버터 비스킷. 칼로리 비스킷

쿠키는 고대부터 알려져 왔으며 이미 우리 테이블에서 필수적인 제품이되었습니다. 이 요리는 10,000 년 전에 인간의 식단에 거의 포함되어 빵과 거의 일치했습니다. 쿠키의 첫 번째 언급은 로마에서 우리에게 왔습니다 (기원전 350 년). 첫 번째 쿠키는 둥근 케이크로 구성되어 있으며 여러 가지 양념으로 꿀을 얹고 진흙 오븐에서 구운 것입니다.

패스트리 장인 정신의 발전에 대한 오랜 역사를 통해 다양한 종류의 쿠키가 발명되었습니다. 이것들은 오트밀 쿠키와 초콜렛, 새해, 쇼트 빵 쿠키, 다양한 충전물을 가진 비스킷입니다. 그러나이 맛있는 다양성에도 불구하고이 제품의 분명한 분류가 있습니다.

쿠키는 달콤한 (때로는 짠맛) 반죽으로 만든 밀가루 과자입니다. 다양한 곡물, 건포도, 견과류, 설탕에 절인 과일이 들어있을 수 있습니다. 서클, 사각형, 별, 튜브 등의 형태로 쿠키를 만듭니다.

쿠키는 명확한 요리 방법에서 다릅니다.

설탕 쿠키 - 취성과 다공성을 특징으로하는 플라스틱 반죽으로 만들어져 음식물 표면에 패턴이 있습니다.

긴 쿠키 - 탄성 탄력 반죽으로 만들어지며 취성과 팽윤이 적습니다. 설탕 쿠키보다 설탕과 지방이 적으므로 명확한 패턴을 넣는 것은 불가능합니다.

버터 쿠키 (Butter Cookies) - 많은 양의 설탕, 지방 및 계란이 특징 인 다양한 조리법의 패스트리에서 생산됩니다. 버터 비스킷은 모래로 닦을 수 있고, 모래 뿌리는 소리가 났으며, 채찍질을하고, 오트밀하고, 열매 맺을 수 있습니다.

프로덕션에서는 다음과 같이 보입니다.

설탕 과자를 위해, 반죽은 첫째로 준비되고 반죽되고, 그 후에 둥글게되고 형성된다.

그 후에, 주조 된 반죽은 오븐을 통과하여 냉각 된 포장 된 포장 된 쿠키로 바뀝니다. 이제 모든 생산 단계가 원자재를 투입하고 특수 컴퓨터에서 공정을 제어하는 사람의 참여없이 자동으로 이루어지기 때문에 흥미 롭습니다.

늘어난 비스킷은 탄력 있고 탄력적이며, 동시에 고온, 더 높은 온도 및 더 오랜 시간 동안 단백질이 더 잘 팽창하도록 준비된 충분한 플라스틱 반죽으로 만들어집니다. 반죽 후, 이러한 반죽은 소성 특성을주기 위해 노출 시간을 갖는 반복 압연을 받는다. 베이킹하는 동안 표면에 거품이 나타나는 것을 피하기 위해, 형성되는 동안 연장 된 비스킷이 표면 전체에 뚫려있다.

모래 품종은 상당한 양의 지방과 설탕을 첨가하여 만들어지며, 부서지기 쉬운 구조를 가지고 있습니다. 쇼트 빵 비스킷은 모래 제거형과 모래 분사형의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 샌디 쿠키는 지방과 설탕 함량이 높은 플라스틱 반죽으로 만듭니다. 반죽이 플라스틱이기 때문에, 쿠키는 롤링 된 층으로 형성됩니다.

Sandy-spritz 쿠키는 비슷한 일관성을 지닌 사워 크림 반죽에서 만들어 지므로 특별한 장비 - 지그재그 반죽 기계 -를 사용하여 제품이 형성됩니다. 이 반죽에는 또한 다량의 지방과 설탕이 들어 있습니다.

채찍 등급은 달걀 (또는 단백질 만)을 설탕으로 채찍질 한 다음 소량의 밀가루를 첨가하고 일부 종류의 강냉이 견과류를 첨가하여 만듭니다. 지방질은이 다양성에서 소개되지 않는다. 이러한 쿠키는 높은 다공성을 특징으로합니다.

너트 쿠키는 설탕, 계란, 밀가루, 견과류로 만들어집니다. 휘핑 된 품종과는 달리,이 쿠키의 반죽은 반죽됩니다. 제품은보다 밀집된 구조를 가지고 있습니다.

오트밀 쿠키는 오트밀을 첨가하여 만듭니다. 또한, 제품에는 말린 과일, 초콜릿 드랍스가 포함되어있을 수 있습니다.

별도로 크래커와 비스킷을 선택할 수 있습니다.

크래커 (Cracker)는 영어 단어입니다 (크래커는 동사에서 깨지기 시작하는데, 이는 균열을 의미합니다). 즉, 건조한 비스킷을 의미합니다. 이는 말린 버터가 든 밀가루 반죽에서 만들어집니다. 크래커가 느슨한 다공성 구조를 갖기 위해서는 우유, 탄산 음료, 설탕, 커민 및 기타 성분이 첨가됩니다. 크래커는 적당한 열을 넘는 오븐에서 구워집니다. 크래커가 부풀어 오르지 않고 평평하게 유지되도록 구멍에 구멍이 뚫려있어 과도한 공기가 빠져 나옵니다. 이전에는 크래커가 성형되고 칼과 포크로 수동으로 구멍을 뚫은 후 특수 주철 주형 및 구멍 펀치로 교체되었으며 요즘 크래커 생산은 자동 장치가 구멍을 뚫고 구멍을 뚫는 작업과 관련된 공장에서 수행됩니다. 크래커에 대한 첫 번째 언급은 18 세기로 거슬러 올라갑니다. 비슷한 밀가루 제품이 런던에서 준비되었지만 북미에서 발명 된 것으로 추정됩니다. 미국인에게 크래커는 국가 상징 중 하나입니다. 미국의 "올바른"크래커에서는 정확하게 미국의 일부가 된 첫 번째 주에서 13 개의 구멍이 뚫려 있습니다.

크래커는 운송의 용이성, 낮은 수분 흡수 계수, 긴 보관 수명과 같은 특성으로 인해 우리 삶의 많은 분야에서 그 사용을 발견했습니다. 등산, 길가, 학교 아침 식사 및 일일 식사에 필수 불가결합니다. 크래커는 달콤하고 짠맛이납니다. 현재 다양한 크래커가 개발되었습니다. 양파와 치즈, 베이컨, 레몬, 바닐라 크래커 등 짭짤한 크래커는 맥주 간식으로 사용되며 달콤한 것들은 우유와 주스가 포함 된 아침 식사로 제공됩니다.

