2. 유제품 제조 기술

밀크 스프는 물을 첨가하고 응축되고 말린 우유와 함께 전유로 준비됩니다. 이 수프는 곡물, 파스타 및 야채로 준비됩니다. 파스타, 전곡 곡물 및 채소는 우유에서 부드럽게 삶아지기 때문에 물에서 반쯤 익힌 다음 우유에서 삶을 때까지 먼저 끓여야합니다. 잘게 썬 곡물과 만나가 즉시 끓는 우유에 잠든다.

장기간 보관하면 수프의 색깔, 냄새 및 맛이 나 빠지기 때문에 우유 스프는 작은 부분으로 요리됩니다. 버터는 출시 직전에 화분이나 접시에 담았습니다.

시리얼 우유 수프입니다.

열거되고 씻은 곡물 (쌀 또는 기장)을 끓는 물에 부어 5-7 분 동안 삶아서 뜨거운 우유를 부어서 준비 될 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 수프를 우유에 삶으면 5 ~ 7 분 동안 물에 미리 삶아서 다시 체에 던져 버릴 수 있습니다. 준비된 시리얼은 끓는 우유에 담고 요리 될 때까지 요리합니다.

보리 나 양질의 것으로 수프를 조리 할 때, 체질 된 시리얼에 끓는 우유 또는 물을 넣은 우유를 저어 주면서 15-20 분 동안 끓인 다. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣으십시오. 수프를 떠날 때 접시에 부어 버터 한 조각을 넣으십시오.

파스타와 우유 수프입니다.

조리 된 파스타를 끓인 소금물에 부어 절반 끓일 때까지 삶아서 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만들고 설탕을 요리 끝에 첨가합니다. 수프가 우유로 준비되면 파스타를 끓는 물에 부어 파스타를 7 ~ 10 분간, 국수를 5 ~ 7 분간, 국수를 3 ~ 5 분간, 체에 던지십시오. 준비 파스타는 끓는 우유에 누워, 소금, 설탕을 추가하고 할 때까지 요리하십시오. 수프 backfill ( "별", "알파벳", "귀")은 물을 첨가하여 끓는 우유 또는 우유에 잠 들어 버리고 소금, 설탕을 넣고 요리 될 때까지 끓입니다. 당신이 떠날 때 수프는 접시에 부어 조각 버터를 넣습니다.

집에서 만든 국수를 준비하고 밀가루를 흘려 1-2 분 동안 끓는 물에 넣고 다시 체에 던져 버릴 수 있습니다. 그 후에, 끓는 우유 또는 우유에서 놓고, 물로 희석하고, 12-15 분 동안 비등하십시오. 요리가 끝나면 소금과 설탕을 넣으십시오. 수프 한 그릇에두고 갈 때 버터 한 조각을 넣으십시오.

야채와 함께 우유 스프.

당근은 슬라이스, 입방체 또는 입방체로 잘리고 버터로 가볍게 지나가고 흰색 양배추는 조각으로 자르고 색깔은 작은 막대기로 나뉘고 감자는 입방체 또는 조각 형태의 콩깍지로 잘라 내고 따로 요리됩니다. 갈색 인삼을 끓인 소금물에 넣고 삶고 감자, 콜리 플라워, 흰 양배추를 삶아 반쯤 조리 할 때까지 끓입니다. 다음 뜨거운 우유를 따르고 요리 될 때까지 끓으십시오. 요리의 끝에 콩, 소금의 삶은 녹색 포드를 넣어.

우유 스프는 다른 야채 세트로 조리 할 수 ​​있습니다. 녹색 완두콩, 순 무, 호박, 시금치 잎, 양상추 및 다른 야채. 수프는 우유 또는 물로 희석 된 밀가루 passerovka로 때때로 채워집니다. 당신이 수프를 떠날 때 접시에 부어 넣고 버터를 넣습니다.

세 몰리나 우유 스프

세 몰리나를 끓는 우유에 부어 물로 희석하고 10 분간 삶아 설탕과 소금을 넣습니다. 서빙 할 때 버터를 첨가하십시오.

건포도가 함유 된 세 몰리나 밀크 스프

체질 된 양질의 거친 밀가루를 끓는 우유에 부어 물로 희석하고 끊임없이 저어 소금, 설탕, 건포도를 넣고 15-20 분 동안 저온에서 끓입니다. 서빙 할 때 버터를 첨가하십시오.

우유 밥

쌀을 잘 섞어서 헹구고 3-5 분 정도 익힌다. 끓는 물과 소쿠리에서 배수하십시오. 물이 빠져 나면 쌀을 끓는 우유에 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣고 서빙 전에 버터를 넣으십시오.

우유 스프 요리

우유 스프는 전유, 우유와 물의 혼합물, 설탕과 분유가없는 응축 우유로 준비됩니다. 이 수프는 곡물, 파스타 및 야채로 준비됩니다. 파스타, 전곡 곡물 및 채소는 우유에서 부드럽게 삶아지기 때문에 물에서 반쯤 익힌 다음 우유에서 삶을 때까지 먼저 끓여야합니다.

장기간 보관하면 수프의 색, 냄새, 질감 및 맛이 손상되므로 우유 스프는 작은 부분으로 조리됩니다. 버터 또는 마가린 테이블은 출시 직전에 냄비 또는 접시에 담았습니다.

시리얼 우유 수프입니다. 열거되고 씻은 곡물 (쌀, 진주 보리 또는 기장)을 끓는 소금물에 부어 준비 상태로 끓여서 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만듭니다. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 스프가 전체 우유에 삶은 경우, 시리얼은 5-7 분 동안 물에서 미리 삶아지고, 체에 던져지며 코드를 배출시킵니다. 준비된 시리얼은 끓는 우유에 담고 요리 될 때까지 요리합니다.

보리 가루 또는 양질의 거친 밀가루 수프로 수프를 준비하기 위해 끓인 밀가루를 끓는 우유 또는 물에 우유를 넣고 저어 주면서 준비 할 때까지 끓입니다. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣으십시오.

수프를 버릴 때 접시에 붓고 버터 나 테이블 마가린을 넣으십시오.

우유 700, 물 350, 쌀가루 70 또는 양질의 거친 밀가루 60 또는 보리, 보리 80, 버터 10, 설탕 10.

파스타와 우유 수프입니다. 조리 된 파스타는 끓는 소금물에 담고, 반쯤 조리하여 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만듭니다. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 수프가 전유로 준비되면 파스타를 끓는 물에 넣고 끓입니다. 파스타 15-20 분, 국수 - 10-12, 국수 5-7 분; 그런 다음 체에 던져 물이 빠지게됩니다. 준비 파스타는 끓는 우유에 누워, 소금, 설탕을 추가하고 할 때까지 요리하십시오. 수프 backfill (별표, 알파벳, 귀, 물고기)는 끓는 우유 또는 우유와 물의 혼합물에 즉시 잠들고, 소금, 설탕을 넣고 요리 될 때까지 끓입니다.

당신이 떠날 때 수프는 접시에 부어 조각 버터를 넣습니다.

야채와 함께 우유 스프. 당근은 조각, 입방체 또는 조각으로 자르고 버터 또는 마가린에서 경미한 통행인으로 잘립니다. 흰 양배추는 조각으로 자르고 색깔은 작은 화서로 나뉘고 감자는 입방체 또는 조각으로 자르고 콩의 포드는 사각형 또는 다이아몬드 형태로 따로 따로 요리됩니다. 갈색으로 채운 당근을 끓인 소금물에 넣고 끓인 다음 감자, 콜리 플라워 또는 흰 양배추를 놓고 반쯤 요리 할 때까지 요리하십시오. 다음 뜨거운 우유를 따르고 요리 될 때까지 끓으십시오. 소금을 넣고 끓여 요리 끝에서 소금을 따로 끓인 다.

우유 수프는 녹색 완두콩, 순 무, 호박, 시금치 잎, 상추 및 기타 채소와 다른 야채 세트로 조리 할 수 ​​있습니다. 수프는 때로 우유 또는 물로 희석 된 갈색 가루로 채워지기도합니다.

당신이 떠날 때 수프는 접시에 부어 조각 버터를 넣습니다.

투명한 스프는 식욕을 자극하기 위해 주로 추출액을 많이 함유하고 있습니다. 칼로리 투명한 스프는 작습니다. 투명한 스프는 별도로 준비되는 투명 국물과 반찬으로 구성됩니다.

이 수프의 기본은 뚜렷한 국물입니다 : 뼈, 닭고기 또는 생선뿐만 아니라 게임 육수. 투명한 국물은 일반 육즙을 깨끗이하고 추출 물질로 포화시켜 얻는다. 이 방법을 "지연"이라고합니다. 동시에 단백질과 지방의 부유 입자가 국물에서 제거되어 투명해진다. 국물의 표면에있는 지방은 없어야합니다. 국물이 반찬없이 제공되면 특히 지방을 조심스럽게 제거하십시오. 투명한 국물은 2-3 시간 동안 마마 트 (marmite)에 저장되며, 저장 기간이 길어질수록 향기와 맛이 악화되고 투명도가 떨어집니다.

고기 맑은 국물. 처음에는 뼈 국물이 끓습니다. 이를 위해 척추가 있기 때문에 척추 동물을 제외하고 쇠고기 뼈가 사용됩니다. 이는 척수 탁도를 제공하고 명확하게하는 것을 어렵게 만듭니다. 더 강한 국물을 얻으려면 두 번째 코스 용 육류 제품이 추가로 조리됩니다. 완성 된 국물은 걸러지고 "지연 (delay)"으로 명확 해집니다.

