요리의 이름 : 사탕무 cutlets
기술 카드 (제법) №142
치료 유형 : 베이킹
100 그램의 순 식사에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :
영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :
아이들에게 1 끼를 먹일 때 권장되는 식사량 (그램) :
유치원에서 요리의 기술지도 :
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먼저, 레서피를 파일에 저장 한 다음 프로그램에로드하십시오. 지시 사항
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* 참고 : 여기에서는 예를 들어 일부 제품 만의 무게가 주어지며, 모든 데이터는 "유치원 : 음식"프로그램에 나와 있습니다.
사탕 무우
첫 번째 방법. 사탕무는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 마찰 기계를 문질러 주거나 가장 작은 강판으로 문지른다. 청정 사탕무는 스튜 냄비에 넣고, 지방을 넣고, 끓을 때까지 가열 한 다음, 시리얼이 가득 찰 때까지 양질의 것을 넣고 끓입니다. 덩어리를 40 ° C로 식힌 다음 계란과 물을 넣고 두부와 섞는다. 야채 덩어리는 빵 부스러기에 빵가루를 뿌린 당근 커틀릿 모양입니다. 양쪽에서 주요 방법을 튀기고 오븐에서 준비하기 위하여 가져 오십시오.
두 번째 방법. 익지 않는 껍질을 벗긴 비트는 스트립으로 잘게 잘 렸습니다. 소량의 국물을 넣고 허용하십시오. 조미료가 끝날 때, 양질의 거친 밀가루를 넣고 두껍게 끓일 때까지 삶는다.
생성 된 덩어리를 40 ℃로 냉각시키고, 계란을 넣고, 코티지 치즈를 빻은 다음 소금과 혼합합니다. 햄버거를 만들고 빵 부스러기 빵.
커틀릿은 주요 방법으로 튀겨지고 오븐이나 오븐에서 준비 상태가됩니다.
휴일 : 1-2 개. 인분, 커틀릿 무 금속 접시 타원형 또는 단위 투여 판에 도포하고 용융 버터, 사워 크림 소스를 부어 우유 부어 (트레이 회분식으로 공급하는 경우) 또는 별도로 (타원형 금속판에 공급하는 경우)에 공급. 사우어 크림은 도자기 소스 그릇에서 별도로 제공되며 뜨거운 소스는 대체 접시에 금속 냄비에 넣어 제공됩니다.
"기술 카드. 비트 커틀렛"
연습에 관한 보고서, 즉 6 일간의 기간, 과제에 첨부 된 대학교의 보고서 예를 실행합니다.
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- 기술 카드. 달콤한 버거
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1700.0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1900.0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1300,0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1900.0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1700.0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1500,0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
비용 : 1300,0 RUB
유형 : 연습 보고서
제목 : 기술적 프로세스 자동화
사탕무 cutlets (TTK3382)
기술 및 기술 카드 № 사탕무 cutlets
- 범위
이 기술 및 기술지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 취사 시설에서 생산 된 사탕 무우 요리에 적용됩니다.
- 원료에 대한 요구 사항
요리를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재의 규정 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합성 인증서, 위생 역학 인증서, 안전 및 품질 인증서 등)을 확인하는 문서가 있어야합니다.
3. 조리법
원자재 및 반제품 이름 Gross Net
4. 기술 과정
그들의 껍질에서 삶은 사탕무는 껍질을 벗기고, 문질러 주거나, 식물성 커터를 통과하고 지방질로 가열 된 다음, 준비가 될 때까지 교반과 요리를하면서 얇은 흐름으로 양질의 것을 쏟아 붓습니다.
생성 된 덩어리를 40-50 ℃로 식힌 다음 소금, 계란, 코타 지 치즈 (칼럼 II)를 넣고 혼합하여 버거를 2 개씩 만듭니다. 빵 부스러기 또는 가루로 빵가루를 입히고 양측에 튀김.
사워 크림 또는 우유, 사워 크림, 양파와 사워 크림을 내 보냅니다.
