그것을 전달하는 것

종종 하나 또는 다른 접시를 준비하는 요리법에서 채소를 갈색으로하거나 밀가루를 갈색으로 만드는 것이 좋습니다. 그러나 우리는 종종 구이와 로스팅을 혼동합니다. 따라서 요리법을 따를 경우 그만큼 맛있는 음식이 아닙니다. 갈변의 의미에서 몇 가지 미묘한 차이가 있지만 같은 로스트입니다.

요리사의 유용한 팁을 듣고 요리법을 따르는 것이 좋습니다.

채소의 갈변은 다음과 같습니다

프라이팬에서 즉시 문제가 발생합니다 - 프라이팬은 무엇입니까?

냄비는 일종의 냄비 또는 심지어 프라이팬과 냄비 사이에 뭔가 높은 측면과 함께입니다. 일반적으로 오랜 편리한 손잡이가있는 스튜 팬은 다양한 금속과 합금으로 만들어져 있습니다. 따라서 가볍고 무겁습니다. 스테인레스 스틸로부터 스튜 샴을 청소하는 것은 더 어려울 것입니다.

스튜 스판은 매우 다목적이며, 튀김, 스튜 및 요리가 가능하며, 그 중 가장 중요한 것은 우리가 실제로 말하고 싶은 채소를 볶는 것입니다. 스튜 냄판이 없으면 어떤 팬이나 팬을 사용해도됩니다.

야채 채집

프라이팬에 지방을 적어도 야채 무게의 15-20 % 가볍게 녹여야합니다. 녹은 지방에 녹인 야채를 넣으십시오. 5 ~ 6cm를 넘지 않는 채소 층.

이것은 야채가 지방으로 잘 덮여 있고 난방이 균일하도록 최적의 양입니다. 야채와 지방은 잘 섞는다. 야채가 많지 않은 경우에는 조리법에 따라 많은 야채가있는 경우 야채를 따로 따로 볶을 수 있으며 조리하지 않은 야채는 조리해야합니다.

갈변의이 방법으로, 비타민 A는 열에 노출 될 때라도 음식에서 완전히 보존됩니다. 야채가 녹은 버터에 첨가되고 그것들을 감싸는 것이 중요합니다. 기름이나 지방이 조각이라면, 채소는 빨리 지방으로 덮히 지 않을 것이고 비타민은 붕괴 될 것입니다.

pesserovaniya의 과정은 15 분 밖에 걸리지 않습니다. 이번에는 야채를 주기적으로 혼합하여 고르게 데우는 것이 좋습니다.

밀가루

소스와 다른 요리를 준비하기위한 밀가루도 통과합니다. 이렇게하려면 베이킹 시트에 두께가 3cm 이하인 균일 한 층에 붓고 150 도의 온도에서 오븐에 넣으십시오. 밀가루 약간 황색을주기 위하여 주기적으로 약동하십시오. 당신은 전통적인 냄비에 밀가루를 넣을 수 있고, 냄비는 건조해야하며 밀가루 층은 0.5-1cm 여야합니다. 색이 변할 때까지 중간 열을 계속해서가하면서 저어 준다.

갈색 가루를 차게하고 덩어리가 없도록 체로 닦아냅니다.

증기라는 용어는 무엇을 의미합니까?

프라이팬은 충분한 양의 지방과 비교적 낮은 온도 (110-130도)에서 채소를 굽는 것입니다. 조리법의 필요성과 요구 사항에 따라 갈변은 다양한 준비 단계로 진행될 수 있습니다. 소세지 야채를 동시에 마시는 경우 - 준비 정도는 대개 흰색 양파의 상태에 따라 결정됩니다. "흰색 투명성"에서 "황금색".

패스와 브라우즈라는 단어는 의미가 다릅니다.

통과 (프랑스 통행인 - 전송)은 특별합니다 : 곡예, 체조, 서커스 연습을하는 동안 낙상이나 기타 사고를 예방하기 위해 후프를 통과하고 뒤에서 손을 통과시킵니다. passiruer라는 단어가 있습니다. passiruer는 passages에 종사하는 사람입니다.