비스킷 - 건조한 통조림으로 만든 빵을 대표하는 밀가루 제품으로 차와 첫 번째 코스로 소비하기위한 것입니다. 비스킷은 설탕과 지방 또는 다른 내용물없이 만들어집니다. 비스킷의 모양이 느린 쿠키와 비슷하지만 두께가 두껍습니다. 1 학년과 2 학년 밀가루와 벽지에서 비스킷을 만드십시오.

비스킷과 크래커의 모양은 정사각형, 직사각형, 원형 일 수 있습니다.

재미있는 사실

그것은 멕시코 쿠키가 발명 된 지렁이가 사용되는 준비에 대한 흥미로운 사실입니다.

그러나 영국 거주자들의 과자에 대한 사랑은 너무 커서 그들이 쿠키 용 절로 차를위한 특별한 컵을 발명하기까지했습니다. 이렇게하면 제빵이 오랫동안 따뜻하게 유지 될 수 있습니다.

비스킷 쿠키를 만들기 위해 어떤 반죽을 사용합니까?

일반적으로 쿠키를 준비 할 때 주부들은 맛이 풍부하여 맛이 풍부합니다. 그러나 모든 사람들이 그런 진미를 맛있게 먹을 수는 없습니다. 사람이 체중 감량을 원하거나 의학적으로 권장되는식이 요법인지 여부에 관계없이 패스트리의 쿠키는 먹을 수 없습니다.

그것이 비스킷 인 방법에 관한 질문에, 당신은 이것이 맛없는 쿠키라는 대답을들을 수 있습니다. 이 진술은 사실이 아닙니다. 좋은 조리법에 따라 조리하면 맛있고 건강하며 저 칼로리가됩니다.

그 차이점은 무엇입니까?

반죽에서 굽기는 계란, 우유, 크림, 버터와 같은 제품을 준다.

이 성분들은 희박한 요리법이나 빈약 한 양으로 사용하지 않습니다.

어쨌든, 굽기는 풍부한 솜털 밀가루 제품과 달리 건조 해집니다.

말린 건조한 반죽에서 비스킷을 만들기위한 많은 요리법은식이 요법 동안뿐만 아니라 게시물에서도 사용할 수 있습니다.

레몬 자스

이 진미는 간단하게 준비되어 있습니다. 왜냐하면 최소한의 제품이 필요하기 때문에 맛이 뛰어납니다.

해바라기 기름 (정제) - 2 큰술. l.;
레몬 껍질 - ½ tbsp. l.;
정제수 - 3 큰술. l.;
가루 설탕 - 3 큰술. l.;
소다 - 0.5 tsp., 1 큰술에 슬러지. 내가 레몬 주스;
소금은 꼬집음이다;
바닐린 (당신은 그것없이 할 수있다) - 취향에;
밀가루 - 200 g

주어진 구성 요소의 수에서 대략 6 인분의 취급을받습니다. 비스킷을 조리하는 것은 풍미의 준비로 시작됩니다. 레몬을 씻고 피부의 노란색 부분을 창살에 넣습니다. 풍미를 가루 설탕, 기름, 물, 소금으로 결합하십시오, 모든 분대는 잘 섞이고, 수화 한 소다에서 따르십시오;
이제 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 가루로 작업 표면을 뿌리고 반죽에서 반죽을 꺼냅니다. 그것의 간격은 대략 0.5 cm이어야한다;
우리는 쿠키를 만듭니다. 우리는 특별한 형태의 인물을 잘라냅니다. 그들이 이용할 수없는 경우에, 당신은 간을 어떤 모양든지주는 칼로 단순히 반죽을 삭감 할 수있다;
우리는 그림을 베이킹 시트에 올려 놓고, 이미 180 도로 가열 된 오븐에 넣습니다. 약 30 분 동안 구우십시오 (그들이 붉어 질 때까지).

"마리아"

이 조리법으로 무장 한 당신은 어린 시절을 상기시키는 모든 위기와 맛으로 사랑받는 가장 진짜 마리아 쿠키를 굽는 법을 배웁니다.

설탕 - 1.5 Art. l.;
작은 계란 - 1 (또는 1/2 매체 또는 큰);
밀가루 (밀가루 선호) - 컵 1 개;
소다 - 1/4 tsp;
정제 된 오일 - 1 큰술. l.;
정제수 1 큰술. 내가

우리는 소다, 설탕, 물, 버터와 함께 밀가루를 달걀과 섞고 잘 저어주고 소다 가루 혼합물을 첨가합니다. 반죽의 견고 함은 손에 달라 붙지 않아야하며, 얇은 층 (더 얇을수록 좋다)으로 굴려 야합니다.
원래의 조리법에서는 우유 대신 물을 사용하고, 원한다면 똑같이 할 수 있습니다. 우리는 쿠키를 만듭니다 (둥글게 될 수 있습니다). 포크 덕분에 구멍을 만드는 것을 잊지 마세요. 그러면 그 음식은 더 건조하고 더 선명해질 것입니다.
열 오븐 220도까지, 진미를 굽는다. 5. 준비 상태와 관련하여 홍당무가 묻습니다.
대접을 더 풍성하게하기를 원한다면, 반죽 준비 단계에서 레몬 (육질이나 조각), 계피, 향료를 첨가 할 수 있습니다. 사실, 다이어트가 항상 당신이 이것을 할 수있는 것은 아닙니다.

"Galetnoe"

모두가이 요리의 맛을 알고 있습니다. 그것은 자신의 손으로 건조한 제과의 제법에 따라 준비 될 수 있습니다.

밀가루 - 120g;
정제 된 오일 - 10 g;
알갱이로 만든 설탕 - 20g (당신이 10g을 먹는다면, 실제로 단 것을 원하지 않는다면);
바닐린 - 맛을;
소금 - 1/3 tsp;
정제수 - 50-60 ml;
베이킹 파우더 (또는 수화 된 소다) - 0.5 tsp;
옥수수 전분 - 20 g

마른 반죽을 반죽하려면 따뜻한 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 여기서 우리는 다른 모든 구성 요소를 추가합니다. 반죽의 견고 함은 만두에 대한 시험과 같이 밀도가 있어야합니다. 1 시간 반 동안 그대로 두십시오.
우리는 어떤 모양의 과자로 나뉘는 층 (약 3mm 두께)을 굴려서 만듭니다;
베이킹 과정은 매우 중요합니다. 오븐의 온도는 150도 이상이어야합니다. 치료법이 바삭 바삭하면서도 바삭 바삭했을 필요가 있습니다. 색깔은 창백하고, 진흙 투성이이며, 진미가 필요하지 않습니다. 건조 과정은 약 30 시간 지속됩니다.