- 등록, 실현 및 저장을위한 요구 사항
서빙 : 요리는 메인 코스의 조리법에 따라 사용되는 소비자의 주문에 따라 준비됩니다. SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01에 따른 저장 수명 및 판매 참고 : 흐름도는 디자인 행위에 기초하여 작성되었습니다.
- 품질 및 안전 지표
6.1 감각적 지표 :
외관 -이 요리에 특색.
색상 - 컴포지션에 포함 된 제품의 특징입니다.
맛과 냄새 - 이국적인 맛과 냄새가없는 구성 성분의 특징.
6.2 미생물 및 물리 화학적 지표 :
미생물 학적 및 물리 화학적 지표의 측면에서,이 요리는 관세 동맹의 기술 규정의 요구 사항을 준수합니다 ( "식품 제품 안전성"(ТР ТС 021/2011)
- 식품 및 에너지 가치
단백질, g 지방, g 탄수화물, g 칼로리, kcal (kJ)
얼마나 많은 서빙 "사탕 무우"№ 242 / 1-2003g를 결정합니다. 15kg을 다룰 때 4 월에 조리 할 수 있습니다. 사탕무는 흐름 차트를 작성 계란 분말을 사용합니다. 소스 번호 582 / 1-2003, 전체 우유 분말을 사용하십시오.
"Borsch"No. 132 / 1-2003, month의 30 부분에 대한 제품을 작성하려면
1. "beet patties"의 수를 결정하십시오 :
proizvozhu 표에 따라 월 재 계산 무우 달 POP에 대한 요리와 요리 제품의 조리법의 수집, "원료 소비, 출력 P / F의 계산 및 완제품", 페이지 635를 27 № :
1 월의 폐기물 : 27 %
x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
EPP에 대한 식기 및 요리 제품의 수집에 따라 표 27, 635 페이지의 "원료 소비량, P / F 및 완제품 생산량 산출"에 따라 열처리 후 사탕무 수를 결정하십시오.
열처리 손실은 2 %
x = 10.950 * 98/100 = 10.290kg.
나는 서빙의 수를 10.290kg에서 결정한다. 사탕무 :
10.290 / 170 = 60 인분.
사탕무의 순 무게를 결정한다.
(열처리 중 2 % 손실)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (순중량)
결과는 표 1에 나열되어 있습니다.
사탕무의 총 중량을 결정한다.
x = 173 * 100/75 = 230g. (총중량)
결과는 표 1에 나열되어 있습니다.
2. 나는 기술지도를 만든다 : 기술지도 No. 242 / 1-2003. 요리의 이름 : "부 끄 러운 cutlets"
튀긴 미트볼의 질량
소스가있는 아울렛
과정에 대한 간략한 설명.
그들의 피부에서 삶은 사탕무는 야채 껍질을 통해 청소하거나 문지르거나 통과시킵니다. 지방으로 따뜻하게 한 다음, 양질의 거친 양질의 거친 밀가루를 얇은 물줄기에 부어서 마칠 때까지 요리하십시오. 그들은 40-50 ° C로 식혀지고 소금이 첨가되고 계란이 혼합되어 버거로 만들어지고 빵 부스러기 가루 또는 밀가루 가루로 구워지고 양쪽에 튀겨진다.
표 29에 나와있는 POP의 조리법 및 요리법 모음집 662 페이지의 "조리의 상호 호환성 표준"에 따라 우유를 다시 계산합니다.
1000g시. 전체 우유는 120g의 전체 우유 분유가 필요합니다.
1000g시. 계란 280g 필요합니다. 달걀 가루.
1000g - 280g. 달걀 가루 10g. - 시간. 달걀 가루
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. 달걀 가루
결과는 표 2에 나열되어 있습니다.
