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건강한 음식. 2 차 "식이"국물

자신의 건강과 사랑하는 사람들의 건강을 염려하는 사람은 콜레스테롤 시한 폭탄에 올 바르고 건강한 식단을 선호합니다. 먹기 시작하는 것은 결코 늦지 않습니다! 많은 사람들의 망상에도 불구하고 건강한 식생활을 먹는 것은 어떤 나이에도 결코 늦지 않습니다. 본질적으로, 우리는 우리가 먹는 것입니다. 우리 몸은 음식을 소화하고 쪼개서 몸의 모든 세포에 영양분을 공급합니다. 부정적인 음식을 먹으면 천천히 몸을 독살하고 우리의 수명을 단축시킵니다. 인체는 150 년 동안 설계되었지만 수명을 위해서는 그 일을 돌보고 올바르게 먹어야합니다.

1 차 배양액의 위험은 무엇입니까?

스프는 적절한 영양 섭취에 필수적인 요소입니다. 국물은 가볍고 영양가있는 것으로 간주되기 때문에 보통 첫 번째 코스로 제공됩니다. 야채, 고기 등 어떤 국물에 든 수프는 몸에 빨리 흡수되고 소화가 잘되며 러시아의 추운 기후에 특히 좋습니다. 따뜻하게하고 에너지를줍니다.

끓을 때, 더 많은 양분과 비타민은 스튜 또는 특히 튀김보다 저장됩니다. 후자는 기름을 사용하기 때문에 특히 해롭다. 튀김 중에 발암 물질이 형성되어 암의 형성에 기여한다. 또한 고기 자체에는 많은 콜레스테롤이 포함되어있어 심장 혈관계에 좋지 않습니다. 콜레스테롤은 동물성이며 야채에 없으므로 고기 나 닭고기 국물을 끓일 때 첫 번째 먹는 것을 배제해야하므로 콜레스테롤 양이 적어 수프의 지방량이 적어집니다.

요리하는 동안 추출물 (예 : 콜레스테롤 등)은 혈액과 함께 수프에 색을내는 육류뿐만 아니라 동물이 평생 동안 (항생제, 살충제, 스테로이드, 호르몬 및 기타) 섭취하는 유해 물질을 방출합니다.

종종 도살장의 고기는 분해 속도를 늦추고 유통 기한을 연장하기 위해 화학 물질로 처리되며, 장기간 보관하면 고기는 인체 건강에 위험한 독성 물질을 방출하기 시작합니다. 물론 2 차 요리의 경우 칼슘과 비타민 C의 함량은 낮지 만 모든 유해 요소는 1 차 배양액과 함께 제거되며 주로 야채에서 발견되는 비타민 C는 요리 중에 저장 될 수 있으며 끓는 물을 피하고 야채를 끓이지 않아도됩니다 너무 길다

2 차 (식이) 국물의 이점

2 차 배양액의 수프는 수분과 낮은 콜레스테롤 함량 때문에 쉽게 소화 할 수 있기 때문에식이 요법이라고합니다. 특히 유용하고 어린 아이를위한 그러한 수프를 준비해야합니다. 왜냐하면 그들의 건강은 조기부터 보호되어야하기 때문입니다. 자녀가 적어도 소량의 고기를 먹어야한다고 생각한다면 보조 국물에있는 스프는 좋은 선택입니다. 또한,이 수프는 면역을 증가시키기 때문에 알레르기에 유용합니다.

2 차 수프의 수프 맛은 1 차 수프의 수프와 거의 같습니다. 이 수프를 먹었을 때, 기본 수프로 돌아가고 싶지는 않습니다. 너무 가볍고 맛있습니다. 그리고 그 안에있는 유해 물질의 함량이 최소화되고 그 반대도 유용하다는 것을 기억하십시오!

다이어트 국물 준비 절차

보조 국물에 수프를 요리하는 것은 쉽습니다.

  • • 선택한 고기를 팬에 넣으십시오.
  • • 차가운 물을 따르십시오;
  • • 고기의 종류에 따라 10 분에서 40 분까지 끓여서 요리하십시오.
  • • 수프를 뽑은 후 고기를 씻거나 즉시 뜨거운 물을 부은 다음 평소와 같이 수프를 끓일 수 있습니다 (가금류의 콜레스테롤 함량은 매우 낮으므로 10-20 분간 끓일 수 있습니다. 돼지 고기 또는 쇠고기는 더 오래 걸립니다. 비등);
  • • 수프가 준비되기 10-15 분 전에 가능한 한 많은 비타민을 보존하기 위해 채소를 추가해야합니다.

우수한 건강을 유지하기 위해 일주일에 두 번 이상 익힌 곡류와 채소, 육류 또는 생선에서 채식 수프를 조리하는 것이 좋습니다.

결론

생각보다 먹기가 쉽습니다! 예를 들어, 가장 흔한 접시 고기 스프는 1 차 배양액이 아닌 2 차 배양액에서 여러 번 준비 할 수 있습니다. 생선이나 야채 수프가 유용합니다.

균형 식단은 심혈관 질환, 비만, 고혈압, 뇌졸중, 골다공증, 간 및 신장 질환, 위장 장애와 관련된 질병과 같은 많은 질병의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.

콜레스테롤 섭취를 줄이면 죽상 경화증과 심장 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 아시다시피, 건강한 몸, 즉 건강한 마음! 맛있고 맞습니다! 그리고 오래 산다!

보조 국물이란 무엇입니까? 그것을 올바르게 만드는 방법? 그는 도움이 되니? 왜?

1 차 배양액은 무엇입니까?

보조 국물이란 무엇입니까? 보조 국물 만드는 법?

2 차 배양액은 유용한 주성분입니까? 왜?

1 차 배양액은 누워있는 순간부터 요리가 끝날 때까지 고기, 닭고기, 생선, 채소 등을 조리 한 육수입니다.

2 차 배양액은 제품을 다시 끓여서 첫 번째 배양액을 배수 한 육수입니다.

왜 첫 번째 배추를 배수합니까? 그것은 육류 나 닭고기의 유해 물질을 대부분 남겨 두므로 반드시 부어 야합니다. 주요 배양액에는 항생제, 성장 호르몬, 혈액, 지방 등이 있습니다. 거의 모든 유해 물질은 30 분 동안 끓으면 사라집니다. 부어 야 할 1 차 배양액은 30 분 이내에 만들 수 있습니다.

야채와 생선은 보통 1 차 배양액을 배출하지 않습니다.

고기 또는 닭고기는 첫 번째 요리 후 1 차 배양 물이었던 물을 사용하여 씻어야하며, 반드시 씻어야합니다. 육류 제품을 다시 넣고 신선한 물로 채우고 준비가 될 때까지 요리하고 거품이 있으면 제거하십시오. 당근은 육류로 씻고 씻어야하며 양파는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않고 씻어야합니다. 요리 후에는 당근을 먹을 수 있으며 양파는 버려야합니다.

2 차 배양액은 보통 어린이와 췌장염 환자를 위해 삶습니다. 그러나 고기를 먹고 국물을 먹는 사람은이 국물을 먹는 것이 좋습니다.

야채 국물 - 조성, 영양가 및 칼로리

야채 국물 : 성질

칼로리 : 12.85 kcal.

제품의 에너지 가치 야채 국물 :
단백질 : 0.65g
지방 : 0.18 g
탄수화물 : 2.36 g.

설명

야채 국물은 끓는 채소로 얻은 달 이기만합니다. 그것은 매우 간단하게 준비되어 있지만, 요리의 비밀과 요리를 할 때 고려해야 할 제품의 구성이 있습니다.

요리사는 완제품을 구성하는 성분의 수에 의해 국물을 구별합니다. 달인은 다 성분 및 단일 성분 일 수 있습니다 - 모든 것은 요리사의 필요와 욕구에 달려 있습니다.

순수한 야채 국물이 첫 번째 코스가 될 수 있습니다. 또한 그것의 기초에 많은 다른 요리를 준비하기 쉽습니다. 육류, 시리얼, 파스타 및 동물성 지방을 첨가하지 않고 소량의 물에 삶은 야채 국물을 준비하십시오. 완제품에 소량의 식물성 기름과 소금이 함유되어있는 것은 허용됩니다.

요리에 사용

요리에 야채 국물을 사용하는 것은 매우 광범위합니다. 이 제품은식이 스프와 패스트리의 기초로 사용됩니다.

감자 튀김 후 남은 국물에 반죽을 준비 할 때 기름에 튀긴 파이가 더 바람이 잘 부는 가정 주부에게서 소식을들을 수 있었다. 맛있는 패스트리를 조리하는 이론에 관심이 있으며, 우리는 즉시 우리 자신의 경험을 통해 체크 아웃했습니다. 결과는 훌륭했습니다! 우리는 분쇄 한 감자로 채워진 통풍이 좋은 파이를 먹은 적이 없습니다.

야채 국물은 밤색과 다양한 수프가 들어간 아주 맛있는 수프입니다. 감자는 콜리 플라워와 치즈가 들어 있습니다. 스튜, 소스, 그레이비, 돼지 고기 (그리고 리조또)를 요리 할 때,이 저칼로리 건강 식품 또한 매우 자주 사용됩니다.

