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캐터링 기술자

* 교육 비용은 전임 공부로 4 년간의 학부생을 대상으로합니다.

간략한 설명

취사 기술자의 작업은 요리 과정에서 주요이며 취사시 음식의 질, 안전 및 취향을 결정합니다. 기술자는 식품 생산 기술, 요리법, 제품 놓기, 요리 안전 기술을 알고 원자재가 고급 제품으로 변모한다는 사실에 기여합니다. 준비된 음식의 품질, 따라서 음식점이나 식당의 명성은 원래 제품의 품질 결정, 북마크의 본격적인 표준 준수 여부에 달려 있습니다.

직업의 특성

식품 기술자의 직무는 제품을 다루는 것 뿐만이 아닙니다. 기술 활동은 ​​훨씬 광범위하고 책임감이 있습니다.

  • 생산을 조직한다 (장비를 배치하고, 사용 규칙을 가르친다)
  • 메뉴를 컴파일하다.
  • 요리사들과 직무를 통제하는 사이에 직무를 분배한다.
  • 음식물의 수확량을 검사하다
  • 생산에 첨단 기술 도입
  • 부엌 장비의 건강과 완성 된 음식의 품질에 책임이있다.
  • 새로운 조리법을 개발하고 관련 규제 문서를 작성합니다.
  • 취사 시장의 새로운 경향을 조사하고 그에 따라 작업을 조정합니다.
  • 수요를 늘릴 ​​수있는 새로운 요리를 제공합니다.
  • 건강 표준 준수 모니터링
  • 새로운 요리의 기술지도 작성 (제품 수 계산, 칼로리 내용 등)
  • 원재료, 공구, 재고품 등을 적시에 생산 공급합니다.
  • 는 현대인의 요구 사항을 제대로 고려하여 재교육 및 생산 인력의 고급 교육에 참여합니다.

직업의 장점

  • 상대적으로 높은 임금 수준 인 노동 시장에 대한 끊임없는 수요. 공공 취사에서 권위있는 위치.

직업적 단점

  • 다른 사람들의 작업 결과에 대한 높은 책임 (요리사, 생과자 요리사); 감독 당국의 검사 결과에 대한 책임 : SES, Vetnadzor, 인증 기관, 기술 분야의 국가 무역 감찰관 등.

근무처

  • 레스토랑
  • 카페, 카페테리아
  • 식당
  • 육류 가공 공장
  • 생선 가공 설비 (통조림 공장)
  • 낙농 식물
  • 빵집
  • 생과자 가게
  • 재고 식물.

개인적 특성

  • 냄새와 맛의 음영에 대한 높은 감도
  • 정확한 색상 구분
  • 좋은 체적 및 선형 눈
  • 촉감 감도
  • 좋은 기억 (단기, 장기, 시각적)
  • 높은 수준의 배포 및주의 전환
  • 청결
  • 정서적 안정
  • 창조적 능력
  • 미적 맛
  • 깔끔함
  • 엄격함
  • 대인 관계 기술
  • 조직력
  • 책임
  • 육체적 지구력
  • 정직

경력

기술자에게 취업 기회는 거의 없습니다. 충분한 업무 경험을 통해 기술자 그룹의 장에게 경력 성장이 가능합니다. 생산 시설 관리자 또는 공공 취사 시설 관리자를 얻으려면 전문화 된 고등 교육이 필요합니다.

식품 기술자의 봉급은 일자리의 장소에 달려 있습니다. 예산 식당의 수준은 엘리트 레스토랑과 비교할 수 없습니다. 평균적으로 모스크바에있는 과학 기술자의 급여는 약 3 만 루블의 지역에 5 만 루블입니다.

예 카테 린 부르크의 급여

최소 2 만 루블.

최대 - 36,400 루블.

교육

충분한 중등 교육을 제공하는 기술자의 입장. 취사 과학 기술자에게서 배우십시오 :

  • 모스크바 협동 기술 대학 Altshulya, 모스크바 지역, Mytischi

교수 : 경공업

부서 : 식품 및 소비재 기술

전문 분야 : 취사 기술 제품

타타르스탄 공화국, Naberezhnye Chelny

이 직업에서 고등 교육을 얻을 수 있습니다 :

  • 러시아 연방 대통령에 따라 러시아 국립 중앙 행정 관리원에서 119571, 모스크바, Vernadsky Avenue, 82

교수진 : 서비스.

전문 분야 : "공공 급식에서의 서비스 조직"

기술자 - 공공 급식 계산기 또한 식품 기술자로서 일할 권리를 부여하며 가장 현대적인 요리 기술 (저칼로리,식이, 세계 요리 등)을 익힐 수 있습니다.

모스크바, 작은 Palashevsky 차선, 6.

취사 과학 기술자의 직업에 관한 조금 더

조리 된 음식의 품질을 제어하는 ​​최초의 기술자는 왕실의 음식을 맛본 사람으로 간주 될 수 있습니다. 킹스는 그들을 무조건 신뢰했습니다. 현재 취사 과학 기술자의 직업은 취사 기업 네트워크의 개발 및 확장과 관련하여 그 어느 때보 다 요구되고 있습니다.

러시아에서는 선술집 형태의 소위 케이터링 기업인 주점이 18 세기 말에 과학으로서의 요리의 출현과 함께 등장했습니다. 고용 된 사람이 준비한 음식의 품질을 통제하고 기관 소유주에게해야했습니다. 따라서 기술자 취사의 직업이 생겨났다.


