먹거리를 치는 것이 의미하는 바

모든 조미료를 다진 고기를 손에 들고 그릇이나 도마를 20-30 번 던져서 준비하십시오.

물론 채우는 것이 멀리 날지 않도록 높은면이있는 깊은 그릇에서 이것을하는 것이 더 편리합니다. 이 간단한 조작 후에, 충전재는 더 무성하고, 탄성이 있고, 잘 성형되고, 성형되고, 모양을 유지합니다. 이 방법은 모든 고기의 다진 고기에 적합합니다.

다진 고기를 준비 할 때도 알아야합니다. 긴 반죽은 놀라운 결과를 가져옵니다. 2-3 분에서 10 분 이상이 걸리는 액체 반죽도 꽤 두껍습니다. 그리고 물론, 그것을 손으로하는 것이 낫습니다.

때리기는이 결과를 향상시킵니다.

가장 중요한 것은 동시에 cutlets도 다른 다진 고기 제품도 달걀을 추가해야합니다 : 그들은 그것 없이는 붕괴되지 않을 것입니다.

같은 방법으로 우리는 생선 뭉치를 준비합니다.

왜 음식을 때릴까요? 다진 고기는 이길 때 어떻게됩니까?

얼마나 오래 채우는 것을 이길 수 있을까요?

Mince는 균질 한 덩어리를 얻기 위해이 과정을 통해 채우는 모든 재료가 빠르게 "친구가됩니다"라고 말하면서, 재료가 균일하고 탄력적으로 변하고, 요리 할 때 음식물이 떨어져 나가지 않고 달걀을 첨가 할 수 없습니다. 다진 고기는 20-30cm로 올려서 깊은 그릇에 10 번 던져 넣습니다. 패키지로 다듬어 진 고기에 넣고 약간의 공간을두고 돌리고 높이에서 내버려 두어야합니다 (다진 고기 조각은 부엌 주위를 날지 않습니다).

포크 미트는 텍스처가 균질 해 지도록 가볍게 두들겨 져야하므로 두께에 기포가 생기지 않습니다. 아니면 더 적을 것입니다. 먹거리에 공기가 많이 있으면 튀김 도중 튀어 나오기 시작할 수 있으므로 주걱으로 뒤집기가 어려울 수 있습니다.

따라서 반죽 후, 테이블을 치기 위해 공을 형성하거나 용기가 준비된 바닥을 채우는 데 몇 번이나 비용이 든다. 여러 번 당신은 3-5 안타로 충분합니다. 그리고 그때에만, 손바닥에 치기 위해 여러 번 커틀릿 형태를줍니다. 그러면 그 질량은 아름다운 모양이 될 것이고 그러한 햄버거를 요리하는 것은 쉬울 것입니다.

먹거리에서 벗어나 : 제대로하는 법과 이유

먹을 때려 쳐라.

그것은 어때? 왜 당신이 먹을 때려야합니까? 결국 그것은 무엇을 줄 것인가? 나는이 기사에이 질문들에 대답하려고 노력할 것이다.

시작하려면 "왜 우리는 먹을 때가 필요합니까?"라는 질문에 대답하십시오.

포스 미트 (Forcemeat)는 혼합물을 균일하고 부드럽게 만들기 위해 폭행을 당하고 결과적으로 제품은 부드럽고 맛있으며 맛이 좋습니다.

"어떻게 먹을까?"

처음에는 찰흙을 치는 과정이 일어날 작업장을 준비해야합니다. 그것은 크고 건조해야합니다. 테이블이나 도마가 될 수 있습니다.
우리는 다진 고기에 대한 모든 재료를 다져 넣습니다 : 다진 고기, 향신료, 다진 마늘, 양파, 담근 빵 및 소금. 우리는 모든 것을 아주 조심스럽게 섞어 어디서나 덩어리가 없도록합니다.
다진 고기가 많이있는 경우에는 부분을 때리는 편의를 위해 나눌 수 있습니다.
물로 다진 고기 표면을 가볍게 적시십시오. 이것은 채우기가 표면에 달라 붙지 않도록해야합니다.
우리는 다진 고기 덩어리를 가져다가 작업면 위로 올리면 약 20 초 후에 다시 던져 버립니다.
우리는 납작한 덩어리를 모아 다시 표면에 던집니다. 이 절차는 채우기가 조각으로 부서지기 시작할 때까지 계속되어야하며 균일 한 질량이됩니다. 보통 약 15-20 샷입니다.
먹거리가 부분적으로 싸웠다면, 결론적으로 모든 먹거리를 모으고 그것을 완전히 억제하십시오.
패키지를 넣고 냉각을 위해 20-30 분 동안 감기에 보내십시오.
이제 패티 나 미트볼, 미트볼을 만들 수 있습니다.

고기는 부엌에서 날아 다니지 않아도됩니다.

아래 동영상에는 고기를 치는 과정이 나와 있습니다.

