으깬 감자 №58

요리의 이름 : 으깬 감자

기술 카드 (제법) №58

치료 유형 : 요리

100 그램의 순 식사에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :

삶은 감자

영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :

아이들에게 1 끼를 먹일 때 권장되는 식사량 (그램) :

유치원에서 요리의 기술지도 :

음식 목록으로 돌아 가기 : 두 번째 접시

이 요리법은 시리즈의 모든 프로그램에서 다운로드 할 수 있습니다. 전원 :
먼저, 레서피를 파일에 저장 한 다음 프로그램에로드하십시오. 지시 사항

유치원 : 음식 할인을 원하십니까?
자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

* 참고 : 여기에서는 예를 들어 일부 제품 만의 무게가 주어지며, 모든 데이터는 "유치원 : 음식"프로그램에 나와 있습니다.

으깬 감자 №321

요리의 이름 : 으깬 감자

기술 카드 (레시피) №321

치료 유형 : 요리

100 그램의 순 식사에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :

영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :

아이들에게 1 끼를 먹일 때 권장되는 식사량 (그램) :

유치원에서 요리의 기술지도 :

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* 참고 : 여기에서는 예를 들어 일부 제품 만의 무게가 주어지며, 모든 데이터는 "유치원 : 음식"프로그램에 나와 있습니다.

으깬 감자 기술지도 - 다운로드

으깬 감자 기술지도 - 취사를위한 요구 사항에 따라 컴파일 된이 요리법. 이 문서는 감기 및 열처리, 식량, 칼로리 동안의 음식 손실을 계산합니다.

으깬 감자 기술 카드 (요리법)는 요리사 또는 바텐더가 준비하는 식품 서비스 문서이며 식품 서비스 회계사 계산기는 계산을 컴파일하고 생산 비용을 계산합니다. 그것의 존재는 공공 급식 분야에서 일하고 독립적으로 제품 준비에 종사하는 모든 조직에 필수적입니다. 그것은 제품이 조리법의 수집에 엄격하게 따라 준비되는 경우에 준비됩니다.

다른 경우에는 "기술 및 기술 카드 (TTC)가 컴파일되어 있습니다."Mashed Potato 기술 카드와 같은 문서와 다음 내용이 포함 된 "요리의 품질 및 안전 지표"섹션이 있습니다.

• 식품의 공급 및 판매 요건,
• 감각적 특성
• 물리 화학적 지표,
• 미생물학.

필요한 준비 차트를 찾지 못한 경우 레시피 샵을 방문하십시오. 거기서 당신은 준비가되어있는 것을 살 수 있고, 전문가, 샐러드, 수프, 피자의 기술지도에 의해 개발되었습니다.

또한 상점에 ​​있습니다 :

GOST에 따라 개발 된 요리의 기술지도 외에도 조리법 모음집에는 접시의 원가 계산, 요리의 기술 및 기술지도, 사진 작가의 요리가 포함됩니다.

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으깬 감자의 흐름도

출력 : 210 2100 6300 10500

준비 기술 : 껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 소금으로 물에 삶아서 물을 배출하고 감자는 말립니다. 삶은 감자 튀김 기계를 문지르면됩니다. 닦은 감자의 온도는 80oC보다 낮지 않아야합니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 점성을 띄게되어 맛과 외양이 크게 나빠집니다. 지속적으로 저어주는 뜨거운 강판 감자에서 뜨거운 삶은 우유와 녹은 지방 (1.2 칼럼)을 두 단계 더하십시오. 혼합물은 매끄러운 매끄러운 질량까지 채찍질된다.

으깬 감자는 분쇄되고, 표면에 패턴이 적용되거나, 녹은 버터가 뿌려 지거나, 녹인 버터와 미리 섞인 갈색 양파 또는 단단한 삶은 알을 위에 올려 허브에 뿌린다. 오일은 별도로 제출할 수 있습니다.