생산 설비를 구성하고 (장비를 배치하고, 사용 규칙을 가르침) 메뉴를 만들고, 요리사와 작업을 제어하며, 출력 표준을 확인하고, 첨단 기술을 소개하며, 생산은 주방 장비의 유지 관리와 조리 된 음식의 품질을 책임지고, 새로운 조리법을 개발합니다. 취사 시장의 동향과 그에 따른 작업을 조정하여 새로운 요리를 제공합니다. 수요 증가는 위생 기준 준수에 의해 감시되며, 새로운 요리의 기술지도 (제품 수, 칼로리 함유량 계산 등)를 통해 원재료, 도구, 재고품 등의 생산을 적시에 제공합니다. 는 현대인의 요구 사항을 제대로 고려하여 재교육 및 생산 인력의 고급 교육에 참여합니다.

요리 기술자

02/19/10 케이터링 제품 기술

아름답게 먹이는 예술은
다른 종류의 예술.
음악,시 또는 그림과 비슷합니다.
안드레아스 로즈시

기술 제품 캐터링 - 매우 흥미롭고 가장 중요한 것은 현대적인 전문 기술입니다. 그리고이 프로그램은 50 년 이상 러시아의 단과대와 기술 학교에 의해 시행 되었음에도 불구하고 그렇습니다. 식품 서비스 산업은 급속하게 변화하고 있습니다. 이제는 카페, 레스토랑 및 식료품 점뿐 아니라 패스트 푸드, 카페 패스트리 샵, 미니 팩토리, 카페, 커피 하우스, 스테이크 하우스, 전국 레스토랑, 피자 가게와 스시 바, 자동 뷔페, 홈 카페 등 완전히 새로운 케이터링 형식이있었습니다. 부티크부터 수퍼 마켓 및 대형 마트에 이르기까지 다양한 식료품 점이 열리고 있습니다. 이러한 모든 다양성에는 적절한 요원이 필요합니다. 즉 공공 취사의 기술자가 필요합니다. 따라서 "요식 제품 기술"이라는 명성이 인기를 잃지 않습니다.

누가 기술자 제품 케이터링입니까?

취사 기술자는 환대 산업의 고급 전문가이며, 광범위한 프로필의 마스터입니다. 그는 테이블 세팅 및 메뉴 편집, 브랜드 제품 판매 및 취사를위한 무역 박람회 조직, 기술 향상에 있어서도 정통합니다. 훌륭한 기술자는 요리사와 패스트리 요리사가 음식을 처리하는 새로운 방식으로 상점의 동료에게 다양한 요리 (국가 별, 이국적인, 고대) 요리의 비밀을 밝힐 수 있습니다. 그는 전문 요리를 포함한 새로운 제과 및 요리 요리법의 조리법을 제시하고 제품의 품질 및 준비 과정을 모니터링합니다. 과학자는 식당 비즈니스, 적절한 영양에 대한 과학적 기본, 요리 예술의 법칙 및 규칙, 서비스 및 서비스 문화에 대한 모든 것을 알고 있습니다.
간단한 재료에서부터 기술자는 가장 까다로운 미식가를 만족시킬 수있는 훌륭한 맛과 미적 구성을 만들 수 있습니다. 기술자는 조리 기술 및 기술지도를 개발하고 다양한 요리 및 제과 제품을 준비하며 사용 된 원자재 및 제품의 품질을 평가하고 생산 워크샵 및 고객 서비스 업무를 조직합니다.

"케이터링 제품의 기술"이라는 전문 기술은 Yakta Economic and Technology College에서 얻을 수 있습니다. 강의와 실제 수업은 경험 많은 교사가 진행합니다. 새로운 교육 기술이 적극적으로 사용됩니다 : 모방 회사, 학생들이 지루해하지 못하게하는 비즈니스 게임. 이 전문 분야의 학생들은 Big Yalta의 최고의 레스토랑과 카페에서 실용적인 실습을 통해 실용적인 기술을 습득합니다. 대학 졸업생은 기술자, 생산 관리자, 상점 관리자, 준장 및 요리사로 다양한 취사 식당 (바, 식당, 피자 가게, 팬케이크, 카페 등)에서 일합니다. 경험을 쌓으면 기술자는 규제 기관, 시정부의 생산 시장 부서에서 일할 수도 있습니다. 졸업생은 독립적 인 비즈니스에 종사하고 환대 산업 (카페, 식당, 식당)에서 자신의 사업을 해체 할 수있는 기회를 갖습니다.
전문가의 일반적인 특성 : 제품의 품질을 결정하고 준비된 식사를 생산하기 위해 수량을 계산합니다. 메뉴를 만든다. 요리사들 사이에 의무를 분배하고 그들의 일을 통제한다. 장비의 서비스 가능성 및 완성 된 요리의 품질을 책임집니다.
전문가의 개별적인 특성에 대한 요구 사항 : 시각적, 후각 및 맛 감도; 분석 및 예측 성향; 시각적이고 효과적인 사고; 비 유적 기억; 독창성; 심미적 인 취향; 정확도; 요구하는; 사교성
의료 금기 : 시각 및 청각 기관의 뚜렷한 질병; 전염병; 피부 및 성병; 감각 기관의 질병; 근골격계 위반, 중추 신경계; 전정기구의 위반; 감기 및 심혈관 질환.
직업의 장점 : 노동 시장에 대한 끊임없는 요구, 상대적으로 높은 수준의 급여, 공개 취사에서의 권위적 지위.
직업의 단점 : 다른 사람들의 작업 결과에 대한 높은 책임 (요리사, 생과자 요리사); 감독 당국의 검사 결과에 대한 책임 : Rospotrebnadzor, Vetnadzor, 인증 기관, 국가 무역 감독관 등.
개인적인 자질 :
• 냄새 및 맛의 음영에 대한 높은 민감도;
• 정확한 색상 구분;
• 좋은 체적 및 선형 눈;
• 촉각 감도;
• 좋은 기억 (단기, 장기, 시각적);
• 높은 수준의 배포 및 스위칭주의;
• 청결;
• 정서적 안정성;
• 독창성;
• 미적 맛;
• 정확도;
• 까다로운;
• 사교성.
• 조직 기술;
• 책임;
• 육체적 인 지구력;
• 정직, 품위.