요리에 Sauté는 기름 또는 다른 뚱뚱한 밀가루, 야채, 국물, 국물, 갈색 당근, 양파, 야채에 누워 전에 뿌리에 낮은 열을 튀기는 것을 의미합니다.

전달은 프라이팬이나 다른 접시에 버터 또는 지방으로 채소를 가열하는 것을 의미합니다 (예 : 당근, 양파, 마늘, 때로는 밀가루가 첨가됩니다). 그러나 끝날 때까지 튀지 마십시오. 간단히 말해서, 쉬운 로스팅 야채와 버터에 뿌리 채소를 말할 수 있습니다.

필라프 요리, 리조토 요리, 수프에 야채 추가시 양파, 마늘, 당근을 전달합니다.

건전한 식단을 지키는 사람은 종종 passerovka를 사용합니다. 예를 들어 밀가루는 불쾌한 냄새와 끈적 거림을 잃어 버립니다. 소스와 스프를 요리하는 것이 좋으며 야채는 지방이 묻지 않아 일반 프라이팬처럼 향과 유용한 특성을 잘 유지합니다.

그래서 다시 한번 나는 갈변이 지방의 양을 최소로 또는 최소로 토스트하는 것을 강조하고 싶다.이 철 냄비에 가장 적합한 요리.

합격

튀김 (fr. Passer - skip에서) - 지방에서 염료와 향기로운 물질을 추출하여 120 o C의 온도에서 지방으로 야채를 볶습니다. 조미료는 부드럽게하기 전에 수행되고 그 다음에 무균 덩어리를 얻기 위해 무언가를 통과 시키면 수프, 소스 및 토핑에 첨가됩니다. 갈변 후, 밀가루가 부서지기 쉬워지고, 수프, 국물 또는 국물에 첨가 할 때 소스를 두껍게하는 것이 덩어리가되지 않습니다.

"조미료"는 때로는 "볶기"와 혼동되며, 그 목적은 균질 한 덩어리를 얻지 않는 것입니다.

내용

야채

야채를 같은 크기의 작은 조각으로 잘라 냄비에 넣거나 뜨거운 지방으로 프라이팬에 넣고 가볍게 불에 살짝 튀길 때까지 볶습니다. 동시에, 에센셜 오일은 부분적으로 지방으로 변형되며, 더 끓일 때 수프와 소스에서 증발하지 않아 맛을 향상시킵니다. Fat은 당근, 토마토로 만든 아름다운 오렌지 색조를 획득하여 더 많은 제품의 색상을 향상시킵니다.

다음으로, 부드럽게 된 채소는 균일 한 덩어리가 될 때까지 주방 용품 (체, 믹서, 고기 분쇄기)을 통과합니다.

밀가루에서는 볶음 할 때 용해성 물질의 양이 증가하고 원료 밀가루의 맛과 냄새가 사라지며 단백질이 응고되어 그 밀가루는 미래에 끈적 끈적한 덩어리를 형성하지 않습니다. 파스타 가루는 빨강 (빨간 소스를 위해) 또는 백색 (백색 소스를 위해), 지방질 (뚱뚱한) 또는 건조한 (지방질없이) 일 수있다.

지방질로 갈색으로 만들 때, 동물성 식물성 기름 또는 부엌 마가린은 팬에서 가열되고, 가루를 첨가하고 지속적으로 약동한다. 적갈색을 얻으려면 밀가루를 150 ° C로 가열하고 밝은 갈색으로 튀긴다. 120 ° C의 흰색 sautéing 크림 때까지 튀김.

그러나 더 자주, 그들은 지방이없는 밀가루를 지나치게 씁니다. 왜냐하면 강한 가열로 인한 지방은 맛을 잃고 덜 소화되기 때문입니다. 이러한 갈변을 위해 밀가루를 두께 15 mm 이하의 균일 한 층으로 팬에 부어 넣고 오븐에 넣고 3-5 분마다 저어주는 적절한 온도에서 튀 깁니다. 밀가루는 원하는 그늘을 얻을 때 준비가되었습니다.

또한보십시오

링크

위키 미디어 재단. 2010 년

다른 사전에 "전달"이 무엇인지 확인하십시오.

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Passerod 또는 계승 - 어떻게?