쿠킹 "quickdraws". 저지방 소고기 (생크, 목)를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과시키고 냉수 (육류 1kg 당 1.5-2 리터)를 부은 다음 소금을 넣고 1-2 시간 동안 냉장 보관하여 음식 얼음을 넣을 수 있습니다 물 대신에. 이 용해성 단백질이 물에 들어가면 주입 후 약간 구타 된 달걀 흰자위를 넣고 섞는다. "지연"에서 고기의 해동, 간에 흐르는 주스를 추가 할 수 있습니다.

국물을 밝게합니다. 변형 된 국물을 50-60 ° C로 가열하고 잘 저어 주면서 약간 구운 뿌리와 양파를 넣고 끓일 때까지 끓입니다. 그런 다음 거품과 지방을 표면에서 제거하고 열을 감소 시키며 1.0-1.5 시간의 저비점에서 삶아냅니다. 조리하는 동안 용해성 단백질이 응고되어 부식 된 ulgirovannye 지방 입자와 거품을 포착하여 농축 물을 얻는 고밀도의 응고 물을 만듭니다. 따라서 수프는 깨끗 해지고 동시에 추출 물질이 풍부해진다. 육류가 바닥으로 가라 앉고 육수가 투명 해지면 육즙은 준비된 것으로 간주됩니다. 완성 된 국물은 서서, 표면에서 지방을 제거하고, 냅킨을 걸러 내고, 끓게 만듭니다.

설명을 위해 당근과 달걀 흰자위로 만든 "지연"을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 원시, 청소 당근을 껍질을 벗기다, 문지르다, 약간 채찍 달걀 흰자위와 결합하고 철저히 섞는다.

국물에서 70 ℃로 식힌 다음 조리 된 "지연"을 입력하고 섞은 후 구운 당근, 파슬리, 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 끓으십시오. 국물 표면에서 끓인 후 지방과 거품을 제거하고 저온으로 국물을 30 분간 끓으십시오. 다음 국물은 30 분을 주장하고, 표면에서 지방질을 제거하고, 그 후에 국물은 걸러지고 끓게된다.

식용 뼈 (쇠고기, 척추 동물 제외) 375, "지연"149를위한 쇠고기 (얇은 고기), "지연"1/3, 당근 13, 파슬리 (뿌리) II 또는 셀러리 (뿌리) 12, 양파 12, 물 1400.

투명한 생선 국물 (귀). 50 ° C로 냉각 된 국물에 "퍼프"를 넣고 저어주고 생 파슬리 또는 셀러리를 넣고 끓으십시오. 그런 다음 거품을 제거하고 20-30 분 동안 천천히 끓으십시오. 완성 된 국물은 침전하여 "신속 함"이 바닥에 고정되고 여과됩니다.

"빠른 릴리스"의 준비를 위해 날 달걀 흰자위는 소량의 차가운 국물이나 물과 잘 섞이고 소금과 잘게 썬 양파를 첨가합니다. "폴드"는 파이크 (pike) 또는 파이크 퍼치 (pike perch)에서 준비 할 수 있습니다. 캐비어는 균일 한 덩어리를 얻기 위해 소량의 물로 문지르고 잘게 썬 양파, 소금을 넣고 4-5 배의 찬물로 희석하여 섞는다.

투명 수프와 요리 반찬을 남겨주세요. 투명한 스프는 부용 컵, 접시 또는 수프 그릇에서 방출됩니다. 국물을 컵에 담아 접시 또는 접시에 올려 놓고 반찬을 파이 접시에 따로 따로 제공하십시오. 당신이 접시에 떠날 때, 먼저 반찬을 넣어 다음 국물을 부어. 1 회 섭취량 300 ~ 400g의 육수를 판매하는 기준. 장식물은 야채, 시리얼, 파스타, 달걀, 고기, 생선 등으로 준비됩니다.

계란과 국물. 계란을 "가방에 담그고"껍질을 부드럽게 껍질을 벗기고 50-60 ° C의 온도에서 국물에 남을 때까지 보관하십시오. 접시 나 그릇에 알을 넣고 남기면 국물을 부어주세요.

치즈와 함께 croutons와 국물. 밀 빵 한 덩어리에서 빵 껍질을 자르고 0.5-0.6 cm 두께로 잘라서 베이킹 시트에 올려 놓고 강판 치즈를 뿌리고 녹인 버터 또는 마가린을 뿌리고 구이 랙에 담아 튀긴다.

휴가 중, 깨끗한 국물을 부용 컵에 붓는다. 3-4 개의 croutons는 파이 플레이트에서 별도로 제공됩니다.

투명한 고기 또는 닭 국물 300, 밀 빵 58, 치즈 14, 버터 4.5.

파이가있는 국물. 고기 또는 양배추 다진 고기로 효모 또는 퍼프 페이스트리에서 구운 패티를 준비하십시오.

휴가 중, 깨끗한 국물을 부용 컵에 붓는다. 별도로 pirozhkovoy 접시에 파이를 제공합니다.

만두와 국물. 쇠고기와 돼지 고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 2 ~ 3 회 통과하며 잘게 썬 양파, 물, 소금, 갈고, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

라비올리 용 반죽은 수제면과 같은 방법으로 준비되었습니다. 반죽은 1.5-2mm 두께의 긴 스트립으로 펼쳐집니다. 3-4 cm의 가장자리에서 뒤로 물러나서, 다진 무게 7-8 g의 공을 펼쳤다. 서로 3 ~ 4 cm 떨어져 있습니다. 반죽의 가장자리와 다진 볼 사이의 틈새에 계란이 묻어납니다. 그런 다음 반죽의 가장자리가 들어 올려지고, 다진 고기가 덮여 있고, 각 공 주위로 가압되며, 특별한 장치 나 곰팡이로 만두가 잘립니다. 한 조각의 질량은 12-13g이어야합니다. 성형 된 덤 플링은 쟁반에 놓고 밀가루를 뿌리고 저장 또는 냉동을 위해 냉장고에 보관하십시오.

끓는 소금물에 찹쌀을 얹고 끓을 때까지 끓으십시오. 덤 플링이 튀어 나오면 슬롯 스푼으로 제거됩니다.

당신이 떠날 때, 접시 또는 수프 사발에 완성 된 라비올리를 두십시오, 뜨거운 명확한 국물을 따르십시오.

미트볼과 국물. 위에서 설명한 바와 같이 미트볼을 준비하고 냄비에 한 줄에 넣고 소량의 국물을 뿌려 뿌린다. 준비가 완료된 미트볼은 응고 된 단백질의 응고 물에서 뜨거운 국물 또는 물로 씻어 내고 마멀레이드의 국물에 보관합니다.

당신이 떠날 때, 접시 또는 사발의 부분에 미트볼을 두르고 국물을 따르십시오.

파이 또는 파이가있는 귀. 파이 또는 파이는 생선, yizig 또는 생선과 쌀로 준비됩니다.

국물 컵에 넣을 때 투명한 생선 국물 (국물)을 부어주세요. 별도로 파이 접시에 파이 또는 빵 부스러기를 제공하거나, 로제트 - 다진 파슬리 또는 딜과 껍질을 벗긴 레몬 서클에서 먹을 수 있습니다.

우유 스프 요리 기술

우유 스프를 만드는 기술을 이해하는 가장 좋은 방법은 몇 가지 작업 방법을 배우는 것입니다. 7 가지 인기 요리 방법을 준비했기 때문에 아무 문제가 없습니다. 오직 왼쪽

그렇다면 우유 스프에 대해 무엇을 압니까? 그들의 준비 기술은 이미 16-17 세기에 많은 유럽 국가에서 사용되었습니다. 많은 현대의 첫 번째 (뿐만 아니라) 요리처럼, 대부분 목자 인 가난한 사람들은 처음에 우유 스프를 준비했습니다. 나중에 우유가 든 스프가 어디에서나 준비되기 시작했습니다. 굶주림의 년에서, 고기는 우유로 교환되었다. 따라서 우유 수프는 사람들의 요리 책에 뿌려져 있으며, 오늘날이 요리는 종종 유치원 메뉴에 아침 식사 또는 간식으로 포함되어 있습니다.

유치원과 같이 우유 스프를 요리하는 방법은 제품을 번역하지 않으려면 아래의 조리법에서 배우고 먼저 요리 권장 사항을 읽어보십시오.

우유 스프 요리 기술

우유를 곁들인 첫 번째 요리는 메인 요리와 달콤한 디저트 (종종 과일)로 제공되기 위해 다양한 변형으로 준비됩니다.

우유 스프의 기초는 다음과 같습니다.

• 전유
• 물과 우유 믹스
• 물로 희석 된 응축 우유
• 물로 희석 한 분유

우유 스프를 만드는 데 사용할 수있는 식품

쌀, 기장, 메밀, 오트밀, 보리, 밀, 양질의 거친 밀가루

관 모양 (마카로니, 깃털), 실 모양 (베르 미첼 리), 리본 모양 (국수), 곱슬 (조개 껍질, 알파벳 등)

감자, 당근, 양배추, 꽃 양배추, 녹색 콩, 녹색 완두콩, 순무, 호박, 시금치 등

파스타, 전곡 곡물 및 채소는 우유에서 부드럽게 잘게 삶지 않습니다. 따라서 물에서 반 조리 될 때까지 먼저 끓여야합니다. 그런 다음 물이 고갈되고 뜨거운 우유가 부어집니다. 따라서 수프는 전유로 준비됩니다.

두 번째 조리 옵션은 물로 제품을 조리 한 다음 우유를 추가하는 것입니다.