교육 요구 사항

반드시 알아야 할 사항 : POP 생산 구조, 계획 및 조직, 생산 인력 요구 사항 다양한 유형 및 클래스의 FEP에서 고객 서비스의 특징, 형식, 방법; 메뉴, 가격표, 와인리스트 작성 규칙; 요리의 기술, 방법 및 기술의 기본 원칙; 요리 제품 및 서비스에 대한 품질 요구 사항, 통제 유형 및 방법, 품질 관리 규칙; 직장에서의 노동 보호, 발생 원리 및 상해 예방.
다음 사항을 수행 할 수 있어야합니다 : 자재 값, 장비, 원자재, 완제품의 기록 유지; 새로운 요리법을 개발하라. 흐름도를 만든다. 재화의 공급을위한 계약을 작성하고 체결한다. 양과 질의 관점에서 원자재와 반제품의 수용; 생산 작업 계획, 워크샵의 작업의 조직을 수행하기 위해; 기술 프로세스의 준수를 보장하고, 완제품의 인증을 수행한다. 쓰레기 및 저 폐기물 기술을 적용하십시오.
관련 직업 : 요리사; 과자 장수.

중등 직업 교육의 기본 전문 교육 프로그램을 습득하는 표준 기간 :

기본 교육 (졸업 자격 - 기술자 기술자) :
* 정규 교육 :
- 기본 일반 교육의 기초 - 3 년 10 개월;
- 2 차 (완전) 일반 교육 - 2 년 10 개월;
* 교육의 대응 형식에서 :
- 2 차 (완전) 일반 교육 - 3 년 10 개월;

세상이 어떻게 변해도,
요리와 무역 사람들은 항상
그리고 GBPOU RK에서 "얄타
경제 및 기술
대학 "당신이 얻을
전문 분야
너에게 너의 모든 삶을 먹여라!

캐터링 기술자

취사 기술자는 취사 식당에서 조리 및 제과 제품의 개발, 생산 및 품질 관리 전문가입니다.

간략한 설명

취사 기술자의 작업은 요리 과정에서 주요이며 취사시 음식의 질, 안전 및 취향을 결정합니다. 기술자는 식품 생산 기술, 요리법, 제품 놓기, 요리 안전 기술을 알고 원자재가 고급 제품으로 변모한다는 사실에 기여합니다. 준비된 음식의 품질과 이에 따라 레스토랑이나 식당의 명성은 원래 제품의 품질을 결정하고 완전 북마크 표준을 준수하는지 여부에 달려 있습니다.

직업의 특성

식품 기술자의 직무는 제품을 다루는 것 뿐만이 아닙니다. 기술 활동은 ​​훨씬 광범위하고 책임감이 있습니다.

  • 생산을 조직한다 (장비를 배치하고, 사용 규칙을 가르친다).
  • 메뉴를 만든다.
  • 요리사들 사이에 의무를 분배하고 그들의 일을 통제한다.
  • 식품의 산출 기준을 점검한다.
  • 생산에서 첨단 기술을 소개합니다.
  • 부엌 장비의 건강과 조리 된 음식의 품질에 책임이있다.
  • 관련 법규 문서 작성, 새로운 조리법 개발;
  • 취사 시장의 새로운 경향을 조사하고 그에 따라 작업을 조정합니다.
  • 수요 증가를위한 새로운 요리를 제공합니다.
  • 위생 표준 준수 모니터링;
  • 새로운 요리의 기술지도 (제품 수, 칼로리 콘텐츠 계산 등)를 작성합니다.
  • 원재료, 공구, 재고품 등을 적시에 생산 공급한다.
  • 는 현대인의 요구 사항을 제대로 고려하여 재교육 및 생산 인력의 고급 교육에 참여합니다.

직업의 장점

  • 상대적으로 높은 임금 수준 인 노동 시장에 대한 끊임없는 수요. 공공 취사에서 권위있는 위치.

직업적 단점

  • 다른 사람들의 작업 결과에 대한 높은 책임 (요리사, 생과자 요리사); 감독 당국의 검사 결과에 대한 책임 : SES, Vetnadzor, 인증 기관, 기술 분야의 국가 무역 감찰관 등.

근무처

  • 레스토랑
  • 카페, 카페테리아
  • 식당
  • 육류 가공 공장
  • 생선 가공 설비 (통조림 공장)
  • 낙농 식물
  • 빵집
  • 생과자 가게
  • 재고 식물.

보수

연봉 : 1810 년 11 월 29 일

개인적 특성

  • 냄새와 맛의 음영에 대한 높은 감도
  • 정확한 색상 구분
  • 좋은 체적 및 선형 눈
  • 촉감 감도
  • 좋은 기억 (단기, 장기, 시각적)
  • 높은 수준의 배포 및주의 전환
  • 청결
  • 정서적 안정
  • 창조적 능력
  • 미적 맛
  • 깔끔함
  • 엄격함
  • 대인 관계 기술
  • 조직력
  • 책임
  • 육체적 지구력
  • 정직

경력

기술자에게 취업 기회는 거의 없습니다. 충분한 업무 경험을 통해 기술자 그룹의 장에게 경력 성장이 가능합니다. 생산 시설 관리자 또는 공공 취사 시설 관리자를 얻으려면 전문화 된 고등 교육이 필요합니다.

식품 기술자의 봉급은 일자리의 장소에 달려 있습니다. 예산 식당의 수준은 엘리트 레스토랑과 비교할 수 없습니다. 모스크바에서 평균 기술자의 봉급은 약 3 만 루블의 지역에 50,000 루블입니다.

요리 기술자

요리 기술자

요리 기술자의 직업은 매우 오랜 기간 동안있었습니다.
이 직업의 이름은 비교적 최근에 나타 났지만.

