이 흥미로운 정보 기사는 해산물에 대한 모든 것을 알려줍니다. 해산물은 무엇인지, 어떤 종류인지, 제대로 준비하고 사용하는 방법을 알려줍니다.
해산물 - 유용한 속성 및 조리법
굴, 오징어, 새우 및 기타 "게임"은 우리 테이블에서 꽤 친숙한 손님이되었습니다. 그들은 자랑스럽게 해산물이라고 부릅니다.
지식의 격차를 메우기 위해 우리는이 분리 된 세계의 대표자가 정확히 누구인지, 올바르게 선택하고 준비하는 방법을 알아 내려고 노력할 것입니다.
그 중 어떤 것이 유용하고 반드시식이 요법에 사용되어야하며, 중독 및 기타 건강 문제를 일으키지 않도록 사용을 철저히 포기해야합니다.
해산 식품이란 무엇입니까?
해산물은 모두 세계 해양에서 왔으며 음식에 적합합니다.
그 물고기는 의식적으로 그들과 분리되었지만 정의에 따라이 카테고리에 배정 될 수도 있습니다. 사실은 바다 선물이 음식에만 사용되는 것이 아닙니다.
그들의 사용은 또한 산업, 의학에서 매우 귀중합니다.
심해저에서 가장 인기있는 주민들의 편의를 위해 다음과 같이 그룹으로 나눌 수 있습니다.
- 갑각류 (새우, 바다 가재, 가재, 바닷가 재 등);
- 조개류 :
- 이매패 (홍합, 굴, 가리비 등);
- 두족류 (문어, 오징어 등);
- echinoderms (cucumaria, trepang 등);
- 조류 (다시마 등).
유용한 해산 식품은 무엇이며 그 성분은 무엇입니까?
종의 성격에 따라 해산물의 구성과 혜택이 결정됩니다.
유용한 속성 :
- 그래서 새우는 칼슘, 황, 마그네슘으로 유명합니다. 오징어에는 많은 비타민 C와 B가 들어 있습니다.
- 주요 긍정적 인 효과는 심혈관 시스템에 기록됩니다. 이 효과는 오메가 3와 6의 함량이 높기 때문에 발생합니다.
- 이 다 불포화 지방산은 세포와 조직의 영양을 개선하고, 혈관과 심장을 돌보며, 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
- 정기적으로 존재하는 해산물은 모든 기관과 시스템의 원활한 작동을 보장하고 활성 소화를 촉진하며 신진 대사를 조절합니다.
- 물론 대량으로 들어있는 단백질을 무시하는 것은 불가능합니다. 그것은 잘 흡수 될뿐 아니라 오랫동안 인체를 포화시킵니다.
- 해양 생물의 어떤 종에도 풍부하게 존재하는 요오드와 철은 갑상선을 지원하고 뇌의 기능을 향상시킵니다.
칼로리 해산물
칼로리 함량은 또한 해양 생물의 유형에 달려 있습니다.
예를 들어, 100 그램의 홍합은 3 그램의 지방과 2 그 이하의 오징어를 포함합니다.
원칙적으로 모든 해양 주민은식이 요법과 저칼로리입니다.
물론, 그 중에는 지방이 많은 지방이 있지만,이 지방은 인체에 쉽게 흡수되어 "예비"로 지연되지 않지만 활동적인 생활에 사용됩니다.
모든 현대인은 신경계에 긍정적 영향을 미치고 스트레스 저항력을 제공하며 신체의 지구력을 증가시키는 것이이 기사에서 고려 된 제품이라는 것을 알아야합니다.
일반적으로 해산물은 진짜 보물이며, 당신과 당신의 가족을 위해 해산물을 사용하는 법을 알아야합니다.
바다 음식을 먹는 사람은 누구입니까?
해산물을 먹는 것은 아무 이유없이 가능하지만 많은 건강 문제를 예방하거나 제거하는 데 도움이되는 용도가있는 상황이 있습니다.
- 따라서 과체중으로 고통받는 사람들의 식단에 이들을 소개하는 것이 좋습니다.
- 높은 단백질 함량으로 인해 부분이 상당히 커질 수 있으며 식후 오랫동안 포화 상태가 유지됩니다.
- 동시에 음식을 먹은 후에는 지방 분해를 통해 많은 양의 에너지가 소화됩니다.
- 따라서 사람에게는 맛있는 음식을 먹을 기회가 주어지며 굶주림에서 벗어나지 말고 이때도 체중을 줄입니다.
- 그렇습니다. 호르몬 수치의 정상화를 잊지 말자. 실제로 그의 연구에서 실패한 부분은 비만 문제 다.
- 또한 해산물 섭취는 심혈관 질환으로 고통 받고있는 사람들에게도 권장됩니다. 구성 물질은 혈관과 혈관을 청소하고 벽을 강화시켜 탄력을 증가시켜 심장 문제를 예방합니다.
- 현대인의 신경계의 상태는 점점 더 의사들에게 걱정이됩니다. 놀랍게도 해산 식품과 같은 간단한 방법으로 스트레스 내성을 촉진하고 과민증을 줄이며 불면증을 완화하고 기분을 개선합니다. 해산물에있는 성분은 행복의 호르몬의 발달에 공헌합니다.
- 그들의 모습에 대한 바다 관리의 선물로부터 도움을 요청하는 것은 상처를주지 않습니다. 규정 식에있는이 종류의 제품의 일정한 현존은 머리, 못 및 피부의 상태를 뜻 깊게 개량하고, 젊음을 머리말을 붙이고, 아름다움을 돌려 보낸다.
- 그리고 가장 중요한 것은, 이전에 진미였던이 유용한 제품 중 상당수는 오늘날 매우 유용하며 우리 중 누구 에게든 음식으로 사용할 수 있다는 것입니다.
다시 말하지만, 해산물의 유형에 따라 크게 달라집니다.
- 따라서 새우는 면역력을 완벽하게 향상시키고 암의 위험을 줄이며 알레르기의 발병을 예방할 수 있습니다. 그러나 강력한 항산화 물질입니다.
- 오징어에는 요오드가 많이 들어있어 음식물에 사용하면 정상 갑상선 유지에 도움이됩니다. 요오드의 일일 복용량을 확보하려면 오징어 50 그램을 먹으면 충분합니다.
- 비아그라와 비교할 수없는 입증 된 최음 제지는 홍합입니다. 그 성분은 테스토스테론 생산에 기여하고 남성의 성 기능을 상당히 증가시킵니다.
- 게 고기는 시력 문제로 고통받는 사람들이나 눈 근육의 긴장과 관련된 사람들이 먹어야합니다.
가능한 위험 및 해악
해산물은 매우 오랫동안 칭찬받을 수 있지만 공정성을 위해 항상 유익한 것으로부터 멀리 떨어져 있고 음식에서 사용하는 동안 최소한의 안전 규칙을 알아야합니다.
이 기사에서 언급 한 해양 생물의 능력 중 하나는 물 속에있을 수있는 독성 물질과 방사선의 흡수입니다.
문제를 피하기 위해, 당신은 어디에 숨을 거둘 수 있었는지, 그의 삶의 조건은 무엇인지 분명히 알아야합니다.
일부 해산물은이 저수지를 위해 특별히 만들어집니다. 제조업체가 책임을지면 시장에 예외적으로 우수한 품질의 제품을 공급할 것입니다.
그러나 불행히도 많은 사람들이 혜택을 얻기 위해 많은 사람들이 물에 화학 물질을 첨가하여 새우, 오징어 등의 가장 빠른 성장을 촉진하지만 인간에게는 매우 해롭다.
중요한 것은 저장 및 운송의 규칙을 준수하는 것입니다.
그들은 심하게 얼어 붙는 것이 분명하지만, 거대한 얼음 조각 하나가 아니라 서로 떨어져 있어야합니다. 피부는 명확하게 볼 수 있어야하며, 반점과 함몰이 용납되지 않아야합니다.
물론, 불쾌한 냄새와 점액도 이러한 제품을 구입하고 먹는 것을 거부하는 이유입니다.
요리 또한 매우 중요합니다. 이 과정의 기본 요구 사항과 유명한 요리사의 팁을 고려하십시오.
해산물 조리 조건
따라서 주요 요점을 기억하십시오.
- 예외없이 모든 해산물은 분명히 지정된 시간 동안 조리해야합니다. 그렇지 않으면 고기를 씹을 때보다 던질 때 힘들어집니다.