양질의 베르 미첼 리와 쇄 류된 곡물, 예를 들어 세 몰리나는 물에 미리 끓이지 않고 끓는 우유에 즉시 첨가 할 수 있습니다.

우유 수프를 준비하는 것은 적은 양, 최적의 - 서빙 횟수로 권장됩니다. 저장 중 우유 스프는 맛이 없어집니다.

우유 스프에 대한 간단한 조리법 7 개

우유로 요리하는 순서를보다 쉽게 ​​다루기 위해 몇 가지 간단한 조리법을 탐색 해보는 것이 좋습니다. 자료를 통합하려면 부엌에서 몇 가지 수프를 요리하는 것이 가장 좋습니다.

우유 과일 스프

• 사과 - 400 gr.
• 배 - 400 gr.
• 살구 - 300 gr.
• 전분 - 50 gr.
• 설탕 - 250 gr.
• 크림 또는 우유 - 100 gr.
• 계피 - 2.5 gr.
• 구연산 핀치

배와 사과로 피부를 제거하고 (버리지는 않음) 씨앗을 제거하고 작은 입방체로 자르고 찬물을 부으십시오. 열매가 물에 들어 가지 않게하려면 구연산을 넣어야합니다. 그런 다음 사과와 배의 피부를 뜨거운 물로 부어 5 ~ 10 분 정도 끓으십시오. 과일 수프는 30 분간 뚜껑 아래에서 고운 체를 따라 부으며 설탕을 넣고 끓인 다음 구워진 과일을 국물에 넣습니다. 7 분 동안 삶아서 스프에 전분을 넣으십시오. 전분은 소량의 차가운 물에 희석해야합니다. 스프를 요리하는 마지막 단계에서 우유 나 크림을 넣고 끓여서 먹을 수 있습니다!

파스타 밀크 스프

• 파스타 - 50-100 gr.
• 우유 - 1 리터
• 설탕 - 맛에
• 버터 - 봉사

1 리터의 물을 끓여서 소금을 넣고 파스타를 넣습니다. 반쯤 준비가 될 때까지 약 5 분 정도 익힌다. 뜨거운 우유를 부어 부드러운 5-7 분까지 요리하십시오. 끝에 설탕을 맛에 첨가하십시오. 수프 한 그릇에 담을 때 버터 한 조각을 넣으십시오.

스프를 전체 우유로 요리하려면 파스타를 물에 반쯤 조리 한 다음 물기를 제거하고 뜨거운 우유, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 요리 될 때까지 삶아. "gossamer"와 같은 베르 미 첼리를 파스타로 사용하는 경우 미리 물로 끓이지 않고 직접 끓는 우유에 부어 넣을 수 있습니다.

자가 제 국수 밀크 스프

• 밀가루 - 100-150 gr.
• 계란 - 1 PC.
• 소금 - 핀치
• 물 - 1 리터
• 우유 - 1 리터
• 설탕 - 맛에
• 소금 - 맛보기
• 버터 - 봉사

체질 된 밀가루에서 우물을 형성하고, 알을 떼어 내고, 소금 한 조각을 넣고 뻣뻣한 탄성 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 그릇에 넣고 붙인 필름으로 덮고 20 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 얇은 층으로 굴려 말리고 (3 ~ 5 분 동안 그대로 두십시오) 접어서 얇은 스트립으로 자릅니다 - 국수. 물을 끓여서 소금과 국수에 넣고 1-2 분간 끓인 다음 체에 걸으십시오. 우유를 끓여서 국수를 넣고 10-14 분 동안 요리하십시오. 요리가 끝나면 소금과 설탕을 넣어 맛보십시오. 수프에서 봉사 할 때 버터 조각을 넣으십시오.

시리얼과 우유 스프

• 밀레 또는 쌀 - 3-4 tbsp.
• 우유 - 500 ml.
• 설탕 - 맛에
• 버터 - 봉사

시리얼을 헹구고 끓는 물에 부어 5 ~ 7 분 동안 요리 한 다음 따뜻한 우유를 넣고 준비 할 때까지 요리하십시오. 1 분 전에 꺼두고 설탕을 넣어 맛을 낸다. 그것은 물과 우유가 섞인 시리얼 수프로 밝혀졌습니다. 서빙 할 때, 각 격판 덮개에서 버터 조각을 첨가하십시오.

수프를 전체 우유로 요리하기 위해, 시리얼은 먼저 소금물로 삶은 다음 체에 던져 넣고 끓는 우유에 보내 15-20 분 정도 준비합니다.

보리 나 양질의 거친 밀크 수프를 요리하면 물에 미리 끓일 필요가 없습니다. 그들은 끊임없이 휘젓는 우유를 끓여서 얇은 물줄기에서 잠 들어야합니다.

양질의 거친 밀가루 수프

성분 :

• 양질의 거친 밀가루 - 2-3 tbsp.
• 우유 - 0.5 리터
• 설탕 - 맛에
• 버터 - 봉사

50 ~ 50의 비율로 물로 희석 한 우유. 세모 리나의 얇은 스트림을 추가하고 요리가 끝날 때까지 철저히 섞는다. 10 분. 마지막에 설탕과 소금을 넣어 맛보십시오. 작은 버터 조각으로 뜨거운 수프를 제공하십시오.

채소 수프

성분 :

• 당근 - 1 PC.
• 버터 - 30 gr.
• 흰 양배추 - 50 gr.
• 콜리 플라워 - 100 gr.
• 감자 - 3 개
• 끈 - 50 gr.
• 우유 - 1 리터
• 소금 - 맛보기

야채를 껍질을 벗기고 흐르는 물로 씻으십시오. 당근을 작은 입방체로 자르고 버터로 가볍게 볶습니다. 판의 힘은 평균이어야합니다. 백색 양배추는 작은 사각형으로 자르고, 색깔은 꽃이 피는 꽃으로 분해된다. 감자를 작은 조각으로 자른다. 문자열 콩도 큐브 나 다이아몬드로 더 작게 잘라야합니다. 콩은 끓을 때까지 약 5 ~ 7 분 조리 될 때까지 별도의 스튜 냄비로 끓여야합니다. 물을 끓여서 소금을 넣고 볶은 당근을 넣고 끓인 다음 감자와 양배추 두 종류를 넣고 5 ~ 7 분 요리하십시오. 다음으로 준비가 될 때까지 뜨거운 우유를 부어서 요리하십시오 - 5-7 분. 마지막에 콩 깍지를 넣고 소금을 넣은 다음 수프를 끓여주세요. 물론 테이블에 봉사 할 수 있습니다. 물론 버터로 스프를 맛 보았습니다!

우유 수프를 약간 두껍게하려면 소량의 물이나 우유로 희석 된 밀가루 passerovka를 넣을 수 있습니다.

밥을 넣은 우유 스프

성분 :

• 쌀 - 3-4 tbsp.
• 우유 - 1 리터
• 소금 - 맛보기
• 설탕 - 맛에
• 버터 - 봉사

수프를 요리하기 전에 벼 나무를 5-7 회 뜨거운 물에서 완전히 씻어서 씻어냅니다. 그런 다음 일반 물로 3 ~ 5 분 정도 끓여 물기를 제거하십시오. 우유가 끓여 져서 밥이 들어 있습니다. 그런 다음 30 분 정도 익히십시오. 스프 소금을 끄기 전에 맛과 버터에 설탕을 넣으십시오. 맛있게 드십시오!

낙농 스프 요리 기술

우유에는 고급 단백질, 쉽게 소화 할 수있는 지방과 탄수화물, 미네랄 소금과 비타민이 많이 들어있어 널리 사용됩니다. 우유 단백질에는 지방성 효과가있는 아미노산 인 메티오닌이 들어 있으므로 간 질환, 죽상 동맥 경화증 및 심장 질환에는 우유 스프가 권장됩니다. 우유 스프의 소화가 쉽기 때문에 위염에 대한 권장, 특히 위장 분비 증가에도 좋습니다. 따라서 우유 스프는 1 번, 5 번, 7 번, 10 번, 15 번 다이어트에 표시됩니다.

유제품 스프는 전유 또는 우유와 물의 혼합물로 준비됩니다. 수프 용 천연 우유 이외에 설탕없이 멸균 된 소 우유 분유, 응축 우유 (표 7 "식이 요법을 준비 할 때 제품의 호환성 기준")을 사용할 수 있습니다.

수프는 파스타, 시리얼 및 야채로 조리됩니다.

요리를 위해 우유 스프 제품은 준비 기술과 다이어트 약속에 따라 준비됩니다.

파스타는 반 조리 (파스타 15-20 분, 국수 10-12 분, 베르 미 첼리 5-7 분)까지 물에 삶아지며, 물은 배수되고 파스타는 우유와 물의 끓는 혼합물에 넣어집니다. 긴 요리와 저장 중에 파스타가 들어간 유제품 스프가 빨리 두껍게됩니다. 이를 피하기 위해서는 30-40 분 내에 시행되도록 작은 배치로 조리해야합니다.

쌀, 메밀 및 오트밀은 10-15 분 동안 물에서 미리 삶은 다음 따뜻한 우유를 넣고 준비 할 때까지 요리합니다.

표 2.식이 요리 준비에서 제품의 상호 호환성 규범

우유 스프 요리 기술

현 단계의 요식업의 특성, 새로운 기술의 도입. 요리 제품, 재고품, 장비, 주방 용품의 생산 과정. 우유 스프, 그 범위의 준비를위한 원료의 품질과 저장.

지식 기반에서 좋은 일을 보내려면 간단합니다. 아래 양식을 사용하십시오.

학생과 대학원생, 학업과 업무에 지식 기반을 사용하는 젊은 과학자는 매우 감사하게 생각합니다.