품질 요구 사항 :

외관 : 푹신하고 끈적이지 않은

일관성 : 무성한, 무균 감자 조각이없는 균일 한

맛 : 이 접시 특유의

냄새 : 삶은 감자와 우유

색상 : 크림에서 흰색까지, 짙은 내포물없이

으깬 감자, 카페 용 반제품 (TTK0534)

기술 및 기술지도 № 으깬 감자, 카페 용 반제품 (СР-recipe № 296)

출판 키에프 "A.S.K"2005

이 기술 및 기술지도는 물체의 이름으로 생산 된 카페 용 준결승 제품인 Mashed Potato에 적용됩니다.

으깬 감자 제조에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재의 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증서 등)을 확인하는 문서가 있어야합니다.

1. 준비 기술 으깬 감자, 카페 용 반제품
   

껍질을 벗긴 감자는 냉수에서 철저히 씻어냅니다. 중소 tubers는 그대로, 큰 것들이 절반 또는 4 부분으로 절단됩니다. 감자는 끓는 염수 (감자 1kg 당 물 0.6 ~ 0.7ℓ)에 넣습니다. 수위는 감자 높이보다 1 ~ 1.5cm 높아야합니다. 감자 준비 상태는 피어싱에 의해 결정됩니다. 감자가 조리되면 물을 빼고 감자를 뜨겁게 문지릅니다.

스튜 냄비에 우유와 크림을 부어 버터를 넣고 열을가하십시오. 점차 가열 된 우유 크림 혼합물을 으깬 감자에 넣고 끓으십시오.

1. 완성 된 접시의 특성 으깬 감자, 카페의 편의 식품
   

외관 - 황색을 띤 덩어리없이 균질 한 덩어리를 휘저었다.

맛 - 접시에는 삶은 감자, 버터, 우유의 맛이 있습니다.

냄새 - 접시에 삶은 감자, 버터, 우유 맛이 있습니다.

1. 으깬 감자의 설계, 판매 및 저장 요건, 카페 용 반제품
   

으깬 감자는 필요에 따라 준비됩니다. + 2 + 4 ℃의 온도에서 SanPiN 2.3.2.1324-03에 따른 으깬 감자의 허용 수명. 공정 종료 후 24 시간 이내.

으깬 감자의 미생물 학적 지표는 SanPiN 2.3.2.1078-01의 요구 사항을 준수해야합니다.

으깬 감자, 부분 (TTK0533)

기술 및 기술지도 № 으깬 감자, 부분 (СР-recipe № 296)

이 기술적이고 기술적 인지도는 물체의 이름으로 생산 된 으깬 감자 부분에 적용됩니다.

으깬 감자 제조에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재의 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증서 등)을 확인하는 문서가 있어야합니다.

기술 카드 "으깬 감자"

LOU의 감독을 돕기위한 요리의 기술지도

문서 내용보기
"기술지도"으깬 감자 "

기술 카드 번호 3

요리 제품 (요리)의 이름 : 푸 트리 포테이토

레시피 번호 : 312 번

요리법 컬렉션의 이름 : "학생들의 영양을위한 요리와 요리법의 컬렉션", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. 범위

이 흐름도는 PCR "건강한 어린 시절 영양 시설"에서 생산되고 교육 기관에서 시행되는 으깬 감자에 적용됩니다.

2. 원료 요건

식품 원료, 조리에 사용되는 식품은 현재의 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합성 증명서, 위생 - 역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등)을 확인하는 문서를 첨부해야합니다.

원자재 및 반제품 소비

4. 화학 성분, 비타민 및 미량 원소

이 요리의 100 그램은 다음을 포함합니다

영양 물질

미네랄 mg.