각 특정 접시에 대한 야채 국물의 구성은 다른 것입니다, 예를 들어, 요리 buckwheat 스프 국물 국물로 사용할 수 있으며, 감자로 만든 국물.

린 보르 시체는 다른 기본도 있습니다. 국물은 조리법에 따라 다른 모든 구성 요소가 놓여 지거나 비벼 심은 비트에서 얻어지는 버섯 또는 콩의 달인으로 작용할 수 있습니다. 다른 구성 요소도 제조법에 따라 순서대로 배치됩니다. 그런 접시에 특별한 풍미가 샐러리 또는 파스 닙 루트를 줄 것이다.

하나의 성분으로 구성된 식물성 국물로 간주 될 수있는 비트의 달인은 또한 많은 오크로 쉬카 (okroshka)와 비슷하고 수많은 성분을 함유하고있는 요리없이 홀드 닉 (holodnik), 맛있는 수프를 준비하는데도 사용됩니다. 이 요리는 독점적으로 감기에 소비됩니다.

야채 국물에있는 다양한 수프는 유아를 포함한 취학 전 아동의식이 영양에 사용됩니다.

야채 국물은 임산부와 수유부의식이 요법뿐만 아니라 다양한 형태의 췌장염이나 위염을 앓고있는 사람들과 그 이후의 합병증에도 사용할 수 있습니다. 야채 국물은 또한 별도의 영양 원칙을 준수하는 사람들의 식단에서 음식물 사용 제한을 준수하고 체중 감량을 목표로하며 몸에 해를 끼치 지 않고 체중을 빨리 잃어 버리는 것을 목표로합니다. 이 경우 양배추 수프가 가장 좋습니다. 그것의 기초에조차, "양배추 규정 식"를 개발했습니다조차. 경험적으로이 방법이 긍정적 인 결과를 제공한다는 것이 확인되었습니다.

요리하는 법?

맛있는 야채 국물을 요리하는 방법? 이 질문은 종종 젊고 경험이없는 주부에게서들을 수 있으므로이 기사의이 절에서 대답하려고 노력할 것입니다.

가장 어린 안주인은 의무 규칙을 따르면이 사업에 대처할 것입니다.

  • 맛있는 채소 수프를 준비하려면 시장성이있는 성숙도에 이르며 눈에 보이는 손상이없는 고품질의 제품 만 선택해야합니다.
  • 필요한 경우 모든 제품을 씻고 청소해야합니다. 후자는 뿌리에 더 많은 것을 관련시킨다.

예를 들어, 콩 국물을 요리하기 위해서는 제품 자체가 매우 오랫동안 삶는다는 사실을 고려해야하므로 곡물을 소량의 차가운 물에 1 시간 동안 담근 후 물을 빼내고 두 번 더 과정을 반복하십시오. 평범한 냄비에 30 분 안에 콩이 준비되어 거품이 많이 생기지 않기 때문에 요리를하면 즐겁게 놀랄 것입니다. 따라서 두려움없는 콩 국물을 바탕으로 한 스프는 천천히 밥솥에서 조리 할 수 ​​있습니다!

버섯을 주된 성분으로하는 요리 육수, 특히 야생에 모인 버섯은 또한 특이성이 있습니다. 청결하고 향기로운 달인을 얻으려면 요리사는 주 제품을 팬 전체에 넣고 두 번 끓인 다음 결과물 인 지방을 배수하고 깨끗한 물로 교체하는 것이 좋습니다. 숙련 된 요리사는 또한 조리 직전 1 시간 동안 차가운 식염수에 버섯을 강제적으로 미리 담근다 고 규정합니다. 이렇게하면 다리와 뚜껑 안의 숨겨진 해충이 밝혀집니다. 말린 버섯은 또한 물을 부은 다음 국물에서 사용하기위한 것입니다. 이렇게하면 제품을 이전 크기로 복구하고 준비 상태를 더 빠르게 달성 할 수 있습니다.

이런 종류의 국물은 뱃속에 무거운 지방 국물로 대체 될 수 있으며, 요리의 영양 가치는 떨어지지 않습니다.

창조의 원리

맛있는 채소 수프를 만드는 원리,보다 정확하게는 방법론은 모든 제품 준비에 적합합니다. 기본 요리법에 대한 설명에서 설명하려고하는 몇 가지 기본 규칙 만 있습니다.

버섯 국물 만들기가 쉽습니다. 깊은 냄비에 누워서 :

  • 300g의 신선한 버섯을 씻어서 여러 조각으로 자른다.
  • 얇게 썬 당근 100 그램;
  • 강판 셀러리 뿌리의 50 그램;
  • 잘게 썬 양파 100 그램;
  • 씻은 베이 리프의 2 전단지;
  • 딜과 파슬리 하나 장식.
  • 반 티스푼의 소금.

차가운 순수한 물 2 리터로 모두 채우고 중간 강도의 불을 켭니다. 끓인 후, 열을 줄이고 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오. 25 분 후에 열을 끄고 lavushka를 꺼내고 국물을 10 분 동안 두십시오. cheesecloth를 통해 포화 국물을 변형시키고 수프 또는 다른 요리를 요리하기위한 기초로 사용하십시오. 사진에서 완제품을 볼 수 있습니다.

클래식 수프는 맑은 수프와 가벼운 육즙을 만드는데 사용될 수 있습니다.

이 요리를 준비하려면 씻고, 헹구고 갈아 주어야합니다.

  • 200 그램의 토마토;
  • 껍질을 벗긴 피망 100 그램;
  • 신선한 당근 100g;
  • 100g의 양파;
  • 녹지 30 그램;
  • 백리향의 몇 가지 sprigs.

냄비에 모든 재료를 넣고 찬물로 덮으십시오. 풍부한 수프를 얻기 위해 최적의 물의 양은 0.5 리터입니다. 끓는 후 접시에 약한 불에 20 분 이상 머무르게한다. 완성 된 맛의 토마토가 토마토를 먹을 수 있기 때문에 소금 제품은 필요하지 않습니다. 겨울에는 토양 토마토와 후추가없고 온실에서 자라나 따뜻한 음식이있는 나라에서는 맛과 향이 없다. 맛을 높이기 위해 달콤한 고추와 토마토의 말린 혼합물을 사용할 수있다.

준비 된 육수는 20 분 동안 식힌 다음 작은 여과기로 변형시켜야합니다. 저칼로리 식단을 목표로하지 않는다면 사우어 크림으로 접시를 채우거나 약간의 버터를 넣을 수 있습니다.

보시다시피, 야채 국물의 준비에는 큰 문제가 없습니다. 다양한 방법으로 야채를 조립할 수 있기 때문입니다. 그것은 각각의 맛의 특성과 시음하는 사람의 개인적인 취향을 고려할 필요가 있습니다. 아래 표에서 그들에 관해서 :

닭 국물 요리법

아마도 전 세계에서 그녀의 인생에서 적어도 한 번은 가족을 위해 고기 나 가금류를위한 맛있고 풍부한 수프를 준비하지 않은 단 하나의 주부가 없을 것입니다. 그리고 오늘 우리는 중요한 두 번째 주제 인 "두 번째 닭고기 국물은 무엇인가? 정확하게 요리하는 방법은 무엇인가?" 결국 많은 사람들, 특히 초보자들, 숙녀 여러분, 종종 첫 번째 지방이 두 번째 지방보다 더 나쁜 것을 이해하지 못하고 어떤 지방이 더 맛있게 드러나는 지 이해하지 못합니다.

왜 두 번째 닭고기 국물에 스프를 요리합니까?

일부 사람들은 닭고기 국물을 원칙적으로 생각하지 않습니다. 가금류 고기는 그 자체로식이 요법이되고 유용한 제품이므로, 모든 "좋은"성질이 1 차 국물에 전해지는 것을 의미합니다.

그러나 실제로 여기에는 비밀이 있습니다.

  • 첫째, 상점 암탉은 종종 최고 품질이 아니며, 먹이를주고, 종종 첫 번째 국물에 녹이는 다양한 화학 물질로 처리됩니다. 그러므로 우리는 2 차 국물에 수프를 준비함으로써 건강을 위해 더 안전하게 만들 수 있다고 말할 수 있습니다.
  • 두 번째로, 2 차 닭고기 국물은 지방이 적다는 것은 건강에뿐만 아니라 신체에 해를 덜 미칠 것임을 의미합니다. 가족 중에 자녀가있는 경우, 어린 애송이는 지방을 많이 먹어서는 안되기 때문에 어린이 요리에 두 번째 가금류 국물 만 사용하는 것이 좋습니다.
  • 셋째로, 야채 수프를 요리하면 고기의 성분이 야채의 맛과 아로마를 방해하지 않기 때문에 보조 농산물이 더 조화롭게 만들 것입니다. 그리고 이것은 때로는 매우 중요합니다. 특히 완성 된 요리의 모든 맛을 느낄 수있는 진짜 미식가에게는 더욱 그렇습니다.