고대 그리스 에서조차, 신비한 의사 인 Axlepios의 숭배
치료사. 그의 딸인 Gigay는 건강 과학의 후원자로 여겨졌 고,
쿨리 나의 요리사는 충실한 조수였습니다. 그녀는
"요리"라 불리는 요리 사업 (라틴 아메리카 출신.
culina - 부엌). 다양한 요리법의 기록은 서면으로 발견됩니다.
바빌론, 이집트, 중국의 기념물. 훌륭한 요리 개발
고대 동양에서 받았다.

중세 시대에 프랑스의 장인들은 예술로 유명해졌습니다.

러시아에서는 과학으로서의 요리가 18 세기 초반에만 일어났습니다.
집 밖의 기업의 출현은이 사건과 관련이 있습니다.
음식 (선술집, 주점 등). 이 시점에 나타납니다.
비슷한 기관을 운영하는 사람들과
요리를위한 딜리.

직업의 첫 번째 대표자 "조리 기술자
음식 "은 시도해 본 사람, 상자를 먹은 사람이라고 부를 수 있습니다.
레프 또는 로얄 음식. 이 사람들은 언제나 존경 받았다.
왕과 왕의 신뢰.

오늘날에는 많은 수의
이 직업을 잃지 않는 개인 취사
그것의 관련성.

생산 부서의 관리;

위생 표준 준수 모니터링;

♦ 기술적 프로세스 (원료의 접수 및 저장,
원재료의 일차 가공 및 반제품의 제조
요리 반제품, 완제품, 사용
폐기물);

식기 조리법 준수, 요리 준비 기술
생산;

♦ 조리 기술 개발;

♦ 생산 조직 (장비 배치, 규칙
사용);

♦ 새로운 요리의 기술지도 작성 (제품 계산,
칼로리 등);

♦ 요리사에게 기술에 관한 조언
생산;

가공되지 않은 완제품의 품질 점검

♦ 식품 생산량 체크.

♦ 원재료, 공구,
재고품 등;

♦ 생산 요구 사항에 따라 근로자 배치
및 그들의 자격;

♦ 노동 시장에서의 노동자 이동
마일리지

성공을 보장하는 특성
전문적인 활동

♦ 냄새의 좋은 발달, ♦ 수학 능력;
촉각 민감도, 조직 기술
맛 지각; 4 좋은 손 모터 발달;

♦ 좋은 시력; 4 가지 의사 소통 기술;

♦ 좋은 기억 (짧은 - 4 높은 배포 수준
끊임없이, 장기간, 비전과 관심을 전환,
telnaya);

개인적인 자질, 관심 및 성향 :

♦ 청결; ♦ 정서적 안정성;

정확도; ♦ 독립성

♦주의 (제출에;

효율성을 저해하는 특성
전문적인 활동

♦ 분석기의 열등한 개발 (시각적, 맛, 냄새)
발);

♦ 자기 의심;

♦ 결정을 내릴 수 없다.

전문 지식 응용 분야

이 직업을 가르치는 교육 기관

요리 기술자의 직업은 중간에 얻을 수 있습니다.
이 특별한 또는 더 높은 교육 기관.

중고등 학교 :

1. 직업 학교 № 1, 모스크바, 성. 비행기
Torna, 36/7. Tel..

2. 직업 학교 № 1, 모스크바, 성. 샤 보 -
손재주, 39 세..

3. 직업 학교 번호 000. 모스크바, st. Schepkina, 38 세.
Tel..

4. 기술적 인 Lyceum "거상". 모스크바, st. Losino
Ostrovskaya 20. Tel..

5. 모스크바 푸드 컬리지. 모스크바, st. 여섯 번째 방사형
Naya, 10. Tel..

6. 모스크바 기술 영양 대학. 모스크바,
.

고등 교육 기관 :

1. 모스크바 주립 기술 아카데미.
모스크바 Tel..

2. 모스크바 주립 식품 생산 대학.
모스크바, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. 모스크바 주립대 학교. Mos-
Kovskaya 지역, 푸쉬킨 지구, pos. Cherkizovo, st. 집, 99.
Tel..

4. 모스크바 식품 기술 연구소
수공예품. 모스크바

캐터링 기술자

캐터링 기술자

  • SPO "공공 취사 기술 제품"(260502);
  • HPE "기술 제품 및 요식업"(260800).

요리사, 패스트리 요리사, 베이커, 바텐더, 반제품 제조 업체, 엔지니어.

노동 분야의 직업 유형 : 공공 취사 과학 기술자의 일은 테이블, 테스트 결과를 다루는 것과 관련이 있으며, 이는 노동의 주제에서 "Person - Sign system"유형으로 분류 할 수 있습니다.

목적에 근거한 직업 유형 : 조사.

노동 수단에 의한 직업 유형 : 수동.

근로 조건에 따른 직업 유형 : 비정상적인 조건.

직업 클래스 : 창조적 (작업의 성격에 따라 식품 기술자의 직업은 새로운 디자인을 디자인하고 개발하며 비표준 결정을 내리고 독립적 인 독창적 사고가 필요함).

취사 기술자는 요리 및 제과 제품의 개발, 생산 및 품질 관리에 종사하는 전문가로 다양한 조직 및 법적 형태의 취사 식당에서 소비자를 지원하고 기술자로서 서비스를 제공합니다.

취사 기술자의 주요 활동은 요리 및 제과 제품의 개발, 생산, 판매 및 품질 관리와 관련됩니다.

식품 공학자의 주요 임무는 다음과 같습니다.