- 숙련 된 요리사는 냄비 나 프라이팬에 남아있는 열로 인해 열을 필수 상태로 가져 오기 위해 준비 상태로 만들지 않고 불에서 꺼내어 약간의 습기가있는 것을 권장합니다. 그러나 이민자를위한이 일은 대처하기 어려울 것입니다. 경험이 필요합니다.
- 해산물에는 독특한 특징이 있습니다. 준비가 완료되면 대부분의 고유 한 투명도가 사라집니다. 우리가 연체 동물에 대해서 이야기하면, 그들은 일반적으로 날것으로 먹거나 몇 초 안에 익힌다. 낙지는 맛있는 구이와 바베큐 요리이며, 오징어는 간단히 끓일 수 있습니다.
- 향신료에 관해서도, 의견은 동일합니다. 제품의 원래 맛을 유지하기 위해 버려 져야합니다. 허용되는 유일한 것 - 작은 소금, 때로는 약초. 또한 물 대신에 국물이나 와인을 사용하여 요리 중에 메모를 할 수 있습니다.
- 또한 바다와 관련된 모든 제품은 반복적 인 동결을 용납하지 않으며 구매시에도 동결 유형을 지불해야한다는 점을 명심해야합니다. 결국, 요리 된 냉동 된 것들은 먹을 준비가되어 있으며, symorozhennye만이 긴 준비가 필요합니다. 중독을 두려워하는 일부 사람들은 이미 사용하기에 좋은 해산물을 끓이거나 튀기는 중입니다. 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 올바른 냉동은 모든 가능한 기생충을 죽일 수 있으므로 추가 준비는 제품을 단단하고 맛이 없게합니다.
요리의 일반적인 규칙이 하나 더 있습니다. 냉동 해산물은 매우 섬세하게 해동되어야합니다. 이렇게하기 위해 냉동실에서 냉장고로 옮겨 지거나 한 번에 사용하기 시작하면 서리가 내리므로 서리가 너무 빨리 내리지 않습니다.
해양 생물의 각 유형마다 가장 간단한 것에서부터 요리의 걸작에 이르기까지 많은 조리법이 있지만 해산물이 적합한 일반적인 요리법도 있습니다.
해산물을 사용한 유니버설 요리법
그래서, 맛있는 요리법 :
- 해산물 샌드위치
해산물을 먹는 가장 간단한 방법은 샌드위치를 만드는 것입니다. 음식은 모두 열고 닫을 수 있습니다.
이것을 위해 밀이나 호밀 빵을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
기성품 인 해산물을 약간 말린 조각 위에 올려 놓고 레몬 주스를 위에 뿌려 올리브, 절인 오이 또는 채소 잎으로 장식하십시오.
바다에 사는 사람들은 버터와 맛이 잘 어울리 며, 빵과 소스 (예 : 타르 타르)에 윤활을 할 수는 있지만 이것은 아마추어입니다. 서빙 전에 기성품 샌드위치를 식힌 것이 바람직합니다.
가장 일반적인 요리 중 하나는 샐러드입니다.
그러나 해산물로 보충하면 즉시 일상에서 축제와 엄숙한 음식으로 바뀝니다. 대개 오징어, 게 고기, 새우, 가재 및 가리비가 이러한 목적으로 사용됩니다.
주요 성분의 맛을 이기지 않기 위하여 적은 향미료를 사용하는 충고에 대해 기억하십시오. 쌀은 또한 종종이 샐러드에 첨가되기 때문에 요리는 주 요리로 완벽하게 맞을 수 있습니다.
단지 비현실적인 맛있는 해산물 수프가 나온다. 특별한 비밀도 없다. 갑각류는 국물에 사용할 수 있습니다.
그들이 껍질에 있다면, 먼저 버터로 볶아서 30 분 동안 신선한 채소를 넣고 요리해야합니다.
가장 중요한 것은 해산물을 먹는 것입니다. 주부들은 진미 샐러드가 모든 손님들이 먹었지만 다른 음식은 거부당하는 경우가 종종 있습니다.
다량의 단백질 때문에, 당신은 작은 부분조차 얻게 충분히 얻는다, 그래서 당신이 당신의 휴일 테이블을위한 바다 깊은 곳의 주민을 선택하는 경우에, 다른 접시를 요리하기로 도취되지 말라, 그들은 청구없는 채로 남아 있을지도 모른다.
권리와 음료를 선택하십시오. 보드카와 브랜디는하지 않습니다. 시원한 맑은 물로하는 것이 더 낫습니다. 술이 필요한 경우에는 차가운 화이트 와인을 마시고 경우에 따라 맥주를 마 십니다.
그리고 마지막으로, 가장 유명한 해산물 대표에 대해 이야기하겠습니다.
이 침대는 우리 각자에게 유용합니다.
우리 테이블에있는 해산물은 유용한 치트 시트입니다.
새우와 같은 홍합은 여러 가지 형태로 발견 될 수 있습니다 : 삶은 것, 날것의 것, 껍질이 벗겨진 것, 그리고 그들 안에 있습니다. "Meat of mussels"라는 이름의 봉지를 보면 요리 된 냉동 옵션이 있다는 뜻이며, 물론 껍질을 청소하고 싶지 않다면 가장 최적입니다. 이 홍합은 사용할 준비가되어 있습니다. 당신은 단순히 해동하여 먹거나 어떤 요리에 첨가 할 수 있습니다.
동시에, 원시, 그리고 조개조차도, 당신이 그들과 함께 조금만 작업한다면, 그들은 진정한 걸작품입니다. 그들은 종기가 들거나 빵 껍질 아래에서 구울 수 있습니다.
신선한 냉동 껍질을 벗긴 홍합은 조심스럽게 해동시킨 후 삶아 낸다.
이것은 가장 저렴한 단백질이며, 종종 맛있는 요리 방법을 모르기 때문에 상점 선반에 붙지 않은 채 거짓말을합니다.
어떤 모양의 도체라도 일정한 모양과 특유한 냄새가있는 한 적합합니다.
오징어를 냉동실에서 냉장고로 옮겨야합니다. 그런 다음 외부와 내부를 청소해야합니다. 그 후, 끓는 물에 5 분 이상 담그면 끓일 수 있습니다 (시간을 놓치거나 고기의 부드러움을 회복하기 위해 최소 40 분 동안 요리하십시오), 그릴에 굽고, 그것을 채우고 오븐에서 요리하십시오.
아주 맛있는 오징어 구이입니다. 이 제조법의 경우 크기가 어떻든간에 아주 작은 것을 선택할 수 있습니다.
다음으로 깨끗이하고 헹구어 서클을 자르십시오. 프라이팬에 버터를 붓고 다진 마늘을 다량 쳐 넣고 고열에 오징어를 넣어 끊임없이 저어주고 정확히 4 분 정도 튀긴다.
접시에 들판을 배치하고, 신선한 채소로 제공하며, 레몬 주스를 뿌려서 맛을 더할 수 있습니다.
오징어로 아주 맛있는 빠에야를 얻을 수 있습니다.
가리비를 요리 할 때 중요한 것은 적절한 해동입니다. 싱크대의 유무에 관계없이 구입할 수있는 옵션은 하나뿐입니다. 차가운 신선한 우유를 부어야합니다.
이것은 모든 주스를 안에 유지하는 것을 도울 것이다.
가리비도 삶고, 구운 후 구운 것입니다. 특히 아스파 라 거스와 베이컨이 추가 재료 인 경우 가장 맛있는 튀김입니다.
가리비가 냄비에 녹고있는 동안, 그것은 올리브 기름을 가열하고, 그것에 잘게 잘린 마늘 정향 나무를 몇 개 추가하고,
100ml의 와인을 부어 무거운 크림 5-6 큰 스푼을 넣고 반으로 줄이십시오. 약간 두꺼운 소스에 여분의 맛을 내기 위해 버터를 넣을 수 있습니다.
다른 팬에서는 양측에 베이컨을 넣고 황금색을 띄고 아스파라거스를 넣고 중간 정도의 열을 가하여 3 ~ 5 분간 함께 요리 한 다음 가리비를 넣으십시오. 각면에서 2 분 동안 요리하십시오. 접시에 모든 것을 넣고 소스를 곁들인 후 신선한 허브를 뿌려야합니다. 크림 소스의 가리비는 리소 토와 함께 먹을 수 있습니다.
낙지는 전체적으로 또는 부분적으로 판매되고 있습니다. 사실 일부 체중은 25kg까지 나간다. 기회가 있다면 촉수가 더 이색적으로 보일지라도 몸체 조각을 선택하는 것이 더 좋지만 준비 중에 추가 노동이 필요하며 체중이 많이 줄어 듭니다.