벌꿀에

희박한 반죽에서이 조리법에 따라 만들어진 쿠키에는 특별한 꿀맛이 있습니다.

설탕 - 1 tsp;
땅콩 버터 - 3/5 컵;
소금 - 0.5 tsp;
액체 꿀 - 거의 가득 차있는 유리;
베이킹 파우더 - 1/4 HP;
밀가루.

베이킹 파우더, 설탕, 소금 1 큰술. 내가 온수. 별도의 용기에서 꿀과 땅콩 버터를 치십시오.
우리는 모든 구성 요소를 결합하여 혼합합니다. 플라스틱 가루 반죽이 나왔을 정도로 밀가루를 쏟습니다. 그것을 가방에 넣어 두시간 추운 곳으로 보내십시오.
쿠키를 만들려면 쿠키를 굴려야합니다. 층의 두께는 2mm를 초과해서는 안됩니다.
이제 우리는 옷장으로 장래의 대접을 끊고 이전에 찌든 양피지로 베이킹 시트에 그것을 펼칩니다.
오븐은 210도까지 가열되어 1 분 동안 구워냅니다. 15 명

소금물에

밀가루 - 1/2 kg;
오이 피 클 - 8-10 st. l.;
소다 (1 큰술 식초에 소량) - 0.5 tsp;
바닐린 - 당신의 취향에;
정제 된 오일 - 7 tbsp. l.;
설탕 - 6 큰술. 내가

희박한 반죽에서이 조리법에 따라 만들어진 과자의 이름에서 짠맛이 나는 것처럼 보일 수 있습니다. 실제로, 대접은 감미롭다;
깊은 용기에 염수를 붓습니다. 여기 우리는 설탕을 넣고, 기름, 소다 소다를 부어 넣습니다. 성분을 섞고 혼합물에 밀가루를 넣는다. 우리는 점차적으로 이렇게합니다. 우리는 밀도 있고 탄력있는 반죽을 얻을 수 있습니다.
레이어가 1cm 이하의 두께를 갖도록 롤아웃하여 우리가 좋아하는 그림을 만듭니다.
오븐은 이미 180 도로 가열되었으며, 우리는 버터가 든 과자 굽는 판에 미래의 쿠키를 보냅니다. 베이킹의 경우 약 3 시간이 걸립니다. 대접이 뜨거울 때, 그것은 부드럽고, 냉각 된 비스킷은 싱싱해질 것입니다.

이제 어떤 요리가 식단이나 금식을 밝게하고, 영혼을 들어 올리며, 몸 모양이나 건강에 해를 끼치 지 않을 것입니다.

Infographics : 버터 쿠키의 유형

버터 비스킷은 다른 유형의 비스킷 (예 : 신선한 것 또는 비스킷)과 설탕과 지방이 많은 버터 또는 마가린과 다릅니다. 따라서 버터 비스킷의 칼로리 함량은 다른 밀가루 제과 제품보다 높습니다.

버터 쿠키 - 크고 다양한 그룹. shortbread와 휘저어 진 과자가 있고, 차례 차례로, 몇몇 하부 조직으로 분할된다 :

쇼트 빵 비스킷은 샌드 스프리트 (sandy-spritz)와 모래 사기 (sand-outcry)로 구분됩니다. Sandy-spritz 쿠키는 중간 지방 사워 크림의 일관성과 함께 충분한 액체 반죽에서 만들어집니다. 모래로 덮을 수있는 쿠키의 경우 더 많은 플라스틱 반죽을 준비합니다.이 반죽은 설탕과 구조가 비슷하지만 지방과 설탕이 더 많이 함유되어 있습니다. 모든 shortbread 버터 건빵은 조리법에있는 다량의 뚱뚱한과 계란 제품을 요구한다.

휘핑 된 버터 비스킷은 비스킷 - 채찍 및 단백질 휘핑 제품으로 나뉩니다. 비스킷 휘핑 과자 제품은 다량의 계란 제품 (멜란지, 달걀 가루, 달걀 노른자)이 들어있는 액체 일관성 테스트를 기준으로 준비됩니다.

단백질 채찍 버터 비스킷에는 많은 양의 달걀 흰자와 설탕이 들어 있습니다. 밀가루 제과의 범주에는 설탕과 달걀 흰자 외에 너트의 잘게 잘린 커널을 포함하는 너트 쿠키가 포함됩니다.

어떤 종류의 쿠키와 빵은 맛이 없다?

머핀
위키피디아, 무료 백과 사전
Sdo? Ba - 반죽을 만들기위한 다양한 식품 원료. 완성 된 제품의 풍부한 맛과 영양가를 제공합니다. 반죽에있는 머핀의 양은 베이킹의 특정 유형을위한 그것의 목적을 결정한다.
용어 및 정의

부족 - 추가 유형의 원재료를 발효하는 동안 반죽에 첨가하여 제품에 특별한 맛을주는 과정.
달콤한 반죽 - 설탕 함량이있는 반죽과 밀가루로 14 % 이상의 지방을 포함하는 반죽.

우유 및 유제품.
지방 - 미리 연화 된 지방과 오일이 사용됩니다 : 식물성 기름, 버터, 마가린 또는 퍼짐. 컵 케이크와 다른 단 페이스트리의 제조시, 단단한 지방은 설탕과 함께 섞으면 붕괴 제로 작용할 수 있습니다.
계란, 멜란지, 달걀 가루. 달걀 흰자위는 휘핑 될 때 느슨해지는 물질이므로 계란과 계란 제품이 반죽에 훌륭합니다.
건포도, 견과, 말린 과일, 씨, 향미료 및 다른 flavoring 첨가물은 그것을 특별한 맛을주기 위하여 반죽에 추가 분대이다.
설탕 - 단맛을 주며 효모의 영양분입니다. 조리법에있는 그것의 양은 빵 껍질의 색깔에 영향을 미칩니다. 꿀, 당밀 및 기타 설탕 함유 물질을 사용할 수도 있습니다.

버터 베이커리
위키피디아, 무료 백과 사전

빵, 빵, 빵, 빵, 빵은 설탕과 밀가루로 14 % 이상의 지방 함량을 지닌 빵집 제품입니다. 밀크, 버터 또는 지방, 달걀, 크림 또는 사워 크림에 반죽이 생 과자에서 만들어진 구운 과자, 즉 반죽. 낱말의 의미는 낱말에서 온다 "카레."[1]

버터 비스킷은 무엇인가?