  • 생산 계획, 생산 계획 및 작업 개발;
  • 재료, 기술적 프로세스의 도량형 지원;
  • 결함이있는 제품의 확인, 결함 발생 원인 분석 및 결함 방지 및 제거를위한 조치 개발
  • 장비 배치, 기술 장비, 생산 인력의 작업장 구성을위한 계획 수립;
  • 케이터링의 생산 및 서비스 활동의 경제적 결과에 대한 회계, 분석 및 평가;
  • 취사 서비스 제공에 관한 계획 및 조직
  • 실제 및 예상 수요를 고려한 취사 제품 및 서비스의 범위 형성; 기업 전략 개발에 참여;
  • 식품 원료, 생산 공정, 완제품 및 케이터링 서비스의 품질 관리;
  • 새로운 유형의 요리 제품 개발, 기술 프로세스.

취사 기술자는 책임, 정직, 정확성, 인내, 지구력, 지구력, 상상력, 독창성, 독창성과 같은 개인적인 특성을 가져야합니다.

취사 기술자의 전문적으로 중요한 자질은 다음과 같습니다 :

  • 고온 및 상당한 물리적 스트레스에 견딜 수있는 능력;
  • 손가락의 이동성, 좋은 시각적 운동 조정;
  • 색상, 모양, 크기의 시각적 인식이 뛰어납니다.
  • 체적 및 선형 눈을 개발;
  • 시음 능력 개발;
  • 집중력과 집중력.

취사 기술자의 업무를 방해하는 의료 금기 사항에는 다음이 포함됩니다.

  • 소화 기관 및 호흡 기관의 질병;
  • 조정 장애;
  • 정신 질환;
  • 심혈 관계 질환;
  • 만성 전염병;
  • 근골격계 질환.

취사 기술자는 잘 알고 있어야합니다 : 조직 및 법적 양식 및 취사 식당의 분류; 구조, 계획 및 생산 조직, 작업 조직의 기초; 메뉴의 순서. 분류, 구색, 조리법, 요리 기술, 품질 요구 사항 및 요리 및 제과 제품 판매 규칙; 취사 서비스 인증의 특징; 미생물학, 영양 생리학, 위생 및 위생의 기본; 식품의 기술적, 소비자 적 특성; 새로운 제품의 개발, 기업의 가격 정책 및 마케팅 정책, 시장 조사 방법, 수요 형성 및 판매 촉진에 대한 마케팅 접근법.

취사 기술자는 다음을 할 수 있어야합니다.

  • 생산 계획을 수행하기 위해 소비자의 다양한 카테고리에 대한 일일 식량 배급 메뉴를 작성하십시오.
  • 완제품의 생산 및 판매의 기술적 프로세스의 조직을 보장한다.
  • 원료를 놓는 기준, 공정 운영 순서를 준수하는지 감시한다.
  • 필요한 기술적 계산을하라.
  • 새로운 유형의 제품 개발, 규제 및 기술 문서화
  • 진보적 인 형태와 봉사 방법을 소개한다.
  • 제품 생산 및 판매의 기술적 프로세스의 모든 단계에서 위생 요구 사항 준수 여부를 모니터링합니다.
  • 상품, 현금, 정산 및 기타 운영에 관한 문서를 작성하고 실행합니다.

공공 취사 기술자는 낙농 공장, 육류 및 생선 원료 가공 공장, 주방 - 반제품, 대형 슈퍼마켓의 식료품 점, 식품 매장에서 식당, 카페, 식당에서 일할 수 있습니다.

식품 기술자는 하루 종일 실내에서 보낸다. 고온 다습 한 환경에서 작업 할 수 있습니다. 필요한 경우, 장비, 제품, 기술자의 구매는 공급 업체와의 협상에서 근무일을 보내면서 기업 외부로 여행 할 수 있습니다.

작업 자세 - 앉아서, 많은 시간 서 있습니다.

요식업 기술자는 수동 도구와 최신 기술 장비를 사용하며 인터넷에 접속할 수있는 개인용 컴퓨터도 사용합니다.

작업장은 조명이 잘되고 정규 환기가 가능한 곳이어야합니다.

장애 전문가의 작업장에서의 근로 조건은 의료 및 사회 전문 기관 (장애가있는 경우)이 개발 한 장애인 재활을위한 개별 프로그램과 일치해야합니다. 생산 장비의 모든 구성 요소와 작업장 구성은 인체 측정 학적, 생리 학적 및 심리적 특성과 장애 근로자의 제한된 기능을 준수해야합니다.

특수 의류 기술자 취사 : 특별한 정장, 장갑.

취사 기술자는 서서히 온도가 급변하는 상황에서 수작업으로 많은 과정을 수행해야하며 저녁과 밤에 일하는 경우가 많으므로 등 및 통증, 정맥류, 관절염 및 기타 관절과 관련된 직업병이 가능합니다. 및 브러쉬, 상처, 화상, 피부 문제. 종종 전문적인 활동은 음식 맛의 알레르기, 손실 또는 왜곡을 초래합니다. 직업 위험은 정기적 인 건강 검진을 필요로합니다.

전문 교육 기관 (전문 "케이터링 제품"기술) 또는 고등 교육 기관 (전문 "기술 제품 및 케이터링 조직")에서 식품 기술자의 직을 얻을 수 있습니다.

  • 전문 교육 기관 :
  • 고등 교육 기관 :

캐터링 기술자

* 교육 비용은 전임 공부로 4 년간의 학부생을 대상으로합니다.

간략한 설명

취사 기술자의 작업은 요리 과정에서 주요이며 취사시 음식의 질, 안전 및 취향을 결정합니다. 기술자는 식품 생산 기술, 요리법, 제품 놓기, 요리 안전 기술을 알고 원자재가 고급 제품으로 변모한다는 사실에 기여합니다. 준비된 음식의 품질, 따라서 음식점이나 식당의 명성은 원래 제품의 품질 결정, 북마크의 본격적인 표준 준수 여부에 달려 있습니다.

직업의 특성

식품 기술자의 직무는 제품을 다루는 것 뿐만이 아닙니다. 기술 활동은 ​​훨씬 광범위하고 책임감이 있습니다.