기술 카드 № 582 / 1-2003, 요리의 이름은 "우유 소스"
냉동 충전재가있는 야채 커틀릿 생산을위한 기술 지침 (TI) (TU에 부속서)
이러한 기술 지침은 완전한 요리 준비를 마친 후 인간의 소비를 목적으로하는 냉동 야채 커틀릿 - 반제품 (이하 "야채 커틀릿"이라고 함)에 적용됩니다.
야채 cutlets는 다음과 같은 범위에서 생산됩니다 :
2. "자두 뿌리 줄기"
4. "건포도와 당근"
6. "감자와 버섯"
8. "당근과 당근"
2. 원재료의 특성
2.1 야채 커틀릿의 생산을 위해 다음의 원료와 재료를 사용하십시오 :
1. GOST 1722에 따른 신선한 사탕 무우;
2. 러시아 연방 보건 당국의 위생 검열 관 (Sanitary Inspectorate)이 허락 한 신선한 딜 녹지.
3. GOST 21에 따른 과립 설탕;
4. GOST 28501에 따른 가지 치기.
5. GOST 240에 따른 표 마가린;
6. GOST 7022에 따른 곡물 마나.
7. GOST 27583에 따른 음식 계란;
8. GOST 28402에 따른 빵 부스러기;
9. GOST 1724에 따른 신선한 흰 양배추;
10. GOST 7176에 따른 신선한 음식 감자;
11. 신선한 샴 피뇽 PCT 608;
12. 러시아 연방 보건 당국 위생 검사관 (Sanitary Inspectorate)이 허락 한 신선한 굴 버섯.
13. GOST 13277에 따른 젖소 우유;
14. GOST 1129에 따른 식물성 기름.
2.2 야채 커틀렛을 만드는 데 사용되는 원료는 식품 원료 및 식품의 품질과 안전성 및 수의학 요건에 대한 위생 요건을 준수해야합니다.
2.3이 규격의 요구 사항에 따라 식물성 틀렛의 생산을 보장, 식품 산업에 사용하기 위해 위생 검사의 국내 적합성 인증서 가져 오기 및 공인 기관의 다른 규정 문서의 원료를 사용하도록 허용.
2.4 수령시의 원자재는 GOST 29329에 따라 저울에 계량됩니다.
3. 조리법
3.1 야채 커틀릿은 표 1-2에 열거 된 배합에 따라 생산된다.
3.2 처방 혼합물의 조제에서 원료 및 반제품의 질량을 조절하는 것은 GOST 29329에 따라 저울에서 수행됩니다.
표 1
야채 커틀릿의 원료 소비, g, 1000g 당. 준비된 접시
자두 뿌리 줄기
당근과 건포도
마가린 또는 식물성 기름
우유 또는 물
표 2
야채 커틀릿의 원료 소비, g, 1000g 당. 준비된 접시
버섯과 감자
당근과 양배추
마가린 또는 식물성 기름
딜 또는 파슬리
튀긴 버섯의 질량
우유 또는 물
4. 제품 특성
야채 커틀릿의 특성과 품질 지표는 표 3-4에 나와 있습니다.
4.1 감각 지표에 따르면, 야채 커틀릿은 표 3에 명시된 요구 사항을 따라야한다.
4.2 물리적 및 화학적 지표의 경우, 채소 커틀릿은 표 4에 명시된 요구 사항을 준수해야합니다.
표 3. 야채 cutlets의 감각적 인 지표
커트에 색깔
표면이 균등하게 줄 지어 부서 지거나 부러지지 않고 균열이 생기지 않습니다.
모양은 끝이 뾰족한 직사각형입니다.
기성품 야채 커틀렛은 이국적인 맛과 냄새가없는 이런 종류의 제품에 독특한 맛과 향을 지녀야합니다.
자두 뿌리 줄기
사탕 무우 뿌리 조각과 뿌리 조각을 산재시키는 적절한 착색
모양은 끝이 뾰족한 직사각형입니다.
당근과 건포도
오렌지와 적절한 색이 건포도 산재
모양은 끝이 뾰족한 직사각형입니다.