버터 비스킷 - 다양한 모양의 작은 크기의 과자 또는 외장 마감 또는 충전재 층.

버터 비스킷은 여러 가지 종류의 쿠키 세트로 구성된 혼합물 형태로 생산됩니다.

그것의 구성 및 버터 비스킷을 만드는 방법에 따라 나누어집니다 :

• 휘핑 (비스킷 및 단백질 채찍);

• croutons (컵 케이크와 빵).

이 제품 외에도 "Dream"와 "Chestnut"케이크의 커스터드 반제품을 토대로 다양한 종류의 버터 비스킷이 생산됩니다.

버터 비스킷은 지방과 설탕이 함유 된 분리 가능한 스프라이트 제품입니다.

비스킷을 휘저어 진 비스킷 품종은 주로 달걀, 설탕 및 소량의 밀가루를 포함합니다.

그들은 액체 휘저어 진 반죽에서하고 뜻 깊은 다공성이있다.

달콤한 비스킷의 단백질 채찍 및 아몬드 품종
단백질과 설탕의 양, 그리고 개별 품종, 또한 분쇄 된 견과류 또는 아몬드.

단백질 채찍 버터 비스킷은 무성한 채찍 반죽에서 만들어집니다.

제품은 상당한 다공성을 특징으로합니다.

크래커와 같은 버터 비스킷은 지방, 설탕 및 계란이 많습니다.

일부 품종에는 아몬드와 건포도가 들어 있습니다.

버터 비스킷 생산을위한 기술적 인 과정은 다음과 같습니다
단계 : 생산을위한 원자재 및 반제품 준비; 요리 반죽; 몰딩; 시험 또는 형성된 제제의 층의 마무리; 베이킹; 냉각; 쿠키 꾸미기; 포장, 포장 및 보관.

원료 및 반제품의 준비.

생산에 들어가는 원자재는 기존 표준 또는 사양의 요구 사항을 충족해야합니다.

반죽 요리.

모래 제거 쿠키 용 플라스틱 반죽의 반죽은 Z 형 블레이드가있는 범용 반죽기에서 주기적으로 수행됩니다.

반죽 기계에서, 처방 혼합물이 적재되며,
밀가루를 제외한 모든 구성 요소는 다음과 같다.
버터, 마가린 또는 녹은 플라스틱에있는 다른 지방
상태, 정제 된 분말, 유제품 및 계란 제품, 물, 화학 제품
베이킹 파우더, flavorings 및 10 ~ 15 분 동안 섞는다.

그런 다음 밀가루와 전분을 넣고 5 ~ 8 분 더 반죽합니다.

반죽 온도 - 19-22 ° C; 습도 (쿠키의 종류에 따라 다름) - 16-20 %; 기계적 성형을위한 습기 시험은 16.5-17.5 %이어야합니다.

샌드 - 스프릿 트 비스킷에 대한 반죽 반죽 크림 모양의 일관성은 반죽 혼합기에서 Z 형 블레이드 또는 휘핑 기계로 생산됩니다.

반죽기에서 10-15 분 동안 먼저 기계의 날의 작은 회전 수와 함께 정제 된 분말 또는 과립 화 설탕으로 버터를 치십시오. 그런 다음 회전 수가 많습니다.

그 후, 레시피에 첨가 될 예정인 나머지 원료가 블레이드의 적은 회전 수로 1-4 분 동안 각 유형의 원료와 점진적으로 첨가되고 혼합됩니다.
자동차.

마지막에 밀가루가 추가됩니다.

반죽은 골고루 섞여 있어야합니다.

다양성, 공정 장비의 생산 및 운영 조건에 따라 반죽의 습도는 15-24 %입니다.

반죽 온도 - 20-30 ℃.

Sbivnoy 반죽은 비스킷과 단백질 채찍입니다.

비스킷 휘핑 버터 비스킷

상당량의 계란 또는 계란 제품을 포함하고 액체의 크림 같은 일관성에서 준비된다.

단백질 채찍 버터 비스킷은 주로 단백질과 설탕을 함유하고 준비되어 있습니다
잘 휘저어 진 반죽에서.

비스킷과 단백질 채찍 반죽은주기적인 행동의 비터에서 준비됩니다.

비스킷 - 채찍 테스트는 두 단계로 수행됩니다. 첫 번째 단계
채찍질 기계에서 설탕, 본질 및 화학 제품으로 계란 제품을 치십시오.

머신 헤일로의 적은 회전 수로 먼저 비트를 수행 한 다음 점진적으로 증가시킵니다.

질량의 부피는 2.5-3 배 증가합니다.

두 번째 단계에서는, 크림의 처방 량이 채찍에 가중됩니다.
녹인 버터, 밀가루를 넣고 10-15 초 동안 저어 준다.
기계 후광의 적은 수의 회전으로

완성 된 반죽은 골고루 섞여 있어야합니다.

등급에 따라, 반죽의 습도는 25-32 %이며, 반죽 온도는 18-20 ℃이다.

일부 제품의 경우 반죽은 달걀의 흰자와 노른자위를 따로 따로 설탕으로 만들었습니다 ( "초콜릿에 비스킷").

채찍질 기계에서 백인은 20-30 분 동안 휘저어지며, 처음에는 화관의 최소 회전 수와 함께 점차적으로 증가합니다.

휘핑이 끝나면 정제 분말과 구연산 용액 처방 량의 약 2.5 %를 더합니다.

동시에 다른 휘젓기에 20-30 분 동안 정제 파우더로 노른자를 치다. 그 후 완성 된 덩어리를 별도의 용기에 부어 밀가루가 20 ~ 30 초 동안 수동으로 섞이면 (밀가루가 고르게 분포 될 때까지) 채찍 단백질을 2 10 ~ 15 초 동안 각 부분을 단백질과 혼합합니다.

완성 된 반죽은 잘 휘저어 져야하고 밀가루 덩어리가 들어 있지 않아야합니다.

반죽의 습도는 37-39 %이고, 온도는 18-20 ℃이다.

반죽 단백질은 시험을 채찍질했다.
채찍질 기계에서, 백인은 채찍질을 당했고, 처음에는 저속으로, 그리고 높은 회전 수로 휘 저음.

채찍질 기간 - 20-30 분.

미리 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 아몬드는 고기 분쇄기를 통과하고 건조됩니다.

별도로, 설탕에 절인 과일은 고기 분쇄기를 통과합니다.

다음 휘저어 진 단백질, 가루, 설탕, 지상 설탕 졸임 과일 및 알몬드는 남비에서 철저히 섞인다.

반죽의 습도는 29-31 %이고, 온도는 20-22 ℃이다.