두 번째 국물에 닭고기를 요리하는 방법을 모른다면 걱정하지 마십시오. 주요 닭고기를 조리하는 것보다 더 이상 어렵지 않습니다. 우리의 조리법 에서처럼 시체가 아닌 닭고기의 모든 부분을 가져갈 수 있습니다.

수제 닭고기 국물에 대한 간단한 제조법

성분

  • 치킨 (조류) - 1 PC. + -
  • 소금 맛 - +
  • 모든 향신료 - 선택적 + -
  • 신선한 허브 - 옵션 + -

집에서 맛있는 보조 닭고기 국물을 요리하는 법

  1. 우선 우리는 닭고기를 씻고 말립니다.
  2. 우리는 새가 완전히 들어 맞는 큰 냄비를 가져다가 시체를 넣고 차가운 물로 채 웁니다. 너무 많은 물을 부어서 두려워하지 마십시오. 요리 과정에서 증발합니다. 물은 닭고기를 완전히 덮어야합니다.
  3. 중간 또는 큰 불을 켜고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 이 과정에서 회색 거품이 형성됩니다. 즉, 제거하지 않아도됩니다. 곧 우리는 첫 번째 배추를 배수합니다.
  4. 우리는 약 5 분 동안 물을 비등 시키십시오. 그 후에 물이 완전히 배수되고 닭고기를 꺼내 냄비를 씻은 다음 닭고기 시체를 넣은 다음 다시 찬물을 부어 넣습니다.
  5. 이제 우리는 물을 끓일 때까지 기다렸다가 냄비를 중간 정도의 열에 두었다.
  6. 물이 끓을 때, 우리는 빛을 최소한으로 줄이고, 우리의 미래 국물에 소금을 칠하고, 원하는대로 향신료를 첨가하고, 크기에 따라 약 2-3 시간 동안 우리의 시체를 침착하게 요리합니다. 1 시간 반에 2 킬로그램의 닭고기를 3 시간 동안 요리하십시오. 더 작은 1 - 1.5 시간이며, 닭 닭이 준비되기까지 약 45 분이 소요됩니다.

이제는 닭고기 국물이 무엇인지 집에서 요리하는 방법을 알 수 있습니다. 즉, 닭고기 국물을 토대로 건강하고 맛있는 수프를 만들 수 있습니다. 식욕을 돋우고 성공적인 요리 실험을 즐겨보세요!

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국물, 조리법 요리

아프다 - 즉시 국물을 끓여야합니다! 이 관행은 수세기 동안 흔히 있었으며 우리 시대에 인기가 있습니다. 국물 - 풍부하고 향기롭고 맛있으며 식욕을 돋우는 맛이 있습니다. 특히 요리하기가 쉽기 때문에 많이 먹습니다.

국물은 고기, 야채, 닭고기, 생선 일 수 있습니다. 추위에 처했을 때 요리 할 것인가, 아니면 그와 비슷한 것이 맛의 문제인지는 모르겠지만 의사와 영양사의 권고를 염두에 두어야합니다. 의사와 영양사는 현대 과학 연구의 의견에 반발합니다. 일반적으로 국물은 식욕을 자극하고 신체의 색조를 증가시키는 많은 추출 물질을 포함하고 있기 때문에 유용합니다. 그러나 강력한 고기 국물은 소화성 궤양과 같은 위장병으로 인한 음식 섭취를 권장하지 않으며, 질병으로 인해 수술 후 약화 될 수 있습니다. 그러한 경우에, 야채 국물, 또는 "보조"고기 국물이 더 유용합니다.

이차 배양액은 두 번째 물에 준비된 육수입니다. 즉, 먼저 제품을 차가운 물에 부어서 끓여서 5 ~ 10 분간 삶아서 물기를 뺀다. 다음으로, 제품은 새로운 물로 채워지고 그 기초에 국물은 이미 비등하고 있습니다. 이러한 2 차 배양 물은 동물성 제품의 경우 음식에 많은 화학 첨가제를 사용하여 동물을 키우는 것보다 훨씬 유용합니다. 이 경우 첫 번째 물로 항생제와 다른 화학 물질을 병합합니다.

야채 국물 요리법

양파, 당근, 줄기 및 / 또는 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리, 회향, 순무, 후추, 무, 파, 맛볼 수있는 허브.

맛있는 야채 국물을 요리하는 법. 맛있는 채소 수프를 만들기 위해 500g의 채소를 채우려면 2 리터의 물을 섭취해야합니다. 야채는 껍질을 벗기고 벗겨야합니다. 국물이 더 풍부하고 어두워 지도록하려면 미리 오븐에서 굽거나 굽습니다. 다음으로 차가운 물을 채우고 향신료와 허브를 넣고 끓여서 거품을 제거한 후 약한 불로 45 분 동안 삶아서 채소를 제거하고 원한다면 국물에 가해 야합니다.

브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워 또는 기타 매운 채소를 좋아하는 사람에게만 야채 국물에 첨가하는 것이 좋습니다.이 채소를 좋아하지 않는 사람들에게 국물에 특유의 풍미를 전합니다.

물고기 국물 조리법

그것은 물고기 뼈 - hake, 넙치, 넙치, 눈과 아가미가없는 물고기 머리, 지느러미와 트리밍, 야채 - 셀러리 줄기, 베이 잎, 양파, 파슬리, 레몬 주스, 후추, 버터.

생선 국물을 요리하는 법. 생선 뼈 1 kg과 국물 1 리터의 경우 약 1.7 리터의 물을 섭취해야합니다. 이 용량의 물 250ml를 마른 화이트 와인 한 잔으로 대체 할 수 있습니다. 냄비에 작은 버터 버터를 넣고 녹인 다음 국물의 모든 성분을 넣고 저열로 누른 다음 5 분 동안 색깔을 바꾸지 않고 튀김을합니다. 차가운 물을 스튜 냄자에 부어서 끓여서 거품을 제거하고 열을 줄이며 국물을 20 분간 끓으십시오. 완성 된 국물에 긴장을가하십시오.

도미, 잉어, 바퀴벌레, 로치의 머리는 끓는 생선 국물에 권장하지 않습니다. 쓴 맛이 나게 될 것입니다. 국물을 소화하면 (20 분 이상)이 문제가 발생할 수도 있습니다. 긴 끓는 물고기 뼈가 쓴 맛을 돋보이게합니다.

닭 국물 요리법

닭 날개, 다리, 목, 뼈, 뿌리, 허브, 향신료, 채소 - 셀러리, 양파, 후추 - 완두콩, 만발 등

닭고기 국물을 요리하는 법. 닭고기 부품을 씻어 냄비에 넣고 모든 뿌리와 향신료, 야채를 넣고 차가운 물 (약 3 ~ 3.5 리터의 물을 섭취해야하는 닭고기 1 개분)을 부어 중불로 끓여서 거품을 제거하고 열을 제거하십시오 약해질 때까지 국물을 익힌다. 수프 치킨 (오래 된 힘든 고기)과 닭뼈에서 국물은 3-4 시간 조리해야합니다.

다른 종류의 고기에서 국물은 닭고기와 같은 방법으로 준비되지만 더 오랜 시간 동안 조정됩니다. 따라서 쇠고기 또는 종아리 뼈에서 국물은 8-9 시간 삶고 양고기는 3-4 시간 삶아 야합니다. 국물이 뼈와 고기에 모두 끓여지면 1-1.5 시간의 요리 후에 육류를 고기에서 꺼내야합니다. 그렇지 않으면 녹아서 맛이 떨어집니다.

맛있는 국물 만들기를위한 비디오를보십시오.

당뇨병 환자를위한 영양 주간 - 월요일

당뇨병과 비만은 환자가 적절한 영양 상태를 유지하도록하는 두 가지 합병증입니다. 영양사들은 비만 환자 (8 위)와 당뇨 환자 (9 위)를위한식이 요법을 결합한 특별한 주간 식단을 개발했습니다. 당뇨병 환자는 쉽게 소화되고 필요할 경우 변경하는 탄수화물을 조절하는 것이 좋습니다. 요리의 구성은 한 부분으로 계산됩니다.

월요일 하루는 힘들어서 좋은 일부터 시작합시다!

오이와 햄으로 삶은 냉육

성분 :

요리 시원하고 시원하며 중간 크기의 조각으로자를 때까지 고기를 삶아서 마른 햄, 신선한 녹색 오이를 원에 넣습니다. 그것을 모두 접시에 담아 채소를 넣으십시오.

콩 튀김 계란

성분 :

요리 계란을 씻고 강하게 가열 한 프라이팬에 부어 기름, 소금을 넣고 미리 튀긴 계란을 접시에 담습니다. 콩을 가열하고 으깬 계란을 제공하십시오.

2 차 국물에 야채 수프

성분 :

      • 감자와 양배추 - 25 g
      • 신선한 토마토 - 15 g
      • Courgettes - 20 g
      • 당근 - 20g
      • 그린 피스 - 15 g
      • 사워 크림 - 20 g
      • 오일 - 10 g
      • 녹색 - 3 g

요리 당근을 씻고 껍질을 벗기고 뚜껑을 꼭 닫고 뚜껑을 닫은 채 기름에 자르고 야채와 완두콩을 넣고 감자를 자른 다음 야채 국물을 넣은 냄비에 넣고 열을 줄이고 저온에서 뚜껑 아래에서 계속 요리하십시오. 봉사하기 전에 사워 크림과 잘게 잘린 채소를 넣으십시오.