해동은 오징어와 같습니다.
신선한 냉동 문어는 해동되고 몇 분 동안 끓는 물에 희석되어 필름과 빨판에서 씻겨지고 씻겨집니다. 고기가 부엌 망치로 격퇴되어야하고 소금물에 삶아 야합니다. (그런데 국물을 요리하면 완전히 다른 맛이납니다.)
Octopus는 40 분에서 50 분 동안 조리가 가능합니다. 작고 부드러운 육류가 가능하다면 오징어를 5 분까지 사용할 수 있지만 품질이 확실한 경우에만 가능합니다. 또한, 고기를 튀기거나 샐러드, 연기 등을 만들 수 있습니다.
샐러드의 경우 종종 통조림 문어를 사용하십시오. 이 경우에만 마리 네드에주의를 기울일 필요가 있습니다. 자연 낙지가 있고, 그 맛에 중대한 영향을주는 다양한 첨가제가 있습니다.
해산물
해산물은 무척추 동물 인 해양 동물의 이름입니다. 인체의 건축 자재 인 소화가 용이 한 단백질의 저장고입니다. 탄수화물과 지방의 함량이 낮기 때문에 "해산물"은식이 제품으로 간주됩니다 (100g 당 60-120 칼로리).
유용한 속성 목록 :
콜레스테롤을 낮추십시오.
- 혈관 벽을 더 강하게 만든다.
- 오메가 -3, 요오드, 칼슘, 인, 철, 비타민 A, B, E로 몸을 포화시킵니다.
- 두뇌 활동을 자극하십시오;
- 헤모글로빈 생산을 보장합니다.
- 갑상선 작업을 지원합니다.
- 정서적 배경을 정상화하십시오.
모든 해산물은 다음과 같은 등급으로 구분됩니다 :
- 갑각류 (가재, 바닷가 재, 왕새우, 게, 새우);
- 쌍각 조개 연체 동물 (가리비, 홍합, 굴);
- echinoderms (holothurians, trepangs, cuckurias);
- 두족류 (낙지, 오징어);
- 해초 (갈색, 빨간색, 다시마).
해산물에는 생선, 고래 고기, 물개, 해마가 포함되지 않습니다.
바다 칵테일은 영양 성분이 균형 잡힌 부드럽고 부드러운 영양 성분으로 인체에 흡수되기 쉽고 "토지"제품보다 독소로 오염이 적습니다.
바다 포도
바다 포도 - 종종 "녹색 캐 비어"라고하는 진미입니다. 이 해초는 캐 러퍼 (caulerpa) 속에 속하지만, 미식가는 일본 이름 인 우미 무덤 (umi budo)으로 그것을 알고 있습니다. 바다 포도는 비교적 최근에 유럽에서 명성을 얻었다. budi가 독점적으로 성장한다는 사실을 감안할 때 이는 놀라운 일이 아닙니다.
크릴
크릴은 해양 플랑크톤 갑각류의 총칭입니다. 이 용어 자체는 네덜란드 원산지로 특징 지어지며 사소한 "kriel"로 번역됩니다. 갑각류의 출현은 우리가 알고있는 새우와 매우 유사합니다. 그들의 크기는 10에서 65 밀리미터까지 다양합니다. 크릴은 상업적으로 축적을 형성합니다.
쿠쿠 마리아
Cucumaria는 해삼 류의 극피 동물 무척추 동물이다. 바다 오이의 현대 동물 군은 6 천 개 이상의 수종으로 구성되어 있으며 촉수, 석회 링 및 내부 장기 세트 형태로 서로 다릅니다. 가장 오래된 극피 동물 무척추 동물 화석.
울바
슈퍼 푸드 카테고리는 새로운 재료와 조합으로 주기적으로 업데이트됩니다. 영양 실조 학자들은 조류, 특히 울루바를 우리 시대의 가장 유용한 제품 중 하나로 평가합니다. 식물은 에메랄드 색으로 채색되어 온화한 / 아열대 기후에 살며 정상과 매우 유사합니다.
스피 룰 리나
대형 슈퍼마켓 진열대에있는 슈퍼 푸드의 출현은 진정한 식량 혁신으로 간주 될 수 있습니다. 인류는 점차 맛있는 음식의 숭배에서 새롭고보다 합리적 인 추세로 옮겨 가고 있습니다. 신체 활동에 종사하고식이 요법을 따르는 것이 실제 패션이되었습니다. 건강한 영양의 지지자가 승진합니다.
복부가 짧아 진 Decapod 갑각류 - 현대의 가장 좋아하는 해산물 요리 중 하나입니다. 대중은 게를 자르고 먹는 방법을 잘 모르고 있지만,이 해산물을 사용한 세련된 레스토랑 저녁 식사에 대한 생각은 끊임없이 나타납니다. 게 고기는 정말 부드럽고 부드럽고 고려됩니다.
홍합
홍합의 식용 부분 (껍질 잎의 형태로 가장 오렌지색 인 표면)은 근육입니다. 해산물의 맛은 모호합니다. 단맛에서 짠 맛까지 다양하며, 턱의 움직임에 따라 새롭고 새로운 조합이 만들어집니다. 홍합은 날것에서 건조한 것까지 모든 종류의 조건에서 먹습니다.
해초
조류 (Algae) - 여러면에서 독특한 제품. 바다 "식물"에는 유제품보다 칼슘이 약 14 배 더 많이 함유되어 있다는 것을 알고 계셨습니까? 붉은 해조류는 사탕무보다 철분이 200 배나 쇠고기보다 8 배 이상 많고 갈색은 c보다 거의 150 배 많은 요오드를 함유하고 있다는 것을 알고 계셨습니까?
굴
굴은 세계에서 가장 논란의 여지가있는 음식 중 하나입니다. 어떤 사람들은 부유하고 평온한 삶과 관련이 있습니다. 다른 것들은 - 잊을 수없는 엄청난 혐오감을 가지고 있습니다. 저명한 요리사는 모든 종류의 굴을 싫어하고 요리를 단호하게 거부하며 호기심 많은 관광객은 연체 동물 만 흡수합니다.
바다 케일
바다 다시마 (kelp)는 매크로 및 마이크로 요소의 높은 함량을 가진 다시마, 특히 요오드입니다. 북쪽 바다에 널리 분포한다. 조류의 추출 및 가공을 위해 제일 위 수상은 일본에 속한다. Laminaria는 영양 (풍토 성 갑상선종의 예방을 위해), 약에 사용됩니다.
가리비
가리비 껍질은 모든 생명이 나온 여성과 물과 관련이 있습니다. 전설에 따르면, 고대 로마 여신 비너스 (그녀는 고대 그리스 여신 아프로디테)는 바다의 거품에서 태어 났으며 조개 껍데기의 바다에서 나왔다. 이 연체 동물의 껍질은 사도 야고보의 상징이기도합니다.
오징어
바다 카멜레온 - 다른 방식으로 오징어라고합니다. 이 연체 동물 이름은 우연히 주어지지 않았습니다. 1 ~ 2 초 안에 어떤 패턴이든 거의 모든 색상으로 색상을 변경할 수 있습니다. 그러나 한 남자에게 그것은 전혀 유용하지 않습니다. 오징어는 무엇입니까? 오징어는 다양한 두족류입니다.
문어
오늘날 해산물은 즐거움의 계급에서 벗어나 일일 식단의 보충 물이됩니다. 진짜 고추장을 크림 소스로 맛 보려고 고가의 해산물 식당에 갈 필요가 없습니다. 각 슈퍼마켓은 냉동 된 시체 또는 기성품 해산물 칵테일을 판매합니다. 오메가 -3와 단백질의 장점.
트레팡
trepang (holothurian)은 해를 끼치는 무척추 동물의 무리에 속하는 해양 무척추 동물입니다. 서식지는 쿠릴 열도의 북부 해안과 남부 사할린 해역에서 중화 인민 공화국 (홍콩) 중부 지역까지 이어집니다. holothurians는 미사를 가진 보호 한 만 선호한다.
랍스타
랍스터 또는 바닷가 재는 거의 모든 사람이 좋아하는 해산물 유형에 속합니다. 레스토랑과 상점에서이 섬세함의 가격은 꽤 높지만 가치가 있습니다. 단단한 포탄의 밑에 많은 유용한 재산으로 알려져있는 부드럽고, 향기로운 고기가 속인다. 오늘날이 음식은 모든 고가 식당의 메뉴에 포함되어 있습니다.