단백질 채찍 버터 비스킷 제조의 기술 설계

집에서 만드는 Shortbread 과자 조리법

가게에서 구입 한 쿠키 중 부유 한 수제 쿠키의 맛과 향과 일치 할 수있는 쿠키는 없습니다. 수제 쿠키를 만드는 과정에서 아이들을 연결하면 요리에 관심이 있고 아이들의 간을 다양한 형태의 반죽에서자를 수 있습니다.

성분

그래서 가장 단순하고 맛있는 수제 버터 비스킷을 만들기 위해 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

2 개의 컵 (양 250 gr.) 밀가루;
과립 설탕 1 컵 (바람직하게는 미세 입자);
1 개의 컵 지방 사워 크림;
100 gr. 버터;
건조 효모 1 봉지;
향기로운 바닐라 1 봉지;

수제 쿠키에 대한 단계별 조리법

우리가해야 할 첫 번째 일은 냉장고에서 버터를 가져 오는 것입니다. 우리는 가볍게 녹인 버터로 작업 할 것이고, 그 다음에는 조각으로 자르고 숟가락으로 반죽해야합니다.
우리는 그릇을 가져다가 밀가루, 설탕, 효모 및 바닐라와 같은 모든 재료를 결합합니다. 모두 잘 섞는다.
그런 다음 부드럽게 된 버터와 사워 크림을 대량 믹스에 추가하기 시작합니다. 쿠키 반죽 반죽을 시작하십시오. 결과적으로, 반죽은 일관성이 짙어지고 손에 조금 붙어 있어야합니다.
이제 우리는 반죽을 롤빵에 넣고 적당한 용기에 넣고 굳은 필름이나 수건으로 덮어야합니다. 우리는 반죽을 잘 잡을 수 있도록 30 분 동안 냉장고에 반죽을 보냅니다. 냉장고에 머무는 동안 밀가루가 부풀어 오르고 반죽 구조가 좋아지며 쿠키가 적당히 부서지기 쉽고 부드러워집니다.
그래서 30 분이 이미 만료되었고 우리의 반죽은 베이킹 준비가되었습니다. 냉장고에서 꺼내십시오. 작업 표면에 밀가루를 뿌려 저장기에 넣습니다. 레이어의 두께는 전적으로 향후 쿠키의 원하는 두께에 따라 달라집니다. 우리의 경우, 우리는 약 0.5 - o, 두께 8 센티미터의 층을 만듭니다.
반죽의 층을 굴려서, 우리는 우리의 집에서 만드는 비스킷을 자르기 시작합니다. 당신은 특별한 형태 - 인형, 유리 또는 유리를 사용할 수 있습니다, 당신은 단순히 칼의 도움으로 다이아몬드를자를 수 있습니다.
베이킹 시트에 버터 또는 식물성 기름으로 미리 기름칠 된 쿠키를 굽힐 준비가되어 있습니다.
과자 굽는 판에 과자를두기 전에, 그 (것)들의 사이에서 3-4 cm의 거리를 남겨 둘 필요가있다. 왜냐하면 과자 굽기 도중 우리의 과자는 2 ~ 3 시간 크기가 증가 할 것이기 때문에.
수제 쿠키를 구우려면 170도까지 예열 된 오븐에서 15-20 분이 걸릴 것입니다.
간장 준비 여부는 외모에 따라 결정됩니다. 호박색이어야하며 향이 나는 베이킹 냄새가 있어야합니다.
가루 설탕 또는 강판을 뿌린 초콜릿으로 뜨거운 비스킷을 뿌린다.

우리는 간단하고 맛있는 쿠키를 만들었습니다.이 쿠키는 차를 마시는 데 가장 좋아하는 디저트 중 하나가 될 것입니다. 맛있게 드십시오.

오늘날 홈 메이드 패스트리를 만들고 맛있는 디저트를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 인터넷을 방문하면 요리 과정의 단계별 설명과 이미지가 포함 된 간단한 조리법이 매우 많습니다.

그러나 가장 입증 된 (100 개가 아닌 hostesses) 맛있는 간단한 쿠키 조리법은 집에서 만드는 버터 쿠키를 만드는 방법입니다. 가족 구성원 중 누구도 저항 할 수 없습니다.

집에서 만드는 버터 쿠키는 무엇입니까? 그것은 파삭 파삭하고 적당히 부서지기 쉽고 통풍이 잘되고 부드럽고 향긋한 황금색 또는 호박색의 페이스트리입니다. 이러한 반죽 구조는 쿠키 반죽에 존재하는 효모에 의해 얻어진다. 예, 당신은 생각하지 않았습니다 : 직접 만든 버터 비스킷은 효모 반죽에 만들어진 쿠키입니다.

또한, 양조가 "올라와"두 배 크기가 될 때까지 2 시간을 기다릴 필요가 없습니다. 직접 만든 쿠키를 만드는 방법에서는 반죽을 준비하는 데 30 분 이상 걸리지 않습니다.

완벽한 수제 쿠키 요리의 비밀.

홈 메이드 쿠키의 제조법에서 버터가 적당히 부드러워 야한다고 말하면, 예를 들어 전자 레인지에서 가열하지 마십시오. 버터는 실온에서 해동해야합니다. 따라서 갈기가 더 쉬울 것이고 쿠키를 준비하는 동안 가치있는 특성을 잃지 않을 것입니다.
반죽을 반죽하여 레시피에 포함 된 모든 대량 및 액상 제품을 개별적으로 혼합하는 것이 가장 편리합니다.
반죽을 반죽 할 때, 조리법은 항상 밀가루와 설탕의 정확한 양을 나타내지는 않는다는 것을 기억해야합니다. 예를 들어, 버터를 사용하면 밀가루가 더 많이 필요할 수도 있고 사용되는 설탕의 양은 모든 사람의 사업입니다. 당신이 밀가루를 뿌리고 반죽이 말리는 경우에, 그 후에 다만 작은 물을 그것으로 따르십시오;
또한, 예를 들어 바닐라 추출물 (바닐라 설탕)을 함유 한 일반 설탕 대신에 설탕을 넣으면 쿠키가 매우 향이납니다.
조리법에서 권장되는 제빵 시간은 오븐의 출력, 특성 및 품질에 따라 크게 달라지기 때문에 개별적입니다.
기억하십시오! 버터 비스킷은 매우 빨리 구워집니다. 베이킹하는 동안 오븐에서 멀리 떨어지지 마십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 이미 구워 졌기 때문에 되돌아 볼 시간이 없습니다! 또한, 태워 진 과자는 굽기의 진짜 맛을 버릇 없게 만듭니다.
버터 페이스트리는 밀봉 된 패키지에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간이 지난 후에도 그는 자신의 보존 된 특성으로 당신을 놀라게 할 것입니다.
누구나 우리의 맛을 향상 시키거나 수제 버터 비스킷에 대한 자신의 완벽한 조리법을 만들 수 있습니다. 반죽에 열매, 말린 과일 또는 초콜렛을 추가하면 탁자에서 가장 맛있는 비스킷을 구울 수 있습니다.

