기계적 및 화학적 인 schazhenie 위장관을 제공하는 기술적 방법

치료 영양의 치료 효과는 다음과 같은 원칙에 근거합니다 :

손상된 기관이나 시스템의 병변

손상된 기관 및 시스템의 기능 회복을 촉진

교란 된 대사 과정의 몸에서 정상화.

따라서 임상 적 영양 섭취의 목적은 질병으로 인해 손상된 기관과 시스템에 상대적으로 안주하는 것뿐만 아니라 정상적인 기능을 회복시키는 것입니다 :

-선택적 제품 선택

-요리 가공의 특별한 기술 방법 사용

schazheniya에는 기계적, 화학적 및 열적 유형이 있습니다.

기계식 기계.

기계적 자극은 다음과 같이 분류 할 수 있습니다.

- 식물 제품의 세포벽의 다당류,

- 동물성 제품의 결합 조직,

- 많은 양의 음식, 음식의 일관성, 열처리의 특성 (튀긴 음식의 껍질은 화학 물질뿐만 아니라 기계적 자극 물질이기도 함).

따라서 질병의 성질과 심각성에 따라 제품의 분쇄 정도가 다양합니다. 소량의 결합 조직을 포함하고있는 도살 용 고기를 사용하는 것이 좋습니다. -식이 섬유가 풍부한 음식을 제외하십시오.

화학 약품은 특정 제품의 함유량 또는 완전 제거를 제한하여식이 요법의 화학 조성을 조절하고 경우에 따라 특정 영양소 (양분)의 양을 늘리는 것입니다.

따라서 특정 질병에서 증가 된 분비 효과를 갖는 물질은식이에서 제외됩니다. 여기에는 양파, 마늘, 무, 무, 순 무, 양 고추 냉이, 겨자, 후추뿐만 아니라 추출물에 함유 된 에센셜 오일이 포함됩니다.

미네랄 신진 대사를 위반하는 경우 강한 국물에 함유 된 퓨린 염기는식이에서 제외됩니다.

멜라닌 색소의 존재, 단백질 및 탄수화물의 열분해 산물, 아크롤레인 및 튀김 제품에 축적 된 지방 산화 생성물은 바람직하지 않습니다.

튀김 지방은 제외됩니다.

전분의 건열 난방 제품은 자극적이어서 소스에 밀가루 passerovka를 사용합니다. 지방이 없으면 약간 건조합니다.

질병의 성격에 따라식이 요법의 단백질 함량은 알려진 한도로 제한되거나 크게 증가 할 수 있습니다.

많은 경우, 식탁 소금은 제한적이거나 완전히 제거됩니다.

심장 질환에는 칼륨 (건포도, 말린 살구, 무화과, 자두 및 기타 말린 과일, 감자)의 증가 된 양을 함유 한 식품의 섭취가 표시됩니다.

콜레스테롤이 풍부한 식품 (버터, 버터, 동물성 녹은 지방)을 제한하는 것이 좋습니다.

콜레스테롤 대사의 정상화에 기여하는 지방성 물질 (레시틴, 콜린, 메티오닌)의 양을 증가시키는 것이 좋습니다 (저지방 코티지 치즈, 쇠고기, 생선 (특히 대구), 버터 밀치기로 얻은 버터 밀크)

계란 노른자는 균형 잡힌 제품입니다. 콜레스테롤과 지방성 물질이 상당량 포함되어 있습니다.

지방 대사를 정상화하려면 불포화 지방산이 포함 된 정제되지 않은 식물성 기름을 다이어트에 포함시키는 것이 중요합니다.

비타민으로 식량의 안전을 모니터해야합니다. 다이어트의 일부 다이어트 (특히 엄격한 기계적 클렌징)에서는 B 그룹의 비타민 결핍이있을 수 있으며 이는 이동 가능한 세포막과 제품 소화 과정에서 손실됩니다. 이 경우 환자는 빵 효모에서 효모 음료를 제공하는 것이 좋습니다.

그것은 비타민 C와 P가 풍부 할뿐만 아니라 산 함량이 낮기 때문에 환자가 잘 용납 할 수 있기 때문에 모든 배급량에 독소 로스 배지를 포함하는 것이 가능합니다.

열 교환기. 음식은 식도와 위 점막과의 접촉 순간에 열 효과가 있습니다. 온도가 65 ℃ 이상 10 ℃ 이하인 식품은 가장 자극적 인 효과가 있습니다.

더 많은 indiderent는 인체의 온도에 가까운 온도의 요리입니다.

식이 식품은 적당히 뜨겁거나 적당히 차게하는 것이 좋습니다.

-수프의 온도는 60-62 o C보다 높아야하며,

-뜨거운 요리 - 55-57, - 추위 - 15oC 이상

보육 유형 및 특성

이러한 기술은 다이어트 (의료) 영양의 원리, 소위 "schazhenie"를 구성합니다. schazheniya의 세 가지 유형이 있습니다 : 기계, 화학, 열.

기계식 schazheniye - 주로 열처리의 적절 한 방법뿐만 아니라 연삭 글씨로 이루어져 있습니다. 음식을 끓인 형태로 찌거나 물로 갈아서 만듭니다.

화학 schazheniye - 병적 장기의 기능을 더 혼란시킬 수있는 영양분을 제거하거나 제한함으로써뿐만 아니라 조리 방법을 변경함으로써 달성됩니다.

열 보존은 식품으로부터 강한 열 자극을 배제한 것, 즉 매우 추운 음식 또는 매우 뜨거운 음식. 첫 번째와 두 번째 뜨거운 접시의 온도는 60 °보다 높지 않아야하며, 스낵과 음료는 15 ° 이상이어야합니다. 뜨거운 접시에는 sokogonny 효력이 있고 위의 운동을 약 해지고, 감기 - 위의 분비를 감소시키고, 운동성을 증가시키기 때문에, 이것은 고려되어야한다. 열 schazheniye는 주로 위장병에 사용됩니다.

특정식이 요법을 처방 할 때 위장관에 음식과 요리의 전반적인 영향을 고려해야합니다. 예 :

위장을 빨리 떠나는 제품 (우유, 유제품, 부드러운 삶은 달걀, 과일 및 열매);

천천히 소화 할 수있는 음식 (신선한 빵, 내화 지방, 구운 고기, 콩과 식물);

질소 성 추출 물질 (고기, 생선, 버섯 (국물), 치즈, 향신료, 양배추, 오이, 훈제 한 고기)을 발음하는 sokogonnym 작용이있다.

약한 sokogonny 조치 (우유 및 유제품, 삶은 야채 및 과일, 삶은 고기, 녹색 완두콩, 버터, 신선한 코티지 치즈, 부드러운 삶은 계란)가있는 음식;

자두, 식물성 기름, 자일리톨, 소르비톨, 차가운 야채 요리, 차가운 야채 쥬스, 달콤한 음료, 야채 및 과일, 하루 kefir, 차가운 미네랄 워터, 통 곡물 빵);

반대 효과 (뜨거운 요리, 젤리, 쌀 및 세 몰리나 죽, 밀가루 요리, 코코아, 커피, 초콜릿);

콜레티푸스 효과 (식물성 기름, 특히 올리브, 섬유질이 풍부한 채소, 토마토, 식물성 기름, 사탕무, 소르비톨, 자일리톨과 함께 비둘기 된 무);

장딴기 (콩과 식물, 신선한 빵, 특히 호밀, 흰 양배추, 전유);

중추 신경계 (고기 및 생선 제품, 치즈, 코코아, 커피, 강한 차, 향신료, 향신료)를 자극합니다.

일부 질병 (비만, 죽상 동맥 경화증, 고혈압 등)에서는 언로드 다이어트가 사용되며, 이로 인해 영향을받는 기관과 시스템을 가장 완벽하게 정화하고 대사 정상화 및 유해 활성 물질 배출을 촉진시키는 것이 목적입니다. 이것은식이 요법의 에너지 가치와 병든 장기의 활동을 악화시키는 영양소 함량을 극적으로 줄임으로써 성취됩니다.