Langoustines
Langoustines는 바닷가 재와 가장 가까운 친척이지만 외관상 바닷가 재와 유사합니다. 이 바다 생물은 십각 갑각류로 분류됩니다. 그들의 크기는 15에서 25 센티미터이며, langoustines는 고리 모양의 긴 얇은 발톱과 강한 껍질을 가지고 있으며, 이는 뒤에서 가리키고 있습니다.
새우
새우는 Decapods의 순서에 속하는 갑각류이다. 그러나 전 세계의 바다에 널리 분포되어 있지만 일부 종은 신선한 물 속에 산다. 이 해양 생물의 평균 기대 수명은 2-6 년이며 주로 서식지에 달려 있습니다. 성인 크기의 길이는 2 ~ 30입니다.
오징어
오징어는 심해에서 가장 크고 가장 큰 두족류 무척추 동물입니다. 자연에는 210 종의이 연체 동물이 있는데 그 크기는 0.25 ~ 16.5 미터입니다. 아르헨티나, 태평양, 사령관 또는 오징어 일반 (Loligo) 중 일부만 식용으로 간주됩니다.
물고기도 고기도. 유용한 해산물이란 무엇인가?
"AiF"는 금식 중에 규칙을 어기 지 않고 완전히 먹는 방법을 여러 번 기록했습니다. 이번에는 해산물에 대해 이야기하겠습니다.
그건 그렇고, 프랑스 사람들은 열매 과일이나 열매라고 부릅니다. 이것은 가장 매력적인 이름입니다. 특히 과일과 마찬가지로 많은 유용한 것들이 있습니다. 사순절에 먹을 필요가 있고 심지어 필요한 이유가 무엇입니까?
꿀 배럴.
그러나 많은 사람들이 관성으로 단식뿐만 아니라 일반적으로 해산물을 거부합니다. 왜? 그들의 소비의 전통은 그다지 길지 않습니다. 소련 사회주의 연방 공화국에서는 부족한 식량으로 진미로 여겨졌다. 그러므로 금식하는 사람들은 종종 엄격한시기에 그런 제품을 가지고 자신을 탐닉해서는 안된다고 생각합니다. 사실, 오늘날 많은 해산물은 이미 널리 팔리고 너무나 살기 때문에 희귀 한 것으로 여겨 질 것 같지도 않습니다. 물론, 게, 가리비, 굴 및 왕 새우는 매우 비쌉니다. 그러나 많은 바다 과일, 더 싼 고기와 물고기. 예를 들어, 바다 칵테일은 킬로그램 당 250-300 루블로 구입할 수 있습니다. 그리고 이것이 단백질과 다른 유용한 물질의 적절한 공급원이라는 것을 감안할 때 적어도 일주일에 한 번 식단에 포함시키는 것이 나쁘지 않습니다.
어떻게 유용 할 수 있습니까? 첫째, 실질적으로 유해한 포화 지방과 탄수화물이 없습니다. 이런 이유로 그들은 당뇨병 환자에게 아주 좋습니다. 거의 모든 지방은 불포화되어있어 유용합니다. 또한, 그들은 우리가 비타민으로 필요로하는 많은 오메가 -3 지방산을 함유하고 있으며, 우리 몸은 그것을 생산하지 못합니다. 전통적으로, 그들의 주요 소스는 추운 바다에서 지방 물고기입니다. 그래서 이러한 산의 해산물은 물고기보다 훨씬 적을 때도 있습니다 (infographics 참조). 이 숫자를 연구하면 하루에 약 250mg의 오메가 -3 지방산과 심혈 관계 질환이있는 사람들에게 1000mg을 복용하는 것이 좋습니다. 즉, 바다 파충류 중 일부는 오메가 -3에 대한 일상적인 필요를 충족시킵니다.
둘째, 모든 해산물에 고품질의 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 그것의 내용은 고기에서보다는 물고기에서와 거의 같다. 이것에 철분, 아연, 구리 및 비타민 B12를 적당량 추가하면 해산물은 금식하기에 완벽한 제품이 될 것입니다. 이들 물질의 대부분은 허브 제품이 부족합니다.
. 그리고 타르의 숟가락?
최근에는 새우와 다른 해산물에서 많은 콜레스테롤 수치에 대해 많은 이야기를 나눕니다. 그리고 이것은 절대적으로 사실입니다 -이 물질이 많이 있습니다. 그러나... 그들의 구성에서 콜레스테롤은 다른 동물 제품에서만큼 위험하지 않습니다. 바다의 새우와 다른 열매에 대한 몇 가지 진지한 연구가 있었고, 그들은 혈중 콜레스테롤과 해로운 지방을 증가시키지 않는다는 것이 밝혀졌습니다. 그것을 설명하는 방법? 첫째, 해산물은 칼로리가 적고 건강에 해로운 지방의 함량이 적습니다. 둘째, 대부분의 콜레스테롤은 스테롤뿐만 아니라 콜레스테롤에 가까운 물질도 포함합니다. 그리고 그들은 정상적인 콜레스테롤과 경쟁하고, 장에서 덜 흡수됩니다. 사실, 그들은 한병에 방패와 칼을 나타냅니다.
생선 및 해산물의 이익과 해악
무엇보다도 생선과 해산물의 장점은 고품질의 단백질이 풍부하다는 것입니다. 이 고 분자량 유기 물질에는 풍부한 제품이 많이 없으며 필수 아미노산도 포함되어 있습니다. 그러한 제품 중에는 이들 물질이 풍부한 어류 및 기타 해산물이 있습니다.
이 페이지에서 생선 및 해산물의 혜택과 위험뿐만 아니라 물고기 및 기타 해산물에 포함 된 비타민에 대해 알아 봅니다. 생선과 해산물을 선택하고 준비하는 방법에 대한 정보도 받게됩니다.
물고기와 해산물은 어떻게 유용합니까?
그러나 물고기의 유익한 성질이 10 년 이상 우리에게 잘 알려졌다면, 소비에트 이후의 해산물에 대한 패션은 기세가되고 있습니다. 해산물의 이점 - 단백질, 비타민 및 미네랄의 저 칼로리 공급원이 오래 동안 연구되어 과학적으로 입증되었습니다.
사실, 수중 왕국의 대표자들은 식탁에 다양성을 가져다 줄뿐만 아니라 건강을 강화하고 아름다움과 장수를줍니다. 현대 상점은 다양한 종류의 물고기를 제공합니다. 우리는 익숙한 강에서 멀리 바다에서 가져온 해양에서 왔습니다. 물고기의 이점은 또한 주당 2 인분이 인체에 필요한 양의 단백질을 제공한다는 사실입니다. 몸에 최대한의 이익을 가져다주기 위해 우리의 식단에 들어가기에 적합한 물고기는 어떤 종류입니까? 진미로 간주되는 해산물의 이익과 해악은 무엇입니까? 이 질문들과 다른 질문들에 대해서는 다음 절에서 대답 할 것입니다.
생선 및 해산물의 영양소
생선과 해산물은 고품질 단백질의 가장 풍부한 공급원 중 하나입니다. 일반적으로 육류와 비교하면 지방과 칼로리가 적기 때문에 여분의 파운드를 먹지 않아도 먹을 수 있습니다. 그래서, 이러한 제품 - 체중 감량을위한 다이어트의 이상적인 구성 요소.
다른 유용한 물고기는 육류와 콜라겐이 주로 나타내는 결합 조직의 함량이 낮은 것이 유리하다는 사실입니다. 그것은 쉽게 용해성 젤라틴으로 변합니다 (우리의 뼈와 관절에 매우 유용합니다). 따라서 물고기는 훨씬 쉽고 완전히 소화됩니다. 그래서 쇠고기 단백질이 5 시간 안에 인체에 의해 소화된다면 물고기 단백질을 소화하는데 2 시간 밖에 걸리지 않을 것입니다. 물고기의 양분 함량과 단백질의 비율은 종류에 따라 다릅니다. 연어, 참치, 연어, 송어 및 벨 루가는 단백질이 가장 풍부합니다.
해산 식품을 규칙적으로 사용하는 또 다른 주장은 단백질에 필수 아미노산이 함유되어 있다는 것입니다. 이러한 해산물의 영양소는 고기보다 훨씬 많습니다. 인체는 이러한 아미노산을 독립적으로 합성 할 수 없으므로 모든 기관과 시스템의 정상적인 기능을 위해 필요한 양의 이들 물질을 지속적으로 공급하는 것이 중요합니다.