녹색 밝아진 가벼운 크림
버섯과 감자
모양은 끝이 뾰족한 직사각형입니다.
라이트 크림과 버섯에 산재한 해당 색상
당근과 양배추
옅은 녹색 및 적절하게 채색 된 당근
표 4. 야채 커틀릿의 물리적 및 화학적 지표
야채 커틀릿의 이름
건조 물질의 질량 분율, % 이하
지방 질량 분율, % 이하
사과산의 산성도 (%)
소금 용 덩어리, %
자두 뿌리 줄기
당근과 건포도
버섯과 감자
당근과 양배추
5. 기술적 인 과정
5.1 야채 커틀릿은 기술 명세의 요구 사항,이 기술 지침,
규정 된 방식으로 승인 된 위생 규정을 준수합니다.
5.2 구성 요소 준비의 기술적 체계 :
- 준비, 요리 사탕 무우, 감자, 당근
- 설탕과 빵 부스러기 준비
- 자두, 건포도 준비
- 준비, 양배추, 버섯 튀김
5.2.1 준비, 끓는 사탕무, 감자, 당근 사탕무, 감자, 당근을 씻어서 껍질에 삶고 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 채소는 2-3 mm의 굵기로 빻습니다.
5.2.2 계란 준비
닭 계란은 3- 웰 욕조에서 끓여 요리됩니다. 먼저 따뜻한 물에 1-2 %의 소다회를 넣은 다음 0.5 %의 클로라민 용액으로 씻은 다음 깨끗한 흐르는 물로 헹구십시오.
5.2.3 설탕과 빵 부스러기의 준비
설탕과 빵 부스러기는 지름 2 ~ 3 mm의 체로 체리합니다.
자두, 건포도의 준비 5.2.4
제거 된 뼈가있는 가지 치기를 골라 2-3 mm 폭의 스트립으로 자릅니다. 건포도 정렬.
5.2.5 준비, 튀김 배추, 버섯
신선하지 않은 지름 5cm 이하의 신선한 버섯 (샴 피뇽, 굴 버섯)을 골라 내고, 뿌리를 제거하고, 철저히 두 번 씻어 내고, 물로 씻어 내고, 검사하고, 부적절하고, 구겨지고 부서지며, 찬물로 다시 헹구어냅니다.
껍질을 벗긴 버섯은 2 시간 이상 저장할 수 없습니다. 준비한 버섯을 조각으로 자르고 식물성 기름으로 볶습니다.
흰 양배추, 상단 녹색에서 청소, 오염 및 썩은 나뭇잎, 흐르는 물로 씻어, 2-4 조각으로 잘라. 준비한 양배추는 다진 채소 기름으로 튀긴다.
5.2.6 녹색 준비
신선한 딜 또는 파슬리는 흐르는 물로 씻어서 배수시킨 다음 5mm 이하로 자른다.
5.3. 야채 커틀릿의 준비
야채 커틀릿의 이름
삶은 잘게 잘린 비트는 지방질로 가열되고, 그 후에 얇은 시내로 따르고 mann 곡물을 약동하고 준비 할 때까지 요리한다. 결과물은 40-50도까지 냉각되고, 소금, 계란을 넣고 빵 부스러기로 빵을 입혀 커틀릿을 만듭니다.
자두 뿌리 줄기
삶은 잘게 잘린 비트는 지방질로 가열되고, 그 후에 얇은 시내로 따르고 mann 곡물을 약동하고 준비 할 때까지 요리한다. 결과물을 40-50도까지 식힌 다음 소금, 계란, 잘게 자른 자두를 넣고 빵 부스러기를 넣고 빵을 입힌다.
삶은 다진 당근은 우유 나 물에 지방을 넣은 다음 얇은 물줄기를 마나 그릿에 부은 다음 준비가 될 때까지 젓고 요리하십시오. 결과물은 40-50도까지 냉각되고, 소금, 계란을 넣고 빵 부스러기로 빵을 입혀 커틀릿을 만듭니다.