찐 사탕무로 삶은 고기

성분 :

  • 고기 - 120 g
  • 사탕무 - 1 개 (중간 크기)
  • 버터 - 10 g
  • 사워 크림 - 40 g
  • 밀가루 - 7 g
  • 녹색 - 5 g

요리 반 조리 될 때까지 고기를 끓인 다음 국물을 배출하십시오. 신선한 사탕무를 자르고 식초와 함께 약간의 물을 부으며, 부드러운 때까지 스튜를 남겨주세요. 삶은 고기와 사탕무를 프라이팬에 넣고 사탕 무우와 국물을 더한다. 이것은 준비 할 때까지 끓으면된다. 잘게 잘린 채소와 함께 제공하십시오.

레몬 젤리와 자일리톨

성분 :

  • 레몬 - ½ 조각
  • Xlilit - 15 g
  • 물 - ½ 컵
  • 젤라틴 - 3 g

요리 물을 끓여 레몬 향을 첨가하고 혼합물을 15 분 동안 주입하고 스트레인하십시오. 차가운 삶은 물에 젤라틴을 담가 두었다가 매끄러운 때까지 저어주고 녹여서 액체가 끓게 만듭니다. 국물에 젤라틴을 부은 다음 자일리톨과 함께 천연 레몬 주스를 넣고 끓입니다. 생성 된 생성물을 폼에 붓고 냉각시킨다.

호박 소스와 삶은 생선

성분 :

  • 생선 필레 - 150 g
  • 스쿼시 - 200 g
  • 우유 - 1/2 컵
  • 오일 - 10 g
  • 밀가루 - 5 g
  • 에그 - 1/2
  • 녹색 - 3 g

요리 작은 입방체로 생선 필레를 자르고, 소금에 절인 물에서 요리하십시오. 마른 밀가루, 우유로 희석하고 끓으십시오. 딱딱한 삶은 달걀을 삶아서 잘게 자르고, 호박을 껍질을 벗기고, 우유에 호박을 넣고, 생선을 넣고 유백색 소스 위에 부어 라. 서빙하기 전에 다진 알과 함께 접시를 뿌리고 채소를 넣으십시오.

2 차 야채 국물

글루텐은 무료입니다. 우유가 없으면. 달걀 없음

국물은 모든 고기 (안심, 목, 흉골, 견갑골 등)에서 조리 할 수 ​​있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 예를 들어 우리 할머니는 가장 맛있고 풍부한 국물이 뇌 뼈에서 얻어 졌다고 말했습니다. 우리 엄마는 양지머리와 견갑골에서 좋은 국물을 요리 할 수 ​​있다고 믿습니다. 영양사는 마른 고기에서 국물을 요리하는 것이 좋습니다. 개인적으로, 나는 이것에 대한 명확한 입장을 가지고 있지 않습니다. 고기가 신선하고 고품질이라는 것이 가장 중요합니다.

그리고 국물 자체를 요리하는 과정을 설명하기 전에, 제 2 차 국물과 같은 개념에 대해 이야기하고 싶습니다. 알레르기 환자와 어린 아이들은 보조 국물에 수프를 요리하는 것이 좋습니다. 2 차 국물을 만드는 과정은 고기에 알레르기 반응의 가능성을 최소화하지만, 물론 제외하지 않습니다. 2 차 국물의 본질은 처음에 육류가 5 ~ 7 분 동안 끓여진다는 사실에 이르기까지 꺼내지며 이미 주액이이 (반 조리 고기)에서 끓여집니다. 그것은 보조 될 것입니다.

성분 국물 1.5-2 리터 :
• 고기 (뼈 또는 뼈없는 살) - 500-800 gr;
• 식수 - 2 리터;
• 당근 - 1 pc. (옵션);
• 양파 - 1 개. (옵션);
• 파슬리 또는 셀러리 뿌리 - 30-50 gr. (옵션);
• 소금 맛, 약 1 tsp;
• 향료, 맛의 조미료 (베이 리프, 딸기 완두콩 등).

요리 육즙을 위해, 충분한 육류와 물,하지만 야채와 뿌리뿐만 아니라 다양한 향료가 국물을 풍성하게, 맛있고 풍부하게. 당근은 식단에서 제외되지만식이가 엄격하지 않고 일부 방종이 허용되는 경우 당근은 Vx 배지의 품질을 향상시킵니다. 당근과 다른 뿌리가있는 육류 및 야채 국물을 끓일 수 있는지 의사와 확인하십시오. 어떤 야채 나 뿌리가 알레르기가 있으면 그 음식없이 할 수 있습니다.

큰 냄비에 물을 붓는다. 고기를 헹구고 스튜 냄비에 넣으십시오. 종기를 가져 오십시오. 중불로 5 ~ 7 분간 끓으십시오. 폼이 형성되면 제거 할 수 없습니다.

고기를 제거하고 필요한 경우 헹구십시오.
냄비에 식수 (국물 용)를 부어서 고기를 넣고 다시 끓으십시오.

수프와 함께 냄비를 조용한 불에 올려 놓으십시오. 국물은 끓여서는 안되며 그렇지 않으면 진흙탕이 될 수 있습니다. 폼이 형성되면 숟가락이나 홈이있는 스푼으로 부드럽게 제거하십시오.

야채는 씻고 껍질을 벗 깁니다. 활과 함께 상단 갈색 껍질을 제거 할 수 없습니다. 이 껍질은 국물에 멋진 황금색을 줄 것입니다. 그러나 껍질은 양파 (곰팡이)에서 때로는 검은 꽃이 없으면 깨끗해야합니다.

야채와 조미료를 국물에 넣으십시오. 냄비에 뚜껑을 덮으십시오. 뚜껑과 팬 사이에 약간의 간격이 있어야합니다.

국물을 삶아서 0.5 시간에서 2 시간 정도 익힌다. 때로는 요리하는 데 2 ​​시간 또는 2 시간 30 분이 걸릴 수도 있습니다. 그것은 모두 고기에 달려 있습니다. 소금이 될 때까지 10-15 분.

육류 수프는 또한 리조또, 반찬을위한 종기, 미트볼 또는 미트 볼을위한 육즙 요리 용으로 메인 요리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

비록 모든 아이들이 아주 맛있고 부드럽지 만 삶은 고기를 좋아하고 먹는 것은 아닙니다. 예, 육류 수프에서 기꺼이 수프를 먹지 만,이 육수를 요리 한 고기를 완전히 먹지 않으려는 아이들이 있습니다. 당신은 속일려고 할 수 있습니다. 고기 분쇄기를 통해 삶은 고기를 크랭크에 넣고 이미이 형태로 스프 나 어린이 접시의 일부에 넣으십시오. 그러나 나는 모든 아이들이이 속임수로 사지 않는다는 것을 인정해야한다.

결국 삶은 고기는 수프에 담을 필요가 없으며 예를 들어 야채와 함께 먹을 수 있습니다. Olivier와 같은 고기로 샐러드를 만들면 식물성 기름이나 식물성 기름을 소스로 채울 수 있습니다.

국물

회복을위한 필수 조건은 치료 식단 -식이 요법 번호 5p와 췌장염의 조직입니다.

오늘 저는 질문에 답합니다 - 국물을 먹는 것이 가능한가, 췌장염의 경우 국물을 끓이는 방법입니까?

췌장염으로식이 요법을하는식이 브로스

이 질문은 의사 만 대답 할 수 있습니다. 의사 만이 병의 진행 과정과 병력을 알고 있습니다.

이 사이트는식이 요법의 선택과 개별 메뉴의 준비를 도와 줄 것입니다 만 주치의의 역할을 대신하지는 않습니다.

개별식이 요법 음식을 조직 할 때 만성 췌장염 환자에게 티켓을 따르십시오. 또한 췌장염의 임상 적 영양 섭취의 기초는 만성 췌장염의 발작이나 악화 이후 첫날뿐 아니라 수개월 또는 심지어 수년 동안 췌장의 기능적 잔류 물이라는 것을 알아야합니다.

식이 요법 제 5 호 브로스의 승인 된 의학 식단은 전혀 포함되지 않았습니다 (불포화 상태, 약한 상태조차도). 의사가식이 요법 번호 5p에서식이 요법 번호 5로 전환하도록 허락 한 경우에도 승인 된 메뉴에는 국물이 없습니다.

왜 국물이 췌장염 메뉴에서 제외 되었습니까?

모든 국물 (국물에 익힌 스프)은 소화 기관의 분비 활동을 자극하며, 이로써 몸에 들어간 음식을 2/3의 형태로 소화하도록 준비합니다. 그러나 소화 기관 (췌장 포함)의 분비 증가는 췌장염의 경우에는 허용되지 않습니다. 그러므로, 우리는 결론을 맺었습니다 : 췌장염을위한 풍부한 육즙 (육류, 닭고기, 생선)과 채소 즙은 금기입니다. 안정적인 완화의 단계에서, 의사가 보조 (약한) 국물에 수프를 먹게 할 수도 있습니다. 그러나 이것은 공격이나 재발 후에 4-6 개월 이내에 발생합니다.