100 gr 당 에너지 값 (kcal). 이 요리 : 174.02

5. 기술적 인 과정

감자는 미리 씻고 조심스럽게 줍고 청소합니다. 5 분 동안 마시는 물에서 다시 씻었습니다. 세척 된 반제품의 물 저장 수명은 + 12 ℃ 이하의 수온에서 2-3 시간을 초과하지 않는다. 껍질을 벗기고 씻은 감자를 뜨거운 끓인 물 (수위는 감자 수준보다 1-1.5 cm 높아야한다), 끓인 후에 소금 요리 될 때까지 끓여서 물을 뺀다. 감자를 말린다. 삶은 감자 튀김. 닦은 감자의 온도는 80 ℃ 미만이어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 점성을 띠게되어 맛과 모양에 큰 영향을줍니다. 끊임없이 저어주는 고구마 덩어리에서 뜨거운 삶은 우유, 삶은 버터를 2-3 회 복용하십시오. 혼합물은 매끄러운 매끄러운 질량까지 채찍질된다.

6. 등록, 판매 및 저장 요건

고명을 위해 밥과 함께 제공. 공급 온도는 +65 ℃이다. 실시 기간은 준비 순간부터 2 시간이다. SanPiN 2.4.5.2409-08에 따른 만료일 - 준비 시점으로부터 2 시간. 온도보다 낮아진 조리 된 뜨거운 요리를 예열하면 안됩니다.

6.1. 감각적 인 품질 지표 :

외관 - 감자는 완전히 끓여서 일관성은 푹신하고 균질합니다.

색깔 - 처방 성분의 특성.

맛과 냄새 - 삶은 감자와 버터의 냄새, 외래의 맛과 냄새가없는 처방 성분의 특징입니다.

으깬 감자의 흐름도

라우팅 (래서 피)

기술 카드 № 213 제품 이름 : 으깬 감자 2 sp

레시피 번호 : 109

조리법 컬렉션의 이름 :

모길 니 MP "음식과 요리를위한 요리법의 수집

유치원 교육 기관의 어린이들. "

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

조리 기술 : 감자를 껍질을 벗기고, 씻어 내고, 뜨거운 물로 채우고, 뚜껑을 닫고 15-30 분 동안 소금에 절인 후 삶아냅니다. 국물이 빠져 나갔고, 감자는 말라서 뜨거운 문지른 다. 뜨거운 우유, 버터를 넣고 잘 끓으십시오.

기술 카드 № 214

제품명 : 크림에 구운 감자 1 b.

래서 피 번호 : 110

조리법 컬렉션의 이름 :

모길 니 MP "음식과 요리를위한 요리법의 수집

유치원 교육 기관의 어린이들. "

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

준비 기술 : 껍질을 벗긴 감자를 작은 조각 (입방체)으로 자르고, 준비 할 때까지 끓여서 베이킹 시트를 올려 놓고, 사워 크림 소스를 붓고, 강판 치즈를 뿌리고, 버터로 기름을 바르고 황금색 갈색까지 굽습니다.

소스 : 우리는 밝은 노란색 색으로 버터의 일부와 밀가루를 전달, 점차 국물을 희석, 사우어 크림을 추가하고 15-20 분 요리.

기술 카드 № 215

제품 이름 : 사우어 크림에있는 구운 감자 2 sp.

래서 피 번호 : 110

조리법 컬렉션의 이름 :

모길 니 MP "음식과 요리를위한 요리법의 수집

유치원 교육 기관의 어린이들. "

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

준비 기술 : 껍질을 벗긴 감자를 작은 조각 (입방체)으로 자르고, 준비 할 때까지 끓여서 베이킹 시트를 올려 놓고, 사워 크림 소스를 붓고, 강판 치즈를 뿌리고, 버터로 기름을 바르고 황금색 갈색까지 굽습니다.

소스 : 우리는 밝은 노란색 색으로 버터의 일부와 밀가루를 전달, 점차 국물을 희석, 사우어 크림을 추가하고 15-20 분 요리.