식이 요법은식이 영양에서 매우 중요합니다. 영양 위험이 5로 증가합니다. 따라서, 피로연 사이의 간격이 줄어 듭니다 (최대 3-4 시간). 환자의 식욕 감소와 관련하여 다이어트 1 번 (위액 분비 증가 위염)과식이 요법 8 번 (비만)을 제외하고는 식사 시간을 엄격하게 준수해야합니다. 많은식이 요법에서 식사에 칼로리를 더 많이 분배하는 것이 좋습니다. 중요한 것은 식기의 맛을 향상시키고 모든 종류의 영양을 공급하고 식단의 생물학적 가치와 영양소의 최적 소화력을 보존하는 요리의 범위, 요리 가공 글쓰기입니다.

다이어트 및 건강 식품

치료 영양학의 과학적 기초

현대 과학 기반에서 적절하게 조직되고 구축 된 이성적이며 영양이 풍부한 영양은 신체의 성장 및 발달 과정, 건강 및 작업 능력의 보존 과정의 정상적인 과정을 보증합니다.

영양의 본질을 변화시킴으로써 신체의 신진 대사를 조절하여 질병의 진행 과정에 적극적으로 영향을 미칠 수 있습니다. 식이 영양을 처방 할 때 시작점은 건강한 사람의 이성적으로 구성된 식단이며 장기 또는 장기 시스템의 질병에 따라 정 성적으로나 양적으로 바뀝니다.

식이 요법 또는 모든 특정 영양소는식이 요법에서 제외되거나 기술적으로 준비되므로 손상된 기능을 보완합니다. 예를 들어, 당뇨병에서, 탄수화물 흡수의 교란이 일시적으로 또는 완전히 음식에서 단순한 설탕을 제거하면, 전분이 풍부한 식품의 함유가 제한됩니다. 어떤 경우에는 설탕 대신에 간단한 설탕을 사용하십시오. 식단에서 위액 과다 분비가있는 위염에서는 위장 분비의 강한 자극제 인 영양물을 배제합니다.

절약

이러한 기술은 다이어트 (의료) 영양의 원리, 소위 "schazhenie"를 구성합니다. schazheniya의 세 가지 유형이 있습니다 : 기계, 화학, 열.

기계적 schshazheniye는 열처리의 적합한 방법뿐만 아니라 글씨를 쓰는 방법으로 주로 이루어집니다. 음식을 끓인 형태 (찐물 또는 물)로 분쇄합니다.

화학 schazheniye는 질병의 기관의 기능을 더 혼란시킬 수있는 영양분을 제거하거나 제한함으로써뿐만 아니라 조리 방법을 변화 시킴으로서 성취됩니다.

열 보존은 식품으로부터 강한 열 자극을 배제한 것, 즉 매우 추운 음식 또는 매우 뜨거운 음식. 첫 번째와 두 번째 뜨거운 접시의 온도는 60 °보다 높지 않아야하며, 스낵과 음료는 15 ° 이상이어야합니다. 뜨거운 접시에는 sokogonny 효력이 있고 위의 운동을 약 해지고, 감기 - 위의 분비를 감소시키고, 운동성을 증가시키기 때문에, 이것은 고려되어야한다. 열 schazheniye는 주로 위장병에 사용됩니다.

특정식이 요법을 처방 할 때 위장관에 음식과 요리의 전반적인 영향을 고려해야합니다. 예 :

• 위장을 빨리 떠나는 제품 (우유, 유제품, 부드러운 삶은 달걀, 과일 및 열매);
• 천천히 소화 할 수있는 음식 (신선한 빵, 내화 지방, 구운 고기, 콩과 식물);
• 질소 성 추출 물질 (고기, 생선, 버섯 (국물), 치즈, 향신료, 양배추, 오이, 훈제 한 고기)을 발음하는 sokogonnym 작용이있다.
• 약한 sokogonny 조치 (우유 및 유제품, 삶은 야채 및 과일, 삶은 고기, 녹색 완두콩, 버터, 신선한 코티지 치즈, 부드러운 삶은 계란)가있는 음식;
• 자두, 식물성 기름, 자일리톨, 소르비톨, 차가운 야채 요리, 차가운 야채 쥬스, 달콤한 음료, 야채 및 과일, 하루 kefir, 차가운 미네랄 워터, 통 곡물 빵);
• 반대 효과 (뜨거운 요리, 젤리, 쌀 및 세 몰리나 죽, 밀가루 요리, 코코아, 커피, 초콜릿);
• 콜레티푸스 효과 (식물성 기름, 특히 올리브, 섬유질이 풍부한 채소, 토마토, 식물성 기름, 사탕무, 소르비톨, 자일리톨과 함께 비둘기 된 무);
• 장딴기 (콩과 식물, 신선한 빵, 특히 호밀, 흰 양배추, 전유);
• 중추 신경계 (고기 및 생선 제품, 치즈, 코코아, 커피, 강한 차, 향신료, 향신료)를 자극합니다.

일부 질병 (비만, 죽상 동맥 경화증, 고혈압 등)에서는 언로드 다이어트가 사용되며, 이로 인해 영향을받는 기관과 시스템을 가장 완벽하게 정화하고 대사 정상화 및 유해 활성 물질 배출을 촉진시키는 것이 목적입니다. 이것은식이 요법의 에너지 가치와 병든 장기의 활동을 악화시키는 영양소 함량을 극적으로 줄임으로써 성취됩니다.

식이 요법은식이 영양에서 매우 중요합니다. 영양 위험이 5로 증가합니다. 따라서, 피로연 사이의 간격이 줄어 듭니다 (최대 3-4 시간). 환자의 식욕 감소와 관련하여 다이어트 1 번 (위액 분비 증가 위염)과식이 요법 8 번 (비만)을 제외하고는 식사 시간을 엄격하게 준수해야합니다. 많은식이 요법에서 식사에 칼로리를 더 많이 분배하는 것이 좋습니다. 중요한 것은 식기의 맛을 향상시키고 모든 종류의 영양을 공급하고 식단의 생물학적 가치와 영양소의 최적 소화력을 보존하는 요리의 범위, 요리 가공 글쓰기입니다.

기본 식단의 특성

식이 식품은 병원 (병원)과 요양소에서 모두 사용됩니다. 우리 나라에서는 영양 요법을 처방하기 위해 그룹 번호 체계를 사용합니다. 기본 다이어트는 1 번부터 15 번까지의 해당 번호로 지정됩니다. 가장 일반적인 다이어트는 1 번, 2 번, 5 번, 7 번, 8 번, 9 번, 10 번, 15 번입니다.

다이어트 번호 1

징후 : 위염의 염증성 질환 (위염)은 분비와 운동 기능, 위궤양 및 12 십이지장 궤양을 위반합니다. 이 질병의 원인은 매우 매운 음식과 매운 음식, 매우 뜨겁거나 차가운 음식, 가난한 씹기, 마른 식사를 먹는 것, 신경계 장애, 흡연, 알코올 중독 등식이 요법을 체계적으로 위반하는 것입니다.

약속의 목적. 위의 분비와 운동 기능을 정상화하고, 점막의 회복 과정을 자극하고 궤양의 치유를 촉진합니다.

일반적인 특성. 완전한 식단. 모든 종류의 schazheniya를 적용하십시오.

기계식 기계. 모든 요리는 삶은 형태 (물 또는 찐 것), 연삭, 문질러 진 요리, 힘줄, 연골, 생선 및 가금류없이 섭취 한 고기 - 피부없이합니다.

화학 schazhenie 식이 요법시, 추출 물질은 제외됩니다 (강한 육류, 생선, 버섯 국물, 모든 신 요리 및 짠 음식, 절인 음식, 딜과 파슬리를 제외한 모든 종류의 향신료). 강한 차, 커피, 튀김 음식을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

열 교환기. 매우 뜨겁고 차가운 음식과 음료의 사용은 권장하지 않습니다.

다이어트 - 짧은 휴식과 작은 부분으로 5 번.

다이어트 2 번

징후 : 위 점막의 염증 과정, 위액 분비를 감소시킨 위염, 장의 작은 (장염) 및 결장 (대장염)의 만성 염증성 질환.

약속의 목적. 위장 분비 기능을 자극하고 위장의 운동 기능을 정상화하며 위장관의 부패 및 발효 과정을 줄입니다.

위 질환의 원인은식이 제 1 호에 대한 설명과 유사합니다. 장 질환의 일반적인 원인은 장 ​​감염 (식중독, 이질 등), 거친 음식 (익은 채소 및 과일), 무차별식이, 신경계 장애 등입니다. d.