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맛있는 생햄 버거를 만드는 법

이 기사의 내용 :

즉시 우리가 집에서 직접 먹을 것을 결정하십시오. 이것은 얼마나 많은 지방, 결합 조직 및 고기 자체가 cutlets에 들어가는지를 볼 수 있기 위해서입니다. 고기로 모든 것이 시작됩니다. 다진 고기에서 맛있는 미트볼을 얻으려면 그 구성을 알지 못하는 것은 불가능합니다.

육류 선택

고기 버거는 항상 결합 조직이있는 고기입니다. 이것은 사타구니 (양고기의 경우 복막), 목, 견갑골입니다. 돈까스는 수플레가 아니며 고기는 조금 씹어 야합니다. 그러나, cutlets는 튀김, 그리고 아주 빨리, 각 측면에 약 5 분 있습니다. 이 시간 동안 결합 조직의 콜라겐은 젤라틴으로 전환 할 시간이 없습니다. 그리고 수축이되어 패티 맛이 박탈됩니다. 따라서 결합 조직은 절제해야합니다.

결합 조직은 절제해야합니다.

다진 고기를 만들기 전에 모든 대형 지휘자를 제거하십시오. 작은 줄무늬가 남을 수 있습니다. 마찬가지로, 두꺼운 필름은 제거되고, 이는 지방 주위에 풍부하게 발견된다. 박막은 절단에 존재할 권리가 있습니다.

지방이 없으면 맛있는 까스레도 실패합니다. 그리고 오직 말라. 또한 지방은 고기를 향기롭게 만들고 향신료가 자신의 일을하도록 도와줍니다. 따라서 1) 지방이 있어야하고 2) 고기의 양의 15-20 %이어야합니다.

지방이 없으면 맛있는 까스레도 실패합니다.

음식물이 20 % 이상 뚱뚱하면 튀김 도중 커틀릿이 떨어져 나 가면서 심하게 구워 질 것입니다. 음, 15 % 미만이면 더 이상 맛이 없습니다.

육류 처리

그래서,이 단계에서 커다란 조각으로부터 모든 커다란 정맥을 잘라냅니다. 그러나 구입 한 고기가 단 하나의 근육이라는 것은 거의 없습니다. 가장 가능성있는 것은 필름과 지방에 의해 서로 분리 된 다양한 근육으로 구성됩니다. 따라서 근육 조각을 분석하십시오.

품질에 따라 고기를 3 개의 더미로 미리 나누십시오. 처음에는 결합 조직이 없거나 최소량의 고기를 갖게되며, 두 번째 더미에는 상당한 양의 결합 조직이있는 고기가 포함됩니다. 세 번째 더미는 뚱뚱하다.
우리가 한 일에 무게를 쓴다. 우리는 처음 두 말뚝과 지방의 무게를 따로 따로 뺀 것에 관심이 있습니다. 그것은 85 % 육류와 15 % 지방 또는 80 % 육류와 20 % 지방이어야합니다. 그렇다면 계속 진행하십시오.
(우리는 매번 정렬하고 무게를 측정 할 필요가 없습니다. 우리의 임무는이 황금률 "80/20"이 어떻게 생겼는지 기억하는 것입니다.)

첫번째 말뚝에서 나온 고기는 커다란 큐브 또는 스트립으로 잘려져 고기 분쇄기로 기어 들어갑니다. 우리는 소금. 소금은 고기 중량의 약 0.5 %를 차지합니다. 소금은 근육 섬유가 부풀어 오를 수있게합니다. 부풀어 오르는 것은 다진 고기 제조시 첨가되는 물 또는 국물을 그대로 유지하거나 고기에 함유 된 수분을 잘 유지합니다.

두 번째 더미의 고기는 첫 번째 더미의 고기보다 작게 자릅니다. 우리의 고기 분쇄기는 국내이며 많은 양의 육류로 즉시 대처할 수 없습니다. 그것은 칼에 더위를 내기 시작할지도 모릅니다. 그리고 고기 섬유와 고기 주스를 따로 따로 섭취 할 위험이 있습니다. 즉, 짓 눌린 고기는 우리가 노력하는 것이 아닙니다. 다진 고기가 필요해.

두 종류의 고기는 이제 냉장고에서 몇 시간 동안 청소됩니다. 고기 분쇄기도 있습니다. 완전히 올라가지 않으면 오거, 칼 및 그릴을 제거하십시오. 또는 서둘러야하는 경우 냉동실에서 잠시 제거 할 수 있습니다. 그러나 우리는 고기가 얼지 않도록해야합니다.

냉각은 분쇄하는 동안 국부적으로 가열하는 과정을 방지하여 결과적으로 단백질이 응고 (붕괴)합니다. 그리고 이것은 다진 고기가 수분을 유지하는 능력을 손상시킵니다. 이 먹거리에서 더 건조하게.

살로는 고기와 별도로 작은 입방체로 자른다. 우리는 냉동실에 별도로 넣습니다. 라드는 고기 분쇄기에 달라 붙지 않으므로 냉동 상태 일 때 훨씬 편리합니다.