당근과 건포도
삶은 다진 당근은 우유 나 물에 지방을 넣은 다음 얇은 물줄기를 마나 그릿에 부은 다음 준비가 될 때까지 젓고 요리하십시오. 결과물은 40-50도까지 냉각되고, 소금, 계란, 건포도를 첨가하고 빵 부스러기에 빵가루를 입히고 섞는다.
계란, 녹색 으깬 감자에 삶은 감자가 첨가되고, 덩어리가 휘저어지고, 커틀릿이 만들어지고, 빵 부스러기가 뿌려집니다.
버섯과 감자
계란과 튀긴 버섯을 으깬 삶은 감자에 넣고 덩어리를 섞어서 커틀릿을 만들고 빵 부스러기를 뿌린다.
볶은 양배추는 우유 나 물에 지방을 넣은 채로 넣은 다음 얇은 물줄기에 마네를 부은 후 준비 할 때까지 요리합니다. 결과물은 40-50도까지 냉각되고, 소금, 계란을 넣고 빵 부스러기로 빵을 입혀 커틀릿을 만듭니다.
당근과 양배추
볶은 양배추는 우유 나 물에 지방을 넣은 채로 넣은 다음 얇은 물줄기에 마네를 부은 후 준비 할 때까지 요리합니다. 결과물은 40-50도까지 냉각되고 소금, 계란, 삶은 다진 당근, 믹스 및 양식 커틀렛을 넣고 빵 부스러기를 뿌린다.
5.4 채소 커틀릿 형성
조제 된 덩어리는 뾰족한 끝이있는 직사각형 - 평평한 형태 또는 1-1.5 mm의 두께를 가진 둥근 - 평평한 형태이다. 고착을 피하기 위해 반제품을 빵 부스러기 시트를 뿌려 빵 부스러기가 뿌려서 얼린 채로 보내 게됩니다.
5.4 냉동 야채 cutlets
채소 커틀릿의 냉동은 제품 두께에서 10 ℃ 이하의 온도로 수행됩니다.
냉동 상태에서 맛을 보존하고 자연 감소량을 줄이려면 반제품을 빨리 냉동해야합니다.
6. 마킹
6.1 표시는 소비자 및 운송 포장 단위에 따라 달라질 수 있습니다.
소비자 포장의 각 단위에는 인쇄 상 인쇄 및 스탬프가 표시되어 있습니다.
- 제조자의 이름과 위치 (주소);
- 제품의 영양가;
- 제품 사용에 대한 권고;
-이 규격의 지정;
- 인증 정보.
6.2 선적 컨테이너의 각 단위에 대하여 라벨에는 인쇄용 GOST 14192에 따라화물을 취급하는 방법을 나타내는 취급 이미지 마크가 부착되어 있습니다.
- 제조자의 이름과 위치 (주소);
- 포장 단위 및 총 중량의 수;
-이 규격의 지정;
- 인증 정보.
7. 포장
7.1 야채 커틀릿은 무게가 65g과 85g 인 조각으로 생산됩니다. 한 단위의 확정 된 무게에서 허용 된 편차는 + 3 %를 초과해서는 안됩니다.
7.2 야채 커틀릿은 130-780g의 순 중량 (1 pc 65 g의 질량을 갖는 야채 커틀릿의 경우), 170-1020 g (1 pc 85 g의 질량을 갖는 야채 커틀렛의 경우)으로 포장됩니다. 자동 기계 또는 TU 49631-79에 따른 고분자 물질로 만들어진 뚜껑이있는 용기 또는 트레이 또는 러시아 식료품과 접촉하기 위해 러시아 보건부의 위생 및 역학 감독 기관의 허가를받은 기타 재료로 수동으로 포장하십시오.
특정 순 무게는 각 포장 단위에 부착 된 레이블에 표시되어 있습니다.