일반적인 특성. 완전한 식단. 적당한 기계적, 화학적 및 열적 강도를 적용하십시오.

기계적 절약을 위해 다양한 분쇄 정도의 식기와 다양한 열처리가 권장됩니다. 예비 끓인 튀김 요리를 사용하는 것이 가능합니다. 빵 조각 사용은 허용되지 않습니다.

화학 schazhenie는 위 분비를 억제하는 초과 지방의 배제를 제공합니다.

소화하기 어려운 음식, 위장 점막 자극, 발효 강화 (전복 우유, 양배추, 호밀 빵, 달콤한 과일 주스, 과자 등), 썩은 고기 요리 (대량 볶음 요리)는 제외됩니다.

위 분비 자극을 위해 육류, 생선 및 버섯 국물의 추출 물질이 사용되지만 국물의 지방 함량을 줄여야하기 때문에 2 차적이어야합니다. 같은 목표는 식단 준수, 특히 조건부 식량 반사 작용의 발달에 대한 글을받는 시간의 엄격한 준수에 의해 추구됩니다. 먹는 조건, 테이블 세팅, 감각 지표는 중요합니다. 메뉴의 올바른 구성 또한 중요합니다. 특히 저녁 식사의 경우 간식과 뜨거운 요리가 포함되어야합니다.

다이어트 - 5 번, 4 번 허용. 다이어트 5 번

적응증 : 급성 및 만성 간 질환 (간염), 담즙 방광 (담낭염), 담석증.

약속의 목적. 간 및 담즙 방광의 정상화에 기여하여 돌 형성을 방지합니다.

이 질병의 가장 흔한 원인은 담도의 감염과 좋은 영양의 원칙 위반입니다 : 과식, 특히 동물성 지방이 풍부한 식품, 콜레스테롤 (구운 고기, 가래, 거위, 오리, 달걀의 요리 및 미식 제품); 단백질, 식물성 기름, 콜레 틱 효과가있는 야채,식이 섬유가 풍부한 곡물이 풍부한 음식물의 섭취 제한; 소금의 남용, 절인 채소, 옥살산 (바질, 시금치, 대황 등)을 포함한 야채, 튀김 음식; 식이 요법을 준수하지 않음 (식사 - 담즙 분비에 대한 인센티브 : 사람들이 덜 먹을수록 쓸개가 길어지고 담즙이 더 많이 축적됨).

일반적인 특성. 본격적인식이 요법이지만, 내화성 지방의 제한과 함께, 증가 된 양의 지방성 물질을식이 요법에 포함시킵니다. 추출 물질, 퓨린, 콜레스테롤, 옥살산, 에센셜 오일 및 지방 산화 생성물이 풍부한 식품 또한 제외됩니다. 간 기능을 정상화하려면 지방성 물질 이외에 셀룰로오스, 펙틴 물질 및 많은 액체를 포함시켜야합니다.

다이어트 - 5 번, 동시에 작은 부분.

다이어트 7 번

적응증 : 신장의 급성 및 만성 염증 (신염).

약속의 목적. 영향을받는 장기의 절약과 과도한 체액 및 질소 폐기물의 제거.

일반적인 특성. 다이어트는 단백질의 일부 ​​제한과 함께 완료됩니다. 식단의 액체 함량이 감소되고 모든 요리가 소금없이 준비되며 소금 3 ~ 4g이 환자의 손에 주어지며 추출 물질이 풍부한 요리, 옥살산이 풍부한 제품, 에센셜 오일이 제외됩니다. 식이 요법에서 칼륨이 풍부한 식품을 포함해야합니다.

더 많은 유제품, 야채 및 과일을 포함하는 것이 좋습니다.

다이어트 - 5 번, 4 번 허용.

다이어트 8 번

징후 : 주요 질병으로서의 비만 또는 다른 질병과 관련된 비만.

비만의 주요 원인은 저 동적, 과도한 영양, 희귀하지만 풍부한 글쓰기 방법, 지방 요리 제품 및 밀가루 과자, 과자 및 향료의 남용입니다.

약속의 목적. 체중을 정상화하고 신진 대사를 회복시킵니다.

일반적인 특성. 부적 절한식이 요법. 탄수화물 (높은 고형분)과 부분적으로 지방 (동물)에 의한 열량 제한. 식욕을 돋우는 음식과 요리, 제과 및 과자의 식단에서 벗어나 짠 음식과 액체를 제한합니다.

해산물의 증가와식이 섬유가 풍부한식이 요법에 포함.

다이어트 - 5-6 번.

다이어트 9 번

징후 : 탄수화물 신진 대사의 정상화를 촉진하기 위해 지방 대사를 예방합니다.

일반적인 특성. 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물과 동물성 지방의 배제로 인해 에너지 가치가 적당히 감소 된식이 요법. 복잡한 탄수화물 (전분)과 콜레스테롤을 함유 한 간을 악화시키는 식품, 추출물은 제한적입니다.

식단에서 지방성 물질, 비타민 (특히 비타민 C와 비타민 B 그룹) 및식이 섬유의 함량을 증가시킵니다. 글씨는 끓여서 구운 형태로 요리됩니다.

달콤한 요리를 위해, 설탕 대체품이 사용됩니다 - 자일리톨과 솔비톨.

다이어트 - 5-4 번.

다이어트 10 번

적응증 : 심혈 관계 질환 (고혈압, 관상 동맥 심장 질환, 심근 경색, 죽상 동맥 경화증).

약속의 목적. 간 손상의 회복, 간장의 정상화, 신장 기능의 회복, 죽상 동맥 경화의 진행을 늦추는데 기여하십시오.

일반적인 특성. 식이 요법은 중추 신경계와 심혈관, 강한 차, 커피, 코코아, 초콜릿, 육류, 생선, 버섯 국물, 매운 요리, 훈제 식품, 콜레스테롤이 풍부한 음식을 자극하는 물질을 제외합니다. 야채를 제한하여 방귀 (무, 양배추, 마늘, 양파, 콩류), 탄산 음료를 만듭니다. 주로 알칼리성 배향의 제품이 권장됩니다 (K, Mg, Ca 염 포함).

식물성 지방의 비율 (최대 40 %). 다이어트에는식이 섬유, 비타민 C, P, E, 카로틴, 요오드가 풍부합니다.

소금과 물의 제한.

다이어트 - 4-5 번.

다이어트 15 번

징후 : 특수식이 요법을 사용하지 않아도되는 다양한 질병뿐만 아니라 특수 임상 영양에서 균형 잡힌식이로 회복되는 기간의 경과식이 요법.

약속의 목적. 생리적으로 영양분과 에너지가 필요합니다.

일반적인 특성. 식이 요법은 생리적으로 완전하며 필수 아미노산, 불포화 지방산, 비타민 등 생물학적으로 중요한 물질이 풍부합니다. 소금 -10-15 g, 자유 액체 1.5-2 리터. 소화하기 어려운 음식과 요리, 매운 요리와 향신료, 훈제 한 고기는 제외하십시오.

전원 모드 - 4 회.

주문 번호 330 MZRF

이 문서에 대한 설명, 추가 및 설명이 제공된 2004 년 4 월 7 일 러시아 보건부의 정보 편지. 기본적인 영양소와 에너지 가치, 요리 기술 및 일일 평균 식품 세트의 내용이 서로 다른 식단 (표준 식단 시스템)의 새로운 명명법이 병원에 도입되었다고합니다.

이전에 사용 된 수 체계의 식단 (1-15)은 단계 또는 중증도 또는 기관이나 신체 시스템의 합병증에 따라 다양한 질병에 대해 처방되는 표준 식단 시스템에 결합되거나 통합됩니다.

표 1. 표준식이 시스템

의료 기관의 업무에 식단 (표준 다이어트 시스템)의 새로운 명명법이 도입됨에 따라 특정 질병을 앓고있는 특정 환자의식이 요법 치료에 개별 기관이 접근 할 수있는 가능성이 제시됩니다 (표 1, 2).

표 2. 표준식이의 화학적 조성 및 에너지 값

식이 영양. 기계적, 화학적 및 열 절약. 식이 영양의 가치.