고기 분쇄기

다진 고기를 갈아내는 것이 쉽다고 생각합니까? 의심 할 여지없이 육체적으로 다진 고기를 요리하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그러나 고기 분쇄기로 작업 할 때 많은 뉘앙스가 있습니다.
각각의 먹거리는 수분이 많고 탄력 있어야합니다. 이를 위해, 그것은 짓 눌려서 구겨서는 안되며 잘게 썰어서는 안됩니다. 이렇게하려면 고기 분쇄 칼이 a) 날카 롭고 b) 틈없이 그릴에 꼭 맞아야합니다. 착용감은 플라이휠을 감싸는 정도에 달려 있습니다. 그러나 칼의 날카로움은 끊임없이 모니터링되어야하며 필요할 때 먹어야합니다. 나이프가 저품질 재료 (예를 들어 연철)로 만들어지고 끊임없이 둔탁 해지면 좋은 먹을 것을 보지 못할 것입니다.

고기 분쇄기를 선택할 때 중요한 엔진의 힘, 역전의 존재 및 마케터가 여전히 제공하고있는 것이 아니라 양질의 칼입니다. 단조, 스테인레스 강 또는 단단한 청색 강철 (및 동시에 녹슬림) 일 수 있습니다. 그러나 각인되지 않았다. 당신 앞에서 스탬핑이 보이면 다른 어떤 특성도 중요하지 않습니다. 스탬프가 찍힌 칼은 안심 만 잘라서 오래 갈 것입니다.

냉장고에서 고기와 베이컨을 꺼내고 벌채를 시작하십시오. 구멍이있는 0.6cm (¼ 인치) 그릴을 사용하여 고기와 지방을 함께 찹니다. 고기를 자르는 과정을 완료하려면 빵이 있어야합니다 - 그것은 칼 앞에서 축적 될 수있는 고기를 밀어 낼 것입니다.

왜 미트볼 빵에?

어릴 적 빵이 왜 커틀릿에 들어 있는지 궁금했습니다. 우리 엄마는 그것을 추가하지 않았고 다른 사람들은 그것을 넣지 않았습니다. 문제는 복잡합니다. 합리적인 것에서 단 하나의 설명 만 염두에 둡니다. 지방을 유지하고 커틀릿의 맛과 맛을 보존합니다. 빵이 없다면 커틀릿의 일반적인 맛은 아니지만 이미 Lyulya kebab입니다. Lyulya 케밥은 보통 빵없이 조리되지만, 동시에 육즙이 많으며 지방은 따로 따로 없습니다. Lyula 케밥 (leula kebab)은 특별히 숙련 된 사람들 - 케밥 (kebabchi), 올바른 먹거리를 만드는 법을 알고 있고 아는 사람들에 의해 준비됩니다. 19 세기 이전에 (다진 고기 버거의 역사는 읽 혔습니까?), 다진 고기를 다룰 기술이 없었습니다. 다진 고기는 러시아 요리의 전형이 아니 었습니다. 따라서 지방을 유지하는 자체의 방법을 발명했습니다. 그리고 동시에, 그들은 고기를 구했습니다. 소비에트 요식업 시대에 구원 의지는 합당한 모든 경계를 넘어 섰으며 시대는 점점 더 어려워졌습니다. 소비에트 급식에서 먹거리에 첨가 된 빵의 양은 고기 자체의 양을 초과했다. 그리고 더 심해 져. 어쨌든 나는 겨자로 채울 필요조차 없었다.

빵 부스러기는 지방을 유지하는 것 외에도 가공이 잘 안되는 육질의 고기를 가려줍니다. 그리고 커틀릿은 정맥에도 불구하고 아직도 씹어 서 있습니다. 철사 고기의 경우 빵 함량은 최대 40 %까지 도달 할 수 있습니다.

잘 가공 된 고기의 일반적인 커틀릿 향을 얻기 위해서는 1kg의 고기 당 250 그램 이상의 빵을 섭취 할 수 있습니다.

빵을 물, 우유 또는 국물에 담근 빵에 첨가하기 전에. 때로는 닭고기의 경우와 마찬가지로 빵을 미트볼의 지방 함량을 높이기 위해 크림에 담가두기도합니다. 그리고 빵은 압착되어 다듬어집니다.
다른 재료들을 살펴보십시오.

미트볼에 양파가 있어야합니다. 그러나 그것은 앞서 언급 한 lula kebab에서와 같이 그렇게해서는 안됩니다. 좋은 비율 : 1kg의 육류에 200g의 양파를 먹으면 충분합니다. 그리고 생 또는 튀김? 나는 구운 (그리고 차가워진다.). 미트볼에있는 고기는 빨리 요리되며, 양파는 고기보다 훨씬 느리게 요리됩니다. 따라서, 활은 종종 하프 베이크 상태로 남습니다. 이것은 모든 사랑이 아닙니다.
그것을 자르는 방법? 양파의 경우 고기 분쇄기를 잊을 수 있습니다. 양파 쥬스를 따로 구입하십시오. 그러나 이것은 또한 단단한 고기를 담그는 좋은 요리 기술입니다. 이 경우 양파는 별도로 고기 분쇄기를 통과하고 주스가 눌러지며 주스 만 다진 고기에 첨가됩니다. 양파 들어, 날카로운 칼보다 더 나은 아무것도 없다. 어떤 사람들은 강판에서 양파를 문질러 주지만, 칼로 일하는 법을 모르는 사람들처럼 보인다.