나는 반복한다. 스스로 실험하지 마라. 췌장염 음식은 치료 효과가 있어야하며, 식단을 위반하면 질병이 악화 될 수 있습니다 (공격)

국물 요리법

다음으로 우리는 국물을 올바르게 비등시키는 법, 어떤 종류의 양념을 첨가 할 수 있는지, 얼마나 오랫동안 끓여야하는지에 대해 이야기 할 것이므로 어린이와 식단에 적합한 국물을 얻을 수 있습니다.

닭고기 국물, 쇠고기 국물, 생선 국물

아기와 다이어트 식품뿐만 아니라 건강한 생활 습관으로 구성된 다이어트에는 2 차 배양액이 사용됩니다.

보조 국물이란 무엇입니까?

고기는 식단의 요구 사항에 따라 선택되고 가공됩니다. 차가운 물로 채우고 끓여서 고기의 종류에 따라 5 분에서 30 분 정도 요리하십시오. 1 차 배양 물이 나오면 배수해야합니다. 고기는 신선한 물을 따르고 끝날 때까지 요리하십시오. 우리는 2 차 배양액을 얻습니다.

1 차 배양액이 왜 튀어 나옵니까?

1 차 배양액에는 지방과 소화 기관 (췌장 포함)의 분비를 자극하는 대량의 추출 물질이 포함되어 있습니다. 또한 닭고기 국물에는 암탉이 체중 증가와 질병에 걸린 많은 항생제와 화학 물질이 포함되어 있습니다. 이 물질들은 1 차 배양액에 들어가며 우리는 배지를 쏟아내어 제거합니다.

쇠고기 국물을 요리하는 방법 :

  1. 우리는 쇠고기 펄프 (송아지 고기)를 뼈에서 분리하고 지방과 힘줄을 제거합니다.
  2. 고기를 조각으로 자르고 차가운 물을 부어서 끓여서 20-30 분 요리하십시오. 1 차 배양액은 배수된다;
  3. 보조 국물을 요리하십시오. 이렇게하려면 흐르는 물에 고기를 헹구고 담수를 부어 준비 할 때까지 요리하십시오.

고기 국물에 파슬리, 셀러리, 당근을 넣은 양파와 뿌리를 넣고 삶습니다. 야채는 국물의식이 속성을 보존하기 위해 계대되지 않습니다.

닭고기 국물 요리법 (칠면조 국물) :

  1. 치킨 필렛 (칠면조)을 가져 가거나, 닭 가슴살을 피부에서 제거하고, 뼈에서 풀어냅니다.
  2. 1 차 배양액을 요리하십시오. 이렇게하려면 닭 가슴살을 스튜 냄비에 넣고 차가운 물로 부어서 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오. 1 차 배양액을 붓고 필레를 씻는다.
  3. 보조 국물을 요리하십시오. 신선한 물로 새 필레를 다시 채 웁니다. 끓을 때, 당근을 첨가하십시오. 부드러운 때까지 닭고기 (칠면조)를 요리하십시오.

서빙 할 때, 하나 나 둘 개의 계란 반반을 국물에 넣고 잘게 썬 딜로 소금을 뿌리고 뿌릴 수 있습니다.

물고기 국물을 요리하는 방법 :

음식물을 준비하기 위해 종종 국물을 사용하십시오.

  1. 물고기의 비늘과 내장을 제거하고 철저히 헹구고, 부분을 잘라 냄비에 넣습니다.
  2. 차가운 물로 채우고 끓인다.
  3. 숟가락으로 거품을 제거하십시오. (왜냐하면 구멍을 통해 스키머 거품이 팬의 바닥으로 갈 수 있기 때문입니다). 우리는 소금.
  4. 뿌리를 추가하고 준비 될 때까지 국물을 요리하십시오.

딜, 파슬리, 샐러리, 양파를 물고기 국물에 첨가 할 수 있습니다 (양파는 췌장염에 금기입니다). 잘게 잘린 채소는 먹기 전에 준비된 국물과 함께 접시에 직접 첨가됩니다.

  • 생선 스프를 만드는 방법과 췌장염의식이 영양에 적합한 생선의 종류는 여기에서 읽을 수 있습니다. >>
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국물을 요리하는 법.

거의 모든 안주인은 국물을 요리하는 방법을 압니다. 올바르게하는 법 - 많은 사람들조차도 의심하지 않습니다. 어려운 일이있는 것처럼 보입니다. 나는 고기 나 야채를 사서 씻어서 냄비에 물을 채워서 준비했습니다. 사실, 맛있는 국물을 요리하는 것은 경험있는 주부들의 직업입니다.

그래서, 국물을 끓이는 법?

1.주의를 기울여야 할 첫 번째 사항은 국물이 끓여야하는 제품의 품질입니다. 당신이 이해하는 바와 같이, 품질이 낮은 고기 나 야채를 미리 조리하면 최종 제품은 가볍게 품질을 떨어 뜨릴 것입니다.

2. 요리 용 제품을 구매할 때, 요리 할 국물 (1 차 또는 2 차)을 결정하십시오. 2 차 배양액은 다음과 같이 준비됩니다. 제품을 차가운 맑은 물로 부은 다음 물을 끓입니다. 2-3 분 동안 끓이는 과정에서 얻은 육수는 일차적으로 합병됩니다. 제품을 다시 순수한 뜨거운 물로 채우고 2 차 배양액 만 끓입니다.

두 가지 국물 중 어느 것이 당신에게 더 좋을까요? 당신이 많은 지방을 먹는 것을 금한다면, 2 차 국물이 확실히 좋습니다. 그러나 2 차 국물에서는 뼈로 고기를 요리 할 때 칼슘이 적습니다.

3. 국물의 준비에 덜 중요한 규칙 : 보통 끓임. 액체가 말 그대로 팬에서 튀어 나오지 않아도됩니다. 또한 조리 초기에 형성된 폼은 즉시 수거하여 국물에서 제거해야합니다. 그렇지 않으면 액체가 냉각되면 거품이 바닥으로 가라 앉고 수프는 흐려집니다.

멋진 분위기와 맛있는 국물을 가져라!

2 차 야채 국물

Brentz M. Ya. 그리고 Sizova N. P. "요리법 요리 기술"
교육 tehnol에 대한 매뉴얼. 별도 기술 학교 - 모스크바 : 경제, 1978
OCR Detskiysad.Ru
이 책은 몇 가지 약어로 인용됩니다.

수프, 또는, 그들은 첫 번째 코스라고, 액체 기지와 반찬으로 구성되어 있습니다. 우유, 유제품 및 크 바스뿐만 아니라 육류, 생선, 야채, 곡류, 과일을 요리 한 결과로 만들어진 스프가 액체로되어 있습니다. 첫 번째 코스의 주요 목적 - 식욕을 촉진하고, 추출물, 유기산, 정유 및 위장 작용을 가지고 위액 분비에 기여하는 기타 물질. 첫 번째 요리는 시체가 물을 필요로하는 것의 20 %까지 덮습니다. 이와 함께 그들은 또한 영양가를 가지고 있는데, 이는 주로 자신의 구성에 포함 된 고명에 달려 있습니다.
스프는 모든 다이어트의 메뉴에 포함되어 있습니다. 수프 1 인분의 기준치는 400-500g이며,식이 요법 No. 7/10은 200-250g이며, 뜨거운 수프의 온도는 75 ° C, 차가운 온도는 15 ° C입니다. 수프를 제공 할 때는 잘게 잘린 채소로 vitaminize하는 것이 좋습니다.

1. 포피. 크고 식물 덤불, 수화

식이 육즙에서 주로 고기, 뼈, 가금류 및 생선으로 준비됩니다. 이 목적을위한 버섯은 거의 사용되지 않습니다. 국물의 화학적 조성은 초기 제품의 유형, 물과의 비율, 조리 시간 및 모드, 제품 분쇄 정도에 따라 다릅니다. 가장 큰 양의 추출물에는 쇠고기 국물이 들어 있습니다.
2 번과 9 번 다이어트에 사용됩니다. 뼈 배양액에는 추출 물질이 거의 포함되어 있지 않습니다. 글루텐으로 포화되어 소화기에 자극을주지 않으므로 뼈 배양액을 4 번, 5 번, 7/10 번 다이어트에 사용할 수 있습니다. 생선 국물은 2 번과 9 번 다이어트에 사용됩니다.
고기와 뼈 국물의 준비를 위해서는 관 모양의 뼈, 골반과 가슴 (물 1 리터당 100-250g), 양고기 고기, 피부, 견갑골 (물 1 리터 당 100g); 척추 뼈는 국물을 흐리게 만들고 맛을 떨어 뜨립니다. 약한 육수는 1 : 2의 비율로 물로 희석 된 적절하게 조리 된 육류 및 뼈 육수입니다. 음식물 쓰레기 또는 작은 생선 (물 1 리터당 300-400g)을 사용하여 생선 국물을 준비합니다. 육수의 제품과 물의 비율은 쇠고기 1 : 3.5-4, 뼈 1 : 6, 생선 1 : 3입니다.