식이 영양은 인구의 건강을 유지하고 강화시키는 데 목적이있는 가장 중요한 예방 및 치료제 중 하나입니다. 현재 인구 집단 스크리닝과 관련하여 질병이 잠재 상태에있는 경우 예방 목적으로식이 영양의 역할이 증가하고 있습니다. 예방 요소로서, 그것은 작업 능력의 빠른 복구, 질병의 발생 및 가능한 합병증, 만성 질환으로의 전환, 치료 효과를 강화하기 위해 회복 단계에서 널리 사용됩니다. 필수 영양 성분뿐만 아니라 필수 영양 성분은 아픈 사람의 필요에 따라 최적의 비율로 섭취되어야합니다. 식이 영양은 또한 건강하고 아픈 사람의 음식 흡수 특성을 결정하는 생화학 및 생리학 법칙을 기반으로합니다. 식이 영양은 순전히 개별적이어야하며, 소화 시스템의 기능을 위반하여 소화를 제공하고, 신체의 영양소 상호 작용, 여분의 손상되거나 손상된 효소 시스템을 고려하고, 장기 및 조직의 재생 과정을 자극하고, 환자의 신체에 의한 물질 손실을 보상해야합니다.

Schwing은 기관이나 시스템의 자극이나 기능 장애에 사용됩니다. 충격의 유형에 따라 기계적, 화학적 및 열적 (열적) 분리가 구별됩니다.

절약은 음식의 일관성을 변경하고, 부피를 제한하며, 소화하기 어려운 섬유질이 많은 식품 (검은 빵, 콩, 콩)을 제거함으로써 제공됩니다.

기계적 자극은 식물 기원의 제품의 세포벽의 다당류와 동물 기원의 제품의 결합 조직을 모두 포함 할 수 있으며, 기계적 자극은 다량의 식품, 그 일관성 및 열처리의 성질에 의해 야기 될 수있다. 따라서 튀김 음식의 껍질은 화학 물질 일뿐만 아니라 기계적 자극 물질이기도합니다.

질병의 성격과 심각성에 따라 다양한 분쇄 산물이 표시됩니다. 소량의 결합 조직이 들어있는 도살 용 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

기계적인 정화 요리는 분쇄되고 으깬, 휘핑 된 제품으로 준비됩니다. 펙틴 물질 (pectic substances)의 긍정적 인 영향에 주목해야합니다 : 젤라틴 질량을 형성하고, 장벽을 싸고 기계적 자극으로부터 보호합니다. 또한, 그들은 바람직하지 않은 물질을 축적합니다.

기계적으로 세척 할 때, 제품의 열처리의 성격은 프로토 펙틴을 녹이고 제품을 부드럽게하기 위해 변경됩니다 (찜, 프라이머, 물에서 조리).

화학 schazheniye : 그 의미는 그것의 내용을 제한하거나 특정 제품의 완전한 제거에 의해 다이어트의 화학적 구성을 조절하고, 경우에 따라 개별 영양소의 수를 늘리는 것입니다.

화학 제품의 열처리의 주요 방법은 김이 나는 것, 끓는 것, 베이킹입니다.

열 schazhenie 다이어트 요리 적당히 뜨겁거나 적당히 추위를 공개하는 것이 좋습니다. 접시의 최적 온도는 36-37 °입니다. 식도와 위의 점막에 가장 큰 자극 효과는 57-62 ° C 이상 및 15-20 ° C 이하의 요리에 의해 나타납니다.

장기간에 걸쳐 규정 된식이 요법은 양적으로나 질적으로 조화되고 균형을 이루어야합니다. 이것은 질병의 특성 - 기능 장애의 본질, 가역성의 정도 및 정도

장기와 체계의 형태 학적 변화, 대사 과정의 역 동성.

화학 schazhenie 위장관 1 원리

화학 schazhenie 위장 tract.pptx

화학 schazhenie 위장관

화학 보전의 원리. 위장관의 화학적 인 schazhenie 점막은 소화성 궤양, 장 질환, 간 및 담즙 방광 (치료제 1, 5)의 치료 영양을위한 전제 조건입니다. 위의 분비를 일으키는 화학적 원인 물질의 대부분은 동시에 중추 신경계와 심장의 원인 물질이며 신장에 대한 자극 효과도 있습니다. 따라서 심혈 관계 질환 및 신장 질환 (다이어트 번호 7, 10)에서 영양 부족이 심각합니다.

화학 약품을 함유 한 제품을 제외하고는 화학 약품 인 화학 물질을 제거하고 조리 과정에서 이러한 물질이 생성되는 것을 방지하기 위해 화학 약품이 함유 된 제품과 특수한 식품 가공 제품을 제외하고 화학 약품 사용이 가능합니다. 강한 화학적 인 패턴 알코올의 비밀; 탄산 탄산 음료; 식탁 용 소금; 유기산; 카페인 천연 커피와 차; 양파, 마늘, 파슬리, 샐러리, 무의 에센셜 오일; 고기, 생선, 버섯 국물의 추출물; 알데히드 및 ​​아크롤레인 과열 지방; 제품을 훈제 할 때 제품에 축적되는 물질. 세분화 된 화학적 패턴, 식수; 약한 차; 알칼리성 미네랄 워터 (비 탄산); 전유, 크림; 비 사워 코티지 치즈; 날 달걀 흰자위; 삶은 고기, 생선; 모든 종류의 지방; 삶은 및 pureed 야채 (감자, 콜리 플라워, 사탕무, 당근), 달콤한 과일 퓌레; 약한 야채 달임; 채식주의 스프.

위와 장의 점막을 화학적으로 보존하는 제품을 조리하는 방법 : 일부 야채에서 에센셜 오일을 제거하는 것. 고기 및 생선에서 추출 물질 추출, 배소 및 배소 공정 배제.

2. 육류와 어류의 추출물 추출 추출물, 즉 물에 용해되는 근육 조직의 물질은 매우 다양합니다. 온혈 동물과 물고기 둘 다에서 그들의 질적 구성은 거의 같습니다. 가용성 염과 단백질 외에도 근육 조직에는 질소 및 질소가없는 추출물이 들어 있습니다. 질소 추출 물질에는 유리 아미노산, 디 펩티드, 우레아, 구아니딘 유도체 (크레아틴 및 크레아티닌) 및 퓨린 염기가 포함된다. 질소가없는 추출물에는 글리코겐, 설탕, 유기산 및 용해 가능한 염의 형태로 다양한 미네랄이 포함됩니다.

가장 큰 양의 용해성 물질은 물에 끓이는 동안 근육 조직에서 추출됩니다. 고기, 가금류 및 생선을 로스팅하는 과정에서 응축 된 근육 단백질에 의해 압축 된 수분의 주요 질량을 증발시키는 열처리 방법이므로 추출 물질의 방출량이 적습니다. 물질이 제품에 남아 있습니다. 제품에서 추출한 추출 물질의 수를 허용, 담금질 및 김을내는 것은 물 요리와 튀김 사이의 중간 위치를 차지합니다.

조리 과정에서 근육 조직에서 추출되는 추출물의 양은 조직의 내용뿐만 아니라 다양한 기술적 인 요소에 따라 달라집니다 : 요리의 온도 모드 • 저온 조건에서 요리를 할 때 근육 단백질은 육류 나 물고기는 더 많은 습기와 추출물로 남아 있습니다. 이런 식으로 조리 된 제품은 맛있고 맛있으며, 끓는 물에 삶은 것보다 약 20 % 더 많은 추출 물질을 포함합니다. 제품의 분쇄 정도 • 고기 조각이 작을수록 육류와 물의 접촉면이 커지고 추출 물질이 확산되는 조건이 유리 해집니다. 작은 고기 조각 (0, 5kg)은 큰 것 (2kg)보다 끓을 때 5-15 % 이상의 추출 물질을 방출합니다. 제품과 물의 비율 • 육류에서 방출되는 용해성 물질의 양은 25 % 증가합니다. 이는 제품의 질량에 대한 물의 양이 증가함에 따라 제품과 물의 농도 차이가 커지기 때문에 용해성 물질의 확산을위한 최상의 조건이 조성된다는 사실에 의해 설명됩니다.

2. 육류와 생선의 추출 물질 추출 특수한 연구 결과에 따르면 육류와 생선을 추출 물질로부터 추출하기 위해서는 섬유를 가로 지르며 끓는 물에서 3 ~ 5 분간 (제품과 물의 비율은 1 : 2) 동시에 약 100 g 무게의 조각으로 만들어지며, 동시에 고기와 생선이 길게 끓는 경우와 동일한 양의 추출 물질이 제거됩니다. 이런 방식으로 처리 된 고기와 생선은 미트볼, 쿨넬 등 다진 고기 제품을 포함한 다양한식이 요리를 준비하는 반제품으로 사용할 수 있습니다.