미트볼과 관련된 많은 계란. 그러나 계란을 추가하는 것은 소련 취사의 트릭입니다. 고기에 단백질이 충분하여 찹들이 서로 붙어 튀김을 할 때 떨어지지 않습니다. 고기가 충분하지 않으면 커틀릿에있는 단백질로는 충분하지 않습니다. 계란을 추가하는 것은 빵과 싼 목질 고기를 더 빠르고 가볍게 넣을 수있는 방법입니다.
커틀릿에있는 고기가 충분하다면, 거기에있는 계란 만이 방해를 받는다. 튀김이 고기보다 빠르면 달걀 단백질이 붕괴되고 고기가 좋더라도 커틀릿 뻣뻣함을줍니다.
마늘, 향신료 또는 허브와 같은 다른 성분 - 모두 당신의 취향에.

다진 고기

다진 고기 커틀릿은 연결되어야하며 튀길 때 떨어지지 않아야합니다. 먹거리는 단단히 붙이지 않아야합니다.
미트볼 용 육류는 폐기하거나 격렬히 혼합해야합니다. 액체는 고기 단백질과 고기가 서로 달라 붙는 데 도움이되는 방출 된 액체 단백질로 들어가야합니다. 고기에서 활성 결합 물질은 팽창해야하는 근육 섬유 단백질뿐만 아니라 분쇄 중에 형성된 단백질의 용액입니다. 부풀어 오른 채소는 수축이없는 채로 유지되며, 육즙을 만들기 위해 첨가 할 때 첨가되는 물이며 열처리 중에 손실되지 않도록 중요한 육즙을 유지합니다. 소금은 단백질 팽창을위한 촉매제로 가장 많이 사용됩니다.

그것이 더 짧으면 소금과 냉각 된 액체 (물, 국물)가 다진 고기를 때리기 위해 첨가됩니다. 미세하게 분쇄 된 얼음 또는 냉동 수프가 이상적으로 작용합니다 (혼합 식품 가공기에있는 경우). 첨가 된 유체의 양은 다진 고기 1kg 당 300g 이하입니다.

먹을 때 얼마나 오래 섞어서 먹을 수 있습니까? 차로 3-5 분. 수동 프로세스는 약 10 분이 소요될 수 있으며 너무 오래 채우는 것도 불가능합니다. 동시에 많은 양의 공기가 채워져 단백질의 색과 결합력을 손상시킵니다.

냉장고에 다시 채우는 다음 장소. 최소한 2 시간은.

그 후에 찬물에 손을 적시고 조각 패티를 시작하십시오.

빵 굽기

빵 굽기는 필수는 아니지만 바람직합니다. 햄버거가 더 매력적으로 보일 것입니다. 빵가루 입히기를 위해 가루, 병변, 참깨, 빵 부스러기, 정밀한 빵 짚 및 크래커를 사용하십시오.
하나의 빵 굽기가 있고, 이중 빵빵이 있습니다. 단일 breadings는 더 부드럽고, 고기의 맛을 방해하지 않습니다. 더 포화되고 조밀 한 두 배 빵 굽기. 커틀릿의 보전에 특별한주의가 필요한 경우 (치킨 키예프의 경우처럼) 사용됩니다.
빵가루를 입히면 커틀릿이 밀가루에 붕괴되고 밀가루는 액체 계란 혼합물 (lezon)로 고정되고 때로는 밀가루로 다시 고정됩니다. 빵을 굽고 두 번 빵을 얹으면 빵 부스러기에 굴린 다음 다시 달걀에 넣고 빵 부스러기 (참깨)로 다시 넣습니다.

구이

구운 미트볼은 보통 어렵지 않습니다. 주된 것은 - 잘 가열 한 냄비와 튀김을위한 좋은 기름. 채우는 것은 즉시 "잡아"지각을 형성해야합니다. 지각의 외관 후에, 열은 감소되고 준비되어있다. 뚜껑이 덮여 있지 않습니다. 그렇지 않으면 커틀렛이 끓습니다. 또는 오븐에 160 분 동안 15 분 동안 cutlets "reach"를 넣을 수 있습니다 (시간은 cutlets의 두께에 따라 다름).

내 햄버거의 비밀. 또는 "내가 이길 때"))))

내 친구는 고통을 겪었습니다. 건조하고, 열심히 익히고, 익힌다. 그리고 SM에서 나는 최근 햄버거를 부드럽고 맛있게 만드는 방법에 대한 질문을 보았습니다. 왜 다진 고기를 때렸습니까. 문제가 뭐니? 맛있고 부드럽고 맛있는 미트볼을 요리하는 법? 사실, 나를 믿어 라. 그렇게 어렵지는 않다. 물론 모든 주부들은 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 누군가가 계란을 더하고 누군가 감자를 마시고 뭔가 마늘을 더할 것입니다. 나는 가장 평범한 평균 커틀릿에 대한 리뷰를했다.