각 안주인에게 수제 비스킷에 대한 가장 좋아하는 요리법은 종종 자신의 가족 및 전문 분야의 상상력과 발명품의 기초가됩니다. 저녁 식사 또는 저녁 식사를 위해 제공되는 요리가 엄청나게 맛있기는하지만 요리 아이디어로 손님을 놀라게하는 것은 때로는 어렵습니다. 그러나 개선 된 수제 쿠키의 향은 귀하의 가정과 어린 시절에 대한 지배적 인 분위기와 향수를 제공 할 수 있습니다.

버터 쿠키

러시아어 - 중국어 사전. 2013 년

다른 사전에서 "버터 쿠키"가 무엇인지 확인하십시오.

버터 비스킷 - 버터 비스킷 (Butter Biscuits) : 설탕과 지방, 그리고 (또는) 달걀 제품 및 (또는) 우유 및 그 가공 제품의 질량 분율의 합계를 채우지 않고 유약없이 유약없이 채우고 다양한 평면 또는 부피 모양의 비스킷 덜...... 공식 용어

쿠키 -... 위키 백과

쿠키 - 쿠키 : 15.5 % 이하의 수분을 가진 다양한 형태의 밀가루 과자. 참고 간은 다음을 포함합니다 : 설탕, 느린 버터, 샌드위치, 크래커, 비스킷. 출처 : 제과 및 세미 제품...... 공식 용어

쿠키 - 날; 물 1. 단위 만 토크 음식 소비를 위해 구운 것. 얼마나 맛있어 쿠키처럼 냄새가 난다! 2. 수집 특정 모양과 구호가있는 구운 과자 용 과자. 손님에게 달콤한 쿠키를 제공합니다. 쿠키 상자. 구매...... 백과 사전

비스킷 - 나는 오 II를 본다; 물 또한보십시오 쿠키 1) 단위 만; 말하다 음식 소비를 위해 구운 것. 얼마나 맛있어 쿠키처럼 냄새가 난다! 2) 수집 특정 모양과 구호를 가지고 구운 반죽 생과자... 많은 표현의 사전

제과 - 일반적으로 설탕이 많은 식품으로 높은 칼로리 함량과 소화율, 쾌적한 맛과 향을 특징으로합니다. K.와. 다양한 종류의 음식 원료 인 설탕, 당밀, 꿀, 과일 및 열매를 사용하십시오... The Great Soviet Encyclopedia

간 - 나, cf. 1. 동사에 대한 행동. 오븐 1 (1 값). 베이킹 빵. □ 그리고 마부 루샤 (Mavrusha)를 체질표와 흰 빵으로 굽고, 교회 서비스를위한 장례식 쿠키도 배정 받았다. Saltykov Shchedrin, 오래 된 Poshekhonskaya입니다. 2....... 작은 학술 사전

FOLD - 맛을 내기 위해, 응원하고, 맛을 내고, 개선하고, 수정하고, 수정하고, 시즌을 마감하십시오. 지구를 비료하기. 스쿼시 크 바스 사과. 수프는 향이 좋은 zabelkoy입니다. *이 알약은 달게 한, 금박을 입힌 무언가로 맛을 내어야합니다. 지방 양고기... Dal 사전

비스킷 - 아, 1. 가벼운 버터 비스킷. 바닐라 스폰지 케이크. 2. 사양. 유약이 아닌 도자기 제품이지만 두 번 구운. [fr. 비스켓]... 작은 학술 사전

비스켓 - 비스킷, 비스켓, 남편. (프랑스 비스킷). 가벼운 달콤한 버터 쿠키. 설명 사전 Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov 설명 사전

BABA - 여성 특히 젊은 시절, 젊은 시절, 또는 과부 시절에 처음으로 결혼 한 여성은 하층 계급의 결혼 한 여성입니다. 여자의 머리는 길지만 그녀의 마음은 짧다. 한 여자가 난로에서 날아, 생각이 바뀐다. 여성의 마음이 집을 망치고 있습니다. 여자가 천국에 가자. 그리고 그녀는.. 달의 설명적인 사전

제과

쿠키 - 밀가루 반죽에서 생산 된 제품으로 설탕과 지방이 풍부하고 두께가 얇으며 다양한 형태가 있습니다. 조리법 및 반죽 요리 방법에 따라 뛰어난 설탕, 느린 버터 쿠키가 있습니다. 가장 높은 칼로리 쿠키는 버터 쿠키 (100g 당 1979 kJ, 고 칼로리 설탕 1745 미만, 1661 kJ)입니다.

비스킷 생산

쿠키 제조의 기술적 인 계획은 원료 준비, 반죽 반죽, 성형, 베이킹, 냉각 및 포장 완제품의 작업을 포함합니다.

원료의 준비는 포장, 밀가루, 설탕 및 기타 벌크 제품을 불순물을 제거하기 위해 체질하고 자기 장치에서 처리하지 않아야합니다. 고형 지방은 조심스럽게 세척되고 액체는 체로 걸러집니다. 전체, 축축하고 건조한 재구성 유제품 등도 체에서 가공됩니다.

반죽 반죽은 반죽기에서 수행됩니다. 먼저 설탕, 물, 지방, 달걀, 유제품 에멀젼을 준비한 다음 화학 발효제 인 전분과 혼합 된 밀가루를 첨가하십시오. 반죽을 혼합 할 때, 공급 원료의 분해, 분산상의 분포 및 균질화가 발생한다. 단백질, 결합 수, 끈끈한 실 (글루텐), 부풀어 오른 전분의 입자가 그 사이에 분포합니다. 즉 특정 구조와 특성을 가진 반죽이 형성됩니다. 17-25 ℃의 온도에서 설탕 반죽을 반죽하는 기간은 30-40 ℃의 온도에서 40-60 분을 연장시켰다.

설탕 반죽에는 수분 함량이 적습니다 (15-18.5 %). 설탕과 지방이 많이 들어있어 글루텐이 형성되지 않습니다. 이러한 반죽은 상당한 가소성을 가지며 쉽게 성형되고 그 모양을 유지한다. 설탕 과자를 위해, 낮은 또는 매체 글루텐을 가진 가루는 이용된다. 강한 글루텐을 가진 밀가루로 만든 쿠키는 큰 취성, 낮은 습도를 가지고 있습니다.