3. 에센셜 오일을 제거하면 많은 식물 제품의 향기가 증가하여 소화액의 분비가 증가하여 방부제가 많아 신장에 자극을 줄 수 있습니다. 에센셜 오일은 휘발성 물질이며 수증기와 함께 쉽게 제거됩니다. 따라서 양파 채소, 정향 뿌리 채소 (파슬리, 셀러리)에서 정유를 제거하기 위해 끓는 물에 희석합니다.

4. 튀김 및 베이킹 공정의 제거 튀김 및 베이킹 동안, 제품의 표면층은 120 내지 135 ℃의 온도로 가열된다. 이 경우, 수분의 집중 증발의 결과로서, 제품의 표면이 열화된다. 열의 영향하에있는 구성 단백질과 탄수화물은 신물질의 복잡한 복합체를 형성하기 위해 열분해에 의해 분해됩니다. 또한 튀김 과정에서 형성되는 빵 껍질은 지방의 상당 부분을 흡수하며, 고온의 영향으로 알데히드와 아크롤레인이 약간의 변화를 겪습니다. 새로이 형성된 지각의 형성과 관련된이 물질의 복합체는 튀김 및 구운 제품에 내재 된 특정한 맛과 향을 만들어냅니다. 또한, 이러한 물질은 강한 sokogonnym 효과가 튀긴 제품의 빵 껍질의 결과뿐만 아니라 기계적뿐만 아니라 위장관의 화학 자극제입니다.

치료 영양의 요리 품질에 대한 요구 사항

많은 질병에서 치료 영양의 치료 효과는 소화 기관의 점막에서 섭취 한 음식의 자극과 그것의 분비 및 운동 활동의 강한 자극을 배제한 소화 기관의 기계적, 화학적 및 열적 영향에 의해 제공됩니다. 이는 의료 영양, 식품의 적절한 조리 및 온도 조절에 사용되는 특정 식품을 다양하게 사용하기 때문에 가능합니다.

기계식 기계. 식이 량을 줄이거 나 섬유 및 결합 조직이 풍부한 식품을 제한하여 소화관을 기계적으로 자극하여 음식이 소화액에 잠기고 소화하기 어렵게 만든 것 : 야채, 특히 생 (양배추, 사탕무, 당근, 녹색 완두콩) a) 과일, 통밀 빵; croup - 보리, 진주 보리, 폴 타바, 기장, 콩과 식물; 늙은 동물의 고기 등

음식의 일관성. 기계적으로 절약되는 음식은 부드럽고 섬세한 질감이 있어야합니다. 씹는 일과 소화 주스 및 소화 과정을 촉진합니다. 제품의 부드러움과 깨지기 쉬운 부분은 연삭과 긴 요리로 이루어집니다. 더 부드러운 제품은 음식이 날카로운 열에 노출되지 않는 김이 끓을 것입니다. 부드럽고 부서지기 쉬운 느슨한 죽은 당신이 잘 껍질을 씻어서 젖게하고 부 풀리면 미리 준비하기 쉽습니다. 요리 후에는 체를 통해 문지릅니다. 씻어서 말린 곡물도 갈아서 조리 할 수 ​​있습니다. 제품의 파쇄 성 및 부드러움은 완전히 잘게 썰어 잘게 부순 음식물 덩어리에 공기 입자를 넣고 부 풀리고 음식에 휘핑 된 단백질을 넣음으로써 이루어집니다.

액체와 부드러운 음식은 특히 위장에서 빨리 빠져 나오기 때문에 기계적인 효과가 적습니다. 그것은 프로브를 통해 먹이로 널리 사용됩니다. 반 액체 요리 준비를 위해 준비된 음식을 고기 분쇄기, 닦는 기계, 체로 여러 번지나 철저히 분쇄 한 다음 국물, 우유, 과일 주스로 원하는 농도로 희석합니다.

튀김 음식은 소화 기관의 강한 기계적 자극제이므로식이 요법에서 제외됩니다. 커틀렛은 쪄진다. 동시에 적당한 절단으로 빵 부스러기가없는 미트볼을 더 부드럽게 유지하면서 튀김을하는 것이 허용됩니다.

화학 schazhenie 음식은 식욕과 소화 기관 및 담즙 분비의 강력한 매개체입니다. 특히 뚜렷한 효과는 음식에 함유되어 있거나 음식에 첨가되거나 유기산, 정유, 설탕, 소금, 추출 물질, 다양한 향료에 첨가 된 일부 물질을 함유하고 있습니다. 식품 소화 제품은 중요합니다 - 아미노산, 지방산, 탄수화물, 미네랄.

특히 단단한 조리 가공 (튀김)을 한 식품에서는 소화관의 점막을 자극하는 식품 물질의 분해 생성물이 형성 될 수 있습니다. 따라서, 종종 최소 추출 물질의 내용을 제한하는 의학 요리에서, 소화 주스의 분비의 강력한 원인이되는 신맛, 짠맛, ​​매운 요리를 제외하십시오. 그들은 요리에 고기와 생선 국물을 사용하지 않으며, 야채와 버섯의 여러 가지 질병을 치료합니다. 종종 양파, 딜, 파슬리, 샐러리, 향신료와 같은 에센셜 오일을 함유 한 채소와 뿌리를 제외하십시오.

추출 물질을 제거하기 위해 제품, 특히 고기와 생선을 먼저 물로 끓이거나 찐 다음 조림, 튀김 및 구운 것입니다. 고기의 추출 정도는 요리 방법에 달려 있습니다. 그것이 가열 될 때 찬물에 담그면 추출 물질이 물 속으로 완전히 빠져 든다. 고기를 끓는 물에 넣으면 표면의 단백질이 즉시 응고되어 추출물이 물에 들어가는 것을 방지합니다.

필요하다면 화학 약품 보급은 음식을 튀기지 못하게하며, 특히 집중적으로합니다. 지방질에있는 바람직하지 않는 변화를 감소시키기 위하여 야채의 통행을 제외하고, 튀김을 적용하지 말라.

적절한 소스를 추가하여 추출 물질이없는 제품으로 만든 요리의 맛 속성이 향상됩니다.

열 교환기. 뜨겁거나 차가운 음식은 구강, 식도 및 위 점막을 자극합니다. 37... 38 °의 온도는 그것에 무관하다. 빈 복부에서 섭취 한 차가운 음식 (15 ° C 이하)은 위의 열 수용체를 자극하여 장내 운동성을 증가시킵니다. 적당히 뜨거운 음식에는 항 경련 효과가 있습니다. 환자 분포에서 음식의 온도는 첫 번째 코스의 경우 60 ° C 이상이어야하고 두 번째 코스의 경우 55 ° C가되어야하지만 체온과 너무 다른 음식을 섭취해야합니다.

따라서 식품의 기계적 및 화학적 영향을 제한하고 온도를 조절함으로써 위장관의 점막에 국부적 인 영향을 줄이고 소화관의 분비 기능을 약화시키고 위장관의 운동 활성에 영향을 줄 수 있습니다.

사람이 정상적인 식사로 전환해야하기 때문에 회복하기 때문에 기계적 및 화학적 고갈의 정도는 줄어들고 다이어트의 구성은 확장되지만보다 다양한 요리 과정이 허용됩니다.

일부 질병에서는 소화관의 분비와 운동 기능을 증가시키는 배설물이 사용됩니다. 이 경우 식품의 선택과 조리 과정을 통해 식품에 요구되는 품질 (튀김, 구운 것, 향료 등)을 제공해야합니다.

의약 요리 준비 기술은 또한 반 액체 및 액체 요리의 준비, 특정 영양소의식이 내용 증가 또는 감소를위한 기회를 제공합니다.

대부분의 경우, 환자의 음식은 구성에 관계없이 다양하고 맛있으며 외형, 맛 및 냄새가 매력적입니다.