7.3 야채 커틀릿이있는 용기와 쟁반은 외국 냄새가없는 멀티 턴 상자없이 깨끗하고 건조한 상태로 놓는다 : GOST 11354-82에 따른 목재, TU 10.10.01-04-89에 따른 고분자, TU 10-10-541-87에 따른 알루미늄 또는 GOST 13513-86에 따른 골판지.
박스는 뚜껑으로 덮여 있거나 플라스틱 랩으로 덮여 있습니다.
7.4 취사 및 소매 기업의 경우, 야채 커틀릿은 TU 10.10.01-04-89에 따른 고분자, TU 10.10-541-87에 따른 알루미늄 또는 재사용 가능한 유사한 유형의 포장과 같이 뚜껑이있는 다중 턴 상자에서 순 중량이 10kg 이하로 포장 될 수 있습니다. 러시아 보건부의 위생 역학 감시 (State Sanitary Epidemiological Surveillance)에서 사용하기위한 것이다. 내부에는 멀티 서랍에 양피지 또는 하위 양피지가 늘어서 있습니다. 야채 커틀릿은 GOST 1341-97 또는 GOSTR 1760-86 하위 양피지 (한 줄에 35 개 이하)에 따라 양피지가 늘어선 행 사이에 높이가 한 두 줄로 늘어서 있습니다.
8. 운송 및 보관 규칙
8.1 야채 송아지 고기는 이런 종류의 수송에 작용하는 부패성 물품 운송 규정에 따라 모든 운송 방법에 의해 운송된다.
8.2 공정이 다음 온도 이상에서 종료되는 순간부터 야채 커틀렛의 유통 기한 :
마이너스 10 0 - 1 개월 이내,
마이너스 18 0 С - 3 개월 이상.
9. 추천 요리
9.1 음식점이나 가정에서 냉동 야채 찌꺼기를 18-20 ° C에서 해동시킨 다음 양측에있는 식물성 기름에 담긴 뜨거운 프라이팬에서 황금 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 5-7 분 동안 오븐에 넣습니다.
사워 크림, 녹인 버터, 토마토, 사워 크림 또는 버섯 소스와 함께 제공되는 준비 야채 커틀렛
10. 생산 관리
10.1 치즈 케이크의 제조에 사용되는 원료 및 재료의 투입 제어의 조직 및 실시에 대한 일반 요구 사항은 GOST 24297-87의 요구 사항을 준수해야합니다.
10.2 야채 커틀렛을 요리하는 모든 단계에서 기술 매개 변수, 생산 방법, 사용 된 원료 및 재료의 품질 및 완제품의 품질 관리를 준수하는지 모니터링합니다.
10.3 GOST 23767-70에 따라 저울에서 생산 된 원자재 및 재료의 중량 측정.
11. 영양가
100g의 야채 커틀렛의 영양가를 나타내는 지표. 제품은 TU 9165-001-62690663-2003의 부록 A에 나와 있습니다.
12. 생산의 계량 공급
야채 cutlets 생산의 모니터링 매개 변수 metrological 보증의지도는 TI 9165-001-62690663-2003에 부록에 나와 있습니다.
부록 A (참고 자료)
기술 지침에서 언급 된 규제 문서 목록
GOST R 50474 -93
식품. 대장균 박테리아 (대장균)의 수를 검출하고 측정하는 방법
식품. 살모넬라 속 박테리아의 검출 방법.
고분자 멀티 턴 박스. 일반적인 기술 조건.
GOST R 51574-2000
음식 소금. 기술 조건.
설탕. 기술 조건.
마가린. 일반적인 기술 조건.
식물성 기름 기술 조건.
양피지. 기술 조건.
당근 테이블 신선한 수확 하 고 제공합니다. 기술 조건.
신선한 사탕무가 수확되어 공급됩니다. 기술 조건.
흰 양배추가 수확되어 공급되었습니다. 기술 조건.
사탕 무우의 흐름도
* 감자는 소금없이 조리됩니다.
1) Norm grated cheese.