소개 취사 산업의 특성, 개발 전망

1. 원재료 및 위생 및 위생 요건의 주요 유형에 대한 상품 특성

2. 우유 스프의 준비 기술

3. 장비, 재고품, 접시의 특성. 작동 및 안전 규칙. 노동 보호

참고 문헌

서론. 대중 취사 산업의 특성, 개발 장래성

현 단계에서 가장 중요한 업무는 새로운 생산 기술의 도입입니다.

현재, 일반 취사 기업은 반제품 산업 생산의 통합 공급으로 전환하고 있습니다. 이는 생산성을 높이고 제품의 품질을 향상시키는 데 필요합니다.

취사 기업에서의 요리 제품 생산은 복잡한 기술 과정으로, 요리 및 요리 제품을 준비하기위한 일련의 식품 가공 작업으로 구성됩니다.

기술 프로세스의 조직에 따라 공공 취사 기업은 원료, 원자재 작업, 개 가공, 반제품 작업 등 두 가지 유형으로 나뉩니다.

요리 - 다양한 식물의 원시 식물 및 동물 제품에서 조리하는 기술.

요리는 식품 상품 연구, 영양, 위생 및 위생의 기본 생리학, 생산 조직, 취사 기업의 기술 장비와 같은 분야와 밀접하게 관련됩니다.

기술적 인 과정은 과학적으로 기초를두고 일련의 일관된 기계 및 열처리 방법입니다.

원재료는 요리 제품 제조를위한 식품 제품이라고합니다.

반제품은 부분적인 요리 과정을 거쳤지 만 아직 조리가되지 않고 소비하기에 적합하지 않은 제품입니다.

식품 서비스 쉐프를위한 중요한 문서는 산업 표준, 공정 조건 및 지침입니다.

1. 원재료 및 위생 및 위생 요구 사항의 주요 유형의 제품 특성

우유는 동물의 유선의 정상적인 분비물입니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민 등 쉽게 소화 할 수있는 물질의 인간 삶에 필수적인 200 가지 이상의 다른 성분이 포함되어 있습니다. 우유의 모든 성분은 균형이 잘 잡혀있어 인체에 쉽게 흡수됩니다. 우유 함유량 (%) : 물 - 85 - 89, 단백질 - 2.8 - 4, 지방 - 2.9 - 6, 우유 설탕 - 4 - 4.7, 무기물 - - 0.7 - 1, 비타민 A, D, E, C, PP, B 군. 지방 함량이 3.2 % 인 우유 100g의 에너지 값은 58kcal 또는 243kJ입니다.

맛과 냄새가 신선한 우유의 특징이 아닌 외적인 맛과 냄새없이 깨끗합니다. 색깔은 약간 황색을 띠는 흰색이어야합니다.

저온 살균 우유의 온도는 멸균 된 8 ° C 이하이어야하며 20 ° C 이하 여야합니다.

가공의 방법으로, 쌀 깍기는 갈아서 좋고, 닦고 갈릴 수있다.

Grinded rice는 꽃 막, 과일 및 종자 탄피를 완전히 제거한 flaked rice grains, 대부분의 aleurone layer, 세균입니다. 표면이 거칠다.

닦은 밥은 닦은 기계에 연마 된 곡물 유리화 한 벼리이다. 표면은 매끄럽고 반짝입니다.

닦은 쌀의 품질은 1 등급과 2 등급으로 구분됩니다. 양성 커널의 내용 (% 이하) : 최고 등급 - 99.7, 첫 번째 - 99.4, 두 번째 - 99.1.

분쇄 된 닦은 밥은 광택을 내고 닦은 밥의 생산 동안에 형성되고, 연마되고 추가로가는 기계에 의해 가공되는 분쇄 한 밥이다. 그들은 품종으로 나뉘 지 않습니다. 양성 핵의 함량은 98.2 % 이상입니다.

밥 곡물은 조리 능력이 뛰어나고 높은 요리 속성으로 구별되며 아기와식이 요법에 사용됩니다. 곡물의 시간을 요리 - 45 - 50 분, 볼륨의 증가 - 6 - 7 번.

기장에서 채취 한 기장은 과일, 씨앗 덮개 및 세균에서 부분적으로 꽃 필름에서 방출하여 기장에서 섭취합니다. 밀 단백질은 필수 아미노산이 부족합니다. 크룹은 불포화 지방산을 많이 함유하고 있으며, 장기간 저장하면 지방이 썩은 냄새가 난다. 기장은 밝은 황색, 크고 유리질로 평가됩니다.

품질에 따라 연마 된 기장은 최고 등급, 1 등급 및 2 등급으로 나뉩니다. 그릿의 색은 여러 가지 색조로 노란색입니다. 양성 커널의 내용 (% 이하) : 최고 등급 - 99.2, 첫 번째 - 98.7, 두 번째 --98.

과일 껍질을 분리하여 찜 또는 찐 메밀 곡물에서 생산됩니다. 처리 방법에 따라, 그들은 언 그라운드와 언 그라운드가 아닌 언 그라운드를 구분하고, 그들은 통과하여 신속하게 양조했습니다.

커널은 메밀 커널이며 과일 껍질이 없으며 부서지지 않습니다. 황색이나 녹색을 띠는 색조.

곡물을 찐 후에는 빠른 끓는 커널이 생성됩니다. 색깔 - 다른 그늘에 갈색.

버스트 - 메밀 커널 조각으로 나눕니다. 나는 다양성을 다양성으로 나누지 않는다.

귀리에서 찐 오트밀을 찐 것, 껍질을 벗기지 않은 것, 압연 오트밀, 박편 헤라클레스와 박편, 오트밀을 생산합니다. 그들은 품종으로 나뉘 지 않습니다.

요리시, 오트밀은 점성 시리얼, 찹, 밀크 스프, 캐서롤을 준비하는 데 사용됩니다.

진주 보리 및 보리 가루는 시리얼 보리에서 생산됩니다.

진주 보리는 전체 또는 뭉친 보리 커널로 꽃 피는 곳이 없으며 잘 연마되고 광택 처리되어 있습니다. 곡물의 크기는 다섯 가지 숫자입니다 : 곡물 번호 1과 2는 둥근 끝이있는 길쭉한 코어를 가지며, 곡물 번호 3 - 5는 구형입니다. 양성 핵의 함량은 99.6 % 이상입니다. 요리 용량 - 60 ~ 90 분.

큰, 수프 - 작은 요리 용으로 사용됩니다.

밀 곡물에서 시리얼 manna, Poltava 및 Artek을 생산합니다.

세 몰리나는 곡물을 밀가루로 고품질로 갈아서 얻습니다. 밀가루의 종류에 따라 세 몰리나는 M 브랜드입니다 - 부드러운 밀의 품종 연삭을 위해 선택된 흰색의 불투명 한 분말입니다. 회분 함량 - 0.6 % 이하. 곡물 브랜드 T - 단단한 밀가루를 분쇄 할 때 크림 또는 황색의 반투명 밀가루 그릿입니다. 곡류의 회분 함량 - 0.7 % 이하. Krupa 브랜드 MT - 크림색의 반투명 립 컬러가 존재하는 흰색 색상의 불투명 한 분말 입자입니다.

파스타는 밀가루로 만든다. 그들은 높은 영양가, 좋은 소화력, 빨리 끓여서 부드럽고 잘 운송되고 저장됩니다.

파스타는 관형, 실 모양 (베르 미첼 리), 띠 모양 (국수) 및 곱슬 유형으로 나뉩니다.

모양과 길이에 따라 마카로니, 뿔, 깃털의 하위 유형으로 나뉩니다.

파스타 - 똑 바른 커트를 가진 관. 짧은 파스타의 길이 - 15 ~ 30cm, 길이는 30cm 이상. 파스타의 단면 크기에 따라 다르다. 빨대 (지름 4.0 mm), 특수 (4.1 ~ 5.5 mm), 일반 (5.6 ~ 7.0 mm) 및 아마추어 (7.0 mm 이상).

뿔 - 직선 절단이있는 곡선 또는 직선 튜브입니다. 바깥 쪽 곡선의 뿔 길이는 1.5에서 4.0 cm, 아마추어는 3.0에서 10 사이입니다. 뿔의 외경에 따라 짚, 특수, 보통 및 아마추어가 있습니다.

깃털 - 사선이있는 튜브. 예리한 각도부터 둔한 길이까지의 길이는 3.0 ~ 10.0cm입니다. 외부 지름에 따라 빨대를 제외하고 깃털은 파스타와 동일합니다.

관형 제품의 단면 형상은 원형, 정사각형, 그루브 형 등이 될 수 있습니다.

이들은 베르 미첼 리를 포함합니다.

베르 미 첼리는 사각형, 원형, 타원형 등 다양한 횡단면 모양을 가지고 있습니다. 횡단면 크기에 따라 mm, 이상은 구별합니다 : 거미집 - 0.8, 얇은 - 1.2, 보통 - 1.5, 아마추어 - 3.0. 베르 미첼 리의 길이는 길다 - 적어도 20cm 길고 짧다 - 적어도 2cm.

국수가 포함됩니다.

국수는 부드럽거나 홈이있을 수 있으며 가장자리는 직선, 물결 모양, 톱니가 될 수 있습니다. 국수는 길이가 20cm 이상 짧고 2cm 이상이어야하며, 너비는 3mm 이상이어야하며, 두께는 2mm 이하 여야한다.

당면, 국수, 파스타 (짚으로 만든 것)는 둥근 형태로 만들 수 있으며, 둥지는 크기가 제한되지 않습니다.