식이 및 예방 영양

식이 영양은 많은 질병의 복잡한 치료의 필수 요소입니다. 식이 영양을 처방 할 때 출발점은 장기 또는 장기 기관의 질병에 따라 질적으로나 양적으로 변화하는 건강한 사람의 이성적으로 구성된 식단입니다. 동시에 특정 영양 물질이식이 요법에서 제거되거나 식품이 장애가있는 신체 기능을 보완 할 수 있도록 준비됩니다. 예를 들어, 당뇨병에서 탄수화물의 흡수에 장애가있을 때 설탕은 음식에서 일시적으로 또는 완전히 제거되거나 자일리톨 또는 솔비톨로 대체됩니다. 위액 과다 분비 (소화성 궤양, 높은 산성 위염과 함께), 위장 분비의 강력한 병원체 인 음식물은식이 요법에서 제외됩니다.

이러한 기술과 다이어트의 기본 원칙을 구성, 소위 schazhenie. shchazheniya의 세 가지 유형이 있습니다 : 기계, 화학 및 열.

기계식 shshazheniye는 열처리의 적절한 방법의 사용뿐만 아니라 식품을 연삭함으로써 주로 달성됩니다. 여기에는 뚝뚝 요리와 물 요리가 포함됩니다. 기계적 schshazheniye는 또한 가장 작은 수의 식물 세포막을 함유 한 제품을 사용하여 얻을 수 있습니다.

화학 물질 - 일부 식품 물질은 식품에서 제외되거나 그 양이 감소합니다. 이러한 schazheniye는 추출 물질이 풍부한 제품과 요리를 제외하고 다양한 요리 방법으로 얻을 수 있습니다.

열 절약은 식품으로부터의 강한 열 자극, 즉 매우 차갑거나 매우 고온의 음식을 배제하는 것이다. 뜨거운 음식의 온도는 60 ° C를 넘지 않아야하며 차가운 음식 및 음료의 온도는 15 ° C 미만이어야합니다.

위장관의 기관은 식품의 기계적, 화학적 및 열적 영향에 노출되어 있습니다. 식품의 온도뿐만 아니라 화학적 및 기계적 자극의 양과 질을 변화시킴으로써 장의 분비, 운동 및 배출 기능에 영향을 줄 수 있습니다. 위궤양과 위액의 분비를 증가시킨 위염과 같은 질병에서 화학, 기계 및 열의 모든 종류의 schazheniya를 보장 할 필요가 있습니다. 이로써 위장의 분비와 운동 기능이 크게 감소합니다.

한 가지 또는 다른 식단을 정할 때 다양한 음식과 요리의 일반적인 영향을 고려해야합니다. 우유, 유제품, 부드러운 삶은 달걀, 과일, 딸기 등 위장을 빠르게 떠나는 제품; 천천히 소화 할 수있는 음식 - 신선한 빵, 내화 지방, 구운 고기, 콩류; 생선, 버섯 (국물), 치즈, 향신료, 주스, 양배추, 오이, 훈제 식품의 추출 물질; 약한 sokogonnym 활동을 가진 제품 - 유제품, 삶은 야채와 과일, 삶은 고기, 당근, 녹색 완두콩; 자두, 식물성 기름, 자일리톨, 소르비톨, 차가운 야채 주스, 단 음료, 케 피어, 차가운 미네랄 생수, 야채 및 과일, 전 곡물 빵; 뜨거운 요리, 젤리, 쌀과 세 몰리나 죽, 밀가루 요리, 부드러운 삶은 달걀, 강한 차, 코코아, 커피, 초콜릿은 반대 효과가 있습니다.

기계 및 화학 다이어트

표시 : 위궤양 및 급성기 및 완화에 십이지장 궤양, 위식도 역류 질환의 언 샤프 선명 화 단계에서 높은 산도와 급성 및 만성 위염, 저작 장치 기능, 급성 췌장염, 만성 췌장염, 급성 악화, 급성 감염 후 회복 기간의 장애.

식이 요법의 특징 : 단백질, 지방, 탄수화물의 생리적 컨텐츠와 비타민이 풍부한 식사, 기계적 및 화학적 자극의 적당한 제한이있는 광산 물질, 날카로운 스낵, 조미료, 향신료, 식탁 용 소금 (6-8g / 일)은 제외됩니다.

식사는 삶은 것 또는 찐 것, 순한 것 및 문질러 바르지 않은 방법으로 조리합니다.

무료 액체 1.5-2 리터 / 일.

분수 모드 5-6 회 하루.

다량의 단백질을 가진 규정 식

징후 : 위 절제술 후, 담낭염 및 간염 후; 만성 괴사 성 사구체 신염, 부작용이없는 제 1 형 및 제 2 형 당뇨병, 소량의 활동성을 가진 류마티즘, 폐결핵, 화농성 과정, 화상 치료제 및 빈혈 등을 포함하는 만성 장염 병인학.

다이어트의 특성 : 단백질 함량이 높은 식단, 지방, 탄수화물, 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물의 제한; 소금은 6-8 g / d의 위, 담즙 기관의 화학 기계적 자극으로 제한됩니다.

식사는 찜, 조림, 구운, 정돈 된 / 얼얼한 형태로 찌고 요리됩니다.

낮은 단백질 (낮은 단백질)과 옵션 식단

징후 : 신장 배설 기능의 날카 롭고 온건 한 위반과 만성 사구체 신염.

규정 식의 특성 : 이상적인 체중에 0.8, 0.6, 또는 0.3 단백질 제한을 가진 규정 식. 질소 추출 물질, 코코아, 초콜릿, 커피, 짠 간식은 제외됩니다. 무 단백질 빵, 으깬 감자, 전분 무스가 부풀어 오릅니다.

요리는 소금이없는 끓인 형태로 찐 것이나 문질러지지 않습니다.

다이어트에는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

분수 모드 4-6 회 하루.

저 칼로리 다이어트 옵션

징후 : 소화 시스템, 혈액 순환 등의 합병증이없는 상태에서 다양한 영양 소화기 비만. 비만과 관련된 두 번째 유형의 당뇨병. 과체중 CVD.

특색있는식이 요법 : 적당한 에너지 값 제한 (1300-1600 kcal / day). 단순한 당은 제외되며, 동물성 지방은 제한적이며, 식탁 용 소금은 3-5 g / d입니다. 식물성 지방,식이 섬유가 포함되어 있습니다.

액체는 0.8-1.0 l / day로 제한됩니다.

음식은 소금없이 끓여서 찐 것입니다.

하루 4-6 회 처방.

외과 적 다이어트, 하역 다이어트 (차, 설탕, 쌀 설탕에 절인 과일), 특별 식단 (칼륨, 마그네슘, 탐침)도 추가 할 수 있습니다.

식이 요법의 일반적인 관리는 주치의에 의해 수행됩니다. 그의 부재에서 - 의학 부분을위한 대리인. 취사의 책임은 영양사입니다. 그의 제출 다이어트 자매, 취사 노동자. 준비 기술에 대한 통제와 기성품의 출력은 관리자가 수행합니다. 생산. 준비된 식사의 품질 관리는 영양사, 간호사, 근무중인 의사에 의해 제어되며, 누가 와드에게 준비된 식사를 제공 할 수 있는지를 결정합니다.

24 치료 및 예방 영양의 위생 원칙과 직업병 예방에 대한 중요성. 다이어트의 특성.

치료 및 예방 영양은 인체의 내부 환경을 화학적, 물리적 및 생물학적 요인의 유해한 영향으로부터 보호하기 위해 고안되었습니다.

치료 및 예방 영양을 정당화하는 개념에는 다음이 포함됩니다.

1. 생리 장벽 보호

2. 독 생물 변환 과정의 규제

3. 신체에서 독극물 제거

4. 기관 및 시스템 기능의 정상화

5. 장기 및 시스템의 항 독성 기능 강화

6. 필수 영양소 결핍 방지

7. 독극물의 영향을 증가시키는 제품을 제한합니다.

8. 자동 조절 반응의 정상화와 일반 신체 저항의 증가

9. 지역 영양의 생태적 문제

치료 및 예방 영양은 위험한 상황에서 근로자와 근로자에게 발행됩니다.

목적 : 생리 장벽의 보호 기능을 높이고 이물질 유입을 방지합니다.

- 제품의식이 요법은 각질층의 개선과 피지선 및 땀샘의 기능에 기여하는 물질을 포함합니다.

- 피부의 투과성 감소, 위 호흡 기관 및 위장관의 점막;

- 연동 운동 정상화, 위장관 내 독소 및 기타 유해 물질의 흡수 감소

치료 및 예방 영양의 원리 :

1. 독성이 적은 대사 산물의 생성을 유도하여 생체 내 변화에 영향을줍니다.