물고기와 해산물이 인간에게주는 유익
사람과 생선 기름에 들어있는 생선의 유익은 주로 심근 질환의 위험을 줄이고 체중을 줄이는 유용한 단일 불포화 지방산 및 다중 불포화 지방산으로 구성됩니다. 지방산 붉은 물고기에있는 이러한 산의 대부분. 생선 기름은 뇌 세포에 영양을 공급하기 때문에 기억력을 향상시키는데도 유용합니다. 따라서 적어도 일주일에 두 번 물고기와 해산물을 섭취하면 알츠하이머 병 발병 위험이 60 % 감소합니다. 생선 기름의 사용은 임산부에게도 매우 중요합니다. 오메가 -3 지방산은 태어나지 않은 두뇌를위한 일종의 건축 자재입니다.
생선과 해산물을 먹는 데 필요한 것은 무엇입니까?
이것은 신체를위한 "건축 자재"의 원천입니다. 개선 된 뇌 기능; 체중 감소; 뼈와 관절을 강화시킨다. 갑상선의 정상 기능; 교환 개선; 면역 강화; 암 예방; 피부와 머리카락과 손톱의 건강과 미용.
생선에 함유 된 비타민과 미량 원소
모든 종류의 물고기 (바다와 강)는 미량 원소가 풍부합니다 : 마그네슘, 불소, 셀레늄, 구리, 아연. 해양 물고기에는 다량으로 뼈에 필요한 칼슘과 갑상선의 정상적인 기능에 필요한 요오드가 들어 있습니다. 홍어와 일부 해산물 (새우, 굴)은 철분이 풍부하고 인 함량은 예외없이 모든 생선 및 해산물의 특징입니다. 고품질의 신선한 생선을 섭취하면 비타민 A, E, B 군, 특히 신경계에 필요한 비타민 B12를 많이 섭취하게되며 많은 물고기의 간은 칼슘과 함께 비타민 D의 풍부한 공급원이되어 뼈 조직의 형성과 강화에 기여합니다. 생선과 해산물에 함유 된 비타민은 신진 대사를 개선하고 면역 체계를 강화하며 암 위험을 줄이고 피부 세포가 수분을 유지하고 건강한 모습을 유지하도록 도와줍니다. 미네랄 생선은 당뇨병 환자에게 매우 유용합니다.
알레르기 반응을 일으키는 사람들에게 물고기와 해산물에주의를 기울여야합니다. 또한 많은 육식성 어류 (예 : 참치, 벨 루가, 하케)는 태아 발육에 심각한 이상을 일으킬 수 있기 때문에 임산부에게 특히 위험한 독성 수은이 조직에 축적됩니다. 그러므로 중소 비 육식 동물에 우선권이 주어져야한다.
물고기와 해산물을 선택하는 방법
생선을 사면 신선함을 확신 할 수 있습니다. 여전히 냉동 제품을 얻는다면 공급 업체에게 얼음이없는 마른 생선을 요청하십시오. 냉동 생선 필레를 사는 것을 피하십시오. 물론이 제품은 부엌에서 시간을 크게 절약 할 수 있지만 신선도를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 실제로 종종 악랄한 생산자는 이미 악화되기 시작한 그 물고기를 정확하게 필렛합니다. 사실 신선한 생선 고기는 매우 조밀하고 뼈와 분리하는 것은 쉽지 않습니다. 펄프와 뼈의 자유로운 분리는 물고기 "티피 (tiffy)"의 첫 번째 신호입니다. 그러므로 선명한 붉은 색과 깨끗한 아가미, 깨끗하고 투명한 눈, 부드럽고 반짝이는 꽉 찬 물고기 (규모의 바다 물고기는 점액이 없어야 함)로 전체 물고기 시체를 선택하는 것이 더 정확합니다. 우리 가게의 대부분의 해산물은 냉동 상태로 판매되기 때문에 신선도가 얼마나 신선한지 이해하기가 어렵습니다. 해산 식품 품질의 주요 지표는 특정 해산물의 부족
냄새. 암모니아의 날카로운 "비린내"냄새 또는 "아로마"는 당신에게 경고해야합니다.
오징어를 선택할 때 칙칙한 흰 고기가있는 깨끗한 표본을 선호하십시오 : 분홍색 고기와 껍질이 벗겨지면 조개가 가공되었음을 나타냅니다.
홍합과 굴을 사 먹을 때 그들의 문에주의를 기울이십시오 : 열린 문은 해산물이 처음 신선도가 아니라고 말합니다.
고품질의 새우 표시는 균일 한 분홍색 (끓인) 또는 회색 (원시) 색상입니다. "오른쪽에서"냉동 삶은 새우 꼬리가 감겨 있습니다. 머리에 검은 반점이있는 새우를 피하십시오. 그러나 녹색 또는 갈색 머리를 가진 새우는 조심해서는 안됩니다.
좋은 바닷가 재와 바다 가재는 조밀하고 반짝이는 껍질과 고품질의 오징어가 자주색이나 갈색으로 나타납니다.
생선과 해산물 조리법
영양가가 얼어 붙은 물고기보다 훨씬 높기 때문에 신선한 생선을 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 준비 방법에 관계없이 레몬 주스를 뿌려 물고기의 특정 냄새를 줄일 수 있습니다. 연구 과학자들에 따르면 삶은 생선 구이는 가장 높은식이 속성을 가지고 있습니다.
당신이 물고기를 올바르게 요리하기 전에 뜨거운 물과 허브와 향신료의 달인 냉동 생선으로 그것을 채우기 것이 좋습니다. 물의 양이 적다면 요리는 더욱 향기롭고 풍부해질 것입니다.
기름을 추가하지 않고 호일 또는 특별 포장에 오븐에서 생선을 굽는 것으로 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 요리를 얻을 수 있습니다. 생선을 요리하는 또 다른 좋은 방법은 와인, 국물 또는 소스를 끓이는 것입니다. 많은 사람들이 튀김이나 훈제 생선을 좋아하지만 그러한 제품은 유용하지는 않지만 그 높은 소금 함량, 발암 물질 및 방부제 때문에 심지어 해롭다.
또는 기름의 부족으로 생선 구이를 조리 할 수 있습니다. 튀김 된 생선보다 지방이 적고 발암 물질을 함유하지 않습니다.
생선 스프, 생선 스프 및 기타 여러 맛있는 수프를 만들 수 있습니다.
해산물을 요리하는 방법에 관한 주요 규칙은 - 불에 과용하지 마라. 낙지와 오징어를 제외한 바다의 선물은 불과 몇 분의 열처리입니다.
그렇지 않으면, 그들의 고기는 거칠 것입니다, "고무." 해산물을 향료 나 화이트 와인으로 물에 삶아 삶은 다음 우유 소스로 삶습니다.
해산물
해산 식품이란 무엇입니까?
해산물은 사람이 먹을 수있는 해양 생물의 형태입니다. 이들은 주로 어패류입니다. 연체 동물에는 여러 종류의 연체 동물, 갑각류 및 극피 동물이 포함됩니다. 이전에는 고래와 돌고래와 같은 해양 포유 동물도 소비되었지만, 우리 시대에는 그 빈도가 낮았습니다. 일부 조류 및 미세 조류와 같은 식용 해양 식물은 전 세계적으로, 특히 아시아에서 광범위하게 소비됩니다. 북미와 영국의 일부 지역에서 "해산물"이라는 용어는 사람들이 먹는 신선한 수생 동물을 말하며, 따라서 수생 생물에서 먹을 수있는 모든 것은 해산물에 기인 할 수 있습니다. 이 기사는 그러한 해산물에 적용됩니다.
야생 해산물을 수확하는 것은 낚시 나 사냥으로 알려져 있으며 해산물이나 생선을 키우는 것입니다. 해산물은 고기와 다르지만 동물 기원으로 간주되며 엄격한 채식으로 배제됩니다. 해산물은 전 세계적으로, 특히 연안 지역의 많은식이 요법에서 단백질의 중요한 공급원입니다.
수집 된 해산물의 대부분은 사람에 의해 섭취되지만, 대부분은 어류 양식장이나 때로는 가축 양식장에서 어류 양식으로 사용됩니다. 일부 해산물 (다시마)은 다른 식물 (비료)의 식품으로 사용됩니다. 이와 관련하여 해산물은 간접적으로 인간이 소비 할 수있는 식량을 재배하기 위해 사용됩니다. 어유 및 스피 룰 리나 정제와 같은 제품도 해산물에서 추출됩니다. 일부 해산물은 수족관 물고기에게 먹이를 주거나 애완 동물 사료 (예 : 고양이)로 사용되며 작은 비율은 의약품 또는 비 식품 용도 (피부) 용으로 업계에서 사용됩니다.