고기 0.5kg에 우리는 다음을 취합니다.
1 개의 중간 양파,
한 덩어리의 빵 (또는 한 덩어리, 당신이 좋아하는 것)
우유 또는 물 2/3 컵
소금 0.5 작은 술
후추 맛.

20 분 동안 물이나 우유에 빵을 담그십시오.

활을 사용하면 원하는대로 할 수 있습니다. 고기 분쇄기를 통해 고기로 건너 뛸 수 있습니다. 꼬인 고기에 가늘게 부서지고 더해질 수 있습니다. 이것은 더 많은 사람입니다.

그래서 고기는 고기 분쇄기를 거쳐 건너 뜁니다. 먹거리를 더 부드럽게 만들기 위해 두 번 건너 뛸 수 있습니다.

완성 된 채소에 소금, 후추, 양파 (아직 첨가하지 않은 경우), 빵을 넣으십시오. 당신은 (연성을 개량하기 위하여) 얼음물의 tablespoonfuls의 2 개를 추가 할 수있다.
그리고 지금은 주요 단계 중 하나 : forcemeat은 잘 눌러야합니다.
섞어 봐. 그것은 이질적이라고 봅니까?

나는 그것에서 공을 굴리는 것을 시도 할 것이다. 나는 너에게 아무리 노력해도이 일이 일어난다는 것을 확신한다.

공이 부서진다. 또한 프라이팬에 커틀릿을 부순 것입니다 (또는 팬 앞에서, 손에, 그것은 부서지기 마련입니다). 그래서, 우리는 플라스틱을보다 균질하게 만들어야합니다.

사발에있는 먹거리를 반죽하십시오. 잘 반죽처럼 반죽. 포장 재료는 플라스틱과 균일합니다.
소는 플라스틱을 더 만들기 위해 30 분 동안 냉장고에 담을 수 있습니다. 그러나 시간이 없다면이 단계를 건너 뜁니다.

이제 다음 중요한 단계 : 먹거리가 잘 맞아야합니다. 파손되지 않은 다진 고기에서 찌꺼기를 만들면 튀김 때 균열이 생깁니다. 뒤집을 때 떨어져 나옵니다.
사발에서 채우고 다시 던져서 이길 수 있습니다. 그리고 여러 번. 그러나 이것은 아주 좋은 방법은 아닙니다. 다진 고기가 많으면 한번에 다 치기가 어렵고 문제가되기 때문입니다. 예, 덩어리가 부엌 전체를 날아 다닙니다.
그러므로 훨씬 쉬운 방법을 누릴 수 있습니다.
2 ~ 3 개로 나눌 수 있습니다. 그리고 각 부분을 격퇴하십시오. 그러나 나는 여전히 손바닥에서 손바닥으로 옮기는 여러 번, 하나의 커틀릿으로 분리 된 조각입니다.

우리는 한 패티에 필요한 다진 고기의 양을 퍼덕 거리다. 육안으로보기 : 이것은 다진 고기 100 그램입니다. 참조하십시오, 그것은 원래 형태대로 부스러기가 아닙니다. 너가 너무 큰 햄버거를 만들면, 너는 돌릴 때 그들을 깨뜨릴 수있다.

그것을 커팅 보드에 힘으로 가볍게칩니다. 그것이 그를 평평하게하는 방법입니다.

그리고 도마의 다른 쪽을 부수십시오.
두 번째 스트라이크에서도 구조가 다시 바뀌 었습니다.

그건 안타깝습니다. 전 과정을 사진으로 찍는 조수가 없었습니다. 나는 설명하려고 노력할 것이다. 당신이 두 번째로 민스메트를 친 다음 오른손 손바닥으로 왼쪽 손바닥으로 긁습니다. 보시다시피, 미래의 햄버거 모양은 이미 설명되어 있습니다.

그리고 여기에서 우리는 "손바닥으로 삽질 한"이 지느러미를 가져다가 다시 쳤습니다. 다시 손바닥으로 긁어 모으십시오. 그리고 과정에서 패티가 형성됩니다. 당신은 그녀의 특별한 모양을 줄 필요조차 없으며, 균등하게 만들기 위해 조금 두드려주십시오.

그래서 우리는 여섯 번이나 여덟 번을 뒤졌습니다. 나는 이것을 오랫동안 쓰고있다. 그리고 실제로 실제로 완료되었습니다.

그들은 마지막으로 던져 버리고 커틀릿을 만듭니다. 쉽게 형성하기 위해 손바닥은 찬물에 적셔 질 수 있습니다. 오히려, 형성 할 것이 거의 없다, 당신은 구타의 과정에서, 빌릿이 이미 본격적인 커틀릿이되었다는 것을 보았다.