우리는 러시아어로 정확하게 말하고 작성합니다.

Novosibirsk State Pedagogical University의 Philos, Mass Media 및 Psychology 연구소의 전문가 인 Esenia Pavlotsky (언어학 자 - 형태 학자)가 대답합니다.

이 단어들의 경우는 매우 흥미 롭습니다. 둘 다 러시아어로되어 있습니다. 둘 다 정확하고 동일한 프랑스 단어 통행인을 통해 우리에게 왔습니다. 그러나 결과적으로 완전히 다른 두 가지 의미를 갖게되었습니다.

그래서 passer라는 단어는 우리에게 다른 의미의 두 단어를주었습니다. 이것은 통행인 그 자체가 상당히 가치가 있기 때문에 절대적으로 놀라운 것은 아닙니다. 그래서 편지에서 우리 두 단어가 다르다는 것을 알게되었습니다 : 그들 중 하나에서, 프랑스 E는 I와 다른 E에서 구체화되었습니다.

프랑스 출신의 패스. 통행인 "전송". 이것은 곡예, 체조, 서커스 연습을 할 때 가을에 대한 지원과 경고를 나타내는 특별한 용어입니다. 후프를 통과하고 뒤에서 손을 건네주는 것입니다. passivator라는 단어가 있습니다 - passaging에 종사하는 사람, 보험입니다.

그래서 두 단어가 맞지만 철자법과 스트레스는 의미에 달려 있습니다.

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요리사의 ABC

조리법에서 새롭고 이해할 수없는 단어는 일반적으로 초보자를 놀라게합니다. 특히 부엌에 있어서는 더욱 그러합니다.

요리사와 요리사가 사용하는 이해하기 어려운 요리에 대해 이야기 해 봅시다.
오늘 우리는 passerovka에 대해 이야기 할 것입니다.

소시지는 야채, 밀가루의 예비 열처리로 불리며 균일 한 덩어리를 부드럽게 만들어 소스, 수프 및 반찬을 만드는데 사용됩니다.

일부 초심자 요리사는 passerovka를 로스팅과 혼동하지만, 로스팅의 주된 임무는 황금 빵 껍질을 얻는 것이고, 갈변은 부드럽고 부드러운 제품을 요리하는 것입니다.
갈색 채소는 색깔이 황금색이며 섬세한 질감이 있으며, 사람의 비타민 A로 전환되는 카로틴이 훨씬 빨리 기름에 흡수되기 때문에 맛있고 향긋하며 건강 해집니다.

밀가루 브라우닝 : 백색, 적색, 지방 및 건조

밀가루 갈변은 수프와 소스를 두껍고 균일하며 탄력있게 만듭니다. 갈변 과정에서 밀가루는 독특한 맛과 향을 잃어 버리고 밀 단백질이 응고되므로 밀가루는 접시에 첨가 된 후에 덩어리가되고 덩어리가 형성되지 않습니다.

볶음과 밀가루의 4 가지 종류가 있습니다 - 지방과 건조한 적색과 백색.

적색 passerovka의 경우, 밀가루는 1 급 분체보다 낮지 않으며, 프라이팬이나 160 도의 온도에서 나무 주걱으로 저으며 5cm 이하의 오븐에서 튀겨야합니다. 밀가루가 잘게 부수어 황금 갈색의 색이 고운 맛을 내면 준비가됩니다.

흰자위 가루를 얻으려면 120 도의 온도에서 옅은 노란색 색으로 튀긴다.

밀가루 sauteing (빨간색과 흰색)는 지방 (버터, 식물성 기름 또는 마가린) 또는 그것없이 조리 될 수 있습니다 - 먼저 지방이 잘 따뜻해지고 밀가루가 첨가되며 준비 상태는 기름 덩어리의 부서짐 정도에 의해 결정됩니다.

채소 요리법

일반적으로 당근, 사탕무, 불가리아 고추, 양파, 토마토, 뿌리 등을 붙여 냄새를 밝혀 냄새가 가미 된 음식에 첨가합니다.
뚜껑이없는이 두꺼운 벽으로 만든 팬 (스튜 냄비) 또는 스튜 냄비에 사용하십시오. 야채는 잘게 잘게 말려야하며 팬은 가능한 뜨거워 야합니다.
다음으로, 그것에 던져진 양파의 준비 정도를 확인하면서 기름을 데우는 것이 필요합니다. 점프하면 온도가 최적으로 간주됩니다.