2. 독성 물질과 대사 산물의 결합과 배설을 활성화합니다.

3. 유해 물질의 영향을받는 기관 및 시스템의 기능 정상화에 기여한다.

4. 개별 장기 및 시스템의 항 독성 기능을 증가시킵니다.

5. 유해한 생산 요소의 작용으로 발생하는 영양 결핍에 대한 보상에 공헌한다.

6. 생산 요소의 효과를 높이는 제품은 사용하지 않아야한다.

7. 치료 용 식품은 신체의자가 조절 반응에 유익한 효과를 가져야한다.

BOB에는 세 가지 유형이 있습니다.

2. 비타민제

3. 우유 및 유제품 (아침 식사 또는 점심 식사로 제공됨)

라이온스 밥 :

BOB 식량 배합의 준비는 화학 물질에 노출되었을 때 해독 효과가 있거나 신체적 요인의 해로운 영향을 줄이기 위해 식품의 다양한 구성 요소의 능력에 기반합니다.

배급의 예방 초점은 합리적인 영양의 원칙을 고려하여 제공됩니다 (전체 일일 식단을 통한 에너지 값 및 화학 성분의 모든 식단은 에너지 및 개별 식량 구성 요소의 특정 직업 군의 요구를 충족시켜야 함).

식량 배급의 준비 및 발행 BOB는 각 식단에 대한 식품 세트 및 화학 성분의 승인 된 기준을 엄격히 준수하여 수행되며, 제품이 없으면 해로운 요인을 위해 배합 된 배합으로 상호 교환 기준에 따라 대체 할 수 있습니다. 각식이 요법 이외에도 특정 유형의 비타민제가 제공됩니다.

무료로 따뜻한 아침 식사를 제공받는 사람들은 아침 식사와 함께 비타민을 제공합니다. 비타민제만을 섭취하는 사람들에게 비타민을 공급할 때, 당의정과 정제를 사용하면 비용이 증가하고 섭취량을 조절하기가 어려워집니다. 즉, 비타민의 결정체는 준비된 식사 (차, 커피 또는 첫 번째 요리)에 첨가 된 수용액에 용해됩니다. 비타민의 용액은 매일 찻 숟갈 (4 ml)에 하나 또는 모두의 필요한 용량이 포함되도록 준비됩니다. 비타민 A는 지방에 녹고 2 인분 반찬은 1 인당 2mg (또는 6600IU)의 비율로 섭취됩니다.

의사 또는 간호사의 감독하에 수행되는 비타민 솔루션의 준비. 필요한 경우 비타민의 일정량을 필요에 따라 뜨거운 물에 녹입니다 (보관하는 동안 비타민 C가 파괴됩니다).

다이어트 번호 1

식이 요법은 방사성 원소 및 전리 방사선의 근원으로 작업 할 때 발행됩니다.

식이 요법에는 방사선 보호 (유황 함유 아미노산, 펙틴, 칼슘, 하이드 록시 산, 비타민 및 미네랄) 및 지방성 효과 (메티오닌, 시스틴, 포스 파티 드, PUFA, 비타민)가 포함 된 물질이 포함됩니다.

방사선 보호기 (콩류), 양배추, 당근, 과일 (특히 사과), 펄프, 열매 및 펄프가 함유 된 주스)에 함유 된 방사선 섬유질은 방사선 핵종을 묶어 신체에서 제거합니다. 리포 트로피 성 물질은 간에서 지방 대사를 자극하고 항독소 기능을 증가시킵니다. 이와 관련하여 1 위 다이어트는 우유 - 계란 간 (단백질 및 지방성 물질의 출처가 고기, 생선, 계란 및 유제품 - 코티지 치즈, 케 피어, 우유이기 때문에)입니다. 식단에는 감자의 양이 증가했습니다.

내화 지방은식이 요법에서 제외됩니다 (요리 기술은 식물성 기름과 버터 기름을 제한적으로 사용합니다). 수프는 유제품이나 야채뿐만 아니라 야채 국물에 시리얼을 준비합니다. 고기와 생선은 삶아서 끓여서 볶을 수 있습니다.

비료는 무기산, 알칼리 금속, 염소 화합물, 불소, 인 함유 비료, 시안화 화합물의 생산에 종사하는 사람들을위한 것입니다.

식단은 고급 단백질 (육류, 생선, 유제품 포함), PUFA (식물성 기름 함량 20g으로 증가), 칼슘 (유제품) 및 기타 유해 물질이 체내에 축적되는 것을 억제합니다. 식이 요법은 알칼리성 배향을 가진 결과로 비타민 C와 미네랄 성분이 풍부한 야채와 과일 (양배추, 호박, 호박, 오이, 상추, 사과, 배, 자두, 포도, 초크 베리), 감자와 녹색의 상당량을 포함하고 있습니다.

식이 요법은 알레르기 물질에 노출 된 사람들을 대상으로합니다 (크롬 및 크롬 함유 화합물).

식이 요법은 신체의 민감화 과정을 약화 시키거나 느리게하고, 신진 대사를 향상 시키며, 건강을 유지하고 효율을 높이기 위해 외부 환경의 악영향에 대한 신체의 저항을 증가시킵니다.

식이 요법에서는 탄수화물 (특히 수크로오스)의 양을 제한하고 식물성 지방의 지방 함량을 약간 증가 시키며 단백질의 양은 생리적 표준을 충족시킵니다. 에너지 값에 대한 일일 식단에서 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 12:37:51입니다.

요리 용으로 :

- 상대적으로 적은 양의 히스티딘과 트립토판 (코티지 치즈, 쇠고기, 토끼 고기, 닭, 잉어 등)을 함유 한 유황 함유 아미노산이 증가 된 단백질을 함유 한 제품;

- 인산염이 풍부한 음식 (토끼 고기, 간, 심장, 사워 크림, 정제되지 않은 식물성 기름);

- 겨울과 봄에 비타민 C, P, PP, U, N, K, E가 풍부한 음식. 비타민, 특히 자연 식품에 충분히 함유되지 않은 음식 (비타민 B를 제외하고)₁ 및 B₆);

- 칼륨, 마그네슘 및 유황이 풍부한 제품 (유제품 및 유제품, 곡물, 탄산염 - 황산염 - 칼슘 - 마그네슘 물, 나 잔 등);

- 산도증 (유제품, 과일, 딸기)으로의 pH 이동을 방지하는 제품;

- 트립토판의 세로토닌, 히스티딘의 히스타민, 티로민 대 티라민의 산화 및 탈 카복실 화를 억제하는 생성물을 생성하지만, 이들 생체 아민의 몸에서 메틸화 과정을 비활성 상태로 강화시킨다 ).

옥살산 함량이 높은 음식 (밤색, 시금치, 대황, 뿌플 레인)은 칼슘 배설을 촉진하기 때문에 식단에 제한이 있습니다. 염소와 나트륨이 풍부한 식품 (훈제 생선, 소금에 절인 야채, 절인 채소, 체다 치즈와 roquefort); (강한 육류 및 생선 국물에 함유 된 급성 추출 물질,이를 기반으로하는 소스, 오발 부민, 오보 무코 이드 및 오보 뮤신 알, 일부 참치, 대구, 고등어, 고등어, 연어의 아민, 락트 알부민 및 b (마늘, 양 고추 냉이, 셀러리), 향신료와 향신료, 콩류, 바나나, 오렌지, 감귤, 딸기, 딸기, 라스베리, 코코아, 초콜릿, 게, 신장, 폐가 풍부한 식품; Maillard 반응과 카라멜 화의 결과로 형성된 물질; 화학 헵탄 - 살충제, 방부제, 염료, 향료; 히스타민 및 기타 생물학적 활성 아민이 풍부한 식품; 히스타민 형성 미생물로 오염 된 제품 - 특정 대장균, Cl.perfringes, Str. 대변, Str. Faceium, Str. 듀란스; 제과 (크림과 함께 빵, 비스킷 케이크, 케이크, 파이).

여러 가지 복잡한 소스, 조미료, 복잡한 식료품 혼합물을 사용하지 않고 다양한 식단을 추천하십시오. 배급량에는 약육 및 생선 국물에서 주로 조리 된 유제품이나 야채 및 시리얼이 포함됩니다. 식사는 삶은 형태로 (물에서, 찐 것에서) 굽고 끓이기도합니다 (사전 튀김없이).