커틀릿은 너무 얇지 않아야합니다. 그렇지 않으면 사발로 건조합니다. 커틀렛은 너무 뚱뚱하지 않아야합니다. 내부에서 튀지 않을 것 같습니다. 물론 이것은 오븐에서의 준비 상태로 가져 오거나 냄비에 물을 넣음으로써 쉽게 해결할 수 있습니다 (저는 이것을 마지막에 말할 것입니다). 그러나 우리는 튀김 과정에서 돈 까스가 크기가 줄어들고, 줄어들고, 줄어드는 요인을 고려해야합니다. 두께 증가, 팽창 커틀릿의 두께는 약 2cm가되어야합니다.

그래서, 패티를 형성. 표면과 측면을 손바닥으로 정렬 할 수 있습니다. 그것은 칼날의 평면이 될 수 있습니다 (어머니는 항상 이것을합니다). 글쎄, 누구에게 그것은 편리합니다.

빵 부스러기 빵.

커틀렛은 충분한 양의 버터로 튀겨야합니다. 매우 작 으면 커틀릿이 팬에 달라 붙을 것입니다. 그러나 물론, 너무 많은 기름이 필요하지 않습니다. 우리는 볶음 요리를하기 위해 튀김을하고 있지 않습니다. 오일 층 약 0.5 cm.

고려하는 것이 중요합니다. 버터가있는 팬이 충분히 가열되지 않으면 햄버거가 많은 지방을 흡수합니다. 너무 뜨거워지면 커틀릿을 매우 빠르게 칠할 수 있습니다. 그리고 그것은 많은 sooooo 스프레이와 레코딩 것입니다.

조심스럽게 냄비에 버거를 넣으십시오. 타지 않도록주의하십시오. 손은 건조해야합니다. 만약 한 방울의 물도 가열 된 기름에 들어가면 그것은 재앙입니다! 당신은 당신의 손과 얼굴을 태울 수 있으며, 하느님은 뜨거운 눈을 가진 눈을 금하십시오!

커틀렛을 너무 세게 쌓지 마십시오. 그들 사이에 간격을 적어도 센티미터로 남겨 두어야합니다.

커틀릿의 가장자리에 로스팅 정도가 보입니다. 패티를 주걱으로 밀어 낼 수 있습니다. 팬에서 자유롭게 움직이는 경우 바닥이 이미 구워져 있고 빵 껍질이 빽빽합니다.

버거를 돌릴 때, 다른 쪽의 빵 껍질에 튀 깁니다.

또한 커틀릿을 준비하기 위해 가져 오는 방법도 있습니다.

1. 오븐에서 준비 할 수 있습니다. 튀긴 돈까스를 팬 (폼)에 접어서 포일 (건조하지 않도록)에 닫고 15 분 동안 180 ℃로 예열 된 오븐에 넣습니다. 나는 여전히 프라이팬의 바닥에 끓는 물 한 스푼을 붓습니다.

2. 냄비에 준비에 cutlets을 가져올 수 있습니다. 그것만이 지방과 빵 쌓기의 남은 자들에게서 깨끗해야합니다. 버거가는 물 한 숟가락을 깨끗한 냄비에 붓고 패티를 접습니다. 뚜껑을 닫으십시오. 최소 15 분 동안 열을 유지하십시오.

3. 커틀릿을 준비해 놓거나 베이컨 그레이비 또는 소스를 가져올 수 있습니다. 버거에 버거를 놓고 소스 (육즙)를 부어 라. 그리고 낮은 끓는 냄비에서 스토브에서 10 분간 기다리십시오.

4. 나는 종종 느린 밥솥 압력솥에서 준비하기 위해 기른다. 나는 거기에서 냄비에 cutlets를 넣었다. 바닥에서 약 1 cm 정도 물을 붓습니다. 나는 닫고있다. 나는 "Rice, chicken"모드를 켭니다 (8 분). 모두 강하 후 쌍은 준비가되었습니다. 물 속으로, 차는 갈비에서 옮겨집니다. 그리고 그레이비가 나타납니다. 적당히 짠맛, 나는 물에 소금을 넣지 않는다. 사실 그레이비로는 충분하지 않습니다. 따라서 물이 더 많을 수 있습니다. 글쎄, 또는 별도로 요리, cutlets을 부어, 준비를 가져와.

커팅 렛은 피어싱 할 때 투명한 쥬스가 빠져 나올 때 완전히 익습니다. 주스가 분홍빛을 띠면 오븐 (냄비)에 약 5 분 동안 커틀릿을 붙드십시오. 분쇄 할 때 완성 된 찹은 색깔이 균일합니다.

당신이 요리 고기의 모든 트릭을 따르는 경우, 결국 육즙이 맛있는 패티를 얻을...

이것이 기본 사례입니다. 물론, 당신은 먹거리를 바꿀 수 있습니다.

알을 넣을 수는 있지만 흠뻑 적힌 빵을 넣지 말고 건조한 빵가루를 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 말은 액체 일 것입니다. 계란을 더하면 찹쌀이 어렵다는 것은 사실이 아닙니다! 너 부엌에서 확인해 봤어! 섬세한 커틀릿을 얻습니다.