지방의 양은 채소의 총 무게의 15-20 %이어야합니다. Tomit 당근, 사탕 무우 또는 양파 (층은 3cm 이하 여야 함)를 15 분 동안 저열에서 가열 (토마토 - 5 ​​분 ​​이내)하고 끊임없이 저어 각 조각이 끊임없이 버터로 덮여 있도록합니다.

지방은 오렌지 색조를 얻은 후 프라이팬을 마친 것으로 간주되며 야채의 주스가 증발됩니다. 동시에 부드럽고 붉지 만 바삭하게 만들어야합니다. 야채를 가공하는 과정에서 부분적으로 캐러멜 처리가되며 지방은 냄새를 흡수하기 쉽기 때문에 갈색 야채는 맛있는 향을 내뿜고 특히 수프를 풍성하고 맛있게 만듭니다.

김을 내려면 반구 모양의 깊은 중국 프라이팬이나 러시아 오븐에서의 우렁찬 효과를 제공하는 3 층 패싱을위한 특수 프라이팬을 구입하면서 제품의 영양가와 유익한 특성을 유지하십시오. 볶은 야채와 밀가루는 반제품으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.

이 음식 가공 방법을 숙달하면 불필요한 문제와 시간을 낭비하지 않고 항상 밝고 맛있는 향긋한 요리를 만들 수 있습니다.
모든 독창적 인 사람은 간단합니다!

합격이란 무엇입니까?

의학 용어의 사전에서 단어 passaging의 의미 :

passaging (Passieren 통과, 통과) - 1) 바이러스 함유 물질의 순차적 전달에 의한 조직 배양 또는 동물에서의 바이러스 배양. 백신 균주를 포함한 바이러스 변이종의 육종에 사용됩니다. 2) cm 종양 이식.

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단어 의미 라콰 파징

• 튀김, 갈변 (fr. Passer - skip에서) - 120 ° C의 지방에서 야채를 볶아 지방에서 염료와 향기로운 물질을 추출합니다. 합격 (passing)은 부드럽게하기 전에 수행 한 다음 무언가를 통과시켜 균질 한 덩어리를 얻습니다.이 덩어리는 수프, 소스 및 토핑에 첨가됩니다. 갈변 후 밀가루에 녹말이 파괴되고 수프에 첨가 될 때 농축을위한 소스를위한 국물 또는 국물은 페이스트를 형성하지 않습니다.

조미료는 때로는 균질 한 덩어리를 얻지 않는 목적으로 볶는 것과 혼동됩니다.

함께하는 단어지도 만들기

안녕! 내 이름은 Lampobot입니다. 저는 단어장을 만드는 데 도움이되는 컴퓨터 프로그램입니다. 나는 셀 수있는 방법을 잘 알고 있지만, 당신의 세계가 어떻게 작동하는지 아직도 이해하지 못합니다. 도와 줘!

고마워! 나는 보통 단어와 고도로 전문화 된 단어를 구별하는 법을 확실히 배울 것입니다.

얼마나 이해할 수 있고 일반적인 단어 Romancee (명사) :

증기라는 용어는 무엇을 의미합니까?

프라이팬은 충분한 양의 지방과 비교적 낮은 온도 (110-130도)에서 채소를 굽는 것입니다. 조리법의 필요성과 요구 사항에 따라 갈변은 다양한 준비 단계로 진행될 수 있습니다. 소세지 야채를 동시에 마시는 경우 - 준비 정도는 대개 흰색 양파의 상태에 따라 결정됩니다. "흰색 투명성"에서 "황금색".

패스와 브라우즈라는 단어는 의미가 다릅니다.

통과 (프랑스 통행인 - 전송)은 특별합니다 : 곡예, 체조, 서커스 연습을하는 동안 낙상이나 기타 사고를 예방하기 위해 후프를 통과하고 뒤에서 손을 통과시킵니다. passiruer라는 단어가 있습니다. passiruer는 passages에 종사하는 사람입니다.