고기와 뼈 국물 (식이 요법 2, 9)

뼈는 5 ~ 6cm 크기로 자르고, 씻고, 보일러에 넣고, 찬물을 부은 다음, 곧 끓여서 거품을 제거합니다. 그런 다음 보일러를 보드 위에 올려 놓고 뼈를 3-4 시간 동안 저온에서 끓여 주기적으로 거품과 지방을 제거합니다. 그런 다음 준비된 고기를 놓고 2-2.5 시간 더 익힌다. 30-40 분 동안 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 다듬은 당근, 양파, 파슬리를 국물에 넣는다. 완성 된 고기는 제거하고, 국물을 열에서 제거하고, 15-20 분 동안 배양하고 여과한다.

생선 국물 (다이어트 번호 2, 9)

생선 뼈와 머리 (아가미와 눈이 없음)는 3-4 부분으로 잘게 자릅니다. 철갑 상어 생선에서 나오는 음식물 쓰레기는 끓는 물로 끓고 냉수로 씻어 낸다. 작은 물고기 내장, 비늘에서 지우지, 그리고 씻어. 준비한 제품을 보일러에 넣고 찬물을 부어 뚜껑을 덮고 끓입니다. 그런 다음 거품을 제거하고 준비된 채소를 넣고 약한 불로 50-60 분 동안 끓입니다. 준비된 육즙을 20-30 분 동안 배양 한 다음 지방과 필터를 제거합니다.
철갑 상어 생선 머리가 국물을 만드는 데 사용되면 1 시간 동안 저온에서 별도로 끓여서 제거한 다음 육체를 뼈에서 분리 한 다음 국물을 걸러 내고 연골을 찬물에 부어 준비 상태로 만듭니다. 삶은 연골과 머리 펄프를 분쇄하여 소금과 생선 수프를 만드는데 사용합니다.

야채 달임 (다이어트 번호 2, 4, 5, 7/10, 9)

채소 즙에는 종종 양배추 채소, 감자, 당근, 양파, 흰 뿌리를 사용합니다. 야채 즙은 비타민과 미네랄 소금의 근원입니다. 국물에있는 야채를 요리 할 때 소화 기관의 활동을 자극하고 영양분의 더 나은 소화를 승진시키는 향기롭고 질소가없는 추출 물질을 통과시킵니다. 야채 달임은 2, 5, 7/10 및 9 번 다이어트에 사용됩니다.
야채 국물을 준비하기 위해 껍질을 벗기고 씻은 채소를 큰 덩어리로 자르고 가마솥에 넣은 다음 뜨거운 물로 채운 다음 빨리 끓여서 약한 끓음으로 30-40 분간 삶아 뚜껑을 닫은 다음 10-15 분간 배양합니다.

사탕무 육수 (식이 번호 5, 7/10)

씻은 비트는 물로 씻고 물을 부은 다음 약간의 구연산을 넣고 15-20 분 동안 저온에서 끓인 다음 2 ~ 3 시간 동안 방치하고 여과하고 냉각시킨다.

점액 국물 (다이어트 번호 1, 4)

점액을 조제 할 때는 오트밀과 진주 보리를 사용하십시오. 점액 국물은 B 그룹, PP, 무기 염류, 가용성 단백질의 비타민이 풍부합니다. 그들은 위장병 (1-4 번 다이어트)에 사용됩니다. 점액질의 조제를 위해 곡물을 체질하고 따뜻한 물로 씻은 다음 끓는 물에 부은 다음 끓는 물기를 낮추고 뚜껑을 완전히 끓일 때까지 닫습니다. 조리 과정은 1 ~ 3 시간 정도 소요되며, 조리 된 그릿은 체를 거쳐 여과되며 곡물을 문지르지 않습니다. 점액 국물은 점액 스프를 준비하기위한 반제품으로 사용됩니다. 식이 요법에 따라, 약, 저지방 국물 (식이 제 4 호), 물 또는 우유 (식이 제 1 호)로 희석됩니다.
조리 과정의 속도를 높이기 위해 점액 국물을 아기와 다이어트 식품 또는 빻은 곡물의 밀가루에서 끓입니다. 이를 위해, 씻은 진흙은 오븐에서 말린 후 빻아 서 끓는 액체에 부어서 요리 될 때까지 끓여서 걸러냅니다.

라이온스는 달걀 우유 혼합물입니다 (1 온스 당 우유 또는 크림 100g). 레조 나를 준비하기 위해, 노른자를 뜨거운 우유 (70 ° C 이하)로 희석하고 철저하게 저어 주면서 수조에서 두껍게 가열합니다. 달걀 우유 혼합물은 70 ℃의 온도에서 수프에 주입되며 끓이지 않습니다. lezony를 사용하여 수프의 모양과 맛을 개선하고 영양가를 높입니다.
Lyezony는 야채와 우유 퓌레 수프를 요리하기위한 반제품으로 제공됩니다.

2. 야채 배수량

다양한식이 요법을위한 채소 수프를 조리하는 기술은 그 자체의 특성을 가지고 있습니다. 규정 식 5를 위해, 수프를위한 뿌리는 지방질로 passeed, 그러나 야채 국물의 소량에서 permited; pripuskanii가 사워 크림을 첨가 할 수있을 때. 밀가루를 오븐에서 말린 다음 야채 국물로 희석합니다. 2 번과 7/10 번 다이어트의 경우 당근과 순무가 지방으로 퍼지기 때문에 수프의 맛이 크게 향상됩니다. 또한 당근이 갈색으로 변하면 카로틴이 용액으로 들어가 몸에 잘 흡수됩니다.
백색 뿌리는 익지 않거나 기름에 약간 담근 수프에 도입됩니다. 식이 요법 No. 7의 경우, 다진 양파를 삶아 에센셜 오일을 제거한 다음 약간 통과시킵니다. 녹색당은 스프를 뿌리지 않습니다. 채소 수프의 스프는 시리얼을 첨가하여 퓌레로 만들 수 있습니다.

야채 스프 (식이 요법 2, 5, 7/10)

당근은 스트립, 스쿼시 조각으로 자르고 약간의 물, 버터 또는 사워 크림에 뿌려집니다. 흰 양배추는 다진. 감자는 조각으로 절단되고, 콜리 플라워는 난자에서 분리됩니다. 흰 양배추는 감자, 콜리 플라워, 파슬리 두 번째 종기 후 끓는 물에 넣고 저열로 15-20 분 동안 조리합니다. 요리가 끝나기 5-8 분 전에 얇게 썬 토마토, 조림 당근, 호박, 녹색 완두콩을 넣으십시오. 사워 크림으로 수프를 내 보내고 허브를 뿌려 라.

콜리 플라워 수프 (다이어트 번호 2, 5, 7/10)

당근과 흰 뿌리는 얇게 자르고 반쯤 익을 때까지 버터로 삶아 낸 다음 얇게 썬 감자를 넣고 감자가 준비 될 때까지 물을 계속해서 넣습니다. 콜리 플라워는 부드럽게 잘게 썰어 물까지 부드럽게 끓일 때까지 삶아진다. 준비된 채소가 결합되어 끓여줍니다. 사워 크림으로 수프를 풀고 다진 채소를 뿌린다. 다이어트 2 번 야채에 문질러서.

감자와 밤색 수프 (식이 요법 번호 10)

양파는 잘게 자르고, 기름에있는 passeron, 백색 얇게 썬 뿌리, 거칠게 잘게 잘린 밤색은 뿌리가 준비되어있을 때까지 추가되고 갈색으로된다. 감자를 얇게 자르고 요리 될 때까지 물에 삶아서 야채를 넣고 5 ~ 7 분간 삶아서 사우어 크림을 입힌다. 반쯤 삶은 달걀을 넣어두고 허브를 뿌린다.

Borsch with potatoes (다이어트 번호 2, 5, 7/10)

당근과 흰 뿌리가 잘리고 통행, 다이어트 5 번에 야채가 추가되고, 사워 크림, 토마토 퓌레가 추가되고 5-7 분이 더 지나게됩니다. 사탕무는 껍질을 벗 깁니다. 그것의 일부는 날 것으로 남겨두고 나머지는 구연산으로 산성화 된 물에서 삶아 낸다. 국물 여과기는 잘게 잘랐다. 사탕무에 끓인 양배추를 넣고 다진 감자를 넣고 부드러워 질 때까지 끓인다. 요리가 끝나기 15-20 분 전에 하얀 가루 passerovka, 준비된 뿌리, 구연산 또는 식초, 다진 삶은 사탕무, 설탕, 소금이 추가됩니다. 근대 뿌리에서 봉사 할 때 수프에 주사되는 사탕 무우 주스를 준비하십시오. 사워 크림과 채소로 borsch를 내보내십시오. 다이어트 2 번 야채에 문질러서.