언론을 통과 한 마늘 정향을 한 켤레 더할 수 있습니다.

당신은 당신의 취향에 다진 녹색을 추가 할 수 있습니다.

고기와 함께 생 감자를 구울 수 있습니다.

글쎄, 등등. 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다.

특별히 고기를 채우지 않은 것을 쓰지 않았습니다. 왜냐하면 나는 그것을 여주인의 재량에두고 있기 때문이다. 누군가 돼지 고기, 일부 쇠고기, 다른 종류의 고기를 섞습니다.

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미트볼을위한 완벽한 먹거리의 비밀.

미트볼을위한 완벽한 먹거리의 비밀

튀긴 미트볼 - 가정의 편안함을위한 기둥 중 하나. 그러나 미트볼을 가진 경험이없는 요리사는 종종 문제가 있습니다. 가장 자주, 그들은 cutlets가 너무 열심히, 또는 냄비에 바로 떨어져 불평. 상황을 해결하는 것은 매우 간단합니다. 아마추어 요리사 및 진정한 전문가의 커틀릿 테마에 대한 완벽한 커틀렛 및 여러 변형에 대한 기본 레시피를 고려하십시오.

클래식 다진 고기

다진 고기 커틀릿에 3 등분의 고기를 가져 가면 훌륭한 결과를 기대할 수 없습니다. 나쁜 고기 - 나쁜 미트볼. 욕심을 품지 말고, 시장에서 좋은 돼지 고기와 쇠고기를 선택하고 양파를 동시에 구입하십시오. 이미 향신료, 소금 및 우유가있는 경우 집에 두십시오.

1 킬로그램의 고기 당 두 개의 작은 양파, 네 개의 정향 나무 마늘 그리고 도시 롤 (덩어리)의 1/3이 필요합니다. 소금과 향신료는 맛을 내기 위해 완성 된 말에 추가되지만, 햄버거가 너무 짠맛을 나타내지 않도록 특별히 열심히하지 않는 것이 좋습니다. 고기는 송아지 고기 또는 너무 오래된 쇠고기만을 커틀릿으로 사용하거나 쇠고기와 돼지 고기를 똑같이 사용할 수 있습니다. 단 하나의 돼지 돈까스는 너무 뚱뚱한 것으로 판명 될 수 있습니다. 이것은 췌장에별로 좋지 않습니다.

덩어리 (바람직하게는 약간 낡은 것)는 우유 나 물이 든 용기에 담고 양파와 고기는 조각으로 자르고 마늘과 흠뻑 적힌 덩어리와 함께 고기 분쇄기에서 스크롤합니다. 누군가는 한 번 스크롤하는 것에 만족하고 누군가는 고기를 두세 번 스크롤하는 것이 옳다고 생각합니다. 이것은 맛의 문제입니다 : 일반적으로 잘게 썰린 햄버거만을 인식하는 사람들이 있으며, 칼날 하나와 손의 슬픔을 가지고 고기 분쇄기를 사용하지 마십시오.

cutlets가 그들의 모양을 잃지 않기 위하여는, 많은 것은 결합 대리인으로 다진 계란 또는 세 몰리나에 추가한다. 당신은 이것을해서는 안됩니다 : cutlets는 가혹한 것으로 밝혀집니다. 그리고 cutlets가 부스러기로 밝혀지지 않도록, 준비 먹거리를 이길 확실! 부엌의 모든 벽과 천장을 더럽 히지 않게하려면 깊은 냄비를 가져 가십시오. 다진 고기의 일부분을 더 높이 올리고 팬에 튀기는 힘을가합니다. 3 분 이상 반복하십시오. 잘 계란에 잘게 다진과 양질의 거친 밀가루는 필요하지 않습니다 - cutlets 부드럽고, 부드럽고 밖으로 굴러 때 튀어 나오지 않을거야. 그러한 패티를 밀가루 또는 빵 부스러기로 구워 내십시오.

가능한 경우 더 많은 것을 채우십시오. 동결하고 부분으로 나누는 것이 편리합니다. 그러나 일주일 중 미리 다진 고기가 들어있는 다른 패키지를 구입하면 충분하며 저녁에는 신선한 커틀렛을 제공합니다.