해산물 소비 역사
해산물의 수확, 가공 및 소비는 고대부터 시작되었으며 구석기 시대의 고고 학적 증거가 있습니다. 피나클 포인트에서 발견 남아프리카 공화국의 바다 동굴에서는 호모 사피엔스 (근대 인류)가 이미 165,000 년 전에 해산물을 수집했으며 네안데르탈 인 (초기의 호모 사피엔스와 마주 친 멸종 된 인간 종)은 분명 지중해 연안의 어패류를 먹었습니다 거의 같은 시간에. 동아시아 출신의 4 만 살의 현대 남자 Tianyun의 골격에 대한 동위 원소 분석 결과 그는 담수어를 정기적으로 섭취했다. 조개 껍질, 버려진 생선 뼈 및 돌 조각과 같은 고고 학적 발견은 해양 제품이 생존에 중요하며 상당한 양으로 소비되었음을 보여줍니다. 이 기간 동안 대부분의 사람들은 사냥꾼 수집가 였고, 필요하다면 끊임없이 방황했습니다. 그러나 레펜 스키 비르 (Lepensky Vir)와 같이 영구 거주지의 초기 사례 (반드시 영구적 인 것은 아니지만)가 거의 항상 주요 어업 자원으로 어업을했습니다.
고대 나일 강은 물고기로 가득 찼습니다. 신선하고 말린 물고기는 인구의 대부분을 차지하는 주식이었습니다. 이집트인들은 도구와 낚시 방법을 가지고 있었고, 묘비, 도면 및 파피루스 문서에 표시되어 있습니다. 일부 이미지는 낚시를 오락으로 보입니다.
어업에 대한 사회적 필요성이 낮아서 그리스 문화에서는 낚시가 거의 이루어지지 않았습니다. 그러나 그리스 작가 인 코리 코스 (Korikos)의 오피 안 (Oppian)은 177과 180gg 사이의 갈레 리카 (Galeulica) 또는 갈 류티 카 (Galeutica)라고 불리는 바다 낚시꾼에 관한 주요 논문을 썼다. 이것은 오늘날까지 살아남은 최초의 작품입니다. 어류 소비량은 부의 부와 위치에 따라 다양했다. 신선한 생선과 해산물 (오징어, 문어 및 갑각류)은 그리스 섬과 해안에서 흔히 볼 수있었습니다. 그들은 지역 주민들에 의해 사용되었지만 더 자주 내륙으로 운송되었습니다. 정어리와 멸치는 아테네의 일반적인 물건이었다. 때로는 신선하게 판매되었지만 때로는 짠 맛이났습니다. 기원전 3 세기 말, 코파 호수 (Kopa Lake)의 아 크리 피아 (Akraifia)에있는 작은 마을 보에 티아 (Boeotia)에서 비문은 물고기에 대한 가격 목록을 보여줍니다. 가장 경제적 인 것은 skaren (아마 앵무새 물고기)이었고, 일반 참치는 3 배 더 비쌌습니다. 옐로 핀 참치, 붉은 숭어, 가오리, 황새치 또는 철갑 상어와 같은 일반 해수어는 소금에 절여 진 진미로 여겨졌다. 코파 호수 자체는 그리스 전역에서 뱀장어로 유명했습니다. 다른 민물 고기는 파이크, 잉어, 덜 가치있는 메기였습니다.
로마 낚시의 예가 모자이크에 묘사되었습니다. 잠시 동안, 물에서 잡히면 밝은 빨강으로 묘사 되었기 때문에 염소 물고기는 사치품으로 간주되었습니다. 이런 이유로, 그러한 물고기는 때때로 천천히 죽은 탁자 위에 살고있었습니다. 심지어 그것이 소스 Garo에 있던 요리법을 보존. 제국 시대 초기에이 관습이 갑자기 중단되었으므로, Trimalchion의 축제에서 염소는 죽어가는 물고기의 시위로 손님들을 지저분하게 여긴 천박한 사람에 의해 탁자 위에 그려 질 수있었습니다.
중세 시대에 해산물은 다른 종류의 동물 고기보다 덜 인기가 있었고 종종 단식 날에는 고기 대신에 사용되기도했습니다. 그러나 해산물은 많은 연안 지역에서 주식으로 사용되었습니다. 북해에서 잡힌 훈제 청어는 콘스탄티노플까지 여러 시장에서 볼 수 있습니다. 물고기는 신선하게 섭취되었고, 대부분은 소금에 절인 것, 말린 것, 약간 훈제 한 것입니다. 매우 인기가 말린 대구, 반으로 나눈; 그것이 시간이 걸렸지 만 그것은 기둥에 붙어 말리고 말랐다. 그 다음 건어물을 물에 담그기 전에 치는 사람과 맞 춥니 다. 굴과 홍합과 가리비를 포함한 다양한 연체 동물이 연안과 강 서식지에서 소비되었다. 민물 가재는 물고기의 날에 고기의 대안이었습니다. 육류와 비교했을 때, 물고기는 대륙 중부의 인구, 특히 중부 유럽에서 훨씬 더 비쌌으며 대다수에게는 적합하지 않았습니다.
수생 생물의 생식주기에 대한 현재의 지식은 양식장의 개발과 어류 양식 및 양식 개선 방법으로 이어졌다. 생선과 조개류를 덜 익힌 채로 먹는 위험성을 잘 이해하면 치료 및 보존 기술이 향상되었습니다.
해산물의 종류
다음 표는 어업 통계 수집 및 처리를 위해 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization)에서 사용하는 ISSCAAP (수생 동물 및 식물의 국제 표준 통계 학적 분류) 분류를 기반으로합니다. 생산 수치는 JI Fish Statistics 데이터베이스에서 얻었으며 야생 어로와 양식장을 포함합니다.
우리 집의 화학.
생선과 해산물에 관한 모든 것.
요리의 물고기 섹션은 가장 풍부하고 가장 다양합니다. 부드러움, 생선의 부드러움, 맛과 향긋한 센세이션, 풍부한 향신료, 향신료, 허브, 향긋한 허브와 뿌리, 소스 등이 모두 맛있고 맛있는 생선 요리를 준비하는 데 도움이됩니다.
올바른 요리 방법을 선택하기 위해 단백질, 지방, 비타민, 맛 및 향기로운 성질의 다양한 종류의 물고기의 차이점을 알아야합니다. 즉, 제품의 장점을 가장 잘 드러내거나 단점을 약화시키는 방법입니다. 이것은 물고기 요리에 대한 숙달의 첫 비결입니다.
서로 다른시기와 다른 사람들 사이에서 물고기 경작 기술이 각기 다른 방식으로 발전하고 때로는 교차하고 때로는 완전히 반대되는 경우도 있습니다. 물론 지역 조건과 현지 원자재가 큰 역할을했습니다. 가장 맛있는 요리는 송어에서 아르메니아 사람들이 오랫동안 준비해 왔으며, 이들은 Sevan 호수에서 잡았습니다 (그들은 "Ishkhan"이라고 불렀습니다). 한국인들은 맛있는 생선을 준비합니다. (논에서 물을 빼고, 웅덩이에서 물고기 더미를 집어 들고 기름으로 튀김을합니다.)
매우 독창적 인 요리는 상어 지느러미 수프입니다. 흰 물고기 지느러미, 짧은 꼬리, 회색 및 카펫 상어를 사용하십시오. 잘라낸 지느러미는 28-32 도로 말려서 비닐 봉투에 싸서 반제품으로 판매됩니다. 구매자는 냄비에 제품을 넣고 소금물, 검은 후추, 베이 리프로 요리를 마칠 때 조미료로 물 2 부분과 2 시간 동안 건조한 제품의 한 부분을 더합니다.
상어 지느러미의 다른 음식은 중국인이 준비합니다 : 상어 지느러미는 증기이고, 상어 지느러미는 갈색 소스, 상어 지느러미는 햄, 버섯과 함께 닭 조림입니다. 그들의 요리에는 상어 입술조차도 해삼과 닭고기 조림이 있습니다.
다양한 생선 요리와 스낵이 유명한 러시아 요리의 특징 중 하나입니다. 많은 나라에서 러시아어로 "스낵"이라는 단어는 주로 날카 롭거나 짠맛이 특징 인 작은 크기의 생선 제품입니다. 러시아어 캐 비어, balyk, 철갑 상어, 연어는 절묘한 미식 요리에서 동등하지 않습니다. 옛 러시아 요리에서 생선 요리와 간식 조리법은 주로 강어류 용으로 고안되었습니다. 러시아 요리의 바다 물고기의 범위는 제한되어 있었으며, 모든 요리사가 대구와 같은 인기있는 물고기와 같은 맛과 영양 특성을 높이 평가하지는 않았습니다.