3. 대형 배수 장치

밥 수프 점액 (식이 요법 1.4)

준비된 쌀은 적어도 1 시간 동안 저열로 물에 삶아서 삶은 다음 여과하고 국물을 넣고 끓여 소금을 넣습니다. 가자, 버터 옷. 식이 요법 1에서 점액 국물은 삶은 우유로 희석됩니다. 쌀 대신에, 아기와 다이어트 식품에 쌀가루를 사용할 수 있습니다.

점액 오트밀 수프 (다이어트 번호 1, 2, 4)

오트밀은 물로 씻고 삶아 낸다. 생성 된 점액 국물을 여과하고, 약한 국물로 희석하고, 끓여서 염분을 만든다. 당신이 떠날 때, 버터로 채우십시오. 식이 요법 No. 1에서 점액 국물은 달걀 우유 혼합물과 결합되고, 설탕이 첨가되고, 소금과 휘젓지 않고 끓지 않습니다.

밀기울 스프 미끄러운 (식이 요법 1)

밀기울은 끓는 물에서 잠이 들며 1 시간 동안 끓여서 거즈로 여과 한 다음 잘 짠 다음 거즈와 체로 다시 국수를 걸러냅니다. 결과물 인 점액 국물을 종자에 넣고 70 ° C의 달걀 우유 혼합물과 합하여 설탕과 소금을 첨가합니다. 서빙 할 때 버터로 채우십시오.

4. 덩어리에 SOULS

수프에 국물을 채우고 투명 수프, 수프, 으깬 감자를 준비합니다.

필링 스프는 균형 잡힌 식단에 널리 사용됩니다. 당신은 규정 식 2에 그것을 사용할 수있다, 그러나 제품은 잘게 잘려야한다. 다이어트 4와 9에서는 약한 (2 차) 수프에서 채우기 수프를 요리합니다. 채우기 수프를 조리하는 과정에서 채소를 소화시키지 말고 약 1 시간 이상 끓여서 저장하는 것이 좋습니다.

고기 육수에서 보르 시체 (다이어트 번호 2, 4)

사탕무, 당근, 흰 뿌리를 찢어서 지방이있는 스튜 냄비에 넣고 토마토가 으깬 감자를 뿌려 요리 될 때까지 자주 저어 준다. 양파는 잘게 자르고 기름 통행인은 베이 잎, 딸기 및 야채와 결합을 추가하십시오. 잘게 자른 양배추를 넣어 끓인 국물에 넣고 얇게 썬 감자를 넣고 5 분간 끓인 다음 찐 야채를 넣고 10-15 분간 끓인 다음 밀가루로 갈아서 소금과 설탕으로 채 웁니다. 고기 조각, 사워 크림, 다진 채소를 놓아 둡시다.

러시아어 shchi (식이 요법 9)

양파는 잘게 잘리고 버터에있는 passeron, 그 때 작은 큐브로 잘린 당근, 백색 뿌리 및 끝까지 모두를 찌른다. 김치는 씻어서 짜내고 잘게 썬 다음 채소와 함께 토마토 퓌레와 국물을 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 준비하십시오. 잘게 잘린 감자를 끓는 국물에 넣고 5 분간 삶고 찐 야채를 넣고 10-15 분간 다시 삶는다. 밀가루 passerovka와 수프 시즌. 고기와 사워 크림과 함께 가자.

피클 피클 (다이어트 번호 2, 4, 9)

양파는 잘게 자르고 버터에있는 통행인, 그 때 잘게 잘린 야채는 그것에 첨가되고 요리 될 때까지 끓인다. 소금에 절인 오이를 껍질을 벗기고 작은 다이아몬드로 자르고 국물에서 5 ~ 7 분간 따로 끓입니다. 감자를 삶은 생선 국물에서 삶아서 준비 할 때까지 삶아서 삶은 야채를 넣고 오이와 함께 오이, 삶은 생선 조각, 밀가루 반죽을 넣고 5 ~ 7 분간 끓입니다. 사우어 크림과 오이 피클을 곁들인 준비된 래솔 니크. 다이어트 2는 피클 대신 오이 피클을 사용합니다.

당근 퓌레 스프 (다이어트 №1,2, 5, 7/10)

당근은 조각으로 잘려지고 요리 될 때까지 야채 국물과 기름으로 뿌리고, 그 후에 문지르고 뜨거운 국물과 결합한다. 지방에 밀가루 파스타, 국물로 희석하고 잘 저어. 찐된 당근은 화이트 소스와 함께 끓여서 5 ~ 7 분간 삶아서 설탕과 소금을 넣고 70 ℃로 식힌 다음 레존과 버터로 맛을 낸다.

호박의 수프 퓌레 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

껍질을 벗기고 버터를 첨가하여 우유에서 조리 할 때까지 종자 호박을 자르고 끓입니다. 그런 다음 스쿼시를 닦아내고 흰색 소스와 섞은 다음 설탕, 소금, 70 ° C로 식히고 끓여서 끓여주세요. 버터 한 조각과 함께 가자.

우유를 곁들인 야채 크림 스프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

당근, 순무, 감자를 껍질을 벗기고 씻은 다음 순 무를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 순무와 당근은 허용됩니다. 콜리 플라워는 껍질을 벗기고, 씻어 내고, 귀리를 따로 따로 가지고 감자와 함께 끓여서 뜨거운 소금물에 버린다. 녹색 완두콩은 별도로 가열됩니다. 준비된 야채와 완두콩을 문질러서 우유 소스와 섞은 다음 따뜻한 국물로 희석하여 원하는 양념으로 만들고 다시 끓입니다. 그 후에 거품을 제거하고, 맛에 소금을 넣고, 뜨거운 것을 제거하고 뜨거운 크림과 버터로 채 웁니다. 수프는 croutons를 제공합니다.

밥 퓨레 스프 (식이 요법 2 호)

기름에 뿌리와 양파 passerat. 밥은 반쯤 요리 될 때까지 국물에 삶아지며 갈색을 띤 뿌리가 더해지고 밥은 요리 될 때까지 밥을 짓고 남은 국물로 희석하고 끓여서 소금에 절인 후 열에서 꺼내어 로션으로 양념을합니다. 버터 한 조각과 함께 가자.

간 크림 스프 (식이 2 번)

간장, 당근, 흰 뿌리를 얇게 썰어 간을 조리 할 때까지 국물에 넣습니다. 화이트 소스를 따로 준비하십시오. 야채와 함께 준비 간장은 고기 분쇄기를 통과하고 체를 통해 문질러. 생성 된 덩어리를 흰색 소스와 합치고 5-7 분간 끓여서 여과 한 다음 소금을 가하고 다시 끓여서 70 ° C로 식힌 다음 레몬 또는 크림으로 맛을 낸다.

생선 퓌레 스프 (다이어트 번호 2)

흰 뿌리는 잘게 썰고 요리 될 때까지 버터에 붙여 넣은 다음 밀가루를 주입하고 10-15 분을 더 붙여 국물 (표준의 1/2)으로 희석하고 생선을 얇게 자르고 15-20 분 조리합니다. 준비한 생선과 채소를 체로 닦고 남은 국물로 희석하고 끓여서 소금에 절인 후 70 ° C로 식힌 다음 로션으로 채 웁니다.

투명한 수프의 기본은 투명한 농축 국물이며 보통의 육수 (육류, 가금류, 생선)에서 지연이 도입되어 준비됩니다. 후자는 다음과 같이 준비됩니다 :
고기 국물에 대한 : 목, 측면, 고기의 고기가 짓 눌린, 차가운 물 (1.5 l의 물과 1 kg의 고기), 소금에 절인 후 2 시간 동안 추위에 주입;
물고기 국물을 위해 : 잘게 잘린 양파와 더불어 박격포에있는 분쇄 한 캐비아, 균질 질량까지 정기적으로 1-2 큰 스푼을 추가하십시오. 생성 된 물질을 냉수 (4 : 1)로 희석시켰다. 국물의 색과 맛을 내기 위해 뿌리와 양파가 섞여서 씻겨지며 (껍질을 벗기지 않고) 잘리고 지방이없는 판에서 구워집니다.
육즙과 지연의 연결은 70 ° C 이하의 육수 온도에서 수행됩니다. 깨끗한 육즙을 얻기 위해 보통의 육수에 구운 채소를 넣고 뚜껑을 닫은 채 끓을 때까지 가열 한 다음 거품을 제거하고 20-30 분 동안 저온에서 요리합니다 맑은 생선 국물을 얻으려면 끓여야하는 국물과 야채가 끓여서 칠판에 버려두기에 충분합니다. 지체가 끝나면 지방이 표면에서 제거되고 육수는 빈번한 체로 걸러지고 다시 끓게됩니다.
투명한 국물은 삶은 야채, 시리얼, 크루통 등 다양한 반찬과 함께 출시됩니다. 국물은 2 번식이 및 희석 된 식량 - 4 번 식단에 사용됩니다.

달걀 부스러기가있는 국물 (다이어트 번호 2, 4, 9)

살짝 끓여서 약간 끓는 맑은 국물에 체 또는 소쿠리를 부어서 끓인 빗자루로 휘저었다. 당신이 떠날 때 버터 조각과 다진 채소를 넣습니다.