  • 생산을 조직한다 (장비를 배치하고, 사용 규칙을 가르친다)
  • 메뉴를 컴파일하다.
  • 요리사들과 직무를 통제하는 사이에 직무를 분배한다.
  • 음식물의 수확량을 검사하다
  • 생산에 첨단 기술 도입
  • 부엌 장비의 건강과 완성 된 음식의 품질에 책임이있다.
  • 새로운 조리법을 개발하고 관련 규제 문서를 작성합니다.
  • 취사 시장의 새로운 경향을 조사하고 그에 따라 작업을 조정합니다.
  • 수요를 늘릴 ​​수있는 새로운 요리를 제공합니다.
  • 건강 표준 준수 모니터링
  • 새로운 요리의 기술지도 작성 (제품 수 계산, 칼로리 내용 등)
  • 원재료, 공구, 재고품 등을 적시에 생산 공급합니다.
  • 는 현대인의 요구 사항을 제대로 고려하여 재교육 및 생산 인력의 고급 교육에 참여합니다.

직업의 장점

  • 상대적으로 높은 임금 수준 인 노동 시장에 대한 끊임없는 수요. 공공 취사에서 권위있는 위치.

직업적 단점

  • 다른 사람들의 작업 결과에 대한 높은 책임 (요리사, 생과자 요리사); 감독 당국의 검사 결과에 대한 책임 : SES, Vetnadzor, 인증 기관, 기술 분야의 국가 무역 감찰관 등.

근무처

  • 레스토랑
  • 카페, 카페테리아
  • 식당
  • 육류 가공 공장
  • 생선 가공 설비 (통조림 공장)
  • 낙농 식물
  • 빵집
  • 생과자 가게
  • 재고 식물.

개인적 특성

  • 냄새와 맛의 음영에 대한 높은 감도
  • 정확한 색상 구분
  • 좋은 체적 및 선형 눈
  • 촉감 감도
  • 좋은 기억 (단기, 장기, 시각적)
  • 높은 수준의 배포 및주의 전환
  • 청결
  • 정서적 안정
  • 창조적 능력
  • 미적 맛
  • 깔끔함
  • 엄격함
  • 대인 관계 기술
  • 조직력
  • 책임
  • 육체적 지구력
  • 정직

경력

기술자에게 취업 기회는 거의 없습니다. 충분한 업무 경험을 통해 기술자 그룹의 장에게 경력 성장이 가능합니다. 생산 시설 관리자 또는 공공 취사 시설 관리자를 얻으려면 전문화 된 고등 교육이 필요합니다.

식품 기술자의 봉급은 일자리의 장소에 달려 있습니다. 예산 식당의 수준은 엘리트 레스토랑과 비교할 수 없습니다. 평균적으로 모스크바에있는 과학 기술자의 급여는 약 3 만 루블의 지역에 5 만 루블입니다.

예 카테 린 부르크의 급여

최소 2 만 루블.

최대 - 36,400 루블.

교육

충분한 중등 교육을 제공하는 기술자의 입장. 취사 과학 기술자에게서 배우십시오 :

  • 모스크바 협동 기술 대학 Altshulya, 모스크바 지역, Mytischi

교수 : 경공업

부서 : 식품 및 소비재 기술

전문 분야 : 취사 기술 제품

타타르스탄 공화국, Naberezhnye Chelny

이 직업에서 고등 교육을 얻을 수 있습니다 :

  • 러시아 연방 대통령에 따라 러시아 국립 중앙 행정 관리원에서 119571, 모스크바, Vernadsky Avenue, 82

교수진 : 서비스.

전문 분야 : "공공 급식에서의 서비스 조직"

기술자 - 공공 급식 계산기 또한 식품 기술자로서 일할 권리를 부여하며 가장 현대적인 요리 기술 (저칼로리,식이, 세계 요리 등)을 익힐 수 있습니다.

모스크바, 작은 Palashevsky 차선, 6.

취사 과학 기술자의 직업에 관한 조금 더

조리 된 음식의 품질을 제어하는 ​​최초의 기술자는 왕실의 음식을 맛본 사람으로 간주 될 수 있습니다. 킹스는 그들을 무조건 신뢰했습니다. 현재 취사 과학 기술자의 직업은 취사 기업 네트워크의 개발 및 확장과 관련하여 그 어느 때보 다 요구되고 있습니다.

러시아에서는 선술집 형태의 소위 케이터링 기업인 주점이 18 세기 말에 과학으로서의 요리의 출현과 함께 등장했습니다. 고용 된 사람이 준비한 음식의 품질을 통제하고 기관 소유주에게해야했습니다. 따라서 기술자 취사의 직업이 생겨났다.


생산 설비를 구성하고 (장비를 배치하고, 사용 규칙을 가르침) 메뉴를 만들고, 요리사와 작업을 제어하며, 출력 표준을 확인하고, 첨단 기술을 소개하며, 생산은 주방 장비의 유지 관리와 조리 된 음식의 품질을 책임지고, 새로운 조리법을 개발합니다. 취사 시장의 동향과 그에 따른 작업을 조정하여 새로운 요리를 제공합니다. 수요 증가는 위생 기준 준수에 의해 감시되며, 새로운 요리의 기술지도 (제품 수, 칼로리 함유량 계산 등)를 통해 원재료, 도구, 재고품 등의 생산을 적시에 제공합니다. 는 현대인의 요구 사항을 제대로 고려하여 재교육 및 생산 인력의 고급 교육에 참여합니다.

캐터링 기술자

캐터링 기술자 - 요리 표준 준수, 공공 취사를위한 음식의 맛과 안전에 책임이 있습니다.

급여

35.000-40.000 문지름. (rabota.yandex.ru)

근무처

취사 기술자는 카페와 레스토랑, 술집과 술집, 유제품, 빵집과 패스트리 숍, 고기 및 생선 가공 공장에서 일할 수 있습니다.