접시의 이름과
완성 된 접시 100g의 영양가
소스에 구운 감자
요리 기술 : 날 것으로 껍질을 벗긴 감자는 소금에 절인 물까지 삶아서 배수하고, 감자는 말린 다음 조각으로 자르고, 새로운 감자는 전체 tubers에서 사용됩니다. 준비한 감자는 프라이팬이나 베이킹 시트에 4 ~ 5cm의 두께로 깔고, 버터로 기름을 바르고 사워 크림 소스를 부어서 강판 치즈를 뿌리고 녹인 버터를 뿌리고 오븐에서 250 ~ 280 ℃의 온도로 25 ~ 30 분 동안 구운 다음 제품 내부의 온도가 80 ℃ 이상이되어 제품 표면에 금빛의 갈색이 형성된다. 봉사 할 때 파슬리를 뿌린다 (1 서빙 당 1 ~ 1.5g의 비율로 100g의 순 질량으로).
유동 온도 : 65 ° C 이상
실현 기간 : 준비 순간부터 1 시간 이내.
기술 카드 № 228
우유가 든 액체 죽
권장 다이어트 : 모든 다이어트 (시리얼 양질의 거친 밀가루, 쌀, 오트밀
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (수수, 오트밀, 밀,
100g의 순중량을 갖는 1 회분 당 제품의 소비율
영양가 100 g
양질의 거친 밀가루, 조각 ov
쌀가루,
건조 식품 유적 "유적"1)
죽
버터와 함께
* 죽은 소금없이 조리됩니다.
** 죽은 알갱이 설탕없이 조리됩니다.
1) 후쿠 스의 추출물을 첨가하지 않고 우유에 죽액을 조리하는 것이 허용된다 "Relic"
1. 액체 죽은 조리법에 명시된 우유 대신 우유와 물의 혼합물 (60 % 우유와 40 % 물)로 끓일 수 있습니다.
2. 동시에 2 종 또는 3 종의 곡물, 또는 특정 종류의 곡물에서 우유에 액체 죽을 끓일 수 있습니다.
요리 기술 : 요리하기 전에 곡물을 체질하고 분류하고 씻습니다.
밥통, 기장 및 오트밀은 먼저 덥고 나서 뜨거운 물로 씻습니다. 곡물, 양질의 거친 밀가루, 귀리 조각 "헤라클레스"및 기타 분쇄 한 곡물은 씻지 않고, 체질하고 (또는) 분류하지 않습니다.
쌀 시리얼, 기장, 밀, 옥수수, 먼저 20-30 분 동안 끓는 물 (기장은 10 분 이내)에서 물을 뺀 다음 뜨거운 우유를 넣고 요오드화 된 소금을 조리하고 죽을 준비 할 때까지 조리합니다.
귀리 플레이크 "Hercules"는 우유를 끓일 때 잠들고, 요오드화 된 식탁 용 소금을 넣고 가끔 흔들어 끓여 준비가 될 때까지 끓입니다.
세 몰리나를 끓는 우유에 부어 넣고 요오드화 된 식염을 넣고 20 분 동안 지속적으로 저으면서 조리한다.
건조 된 "유적"fucus 추출물을 20 ℃ 내지 30 ℃의 온도로 1:10의 비율로 물에 미리 용해시키고, 준비한 용액을 조리하기 5 분 전에 교반하면서 죽에 넣는다.
액체 우유 주전자는 삶은 버터 또는 과립 설탕 (설탕과 버터는 요리 중에 죽에 넣는 것이 허용됩니다)과 함께 방출됩니다.
유동 온도 : 65 ° C 이상
실현 기간 : 준비 순간부터 1 시간 이내.