물고기의 세계는 엄청나게 다양한 종입니다. 총 20,000 명이 넘는 지구상에 알려져 있습니다. 오랫동안 우리 중 많은 사람들이 물고기를 2 류 제품으로 분류했습니다. 그리고 지금은 대다수가 그녀의 고기를 계속해서 좋아합니다. 수세기 동안 우리의 식생활에 전통이 생겨 났으며,이 중요한 식품의 부당한 과소 평가를 논박하는 데 수년이 걸렸습니다.
물고기가 영양가가 높은 식품이며, 가장 좋은 종류의 가축 고기보다 열등하지 않다는 것이 과학적으로 정당화되어 있습니다. 어류 단백질의 생물학적 가치는 육류 단백질보다 나쁘지 않으며, 아미노산 조성은 인체에 매우 유리합니다. 그들은 잘 흡수되어 위장관의 효소에 의해 훨씬 잘 소화됩니다.
육류와 비교하여 생선 제품은 저칼로리입니다. 이것은 물고기가 상대적으로 적은 지방을 가지고 있기 때문입니다. 더욱이 어분의 영양가는 매우 높습니다. 비타민 A와 D가 포함되어있어 잘 흡수됩니다.
물고기 고기는 인간의 두뇌와 뼈 시스템에 필요한 인이 풍부합니다. 물고기는 특히 요오드, 구리 및 망간이 풍부하여 정상적인 대사 과정에 필요합니다. 많은 양의 간에서 많은 양의 비타민 A가 발견됩니다.
물고기의 요리 가공 방법은 다양하며 균형 잡힌식이 요법의 구성은 합당한 제품 조합뿐만 아니라 테이블에서 어떤 형태로 제공되는지를 고려하여 매우 중요합니다.
소금에 절인 생선, 말린 생선, 말린 생선.
물고기는 부패하기 쉬운 제품입니다. 멀리 떨어져있는 어업과 보존 구역에서의 배달 문제는 오래 전부터 사람에 의해 점령 당했다. 물고기를 가공하는 주요 방법은 오래 전부터 형성되었으며 기술 만이 변했습니다. 생선은 물론 가장 가치있는 물고기입니다. 그러나 그 범위는 제한되어있다 : 연못 잉어, 잉어, 메기, 파이크, 붕어, 도미, 송어, 버 뱅.
라이브 또는 신선한에서 최근에 "떨어진 잠 들어"물고기는 냉장 준비 : 생선은 멜론 얼음과 함께 컨테이너에 배치하고 0 - 마이너스 1 도의 온도로 이송. 실온에서 물고기가 보통 24 시간 후에 열화되기 시작하면 100 시간 후에 -1 °의 온도에서 물고기가 악화되기 시작합니다.
가장 일반적인 어류 제품은 냉동 어류입니다. 물고기는 보통 섭씨 영하 30-35 도의 온도에서 배를 타는 즉시 얼어 붙습니다. 빠른 냉동은 신선한 생선의 모든 장점을 보전합니다. 물고기를 보존하는 가장 오래된 고전적인 방법 중 하나는 소금에 절인 것입니다. 소금에 절인 생선에는 여러 가지 방법이 있습니다. 아스트라한, 노르웨이어, 아이슬란드 어, 스코틀랜드 청어 - 각 품종은 독자적인 방식으로 준비되며 자체 맛이 있습니다.
소금에 절인 생선 제품은 강도와 시간에 따라 분류됩니다. 소금이 10 % 이하인 제품은 가볍게 짠 것이고 소금을 23 %까지 함유 한 제품은 많이 짠 것입니다. 소금을 자주 사용했을 때 tozeluk, 즉, 소금물이 생선에서 나온 주스에 녹아서 얻어졌습니다.
대사 전에 청어를 미리 냉동시켜주는 것이 종종 있습니다. 사실은 소금물이 물고기의 몸을 관통하고, 큰 물고기를 소금물에 넣지 않으면 소금물이 모든 부분에 침투하기 전에 악화되기 시작할 수 있습니다.
물고기를 보존하는 다른 방법으로는 건조와 건조가 있습니다. 그들은 물고기에서 수분 제거의 정도에 따라 달라집니다. 때때로 작은 물고기 (작은 농어꾼, 바퀴벌레, 멍에)는 소금없이 건조됩니다. 맛있는 음식은 프 스코프 (Pskov), 벨로 세스크 (Belozersk) 및 기타 어부들이 소금으로 요리 한 제련에서 준비합니다. smelt는 snet 건조기에서 건조됩니다 - 러시아 건조기의 유형에 따라 배열 된 특수 건조기.
물고기를 말리는 과정은 소금물에 노출 된 물고기가 햇볕이나 그늘에 매달려 있지만 항상 열린 장소에서 청결한 공기를 자유롭게 이용할 수 있도록하고, 초안에서 더 좋습니다. 2 ~ 3 주가 지나면 어육은 압축되고 투명 해지고 황색을 띠게됩니다. 튀어 나온 지방에서 껍질이 형성되어 제품이 썩는 것을 방지합니다.
훌륭한 기술을 위해서는 발리 크 제조가 필요합니다. 발리 크를 준비하기 위해 특별히 잘라내어 적당히 소금에 절인 다음 가볍게 말려서 흡연실 (따라서 훈제 한 발리 크)에서 차게 훈제하거나 공기 중에서 말립니다. 후자의 경우, 물고기는 환기가 잘되는 방에서 특별한 디자인의 타워에 걸어 놓고, 블라인드로 막혀 몇 주 안에 점차 사라집니다. 이 말린 된 balyks는 일시 중단이라고, 그들은 특히 섬세 한 맛과 향기가있다.
발리 크 제품을 준비하기 위해 철갑 상어, 연어, 청어 등의 크고 육질 인 생선을 사용합니다. 좋은 balyks는 또한 넙치와 농어에서 바다 물고기에게서, 특히 얻는다.
훈제 생선은 대단히 감사하게 생각합니다. 불타는 나무, 칩, 칩 등으로 연기와 함께 훈제 될 때, 고기는 부패로부터 고기를 보호합니다. 뜨거운 훈제를하면 약간 소금에 절인 생선이 따뜻한 방 (65-140도)에서 매우 짧은 시간 (3-4 시간) 연기가 날 때까지 고기가 식용 - 삶아지고 구워 질 때까지 노출됩니다. 이것은 탁월한 맛의 제품을 생산하지만 불안정하며 장기간 보관하지 않아야합니다.
차가운 훈제를 할 때, 짭짤한 반제품은 30-35 도의 온도에서 1.5-3 일 동안 훈제됩니다. 이 제품은 맛이 덜하지만 장기 보관에 적합합니다.
무척추 동물과 조류 - 해양의 보물
거대한 물의 확장은 지구 표면의 2/3를 차지합니다. 과학자들은 사람의 미래가 바다와 연결되어 있다고 주장하는 경우가 늘고 있습니다. 그것은 에너지의 무한한 원천이 될 수 있습니다. 날씨는 그것에 달려있다. 그것은 산업을위한 무기질을 포함합니다. 마지막으로, 그는 식량이 부족한 음식을 보관합니다.
남자는 방금 바다의 식료품 저장실을 마스터하기 시작했습니다. 현재 800 종의 무척추 동물이 갑각류 (게, 바닷가 재, 새우, 가재), 조개 (굴, 홍합, 가리비, 오징어, 낙지), echinoderms (trepangs, holothurians, 성게) 등이 식품 산업에서 가장 많이 사용되고 있습니다..
무척추 동물의 영양가는 명백합니다. 그들의 고기에는 모든 필수 아미노산과 다양한 미량 원소뿐만 아니라 비타민이 들어 있습니다. 영양 적으로 계란과 우유와 거의 동일하며 육상 동물의 육류의 영양 특성을 훨씬 능가합니다.
바다와 바다의 식물상은 그다지 다양하지 않습니다. 다양한 깊이에서 조류는 미세한 식물에서 70 미터 높이의 수중 거성까지 모든 수역에서 발견됩니다. 과학은 조류의 70 식용 종으로 알려져있다. 조류는 화학, 건설 산업을위한 원료를 제공하며 과자 장수, 약사, 미생물 학자를위한 한천을 준비하며 가축 사육에 사용됩니다.