기술 카드 № 216

제품명 : 양파와 토마토로 끓인 감자 1 bp

래서 피 번호 : 111

조리법의 수집의 이름 : Polyakovsky YI "기술 카드의 수집, 접시와 요리 제품의 조리법

유치원 교육 및 아동 보건 기관 "G. Ufa

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

준비 기술 : 껍질을 벗긴 감자를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물로 덮어 완전하게 덮습니다. 양파를 자르고, 기름에 튀기고, 토마토를 넣고 5 ~ 6 분 더 익힌 다음 양파와 감자를 합치고 베이 리프를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 부드러워 질 때까지 끓으십시오.

기술 카드 № 217

상품명 : 양파와 토마토 조림 2 bp

래서 피 번호 : 111

조리법의 수집의 이름 : Polyakovsky YI "기술 카드의 수집, 접시와 요리 제품의 조리법

유치원 교육 및 아동 보건 기관 "G. Ufa

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

준비 기술 : 껍질을 벗긴 감자를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물로 덮어 완전하게 덮습니다. 양파를 자르고, 기름에 튀기고, 토마토를 넣고 5 ~ 6 분 더 익힌 다음 양파와 감자를 합치고 베이 리프를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 부드러워 질 때까지 끓으십시오.

기술 카드 № 218

제품 이름 : 감자 만두 1 b.

래서 피 번호 : 112

조리법의 수집의 이름 : Polyakovsky YI "기술 카드의 수집, 접시와 요리 제품의 조리법

유치원 교육 및 아동 보건 기관 "G. Ufa

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

기술 조리 : 반죽 만두 준비. 다진 감자 끓는를 위해 국물을 부어, 감자를 뜨거운 닦고, 양파와 섞은, 부드럽게 요리. 몰딩 된 만두와 소금에 절인 물로 삶아 버터와 함께 가자.

기술 카드 № 219

제품 이름 : 감자 2 Sp.

래서 피 번호 : 112

조리법의 수집의 이름 : Polyakovsky YI "기술 카드의 수집, 접시와 요리 제품의 조리법

유치원 교육 및 아동 보건 기관 "G. Ufa

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

기술 조리 : 반죽 만두 준비. 다진 감자 끓는를 위해 국물을 부어, 감자를 뜨거운 닦고, 양파와 섞은, 부드럽게 요리. 몰딩 된 만두와 소금에 절인 물로 삶아 버터와 함께 가자.

기술 카드 번호 220

제품명 : 양배추 롤 1 sp

래서 피 번호 : 113

조리법 모음의 이름 : 체계적인 자료 "유치원 기관에서의 유아식 조직"ed. 학자

RANS 의사 꿀. Sciences I.Ya.Kon.

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

요리 기술 : 양배추를 자르고, 우유로 끓여서 양질의 양배추를 넣고 잘 섞어서 5 분 동안 요리하면 계란의 반을 요리하고 반죽합니다. 당근 shinkuem, 스튜, 조리 된 쌀과 건포도, 물티슈에 2-3cm 두께의 층 중간 넣어 당근 베이킹 시트에 넣어 포장 롤, 기름칠, 상단 롤 남은 계란과 빵을 윤활을 넣어 양배추와 함께 섞는다.

기술 카드 № 221

제품명 : 양배추 롤 2 sp

래서 피 번호 : 113

조리법 모음의 이름 : 체계적인 자료 "유치원 기관에서의 유아식 조직"ed. 학자

RANS 의사 꿀. Sciences I.Ya.Kon.

원자재 및 반제품 소비

이 요리의 화학 성분

광부 물질 mg

에너지 가치, kcal

요리 기술 : 양배추를 자르고, 우유로 끓여서 양질의 양배추를 넣고 잘 섞어서 5 분 동안 요리하면 계란의 반을 요리하고 반죽합니다. 당근 shinkuem, 스튜, 조리 된 쌀과 건포도, 물티슈에 2-3cm 두께의 층 중간 넣어 당근 베이킹 시트에 넣어 포장 롤, 기름칠, 상단 롤 남은 계란과 빵을 윤활을 넣어 양배추와 함께 섞는다.