기술 카드 № 232
권장 다이어트 : 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (밀가루)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (메밀)
100g의 순중량을 갖는 1 회분 당 제품의 소비율
사탕 무우의 흐름도
요리 : 튀긴 야채와 버섯
총 중량 : 296.6 g
냉간 가공, 껍질 요리
격벽, 체질, 세척, 배수가없는 끓는 물
밀크 소스 (요리 용)
그들의 가죽에서 조리 한 비트는 껍질을 벗기고, 문질러 주거나, 채소 커터를 통과하여 지방으로 가열 한 다음 얇은 흐름으로 밀크를 부어서 준비 할 때까지 요리합니다. 추가 조리 방법은 당근 커틀릿과 동일합니다. 사워 크림 또는 유제품, 사우어 크림, 양파와 사워 크림 출시
100g 당 영양소, 비타민, 미량 요소 :
채식 요리 기술
접시 기술지도 : "비트 커틀릿"
총중량 gr.
완제품의 질량 gr.
튀긴 미트볼의 질량
나가기 :
사워 크림과 함께
기술 과정에 대한 설명.
READY DISH의 평가.
외모 - 패티는 황금색 껍질이있는 밝은 색상이어야합니다.
색상 - 밝은 보라색
냄새 - 사탕 무우
맛 - 알맞은 짠맛, 명백한 비트의 맛
일관성은 부드럽고, 커틀렛은 떨어져 나가지 않으며, 모양을 유지합니다.
완성 된 접시의 무게 (gr에서) - 180
템퍼링 온도 - 55С
유치원 번호 10 "갈매기"
날씨
교육부 및 러시아 연방 교육부
전자 수신
핫라인
휴일
헬프 라인
부모님들!
경로
"APPROVED"
헤드 마도 TsRR-d / p № 10
______ S.D. 코 셀렌 코
기술지도
레시피 번호 28 사워 크림이 들어간 고기 찌꺼기에 든 보르시
1 일에 제품의 소비.
사탕 무우 01.01 x / o -20 %까지
01.01 x / o-25 %의 사탕무 또는
감자는 01. 09 ~ 31입니다. 1 0 x / 약 -25 %
감자 01. 1 1 ~ 31. 1 2 x / o - 30 %
감자 01.01 ~ 28-29.02 x / o - 35 %
감자는 01.03 ~ 31.08 x / o - 40 % 또는
흰 양배추 (x / 약 20 %)
빨간 당근 01.01 x / o-20 %
붉은 당근 01.01 x / o-25 % 또는
급속 냉동 된 당근
양파 또는
빠른 냉동 양파
식품 구연산
파슬리 (뿌리) (x / o - 25 %)
사워 크림 1 5 % 지방
저 요오드화 나트륨 소금
이 요리의 1 그램은 다음을 포함합니다
영양 물질
미네랄 mg.
이 요리의 1 그램은 다음을 포함합니다
비타민 mg.
에너지 값 (kcal) - 32.49
준비 방법 :
고기 국물을 준비하고 국물에서 삶은 고기를 꺼내고 국물을 잘게 썰십시오. 끓는 국물에 감자를 넣고 (단련되지 않은 감자를 급속 냉동 한 것) 7-10 분간 요리합니다. 사탕무는 굵은 강판으로 깨끗이 씻고 잘게 자르고 자른다. 소량의 국물에 단단한 용기에 구연산을 넣고 30 분간 고열을 가한 다음 조용한 불에 담근 채 조용히 담그십시오. 양배추, 당근, 다진 밀짚, 다진 양파, 파슬리 뿌리, 소금, 설탕, 감자로 끓인 국물에 넣고 요리가 끝날 때까지 요리하십시오. 10 분 전에 조림을 넣으십시오. 사워 크림을 넣고 끓여서 준비하십시오. 서빙 온도 45-50 ℃.
요구 사항 :
국물 색은 라스베리 레드입니다. 채소는 절단 형태를 유지하고, 야채의 질감은 부드럽습니다. 감미롭고 산뜻한 향기의 야채를 맛보고 냄새 맡으십시오.
"APPROVED"
헤드 마도 TsRR-d / p № 10
______ S.D. 코 셀렌 코
기술지도
조리법 № 99 다진 고기 커틀릿 증기