요리에 Sauté는 기름 또는 다른 뚱뚱한 밀가루, 야채, 국물, 국물, 갈색 당근, 양파, 야채에 누워 전에 뿌리에 낮은 열을 튀기는 것을 의미합니다.

전달은 프라이팬이나 다른 접시에 버터 또는 지방으로 채소를 가열하는 것을 의미합니다 (예 : 당근, 양파, 마늘, 때로는 밀가루가 첨가됩니다). 그러나 끝날 때까지 튀지 마십시오. 간단히 말해서, 쉬운 로스팅 야채와 버터에 뿌리 채소를 말할 수 있습니다.

필라프 요리, 리조토 요리, 수프에 야채 추가시 양파, 마늘, 당근을 전달합니다.

건전한 식단을 지키는 사람은 종종 passerovka를 사용합니다. 예를 들어 밀가루는 불쾌한 냄새와 끈적 거림을 잃어 버립니다. 소스와 스프를 요리하는 것이 좋으며 야채는 지방이 묻지 않아 일반 프라이팬처럼 향과 유용한 특성을 잘 유지합니다.

그래서 다시 한번 나는 갈변이 지방의 양을 최소로 또는 최소로 토스트하는 것을 강조하고 싶다.이 철 냄비에 가장 적합한 요리.

그것을 전달하는 것

사이트의 모바일 버전은 러시아어의 문법적, 형태소 적, 설명 적 사전을 검색 할 수있는 기능을 제공합니다.

형태소 사전은 초기 형태의 단어 외에도 다음과 같은 단어 형태를 더 포함한다. 즉, 개인적인 형태의 동사, 과거의 긴장된 형식, 긴급한 분위기뿐만 아니라 부사 및 비교 형용자도 포함한다.

20/05/05 현재 사이트의 형태소 사전에는 536420 개의 단어가 해체되었습니다.

합격

조미료 (fr. Passer - skip) - 110-120 ° C의 온도에서 지방이있는 제품을 반 준비로 로스팅.

보통 파스타 가루 및 야채 ** 소스 ** 및 수플레 드레싱. 조밀 한 빵 껍질은 제품에 형성되면 안되고 그것의 색깔을 바꾸면 안된다 (밀가루 굽기를 제외하고).

갈변을하면 에센셜 오일이 야채에서 지방으로 옮겨 지는데, 물에서 익히는 것보다 천천히 증발합니다. 이렇게하면 준비된 접시의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다. 이러한 유형의 식품 가공은 또한 지방이 아름다운 풍부한 색을 갖기 때문에 소스와 스프의 모양에 유리하게 영향을 미칩니다.

조미료는 가능한 한 고르게 요리하는 것이 목적 인 프라이팬, 스튜 냄비 또는 두꺼운 바닥 팬에서 계속 저어 섞어서 수행해야합니다.

야채는 최대 6mm 두께의 큐브, 스트로 또는 슬라이스로 절단됩니다. 요리가 끝난 후에 ** 소스 용 채소 **는 프레스, 체, 블렌더로 갈아 끼워야하며, 조각을 더 처리하는 것이 편리하다면 조각의 크기는 중요하지 않습니다.

** 야채와 양파를 볶을 때 ** 양파를 먼저 가열 된 지방에 넣고 약간 튀겨서 다른 모든 야채를 넣으십시오. 브라우닝을 허용하지 않고 그들을 저어 줄 필요가 있습니다. 갈변 후, 야채는 약간 단단해야하지만, 동시에 잘 씹어 야합니다.

갈변 ** 야채, 당신은 동물과 식물의 다른 지방을 사용할 수 있습니다. 보통 그것은 최종 제품의 제조법과 맛에 달려 있습니다. 예를 들어, 육류 및 생선 소스 소스 **를 조리 할 때, 거의 모든 식용유, 유제품 또는 사워 크림 소스, 버터 또는 버터 기름에 소테 할 수 있습니다.

이 제품을 볶으려면 토마토 퓌레 무게의 5 ~ 10 % 지방을 30 분 동안 저어 튀긴다.