의무

취사 기술자의 업무는 식품 및 기성품의 품질 관리에만 국한되지 않습니다. 전문가는 생산을 조직하고, 장비를 배치하고, 요리의 메뉴와 기술지도를 작성하고, 요리사들간에 직무를 분배합니다.

기술자는 작업 품질을 향상시키는 데 관심이 있으며 따라서 그는 업계의 새로운 트렌드를 따라 가고 새로운 기술을 도입하고 새로운 방법을 개발하려고합니다.

무엇보다 전문가는 주방 장비의 서비스 가능성을 책임지고 원재료의 적시 공급을 보장하며 위생 표준 준수를 통제합니다.

중요한 자질들

기술자의 작업에는 냄새 및 색감, 좋은 눈, 촉각 감도, 좋은 기억력, 주의력, 책임감, 정직성, 청결, 정서적 안정성과 같은 자질이 필요합니다.

직업에 대한 리뷰

"취사 기술자의 직업 대표는 노동 시장에서 꽤 유명합니다. 대학이이 분야에서 많은 수의 전문가를 배출한다는 사실에도 불구하고 많은 기업과 많은 기업에서 자격을 갖춘 기술자가 필요합니다. "

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
취사 기업의 기술자.

스테레오 타입, 유머

직업은 요식업 분야에서 평판이 좋고 평판이 좋은 거의 모든 시간에 수요가 있습니다.

교육

취사 과학 기술자가 되려면 전문 대학이나 기술 학교를 졸업해야합니다.

요리 기술자

직업의 이름

요리 기술자

지배적 인 사고 방식

지식 분야

1 번과 그 레벨

화학, 생리학 및 위생
공급, 수준 3, 높음
(이론적)

지식 분야

2 번과 그 레벨

요리, 기술
요리
필수품
식품 위생,
2 단계, 중간 (실용적
지식의 사용)

전문 분야

대인 관계 상호 작용

"함께"
( "반대")

지배적 인 관심

추가이자

일의 조건 및 성격

실내, 모바일

지배적 인 활동 :

  • 생산 부서 운영
  • 위생 관리
  • 원재료의 수령 및 보관, 원재료의 1 차 가공 및 반제품의 제조, 준비

반제품, 완제품, 폐기물

  • 요리법의 준수 제어, 조리 기술
  • 조리 기술 개발
  • 생산 조직 - 장비 배치, 사용 조건
  • 새로운 요리의 기술지도 편집 - 제품, 칼로리 계산 등
  • 요리 기술에 대한 요리사 조언
  • 원료, 가공 및 완제품의 품질 관리
  • 식품 생산 기준 점검
  • 원료, 도구, 재고품 등의 생산을 적기에 공급합니다.
  • 생산 요구 사항 및 자격 요건에 따라 근로자 배치
  • 필요한 경우 생산 내 근로자 이동

전문 활동의 성공적인 수행을 보장하는 자질 :

능력 :

  • 냄새, 맛의 좋은 발달
  • 수학 능력
  • 촉감 감각의 좋은 발달
  • 조직력
  • 좋은 핸드 모터 개발
  • 좋은 시력
  • 의사 소통 기술
  • 좋은 기억 - 단기 및 장기 기억
  • 높은 수준의 배포 및주의 전환

개인적인 자질, 관심 및 성향 :

  • 청결
  • 정서적 안정
  • 깔끔함
  • 의사 결정에서의 독립성
  • 부하들에 대한 세심함
  • 책임
  • 사교성

전문적인 성과를 저해하는 자질들 :

  • 분석기의 열악한 개발 - 시각적, 기호 적, 후각 적
  • 주도권 부족
  • 자기 의심
  • 생각의 정체
  • 정서적 불균형
  • 공격성
  • 무책임
  • 부정한
  • 결정을 내릴 수 없다.

전문 지식 적용 분야 :

  • 레스토랑
  • 카페
  • 식당
  • 육류 가공 공장
  • 낙농 식물
  • 빵집
  • 생과자 가게
  • 재고 공장

직업의 역사

이 직업의 이름이 비교적 최근에 출현 했음에도 불구하고 요리에서 "기술자"의 직업은 매우 오랫동안 존재 해왔다.

고대 그리스에서도 악 클레 피 (Akslepii)의 숭배가 나타났습니다 - 신화적인 치료자. 그의 딸인 Gigay는 건강 과학의 후원자로 여겨졌 고, 그들의 요리사는 Kulina의 충실한 조수였습니다. 그녀는 "요리"(Latina Culina - cuisine)라는 조리 비즈니스의 후원사가되었습니다.

이집트, 바빌론의 기록에 여러 가지 요리법이 기록되어 있습니다. 고대 동쪽에서 요리의 위대한 발달이있었습니다. 중세 시대에 프랑스의 장인들은 예술로 유명해졌습니다.

러시아에서 과학으로서의 "요리"는 18 세 세기 말에 일어났습니다. 사내 급식 기업 (주점, 주점 등)의 출현은 동일한 사건으로 연결됩니다. 이시기에 비슷한 기관을 운영하고 요리를 지켜본 사람들이 나타났습니다.

"요리 기술자"직업의 첫 번째 대표자는 왕실 음식이나 왕실 음식을 맛보고 시도한 사람들이라고 부를 수 있습니다. 이 사람들은 언제나 왕과 왕의 존경과 신뢰를 누 렸습니다.

오늘날 다양한 케이터링 기업이 많기 때문에이 직업은 그 관련성을 잃지 않습니다.