그 (것)들에게 어떤 모양 및 크기든지, 알패, 별표, cockleshells, 등등의 모양으로 그려진 상품을 찍어 내십시오.

품질 및 보관 요건

파스타의 색깔은 밀가루의 유형에 해당하는 크림 또는 황색을 띠는 단색이어야하며 신포로 드가 없다. 첨가제를 첨가 할 때 첨가제에 따라 색이 변해야합니다. 제품의 표면은 부드럽고 약간의 거칠기가 있어야하며, 유리질이어야합니다. 제품의 이름에 해당하는 양식이 정확합니다. 맛과 냄새는 쓴맛, 곰팡이, 곰팡이 냄새가없이 독특해야합니다. 준비 할 때까지 요리를 할 때, 제품은 모양을 잃어서는 안되며, 서로 달라 붙어서 덩어리가되어서 이음새가 떨어져서는 안됩니다. 제품의 습도 - 13 % 이하, 산도 - 4 이하, 토마토 제품 첨가시 - 10 이하. 포장 유형 및 파스타 종류에 따라 스크랩, 부스러기 및 변형 된 제품의 양이 표준화됩니다. 곡물 해충의 존재는 허용되지 않습니다.

파스타는 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘되는 지역에 저장해야하며, 30 ° C 이하의 온도와 70 % 이하의 상대 습도에서 곡물 해충에 의해 오염되지 않아야합니다.

2. 유제품 제조 기술

밀크 스프는 물을 첨가하고 응축되고 말린 우유와 함께 전유로 준비됩니다. 이 수프는 곡물, 파스타 및 야채로 준비됩니다. 파스타, 전곡 곡물 및 채소는 우유에서 부드럽게 삶아지기 때문에 물에서 반쯤 익힌 다음 우유에서 삶을 때까지 먼저 끓여야합니다. 잘게 썬 곡물과 만나가 즉시 끓는 우유에 잠든다.

장기간 보관하면 수프의 색깔, 냄새 및 맛이 나 빠지기 때문에 우유 스프는 작은 부분으로 요리됩니다. 버터는 출시 직전에 화분이나 접시에 담았습니다.

시리얼 우유 수프입니다.

열거되고 씻은 곡물 (쌀 또는 기장)을 끓는 물에 부어 5-7 분 동안 삶아서 뜨거운 우유를 부어서 준비 될 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 수프를 우유에 삶으면 5 ~ 7 분 동안 물에 미리 삶아서 다시 체에 던져 버릴 수 있습니다. 준비된 시리얼은 끓는 우유에 담고 요리 될 때까지 요리합니다.

보리 나 양질의 것으로 수프를 조리 할 때, 체질 된 시리얼에 끓는 우유 또는 물을 넣은 우유를 저어 주면서 15-20 분 동안 끓인 다. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣으십시오. 수프를 떠날 때 접시에 부어 버터 한 조각을 넣으십시오.

파스타와 우유 수프입니다.

조리 된 파스타를 끓인 소금물에 부어 절반 끓일 때까지 삶아서 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만들고 설탕을 요리 끝에 첨가합니다. 수프가 우유로 준비되면 파스타를 끓는 물에 부어 파스타를 7 ~ 10 분간, 국수를 5 ~ 7 분간, 국수를 3 ~ 5 분간, 체에 던지십시오. 준비 파스타는 끓는 우유에 누워, 소금, 설탕을 추가하고 할 때까지 요리하십시오. 수프 backfill ( "별", "알파벳", "귀")은 물을 첨가하여 끓는 우유 또는 우유에 잠 들어 버리고 소금, 설탕을 넣고 요리 될 때까지 끓입니다. 당신이 떠날 때 수프는 접시에 부어 조각 버터를 넣습니다.

집에서 만든 국수를 준비하고 밀가루를 흘려 1-2 분 동안 끓는 물에 넣고 다시 체에 던져 버릴 수 있습니다. 그 후에, 끓는 우유 또는 우유에서 놓고, 물로 희석하고, 12-15 분 동안 비등하십시오. 요리가 끝나면 소금과 설탕을 넣으십시오. 수프 한 그릇에두고 갈 때 버터 한 조각을 넣으십시오.

야채와 함께 우유 스프.

당근은 슬라이스, 입방체 또는 입방체로 잘리고 버터로 가볍게 지나가고 흰색 양배추는 조각으로 자르고 색깔은 작은 막대기로 나뉘고 감자는 입방체 또는 조각 형태의 콩깍지로 잘라 내고 따로 요리됩니다. 갈색 인삼을 끓인 소금물에 넣고 삶고 감자, 콜리 플라워, 흰 양배추를 삶아 반쯤 조리 할 때까지 끓입니다. 다음 뜨거운 우유를 따르고 요리 될 때까지 끓으십시오. 요리의 끝에 콩, 소금의 삶은 녹색 포드를 넣어.

우유 스프는 다른 야채 세트로 조리 할 수 ​​있습니다. 녹색 완두콩, 순 무, 호박, 시금치 잎, 양상추 및 다른 야채. 수프는 우유 또는 물로 희석 된 밀가루 passerovka로 때때로 채워집니다. 당신이 수프를 떠날 때 접시에 부어 넣고 버터를 넣습니다.

세 몰리나 우유 스프

세 몰리나를 끓는 우유에 부어 물로 희석하고 10 분간 삶아 설탕과 소금을 넣습니다. 서빙 할 때 버터를 첨가하십시오.

건포도가 함유 된 세 몰리나 밀크 스프

체질 된 양질의 거친 밀가루를 끓는 우유에 부어 물로 희석하고 끊임없이 저어 소금, 설탕, 건포도를 넣고 15-20 분 동안 저온에서 끓입니다. 서빙 할 때 버터를 첨가하십시오.

우유 밥

쌀을 잘 섞어서 헹구고 3-5 분 정도 익힌다. 끓는 물과 소쿠리에서 배수하십시오. 물이 빠져 나면 쌀을 끓는 우유에 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣고 서빙 전에 버터를 넣으십시오.

3. 장비, 재고품, 테이블웨어의 특징. 작동 및 안전 지침. 노동 보호

기술 장비의 사용은 원료의 1 차 가공의 복잡성을 줄이고 폐기물의 비율을 줄입니다.

피킹의 기계화 된 라인을 도입하면 고객 서비스 시간을 향상시키고 동시에 줄일 수 있습니다.

전기 플레이트 PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh

이 플레이트는 기능성 탱크에서의 반제품 열처리 (요리, 가금류, 소테이, 스튜, 튀김)의 기술적 공정을 수행하도록 설계되었습니다.

전기 주전자 식품 첨가제 KPESM-60M

요리 고양이는 국물 요리, 첫 번째, 두 번째, 세 번째 코스 및 소스 용으로 고안되었습니다. 핫 숍에 설치되었습니다. 조리 용기, 스팀 자켓, 몸체, 뚜껑, 수돗물, 제어반이 배수됩니다.

용량이 20, 30, 40 및 50 l 인 보일러

보일러는 음식을 조리하도록 설계되었습니다. 보일러 본체는 양측에 각각 2 개의 손잡이가있는 원통형입니다. 보일러는 스테인리스 스틸과 알루미늄으로 만들어져 있습니다. 그들은 덮개로 완성됩니다. 보일러의 바닥은 2.0mm 두께의 견고한 스테인레스 스틸입니다. 제품 연마 완료

보일러의 주요 요구 사항은 바닥의 엄격한 수평 위치입니다.

POP에는 다양한 종류의 그릇이 사용되며, POP는 다음과 같은 특성에 따라 분류됩니다. 만든 재료, 생산 방법, 기능적 목적, 장식의 복잡성 등

사용 된 재료에 따라 요리는 유리, 세라믹 (도자기, 마졸리카, 도자기 직면), 금속 (대개 알루미늄, 스테인레스 강), 플라스틱, 나무로되어 있습니다.

생산 방식에 따라 : 날려 버리고, 던지며, 눌러서, 도장을하고, 깎아 내고, 통나무와 나무를 깎습니다.

식품 저장, 요리 (요리), 음식 (테이블) 제공, 식사 및 음주, 보조 또는 기타 (피난소, 재떨이, 밤 화병)에 대한 기능적 목적에 따라

금속 식기류에는 칼, 숟가락, 포크 및 기타가 포함됩니다.

기계 장비 작업시 일반적인 작동 및 안전 규칙

작업을 시작하기 전에 요리사는 작업장을 가져와야하며 작업 안전을 확인하십시오.

유휴 장비 점검,

울타리의 존재와 방향을 점검하고,

전기 배선 및 접지의 가용성 및 보수 용이성,

독립적 인 시동 장치의 존재 - 나이프 스위치, 패킷 스위치, 마그네틱 스타터,

다른 장비의 건강 상태를 확인하십시오.

유휴 작업을 확인하십시오.

일하는 동안, 요리사는 반드시해야합니다 :

기계가 시작된 후에 만 ​​기계를로드해야합니다.

기기에 과부하 및 과부하를 허용하지 않는 것이 좋습니다.

가능한 한 많이 전기 스토브의 작업 표면을 채우기 위해,

적시에 플레이트의 전기 그릴을 끄거나 저전력으로 전환하십시오.

부하없이 최대 및 평균 전력으로 버너를 켜지 않도록하고,

보일러, 변형 된 바닥과 가장자리가있는 냄비, 느슨한 손잡이가 있거나없는 냄비,

사용 설명서에 명시된 범위 내에서 장치의 압력과 온도를 제어하고,

압력 하에서 작동하는 장비 작동 중 가스 장비 및 계기 표시기의 연소실에서의 추력의 존재를 모니터링합니다.