일상 생활에서 우리는 여전히 한 종류의 해조류 - 해 케일만을 사용합니다. 이들은 층층이있는 조류 (12 미터 길이)이며 바닥에서 15-20 미터의 깊이에 자랍니다. 그들은 단백질, 탄수화물, 미네랄 물질, 비타민 A, C 및 그룹 B의 비타민 인체에 필요한 물질을 포함하고 있다는 점에서 가치가 있습니다.
일본, 중국, 한국에서는 바다 케일은 쌀, 생선, 콩과 함께 먹는 다양한 형태의 음식으로 매일 사용됩니다. 그들은 수프, 충전재, 소스, 마시맬로, 과자, 케이크와 같은 수프를 만듭니다.
해조류에 요오드가 존재하기 때문에 오랫동안 경화증과 갑상선종에 대한 예방으로 여겨져 왔습니다.
예를 들어, 새우, 오징어, 해삼을 가지고 갑각류, 연체 동물 및 극피 동물에서 대표자 한 명을 취해 그들의 예를 통해 이들 해산물의 영양가가 실제로 무엇인지 고려하십시오. 가장 자주 매장의 선반에 떨어지는 것을 선택하십시오 - 이것은 아마도 새우, 오징어, trepang입니다.
새우 - 바닷가 재를 decapods decapods. 게 후에, 이들은 가장 귀중한 갑각류이며, 그들의 삶은 고기는 게 고기보다 부드럽습니다. 게와 마찬가지로, 그들은 포탄을 가지고 있지만 육식 동물로부터 보호받지 못하고 부드럽습니다. 새우의 식용 부분은 복부입니다. 그것은 단백질, 미네랄, 비타민의 원천입니다. 새우의 작은 배는 주기율표의 거의 절반을 차지한다. 그 요오드 덩어리는 쇠고기보다 거의 100 배나 많고 지방의 약 1 %입니다.
오징어는 육식 동물입니다. 거대한 표본은 12 미터에 도달 할 수 있습니다. 일반 오징어는 최대 750 그램입니다. 이 연체 동물의 먹을 수있는 주요 부분은 맨틀이며 모든 중요한 장기가 감추어 져 있으며 총 체중의 46 %를 차지합니다. 식용 및 머리와 촉수. 음식 오징어는 단백질, 추출물, 미네랄, B 비타민 및 미량 원소, 비타민 C입니다. 지방이 거의 들어 있지 않다는 사실 또한 중요합니다. 오징어 맨틀은 단백질 11-20 %, 지방 0.6-1.5 %, 수분 75-82 %, 회분 1-1.7 %
Trepangs - 살아있는 존재의 원래 형태. 오이와 매우 흡사하게 (매우 먼 곳 임에도 불구하고) 이들은 해삼이라고도합니다. trepang의 뒤쪽은 스파이크로 덮여 있으며 스파이크가 클수록 trepang이 더 가치가 있습니다. 참 다랑어에는 새우 나 오징어보다 단백질 함량이 적지 만 염화물 및 황산염, 인 화합물, 칼슘, 마그네슘, 요오드 (쇠고기보다 10,000 배 이상), 철 (1,000 배 이상 망간, 구리 (어육보다 1000 배 이상) 등 비타민 C, B12 (안티에 헴산), B1 (티아민), B2 (리보플라빈)은 해삼 껍질의 조직에서 발견됩니다. 동부 지역의 해삼은 바다 인삼이라고 불립니다.
"바다 다이어트"
식이 요법과 의학 영양에서는 생선과 해산물이 가장 광범위하게 사용됩니다. 이것은 이해할 수 있습니다 : 육체보다 흡수가 쉽고, 조직 구조가 부드럽습니다. 예를 들어, 치료 영양의 경우, 육류는 지상 형태 (고기 분쇄기를 통과 한 상태)로만 권장되며 생선 요리는 그러한 가공없이 사용될 수 있습니다.
물고기에있는 추출물의 풍부 때문에, 물고기 국물은 식욕이 낮아질 때 필요한 식욕을 자극 할 수 있습니다. 위액 (산도가 낮은 위염)의 분리가 불충분 한 경우, 추출 물질이 위액 분비를 자극하기 때문에 어분을 감량하는 것이 좋습니다. 그러나 물고기의 질소 함유 추출 물질에는 퓨린 염기가 포함되어 있으며 간, 신장 및 일부 심장 질환의 질병에는 금기입니다. 상당한 양의 이러한 물질이 국물에 옮겨지기 때문에이 환자의식이 요법에서 제외 된 최초의 생선 요리이며 노인에게 권장하지 않습니다. 다이어트 메뉴에서는 삶은 생선 요리 또는 미리 끓인 다음 구운 생선을 조리하는 것이 좋습니다. 작은 물고기에는 큰 물고기보다는 purine 기초가 더다는 것을 명심해야한다. 많은 purine 기초는 정어리 및 sprats에서있다.
지방 함량이 높은 생선 (넙치, 장어, 등불, 철갑 상어 등)은 간 질환이있는 사람들의식이 요법에서 제외됩니다. 이 환자들과 다른 위장병의 경우 농어, 창꼬리, 도미, 대구, 사프란, 강 농어 등의 생선을 끓이는 것이 좋습니다. 철갑 상어, 연어, 넙치 등의 고 칼로리 생선은 질병 후 고갈 된 사람의 영양 강화에 사용되지만 구체적인 금기 사항이없는 경우에도 잘 사용됩니다. 통조림 간 대장은 인, 요오드, 브롬으로 구성된 값진 치유 지방이 함유 된 매우 영양가있는 제품입니다.
연어 어류에서 철분과 구리 함량이 높기 때문에 빈혈증에 매우 유용합니다.
요오드 염을 함유 한 대구 물고기와 가장 중요한 아미노산 중 하나 인 메티오닌은 노인의 영양에 권장됩니다. 죽상 동맥 경화증과 고혈압 환자에게 유용합니다. 그런데 죽상 경화증에 대해서. 그것의 예방에서의 주된 역할은 해산물에 의해 수행되어야한다. 임상 영양에서 그들은 여전히 분명히 사용되지 않습니다.
조류는 인체에 매우 중요한 다양한 물질을 축적합니다. 예를 들어, 갈색 조류의 경우 - 요오드 다시마는 바닷물에 비해 30,000 배, 구리 - 300 배, 인 - 500 배 가량 함유되어 있습니다. 조류의 철분은 우유보다 적지 않습니다. 최근 A, D, B1, B12, C 등 비타민의 함량은 매우 중요합니다. 최근에는 고기보다 영양이 좋지 않고 밀을 능가하는 미세 조류 인 클로렐라가 큰 명성을 얻었습니다. 밀은 12 %의 단백질을 함유하고 클로렐라는 50 %의 단백질을 함유하고 있습니다.
조류가 자연 속에 존재하는 모든 유기, 살아있는 것들의 시작점 역할을했다는 잘 알려진 가설은 조류가 살아있는 유기체의 조직에 존재하는 거의 모든 요소를 포함하고 있다는 주장을 발견합니다. 해조류에는 스테로이드와 항균제가 많이 함유되어 있습니다.
이미 언급했듯이 새우, 바닷가 재, 가재, 가재, 게, 홍합 및 굴, 오징어 및 해삼의 고기는 우유 및 계란에 비해 영양가가 떨어지지 않으며 때로 육상 동물의 육류 및 육류 제품의 영양가를 초과합니다. 새우와 홍합으로 만든 파스타는 일반적인 신진 대사에 유익한 효과가 있으며, 몸의 색조를 증가시킵니다. 굴과 홍합의 요리는 혈액 순환을 개선합니다. 해산물이 풍부한 다이어트 메뉴의 중요한 장점 중 하나는 유기 요오드 함량이 높습니다 (최대 2000-3000 마이크로 그램).
연체 동물과 무척추 동물의 생물학적 구성의 풍부함을 고려하여 해산 식품의 영양가를보다 넓게 높이고, 맛을 가르치고, 음식의 범위를 넓히고,식이 요법 메뉴에 들어갈 필요가 있습니다. 우리나라의 연안 지역에서는 오랫동안 해산물 제품의 맛을 시험하고 평가 해 왔습니다. 시간이 지나면 의심의 여지없이 더 많은 소비자를 유치 할 것입니다.
이 기사는 Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits 및 Oleg Nikolaevich Singayevsky, 출판사 "식품 산업", 1972 년 모스크바에서 책 "SECRETS OF FOOD PRODUCTS"에서 발췌 한 것입니다.