오래 견딘 반죽은 중요한 신축성을 가지며 기계적 효과가 그 모양과 크기를 유지 한 후에 나타납니다. 단백질이 완전히 팽창하기 위해서는 더 높은 습도 (25-32 %)와 설탕과 지방의 함량이 낮은 반죽을 준비해야합니다. 이 검사에는 약한 글루텐이 든 밀가루를 사용하십시오. 강하고 적당한 글루텐을 가진 밀가루로 만든 제품은 빨리 변형되고 경도가 낮고 나모 카모스테가 특징입니다.

완성 된 반죽은 롤러 사이에서 롤링되어 그 안에 성분을 골고루 분산시키고 층을 얻습니다.

부드럽고 반짝 이는 표면과 특정 두께. 설탕 반죽은 한 번 말려지고, 여러 번 거침없이 뒤 따르는 다. 이것은 반죽의 내부 응력을 완화하고 독특한 층 구조와 플라스틱 탄성 특성을 부여하는 데 필요합니다.

압연 후 반죽이 형성됩니다 : 표면에 구멍을내는 타악기의 도움으로 오래 - 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 기포가 나타날 수 있습니다. 설탕 반죽이 로터 상에 형성되어, 제품의 윗면에 복잡한 패턴을 일으킨다.

벨트 컨베이어의 성형 반죽 조각이 오븐으로 보내집니다.

베이킹 프로세스는 세 가지 기간 (° C)으로 구분됩니다. 첫 번째 기간에는 온도가 160, 두 번째는 250 - 350, 세 번째는 250까지 유지됩니다. 베이킹 기간은 제품 유형에 따라 다릅니다 (분당) : 설탕, 길고, 대부분의 크래커 - 4-5, 버터 - 3-10, 비스킷 - 7-15. 최근에는 적외선을 이용한 석영 램프를 사용하는 전기 오븐이 점점 더 많이 사용되어 베이킹 시간이 2 분에서 3 분으로 단축되었습니다.

제 1 베이킹 단계에서, 반죽 조각을 가열하여 과도한 수분 및 기체 물질을 제거한다. 동시에 구조적 및 기계적 특성이 변합니다. 제품은 경도와 다공성, 특정 맛과 향기를 얻습니다.

베이킹시 제품을 구조화하는 과정에서 단백질과 전분이 중요한 역할을합니다. 반죽을 50-70 ° C의 온도로 가열하면 단백질 물질이 변성되고 팽윤시 흡수 된 물의 일부분이 분비되며 이는 젤라틴 화 된 전분으로 결합됩니다. 변성 된 글루텐 단백질과 저온 살균 된 전분은 표면에 다공성 골격을 형성하여 지방이 얇은 막 형태로 흡수됩니다. 화학 붕괴 제는 다공성의 형성에 기여하는 기체 물질의 형성과 함께 분해되기 시작한다.

제 2의 베이킹 기간은 수분 및 가스 물질의 집중적 인 제거, 느슨 함 및 제품의 부피를 증가시키는 과정의 연속으로 특징 지워진다. 설탕 반죽은 쉽게 부피가 증가하고 다공성이 발달합니다. 장기간에 걸친 반죽은 상당한 탄성 때문에 부피가 약간 증가하고 기공이 미약합니다. 제품은 계층화 된 구조를 갖습니다. 빵 껍질의이 기간 동안에 제품의 표면에 빵 껍질이 형성됩니다. 설탕은 부분적으로 캐러멜로 처리되고 특징적인 황금색 색조의 표면에 형성에 기여합니다. 또한 설탕 반응은 색 외에도 독특한 맛과 향을 가진 물질을 형성합니다.

세 번째 베이킹 기간에서는 물 분리 과정의 강도가 감소하고 제품의 구조가 최종적으로 고정됩니다. 베이킹 후, 제품은 냉각되고 품질이 확인되고 포장 및 포장을 위해 보내집니다.

비스킷 구색

과자의 범위는 사용되는 밀가루의 종류, 조리법, 반죽 준비 방법 등에 따라 다릅니다.

설탕 쿠키 설탕 쿠키의 주요 구색 : 오렌지, 레몬 (관련 에센스가있는 마가린), 입 앞, 주홍 꽃, 딸기, 희년 등 : 1 학년 밀가루에서 - 차, 체스, 사드 코 (with 코코아 파우더), 설탕, 우정, 등. 2 학년 밀가루 - Combine, Novost 등

긴 쿠키. 가장 높은 등급의 밀가루에서 오로라, 마리아, 모스크바 (우유 포함), 학교 (버터), 토마토, 동물학 등의 쿠키를 생산합니다. 1 학년 밀가루에서 - 크로켓, 스포츠, 혼합물 12 번 (효소 조제품과 함께), 염분 (5 % 소금) 등. 설탕과 긴 과자는 버터 과자 및 와플을 첨가 한 세트뿐만 아니라 여러 이름의 혼합물 형태로 생산할 수 있습니다. 다음과 같은 믹스가 판매 중입니다. 모듬, Deputatskoe, 모스크바 지하철 등. 초콜릿 착빙 (판타지) 또는 캔디 덩어리로 유약 된 쿠키의 방출을 허용합니다.

버터 비스킷. 이 과자는 설탕, 버터 및 계란의 함량이 높은 최고급 밀가루에서만 생산됩니다. 건포도, 건포도, 견과류, 아몬드 및 기타 제품도 버터 비스킷 제조법에 포함되어 있습니다. 이 쿠키는 크기가 작고 다양한 구조와 모양을 갖고 있습니다. 그것은 준설 및 지그 방법으로 성형되며, 표면은 필링으로 다듬거나 샌드위치됩니다. 조리법, 반죽의 준비 방법 및 다음 그룹의 형태로 생산 된 버터 쿠키의 형성 방법에 따라 : 쇼트 빵, 채찍, 아몬드, 크래커, 케이크와 같은 쿠키.

쇼트 빵 비스킷은 설탕과 지방이 많은 플라스틱 반죽으로 만들어지며 method.caps (샌드 추출) 및 jigging method (샌드 지그 법)에 의해 성형됩니다. 그것은 부서지기 쉬운 구조를 가지고있다 - 모래, 잎, 기름, 등.

휘핑 쿠키는 설탕과 달걀 또는 단백질만을 휘젓고 휘젓다가 소량의 밀가루를 첨가하여 준비합니다. 지방은 이러한 품종에 추가되지 않습니다. 제품은 지그재그로 형성되며, 좋은 다공성을 특징으로합니다. 너트 (견과류가 추가됨), 설탕, 미식가, 지팡이 등. 제품의 표면에 과립 설탕을 뿌리고 채굴

Dalem, 채우기로 붙어있는 초콜릿 장식으로 윤기 나는.