기술 카드 № 222

제품명 : 양배추 캐서롤 1 개

레시피 번호 : 114

조리법 모음의 이름 : 체계적인 자료 "유치원 기관에서의 유아식 조직"ed. 학자

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수제 으깬 으깬 감자 - 기술 카드

집에서 만든 퓌레 재료 :

• 감자
• 우유
• 마가린 테이블
• 소금

집에서 만든 으깬 감자에 대한 기술지도

수제 으깬 감자

준비 될 때까지 소금에 절인 물에 감자를 삶아서 물기를 빼고 감자를 말린 다음 뜨거워서 문지릅니다.

우유가 끓게됩니다. 버터를 녹여 라. 계속 저어주게되었던 감자에서, 우유와 녹게되었던 버터의 일부를 쏟는다.

매끄러운 때까지 감자 덩어리를 채찍.

서빙 할 때, 접시에 으깬 감자를 넣고, 남아있는 버터 위에 붓고 채소를 준비하십시오.

등록, 공급, 판매 및 저장

부분적으로 봉사했다. 봉사하기 전에, 채소로 장식하십시오.

접시의 서빙 온도는 75-80˚С입니다.

구현 기간은 3 시간입니다.

품질 및 안전 지표

접시의 감각적 특성 :

외관 - 으깬 감자 덩어리.

일관성은 두껍고 푹신하고 균질합니다.

색상 - 가벼운 크림에서 크림까지.

맛과 냄새 - 삶은 우유의 풍미와 향기로 갓 준비한 으깬 감자.

미생물 지표 :

중온 호기성 및 선택 호기성 미생물의 수, 제품 1g 당 CFU, 1x10 이하;

장의 그룹에 속한 박테리아의 박테리아, 제품 질량에 허용되지 않는 g 0.1

kaugula-positive staphylococci는 제품 질량에 허용되지 않습니다. g 1.0

프로테우스는 대량으로 허용되지 않음, g 0.1

살모넬라를 포함한 병원성 미생물은 제품 질량에 허용되지 않는다.

으깬 된 감자에 대 한 흐름도입니다.

cutlets, 물고기 비트에 기술 카드입니다.

으깬 된 감자에 대 한 흐름도입니다.

껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 소금으로 물에 삶아서 물을 배출하고 감자는 말립니다. 삶은 감자 튀김 기계를 문지르면됩니다. 닦은 감자의 온도는 80 ° C 이하 여야합니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 점성을 띄게되어 맛과 외양이 크게 나 빠지게됩니다. 뜨거운 으깬 감자에서 끊임없이 휘저어 서 뜨거운 삶은 우유와 녹은 지방 (1,2 칼럼)을 2 ~ 3 회 복용하십시오. 혼합물은 매끄러운 매끄러운 질량까지 채찍질된다.

퓌레를 나누어 표면에 무늬를 넣고 녹인 버터를 따르십시오.

토마토 소스에있는 미트볼의 흐름도.

으깬 된 감자에 대 한 흐름도입니다.

껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 소금으로 물에 삶아서 물을 배출하고 감자는 말립니다. 삶은 감자 튀김 기계를 문지르면됩니다. 닦은 감자의 온도는 80 ° C 이하 여야합니다. 그렇지 않으면 으깬 감자가 점성을 띄게되어 맛과 외양이 크게 나 빠지게됩니다. 뜨거운 으깬 감자에서 끊임없이 휘저어 서 뜨거운 삶은 우유와 녹은 지방 (1,2 칼럼)을 2 ~ 3 회 복용하십시오. 혼합물은 매끄러운 매끄러운 질량까지 채찍질된다.

퓌레를 나누어 표면에 무늬를 넣고 녹인 버터를 따르십시오.

토마토 소스와 생선 미트볼의 순서도.

삶은 감자와 폴란드 소스 삶은 생선에 대한 흐름도.