작업 완료 후 :

- 그것의 부분적인 해체를 만들고 제품의 잔해에서 깨끗하게하고,

- 모든 잔류 물이 제거 될 때까지 철저히 세척하고,

- 기계의 외부 표면을 먼저 젖은 천으로 닦고,

- 기계의 씻은 부분은 말린 다음, 무염의 기름으로 식품과 접촉하는 모든 부식 된 부분과 표면에 기름을 바릅니다.

- 일주일에 한 번, 건조한 수 코코 또는 플란넬을 닦아 광택을 회복시키고,

- 기계는 정기적으로 분해 및 검사하여 마모 된 부품을 교체해야하며,

- 몇 시간 후에 기계가 주 전원과 분리되어야합니다.

중고 문학 목록

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. 요리법 : Prof. Tech의 교과서. 학교 - M : 경제, 1978. - 295 p.

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. 머천다이징 음식 : tehnol에 대한 교과서. 별도의 기술 학교. - M : Economy, 1985. - 256 p.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. 요리 기술 : 학생들을위한 학습, 훈련. 사양에. "기술 사회. 힘 "- 제 3 판, Pererab. - M : Economy, 1988. - 303 p.

4. Sopina L.N., Home S.G. 요리사를위한 매뉴얼 : 연구. 협동 조합에서 숙련 된 근로자 훈련 용 매뉴얼. 교수. 기술. 학교에서 직접 제작합니다. - M : 경제, 1985 년. - 240 p.

5. Novozhenov Yu.M. 요리의 요리 특성. - M : Higher School, 1987. - 256 p.

6. Timofeev V.M., Voronin V.V. 참고 문헌 : 재고 및 주방 용품 거래. - M : Economy, 1988. - 127 p.

7. 가정 N.P. 요리사를위한 실제 가이드. 교육 prof.-tech 매뉴얼. 학교 - M : Economy, 1982 - 176 p.

유사한 문서

인간 영양의 수프의 가치, 준비를위한 원료의 주요 유형의 상품 특성. 수프의 분류 및 구색; 원료의 기계 가공 및 반제품 제조, 수프 준비의 기술적 과정.

2011 년 2 월 24 일에 추가 된 정기 간행물 [153,6 K]

밀크와 스프레이뿐만 아니라 응축 된 말린 우유에서 스프를 요리하는 기술적 과정. 시리얼 (보리, 기장), 파스타 및 야채가 들어간 우유 스프 요리의 비밀. 양질의 거친 밀가루 수프와 쌀 수프 요리법.

발표 [4,0 M], 2007 년 2 월 22 일 추가됨

액체 요리로 수프의 개념입니다. 수프의 일반적인 특성과 구성. 수프의 분류, 특히 수프의 준비 기술. 퓨레와 투명한 (콩소메) 스프. 유제품, 달고 차가운 스프 요리. 접시의 품질에 대한 요구 사항.

프리젠 테이션 [3,8 M], 2013 년 9 월 19 일에 추가됨

스프를 만들기위한 생리 학적 중요성. 야채, 생선 및 고기 가공 및 가공. 국수 스프 요리의 범위와 기술 과정. 감각적 인 품질 평가. 요리의 영양가.

학기말 논문 [770,0 K], 20/05/06 추가됨

전문 분야에 대한 관행의 지침. 요리 제품의 요리 및 판매의 기술적 프로세스. 스프, 소스, 반찬, 핫 ​​간식, 달콤한 요리 및 음료의 준비 및 보관 기능.

연습 보고서 [40,5 K], 10.11.2009에 추가됨

투명 수프 요리의 주요 단계 및 특징, 품질 요구 사항 및 이러한 요리의 유통 기한. 장비, 재고품, 깨끗한 국물의 준비에 사용되는 도구. 작업장 조직은 뜨거운 가게를 요리합니다.

학술 논문 [554.3 K], 2014 년 1 월 10 일 추가됨

요리 스프의 범위와 특징. 차가운 요리와 스낵. 식이 요법과 그 분류에서 단 음식의 가치. 따뜻한 음료를 제공하기위한 준비 및 규칙 기술. 구색, 포장, 냉장 요리 라벨.

강의 [216,8 K], 2012 년 3 월 27 일 추가됨

취사 활동에 익숙해집니다. 원자재의 기계 가공 및 반제품 제조에 대한 연구. 요리 및 휴가 요리 제품 (스프, 메인 요리, 뜨거운 스낵, 달콤한 요리, 음료).

연습 보고서 [58.1 K], 07/04/2010에 추가됨

고기의 기계 가공의 기술 계획. 확산, 삼투, 팽윤, 부착, 열 질량 이동. 수프의 분류, 영양에서의 중요성. 채우기 수프 요리 조건. 요리 요리의 기술 설계 "생선 반죽."

시험 [32,3 K], 2011 년 11 월 11 일 추가됨

유럽 ​​요리의 요리 및 분류 수프의 역사. 다른 그룹의 스프를 만들기 위해 사용 된 원자재의 상품 특성에 대한 연구. 완제품의 품질 요건. 시리얼, 파스타 및 향신료의 특성.

학술 논문 [113,8 K], 2014 년 6 월 9 일 추가됨

낙농 스프 요리 기술

우유 스프는 전유, 우유와 물의 혼합물, 설탕과 분유가없는 응축 우유로 준비됩니다. 이 수프는 곡물, 파스타 및 야채로 준비됩니다. 파스타, 전곡 곡물 및 채소는 우유에서 부드럽게 삶아지기 때문에 물에서 반쯤 익힌 다음 우유에서 삶을 때까지 먼저 끓여야합니다. 장기간 보관하면 수프의 색, 냄새, 질감 및 맛이 손상되므로 우유 스프는 작은 부분으로 조리됩니다. 버터 또는 마가린 테이블은 출시 직전에 냄비 또는 접시에 담았습니다.

시리얼 우유 수프입니다. 열거되고 씻은 곡물 (쌀, 진주 보리 또는 기장)을 끓는 소금물에 부어 준비 상태로 끓여서 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만듭니다. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 스프가 전체 우유에 삶은 경우, 그분은 5-7 분 동안 물에 미리 삶아서 다시 체에 던져 버릴 수 있습니다. 준비된 시리얼은 끓는 우유에 담고 요리 될 때까지 요리합니다. 보리 가루 또는 양질의 거친 밀가루 수프로 수프를 준비하기 위해 끓인 밀가루를 끓는 우유 또는 물에 우유를 넣고 저어 주면서 준비 할 때까지 끓입니다. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣으십시오. 수프를 버릴 때 접시에 붓고 버터 나 테이블 마가린을 넣으십시오. 우유 700, 물 350, 쌀가루 70 또는 양질의 거친 밀가루 60 또는 보리, 보리 80, 버터 10, 설탕 10.

파스타와 우유 수프입니다. 조리 된 파스타는 끓는 소금물에 담고, 반쯤 조리하여 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만듭니다. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 수프가 우유로 준비되면, 파스타는 끓는 물에 넣고 끓입니다 : 파스타 15-20 분, 국수 - 10-12, 국수 - 5-7 분; 그런 다음 체에 던져 물이 빠지게됩니다. 준비 파스타는 끓는 우유에 누워, 소금, 설탕을 추가하고 할 때까지 요리하십시오. 수프 backfill (별표, 알파벳, 귀, 물고기)는 끓는 우유 또는 우유와 물의 혼합물에 즉시 잠들고, 소금, 설탕을 넣고 요리 될 때까지 끓입니다. 당신이 떠날 때 수프는 접시에 부어 조각 버터를 넣습니다.

야채와 함께 우유 스프. 당근은 조각, 입방체 또는 조각으로 자르고 버터 또는 마가린에서 경미한 통행인으로 잘립니다. 흰 양배추는 조각으로 자르고 색깔은 작은 화서로 나뉘고 감자는 입방체 또는 조각으로 자르고 콩의 포드는 사각형 또는 다이아몬드 형태로 따로 따로 요리됩니다. 갈색으로 채운 당근을 끓인 소금물에 넣고 끓인 다음 감자, 콜리 플라워 또는 흰 양배추를 놓고 반쯤 요리 할 때까지 요리하십시오. 다음 뜨거운 우유를 따르고 요리 될 때까지 끓으십시오. 소금을 넣고 끓여 요리 끝에서 소금을 따로 끓인 다.

우유 수프는 녹색 완두콩, 순 무, 호박, 시금치 잎, 상추 및 기타 채소와 다른 야채 세트로 조리 할 수 ​​있습니다. 수프는 때로 우유 또는 물로 희석 된 갈색 가루로 채워지기도합니다. 당신이 떠날 때 수프는 접시에 부어 조각 버터를 넣습니다.

우유 스프의 준비 기술. "요리"

모든 교사의주의 : 연방법 N273-FZ에 의거하여 "러시아 연방 교육"에 관한 교육 활동은 교사가 장애 아동의 훈련 및 교육 분야에서 특수한 지식 체계를 갖추도록 요구합니다. 그러므로, 모든 선생님 들께서는이 영역에서 관련된 고급 교육이 필요합니다!

"Infurok"프로젝트의 "Federal State Educational Standards에 따른 장애 학생과의 조직 (HVD)"이라는 거리 코스는 법의 요구 사항에 따라 지식을 습득하고 수립 된 샘플 (72 시간)에 대한 고급 교육 수료증을 얻을 수있는 기회를 제공합니다.