커티지 치즈 만두가있는 국물 (다이어트 번호 2, 9)

코티지 치즈를 문질러 버터와 계란 노른자위와 잘 섞습니다. 그런 다음 주입 밀가루, 사워 크림, 육두구, 구타 된 단백질을 추가하고 부드럽게 섞는다.
결과 질량에서 숟가락으로 덤 플링을 숟가락으로 기름칠 한 스튜 냄비에 넣고, 끓는 물을 부어 넣고 만두가 표면에 뜨기까지 요리하십시오. 체에있는 홈이있는 스푼으로 그들을 꺼내십시오. 만두를 접시에 담고 투명한 고기 국물을 부으면.

5. 유제품

전체 신선한 우유는 위염 및 위궤양, 심혈관 질환, 특히 순환 장애, 결핵 및 신장 및 간에서의 염증 과정에서 임상 영양에 사용됩니다. 우유 스프는 다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10에 표시됩니다. 그들은 전유 또는 물 첨가 (우유의 15-60 % 중량)로 준비 할 수 있습니다. 스프를 요리 할 때 우유가 타지 않는지 확인하십시오.이 경우 두꺼운 바닥이있는 요리를 선택하십시오. 우유를 따르기 전에 차가운 물로 헹굽니다 (또한 하단에 설탕을 넣을 수 있습니다). 수프가 끓기 전에 우유가 주기적으로 교반됩니다.
야채, 시리얼, 파스타는 칼슘 염이 풍부하기 때문에 우유에서 부드럽게 삶아지기 때문에 먼저 물에서 끓여서 우유에서 삶아냅니다. 예외는 곡물 : 세 몰리나, 보리, 귀리 압착입니다. 우유 스프와 강판 된 음식을 준비하십시오.

우유 세 몰리 나 스프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

양질의 거친 밀가루는 체질을하고, 그 후에 교반하면서 물과 섞인 끓는 우유에 흘려 보내고 15-20 분 동안 끓인다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 버터를두고 갈 때.

압연 귀리가 달린 우유 스프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

헤라클레스는 물을 섞은 끓는 우유에 얇은 물속에서 잠 들어 버리고 헤라클레스가 완전히 익을 때까지 40-45 분 동안 끓여야합니다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 버터를두고 갈 때.

호박과 우유 스프 (다이어트 번호 1, 5, 7/10)

호박을 작은 입방체로 자르고, 소량의 물에 반 조리 할 때까지 삶아서 뜨거운 우유를 넣고 얇은 스트림에 부어서 계속 저어 주면서 10-15 분간 끓입니다. 설탕을 넣고 요리를하기 전에 소금을 넣으십시오. 버터로 가자.

퓌레가 들어간 우유 스프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

물에 쌀을 넣고 닦아내고, 뜨거운 우유로 희석하고, 설탕을 넣고 소금을 넣고 끓인다. 버터로 가자.

6. 과일과 버리 양

이 수프의 기초는 과일이나 베리의 달인입니다. 식이 요법을하는 음식에서 과일과 베리 수프는 5, 7/10의 다이어트에 권장됩니다.
드레싱 제 2 호에는 장한 수프를,식이 제 1 호에는 비 산성 과일 및 딸기로 만든 수프를 사용할 수 있습니다.식이 요법 No. 9의 경우이 전분은 전분을 첨가하지 않고 자일리톨 또는 소르비톨로 만듭니다. 과일 수프는 계피, 레몬 또는 오렌지 향, 정향으로 맛을 낼 수 있습니다. 감미로운 수프는 감자 가루로 맛을 낸다. 서빙 할 때, 싸워 크림 또는 크림을 두십시오. 반찬으로 신선한 과일과 열매, 삶은 쌀, 국수, 양질의 쇠고기 만두, 캐서롤을 사용하십시오. 추위와 뜨거운 수프 가자.

라즈베리 수프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

나무 딸기는 분류되고, 주스를 짜내고 그것을 식혔다. 펄프를 5 내지 7 분 동안 끓이고 여과 하였다. 결과물 된 국물에 설탕을 넣고 끓여야하며 저온 감자전을 주입하고 차가운 끓인 물로 희석한다. 그 다음 눌러 진 주스가 수프에 도입되고 사워 크림 또는 크림으로 채워집니다. 서빙 할 때, 당신은 신선한 장과를 둘 수있다 (규정 식 5 및 7/10에).

신선한 과일 수프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

사과, 배, 멜론, 복숭아는 껍질을 벗기고 씨앗에서 벗어나 작은 조각으로 자릅니다. 청소 (멜론 청소를 제외하고)는 뜨거운 물을 부어 5-10 분 동안 삶아서 15-20 분 동안 놓아두고 걸러 낸다. 설탕을 국물에 넣고 얇게 썬 사과를 놓고 배에 넣고 5 ~ 7 분간 끓인 후 복숭아와 멜론을 넣고 끓여서 열에서 꺼냅니다. 다이어트 1 번에서 과일 2가 닦아냅니다. 삶은 쌀, 크림 또는 사워 크림을 넣을 때.

말린 과일 수프 (다이어트 5 번, 7/10)

말린 과일은 분류되고, 따뜻한 물로 씻고 종류별로 분류됩니다. 큰 표본을 2 ~ 4 개로 자르고 냉수를 부어 뚜껑을 닫은 상태에서 15-20 분간 끓인 다음 나머지 과일 (말린 살구, 자두)을 준비 할 때까지 삶아서 설탕을 넣고 끓인 물을 넣고 끓입니다. 당신이 삶은 쌀과 사워 크림을두고 떠날 때.

말린 살구 수프 (다이어트 번호 2, 5, 7/10)

말린 살구를 분류하고, 따뜻한 물로 씻고, 끓는 물을 부어 설탕을 넣고 끓이다. 그런 다음 수프를 식힐 수 있습니다. 당신이 떠날 때, 접시에 쌀을 넣어 사워 크림이나 크림으로 채우십시오.

자두 수프 (다이어트 번호 1, 2, 5, 7/10)

말림은 씻어서 따뜻한 물에 담가서 뼈를 제거합니다. 그런 다음 펄프를 작은 조각으로 자르거나 문질러 둡니다 (1 번과 2 번 다이어트). 끓는 물을 부어 설탕을 넣고 끓여야하며 묽은 녹말로 끓여서 다시 끓입니다. 당신이 크림을 넣으면 떠날거야.

7. 차가운 SOUPS

찬 수프는 다양한 채식 수프입니다. 그들은 식물성 달인, 빵 크 바스, 버터 밀크, 요구르트 및 기타 제품의 액상 기제 역할을 할 수 있습니다. 차가운 스프는 5 번, 7/10, 9 번 다이어트에 사용됩니다.

부추 뿌리 (식이 요법 번호 5, 7/10, 9)

사탕무 국물 또는 사탕무 국물에 요구르트를 첨가하여 조리. 사탕 무우 국물을 얇게 썰어 신선한 오이, 파, 딜, 파슬리, 잘게 썬 계란을 국물에 넣고 구연산과 설탕으로 맛을 낸다. 사워 크림과 함께 가자. 서빙하기 전에 다진 삶은 감자를 접시에 담습니다.
식이 요법 번호 5에서 계란은 노른자없이 넣어지며식이 요법 번호 7에서는 녹색을 제외하고식이 요법 번호 9는 설탕없이 준비됩니다.

녹색 감기 스프 (다이어트 번호 2, 9)

밤색과 시금치는 분류되고, 씻겨지고, 삶아진다. 준비한 채소를 닦은 다음 끓인 물로 희석 한 다음 녹색 파, 다진 알, 잘게 썬 껍질을 벗긴 오이, 소금과 설탕을 넣습니다. 사워 크림을 넣어두고 딜을 뿌릴 때. 식이 요법 번호 2의 수프는 설탕이없는식이 요법 번호 9에 양파없이 준비됩니다.

리투아니아 감기 borsch (다이어트 번호 5, 7/10, 9)

케 피어는 냉수 (2 : 1)로 희석됩니다. 삶은, 껍질을 벗긴 사탕무와 신선한 오이를 얇게 썬 파와 잘게 썬 파, 희석 케피어를 넣고 섞은 다음 달걀 반을 넣고 사워 크림, 딜을 넣는다. 별도로, 반찬 (식이 요법 번호 9 제외)에는 뜨거운 삶은 감자가 제공됩니다. 다이어트 번호 5, 양파없이 7 / 8borsch 준비.

차가운 생선 수프 (다이어트 9 번, 7/10)

피부와 뼈가없는 생선 필레는 삶아서 식히고 작은 조각으로 자른다. 녹색 양파와 삶은 달걀은 다진, 신선한 오이 스트립으로 절단됩니다. 계란, 녹색 양파, 소금으로 빻은 땅콩을 사워 크림에 넣고 잘 섞어 크 바스로 희석 한 다음 생선 조각과 오이를 넣고 다진 채소를 뿌린다.
식이 요법 No. 7/10에서 수프는 낮은 소금 함량으로 조리되고 250g