항원 민감성을 가진 단백질의 변성에 기여하기 때문에 정확한 기계 및 열 요리 (진동, 제동, 동결)를 사용하는 것이 좋습니다.

식단의 치료 적 및 예방 적 특성의 효과는 가정식 (양적 및 질적 제품 세트)에 크게 영향을받습니다. 감작 제 생산에 사용 된 사람의 영양에 무책임한 태도가있는 경우,식이 요법 2a의 긍정적 인 효과가 급격히 감소합니다.

식이 요법은 표에 명시된 것 이외에보다 상세한 화학 성분이 특징입니다., 동물성 단백질의 비율은 34g을 차지한다. 식물성 기름 23 g; 트립토판 - 0.6 g; 황 함유 아미노산 (메티오닌 + 시스틴) 2.4 g; 라이신 - 3.2 g; 페닐알라닌 + 티로신 3.5g; 히스티딘 1.2g

다이어트 3 번

무기 납 화합물로 작업 할 때 다이어트 번호 3이 표시됩니다. 예방식이 요법 배합은 펙틴 (야채, 과일, 딸기, 펄프가있는 주스 섭취 증가, 특히 조리되지 않은 야채 요리 - 샐러드, 비니 그레트 섭취 증가, 펙틴 (잼, 마멀레이드, 마멀레이드, 파스타, 무스 추가 펙틴 전달 (2g) 또는 펄프 (300ml)를 포함한 동등한 양의 쥬스가 제공됩니다.

다이어트에는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 이것은식이에 우유 및 유제품을 포함시킴으로써 성취됩니다. 칼슘은 몸에 납 저장소가 형성되는 위험을 줄이고 납 제거를 촉진합니다.

식이 요법은 식물성 기름과 동물성 지방을 포함하여 지질 함량이 낮다는 특징이 있습니다.

다이어트 4 번

식이 요법은 벤젠과 그 동족체, 염소화 탄화수소, 비소 및 수은 화합물, 텔루르, 인, 인산의 아미노 및 니트로 화합물로 작업 할 때 처방됩니다. 이온 교환 수지, 유리 섬유; 증가 된 대기압의 조건에서 작업 도중. 식이 요법은 간장 및 혈액 생성 기관 (우유 및 유제품, 식물성 기름, 메밀 및 오트밀 요리, 희박한 육류 제품 및 생선 (해산물))의 중화 기능을 향상시키는 지방성 물질이 풍부한 식품을 포함합니다. 식이 요법에서는 내화성 지방 (쇠고기, 양고기, 돼지 고기), 튀김과 매운 음식 및 추출 물질과 배당체가 풍부한 식품, 훈제 고기, 피클 및 피클을 섭취하는 것을 제한합니다.

채식주의 수프 (곡물, 유제품, 야채 국물)가 선호되며, 접시는 삶은 형태와 구운 형태로 조리됩니다.

다이어트 번호 4b

이 배급은 벤젠 및 그 동족체의 아미노 니트로 화합물을 기본으로하는 바니시, 솔벤트, 염료 및 유기 합성 제품 생산에 종사하는 근로자를 대상으로합니다.

이 화합물의 영향은 간, 신장, 피부, 중추 및 말초 신경계뿐만 아니라 피부, 점막 및 혈액에 영향을 미치며 메토오글로빈 (이는 저산소 상태로 이어진다)을 형성합니다. 방향족 탄화수소는 발암 성이다.

식단에서 밀과 호밀 가루, 시리얼 (보리, 쌀, 기장, 메밀)의 빵; 마른 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 토끼); B 형 비타민 (간, 심장)이 풍부하므로 부산물의 양이 증가합니다. 우유 및 유제품; 정제되지 않은 식물성 기름, 물고기; 널리 야채 (양상추, 양배추, 당근)의 다양한 사용; 토마토 페이스트; 감자, 과일, 딸기, 과일 및 야채 주스.

내화 지방 (지방이 많은 음식 포함), 매콤한 짠 간식, 통조림 식품, 소시지 및 사탕무는식이에서 제외됩니다 (헤모글로빈 형성 효과가있는 아질산염 및 베타 인이 포함되어 있기 때문에).

다이어트 5 번

다이어트는 이황화 탄소, 테트라 에틸 납, 망간, 베릴륨, 바륨 염, 수은, 독성 화학 물질, 이소프렌 화합물, 무거운 액체로 작업하는 사람들에게 주어집니다.

이 물질들은 신경계 (중추 및 말초)에 독성 영향을 미친다.

배급의 보호 효과는 레시틴 - 계란 제품, 사워 크림, 크림 (지방 함유 유제품에서, 레시틴은 지방 소포의 껍질을 형성하는 단백질 - 지질 복합체에 포함됨)이 풍부한 제품의 사용뿐만 아니라 포타슘 및 PUFA를 배급량에 포함시키는 것에 기반합니다.

추가 비타민 :

1. 불소, 크롬, 시안화 화합물의 작용하에 비타민 A가 처방됩니다.

2. 비소, 텔루르, 수은, 망간의 작용하에 비타민 B1이 처방됩니다.

3. 발암 성 물질 인 셀레늄의 작용으로 비타민의 추가 전달은 권장되지 않습니다.

4. 가열 소기후의 조건 하에서 A, B1, B2, C, PP가 처방됩니다.

5. 비타민 C와 B1은 담배와 니코틴 생산에서 처방됩니다.

통제는 기업의 의료 및 위생 부분의 의료 종사자에 의해 수행됩니다.

25 명 소화기 질환, 그들의 분류. 예방의 위생적인 ​​측면.

영양 상태 - 신체의 필요에 의해 섭취되는 음식의 양과 질 및 영양 상태가 건강 상태에 미치는 영향

영양 상태는 정상, 불충분, 과량 일 수 있습니다.

양적 및 질적 영양 적 타당성 (섭식 장애)의 위반은 외부 및 내부 원인으로 인해 발생합니다.

- 외부 원인 : 영양소 섭취가 불충분하거나 과다.

- 내부 원인 : 건강에 장애가있어 음식물의 유입을 방해하거나 영양소의 흡수를 방해합니다.

영양 장애는 음식으로부터의 에너지 및 영양소 부족 또는 초과로 인해 고통 스럽습니다 (병적 상태).

섭식 장애의 정도와 기간에 따라 섭식 장애가 발생할 수 있습니다 :

- 신진 대사가 악화되고 신체의 적응력이 감소합니다.

- 불리한 환경 적 요인에 대한 탄력성

- 뚜렷한 임상 적 증상이없는 개별 기관 및 시스템의 기능이 저하되었다.

- 임상 적으로 뚜렷한 영양 장애 - 영양 질환의 발현.

소화기 질환 - 영양 표현의 정량적 및 질적 변화만으로 예방하거나 치료할 수있는 특정 임상상이있는 신체의식이 장애가 있습니다.

소화기 질환의 분류 :

I. 영양 실조 :

1. 단백질 및 칼로리 결핍의 질병 :

b) 정신 이상 (정신 이상, 악액질, 과도한 수포)

c) 영양 실조증

2. 미네랄 부족 (미세 요소) :

a) 수준 질병

b) 카신 - 벡 병

3. 비타민 A 결핍 : 비타민 A, 비타민 PP, 티아민, 리보플라빈, 피리독신, 시아 노 코보 라민, 아스코르브 산, 칼시 페롤, 필로퀴논, 토코페롤, 칼시 페롤 : 구루병 - 활성기, 구루병 발병 후, 골연화증.

4. 기타 식품 부족 질병 :

a) 필수 아미노산 부족

b) 퓨린 / 피리 미딘 염기의 부족

나. 과도한 영양 :

1. 비만 일급

2. 비타민 A hyperavitaminosis

4. 비타민 D의 hypervitaminosis

6. 기타 질병

Iii. 식중독 :

1. 후유증 (렌즈 콩 중독)

2. 전염병 수종

Iv. 영양 결핍으로 인한 빈혈 :

1. 철분 결핍 :

2. 다른 유형의 빈혈 :

- 엽산 결핍의 결과로;

- 비타민 B6 결핍의 결과로;

- 비타민 B12 결핍의 결과로;

- 단백질 결핍에 의한 빈혈;