소개
현 단계에서 가장 중요한 업무는 새로운 생산 기술의 도입입니다.
현재, 일반 취사 기업은 반제품 산업 생산의 통합 공급으로 전환하고 있습니다. 이는 생산성을 높이고 제품의 품질을 향상시키는 데 필요합니다.
취사 기업에서의 요리 제품 생산은 복잡한 기술 과정으로, 요리 및 요리 제품을 준비하기위한 일련의 식품 가공 작업으로 구성됩니다.
기술 프로세스의 조직에 따라 공공 취사 기업은 원료, 원자재 작업, 개 가공, 반제품 작업 등 두 가지 유형으로 나뉩니다.
요리 - 다양한 식물의 원시 식물 및 동물 제품에서 조리하는 기술.
요리는 식품 상품 연구, 영양, 위생 및 위생의 기본 생리학, 생산 조직, 취사 기업의 기술 장비와 같은 분야와 밀접하게 관련됩니다.
기술적 인 과정은 과학적으로 기초를두고 일련의 일관된 기계 및 열처리 방법입니다.
원재료는 요리 제품 제조를위한 식품 제품이라고합니다.
반제품은 부분적인 요리 과정을 거쳤지 만 아직 조리가되지 않고 소비하기에 적합하지 않은 제품입니다.
식품 서비스 쉐프를위한 중요한 문서는 산업 표준, 공정 조건 및 지침입니다.

우유 스프는 전유, 우유와 물의 혼합물, 설탕과 분유가없는 응축 우유로 준비됩니다. 이 수프는 곡물, 파스타 및 야채로 준비됩니다. 파스타, 전곡 곡물 및 채소는 우유에서 부드럽게 삶아지기 때문에 물에서 반쯤 익힌 다음 우유에서 삶을 때까지 먼저 끓여야합니다. 야채와 함께 낙농 수프를 요리 할 때, 호박, 당근은 큐브, 감자로 절단되어 큐브와 조각으로됩니다. 콜리 플라워는 화서로 분해됩니다.

장기간 보관하면 수프의 색, 냄새, 질감 및 맛이 손상되므로 우유 스프는 작은 부분으로 조리됩니다. 버터 또는 마가린 테이블은 서빙 직전에 냄비 또는 접시에 넣어.

원재료의 특성 및 1 차 가공 방법.

우유는 동물의 유선의 정상적인 분비물입니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민 등 쉽게 소화 할 수있는 물질의 인간 삶에 필수적인 200 가지 이상의 다른 성분이 포함되어 있습니다. 우유의 모든 성분은 균형이 잘 잡혀있어 인체에 쉽게 흡수됩니다. 우유 함유량 (%) : 물 - 85 - 89, 단백질 - 2.8 - 4, 지방 - 2.9 - 6, 우유 설탕 - 4 - 4.7, 무기물 - - 0.7 - 1, 비타민 A, D, E, C, PP, B 군. 지방 함량이 3.2 % 인 우유 100g의 에너지 값은 58kcal 또는 243kJ입니다.

맛과 냄새가 신선한 우유의 특징이 아닌 외적인 맛과 냄새없이 깨끗합니다. 색깔은 약간 황색을 띠는 흰색이어야합니다.

저온 살균 우유의 온도는 멸균 된 8 ° C 이하이어야하며 20 ° C 이하 여야합니다.

가공의 방법으로, 쌀 깍기는 갈아서 좋고, 닦고 갈릴 수있다.

Grinded rice - 꽃 막, 과일 및 종자 탄피를 완전히 제거한 husked rice grains, 대부분의 aleurone layer, 세균. 표면이 거칠다.

닦은 밥은 닦은 기계에 연마 된 곡물 유리화 한 벼리이다. 표면은 매끄럽고 반짝입니다.

닦은 쌀의 품질은 1 등급과 2 등급으로 구분됩니다. 양성 커널의 내용 (% 이하) : 최고 등급 - 99.7, 첫 번째 - 99.4, 두 번째 - 99.1.

분쇄 된 닦은 밥은 닦은 밥의 생산 동안에 형성되는 빻은 밥알을 표시하고, 광택을 내고 추가로가는 기계에 의해 가공된다. 그들은 품종으로 나뉘 지 않습니다. 양성 핵의 함량은 98.2 % 이상입니다.

밥 곡물은 조리 능력이 뛰어나고 높은 요리 속성으로 구별되며 아기와식이 요법에 사용됩니다. 시리얼의 요리 시간은 45-50 분이며, 체적의 증가는 6-7 배입니다.

기장에서 채취 한 기장은 과일, 씨앗 덮개 및 세균에서 부분적으로 꽃 필름에서 방출하여 기장에서 섭취합니다. 밀 단백질은 필수 아미노산이 부족합니다. 크룹은 불포화 지방산을 많이 함유하고 있으며, 장기간 저장하면 지방이 썩은 냄새가 난다. 기장은 밝은 황색, 크고 유리질로 평가됩니다.

최고급, 1 등급 및 2 등급으로 나뉘어 진 세련된 기장의 품질을 기준으로합니다. 그릿의 색은 여러 가지 색조로 노란색입니다. 양성 커널의 내용 (% 이하) : 최고 등급 - 99.2, 첫 번째 - 98.7, 두 번째 --98.

그것은 간막이의 껍질을 벗기거나 찐 것에서 생산됩니다. 가공 방법에 따라, 무표정 및 미 경화 무연, 구급 및 생 쌀을 구별합니다.

커널은 결실되지 않은 과일 막에서 방출 된 간 핵을 표시합니다. 황색이나 녹색을 띠는 색조.

곡물을 찌기 후에 빠르게 소화 된 커널이 생성됩니다. 색깔 - 다른 그늘에 갈색.

분할 - 핵분의 부분으로 나뉘어져 있습니다. 나는 다양성을 다양성으로 나누지 않는다.

귀리에서 찐 오트밀을 찐 것, 껍질을 벗기지 않은 것, 압연 오트밀, 박편 헤라클레스와 박편, 오트밀을 생산합니다. 그들은 품종으로 나뉘 지 않습니다.

요리 할 때, 오트밀은 점성이있는 주전자, 고구마, 우유 스프, 캐서롤을 만드는 데 사용됩니다.

진주 보리 및 보리 가루는 시리얼 보리에서 생산됩니다.

진주 보리는 전체 또는 뭉친 보리 커널로 꽃 피는 곳이 없으며 잘 연마되고 광택 처리되어 있습니다. 곡물의 크기는 다섯 가지 숫자입니다 : 곡물 번호 1과 2는 둥근 끝이있는 길쭉한 코어를 가지며, 곡물 번호 3 - 5는 구형입니다. 양성 핵의 함량은 99.6 % 이상입니다. 요리 용량 - 60 ~ 90 분.

큰, 수프 - 작은 요리 용으로 사용됩니다.

밀 곡물에서 시리얼 manna, Poltava 및 Artek을 생산합니다.

세 몰리나는 곡물을 밀가루로 고품질로 갈아서 얻습니다. 밀가루 종류에서 시작해서, 세 몰리나는 부드러운 밀의 품종 연삭 중에 선택된 흰색의 불투명 한 분말 인 모래 M이라는 표시가 될 수 있습니다. 회분 함량 - 0.6 % 이하. 곡물 브랜드 T는 단단한 밀가루를 갈아서 선택할 때 반투명 한 밀가루 반죽으로 kemovogo 또는 황색을 띠고 있습니다. 곡류의 회분 함량 - 0.7 % 이하. MT 브랜드 시리얼은 반투명 립 컬러의 거친 그릿이있는 불투명 한 가루 흰색 입자입니다.

파스타는 밀가루로 만든다. 그들은 높은 영양가, 좋은 소화력, 삶은 부드럽고 잘 부스트하고 저장되어 있습니다.

파스타는 관형, 실 모양 (베르 미첼 리), 띠 모양 (국수) 및 곱슬 유형으로 나뉩니다.

모양과 길이에 따라 마카로니, 뿔, 깃털의 하위 유형으로 나뉩니다.

파스타 - 직접 깍인 튜브. 짧은 파스타의 길이는 15cm에서 30cm 사이이며, 길이는 30cm 이상입니다. 파스타의 단면적을 기준으로합니다. 빨대 (지름 4.0 mm), 특수 (4.1 ~ 5.5 mm), 일반 (5.6 ~ 7.0 mm) 및 아마추어 (7.0 mm 이상).

뿔은 곡선이 있거나 직선이있는 직선입니다. 바깥 쪽 곡선의 뿔 길이는 1.5에서 4.0 cm, 아마추어는 3.0에서 10 사이입니다. 뿔의 외경은 짚, 특수, 보통 및 아마추어를 기준으로합니다.

깃털 - 사선이있는 튜브. 축 각도에서부터 둔각 길이까지의 길이는 3.0 ~ 10.0cm이며, 짚을 제외하고는 외경에 따라 깃털은 파스타와 동일합니다.

관형 제품의 단면 형상은 원형, 정사각형, 그루브 형 등이 될 수 있습니다.

이들은 베르 미첼 리를 포함합니다.

베르 미 첼리 (Bermicelli)는 사각형, 원형, 타원형 등 다양한 횡단면 모양을 가지고 있습니다. 횡단면의 크기에 따라 구별됩니다 (밀리미터 이상은 아닙니다) : 거미집 - 0.8, 얇은 - 1.2, 보통 - 1.5, 아마추어 - - 3.0. 베르 미첼 리의 길이는 길다 - 적어도 20cm 길고 짧다 - 적어도 2cm.

국수가 포함됩니다.

국수는 부드럽거나 홈이있을 수 있으며 가장자리는 직선, 물결 모양, 톱니가 될 수 있습니다. 국수는 길이가 20cm 이상 짧고 2cm 이상이어야하며, 너비는 3mm 이상이어야하며, 두께는 2mm 이하 여야한다.