이런 유형의 성격을 가진 사람에게 적합한 직업
(연구 및 사회) :

  • 생물 학자
  • 치과 의사
  • 영양사
  • 광물 학자
  • 고생물학 자
  • 수의사
  • 안과 의사
  • 의료 조수

우파와 벨로루시에서이 직업을 가르치고있는 교육 기관 :

우파 역학 및 기술 대학

450054, Ufa, Pr. 10 월, 67, 전화 : (347) 237-08-80, 248-92-97

우파 무역 경제 대학

450005, Ufa, ul. Kirova 54, 전화 : (347) 228-79-32, 228-83-16

바쉬 키르 주립 농업 대학교

450001, Ufa, ul. 50 년 10 월, 34, 전화 : (347) 228-02-54,

지점 :

453840, Sibay, ul. 푸쉬킨, 17 세, 전화 : (34775) 2-40-54

러시아 국립 무역 경제 대학교 (University of Trade and Economics)의 우파 인스티튜트 (Ufa Institute)

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, 전화 : (347) 252-99-79, 252-99-77

캐터링 기술자

취사 기술자의 작업은 요리 과정에서 주요이며 취사시 음식의 질, 안전 및 취향을 결정합니다. 기술자는 식품 생산 기술, 요리법, 제품 놓기, 요리 안전 기술을 알고 원자재가 고급 제품으로 변모한다는 사실에 기여합니다.

준비된 음식의 품질, 따라서 음식점이나 식당의 명성은 원래 제품의 품질 결정, 북마크의 본격적인 표준 준수 여부에 달려 있습니다. 식품 기술자의 직무는 제품을 다루는 것 뿐만이 아닙니다. 기술 활동은 ​​훨씬 광범위하고 책임감이 있습니다. 또한보십시오 : 식품 산업 기술자.

기술자의 책임 :

생산을 조직한다 (장비를 배치하고, 사용 규칙을 가르친다)

요리사들과 직무를 통제하는 사이에 직무를 분배한다.

음식물의 수확량을 검사하다

생산에 첨단 기술 도입

부엌 장비의 건강과 완성 된 음식의 품질에 책임이있다.

새로운 조리법을 개발하고 관련 규제 문서를 작성합니다.

취사 시장의 새로운 경향을 조사하고 그에 따라 작업을 조정합니다.

수요를 늘릴 ​​수있는 새로운 요리를 제공합니다.

건강 표준 준수 모니터링

새로운 요리의 기술지도 작성 (제품 수 계산, 칼로리 내용 등)

원재료, 공구, 재고품 등을 적시에 생산 공급합니다.

는 현대인의 요구 사항을 제대로 고려하여 재교육 및 생산 인력의 고급 교육에 참여합니다.

직업의 장점 :

상대적으로 높은 임금 수준 인 노동 시장에 대한 끊임없는 수요. 공공 취사에서 권위있는 위치.

직업적 단점 :

다른 사람들의 작업 결과에 대한 높은 책임 (요리사, 생과자 요리사); 감독 당국의 검사 결과에 대한 책임 : SES, Vetnadzor, 인증 기관, 기술 분야의 국가 무역 감찰관 등.

요리 기술자

주소 : Ufa, Teatralnaya str., 5/2, Bashkortostan 공화국 450077

전화 번호 : +7 (347) 218-03-15

영업 시간 : 월요일 - 금요일, 9.00 - 18.00 (점심 식사는 13.00 - 14.00)

주소 : 450005, Ufa, ul. 100/102

전화 : 8 (347) 251-98-84

영업 시간 : 월요일 - 금요일, 9.00 - 18.00 (점심 식사는 13.00 - 14.00)

취사 과학 기술자에게서 배우십시오!

취사 과학 기술자에게서 배우십시오!

전문 "기술 제품 캐터링 전문"의 장점 :

  • 노동 시장 수요.
  • 높은 임금.
  • 직업 기회.
  • 명예 전공.
  • 창조적 잠재력의 실현.
  • 고등 교육의 지속적인 교육
  • 동시에이 전문 분야에 등록한 학생들은 (관련 문서에서 입증 된 바와 같이) 요리사의 직업을 배웁니다.

전문 02/19/10

"취사 기술 제품"

기본 교육 : 11 개 수업

예산 기준으로 훈련, 호스텔이 제공됩니다.

자격 : 기술자 기술자

취사 기술 제품은 다양한 종류의 소비자 및 식품 생산 관리를위한 복잡한 요리 제품, 제과 및 밀가루 제과 제품의 제조 및 준비 과정입니다.

취사 기술자는 취사 식당에서 조리 및 제과 제품의 개발, 생산, 품질 관리를 구현합니다. 칼로리 식사, 일일 배급량을 계산합니다.

취사 과학 기술자로부터 배우는 것은 레스토랑 비즈니스, 음식 준비 및 서비스 문화의 모든 복잡함을 이해하는 데 필요한 것입니다.

"공공 급식 제품의 기술"이라는 전문 분야에는 복잡한 분야가 포함됩니다. 우선,이 기술과 다양한 요리의 규칙. 또한, 요리 요리의 기술은 제품 및 조리법을 처리하는 다양한 방법, 재료의 기준, 요리 비용의 표준뿐만 아니라 조리 가능한 식사를 분배하는 규칙에 대한 지식을 의미합니다.

전문 "기술 제품 캐터링 전문"의 장점 :

  • 노동 시장 수요.
  • 높은 임금.
  • 직업 기회.
  • 명예 전공.
  • 창조적 잠재력의 실현.
  • 고등 교육의 지속적인 교육
  • 동시에이 전문 분야에 등록한 학생들은 (관련 문서에서 입증 된 바와 같이) 요리사의 직업을 배웁니다.
  • 전문적인 성장 기회 :
  • Sous - 주방장
  • 요리사.
  • 기술자
  • 기업 이사.

전문가 "기술자 캐터링"의 개별 특성에 대한 요구 사항 :

  • 분석적 사고 능력.
  • 조직
  • 깔끔함.

"케이터링 기술 제품"의 범위 :

기술자의 전문적 활동은 다양한 유형 및 소유 형태의 취사 회사에서 수행됩니다.

여기이 실험실에는이 전문 분야의 학생들이 있습니다.