아몬드 너트 쿠키 - 아몬드, 슬라브는 설탕, 계란, 밀가루, 땅콩 또는 아몬드를 반죽하여 만들어집니다. 지그재그로 성형. 제품은 조밀 한 구조를 가지고 있습니다.

쿠키 크래커는 건포도와 설탕에 절인 과일을 첨가하여 휘저어 진 과자에서 만들어집니다. 반죽은 덩어리 형태로 성형되고, 구워지고, 조각으로 절단되고 건조됩니다. 그들은 모스크바 빵, 키예프 빵, 아몬드 빵 등의 이름으로 쿠키를 생산합니다.

쿠키는 반쯤 마무리 된 커스터드의 케이크를 좋아하고, 밀크 초콜릿 퍼지로 채워지고, 초콜릿 장식으로 윤이 나게됩니다. - 꿈. 버터 쿠키는 크림 믹스 (13 종), 레드 모스크바 (8 종), 캐피탈 (12 종) 등 다양한 품종으로 생산됩니다.

크래커 또는 건빵은 낮은 습도, 표면에 거품, 소금 또는 향신료가 있으며, 다공성 및 적층 성이 특징입니다. 그것은 약한 글루텐과 함께 최고 및 1 학년의 밀가루로 만들어집니다. 밀가루의 글루텐 함량은 제품의 품질에 영향을 미칩니다 : 글루텐 함량이 30 % 이상인 밀가루에서 크래커는 빠르게 변형되고 밀도가 있습니다. 밀가루의 글루텐 함량이 25 % 미만일 때, 크래커는 빈약 한 다공성을 갖는다.

크래커에 반죽을 만드는 데 사용되는 물에는 일정한 강성이 있어야합니다. 과도한 경도의 물 (15 ° 이상)은 글루텐을 강하게 만들고 단단한 구조의 제품을 만듭니다. 연수는 글루텐을 부드럽게하여 반죽을 부드럽고 끈적 거리게 만듭니다.

계층 구조, 좋은 색상, 골절의 모양은 레시피에 추가 된 지방에 따라 다릅니다. 크래커 제조에는 버터, 마가린, 수소 첨가 및 기타 지방을 사용합니다. 지방질은 플라스틱이어야하고, 융해점이 36-37 ° C, 경도가 200-250 g / cm이어야한다.

크래커의 품질은 유제품 및 계란 제품, 베이킹 파우더, 향료 첨가제의 영향을받습니다. 설탕은 반죽에 넣지 않습니다. 크래커 반죽은 효모 및 반죽에 첨가되는 화학적 베이킹 파우더에서 제조됩니다. 효모의 발달을 위해 소량의 설탕, 규정 된 제법의 밀가루와 물의 일부를 반죽에 주입하고 32-35 ℃의 온도에서 우유 - 신 발효를 위해 10 시간 동안 둔다. 발효 과정이 끝나면, 밀가루 이외의 나머지 물이 반죽에 첨가됩니다. 4-5 분 동안 약동하고 가루를 추가하십시오. 반죽의 반죽 시간 - 40-60 분, 습도 - 26-31 %.

오리 존 (Orzon) 의약품을 사용하여 반죽을 반죽하고 반죽을 준비하는 시간을 줄이기 위해. 제품의 팽창과 다공성이 증가하고 표면의 색상이 개선됩니다.

반죽 후, 반죽은 경화되고,이어서 그것은 펀치 펀칭 머신상에서 롤링되고 성형되며, 동시에 제품의 표면에 천공이 가해진 다. 어떤 종류의 크래커 표면에 커민, 아니스, 치즈를 뿌렸다. 반죽 조각은 가변 온도 조건 - 160-260-250 ℃에서 3 가지 기간에 구워진다. 베이킹 후, 크래커는 냉각되고 포장된다.

밀가루 및 베이킹 파우더를 제외하고 제제의 모든 구성 성분을 집중적으로 혼합하고 휘젓기하여 얻은 유제 위의 크래커 용 반죽 생산을위한 새롭고 가속화 된 직선 기술이 개발되었습니다. 유제의 내구성을 높이고 휘젓기를 촉진하기 위해 계면 활성제가 사용됩니다. 반죽을 반죽 한 후 2 시간 동안 경화시키고 추가 가공을합니다. 새로운 기술은 크래커의 취약성, 부서지기 쉬운 성질 및 계층화를 증가시킵니다.

조리법에 따라 반죽을 만드는 방법에 따라 크래커는 세 그룹으로 나뉩니다. 효모 또는 효모의 그룹 I 및 지방이 포함 된 화학 베이킹 파우더 (13.8 ~ 22.5 %) - 계란, 건강, 젊음, 아침 식사; 그룹 II 효모 또는 효모 및 지방 (9.4 27.7 %에서)와 향료의 첨가물 - 델리, 매운, 치즈와 크래커, 양파와 크래커 등과 화학 베이킹 파우더; 그룹 III 효모 또는 효모와 지방없이 화학 베이킹 파우더 - 아마추어.

쿠키

버터, 계란 및 사우어 크림없이 구운 쿠키도 맛있을 수 있습니다. 게시하는 동안 이러한 쿠키는 매우 유용합니다. 레시피를보고 암기하십시오.

성분

밀가루 6-7 Art. 숟가락
200 그램
식물성 기름 2 Art. 숟가락
설탕 가루 2-3 Art. 숟가락
레몬 껍질 0.5 Art. 숟가락
바닐라 1/3 작은 스푼
물 3 예술. 숟가락
소금 1 핀치
칼 끝에
소다 0.5 티스푼
미끄럼 방지, 진화

1 단계

레몬 씻고 벌금과 강판에 대한 열정을 강판.

2 단계

설탕에 설탕을 첨가하십시오.

3 단계

거기에서 우리는 물과 식물성 기름을 붓고, 소금을 넣고 저어 준다. 소다는 레몬 주스를 끄고 나머지 재료에 첨가합니다.

4 단계

밀가루를 부어 반죽을 반죽하십시오.

5 단계

가루로 빻은 표면에서 약 반 센티미터 두께의 반죽을 반죽하십시오.

6 단계

그런 다음 쿠키 커터를 잘라냅니다. 우리는 그것들을 과자 굽는 판에 펼쳐서 180도까지 가열 된 오븐에서 25-30 분 동안 굽도록 설정했습니다. 쿠키는 붉어 져야합니다.