가금류 커틀렛

닭고기 미트볼은 채식주의자를 제외한 모든 사람들에게 사랑을 받았지만 사랑합니다. 그들은 단순히 인식하지 못합니다. 섬세하고 크림 같고 바삭 바삭한 햄버거는 테이블을 장식합니다. 가장 맛있는 치킨 커틀릿 - 소방관. 소련 시대에 풀어 놓은 구식 요리 책에서 불 버거는 이렇게 요리 할 것을 지시 받았다. 좋은, 무거운 닭고기와 함께, 피부를 제거하고 각 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 이 음식은 이전에 우유에 담긴 흰 빵과 혼합되어 고기 분쇄기를 다시 통과했습니다. 얻은 가장 섬세한 물질은 소금에 절인 다음 기름으로 맛을 내고 철저히 섞어서, 바람직하게는 나무 숟가락으로 섞어서 만들어야합니다. 버거를 형성하고 가늘게 빻은 빵 부스러기에서 부드럽게 구은 다음 황금 갈색까지 양측의 뜨거운 기름으로 튀긴다. 햄버거를 먹은 후 예열 된 오븐에 5 분 간 보내거나 뚜껑을 닫은 다음 같은 시간 동안 최소한의 열을 남겨 둡니다. 닭고기와 흰 빵의 비율은 10 대 1입니다 (즉, 고기 1kg에 대해 빵 100g을 섭취하십시오). 닭 뼈를 버리려고하지 마십시오. 뚝배기에 유용합니다.

터키 커틀릿은 거의 같은 방법으로 요리되며, 양파와 마늘 만 말에 추가되고 사워 크림 한 스푼이 부드러움에 추가됩니다. 오븐에서 구운 칠면조 커틀렛은 약 20 분 이상 오래 있어야합니다.

참조 생선 케이크

생선 커틀릿의 경우, 기성품 인 필레 또는 신선한 생선을 사야하는데, 이는 생선을 깨끗이하고, 골라 내고, 뼈를 없애야합니다. 커틀릿을 겨냥한 물고기의 번식에는 특별한 선호는 없습니다. 이것은 가장 간단한 pollock, 대구, hake, 농어일지도 모른다 - 누군가, 다만 너무 뼈가 아닌.

필레는 흰 빵이 우유에 적신 고기 분쇄기를 통해 스크롤됩니다. Connoisseurs는 생선 커틀릿에 특별한 풍미를주기 때문에 거기에 구운 양파를 더하는 것이 좋습니다. 그러나 그때 그 때가 물이 될 수 있습니다. 그것은 중요하지 않습니다 - 그것에 밀가루 또는 일부 양질의 거친 밀가루를 추가하십시오. 생선 소금과 후추를 다진 것을 잊지 마십시오. 더 잘게 다진 두 번 스크롤하면 매우 부드럽게됩니다. 빵 부스러기에 찐빵 생선 케이크입니다. 튀김은 햄버거를 먹기 직전에 오븐에서 5 ~ 7 분 동안 봉사해야합니다.

생선 커틀릿은 완벽하게 조리되고 쪄서 즉시 20 분 동안 오븐에 보내면 맛이 좋아집니다.

평소와 마찬가지로, 조언 - 실험. 미식가를 만들 때 야채를 추가하십시오 - 이것은 cutlets 여분 juiciness을 줄 것입니다. 양배추, 호박, 감자, 당근 그리고이 모든 야채조차도이 사업에 가장 적합합니다. 먹는 것을위한 고기의 유형을 결합하고, 너무 뚱뚱한 돼지 고기를 두려워하지 마라. 그것은 단단한 쇠고기의 먹거리와 완벽하게 균형을 이룰 것이다. 그리고 할머니의 수동 식칼 분쇄기를 숨기십시오 : 채우는 것은 현대 전기의 도움으로하는 것이 훨씬 더 재미 있습니다.

먹거리를 이길 방법

옵션 1 (악화). (첨가제와 향신료가 도입되기 전에도) 땅콩 고기를 잘라 내고 (테이블의 크기에 따라 다름) 테이블 위에 놓으십시오. 지루할 때까지이 과정을 반복하십시오. 얼마나 지쳤습니까 (모든 곳에서 고기 스프레이를 긁어 내십시오) - 작업이 완료된 것으로 간주하십시오.

옵션 2 (더 좋음). 하나의 패티를 만드는 데 필요한 양의 이미 양념 한 말린 것을 가져 가십시오. 약간의 노력으로 커팅 보드에 던지십시오. 덩어리를 정정하고 보드에 다시 던져 고기가 다른 쪽을 치게하십시오. 5 번에서 8 번 반복하면 커틀릿은 느린 밥솥에 놓을 준비가됩니다.

왜 음식을 때릴까요? 다진 고기는 이길 때 어떻게됩니까?

얼마나 오래 채우는 것을 이길 수 있을까요?

준비된 말린 것을 먼저 조심스럽게 섞은 다음 이겨냅니다. 시간을 두드리는 것은 다진 고기의 양에 달려 있으며 길어질수록 완성 된 제품은 경쾌하고 맛있습니다. 사실, 때리는 과정에서 다진 고기는 산소가 풍부합니다. 제품 성형을 시작하기 직전에 먹을 것을 치워야합니다. 박동 후에 냉장고에 넣으면 효과가 없습니다.

내가 올바르게 이해한다면, 고기를 제품의 형태로 두드리는 것입니까? 그래서 미트볼, 미트볼을 요리 할 때, 나는이 제품이 가공 과정에서 떨어져 나가지 않게하고, 모양과 juiciness을 유지하도록 그들을 때려. 그때까지는 약 15 초 정도 걸리며 내 개인적인 감정과 제품의 모양에 달려 있습니다.