 오레가노, 건조 백리향 및 커민 씨를 추가 할 수 있습니다.
돼지 필라프는 심황, 말린 토마토 및 달콤한 파프리카와 같은 향신료로 보충 할 수 있습니다.
생선 필라프도 만들 수 있습니다! 이 경우 카레와 홉 - 썬리가 잘 작동합니다.
고기가없는 과일 필라프의 경우 매자 나무, 커민, 사프란, 건포도 및 말린 과일을 먹을 수 있습니다.
카레와 카 다몬, 커민, 회향, 타마 린드 등의 이국적인 인도 향신료가 현대 호스티스트에게 제공되고 있습니다. 이러한 특이한 향신료 덕분에 매운맛을 강조하거나 반대로 부드럽게 만들 수 있으며 완벽하게 조리 된 요리에서 자신과 사랑하는 사람의 기분을 향상시킬 수 있습니다.
필라프에 조미료를 첨가하는 법
주된 규칙 - 그것을 과용하지 마라! 향신료는 꽤 많이 첨가되어야합니다. 그래서 접시의 맛을 강조해야합니다. 비율의 감각은 조미료를 첨가 할 때 단호 하, 그것의 결핍은 예상되는 미묘한 맛이 달성되지 않을 사실에지도 할 수 있고, 접시 자체는 절망적으로 버릇 없게 길 것이다.
신선한 허브를 제외한 모든 조미료는 필라프 자체가 아닌 지르바크에 첨가됩니다.
Zirvak는 쌀을 추가하기 전에 가마솥에서 조리 한 모든 것입니다. 첫째, 육류, 양파 및 당근이 튀기는 가마솥에서 기름이 가열됩니다.이 맛있는 혼합물은 지르 바크 (zirvak)라고 불립니다. 물과 함께 마지막으로 zirvak에 쌀이 추가됩니다.
지르 바카의 준비는 맛과 시각에 의해 결정됩니다 : 거품이 사라지고 표면에 나타나는 지방층이 생깁니다. Zirvak는 필라프의 기초이며, 전체 접시의 맛은 적절한 준비에 달려 있습니다.
튀긴 고기, 양파, 당근, 매운 향료와 함께 냄새가 나는 필라프는 독특한 맛과 향을 지니고 있으며,이 접시는 전 세계에서 사랑 받고 있습니다.