당면, 국수, 파스타 (짚으로 만든 것)는 둥근 형태로 만들 수 있으며, 둥지는 크기가 제한되지 않습니다.

그 (것)들에게 어떤 모양 및 크기든지, 알패, 별표, cockleshells, 등등의 모양으로 그려진 상품을 찍어 내십시오.

감자 - 1100의 온도에서 괴경을 구워서 피부를 제거하는 것입니다. 1200 ° C에서 6 시간. 12와 브러시 (필러)로 세척합니다. 스팀 청소 감자 (뿌리)를 0.6의 압력으로 증기로 처리 할 때. 0.5에 대해서는 0.7 MPa. 1 분 스팀의 작용으로 껍질이 파열되고 와셔에서 쉽게 제거됩니다. 알칼리 방법에서는 괴경을 뜨거운 (77 ° C) 7로 처리합니다. 6에 10 % 잿물. 0.5에 대해 10 분 및 고압 증기 (0.6, 0.7 MPa). 1 분 알칼리 및 스팀의 작용하에 눈의 피부는 이후의 감자 헹굼 중에 쉽게 제거됩니다. 피부를 제거 할뿐만 아니라 알칼리도 제거해야하므로 고압의 물줄기를 사용하여 물통에서 먼저 완전히 씻으십시오.

당근, 사탕 무, 양파, 날것, 껍질을 벗 겼다. 당근과 사탕무의 반제품은 감자와 동일한 기술 체계에 따라 생산됩니다. 당근은 지름이 3에서 8 cm, 사탕무에서 5까지 사용하는 것이 가장 좋습니다. 14cm (둥글고 평평한) ~ 10cm (길다란).

어니언 청소는 배기 환기가 장착 된 테이블에서 수동으로 수행됩니다. 껍질을 벗긴 양파는 씻지 않습니다.

수확 된 신선한 흰 양배추입니다. 양배추를 청소할 때 오염 된, 부패 된, 기계적으로 손상된, 녹색, 황색 및 부진한 외피 나뭇잎을 제거하십시오. 그루터기의 바깥 부분은 국자의 평평한 표면의 수준으로 절단됩니다. 반제품을 준비하려면 최소 0.8 kg의 배추를 사용하십시오.

야채의 반제품. 과거 또는 이후의 열처리. 감자, 당근, 삶은 비트 (일반적으로 얇게 썬 것); 흰색 양배추 신선한 다진 된 blanched.

이 반제품의 생산에서는 채소가 기계 가공됩니다. 열처리에는 다음 유형의 장비가 사용됩니다 : 물과 증기로 끓이는 전기 보일러.

가열 조리 후, 반제품은 6 도의 온도까지 강하게 냉각됩니다 (챔버 또는 집중 냉각 캐비닛에서). 1.2 시간 동안 8 "C.

드라이 으깬 감자. 식품 업계에서 플레이크, 칩 및 알약 형태로 생산됩니다. 껍질을 벗긴 감자는 끓여서 문지르고 몰딩 한 다음 말린 것입니다.

반제품 제조에 사용되는 기타 제품
식물성 롤, 기계 사전 또는
열 요리. 세 몰리나, 알갱이 설탕 및
빵 부스러기 구별. 체 이후
동양 크래커는 25mm 두께로 캐비닛에서
때때로 15 ℃에서 1 시간 동안 교반 하였다.
쌀과 기장은 물로 먼저 씻어 낸다.
고통을 완전히 제거 할 때까지 물 (55 - 60) 0 С로 온도와 함께 (30 - 40) 0 С, 그 다음 С. 가열 조리 후, 반제품은 (1 - 2) h 동안 (6-8) ℃의 온도로 강하게 냉각시킨다 (집중적 냉각의 챔버 및 캐비닛에서). (4 - 8) ℃의 온도에서 보관한다.

호박은 씻어, 껍질과 박피의 얇은 레이어를 잘라 잘라
여러 조각으로 잘라 씨앗을 제거한 다음 잘라내십시오.
조각 또는 큐브.

완두콩, 콩, 식물성 콩, 알갱이가있는 삽의 형태로 사용되며, 정렬되고, 포드의 절반을 연결하는 정맥을 씻어 낸다. 콩 깍지와 콩은 잘랐고 완두콩 깍지는 전체적으로 사용되었습니다.

옥수수의 귀에 줄기가 떨어져서 떨어지지 않도록 잘립니다.
잎은 그 후 줄기가 씻겨진다.

흰 버섯과 샴 피뇽은 전체적으로 말린 것이고, 흰 버섯 뿌리와 뚜껑 또는 흰 버섯을 따로 건조시킬 수 있습니다. 버섯은 건조 전, 나뭇잎, 막대기 및 기타 개재물이 없어지기 전에 취합니다. 여러 종류의 건조기에서 말린 버섯, 종종 강한 실에 끈으로 묶음. 처음에 그들은 고정되어 건조되었습니다.

시리얼 가져 오기. 플레이크.

실시 예 1 소맥 (wheat grain)의 오염으로부터 제거한 것을 리우 레니 (liulechny) 유형의 용기에 넣고, 18 ℃의 온도에서 2 시간 동안 물에 담그다. 36 시간 동안 자연 조건에서 공기 중에서 발아 된 곡물의 30 % 수분 함량에 도달했을 때. 그 다음에 곡물은 18 %의 수분 함량으로 건조되고 열 설비를 통과하여 18k의 28kW / m 2의 자속 밀도에서 IR 복사선에 노출되어 200oC의 입자 표면 온도에 도달합니다. IR 조사 처리 후 얻은 곡물의 수분 함량 16 %입니다. 반 완제품은 평평 해지고 (직경 250mm의 컨디셔너 롤러), 최대 18 ° C의 자연 조건에서 냉각되고 컨디셔닝 전과 동일한 모드의 열선 설치를 다시 통과합니다. 플레이크 수율 92 %, 습도 7 %. 부스러기 모양은 목화 놓기 상자와 비슷합니다.

부스러기는 구운 빵의 아로마와 맛이있는 황금색 크림색을 바삭 바삭하게 가지고 있습니다.

실시 예 2 완두콩을 세척하고, 수분 함량이 30 %가되도록 4 시간 동안 40 ℃의 온도로 물에 침지시킨다. 그들은 공기 중에서 24 시간 동안 발아시킨 다음 수분 함량이 25 %가 될 때까지 건조시키고 다음 모드의 열 설비에서 적외선을 사용하여 처리합니다 : 빔 밀도 60 kW / m 2, 가공 시간 90 s, 완두 표면 온도 300 o C. 완두콩은 부서지기 쉬워집니다, 담그기 전에 원본과 비교하여 2 배의 볼륨이 증가합니다. 적외선 방사 후 치료 습도는 20 %입니다. 완두콩을 실시 예 1에서와 같이 평평하게하고, 공기 중에서 30 ℃로 냉각시키고 평탄화 전과 동일한 조건 하에서 다시 IR 처리를 수행 하였다. 완성 된 플레이크의 수율은 최대 92 %, 습도는 9 %입니다.

부스러기는 원래 모양을하고 있으며, 녹색에서 노란색으로 색이 바뀌고, 볶은 콩을 연상케하지만 달콤한 뒷맛이납니다.

실시 예 3 제조 된 대두 열매를 30 oC의 물에 담그고 3 시간 동안 유지 하였다. 30 %를 담근 후 습도. 그런 다음 30 시간 동안 자연 조건에서 발아시키고 20 %의 수분 함량으로 건조시킨 다음 열 설비를 통과시켰다. 대두의 발아 된 열매는 자외선 밀도의 영향으로 44 kW / m 2의 자외선을 45 초간 받으면서 250 o C의 표면 온도에 도달합니다. 대두 열매는 느슨한 과립으로 변하면서 2 배가됩니다. 적외선 방사선 15 %로 치료 후 습도. 컨디셔닝 후, 실시 예 1에서와 같이, 생성물을 실온으로 냉각시키고 컨디셔닝 전과 동일한 모드로 적외선 방사로 다시 처리한다. 냉각 후 완성 된 플레이크는 수분 함량이 8 %이며 수율은 최대 92 %입니다. 예제 2의 완두콩 조각의 모양, 색상 및 맛.

실시 예 1, 2 및 3에서 수득 된 플레이크는 건조한 상태로 사용할 준비가되어있다. 그들은 파삭 파삭하고, 맛있고 향기 롭다. 요리 (수프, 포크 등)를 준비하려면 뜨거운 물이나 우유에 0.5-2 분 동안 담가두면 충분합니다. 플레이크는 치료 및 예방 영양뿐만 아니라 일상적으로 사용될 수 있습니다.

기술 요리 (기술 카드), 범위.

시리얼 우유 수프입니다. 열거되고 씻은 곡물 (쌀, 진주 보리 또는 기장)을 끓는 소금물에 부어 반쯤 요리 할 때까지 끓인 다음 뜨거운 우유를 부어 준비 상태로 만듭니다. 요리가 끝나면 설탕을 넣으십시오. 수프가 우유에 삶은 경우 시리얼을 물에서 5 ~ 7 분간 예열하고 다시 체에 던져 버릴 수 있습니다. 준비된 시리얼은 끓는 우유에 담고 요리 될 때까지 요리합니다.

보리 가루 또는 양질의 거친 밀가루 수프로 수프를 준비하기 위해 끓인 밀가루를 끓는 우유 또는 물에 우유를 넣고 저어 주면서 준비 할 때까지 끓입니다. 요리가 끝나기 전에 소금과 설탕을 넣으십시오.

수프를 버릴 때 접시에 붓고 버터 나 테이블 마가린을 넣으십시오.